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鸡油加工过程中产品品质的变化 预览
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作者 薛淼 何新益 +1 位作者 李旭 闫西纯 《食品与机械》 北大核心 2019年第2期163-166,共4页
为研究鸡油加工过程中理化指标的变化情况,以酸价、过氧化值、碘值、丙二醛含量、脂肪酸组成和香气成分为指标,对鸡油加工过程进行品质控制。结果表明:鸡油中不饱和脂肪酸含量达60%以上,油酸含量最高,含量为39.79%;加工过程中酸价和过... 为研究鸡油加工过程中理化指标的变化情况,以酸价、过氧化值、碘值、丙二醛含量、脂肪酸组成和香气成分为指标,对鸡油加工过程进行品质控制。结果表明:鸡油中不饱和脂肪酸含量达60%以上,油酸含量最高,含量为39.79%;加工过程中酸价和过氧化值呈先下降后上升的趋势;碘值呈下降趋势。加工过程未对鸡油的脂肪酸组成造成影响,但鸡油产品香气成分差异较大,其中空气介质中气味最强的物质为2,3-戊二酮。 展开更多
关键词 鸡油 酸价 过氧化值 碘值 脂肪酸组成 气味成分
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薏苡仁酸败度检查法和限度值的考察
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作者 罗云云 朱涛 +3 位作者 杜伟锋 江康丽 赵金凯 葛卫红 《中国现代应用药学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期567-570,共4页
目的通过测定药食两用中药薏苡仁酸败度的酸值、羰基值及过氧化值,比较不同贮藏条件下薏苡仁酸败度的差异,并制定薏苡仁酸败度测定的质量限度指标。方法参照中国药典2015年版第四部通则中酸败度测定法测定,测定结果采用聚类分析与经验... 目的通过测定药食两用中药薏苡仁酸败度的酸值、羰基值及过氧化值,比较不同贮藏条件下薏苡仁酸败度的差异,并制定薏苡仁酸败度测定的质量限度指标。方法参照中国药典2015年版第四部通则中酸败度测定法测定,测定结果采用聚类分析与经验判别相关性分析,初步拟定薏苡仁酸败度的限度值,并用12批合格饮片对拟定的限度值进行验证。结果所测定的10批样品的酸败度差异较大,且酸败程度与外观性状及贮藏条件均具有一定的相关性,拟定的限度值验证合理且数值服从正态分布。结论拟定以酸值≤30.0,羰基值≤32.0,过氧化值≤0.035作为薏苡仁酸败度测定的质量限度指标,本方法重现性高,操作简单,可用于薏苡仁的质量控制。 展开更多
关键词 薏苡仁 酸败度 酸值 羰基值 限度值
芹菜、大蒜、胡萝卜、抹茶粉对油炸丸子品质的影响 预览
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作者 曹蒙 高海燕 +4 位作者 曾洁 宋孟迪 姜继凯 孟可心 周坤坤 《河南科技学院学报:自然科学版》 2019年第2期37-43,共7页
将芹菜、胡萝卜、大蒜和抹茶粉应用于丸子的制作,通过感官评定确定其在油炸丸子中的最佳添加量,并对油炸丸子的过氧化值、酸价、碘值和TBA值进行测定,得到最佳抗氧化方法.结果表明:油炸丸子(按100g面粉计)中添加12g大蒜,在保藏10d时测... 将芹菜、胡萝卜、大蒜和抹茶粉应用于丸子的制作,通过感官评定确定其在油炸丸子中的最佳添加量,并对油炸丸子的过氧化值、酸价、碘值和TBA值进行测定,得到最佳抗氧化方法.结果表明:油炸丸子(按100g面粉计)中添加12g大蒜,在保藏10d时测得的过氧化值、碘值和TBA值均低于其他原料的丸子,添加3g抹茶粉测得的酸价最低.综合考虑以添加12g大蒜为宜,能有效防止油炸丸子氧化,提高品质. 展开更多
关键词 油炸丸子 过氧化值 酸价 碘值 TBA
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油炸抹茶丸子的研制及其抗氧化分析 预览
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作者 姜继凯 曾洁 +4 位作者 宋孟迪 曹蒙 孟可心 高海燕 李光磊 《河南科技学院学报:自然科学版》 2019年第3期28-36,共9页
