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1-MCP和UV-C处理对采后苹果抗氧化活性的影响 认领
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作者 阚娟 火统斌 +1 位作者 谢王晶 金昌海 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期281-285,共5页
以红富士苹果为试材,研究了2μL/L 1-MCP和2.5 kJ/m2短波紫外线(UV-C)处理对苹果在4℃下贮藏过程中品质、次生代谢物合成以及抗氧化能力的影响。结果表明:1-MCP和UV-C处理后的苹果经贮藏28 d后,能提高果实中抗坏血酸含量,增加了酚类物... 以红富士苹果为试材,研究了2μL/L 1-MCP和2.5 kJ/m2短波紫外线(UV-C)处理对苹果在4℃下贮藏过程中品质、次生代谢物合成以及抗氧化能力的影响。结果表明:1-MCP和UV-C处理后的苹果经贮藏28 d后,能提高果实中抗坏血酸含量,增加了酚类物质和类黄酮物质的含量,从而较好的保持了果实的营养品质和贮藏特性。1-MCP联合UV-C处理显著(p <0.05)提高了苹果果实的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低了H2O2含量和O2-·的产生速率。2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法均表明1-MCP联合UV-C处理显著提高了苹果果实的抗氧化能力,且总酚和类黄酮含量与抗氧化能力呈极显著正相关(p <0.01),相关系数最高分别达0.879和0.715。由此说明,1-MCP和UV-C处理能提高苹果果实的抗氧化能力,改善果实的营养品质,延缓果实的衰老,研究结果为苹果的贮藏保鲜提供了一定的实验依据。 展开更多
关键词 苹果 1-甲基环丙烯 短波紫外线 次生代谢物 抗氧化活性
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初始水分含量与温度对油炸香蕉片贮藏稳定性的影响 认领 被引量:2
2
作者 雷茜 范柳萍 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期250-253,共4页
为研究油炸香蕉片在不同贮藏条件下的贮藏特性,采用静态平衡将样品水分稳定到高、低两种初始水分含量,分别贮藏于0、25、37℃的避光环境,通过测定过氧化值、酸值、茴香胺值和介电常数等指标评价油炸香蕉片贮藏期间的氧化状况。结果表明... 为研究油炸香蕉片在不同贮藏条件下的贮藏特性,采用静态平衡将样品水分稳定到高、低两种初始水分含量,分别贮藏于0、25、37℃的避光环境,通过测定过氧化值、酸值、茴香胺值和介电常数等指标评价油炸香蕉片贮藏期间的氧化状况。结果表明,相同的贮藏温度和时间条件下,高初始水分含量油炸香蕉片的过氧化值、酸值、茴香胺值、介电常数均高于低初始水分含量的样品,降低油炸香蕉片的初始水分含量可以提高其贮藏稳定性。高初始水分含量油炸香蕉片的过氧化值随贮藏时间的延长而升高,低初始水分含量样品达到峰值后逐步降低;样品的酸值、茴香胺值在贮藏期间均升高;高初始水分含量样品介电常数在贮藏期间变化不大,低初始水分含量样品介电常数随贮藏时间的延长,整体呈上升趋势。 展开更多
关键词 油炸香蕉片 贮藏 初始水分含量 温度 稳定性
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基于主成分分析法分析壳聚糖/纳米二氧化钛协同蔗糖酯对香蕉低温贮藏品质影响 认领
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作者 周强 刘蒙佳 谭属琼 《生物数学学报》 2019年第1期111-124,共14页
