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铜陵地区不同种类牡丹籽提取物抑菌性比较 预览
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作者 金磊 方凌 汪颖 食品工程 2019年第1期36-38,共3页
以铜陵地区不同种类牡丹籽制备提取物a (脂溶性成分)和提取物b (水溶性成分)作为研究对象,以沙门氏菌、根霉为供试菌,采用滤纸片抑菌圈法对提取液进行抑菌试验。试验结果表明,提取液a对沙门氏菌和根霉均有抑菌效果;提取液b对沙门氏菌有... 以铜陵地区不同种类牡丹籽制备提取物a (脂溶性成分)和提取物b (水溶性成分)作为研究对象,以沙门氏菌、根霉为供试菌,采用滤纸片抑菌圈法对提取液进行抑菌试验。试验结果表明,提取液a对沙门氏菌和根霉均有抑菌效果;提取液b对沙门氏菌有抑菌效果,对根霉无抑菌效果。抑菌效果为药用型>油用型>观赏型;且混栽会对原品种抑菌效果产生影响。 展开更多
关键词 牡丹籽提取物 抑菌性 纸片扩散法
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奇亚籽蛋白饮料悬浮稳定性的研究 预览
2
作者 潘蕾 高飞 +5 位作者 韩建军 李树森 张冬洁 马占福 魏晓军 彭程 食品工程 2019年第1期39-41,共3页
研究了奇亚籽悬浮饮料的制备方法。采用结冷胶为主要悬浮剂,添加乳酸钙辅助悬浮,通过单因素试验确定其添加范围,通过正交试验确定奇亚籽的复水条件及各悬浮成分添加量。试验结果表明,结冷胶0.045%,乳酸钙0.04%,奇亚籽15%的添加量为最佳... 研究了奇亚籽悬浮饮料的制备方法。采用结冷胶为主要悬浮剂,添加乳酸钙辅助悬浮,通过单因素试验确定其添加范围,通过正交试验确定奇亚籽的复水条件及各悬浮成分添加量。试验结果表明,结冷胶0.045%,乳酸钙0.04%,奇亚籽15%的添加量为最佳方案。 展开更多
关键词 悬浮 奇亚籽 结冷胶
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壶瓶枣桃酥的工艺研究及其成分检测 预览
3
作者 连文绮 樊迎 王亚彬 食品工程 2019年第1期42-46,共5页
为提高桃酥的营养价值,扩大壶瓶枣的应用范围,以桃酥为研究对象,通过单因素试验与正交试验优化了壶瓶枣桃酥的加工工艺,分析了花生油添加量、膨松剂配比、壶瓶枣粉添加量和细砂糖添加量4个变量对核桃酥品质的影响,并对最佳工艺条件下生... 为提高桃酥的营养价值,扩大壶瓶枣的应用范围,以桃酥为研究对象,通过单因素试验与正交试验优化了壶瓶枣桃酥的加工工艺,分析了花生油添加量、膨松剂配比、壶瓶枣粉添加量和细砂糖添加量4个变量对核桃酥品质的影响,并对最佳工艺条件下生产的壶瓶枣桃酥的成分进行检测。结果表明,壶瓶枣的最优配方为壶瓶枣粉添加量10 g,低筋面粉100 g,花生油添加量52 g,膨松剂的比例是1.0∶1.3,细砂糖添加量18 g。将壶瓶枣添加到桃酥中后,壶瓶枣桃酥比原味桃酥增加了维生素C的含量,其平均含量是76.14 mg/100g,总糖降低了14.03%,脂肪降低了10.2%。 展开更多
关键词 壶瓶枣 桃酥 工艺研究 成分测定
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不同消毒剂对果汁管道中耐酸耐热菌杀灭效果的研究 预览
4
作者 邵娟 王晓东 +2 位作者 马欣 成少宁 许先猛 食品工程 2019年第1期47-50,共4页
对2种过氧乙酸与过氧化氢复合消毒剂A、B及季铵盐消毒剂对耐酸耐热菌的杀灭作用进行了研究。采用悬液定量杀菌试验方法在实验室进行比较观察,通过消毒剂与细菌直接接触,研究消毒剂在不同稀释浓度,作用相同时间对耐酸耐热菌的杀灭效果。... 对2种过氧乙酸与过氧化氢复合消毒剂A、B及季铵盐消毒剂对耐酸耐热菌的杀灭作用进行了研究。采用悬液定量杀菌试验方法在实验室进行比较观察,通过消毒剂与细菌直接接触,研究消毒剂在不同稀释浓度,作用相同时间对耐酸耐热菌的杀灭效果。结果表明3种消毒剂在质量浓度为0.1%,0.2%,0.25%对耐酸耐热菌作用10 min时,消毒剂A的消毒效果要略好于消毒剂B,季铵盐类最差;当质量浓度为0.25%时,2种过氧乙酸与过氧化氢复合消毒剂对耐酸耐热菌都达到完全杀灭。因此在对果汁管道进行消毒时,可选用本文所述的2种质量浓度为0.25%的过氧乙酸与过氧化氢复合消毒剂。 展开更多
关键词 耐酸耐热菌 过氧乙酸与过氧化氢复合消毒剂 季铵盐