研究了抹茶粉对油炸丸子品质的影响.以小麦粉和抹茶粉为原料,对丸子的抹茶粉添加量、醒面时间、油炸温度、油炸时间进行单因素试验和正交试验,以感官评分为指标,确定最佳的油炸抹茶丸子制作工艺,利用质构仪、色彩色差计对最优成品进行... 研究了抹茶粉对油炸丸子品质的影响.以小麦粉和抹茶粉为原料,对丸子的抹茶粉添加量、醒面时间、油炸温度、油炸时间进行单因素试验和正交试验,以感官评分为指标,确定最佳的油炸抹茶丸子制作工艺,利用质构仪、色彩色差计对最优成品进行品质验证.将不同抹茶粉添加量的油炸抹茶丸子进行保藏,通过对保藏期间的丸子进行过氧化值、酸价、碘价、TBA值的测定来分析抹茶粉对油炸丸子的抗氧化性.结果表明:油炸抹茶丸子最佳生产工艺条件为抹茶粉添加量3g(以100g面粉计)、醒面时间30min、油炸温度130℃、油炸时间5min,此时感官评分最高为97分.贮藏期间抹茶丸子氧化腐败变质速度明显低于对照组丸子,且抹茶粉添加量在3g以上时能有效延缓丸子腐败程度,起到延长货架期的作用.因此,将抹茶粉添加到油炸丸子中,在改善风味口感的同时还起到一定的抗氧化作用. 展开更多
关键词 抹茶丸子 抗氧化 过氧化值 酸价
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影响发酵辣椒酱品质因素探讨 预览
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作者 徐清萍 张如霞 +2 位作者 张锋 纵伟 赵光远 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第6期70-72,76共4页
文章主要研究了影响辣椒酱各主要指标的因素。以亚硝酸盐含量、乳酸含量、色价为指标,通过正交试验设计法,研究接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量、接种液初始糖度、发酵时间等因素对发酵效果的影响。结果表明,采用乳酸菌发酵辣椒酱,... 文章主要研究了影响辣椒酱各主要指标的因素。以亚硝酸盐含量、乳酸含量、色价为指标,通过正交试验设计法,研究接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量、接种液初始糖度、发酵时间等因素对发酵效果的影响。结果表明,采用乳酸菌发酵辣椒酱,可以降低亚硝酸盐含量。甜味剂的添加量对亚硝酸盐含量具有显著性影响,其次适当增加接种量,能降低辣椒酱中亚硝酸盐含量。辣椒酱发酵时间大于8d后,乳酸含量基本不再明显改变。加盐量对发酵辣椒酱色价值有显著性影响,加盐量过高,会影响辣椒酱成品的色价值。通过改变接种量、调节甜味剂用量、加盐量、发酵时间,可以改善辣椒酱中酸含量、亚硝酸盐含量、色价,从而起到改善辣椒酱品质的作用。 展开更多
关键词 辣椒酱 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 色价
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山茶油碱催化水解工艺研究 预览
6
作者 张松松 苏良佺 +3 位作者 吴阳 柯金炼 游瑞云 卢玉栋 《福建师范大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第4期44-49,共6页
以山茶油为原料,通过气相色谱对其脂肪酸组成和相对含量进行研究,发现山茶油脂肪酸组成和相对含量(质量分数)是:棕榈酸占8.43%、硬脂酸占2.34%、油酸80.01%、亚油酸8.46%、亚麻酸0.61%和花生烯酸0.15%.采用碱催化法对山茶油进行水解,考... 以山茶油为原料,通过气相色谱对其脂肪酸组成和相对含量进行研究,发现山茶油脂肪酸组成和相对含量(质量分数)是:棕榈酸占8.43%、硬脂酸占2.34%、油酸80.01%、亚油酸8.46%、亚麻酸0.61%和花生烯酸0.15%.采用碱催化法对山茶油进行水解,考察了KOH用量、油水比、醇油比、反应温度以及反应时间对山茶油水解的影响,根据单因素实验和正交试验得出山茶油最佳的水解工艺为:KOH质量比取1.1,油水比取2∶1,醇油比取2∶1,反应温度60℃,反应时间90min,此时产物酸值每g KOH为204.89mg,对产物进行气相分析,发现其脂肪酸的相对含量与未水解的成品山茶油相差不大. 展开更多
关键词 山茶油 脂肪酸 碱催化 水解 酸值
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不同组合菌发酵辣椒酱的对比研究 预览
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作者 徐清萍 张如霞 +1 位作者 纵伟 赵光远 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期71-74,79共5页