本文采用福建漳州巴西蕉为原料,采用2%壳聚糖/1%纳米二氧化钛、1.5%蔗糖酯对香蕉进行涂膜处理并低温冷库贮藏,并设立对照组(12.5°).通过跟踪测定香蕉贮藏期内失重率、呼吸强度、可溶性固形物、总酸、丙二醛、硬度及a*值,探讨壳聚糖... 本文采用福建漳州巴西蕉为原料,采用2%壳聚糖/1%纳米二氧化钛、1.5%蔗糖酯对香蕉进行涂膜处理并低温冷库贮藏,并设立对照组(12.5°).通过跟踪测定香蕉贮藏期内失重率、呼吸强度、可溶性固形物、总酸、丙二醛、硬度及a*值,探讨壳聚糖/纳米二氧化钛协同蔗糖酯涂膜处理对香蕉冷藏品质的影响,在此基础上进行主成分分析并拟定主成分线性回归函数.研究结果表明:香蕉失重率、可溶性固形物、丙二醛、a*值与贮藏时间呈高度正相关,而其总酸与硬度与贮藏时间呈高度负相关,且有统计学意义(P<0.01);与对照组比较,处理组A(蔗糖酯组)与处理组B(壳聚糖/纳米二氧化钛协同蔗糖酯组)能有效抑制香蕉失重率、可溶性固形物、丙二醛、a*值的升高,并延緩其总酸与硬度下降(P <0.05),在贮藏后期,处理组B效果要优于处理组A;通过对7个指标进行主成分分析可知,失重率、可溶性固形物、丙二醛、a*值指标呈现正相关性,上述指标均与总酸、硬度呈负相关,且有统计学意义(P<0.01),7个检测指标可简化为2个主成分,其方差总贡献率为91.946%,能较好地反映原始信息.第1主成分主要反映营养成分及感官品质变化程度,其线性回归函数为:Y1=-0.057X1+0.165X2+0.181X3-0.170X4+0.180X5-0.170X6+0.178X7;第2主成分主要反映其呼吸作用程度,其线性回归函数为:第2主成分提取为:Y2=0.918X1+0.080X2+0.095X3-0.221X4-0.170X5-0.170X6-0.076X7,本研究为香蕉的复合涂膜处理及低温贮藏提供理论依据. 展开更多
关键词 壳聚糖/纳米二氧化钛 蔗糖酯 低温贮藏 香蕉 品质 主成分分析
果蔬气调保鲜包装气调包装技术机理 认领 被引量:8
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作者 蔡莹 卢立新 《机电信息》 2004年第5期 37-41,共5页
介绍了果蔬气调保鲜包装的机理,技术过程以及建立果蔬气调包装的方法,并对果蔬气调包装材料和保鲜剂应用作了简要说明。
关键词 水果 蔬菜 气调包装 气调保鲜 贮藏
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不同厚度薄膜气调包装对水蜜桃贮藏品质的影响 认领 被引量:19
5
作者 安建申 张憨 +1 位作者 陆起瑞 詹仲刚 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期 76-79,共4页
不同厚度薄膜包装对水蜜桃品质变化的影响试验表明,气调包装显著保持果实可滴定酸水平,抑制总糖含量的降低.贮藏温度是影响水蜜桃MAP贮藏效果的重要因素之一.在(3±1)℃经40 d贮藏,0.015 mm LDPE的MAP失重率显著降低,小于3%,而对照... 不同厚度薄膜包装对水蜜桃品质变化的影响试验表明,气调包装显著保持果实可滴定酸水平,抑制总糖含量的降低.贮藏温度是影响水蜜桃MAP贮藏效果的重要因素之一.在(3±1)℃经40 d贮藏,0.015 mm LDPE的MAP失重率显著降低,小于3%,而对照为9.77%.低渗透薄膜(0.03mm LDPE和0.05 mm LDPE)MAP果实的生理失调严重,果肉L*值增加.使用厚度为0.015 mm LDPE的包装膜在(3±1)℃经40 d贮藏,可保持包装内体积分数:O2为3%,CO2为5%. 展开更多
关键词 水蜜桃 贮藏 气调包装 不同厚度薄膜
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蔬菜鲜切加工技术 认领
6
《农民致富之友》 2005年第12期 21,共1页
鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后,供消费者立即食用或餐馆业使用的一种新式加工产品。近年来,在超市、净菜配送中心发展较快,具有品... 鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后,供消费者立即食用或餐馆业使用的一种新式加工产品。近年来,在超市、净菜配送中心发展较快,具有品质新鲜、使用方便、营养丰富、清洁卫牛等特点。关键技术要点是加工运输和销售要快,尽量使蔬菜从采收到售出的时间最短,一般在低温下冷藏仅为3~21天,并要求各个环节都存低温冷冻的条件下,目前生产的鲜切蔬菜产品,主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。 展开更多
关键词 鲜切蔬菜 加工技术 新鲜蔬菜 低温冷冻 切割蔬菜 轻度加工 加工产品 配送中心 营养丰富 加工运输
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小麦多酚氧化酶抑制和激活效应的研究 认领 被引量:1
7
作者 司红起 马传喜 +2 位作者 董召荣 吴大鹏 高俊 《中国农学通报》 CSCD 2006年第2期 195-198,共4页
通过测定60个小麦品种多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)分别在铜试剂和CuCl2作用下的酶活性变化情况.分析研究了上述两种试剂对小麦PPO的抑制和激活效应及其受环境、基因型和试剂浓度的影响.结果表明:铜试剂和CuCl2能分别抑制... 通过测定60个小麦品种多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)分别在铜试剂和CuCl2作用下的酶活性变化情况.分析研究了上述两种试剂对小麦PPO的抑制和激活效应及其受环境、基因型和试剂浓度的影响.结果表明:铜试剂和CuCl2能分别抑制和激活小麦PPO,0.1mM浓度即能起到明显的抑制和激活作用:铜试剂和CuCl2对小麦PPO的抑制和激活作用基本不受环境的影响,但受基因型和试剂浓度的影响。且达极显著水平;CuCl2和铜试剂浓度与小麦PPO活性之间呈对数关系。 展开更多
关键词 小麦 多酚氧化酶 抑制剂 抑制 激活 激活剂 铜试剂 CUCL2
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枣的贮藏与保鲜 认领
8
作者 连喜军 王晶 刘勤生 《果农之友》 2006年第4期 52,共1页
1 影响枣贮藏的因素 1.1 品种 鲜枣的耐藏性因品种不同差异很大。据研究报道,襄汾圆枣、临汾团枣、永济蛤蟆枣耐藏性最好。太谷葫芦枣、屯屯枣、相枣等居中,郎枣、骏枣等最差。 1.2采收成熟度 采收成熟度对鲜枣贮藏寿命有明显... 1 影响枣贮藏的因素 1.1 品种 鲜枣的耐藏性因品种不同差异很大。据研究报道,襄汾圆枣、临汾团枣、永济蛤蟆枣耐藏性最好。太谷葫芦枣、屯屯枣、相枣等居中,郎枣、骏枣等最差。 1.2采收成熟度 采收成熟度对鲜枣贮藏寿命有明显影响。成熟度越低越耐贮藏,但果实失水速率要快于成熟度高的果实。 展开更多
关键词 贮藏寿命 鲜枣 采收成熟度 保鲜 失水速率 耐藏性 葫芦枣 屯屯枣 耐贮藏 品种
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白蛤保鲜方法的研究 认领 被引量:1
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作者 舒留泉 朱翔 姚兴存 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第5期 133-134,共2页
实验研究了4℃冷藏条件下nisin和甘氨酸对白蛤的保鲜效果,通过对保鲜过程中白蛤的TVB-N、pH、细菌总数和感官指标进行测定所得结果表明,nisin和甘氨酸对白蛤具有一定的保鲜效果,可以用来延长超市等市场上冷却保藏的白蛤肉的货架期.