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人源丁酸梭菌TK520的筛选及其特性研究 预览
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作者 杨帆 王海宽 +1 位作者 刘学勤 刘于小雪 食品工程 2019年第1期51-53,共3页
从健康女性粪便中筛选出一株耐氧性丁酸梭菌TK520,并对其特性进行研究。试验结果显示,丁酸梭菌TK520在限氧条件下仍能达到较高的菌体浓度,具有较好的耐氧性,利于丁酸梭菌的工业应用。测定丁酸梭菌TK520特性结果显示,丁酸梭菌TK520发酵α... 从健康女性粪便中筛选出一株耐氧性丁酸梭菌TK520,并对其特性进行研究。试验结果显示,丁酸梭菌TK520在限氧条件下仍能达到较高的菌体浓度,具有较好的耐氧性,利于丁酸梭菌的工业应用。测定丁酸梭菌TK520特性结果显示,丁酸梭菌TK520发酵α-酮异己酸(KIC)产量最高为(6.23±0.75) mg/L;蛋白酶酶活力最高为(50.74±1.82) U/mL;木聚糖酶的酶活力最高为(2.5±0.04) U/mL。 展开更多
关键词 丁酸梭菌 人源性 耐氧性 水解酶特性
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2018年深圳市市售蜜饯食品质量分析 预览 被引量:1
6
作者 郭军旗 傅燕群 食品工程 2019年第1期54-56,共3页
了解深圳市市售蜜饯食品质量状况,发现存在问题,对深圳市市售蜜饯食品进行随机抽样,按国家标准对相关指标进行检测并分析。试验结果表明,市售蜜饯合格率为95.65%,影响其合格率的主要因素是食品添加剂超标,其次是铅含量超标。为进一步提... 了解深圳市市售蜜饯食品质量状况,发现存在问题,对深圳市市售蜜饯食品进行随机抽样,按国家标准对相关指标进行检测并分析。试验结果表明,市售蜜饯合格率为95.65%,影响其合格率的主要因素是食品添加剂超标,其次是铅含量超标。为进一步提高蜜饯食品的合格率,这就要求蜜饯企业应严格遵守食品添加剂使用标准,并购买质量合格的原辅材料,监管部门应加强监督管理力度。 展开更多
关键词 蜜饯 质量分析 监督管理
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柠檬渣吸附Cr6+的荧光性能及数学仿真的研究 预览
7
作者 孙静 李国琴 沈王庆 食品工程 2019年第2期42-46,共5页
为了研究柠檬渣吸附Cr^6+的荧光性能及变化规律,分别测试了柠檬原渣、K2SO4、H2SO4、H3PO4、H3BO3、KOH和ZnCl2改性柠檬渣吸附Cr^6+后的荧光性能,并进行了数学仿真。试验结果表明,柠檬原渣和化学改性后的柠檬渣吸附Cr^6+后均具有明显的... 为了研究柠檬渣吸附Cr^6+的荧光性能及变化规律,分别测试了柠檬原渣、K2SO4、H2SO4、H3PO4、H3BO3、KOH和ZnCl2改性柠檬渣吸附Cr^6+后的荧光性能,并进行了数学仿真。试验结果表明,柠檬原渣和化学改性后的柠檬渣吸附Cr^6+后均具有明显的荧光吸收峰,回归方程均能较好地反映出各柠檬渣中荧光物质的变化规律。 展开更多
关键词 柠檬渣 化学改性 荧光性能
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不同预处理方式对宁夏特色农产品中二氧化硫残留量的影响 预览
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作者 温艳霞 李国荣 食品工程 2019年第2期47-51,共5页
以宁夏特色农产品粉丝和水晶粉为研究对象,采用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫残留,对检出二氧化硫残留的不合格产品进行冷水浸泡、温水浸泡、热水煮沸等处理,考察不同预处理方式对产品中二氧化硫残留量的影响。试验结果表明,冷水浸泡、7... 以宁夏特色农产品粉丝和水晶粉为研究对象,采用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫残留,对检出二氧化硫残留的不合格产品进行冷水浸泡、温水浸泡、热水煮沸等处理,考察不同预处理方式对产品中二氧化硫残留量的影响。试验结果表明,冷水浸泡、70℃温水浸泡、热水煮沸等3种烹饪加工中最常见的处理方式均可以一定程度的降低粉丝和水晶粉样品中的二氧化硫残留量,其中冷水处理15 min、温水浸泡2 min和热水煮沸2 min加工因子均下降到5左右,但是热水煮沸对产品感官性状影响较大。因此,选用冷水煮沸15 min或者70℃温水浸泡2 min的预处理方式为宜。 展开更多
