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微波真空干燥对咖啡豆风味成分的影响研究 预览 被引量:1
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作者 程可 董文江 +3 位作者 胡荣锁 初众 宗迎 赵建平 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2018年第2期380-391,共12页
在单因素实验的基础上,以微波功率、物料质量为影响因素,采用不同组合微波功率进行工艺优化,探索不同微波真空条件(单一功率、物料质量、组合功率)下生咖啡豆色泽、脂肪、蛋白质、咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、有机酸及挥发性成分的... 在单因素实验的基础上,以微波功率、物料质量为影响因素,采用不同组合微波功率进行工艺优化,探索不同微波真空条件(单一功率、物料质量、组合功率)下生咖啡豆色泽、脂肪、蛋白质、咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、有机酸及挥发性成分的变化规律,并采用一元方差分析(ANOVA)对不同处理下生咖啡豆的风味成分进行统计学分析。结果表明:不同组合功率干燥可以在缩短单一功率干燥时间的同时,对咖啡豆中色泽、脂肪、蛋白质、咖啡因、葫芦巴碱、新绿原酸、苹果酸保护较好;不同组合功率干燥条件下共定性出41种挥发性化合物,酸类、醛类、烷烃烯烃类及醇类为生咖啡豆中四类主要的挥发性化合物,酯类化合物和其它类别化合物含量相对较低。 展开更多
关键词 微波真空干燥 生咖啡豆 组合功率 活性物质 挥发性成分
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利用HS-SPME/GC-MS法对云南主产区生咖啡豆中挥发性成分萃取与分析研究 预览
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作者 董文江 胡荣锁 +2 位作者 宗迎 龙宇宙 赵建平 《农学学报》 2018年第9期71-79,共9页
为探究云南主产区生咖啡豆中挥发性成分的含量及组成方式,明晰地区间存在差异的特征性标志化合物,为咖啡豆的产地追溯及风味品质提升提供理论支撑,以云南保山、德宏、临沧和普洱4个地区的生咖啡豆为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱质... 为探究云南主产区生咖啡豆中挥发性成分的含量及组成方式,明晰地区间存在差异的特征性标志化合物,为咖啡豆的产地追溯及风味品质提升提供理论支撑,以云南保山、德宏、临沧和普洱4个地区的生咖啡豆为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME/GC-MS)检测,结合主成分分析(PCA)和系统聚类分析(HCA)对不同地区样品进行分类。结果表明:从4个地区的生咖啡豆中共鉴定出42种挥发性物质,主要以酸类为主,相对含量占32.96%,其次为酮类、醇类、碳氢类、酯类及醛类等。对不同地区样品进行主成分分析,第一主成分主要反映吡嗪类、酸类、醛类和碳氢类的信息,第二主成分主要反映醇类和酚类的信息。对不同地区样品进行聚类分析,可各自聚为一类,与主成分分析结果一致。试验获得了与特定地区样品相关性较大的挥发性物质,为云南主产区咖啡豆的分类鉴别及产地追溯提供理论参考。 展开更多
关键词 生咖啡豆 挥发性成分 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用 主成分分析 聚类分析
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热解产物逸出行为研究中新型内标释放装置的建立及其应用 预览
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作者 朱文辉 杨柳 +3 位作者 陈永宽 杨继 刘汗青 缪明明 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期211-215,共5页
实验在流动载气-液滴微萃取( GF- LDME)技术的基础上增加了液滴托附装置,设计并建立了内标物释放和 热解产物富集的新型联用装置,使内标物和热解产物在相同条件下完成液滴的萃取和富集,实现了各温度段间目标热解产物相对含量的纵向比... 实验在流动载气-液滴微萃取( GF- LDME)技术的基础上增加了液滴托附装置,设计并建立了内标物释放和 热解产物富集的新型联用装置,使内标物和热解产物在相同条件下完成液滴的萃取和富集,实现了各温度段间目标热解产物相对含量的纵向比较.实验利用热重模拟咖啡生豆的烘焙过程,同时利用联用装置结合气相色谱-质谱研究了咖啡生豆在热重程序升温过程中发生的热解反应及其热解产物的逸出行为.热重条件:初始温度为50℃;以10℃ /min升温至500℃;空气为载气.结果表明,在100-400℃范围内共发现13个热解产物,在280-300℃温度段,逸出量达到峰值的热解产物包括羟基丙酮、吡啶、糠醇、γ-丁内酯和正戊醛;在300-320℃温度段,逸出量达到峰值的热解产物包括乙酸、苯酚、2-环戊烯酮和愈创木酚.建立的联用装置在热解产物的逸出行为研究中具有明显优势. 展开更多
关键词 流动载气-液滴微萃取 热重 逸出行为分析 内标释放装置 热解 咖啡生豆
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咖啡豆的热风干燥特性及其干燥过程中风味成分变化规律研究 预览 被引量:4
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作者 杨静园 董文江 +2 位作者 陆敏泉 胡荣锁 赵建平 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2016年第5期971-978,共8页
