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简论中国白酒生产技术的发展 认领 被引量:3
1
作者 曾祖训 《酿酒科技》 2004年第4期 19-20,共2页
中国白酒技术经历了启蒙、成长、提高和发展几个阶段,现正走向现代化.当前白酒酒种的发展主要有:1.固态发酵的传统白酒.固态法白酒是中国白酒的脊梁.2.新型白酒,它是白酒工业的技术进步.3.功能性白酒,它是"药食同源"健康思想... 中国白酒技术经历了启蒙、成长、提高和发展几个阶段,现正走向现代化.当前白酒酒种的发展主要有:1.固态发酵的传统白酒.固态法白酒是中国白酒的脊梁.2.新型白酒,它是白酒工业的技术进步.3.功能性白酒,它是"药食同源"健康思想的创新.(丹妮) 展开更多
关键词 中国白酒 生产技术 发展
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生物技术在控制啤酒中双乙酰含量方面的应用 认领 被引量:3
2
作者 刘玉梅 汤坚 《酿酒科技》 北大核心 2005年第1期 61-64,共4页
双乙酰是啤酒中的重要风味物质,其含量是控制啤酒质量的一个重要指标.近年来许多生物技术广泛应用于啤酒生产,发酵过程中加入α-乙酰乳酸脱羧酶,可降低双乙酰的峰值和在酒液中的含量,缩短发酵时间.最适pH为6,最适温度为35~40℃.磁性固... 双乙酰是啤酒中的重要风味物质,其含量是控制啤酒质量的一个重要指标.近年来许多生物技术广泛应用于啤酒生产,发酵过程中加入α-乙酰乳酸脱羧酶,可降低双乙酰的峰值和在酒液中的含量,缩短发酵时间.最适pH为6,最适温度为35~40℃.磁性固定化ALDC的应用可简单方便地与酒液分离,不影响啤酒风味,从而实现生产的连续化、自动化,缩短生产周期,大大降低生产成本.LLS催代酶的应用可促进双乙酰的还原、减少α-乙酰乳酸含量,防止双乙酰反弹.构建酵母工程菌株和选育低双乙酰产生的酵母菌,可构建低乙酰乳酸合成酶,催化丙酮酸和活性乙醛在胞内过量合成双乙酰的前体物质乙酰乳酸,从而降低双乙酰含量.(孙悟) 展开更多
关键词 啤酒 双乙酰 α-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC) LLS催代酶
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关于绍兴腐乳料酒生产小仪 认领
3
作者 沈子林 《江苏调味副食品》 1991年第4期 16-18,共3页
关键词 腐乳 黄酒 工艺
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人工控温酿造汾酒的理论与实践 认领 被引量:3
4
作者 朱引保 赵迎路 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第6期 37-40,共4页
应用对汾酒发酵规律的认识,设计了人工控温发酵试验,经过实际验证,证明是可行的,出酒率,优质率大幅度提高,科学技术是第一生产力再次在汾酒酿造中得到了印证,为汾酒研究创出一条新途径.
关键词 汾酒 人工控温发酵 发酵规律 生产实践
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黑小麦保健酒研制工作报告 认领
5
作者 孟勤燕 《酿酒》 CAS 2014年第4期101-105,共5页
用黑小麦代替小麦并搭配适量大麦、豌豆,进行制曲生产试验。试验曲分两种,一种为纯黑小麦曲,一种为混合黑小麦曲。将所制试验曲采用5种方案进行黑小麦酿酒试验,还采用4种方案进行黑小麦浸泡试验。结果表明:试验曲多项检测指标优于... 用黑小麦代替小麦并搭配适量大麦、豌豆,进行制曲生产试验。试验曲分两种,一种为纯黑小麦曲,一种为混合黑小麦曲。将所制试验曲采用5种方案进行黑小麦酿酒试验,还采用4种方案进行黑小麦浸泡试验。结果表明:试验曲多项检测指标优于普通曲。黑小麦酿酒试验方案3,发酵情况及酒质较好。浸泡试验中方案1酒质好。就微量元素变化看,经酿酒试验表明铁含量均降低;但在浸泡试验中,铁含量有升有降。除酿酒方案1外锌含量均上升,硒升高甚微。 展开更多
关键词 黑小麦 保健酒 制曲 酿酒 浸泡
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安琪、鼎唐携手亮相2015宁夏酿酒技术博览会 认领
6
作者 皮聪 《酿酒科技》 2015年第7期27-27,共1页