关键词 二氧化硫残留 特色农产品 预处理方式 加工因子
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固相萃取-气相色谱法测定坚果中3种拟除虫菊酯残留量 预览
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作者 赵娅鸿 食品工程 2019年第2期52-55,共4页
采用固相萃取-气相色谱法测定坚果中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量等3种拟除虫菊酯。坚果样品采用石油醚提取,固相萃取小柱净化,丙酮-石油醚(1+9)洗脱,用Agilent DB-17色谱柱分离,电子捕获检测器检测。试验结果表明,3种拟除虫菊... 采用固相萃取-气相色谱法测定坚果中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量等3种拟除虫菊酯。坚果样品采用石油醚提取,固相萃取小柱净化,丙酮-石油醚(1+9)洗脱,用Agilent DB-17色谱柱分离,电子捕获检测器检测。试验结果表明,3种拟除虫菊酯农药的色谱图分离效果良好,在0.05μg/mL~0.8μg/mL范围内,检出限为0.001 5 mg/kg~0.002 4 mg/kg,回收率在94.2%~107.0%之间,相对标准偏差(n=6)为0.93%~3.88%。 展开更多
关键词 气相色谱 固相萃取 坚果 拟除虫菊酯
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5种常见加工肉制品的DNA提取方法比较以及猪源性成分检测 预览
10
作者 李晶 杨成 食品工程 2019年第2期56-60,共5页
提取高质量的基因组DNA是采用基于DNA的技术鉴定肉制品掺假的一项基础工作。以蚝油牛肉片、鸡肉火腿肠、牛肉火腿肠、猪肉馅、猪肉脯等5种常见的加工肉制品为试验材料,采用SDS法、CTAB法、浓盐法、ROCHE试剂盒法以及TIANGEN试剂盒法探... 提取高质量的基因组DNA是采用基于DNA的技术鉴定肉制品掺假的一项基础工作。以蚝油牛肉片、鸡肉火腿肠、牛肉火腿肠、猪肉馅、猪肉脯等5种常见的加工肉制品为试验材料,采用SDS法、CTAB法、浓盐法、ROCHE试剂盒法以及TIANGEN试剂盒法探究常见加工肉制品DNA的最佳提取方法,并采用PCR技术对这5种加工肉制品进行猪源性成分鉴定,以评价它们标签的合理性。通过对所提基因组DNA的质量浓度、得率以及纯度的分析可知,采用CTAB法提取均能获得较好的得率和质量浓度,范围分别是(156.0±4.8)μg/g~(196.0±6.2)μg/g和(312.0±9.7) ng/μL~(392.0±12.4) ng/μL,同时所得DNA的纯度也较高,A260/A230均在2以上,A260/A280在1.8左右,可以满足PCR扩增反应的要求;实时PCR技术检测结果表明,这5种加工肉制品的食品标签均符合其真实属性。 展开更多
关键词 DNA提取 肉制品 真伪鉴别 实时PCR技术
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电感耦合等离子体质谱法测定低聚异麦芽糖中微量元素的优势 预览
11
作者 欧少沛 李海燕 +4 位作者 郭峰 周春海 陈文锋 徐正康 罗建勇 食品工程 2019年第2期61-64,共4页
建立了用带八极杆碰撞/反应池的电感耦合等离子体质谱仪(ORS-ICP-MS)测定低聚异麦芽糖中Al、As、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、K、Li、Mg、Mn、Na、Ni、Pb、Se、Sr、V、Zn共20种微量元素的方法。样品用硝酸和双氧水消解后,采用八极杆碰... 建立了用带八极杆碰撞/反应池的电感耦合等离子体质谱仪(ORS-ICP-MS)测定低聚异麦芽糖中Al、As、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、K、Li、Mg、Mn、Na、Ni、Pb、Se、Sr、V、Zn共20种微量元素的方法。样品用硝酸和双氧水消解后,采用八极杆碰撞/反应池技术,在池内引入惰性气体氦气,在氦气模式下有效地消除了多原子离子对待测元素的干扰,确定了试验的最佳测定条件。结果表明,各元素的检出限在0.13μg/L~11.28μg/L之间,加标回收率97.5%~104.3%之间,相对标准偏差(RSD)<5.0%。 展开更多