关键词 白蛤 保鲜 乳酸链球菌素
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臭氧和山梨酸钾对台湾青枣贮藏研究 认领 被引量:11
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作者 汪跃华 林银凤 +1 位作者 李军 林丽超 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第7期258-260,共3页
臭氧是一种强氧化剂,具有广谱、高效的杀菌作用,能降解乙烯、乙醇等有害气体,较常用于果蔬上的保鲜。台湾青枣(Zizyphus mauritiana Lam.)经臭氧和山梨酸钾处理后在常温下贮藏保鲜,结果表明处理2用3×10^-6的臭氧处理后,台... 臭氧是一种强氧化剂,具有广谱、高效的杀菌作用,能降解乙烯、乙醇等有害气体,较常用于果蔬上的保鲜。台湾青枣(Zizyphus mauritiana Lam.)经臭氧和山梨酸钾处理后在常温下贮藏保鲜,结果表明处理2用3×10^-6的臭氧处理后,台湾青枣果实的贮藏有较好的效果。试验结果显示提高了好果率,第6天处理2有一个峰值为15.34 CO2mg/kg·h,呼吸强度高峰比其他处理低;延缓了果实硬度,减缓了Vc含量的下降,提高了超氧化物歧化酶的活性。 展开更多
关键词 臭氧 台湾青枣 采后生理
微波-超声波辅助提取金丝小枣环磷酸腺苷的技术研究 认领 被引量:3
11
作者 高侨君 郑佳佳 朱传合 《山东科学》 CAS 2014年第6期10-16,共7页
为提高金丝小枣环磷酸腺苷提取率,以金丝小枣为原料,通过Plackett-Burman (PB)实验设计,确定了影响金丝小枣环磷酸腺苷提取率的显著因素为微波时间、料液比、超声时间和超声功率.在此基础上,通过Box-Behnken(BB)实验设计、响应面分... 为提高金丝小枣环磷酸腺苷提取率,以金丝小枣为原料,通过Plackett-Burman (PB)实验设计,确定了影响金丝小枣环磷酸腺苷提取率的显著因素为微波时间、料液比、超声时间和超声功率.在此基础上,通过Box-Behnken(BB)实验设计、响应面分析法,最终得出了超声时间是影响提取效果的最显著因子,其次是料液比,微波时间、超声功率在设定条件范围内对提取效果影响不显著.确定了金丝小枣环磷酸腺苷的最佳提取条件为微波功率440 W、微波时间64 s、料液比1:8、超声时间21 min、超声功率300 W、超声温度20 ℃,在此条件下,金丝小枣环磷酸腺苷提取率为90.83%.本研究成果能够为医药和食品工业提供良好的天然活性物质,为金丝小枣及其他枣品的深加工和工业化应用提供了参考依据. 展开更多
关键词 环磷酸腺苷 微波-超声波提取 PB实验 BB实验
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不同薄膜包装对鲜莲蓬褐变的影响 认领 被引量:7
12
作者 朱雁青 胡花丽 +2 位作者 郭峰 李鹏霞 胡博然 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期97-102,共6页
为探讨不同薄膜包装对鲜莲蓬采后褐变的影响,文中以鲜莲蓬为实验材料,研究了2种不同规格薄膜包装(12.75μm打孔聚乙烯袋-CK,15.55μm聚乙烯袋-P1,32.70μm聚乙烯袋-P2)对鲜莲蓬低温[(5±1)℃]贮藏过程中褐变及相关酶活性的影响... 为探讨不同薄膜包装对鲜莲蓬采后褐变的影响,文中以鲜莲蓬为实验材料,研究了2种不同规格薄膜包装(12.75μm打孔聚乙烯袋-CK,15.55μm聚乙烯袋-P1,32.70μm聚乙烯袋-P2)对鲜莲蓬低温[(5±1)℃]贮藏过程中褐变及相关酶活性的影响。研究结果表明:不同薄膜包装处理均可降低鲜莲蓬的褐变指数和多酚氧化酶(PPO)活性,但对过氧化物酶(POD)活性影响不大;P2处理可显著延缓采后鲜莲蓬丙二醛含量的增加,并维持其较高的总酚含量,显著降低PPO活性,提高苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性。总体看来,P2处理的整体效果显著的优于P1处理。 展开更多
