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酱醪发酵中最佳消化条件的研究 预览
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作者 吴大康 《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第3期 11-15,共5页
本研究主要讨论在消化过程中,食盐浓度,酱醪温度及含水量对降解产物溶出速度及溶出量的影响。
关键词 消化 酱醪 酱油 发酵
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鲜红薯酿制黄酒技术 预览
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作者 张晓丹 《农村实用科技信息》 2006年第2期 31,共1页
原料处理鲜 红薯用清水完全洗净,切成薄片后,加3倍的清水,浸泡4小时左右,取出沥干水分,拌入10%的粉碎砻糖,放在蒸甑内蒸熟。糖化 将熟的薯片盛放于桶或池中,趁热捣碎,待料温降至60℃时,拌入5%麦芽,充分搅拌混合均匀,糖化... 原料处理鲜 红薯用清水完全洗净,切成薄片后,加3倍的清水,浸泡4小时左右,取出沥干水分,拌入10%的粉碎砻糖,放在蒸甑内蒸熟。糖化 将熟的薯片盛放于桶或池中,趁热捣碎,待料温降至60℃时,拌入5%麦芽,充分搅拌混合均匀,糖化时的温度保持在50.60℃时间为3.4小时。然后按薯重50%加入60℃的温热水,轻轻搅匀令其充分糖化,并浸出糖液。 展开更多
关键词 鲜红薯 技术 黄酒 酿制 原料处理 混合均匀 糖化 温热水 清水 小时
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谈高寒地区早春蜂群复壮 预览
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作者 关振英 《中国蜂业》 2006年第3期 15,共1页
黑龙江东部是我国高寒地区,蜂群越冬期长达6个月之久,而蜂群春繁又是处在外界既无蜜粉源而且寒流频繁、气候多变的恶劣条件下进行的。因此,搞好春繁需要一些关键的技术措施。
关键词 高寒地区 蜂群 复壮 早春 黑龙江 越冬期 蜜粉源 春繁 寒流
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黑酱油具有保健作用 预览
4
《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第9期 26,共1页
新加坡研究人员目前发现,黑酱油(俗称老抽)在人体内产生的抗氧化作用比红酒还高,有助于防止自由基对血管造成的破坏,降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。
关键词 保健作用 酱油 抗氧化作用 研究人员 自由基对 动脉硬化 新加坡 心脏病
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鲜竹酒酿制新技术 预览
5
《技术与市场》 2007年第2期 25,共1页
用玉米、高粱、大米等酿制白酒,都不同程度地含有异杂味。而在用粮食制白酒的过程中添加竹汁液,通过竹汁液发酵作用,不仅可去除白酒中所含异杂味,还能制取药食用。具有保健功能的鲜竹酒,其简要制作工艺如下。
关键词 酿制 竹酒 技术 发酵作用 保健功能 制作工艺 异杂味 白酒
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你知道吗?这些酱油都致癌! 预览
6
《养生大世界》 2019年第1期19-22,共4页
消息称,“根据国家卫生部门公布:国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码,酿造酱油代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油,都是化学黑焦糖勾兑产品,食用后使人患上肝癌!市场上所有酱油,不管是哪些名牌,只要没有这个代码一律不要购买!赶快... 消息称,“根据国家卫生部门公布:国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码,酿造酱油代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油,都是化学黑焦糖勾兑产品,食用后使人患上肝癌!市场上所有酱油,不管是哪些名牌,只要没有这个代码一律不要购买!赶快转告亲友不要买,买了也要扔掉,看看你吃过这类有毒的产品吗?”快转发给你身边的亲朋好友! 展开更多
关键词 酿造酱油 标准代码 致癌 国家标准 卫生部门 产品 勾兑 焦糖
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你吃了多少“隐形糖” 预览
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作者 夏文 《安全与健康》 2015年第5期54-54,共1页
国人摄糖量30年升5倍根据世卫组织1990年制定的标准,成年人每日摄取的游离糖不应超过当天摄取全部热量的10%,约为50克。现在,世卫组织建议将这一标准改为不超过5%,以降低超重、肥胖和蛀牙等健康风险。据介绍,游离糖指包含在加工食品、... 国人摄糖量30年升5倍根据世卫组织1990年制定的标准,成年人每日摄取的游离糖不应超过当天摄取全部热量的10%,约为50克。现在,世卫组织建议将这一标准改为不超过5%,以降低超重、肥胖和蛀牙等健康风险。据介绍,游离糖指包含在加工食品、饮料以及蜂蜜、果汁中天然存在的糖分。不少人认为,世卫组织建议限糖,是因为西方人喜爱偏甜饮食,而中国人更热爱咸味饮食,吃糖并不多。 展开更多
