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液氮速冻技术在食品中的应用 预览
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作者 李伟 李保国 +1 位作者 朱珩 朱传辉 《食品与发酵科技》 CAS 2019年第1期66-70,共5页
随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对速冻食品的需求和品质也会相应提高,速冻技术也需要提高。液氮速冻技术是一种新型速冻技术,具有冻结速率快、速冻食品的品质高等优点。文章综述了液氮速冻技术、国内外液氮速冻设备的研究进... 随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对速冻食品的需求和品质也会相应提高,速冻技术也需要提高。液氮速冻技术是一种新型速冻技术,具有冻结速率快、速冻食品的品质高等优点。文章综述了液氮速冻技术、国内外液氮速冻设备的研究进展及其在肉制品、水产品、果蔬类、预制食品领域的应用,分析了液氮速冻技术及设备存在的问题,并对多种速冻食品速冻方式的组合模式进行了分析。 展开更多
关键词 液氮 速冻 食品
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液氮速冻对鲫鱼复活状态的影响 预览
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作者 张龙翼 张崟 +4 位作者 张鹏程 陈婷婷 柯欢 何文倩 叶浩龙 《农产品加工》 2019年第15期18-21,共4页
为了探究液氮速冻对淡水鱼的复活状态影响,以液氮为冷冻剂,对鲫鱼进行速冻,观察冻结后鲫鱼的复活状态.通过观察液氮冻结不同时间后鲫鱼的复活状态,发现当鲫鱼被液氮冻结40 s后能够复活;当液氮冻结鲫鱼10 s后,将其放入冰箱冻藏1,2h和液... 为了探究液氮速冻对淡水鱼的复活状态影响,以液氮为冷冻剂,对鲫鱼进行速冻,观察冻结后鲫鱼的复活状态.通过观察液氮冻结不同时间后鲫鱼的复活状态,发现当鲫鱼被液氮冻结40 s后能够复活;当液氮冻结鲫鱼10 s后,将其放入冰箱冻藏1,2h和液氮速冻20 s后放冰箱冻结1h的鲫鱼也能复活;而液氮速冻30 s后放入冰箱冻藏的鲫鱼都不能复活.因此,经液氮快速冻结后的鲫鱼能够在短时间内保持活跃状态,但是冻结后的鲫鱼再冻藏后不能复活. 展开更多
关键词 液氮 鲫鱼 复活 冻藏 速冻
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速熟绿豆加工工艺的优化 预览 被引量:1
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作者 张桂芳 张东杰 +1 位作者 王立东 包国凤 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第11期205-208,共4页
为了得到最优的工艺参数,本实验研究了速熟绿豆的加工工艺。实验中通过测定吸水率、熟化率、感官、含水量等指标,优化了浸泡、蒸制、速冻和干燥工艺的技术参数。优化后的最佳工艺条件为:料液比1:1.8(g/L),浸泡温度40℃,浸泡时... 为了得到最优的工艺参数,本实验研究了速熟绿豆的加工工艺。实验中通过测定吸水率、熟化率、感官、含水量等指标,优化了浸泡、蒸制、速冻和干燥工艺的技术参数。优化后的最佳工艺条件为:料液比1:1.8(g/L),浸泡温度40℃,浸泡时间150min;蒸制时间18min;冷冻条件20℃,冷冻时间60min;干燥温度80℃,干燥时间4.5h。按照上述工艺条件制备速熟绿豆,样品最终含水量≤6%,与原料豆相比糊化度明显提高(P〈0.05)。 展开更多
关键词 速熟绿豆 糊化度 速冻
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三种速冻方法制备新鲜冰冻血浆的比较分析 被引量:6
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作者 刘晓丽 张微 +7 位作者 徐书琴 李天君 李美霖 车进 张燕华 麻静敏 张文学 贾艳丽 《中国输血杂志》 CAS 北大核心 2016年第1期85-87,共3页
目的 分析不同速冻方法制备的新鲜冰冻血浆制剂的质量差异,探讨适合血站使用的制备血浆的速冻方法。方法 分别采用血浆速冻机速冻法、速冻冰箱平摆速冻法、速冻冰箱竖直速冻法3种方法速冻新鲜冰冻血浆,并随机抽取每种方法的20袋血浆进... 目的 分析不同速冻方法制备的新鲜冰冻血浆制剂的质量差异,探讨适合血站使用的制备血浆的速冻方法。方法 分别采用血浆速冻机速冻法、速冻冰箱平摆速冻法、速冻冰箱竖直速冻法3种方法速冻新鲜冰冻血浆,并随机抽取每种方法的20袋血浆进行血浆蛋白含量(TP)、血浆纤维蛋白原含量(Fg)、凝血因子Ⅷ(FⅧ)含量、凝血因子Ⅴ(FⅤ)含量检测。