关键词 鲜莲蓬 薄膜包装 褐变 贮藏
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水果究竟如何吃 认领
13
作者 郭亚芳 《山西老年》 2015年第2期56-56,共1页
究竟该如何吃水果,许多人有好多疑虑,社会上流传的一些传言,误导着民众,让人不知所措。例如饭前吃水果会伤胃;饭后吃水果会在胃里发酵;有些水果空腹绝对不能吃;晚上吃水果伤身体;水果必须饭后两小时吃;糖尿病患者不能吃水果等。
关键词 营养价值 血糖生成指数 膳食结构 食物消化 矿物质含量 食用量 植物化学物质 生理活性 水果汁 消化吸收能力
“妈咪童手菜”征文 认领
14
作者 豆丁妈妈 《为了孩子:0-3岁(上)》 2015年第2期65-65,共1页
去年入冬以后上海的温度一下子降了下来,风也分外凛冽,我强烈感觉给宝宝喝的粥需要再加强一下营养了。正好快到腊八节了,我查了一下,腊八粥中搭配的食材各地有差别,但有一个共同点——用料多、营养丰富。看来,这个节气设计这个风... 去年入冬以后上海的温度一下子降了下来,风也分外凛冽,我强烈感觉给宝宝喝的粥需要再加强一下营养了。正好快到腊八节了,我查了一下,腊八粥中搭配的食材各地有差别,但有一个共同点——用料多、营养丰富。看来,这个节气设计这个风俗还是很有道理的!那何不应时、应季,给宝宝也做上一碗热气腾腾的腊八粥?试验下来,下面这款腊八粥不仅宝宝很爱吃,家里其他成员也都点赞。下面就给大家露一手。食材:糯米、黑米、花生、白芸豆、赤豆、核桃、莲子、红枣、米仁、桂圆肉、白木耳。 展开更多
关键词 征文 营养丰富 腊八粥 白芸豆 桂圆肉 白木耳 用料 糯米
古人喜欢吃什么水果 认领
15
作者 倪方六 《课外阅读》 2015年第18期37-39,共3页
眼下,又到了瓜果梨桃等各种新鲜水果陆续上市的时节。那么,古代有瓜果吗?古人喜欢吃什么水果?
关键词 水果 古人 瓜果
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食源性致病菌分子生物学检测中菌体分离富集与DNA提取技术研究进展 认领 被引量:3
16
作者 董妍 胡文忠 +2 位作者 何煜波 姜爱丽 萨仁高娃 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期371-375,共5页
食源性致病菌DNA的数量及纯度严重影响后续分子生物学检测的准确性和灵敏性,因此随着分子生物学技术在食源性致病菌检测中的应用日渐广泛,细菌的分离、富集和DNA提取方法成为研究热点之一。本文综述了食源性致病菌的分离、富集和DNA提... 食源性致病菌DNA的数量及纯度严重影响后续分子生物学检测的准确性和灵敏性,因此随着分子生物学技术在食源性致病菌检测中的应用日渐广泛,细菌的分离、富集和DNA提取方法成为研究热点之一。本文综述了食源性致病菌的分离、富集和DNA提取的多种方法,以便研究开发更加快速、灵敏的分子生物学检测技术。 展开更多
关键词 食源性致病菌 分离 富集 DNA提取 分子生物学
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智能多段式变温变湿太阳能枸杞烘干设备的设计与试验 认领 被引量:6
17
作者 冉国伟 张慧媛 +4 位作者 刘瑜 郭雪霞 姚思远 赵志清 王海 《包装与食品机械》 CAS 2015年第6期34-38,共5页