文章主要研究了不同组合菌发酵对辣椒酱的影响。以豆芽、番茄、洋姜为原料,研究适宜于乳酸菌培养的天然组合培养液。以鲜红辣椒为原料,分别采用乳酸菌的不同组合及红茶菌发酵辣椒。结果表明豆芽2%,番茄2%,洋姜1%时有利于乳酸菌的增殖,... 文章主要研究了不同组合菌发酵对辣椒酱的影响。以豆芽、番茄、洋姜为原料,研究适宜于乳酸菌培养的天然组合培养液。以鲜红辣椒为原料,分别采用乳酸菌的不同组合及红茶菌发酵辣椒。结果表明豆芽2%,番茄2%,洋姜1%时有利于乳酸菌的增殖,其中豆芽的使用量对乳酸菌的增殖有显著性影响。采用组合菌发酵辣椒酱有利于降低亚硝酸盐含量,采用不同以产酸为主的组合菌发酵辣椒酱,对成品的酸度、色泽、感官影响相差不大。 展开更多
关键词 辣椒酱 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 色价
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网箱养殖刺鲃肌肉营养成分分析及评价 预览
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作者 程小飞 宋锐 +6 位作者 徐远琴 袁希平 李成 伍远安 邓大青 李鸿 李金龙 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第6期245-250,236共7页
采用常规生化分析方法测定湖南芷江网箱养殖刺鲃(Spinibarbus caldwelli)肌肉(鲜样)营养成分的组成和含量,并对其营养价值进行综合评价。结果表明:网箱养殖刺鲃肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为73.44%、24.18%、3.63%、1.... 采用常规生化分析方法测定湖南芷江网箱养殖刺鲃(Spinibarbus caldwelli)肌肉(鲜样)营养成分的组成和含量,并对其营养价值进行综合评价。结果表明:网箱养殖刺鲃肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为73.44%、24.18%、3.63%、1.28%。肌肉中共检测出17种氨基酸,氨基酸总含量(TAA)为18.08%,其中必需氨基酸(EAA)含量为6.70%,占氨基酸总量的37.06%,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)含量的比值为58.88%,其必需氨基酸比例符合FAO/WTO的理想模式。以氨基酸评分(AAS)评价,Val和Ile为肌肉第一、二限制性氨基酸;以化学评分(CS)评价,Met+Cys和Val为肌肉第一、二限制性氨基酸。必需氨基酸指数(EAAI)为58.39,鲜味氨基酸(DAA)含量为6.97%,占氨基酸总量的38.55%。肌肉中检测出饱和脂肪酸(SFA)3种、单不饱和脂肪酸(MUFA)3种、多不饱和脂肪(PUFA)5种,共11种脂肪酸。SFA、MUFA、PUFA分别占脂肪酸总量的20.56%、54.71%、24.72%,C20:5n-3(EPA)与C22:6n-3(DHA)之和占脂肪酸总量的1.86%。研究表明,网箱养殖刺鲃肌肉具有食用营养价值。 展开更多
关键词 刺鲃 肌肉 氨基酸 脂肪酸 营养价值
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“十二五”期间广西酸雨污染变化特征分析 预览
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作者 陆晓艳 黄增 +2 位作者 陈蓓 潘秋玲 潘润西 《广西科学》 CAS 2019年第3期341-346,共6页
为了解“十二五”期间广西酸雨污染特征及变化趋势情况,利用“十二五”期间广西全区14个市的大气降水监测数据,通过pH值、酸雨频率、降水离子组分3方面数据统计并分析其变化趋势。“十二五”期间广西酸雨污染主要为弱酸性酸雨,其次为酸... 为了解“十二五”期间广西酸雨污染特征及变化趋势情况,利用“十二五”期间广西全区14个市的大气降水监测数据,通过pH值、酸雨频率、降水离子组分3方面数据统计并分析其变化趋势。“十二五”期间广西酸雨污染主要为弱酸性酸雨,其次为酸性酸雨,重酸性酸雨污染占比不足20%,较少有严重酸性酸雨;降水酸度总体呈减弱趋势,酸雨频率呈波动下降趋势,5年期间城市酸雨污染整体呈减轻趋势;酸雨区域主要集中在桂北、桂西部地区,东南部由酸雨区域变为非酸雨区域,酸雨区域面积有所减少;降水中SO2-4离子当量浓度逐年下降,NO-3离子当量浓度呈上升趋势,SO2-4/NO-3的比值呈现显著下降趋势,广西酸雨污染特征由硫酸型向硫酸与硝酸混合型酸雨过渡。广西的酸雨污染略有减轻趋势,这与广西近年来的环境治理取得的成效有关。 展开更多