结果 3种方法速冻过程的中心温度降低到-30℃的平均时间(min)分别为23.7±0.7、216.8±2.2、432.9±3.1,差异有统计学意义(P〈0.05);血浆速冻机速冻法、速冻冰箱平摆速冻法、速冻冰箱竖直速冻法制备的新鲜冰冻血浆FⅤ含量(IU/mL)分别为1.13±0.1、0.98±0.13、0.84±0.09,FⅧ含量(IU/mL)分别为1.15±0.16、0.93±0.11、0.79±0.10,差异均有统计学意义(P〈0.05),TP含量(g/L)分别为64.17±5.32、64.06±4.67、63.92±5.23,差异无统计学意义(P〉0.05);3种方法制备的Fg含量(g/L)分别为2.52±0.22、2.31±0.23、2.37±0.26,速冻机速冻法与速冻冰箱,平摆速冻放置和竖直放置这2种方法制备的Fg含量差异有统计学意义(P〈0.05),后2种方法制备的Fg含量(g/L)差异无统计学意义(P〉0.05)。结论 冷冻速率和血浆中心温度是制备新鲜冰冻血浆的2个关键参数,应建立科学的血浆速冻方法,保障血浆产品的疗效。 展开更多
关键词 新鲜冰冻血浆 速冻 凝血因子 活性
玉米冻结时间试验研究 预览
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作者 于彤娟 徐委 闫涵 《家电科技》 2016年第2期60-61,共2页
为了提高蔬果的品质,确保食品安全和营养成分完整,速冻技术成为重要的保鲜方式之一,因为水分流失少,在保证营养的同时还能保留其良好的口感。本次采用试验方法,对玉米速冻时间和速冻过程进行研究。研究结果表明:玉米冻结时间及冻... 为了提高蔬果的品质,确保食品安全和营养成分完整,速冻技术成为重要的保鲜方式之一,因为水分流失少,在保证营养的同时还能保留其良好的口感。本次采用试验方法,对玉米速冻时间和速冻过程进行研究。研究结果表明:玉米冻结时间及冻结温度随摆放位置的不同而不同。 展开更多
关键词 热工学 玉米 速冻 冻结时间
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速冻小米饼的关键生产工艺研究 预览 被引量:2
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作者 于伟 李良玉 +1 位作者 宋大巍 李朝阳 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第12期23-28,共6页
以小米等杂粮为研究对象,采用单因素及正交试验方法研究前处理、配方、发酵、速冻等因素对小米饼感官品质的影响。研究得到的最佳前处理工艺参数为:浸泡液料比为3L/kg、浸泡温度30℃、浸泡时间18h、研磨液料比为2L/kg、研磨次数为2... 以小米等杂粮为研究对象,采用单因素及正交试验方法研究前处理、配方、发酵、速冻等因素对小米饼感官品质的影响。研究得到的最佳前处理工艺参数为:浸泡液料比为3L/kg、浸泡温度30℃、浸泡时间18h、研磨液料比为2L/kg、研磨次数为2次;最佳配方为:小米质量分数为50%、蔗糖质量分数为3%、香甜泡打粉质量分数为1.5%;最佳发酵工艺为:酵母添加量为1.5%、发酵温度28℃、发酵时间60min最佳冷冻工艺参数为:速冻温度为-26℃、速冻时间为30min。 展开更多
关键词 小米饼 配方 速冻 浸泡 发酵
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食用菌物理贮藏保鲜技术 预览 被引量:1
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作者 李国东 《农业科技与装备》 2016年第9期54-55,共2页
简要综述食用菌产业发展现状,在查阅、收集食用菌物理贮藏保鲜技术相关文献的基础上,总结冷藏保鲜、速冻保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜这4种主要保鲜方法的机理、特点、保鲜效果及操作方法,为延长食用菌的保质期提供参考和借鉴。
关键词 食用菌 贮藏保鲜 物理 速冻 气调
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速冻大黄鱼加工过程的HACCP计划 预览 被引量:2
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作者 陈雪珍 《淮海工学院学报》 CAS 2013年第4期88-91,共4页
大黄鱼烹调方式多样,其营养丰富、味道鲜美,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等,因此深受广大消费者喜爱。以优质新鲜的大黄鱼为原料制作速冻大黄鱼,针对冷冻大黄鱼各个生产环节可能造成的潜在危害,利用HACCP(危害分析与关键... 大黄鱼烹调方式多样,其营养丰富、味道鲜美,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等,因此深受广大消费者喜爱。以优质新鲜的大黄鱼为原料制作速冻大黄鱼,针对冷冻大黄鱼各个生产环节可能造成的潜在危害,利用HACCP(危害分析与关键控制点)体系的原理进行分析,确定影响产品质量的关键控制点,并提出了相应的预防措施,以将各种危害降低到最低程度,从而使产品质量得以保证。 展开更多