本刊讯:2015年6月10日,国内最大的葡萄酿酒设备技术展SITEVINITECH CHINA 2015在宁夏银川国际会展中心举行,安琪公司携手上海鼎唐共同参加了本次展会。来自中国、法国、意大利等国的150多家葡萄酒配套企业前来参展,展位吸引了OIV国际... 本刊讯:2015年6月10日,国内最大的葡萄酿酒设备技术展SITEVINITECH CHINA 2015在宁夏银川国际会展中心举行,安琪公司携手上海鼎唐共同参加了本次展会。来自中国、法国、意大利等国的150多家葡萄酒配套企业前来参展,展位吸引了OIV国际葡萄与葡萄酒组织总干事Jean-Marie Aurand、中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明、 展开更多
关键词 技术博览会 酿酒 宁夏 国际会展中心 葡萄酒 设备技术 配套企业 意大利
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“火纸”作坊 认领
7
作者 刘青宁 《中国科学探险》 2015年第10期124-129,共6页
巴中市位于中国西部,地处川陕西省交界的大巴山系米仓山南麓。盆周边远山区,东邻达州,南接南充,西抵广元,北接陕西汉中。境内地势,北高南低,山河之间,田野阡陌。
关键词 作坊 火纸 中国西部 边远山区 陕西省 巴中市 米仓山
原酒生死考——序:一场时隔两年的“生死之约” 认领
8
作者 李金昕 杨静 +4 位作者 刘彬 陈杨锐 陈志林 黄玉坤 萧文燕 《新食品》 2016年第23期20-30,共11页
2015年11月26日,中国酒业协会固态白酒原酒委员会成立;同日,总规模30.15亿元的四川发展纯粮原酒股权投资基金落户酒都泸州,并被媒体解读为政府的“拯救”之举。
关键词 原酒 固态白酒 投资基金 委员会 酒都
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两种控温方式对衡水老白干机械化酒醅发酵的影响 认领 被引量:2
9
作者 李泽霞 苏亚娜 +1 位作者 张福艳 封泓耒 《酿酒》 CAS 2017年第5期39-42,共4页
对衡水老白干白酒机械化酿造车间发酵室温度分别进行恒温调控与变温调控,通过参数记录与分析发现,两种控温方式对酒醅发酵情况、白酒主体风味成分的生成及白酒感官质量有不同的影响。
关键词 衡水老白干 机械化酿造 控温发酵
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甘肃:打掉黑作坊犯罪窝点86个 抓获违法犯罪嫌疑人300余名 认领
10
《中国防伪报道》 2018年第10期27-27,共1页
按照公安部部署,甘肃省公安机关开展为期3个月的深化打击食品、药品、农资和环境犯罪行动此次行动针对“食药环”领域犯罪形势和人民群众反映强烈的突出问题,进一步突出打击重点:在食品领域,重点打击农产品水产品非法添加、私屠滥宰、... 按照公安部部署,甘肃省公安机关开展为期3个月的深化打击食品、药品、农资和环境犯罪行动此次行动针对“食药环”领域犯罪形势和人民群众反映强烈的突出问题,进一步突出打击重点:在食品领域,重点打击农产品水产品非法添加、私屠滥宰、制售假劣食品、保健品非法添加和虚假宣传等犯罪活动;在药品领域,重点打击假劣抗肿瘤类、抗生素类和治疗高血压、糖尿病、心血管、风湿病等慢性疾病用药类. 展开更多
关键词 犯罪嫌疑人 甘肃省 作坊 违法 公安机关 人民群众 环境犯罪 犯罪活动
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稻花香复合香白酒的生产与勾调 认领
11
作者 马红 孙炜 《酿酒科技》 2018年第3期56-59,76共5页
对稻花香新型复合香白酒的生产工艺及勾调进行了系统性的总结,并对实际生产过程中的问题进行了分析,提出了改进的思路。
关键词 复合香白酒 工艺 糖化 堆积 勾调
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酒招非酒 认领
12
作者 余秋雨 《语文学习》 2019年第5期53-55,F0002共4页
经常有年轻的朋友来询问文学之道,同时又附上他们自己写的一些作品。我总是告诉他们,世上并没有共通的文学之道。但看了他们的作品,只想作一个最简单的提醒:酒招非酒。他们往往还没有开始酿酒,就开始涂抹花花绿绿的酒招。
关键词 酿酒 文学 作品
酵母胞外酶处理对模拟葡萄汁发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响 认领
13
作者 李爱华 汪兴杰 +1 位作者 刘浩 陶永胜 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期42-48,65共8页