关键词 低聚异麦芽糖 电感耦合等离子体质谱 八极杆碰撞/反应池 微量元素
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大理白族特色食品资源刺菱角营养成分分析 预览
12
作者 罗建学 杨桂秀 +1 位作者 谭文高 万长江 食品工程 2019年第1期57-61,共5页
以云南大理洱海刺菱角为研究对象,对其营养成分进行分析。结果表明,刺菱角中淀粉含量高达29.85%,属于高淀粉类食品资源;刺菱角中共检测出9种矿物元素,其中P、K元素含量较高,分别为1 200 mg/kg和3 790 mg/kg;刺菱角中含有维生素B1、C、E ... 以云南大理洱海刺菱角为研究对象,对其营养成分进行分析。结果表明,刺菱角中淀粉含量高达29.85%,属于高淀粉类食品资源;刺菱角中共检测出9种矿物元素,其中P、K元素含量较高,分别为1 200 mg/kg和3 790 mg/kg;刺菱角中含有维生素B1、C、E 3种维生素,维生素B1高达0.15 mg/100g;氨基酸种类齐全,含有亚油酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸,其中亚麻酸含量可达52.6%。大理刺菱角营养丰富,重金属污染小,开发潜力较大。 展开更多
关键词 大理刺菱角 营养成分 分析
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熟牛肉中挥发性盐基氮含量的测定方法 预览
13
作者 彭焱辉 梁洁怡 +2 位作者 李维嘉 王志强 许泽群 食品工程 2019年第1期62-64,共3页
挥发性盐基氮具有挥发性,在食物中含量越高,就表明氨基酸被破坏的越多,是反映食物新鲜程度的重要指标。在半微量定氮法的基础上,引用全自动凯式定氮仪,对熟牛肉中的挥发性盐基氮含量进行测定,并采用重复性试验和回收率试验对该方法的可... 挥发性盐基氮具有挥发性,在食物中含量越高,就表明氨基酸被破坏的越多,是反映食物新鲜程度的重要指标。在半微量定氮法的基础上,引用全自动凯式定氮仪,对熟牛肉中的挥发性盐基氮含量进行测定,并采用重复性试验和回收率试验对该方法的可靠性进行验证,结果表明,该方法测定结果准确可靠。 展开更多
关键词 熟牛肉 挥发性盐基氮 重复性试验
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翻转课堂模式应用于高校食品微生物学实验教学的初探 预览
14
作者 傅小伟 潘家荣 +1 位作者 陈文伟 李素芳 食品工程 2019年第1期4-5,9共3页
翻转课堂模式是指学生在课下对以教学视频为主的教学材料进行自主学习,课上则在教师的指导下完成作业、提问,或开展项目实践、应用实验、协作学习和深度研讨等活动的学习方式。结合食品质量与安全专业的课程特色,提出在高校专业基础实... 翻转课堂模式是指学生在课下对以教学视频为主的教学材料进行自主学习,课上则在教师的指导下完成作业、提问,或开展项目实践、应用实验、协作学习和深度研讨等活动的学习方式。结合食品质量与安全专业的课程特色,提出在高校专业基础实验课中引用翻转课堂教学模式,并对实施效果进行评价,为增强高校专业实验课教学效果提供一定参考依据。 展开更多
关键词 翻转课堂 实验教学 教学效果
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如何构建全国统一权威的食品安全指数 预览
15
作者 弓耀忠 食品工程 2019年第1期6-9,共4页
立足国情,充分借鉴国内外食品安全指数研究的最新成果,综合考量,首次将'食品行业诚信指数'纳入构建食品安全指数范畴,提出如何构建全国统一权威的食品安全指数,如何给相关评价指标赋值,如何给出综合评价值(食品安全指数)。
关键词 食品安全指数 评价指标 评价值
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《食品毒理学》课程考试改革实践研究 预览 被引量:1
16
作者 王彦花 郭楠楠 食品工程 2019年第1期10-11,31共3页
结合《食品毒理学》课程特点进行考试改革,设计了平时成绩(15%)+期末实验考核(15%)+期末考试(70%)的三级考核方式,并在16级食品质量与安全班进行了实践。该方案由原来的期末理论考试为主变为理论与实验并重,加强了实际操作和实践能力考... 结合《食品毒理学》课程特点进行考试改革,设计了平时成绩(15%)+期末实验考核(15%)+期末考试(70%)的三级考核方式,并在16级食品质量与安全班进行了实践。该方案由原来的期末理论考试为主变为理论与实验并重,加强了实际操作和实践能力考查,有利于学生综合能力的提高,为培养应用型、复合型人才提供了一定的参考。 展开更多