以海南当地的咖啡鲜果为原料,测定其干基含水率和干燥速率,探索咖啡豆在不同干燥温度和载重量条件下热风干燥对干燥速率的影响,以及干燥过程中咖啡豆挥发性成分的变化规律,并建立咖啡豆热风干燥的动力学模型。结果表明:干燥速率随温度... 以海南当地的咖啡鲜果为原料,测定其干基含水率和干燥速率,探索咖啡豆在不同干燥温度和载重量条件下热风干燥对干燥速率的影响,以及干燥过程中咖啡豆挥发性成分的变化规律,并建立咖啡豆热风干燥的动力学模型。结果表明:干燥速率随温度的升高而升高,初始阶段干燥速率较快;由于咖啡鲜果单层摆放,不同载重量对干燥速率影响不显著;挥发性物质的种类随水分含量的降低而增多,其中醛类化合物相对百分含量逐渐降低,而酯类、酸类、醇类化合物相对百分含量均逐渐增加,烃类化合物略有增加;采用3种模型进行非线性回归拟合以模拟咖啡豆的干燥过程,结果表明单项扩散模型(Henderson and Pabis)的拟合度最好。 展开更多
关键词 生咖啡豆 热风干燥 干燥动力学 挥发性物质 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用
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热泵干燥对生咖啡豆活性物质和挥发性成分的影响研究 被引量:2
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作者 董文江 杨静园 +1 位作者 陆敏泉 胡荣锁 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第4期141-149,135共10页
本文以日晒干燥为对比,研究了热泵干燥对生咖啡豆活性物质和挥发性成分的影响,探索不同干燥温度(40℃、45℃、50℃、55℃和60℃)下生咖啡豆色泽、脂肪、主要活性成分咖啡因、葫芦巴碱及挥发性成分的变化规律,并采用一元方差分析(ANOV... 本文以日晒干燥为对比,研究了热泵干燥对生咖啡豆活性物质和挥发性成分的影响,探索不同干燥温度(40℃、45℃、50℃、55℃和60℃)下生咖啡豆色泽、脂肪、主要活性成分咖啡因、葫芦巴碱及挥发性成分的变化规律,并采用一元方差分析(ANOVA)对不同处理下生咖啡豆的风味成分进行统计学分析。结果表明:色泽明亮度随温度升高逐渐增大;温度为55℃时样品脂肪含量最高为9.21 g/100 g DW;咖啡因含量随温度的升高略有增大,而葫芦巴碱含量基本保持不变(0.81~0.89 g/100 g DW);采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME/GC-MS)共定性出61种挥发性化合物,酸类、醛类和醇类为生咖啡豆中三类主要的挥发性化合物,其它类别化合物含量相对较低;其中在40℃处理下样品中酸类化合物含量最高为41.85%,醛类化合物在日晒干燥处理下含量最高为35.21%,而醇类化合物在60℃时样品含量最高为34.52%。 展开更多
关键词 热泵干燥 生咖啡豆 活性物质 挥发性成分 HS-SPME/GC-MS
咖啡生豆醇提绿原酸工艺研究 预览 被引量:2
6
作者 林雅敏 饶建平 +3 位作者 张远志 李国辉 姚射月 胡银凤 《漳州职业技术学院学报》 2016年第3期22-28,共7页
采用单因素实验法研究了料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间对咖啡生豆醇提绿原酸提取得率的影响,并进一步采用响应面法优化咖啡生豆醇提绿原酸工艺,获得最佳工艺条件为:料液比1:15,提取温度64℃,提取时间74min,乙醇浓度55%时,绿... 采用单因素实验法研究了料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间对咖啡生豆醇提绿原酸提取得率的影响,并进一步采用响应面法优化咖啡生豆醇提绿原酸工艺,获得最佳工艺条件为:料液比1:15,提取温度64℃,提取时间74min,乙醇浓度55%时,绿原酸提取得率为5.17%。 展开更多
关键词 绿原酸 醇提 咖啡生豆 响应面法
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绿咖啡豆中绿原酸的分离纯化 预览 被引量:1
7
作者 张由明 章银军 沈雪亮 《发酵科技通讯》 CAS 2016年第3期140-146,共7页
对未烘焙绿咖啡豆中绿原酸的分离纯化进行深入研究。采用热水重复分批浸提法,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken中心组合实验设计响应面分析法,获得了绿咖啡豆中绿原酸的最佳提取条件:温度79.8℃,溶剂p H值2.8,料液比1∶6,提取时间3.... 对未烘焙绿咖啡豆中绿原酸的分离纯化进行深入研究。采用热水重复分批浸提法,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken中心组合实验设计响应面分析法,获得了绿咖啡豆中绿原酸的最佳提取条件:温度79.8℃,溶剂p H值2.8,料液比1∶6,提取时间3.0 h,绿原酸的最大提取得率为92.0%。比较了多种不同规格的树脂对绿原酸的分离纯化效果,最终选用XDA-8大孔树脂,在优化后的最适工艺条件下,绿原酸含量可达70.9%,回收率达85.4%。进一步采用高效液相制备色谱获得了高纯度(95.2%)的绿原酸。所建立的绿原酸制备工艺操作简便、高效环保,产品功效明确,具有良好的市场应用前景。 展开更多
关键词 绿原酸 绿咖啡豆 提取 纯化 树脂
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绿咖啡豆中总绿原酸的纯化工艺研究 预览 被引量:2