分析两株优选非酿酒酵母胞外酶处理对酒精发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响,旨在揭示其增香酿造的应用潜力。提取葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤两株酵母胞外酶,以模拟葡萄汁为发酵基质,添加目标香气成分对应糖苷底物,按照β-D-葡... 分析两株优选非酿酒酵母胞外酶处理对酒精发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响,旨在揭示其增香酿造的应用潜力。提取葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤两株酵母胞外酶,以模拟葡萄汁为发酵基质,添加目标香气成分对应糖苷底物,按照β-D-葡萄糖苷酶活5U/L的标准添加酵母胞外酶、AR2000酶和果胶酶制剂,酿酒酵母启动酒精发酵,每隔24h取样进行目标香气物质的GC-MS定量分析。结果表明,两株酵母胞外酶均表现出较高的风味酶活性,葡萄汁有孢汉逊胞外酶中α-L-阿拉伯糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶和β-D-半乳糖苷酶活性较高,发酵毕赤胞外酶中β-D-葡萄糖苷酶、酯酶和蛋白酶活性较高。发酵过程中辛酸与辛酸乙酯的最大生成区间是发酵的第4~8天,而后趋于下降,而苯乙醇和乙酸苯乙酯的最大生成区间是发酵的第6~14天,之后趋于平稳。相比于商业糖苷酶和果胶酶,葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤胞外酶促进辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的效果更好,其中促进辛酸乙酯的生成量接近对应糖苷水解最大生成量的3倍;葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤酵母胞外酶促进苯乙醇的生成量远大于糖苷最大生成量,发酵结束时促进乙酸苯乙酯的生成量接近空白对照生成量的2倍。葡萄汁发酵过程中,优选酵母胞外酶处理主要是从促进酵母酯代谢的角度促进辛酸乙酯和乙酸苯乙酯的生成,且促进生成量远高于对应糖苷的水解生成量,因此有利于葡萄酒相关酯类的生成。 展开更多
关键词 葡萄酒 模拟发酵 酵母胞外酶 辛酸乙酯 乙酸苯乙酯
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沱牌之“壮” 认领
14
《新食品》 2011年第3期132-132,共1页
2009年10月26日,中国生态健康曲酒领导者——沱牌获得了“全国质量奖”,这是中华人民共和国在制造领域的国家最高质量奖章。沱牌曲酒以其先进的现代化酿酒科技和独有的产前、产中、产后生态化管理,赢得了这个品质领域的最高奖章。而... 2009年10月26日,中国生态健康曲酒领导者——沱牌获得了“全国质量奖”,这是中华人民共和国在制造领域的国家最高质量奖章。沱牌曲酒以其先进的现代化酿酒科技和独有的产前、产中、产后生态化管理,赢得了这个品质领域的最高奖章。而自2001年至今,获得这项荣誉的白酒企业只有三家,先后为茅台、五粮液、沱牌。中国名酒、中国驰名商标、中华老字号、中国食品文化遗产、12项国家专利、数百项科研成果……种种荣誉凸显出沱牌的非凡实力, 展开更多
关键词 中华人民共和国 中国名酒 生态化管理 生态健康 制造领域 白酒企业 文化遗产 中国食品
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利用巴氏灭菌法解决西藏民间酿制青稞酒的变酸问题 认领 被引量:2
15
作者 孙晗 王有智 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第5期 63-66,共4页
青稞酒是由青稞加酒曲酿制而成的。青稞酒有工厂化生产,其生产方式不同于民间传统方式。民间传统酿造的青稞酒近似于米酒,在夏天极易变酸,保质期很短。原因可能由于酿造过程中的微生物进入新酿的青稞酒中继续生长,其产生的酶继续进... 青稞酒是由青稞加酒曲酿制而成的。青稞酒有工厂化生产,其生产方式不同于民间传统方式。民间传统酿造的青稞酒近似于米酒,在夏天极易变酸,保质期很短。原因可能由于酿造过程中的微生物进入新酿的青稞酒中继续生长,其产生的酶继续进行酶促反应;或者在存贮过程中,空气中的微生物进入酒内繁殖,使酒变酸变质。该研究对青稞酒的变质过程进行分析,并利用巴氏消毒法杀灭青稞酒中的微生物,从而增加青稞酒的保质期。 展开更多
关键词 青稞酒 民间酿制 酸化 工艺改良
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一种新的酿酒发酵方法 认领
16
《腐植酸》 2011年第2期 45,共1页