关键词 速冻 大黄鱼 加工工艺 HACCP
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响应曲面法对玉米水饺速冻工艺的优化 预览 被引量:4
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作者 于中玉 修琳 刘景圣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期229-233,共5页
以玉米水饺专用粉为原料制得水饺,探讨速冻温度、速冻终结温度、冻藏温度对速冻玉米水饺品质的影响,并建立速冻温度、速冻终结温度、冻藏温度之间的数学模型。确定了玉米水饺速冻工艺的最佳参数:速冻温度-34℃、速冻终结温度-20℃、冻... 以玉米水饺专用粉为原料制得水饺,探讨速冻温度、速冻终结温度、冻藏温度对速冻玉米水饺品质的影响,并建立速冻温度、速冻终结温度、冻藏温度之间的数学模型。确定了玉米水饺速冻工艺的最佳参数:速冻温度-34℃、速冻终结温度-20℃、冻藏温度-18℃。在此条件下,玉米水饺感官评价得分为89.3,与理论值基本相符。此速冻工艺制备的玉米水饺具有良好的蒸煮品质和质构特性,其中水饺皮蒸煮损失率为3.31%,蒸煮吸水率为44.98%,水饺皮煮后质构TPA硬度值为5587.23g,咀嚼性为2573.26g,回复性为0.27g。 展开更多
关键词 玉米水饺 速冻 响应曲面法
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静磁场对鲤鱼冷冻过程影响的实验 被引量:4
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作者 娄耀郏 赵红霞 +1 位作者 李文博 韩吉田 《山东大学学报:工学版》 CAS 北大核心 2013年第6期89-94,共6页
实验研究了鲤鱼在静磁场中的冷冻过程,所有样本质量为600~800g,腹部最厚处的尺寸为46—52mm。冷冻过程在速冻冷库中进行,冷冻方式为鼓风式冷冻,冷库温度设定为-35℃。施加的磁场强度分别为0G、3.6G、7.2G、10.8G,测量并连续记... 实验研究了鲤鱼在静磁场中的冷冻过程,所有样本质量为600~800g,腹部最厚处的尺寸为46—52mm。冷冻过程在速冻冷库中进行,冷冻方式为鼓风式冷冻,冷库温度设定为-35℃。施加的磁场强度分别为0G、3.6G、7.2G、10.8G,测量并连续记录冷冻过程中样本表面和热中心的温度。实验结果表明,磁场对鲤鱼不同冷冻阶段的影响规律不同。磁场对鲤鱼冷却阶段的影响较小,对相变阶段有着明显的促进作用,对冻结阶段有延缓作用。 展开更多
关键词 速冻 降温速率 磁场强度 热中心 温度-时间曲线
我国香椿速冻加工及冷藏保鲜现状 被引量:1
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作者 隋继学 孙向阳 +1 位作者 李兆棣 党美珠 《冷藏技术》 2011年第1期 8-11,共4页
香椿原产于我国中部,其嫩芽、嫩叶是我国人民历来喜食的传统名贵木本蔬菜,也是外贸出口的土特产品。由于其生产的季节性强、产量少,市场售价比一般蔬菜要高的多。近年来,我国科技人员通过速冻和冷藏手段对香椿进行保鲜,虽然从一定... 香椿原产于我国中部,其嫩芽、嫩叶是我国人民历来喜食的传统名贵木本蔬菜,也是外贸出口的土特产品。由于其生产的季节性强、产量少,市场售价比一般蔬菜要高的多。近年来,我国科技人员通过速冻和冷藏手段对香椿进行保鲜,虽然从一定程度上缓解了市场上香椿供应的紧张局面,但是能够进行速冻加工和冷藏保鲜的香椿数量毕竟有限,加上香椿速冻工艺落后、产品种类少、冷藏措施不得力等原因,使得我国香椿速冻加工及冷藏保鲜还没有形成一定规模,一定程度上影响了香椿产业的快速发展。 展开更多
关键词 香椿 速冻 冷藏 现状
仿刺参真空冷冻干燥工艺的研究 预览 被引量:5
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作者 袁文鹏 刘昌衡 +6 位作者 王小军 张绵松 孟秀梅 夏雪奎 刘新 张永刚 胡炜 《山东科学》 CAS 2010年第2期 67-70,共4页
以仿刺参为试材,对其真空冷冻干燥工艺进行了研究。结果表明:海参采用速冻进行预冻结,真空冻干过程中,真空度在10Pa以下恒定0.5h后,开始加热,50℃加热升华3h,然后升温至70℃直至冻干。在以上条件下得到的冻干海参外观形态饱满... 以仿刺参为试材,对其真空冷冻干燥工艺进行了研究。结果表明:海参采用速冻进行预冻结,真空冻干过程中,真空度在10Pa以下恒定0.5h后,开始加热,50℃加热升华3h,然后升温至70℃直至冻干。在以上条件下得到的冻干海参外观形态饱满美观。 展开更多
关键词 仿刺参 速冻 真空冷冻干燥
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牛肉的营养价值及排酸、速冻工艺研究 预览 被引量:35
13
作者 麻海峰 常征 杨光辉 《农业科技与装备》 2010年第7期 34-36,共3页
牛肉是一种高蛋白的畜肉食品。简述牛肉的分类、营养成分及其食疗保健功效,介绍牛肉的排酸工艺与速冻工艺的具体操作过程、技术参数及注意事项,以期为牛肉及其制品的生产提供参考。