关键词 食品毒理学 考试改革 实践研究
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核桃分心木成分分析及其功能性研究进展 预览 被引量:1
17
作者 王嘉佳 高山 +2 位作者 何爱民 吉洋洋 牟德华 食品工程 2019年第1期12-17,共6页
核桃分心木又称核桃隔,是夹在核仁之间的木质隔膜。传统中医发现其具有健脾固肾,利尿清热,涩精等功效,有较高的药用价值,我国民间常用来饮用,其他功能性方面研究尚在起步阶段。探讨了核桃分心木的化学成分以及抗菌、抗氧化、降糖、抑制... 核桃分心木又称核桃隔,是夹在核仁之间的木质隔膜。传统中医发现其具有健脾固肾,利尿清热,涩精等功效,有较高的药用价值,我国民间常用来饮用,其他功能性方面研究尚在起步阶段。探讨了核桃分心木的化学成分以及抗菌、抗氧化、降糖、抑制脑功能衰退、抗肿瘤等多种功能活性,旨在为核桃分心木的深入研究和高效开发利用提供参考。 展开更多
关键词 核桃分心木 化学成分 功能性
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榆阳区农贸市场及超市食用农产品快速检验检测现状及展望 预览
18
作者 马静 食品工程 2019年第1期18-21,共4页
农贸市场及超市作为群众日常生活以及食品流通领域销售的主要场所,集中了肉、肉制品、粮油、水果、蔬菜以及日常生活用品。目前,农产品经销商主要以个体经营为主,各种渠道售卖农产品较为分散,其供应基本满足市场需求,但质量尚不能保证,... 农贸市场及超市作为群众日常生活以及食品流通领域销售的主要场所,集中了肉、肉制品、粮油、水果、蔬菜以及日常生活用品。目前,农产品经销商主要以个体经营为主,各种渠道售卖农产品较为分散,其供应基本满足市场需求,但质量尚不能保证,因此,食用农产品快速检验检测对于食品安全防护有着至关重要的作用。为保障食品安全,对榆阳区农贸市场及超市食用农产品存在的安全隐患及快速检验检测现状进行了分析,并提出相关对策建议,最后对快速检验检测技术的发展应用进行了展望。 展开更多
关键词 农贸市场 超市 食用农产品 快速检验检测
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食品包装材料中有毒有害物质检测技术研究进展 预览
19
作者 石美荣 食品工程 2019年第1期22-23,46共3页
常用的包装材料有纸质包装和塑料包装,分别对这两种食品包装材料中有毒有害物质检测技术的研究进展进行了分析,包装材料中的有毒有害物质严重威胁人体健康,国家相关部门一定要加强食品包装安全检测,促进食品包装安全的达标,促进我国食... 常用的包装材料有纸质包装和塑料包装,分别对这两种食品包装材料中有毒有害物质检测技术的研究进展进行了分析,包装材料中的有毒有害物质严重威胁人体健康,国家相关部门一定要加强食品包装安全检测,促进食品包装安全的达标,促进我国食品产业的健康发展。 展开更多
关键词 食品包装材料 有毒有害物质 检测技术 研究进展
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辣椒红色素提取工艺优化与分析研究 预览
20
作者 杜苏萌 马文亮 +1 位作者 贾子昌 邹承鹰 食品工程 2019年第1期24-27,64共5页
以干辣椒粉为原材料,乙醇为提取溶剂,用索氏提取法提取红色素。用辣椒红色素标准品绘制标准曲线,确定原材料红色素的最大吸收波长,设计乙醇浓度、回流次数、提取温度、料液比4组单因素,每个因素设计5个水平,最后设计正交试验表试验,并... 以干辣椒粉为原材料,乙醇为提取溶剂,用索氏提取法提取红色素。用辣椒红色素标准品绘制标准曲线,确定原材料红色素的最大吸收波长,设计乙醇浓度、回流次数、提取温度、料液比4组单因素,每个因素设计5个水平,最后设计正交试验表试验,并进行正交试验验证,确定最佳试验方案为乙醇浓度95%,回流次数5次,提取温度90℃,料液比为1:50时,辣椒红色素的提取率较高,干辣椒中红色素的提取率为0.5441%。 展开更多
关键词 干红辣椒 红色素 索氏提取法 单因素试验 正交试验
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