关键词 酸雨 PH值 酸雨频率 硫酸根离子 硝酸根离子 广西
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大连市售鲅鱼干化学及微生物指标分析 预览
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作者 张雨晴 李颖 +2 位作者 白婷婷 牟光庆 妥彦峰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第7期137-143,共7页
试验检测原料1(新鲜鲅鱼)、原料2、原料3(两个地区的制作后储藏期短的新鲜鲅鱼干)、原料4(制作后储藏期较长的鲅鱼干)中菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)... 试验检测原料1(新鲜鲅鱼)、原料2、原料3(两个地区的制作后储藏期短的新鲜鲅鱼干)、原料4(制作后储藏期较长的鲅鱼干)中菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、酸价、盐分、水分、氨基酸态氮等指标,与国家的标准限量进行对比,判断不同储藏期鲅鱼干是否适合食用,以及腌渍该种保藏方式是否合理。结果表明,原料4菌落总数、酸价、脂肪氧化值均符合可食用要求,TVB-N值为132 mg/100 g,显著超过标准限量30 mg/100 g,pH值≥7.1,属于变质鱼,因此原料4不适合人们食用;原料2、原料3菌落总数分别为0.04×106、0.02×106 CFU/g,pH值分别为6.24和6.16,酸价分别为2.86 mg/g和3.62 mg/g,脂肪氧化值分别为2.88 mg/kg和4.11 mg/kg,各指标均符合可食用标准。当鲅鱼干的菌落数为0.02×106、0.04×106 CFU/g和0.4×106 CFU/g时,对应的盐分分别为17.28 %、13.35 %和 10.53 %,可见菌落数随着盐分的增大逐渐降低,该种保藏方式合理。结论:腌渍该种保藏方式是合理的,原料2、原料3鲜鲅鱼干适合人们食用,原料4老鲅鱼干不适合人们食用。 展开更多
关键词 鲅鱼干 保藏方式 菌落总数 挥发性盐基氮 酸价 氨基酸态氮
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不同材料在石灰性土壤中的扩散调酸效应
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作者 史李萍 索全义 +1 位作者 刘长涛 于晓雯 《土壤通报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期422-426,共5页
采用室内无植物培养试验研究了条施糠醛渣、硫磺、颗粒硫肥、风化煤和磷酸二氢铵五种材料对石灰性土壤的扩散调酸效应。结果表明,五种调酸材料均能降低土壤pH值,且使石灰性土壤的pH值在不同距离处(1、2、3、4、6、8 cm)均有所变化;随着... 采用室内无植物培养试验研究了条施糠醛渣、硫磺、颗粒硫肥、风化煤和磷酸二氢铵五种材料对石灰性土壤的扩散调酸效应。结果表明,五种调酸材料均能降低土壤pH值,且使石灰性土壤的pH值在不同距离处(1、2、3、4、6、8 cm)均有所变化;随着施用时间的延长,pH值下降程度增大,调酸范围扩大;其中,磷酸二氢铵的调酸效应最好,最大能使土壤pH值在1 cm处从8.49下降到7.96,下降0.53个单位,对土壤pH值降低最大的距离为3 cm。 展开更多
关键词 调酸材料 石灰性土壤 调酸效应 PH值
相对湿度对大豆调和油氧化酸败的影响 预览
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作者 刘志明 唐彦君 +3 位作者 孙清瑞 成柳洁 时宁宁 张亚瑾 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期21-24,共4页