关键词 牛肉 营养价值 排酸 速冻 加工
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速冻紫薯仔的加工工艺研究 预览 被引量:9
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作者 辛松林 张道德 +2 位作者 王东 陈元华 李伟 《四川烹饪高等专科学校学报》 2010年第5期 22-23,共2页
紫薯仔是以紫薯为原料加工而成的方便速食产品,本文将糖、奶油和面粉的添加量3个因素进行正交试验,结果表明,糖的比例对紫薯仔成品品质的影响最大,其次是奶油的比例,面粉在20%以下的比例范围下,对紫薯仔品质的影响最小。
关键词 紫薯 压制 速冻
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液氮速冻法快速回收小分子DNA片段 预览 被引量:2
15
作者 王文锋 穆灵敏 +1 位作者 王红霞 张光谋 《河南师范大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期 138-140,共3页
介绍一种高效回收小分子DNA片段的方法,只需两个离心管及一块玻璃棉纸,凝胶速冻后简单离心即可回收DNA.实验证明这种回收DNA的方法具有简便快捷、成本低和效率高等优点,是一种切实可行的方法.
关键词 小分子DNA 回收 液氮 速冻
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速冻肉制品(禽类)的生产要点 预览
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作者 王丽格 《肉类工业》 2009年第9期 11-13,共3页
介绍了速冻禽肉制品的各个生产要点,以及每个要点应该如何把控,并对整个生产流程的控制做了较为详细的阐述,也是合格产品生产的必要条件。
关键词 速冻 控制源头 低温生产 人员卫生 器具卫生 冷链流通
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速冻荞面的研制 预览 被引量:1
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作者 栗丽萍 任永发 +1 位作者 赵丽芹 王寿东 《内蒙古农业大学学报:自然科学版》 CAS 2007年第1期 124-127,共4页
荞麦具有较高的营养价值和药用价值.本文主要研究速冻荞面生产的工艺条件,通过试验确定了最佳工艺条件:荞面与白面的比例为7∶3,水的用量为40%,食盐的用量为1.5%,沙蒿胶的用量为2.5%.
关键词 速冻 荞面 工艺
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冷泡型红碎茶的制作工艺研究 预览 被引量:2
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作者 张远志 林惠琴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期 131-132,135,共3页
采用速冻、超声波处理、酶处理等破壁技术,结合使用真空冷冻干燥技术,从而使红碎茶中有效成分在低温(10℃)下迅速(3min)浸出。
关键词 速冻 超声波处理 酶处理 破壁技术 真空冷冻干燥 冷溶性
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真空冷冻干燥马铃薯片加工工艺 被引量:8
19
作者 武治昌 杨安瑞 +1 位作者 刘志芳 冯九海 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第1期37-38,共2页
介绍了以马铃薯为原料,经过前处理,进行速冻、真空干燥,制定技术标准,并提出质量控制的工艺参数,试设一种方便食品的生产工艺及其质量要求。
关键词 速冻 真空冷冻干燥 马铃薯片
利用小型真空油炸实验台对果蔬脆片生产工艺的研究 预览 被引量:8
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作者 石晶 马中苏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期 42-44,共3页
利用自制的小型实验台,为真空低温油炸技术规模化生产果蔬脆片提供基本的工艺操作参数。本文研究了不同的原料及不同的工艺条件对成品质量的影响,并从中选出几种不同特性原料生产高质量果蔬脆片的最佳工艺参数及工业化生产中质量控制... 利用自制的小型实验台,为真空低温油炸技术规模化生产果蔬脆片提供基本的工艺操作参数。本文研究了不同的原料及不同的工艺条件对成品质量的影响,并从中选出几种不同特性原料生产高质量果蔬脆片的最佳工艺参数及工业化生产中质量控制的方法。 展开更多
关键词 工艺参数 质量控制 小型真空油炸实验台 果蔬脆片 生产工艺
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