一种新的酿酒发酵方法,包括一种现有的发酵方法,其特征在于加入酵母后,再加入腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和/或脱羧酶。所述的腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和脱羧酶在发酵基料中所占的重量百万分数分别为0.1~500、0.1~500和0... 一种新的酿酒发酵方法,包括一种现有的发酵方法,其特征在于加入酵母后,再加入腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和/或脱羧酶。所述的腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和脱羧酶在发酵基料中所占的重量百万分数分别为0.1~500、0.1~500和0.1~50。本发明的方法能改变发酵历程,缩短发酵周期,提高发酵度,能明显地降低酒中的双乙酰含量。 展开更多
关键词 发酵方法 酿酒 腐植酸盐 纳米晶硅 双乙酰含量 发酵周期 脱羧酶 化合物
小曲清香型白酒及其国家标准研究工作探讨 认领 被引量:8
17
作者 杨强 刘源才 童国强 《酿酒科技》 北大核心 2012年第1期 74-76,共3页
小曲清香型白酒从生产工艺上可分为传统法小曲白酒和纯种根霉小曲白酒两种。传统法小曲清香型白酒与川法小曲酒相比较,在主体香气成分方面存在较大差异。主要表现在:总酸总酯含量高于川法小曲酒,尤其是乙酸乙酯和乳酸乙酯含量,乙酸... 小曲清香型白酒从生产工艺上可分为传统法小曲白酒和纯种根霉小曲白酒两种。传统法小曲清香型白酒与川法小曲酒相比较,在主体香气成分方面存在较大差异。主要表现在:总酸总酯含量高于川法小曲酒,尤其是乙酸乙酯和乳酸乙酯含量,乙酸乙酯为川法小曲酒的1.5~2倍,乳酸乙酯是川法小曲酒的2~4倍;杂醇油含量低于川法小曲酒,但是正丙醇含量远高于川法小曲酒。在口感方面,传统法小曲清香型白酒更醇厚和丰满。对制定小曲白酒国标提出以下建议:①标准应具有较好的代表性;②可以参考其他香型白酒2006版本新国家标准;③考虑其先进性和适当的体现量;④考虑如何将最新的研究成果加以应用。 展开更多
关键词 小曲清香型白酒 国家标准 制定
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“模式与渠道”创新,进军全国市场——中国名酒宝丰酒与酒仙网达成战略合作 认领
18
作者 流鸿 钟小威 《新食品》 2012年第13期172-172,共1页
2012年6月18日,河南宝丰酒业有限公司与北京酒仙电子商务有限公司举行新闻发布会,宣布双方达成战略合作,宝丰酒业正式授权酒仙网成为宝丰酒独家网络销售平台。河南省酒业协会会长熊玉亮、宝丰酒业营销公司董事长王若飞、酒仙网副总... 2012年6月18日,河南宝丰酒业有限公司与北京酒仙电子商务有限公司举行新闻发布会,宣布双方达成战略合作,宝丰酒业正式授权酒仙网成为宝丰酒独家网络销售平台。河南省酒业协会会长熊玉亮、宝丰酒业营销公司董事长王若飞、酒仙网副总裁李斌先生等领导出席了本次签约仪式。 展开更多
关键词 中国名酒 战略合作 创新 渠道 市场 新闻发布会 电子商务 销售平台
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低度新型白酒生产的几个问题 认领 被引量:1
19
作者 孙允斋 孙自华 《酿酒科技》 2000年第4期 45-46,共2页
阐述低度新型白酒生产中遇到的问题,探讨最有效的解决方案。
关键词 低度新型白酒 配方设计 加浆 调味
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让包装为商品开路 认领
20
作者 薛福连 《湖南包装》 2013年第1期9-10,共2页
近年来,随着企业和商家“包装意识”的不断提高,我们的国货包装掀起了一场轰轰烈烈的革命。现如今,无论你迈进任何一家商店,首先扑入你眼帘的必是那些五颜六色、琳琅满目的各种商品外包装,让你眼花缭乱、目不暇接。现在,商品的包... 近年来,随着企业和商家“包装意识”的不断提高,我们的国货包装掀起了一场轰轰烈烈的革命。现如今,无论你迈进任何一家商店,首先扑入你眼帘的必是那些五颜六色、琳琅满目的各种商品外包装,让你眼花缭乱、目不暇接。现在,商品的包装早已由原先的单纯保护被包装商品的基本功能,衍进到了集保护功能、提供方便及显示商品形象、进行广告宣传为一体的包装形式。在企业之间的产品和服务质量展开激烈竞争的同时,包装已经与产品和服务成了一个有机的整体,并充当着无声推销员的角色。 展开更多
关键词 商品形象 外包装 保护功能 服务质量 包装形式 广告宣传 基本功 推销员
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