研究相对湿度(RH)对大豆调和油(BSO)氧化酸败的影响。采用自组装氧化装置,在温度50℃、大气氧分压21 kPa、初始顶空率50%和室内光照强度(840 lx)的条件下,通过磷酸氢二钾溶液分别控制RH为50%、60%、70%、80%和90%,氧化BSO试样,测定不同... 研究相对湿度(RH)对大豆调和油(BSO)氧化酸败的影响。采用自组装氧化装置,在温度50℃、大气氧分压21 kPa、初始顶空率50%和室内光照强度(840 lx)的条件下,通过磷酸氢二钾溶液分别控制RH为50%、60%、70%、80%和90%,氧化BSO试样,测定不同氧化时间(t)时BSO的过氧化值(POV)和酸价(AV),由POV-t和AV-t回归曲线分析RH对BSO氧化酸败的影响。结果表明:BSO氧化酸败符合零级反应动力学特征,POV与AV随RH的增大和t的延长而升高;反应速率常数(k)随RH增大而增大。RH越大,氧化酸败速率越快,二者遵循二项式关系kPOV=-1E-05 RH2+0. 002 4 RH-0. 049 6和kAV=2E-07 RH2-2E-05 RH+0. 000 5。因此,在生产、贮存、运输和消费过程中,应尽量降低BSO的贮存环境湿度,以减缓BSO的氧化酸败速率。 展开更多
关键词 大豆调和油 相对湿度 氧化酸败 过氧化值 酸价 速率常数
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氨基烤漆用羟基丙烯酸树脂的制备及性能 预览
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作者 武玲 彭顺金 +2 位作者 顾广新 徐杰 汪旭猛 《电镀与涂饰》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期55-59,共5页
以甲基丙烯酸甲酯(MMA)、丙烯酸丁酯(n-BA)、丙烯酸(AA)、甲基丙烯酸羟乙酯(HEMA)、苯乙烯(St)和4.叔丁基环己丙烯酸酯(TBCH)为聚合单体,巯基乙醇(β-ME)为链转移剂,偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂,醋酸丁酯(BAC)为溶剂,采用溶液聚合法合... 以甲基丙烯酸甲酯(MMA)、丙烯酸丁酯(n-BA)、丙烯酸(AA)、甲基丙烯酸羟乙酯(HEMA)、苯乙烯(St)和4.叔丁基环己丙烯酸酯(TBCH)为聚合单体,巯基乙醇(β-ME)为链转移剂,偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂,醋酸丁酯(BAC)为溶剂,采用溶液聚合法合成了一系列低相对分子质量的羟基丙烯酸树脂。以氨基树脂作为固化剂,研究了丙烯酸树脂的羟值、酸值及玻璃化转变温度对制成的氨基烤漆漆膜的摆杆硬度、光泽、耐水性、耐酸性及耐碱性的影响。结果表明,当树脂的羟值(以KOH计)为147mg/g,酸值(以KOH计)为21mg/g,玻璃化转变温度为25℃时,所制漆膜的综合性能最佳。 展开更多
关键词 羟基丙烯酸树脂 氨基烤漆 羟值 酸值 玻璃化转变温度
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香菇牛肉酱贮藏过程中品质变化及动力学模型构建 预览
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作者 朱翔 秦文 +6 位作者 徐飞 张伟 汪冬冬 唐垚 蔡地烽 明建英 李恒 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第2期31-35,共5页
以香菇牛肉酱为对象,分析不同贮藏温度下香菇牛肉酱的感官品质、酸价和过氧化值的变化规律,在Arrhenius动力学方程的基础上,建立感官品质、酸价和过氧化值与贮藏温度之间的动力学模型。结果表明:随着贮藏时间的延长,香菇牛肉酱的感官品... 以香菇牛肉酱为对象,分析不同贮藏温度下香菇牛肉酱的感官品质、酸价和过氧化值的变化规律,在Arrhenius动力学方程的基础上,建立感官品质、酸价和过氧化值与贮藏温度之间的动力学模型。结果表明:随着贮藏时间的延长,香菇牛肉酱的感官品质逐渐下降,酸价和过氧化值逐渐上升。将酸价作为指标,建立动力学模型可预测香菇牛肉酱的货架期,模型的活化能(Ea)和回归系数(K0)分别为23627.5566J/mol和48.6232。经验证,此动力学模型可快速预测贮藏温度在25℃和35℃贮藏条件下香菇牛肉酱的货架期,误差在±5.0%以内。 展开更多
关键词 香菇牛肉酱 货架期 感官品质 酸价 过氧化值 贮藏温度
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加注液氮对一级大豆油品质影响研究和理论成本分析 预览