关键词 世卫组织 麦芽糊精 红烧鱼 九转大肠 玉米糖浆 果葡糖浆 根围 高糖饮食 加糖 淀粉糖浆
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影响豆渣酱油曲品质的因素及其优化 预览 被引量:4
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作者 张长贵 董加宝 +1 位作者 何绍洋 杨心懿 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第8期10-14,共5页
研究了在酱油曲的生产过程中,利用豆渣代替豆粕生产豆渣酱油曲的方法,并通过单因素试验和正交试验确定了优化的制曲条件:麸皮∶豆渣配比为3∶2,原料蒸煮时间为30min,制曲时间为40h和制曲温度为30℃,此条件下中性蛋白酶活性高达2286.82... 研究了在酱油曲的生产过程中,利用豆渣代替豆粕生产豆渣酱油曲的方法,并通过单因素试验和正交试验确定了优化的制曲条件:麸皮∶豆渣配比为3∶2,原料蒸煮时间为30min,制曲时间为40h和制曲温度为30℃,此条件下中性蛋白酶活性高达2286.82U/g(干曲),成曲感官品质良好。极差分析表明:原料配比对成曲中性蛋白酶活性的影响最大,其余影响因素依次是原料蒸煮时间、制曲时间和制曲温度。 展开更多
关键词 豆渣 酱油曲 蛋白酶 优化
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HOT大连菜 预览
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作者 房勇 《四川烹饪》 2007年第7期 24-25,共2页
剁椒海胆藤瓜鲍(1人量) 原料:鲍鱼75克藤瓜100克海胆肉1块红尖椒50克干辣椒20克蒜茸10克野山椒 10克鲍汁10克葱油、海鲜酱油、味精、白糖各适量花椒粉10克。
关键词 HOT 大连 海鲜酱油 野山椒 干辣椒 鲍鱼 海胆 剁椒
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铁强化酱油覆盖面将达14个省市 预览
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作者 黄静 《今日科苑》 2007年第17期 85,共1页
2007年7月13日,国家卫生部召开铁强化酱油工作进展媒体通报会并与全球营养改善联盟(GAIN)签署食物强化合作谅解备忘录。国家卫生部副部长王陇德在通报会上向外界传达了中国政府改善国民营养问题的决心。
关键词 铁强化酱油 覆盖面 谅解备忘录 食物强化 中国政府 卫生部 副部长 营养
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仔猪铁缺乏症的防治 预览
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作者 孙栋 付玉洁 《农村科学实验》 2009年第2期 38,共1页
铁缺乏症是指因饲料中缺乏铁或因铁吸收减少、丢失过多引起的以贫血为特征的营养缺乏病.兽医临床上常称作仔猪贫血。
关键词 铁缺乏症 仔猪贫血 防治 营养缺乏病 兽医临床 铁吸收 饲料
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酱油、打酱油及其他 预览
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作者 睿林 《微型计算机》 2009年第26期 72-75,共4页
上学时,历史书上写到:“原始人发现了火种,然后用火把肉做熟来吃,感到美味又可口”,尽管我们能够从字里行间体会到当时原始人的那种兴奋,不过在当下这个时代,让你直接做了熟食来吃,俺们怕你是不千的,因为挑剔的人类已经习惯于... 上学时,历史书上写到:“原始人发现了火种,然后用火把肉做熟来吃,感到美味又可口”,尽管我们能够从字里行间体会到当时原始人的那种兴奋,不过在当下这个时代,让你直接做了熟食来吃,俺们怕你是不千的,因为挑剔的人类已经习惯于为自己的食物中加入各种各样的调味品。如果说食盐、味精是生活中微不足道却又必不可少的调料的话,那么还有一个东东你打小就离不开它——那便是酱油。 展开更多
关键词 酱油 原始人 调味品 用火 美味 熟食 食物 食盐
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国外动态 预览
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《塑料工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期 88,共1页
帮助TPO保持韧性的新型添加剂 MoldWiz INT-701S是Axel公司的一种新型添加剂,能满足汽车工业对TPO和其他聚烯烃耐刮擦和划痕的要求。这种新型添加剂是Axel公司:专利产品,是为了满足汽车耐15N刮擦力的要求而在近期开发的。
关键词 国外动态 新型添加剂 汽车工业 专利产品 TPO 聚烯烃 刮擦
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酵母鲜味素在酱油型复合调味汁中的应用
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作者 郑海燕 《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第3期25-26,共2页
介绍了酵母鲜味素在勾况酱油型调味汁时的使用情况,以及酵母鲜味素在使用中的一些特点和优势。
关键词 酱油型 调味汁 酵母鲜味素
假酱油可致癌看看摇摇巧判断
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《乡镇论坛》 2016年第31期46-46,共1页