为了解决枸杞鲜果晾晒时间长、易霉变、卫生条件差和传统燃煤热风烘干设备简陋及其污染等问题,根据枸杞的特性和干燥要求,设计研制了智能多段式变温变湿太阳能枸杞烘干设备,采用太阳能干燥设备烘干枸杞,可将干燥周期由自然晾晒至少需要... 为了解决枸杞鲜果晾晒时间长、易霉变、卫生条件差和传统燃煤热风烘干设备简陋及其污染等问题,根据枸杞的特性和干燥要求,设计研制了智能多段式变温变湿太阳能枸杞烘干设备,采用太阳能干燥设备烘干枸杞,可将干燥周期由自然晾晒至少需要的120h缩短至24h,坏果率由自然晾晒的22%降低至7%,且烘干后的枸杞的微生物含量及营养成分含量均优于传统自然晾晒获得的干果。该设备解决了一般太阳能干燥设备温度不易控制以及夜间无法工作的问题,采用该设备烘干枸杞可以获得良好的产品质量和经济效益。 展开更多
关键词 太阳能 多段控温 干燥 太阳能烘干机
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气流超微粉碎对桃金娘果粉物理化学性质的影响 认领 被引量:10
18
作者 赵广河 张名位 +3 位作者 张瑞芬 刘磊 魏振承 史德芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第1期17-21,共5页
研究超微粉碎处理对桃金娘果粉粒径、色度、颗粒形貌、流动性及水溶性等物化性质的影响。结果表明:随着超微粉碎时间的增加,桃金娘果粉粒径逐渐减小、色泽明显改善、质地更加蓬松、形貌渐趋一致,持水力、持油力和膨胀力分别由1.57、0.7... 研究超微粉碎处理对桃金娘果粉粒径、色度、颗粒形貌、流动性及水溶性等物化性质的影响。结果表明:随着超微粉碎时间的增加,桃金娘果粉粒径逐渐减小、色泽明显改善、质地更加蓬松、形貌渐趋一致,持水力、持油力和膨胀力分别由1.57、0.76 g/g和0.57 m L/g增加至2.46、1.08 g/g和0.89 m L/g,流动性及溶解性明显降低。由此说明,控制好超微粉碎处理条件可以生产出品质特性较好的桃金娘果粉。 展开更多
关键词 桃金娘 果粉 气流超微粉碎 物理化学性质
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松针提取物对柑橘青霉病菌的抑制作用及活性成分分析 认领 被引量:4
19
作者 杨书珍 蒋丹丹 +4 位作者 范刚 张强 李敏 程运江 彭丽桃 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第1期65-69,共5页
本试验研究了马尾松松针提取物对柑橘青霉病菌意大利青霉的抑制作用及其活性成分。采用孢子萌发的方法测定了马尾松不同溶剂提取物对意大利青霉抑制作用,结果表明马尾松松针提取物的抑菌活性因提取溶剂的极性而异,其强弱顺序依次是乙酸... 本试验研究了马尾松松针提取物对柑橘青霉病菌意大利青霉的抑制作用及其活性成分。采用孢子萌发的方法测定了马尾松不同溶剂提取物对意大利青霉抑制作用,结果表明马尾松松针提取物的抑菌活性因提取溶剂的极性而异,其强弱顺序依次是乙酸乙酯提取物〉乙醇提取物〉二氯甲烷提取物〉水提取物〉石油醚提取物;选取乙酸乙酯提取物进行气质联用分析,发现样品中主要包括α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、β-石竹烯、莰烯、β-荜澄茄油烯等20种化学成分。其中含量最多的α-蒎烯和β-蒎烯抑制柑橘青霉菌的活性最强,是马尾松松针抑制柑橘青霉病菌的主要活性成分;其次为月桂烯;莰烯、罗勒烯、3-蒈烯、β-石竹烯对柑橘青霉病菌的孢子抑制作用最弱。因此,α-蒎烯和β-蒎烯作为安全、高效的熏蒸型柑橘采后抑菌剂具有进一步研究与开发的意义。 展开更多
关键词 马尾松松针 柑橘青霉病菌 抑菌活性 气质联用 活性成分
食物能否用保鲜膜覆盖 认领
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作者 雅莉 《科普天地》 2016年第11期6-6,共1页
盖上保鲜膜,就能锁住美味,如今,人们对保鲜膜的依赖越来越强,蔬菜,水果,剩菜剩饭,只要盖上它,心里就会踏实很多,但近日,美国一项研究指出,并不是所有食物都适合用保鲜膜覆盖。
关键词 保鲜膜 食物 美味 水果
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