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作者 蒋守业 郝克非 +1 位作者 汪亮 杨浩辰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期36-38,43共4页
以酸价、过氧化值为评价指标,研究了在20、25、40℃条件下,对比传统常规储藏,加注99. 99%~99. 999%的液氮后一级大豆油品质的变化,并对其理论成本进行了分析。结果表明,一级大豆油在储藏过程中,酸价逐渐升高,过氧化值总体先升高后降低,4... 以酸价、过氧化值为评价指标,研究了在20、25、40℃条件下,对比传统常规储藏,加注99. 99%~99. 999%的液氮后一级大豆油品质的变化,并对其理论成本进行了分析。结果表明,一级大豆油在储藏过程中,酸价逐渐升高,过氧化值总体先升高后降低,40℃下酸价和过氧化值变化较快。储藏温度保持在25℃以下同时加注液氮,能很好地抑制酸价、过氧化值的升高。经理论计算,小包装车间灌装1 t一级大豆油,液氮成本为0. 174元。 展开更多
关键词 液氮 一级大豆油 储藏 酸价 过氧化值 温度
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云南铁核桃及‘云新’核桃油脂抗氧化研究 预览
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作者 耿树香 宁德鲁 +1 位作者 贺娜 陈海云 《西南林业大学学报》 CAS 北大核心 2019年第4期61-68,共8页
以云南主栽的‘云新’核桃品种及铁核桃油脂为原料,配以TBHQ、茶多酚、迷迭香油3种不同抗氧化剂,测其过氧化值(POV)及酸值(AV)。结果表明:以POV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.02%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭... 以云南主栽的‘云新’核桃品种及铁核桃油脂为原料,配以TBHQ、茶多酚、迷迭香油3种不同抗氧化剂,测其过氧化值(POV)及酸值(AV)。结果表明:以POV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.02%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.04%;云新的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.02%。以AV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.015%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.06%;云新核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.06%+迷迭香0.08%。 展开更多
关键词 核桃 油脂 抗氧化剂 过氧化值 酸值
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云南2个主栽核桃品种油脂的贮藏稳定性研究 预览
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作者 耿树香 宁德鲁 +2 位作者 贺娜 陈海云 肖良俊 《西部林业科学》 CAS 北大核心 2019年第2期37-44,63共9页
以云南主栽的‘漾濞大泡’、‘鲁甸大麻1号’2个核桃品种的油脂为原料,添加叔丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚、迷迭香油等3种抗氧化剂,测定其过氧化值(POV)及酸值(AV),比较其油脂贮藏稳定性。结果表明:以POV值为指标,漾濞泡核桃的3种抗氧... 以云南主栽的‘漾濞大泡’、‘鲁甸大麻1号’2个核桃品种的油脂为原料,添加叔丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚、迷迭香油等3种抗氧化剂,测定其过氧化值(POV)及酸值(AV),比较其油脂贮藏稳定性。结果表明:以POV值为指标,漾濞泡核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.08%+迷迭香0.06%,鲁甸大麻1号核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.06%+迷迭香0.06%。