看标签。首要弄清楚,买到的是酿造酱油,还是勾兑酱油。传统工艺酿造的酱油,主要原料是大豆、小麦、食用盐。超市里卖的“酿造酱油”,除了用到各种天然食材外,还加入少量的添加剂,用于防腐和提色。而现代工艺制造出的勾兑酱油,它... 看标签。首要弄清楚,买到的是酿造酱油,还是勾兑酱油。传统工艺酿造的酱油,主要原料是大豆、小麦、食用盐。超市里卖的“酿造酱油”,除了用到各种天然食材外,还加入少量的添加剂,用于防腐和提色。而现代工艺制造出的勾兑酱油,它的标签上会列出多种化学添加剂。 展开更多
关键词 酿造酱油 化学添加剂 传统工艺 工艺制造 食用盐 标签 勾兑 天然
雄安传统工艺振兴学术论坛成功举办 预览
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《服装设计师》 2018年第10期21-21,共1页
“锦绣中华”2018年中国非物质文化遗产优秀系列活动一雄安传统工艺振兴学术论坛活动于2018年9月17日下午在北京服装学院容城时尚产业园召开。作为第三届白洋淀服装文化节的重要板块之一,此次活动吸引了多位非遗专家学者、非遗代表性... “锦绣中华”2018年中国非物质文化遗产优秀系列活动一雄安传统工艺振兴学术论坛活动于2018年9月17日下午在北京服装学院容城时尚产业园召开。作为第三届白洋淀服装文化节的重要板块之一,此次活动吸引了多位非遗专家学者、非遗代表性传承人、时装设计师参加。 展开更多
关键词 传统工艺 论坛 学术 北京服装学院 非物质文化遗产 时装设计师 时尚产业 专家学者
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双周述评——帮助酱油 预览
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作者 杨小愿 《巴蜀质量跟踪》 2001年第8期 13,共1页
一周多来我们被酱油搞得思维也酱油那般粘粘糊糊的。像我这种吃酱油拌饭长大的人,恐怕大多都跑了医院去透视体内积有多少“三氯丙醇”,看看癌细胞是否从几位酱油老总那里扩散到了自己神经。事后被人说穿才知道,你不去管它,就等于什... 一周多来我们被酱油搞得思维也酱油那般粘粘糊糊的。像我这种吃酱油拌饭长大的人,恐怕大多都跑了医院去透视体内积有多少“三氯丙醇”,看看癌细胞是否从几位酱油老总那里扩散到了自己神经。事后被人说穿才知道,你不去管它,就等于什么都不存在,如果你在乎,那这一生你就不必再买酱油了——你满脑子都是酱油。 展开更多
关键词 酱油 质量问题 食品卫生 产品质量
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提高AN生成率和TN利用率的重要性和迫切性 预览
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作者 沈祖耀 《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第3期 8-10,共3页
提高AN生成率和TN利用率的重要性和迫切性沈祖耀(上海海鸥酿造公司200001)酱油生产在一定条件下,AN生成率愈高,表示TN分解的愈透彻,TN利用率也就愈高,一般酱油AN生成率为50%。生成率适宜,酱油的品质和风味... 提高AN生成率和TN利用率的重要性和迫切性沈祖耀(上海海鸥酿造公司200001)酱油生产在一定条件下,AN生成率愈高,表示TN分解的愈透彻,TN利用率也就愈高,一般酱油AN生成率为50%。生成率适宜,酱油的品质和风味就愈佳,生成率较高,酱油的鲜味就越... 展开更多
关键词 酱油 AN生成率 TN利用率
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警惕甜咸口味背后高盐陷阱 预览
19
作者 景子芮 《食品指南》 2013年第10期22-23,共2页
甜是咸的“减弱剂”咸甜口味盐易过量 不久前我看过一档美食节目,要求巧主妇在10分钟内做出4个菜。这4道菜中有道酱爆咸菜丝,泡过的咸菜丝在炒制过程中为了色泽好看,加了些酱油。巧主妇边炒边说:“如果怕吃的时候太咸,我就加勺糖... 甜是咸的“减弱剂”咸甜口味盐易过量 不久前我看过一档美食节目,要求巧主妇在10分钟内做出4个菜。这4道菜中有道酱爆咸菜丝,泡过的咸菜丝在炒制过程中为了色泽好看,加了些酱油。巧主妇边炒边说:“如果怕吃的时候太咸,我就加勺糖,吃起来就不成了……”吃起来不成了,但盐减少了吗? 展开更多
关键词 高盐 口味 陷阱 菜丝 美食 酱爆 色泽 炒制
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浅谈酱油的总酸 预览
20
作者 卢一崙 《上海调味品》 1991年第4期 14-15,共2页
<正> 酱油的总酸,通常是指酱油中所含有的乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸等各种有机酸。适当的有机酸存在,对于酱油的风味有着一定的作用。酱油中有机酸的产生,主要来源于自然界存在的各种细菌,特别是乳酸菌能把糖分解且生成乳酸。... <正> 酱油的总酸,通常是指酱油中所含有的乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸等各种有机酸。适当的有机酸存在,对于酱油的风味有着一定的作用。酱油中有机酸的产生,主要来源于自然界存在的各种细菌,特别是乳酸菌能把糖分解且生成乳酸。经分离酱油生产中常见的乳酸菌有:嗜盐片球菌、酱油四联球菌、酱油片球菌、植物乳杆菌等。这些乳酸菌不但能利用单糖,即葡萄糖、果糖等六碳糖,也能将双糖即蔗糖、乳糖、麦芽糖等先变为单糖, 展开更多
关键词 酱油 总酸
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