以AV值为指标,漾濞泡核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.015%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.06%,鲁甸大麻1号核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.005%+油溶性茶多酚0.02%+迷迭香0.04%。该研究寻求抗氧化效果最佳的天然复合抗氧化剂,为核桃油产品的贮藏提供理论依据。 展开更多
关键词 核桃 油脂 抗氧化剂 过氧化值 酸值
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长期贮藏对植物油理化指标的影响 预览
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作者 赵宇明 付林华 佟克兴 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第7期85-87,共3页
为了研究长期贮藏后植物油理化指标的变化,测定了室温条件下存贮5年后的大豆油、花生油、菜籽油与调和油等不同植物油的酸价、过氧化值、折射率及电导率。结果表明:过氧化值比酸价的表现更为灵敏;存贮5年后植物油的折射率和电导率发生... 为了研究长期贮藏后植物油理化指标的变化,测定了室温条件下存贮5年后的大豆油、花生油、菜籽油与调和油等不同植物油的酸价、过氧化值、折射率及电导率。结果表明:过氧化值比酸价的表现更为灵敏;存贮5年后植物油的折射率和电导率发生了显著变化,可以作为筛选陈化植物油的有效手段,且操作简便快速、安全可靠。 展开更多
关键词 陈化 酸价 过氧化值 折射率 电导率
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人造奶油酸价和过氧化值影响因素研究 预览
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作者 林杨斌 胡晓静 《广州化工》 CAS 2019年第12期90-91,126共3页
人造奶油酸价和过氧化值的准确测定一直是研究热点。本文基于最新的标准,采用先进的自动电位滴定仪,研究存储条件对人造奶油酸价和过氧化值的影响。结果表明,存放时间、温度、光线、容器材质对样品的酸价和过氧化值的影响较大。随着存... 人造奶油酸价和过氧化值的准确测定一直是研究热点。本文基于最新的标准,采用先进的自动电位滴定仪,研究存储条件对人造奶油酸价和过氧化值的影响。结果表明,存放时间、温度、光线、容器材质对样品的酸价和过氧化值的影响较大。随着存放时间的延长、温度的升高,酸价和过氧化值变大;光线强度和存储容器对结果有相应的影响。 展开更多
关键词 自动电位滴定仪 人造奶油 酸价 过氧化值
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废弃牛油的亚硫酸化改性及应用 预览
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作者 骆如慧 吴伟潇 +3 位作者 陈德燕 琚逸松 韩美玉 罗建勋 《皮革与化工》 CAS 2019年第2期14-20,共7页
以制革废弃牛油为原材料,对其先后进行理化性能检测、脱色脱臭、酰胺化、酯化和亚硫酸化反应并制得亚硫酸化加脂剂。结果表明,制革废弃牛油酸值为45 mg KOH/g,皂化值为207 mg KOH/g;采用10%双氧水、6%活性白土对其脱色脱臭,效果最佳。采... 以制革废弃牛油为原材料,对其先后进行理化性能检测、脱色脱臭、酰胺化、酯化和亚硫酸化反应并制得亚硫酸化加脂剂。结果表明,制革废弃牛油酸值为45 mg KOH/g,皂化值为207 mg KOH/g;采用10%双氧水、6%活性白土对其脱色脱臭,效果最佳。采用n(乙醇胺)/n(牛油)为4∶1且1.5%的甲酸钠催化下,在130~140℃反应2 h后,油脂的酸值和羟值分别为15~30 mg KOH/g和约280 mg KOH/g。在亚硫酸化改性反应中,当偏重亚硫酸钠的最佳用量为20%时,该加脂剂为浅黄色且具有良好的乳液稳定性,加脂后的绵羊皮服装革柔软。 展开更多
关键词 废弃牛油 酸值 羟值 亚硫酸化 应用
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