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作者 王立志 胡晓梅 +1 位作者 付其胜 田洪 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第7期123-128,共6页
绿咖啡豆中的绿原酸共有九种同分异构体,所有同分异构体的总和称为总绿原酸,研究的主要目的是通过优化大孔吸附树脂纯化工艺将绿咖啡豆提取物中的总绿原酸含量由25%提高至70%以上,通过实验筛选合适的大孔吸附树脂,并优化树脂纯化的工... 绿咖啡豆中的绿原酸共有九种同分异构体,所有同分异构体的总和称为总绿原酸,研究的主要目的是通过优化大孔吸附树脂纯化工艺将绿咖啡豆提取物中的总绿原酸含量由25%提高至70%以上,通过实验筛选合适的大孔吸附树脂,并优化树脂纯化的工艺参数如:上柱液浓度、上柱流速、解析溶剂度数、解析溶剂用量、解析流速等工艺指标,建立优化的纯化工艺路线.结果表明:上柱总绿原酸浓度为8mg/mL,上柱流速为1.0BV/h,解析用乙醇浓度为70%(v/v),乙醇用量为2BV,解析流速为1.5BV/h,经纯化后的总绿原酸经HPLC检测,总绿原酸含量可达71.23%,回收率可达87.46%. 展开更多
关键词 绿咖啡豆 总绿原酸 大孔树脂 纯化
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绿咖啡豆中总绿原酸提取工艺优化 预览
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作者 王立志 田洪 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第7期163-168,178共7页
研究了绿咖啡豆中总绿原酸的提取工艺.以未烘焙的绿咖啡豆为实验材料,采用浸提的方法提取总绿原酸.在单因素实验基础上,选择溶剂体积分数、温度、pH、料液比等4个影响因素进行响应面设计.采用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面分析法... 研究了绿咖啡豆中总绿原酸的提取工艺.以未烘焙的绿咖啡豆为实验材料,采用浸提的方法提取总绿原酸.在单因素实验基础上,选择溶剂体积分数、温度、pH、料液比等4个影响因素进行响应面设计.采用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面分析法,建立以绿咖啡豆中总绿原酸提取得率为响应值的二次回归方程.结果表明溶剂体积分数、温度、pH、料液比对多酚提取率的影响显著,最佳提取条件为乙醇体积分数75%、温度45℃、pH3、料液比1∶6,在此条件下能得到最大提取率为90.88%. 展开更多
关键词 绿咖啡豆 总绿原酸 提取 响应面法
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响应面法优化咖啡生豆水提绿原酸工艺研究 预览 被引量:9
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作者 饶建平 王文成 +2 位作者 李国辉 张远志 尤惠君 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第22期298-301,319共5页
以越南Robusta咖啡生豆为原料,采用水提方法提取绿原酸。通过单因素实验对料水比、提取温度、p H、提取时间等提取工艺参数进行研究,并通过响应面法优化提取工艺,建立二次多项数学模型。结果表明,单因素和响应面优化咖啡生豆水提绿原酸... 以越南Robusta咖啡生豆为原料,采用水提方法提取绿原酸。通过单因素实验对料水比、提取温度、p H、提取时间等提取工艺参数进行研究,并通过响应面法优化提取工艺,建立二次多项数学模型。结果表明,单因素和响应面优化咖啡生豆水提绿原酸的最优工艺参数为:料水比1∶20、提取温度为81℃,提取时间为60 min,p H为3.6,绿原酸提取得率为3.27%。 展开更多
关键词 绿原酸 水提 越南Robusta咖啡生豆 响应面法
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绿咖啡豆提取物的抗氧化性研究 预览 被引量:3
11
作者 范金波 蔡茜彤 +3 位作者 冯叙桥 李萌萌 段小明 梁洁玉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期72-77,共6页
本文通过5种体系对绿咖啡豆提取物的抗氧化活性进行了综合评价,包括总抗氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁离子还原能力和金属离子螯合能力等。结果表明:绿咖啡豆提取物在一定的浓度范围内具有很强的总抗氧化能... 本文通过5种体系对绿咖啡豆提取物的抗氧化活性进行了综合评价,包括总抗氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁离子还原能力和金属离子螯合能力等。结果表明:绿咖啡豆提取物在一定的浓度范围内具有很强的总抗氧化能力,极显著高于BHT和VC(P〈0.01),具有较强的DPPH自由基(IC60(0.072±0.003)mg/mL)和ABTS自由基(IC60(0.22±0.01)mg/mL)清除活性,较强的铁离子还原能力,但不具备金属离子螯合能力。绿咖啡豆提取物具有较强的抗氧化活性,是一种潜在的天然抗氧化剂。 展开更多
关键词 绿咖啡豆 提取物 抗氧化能力
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Green coffee bean extract improves obesity by decreasing body fat in high-fat diet-induced obese mice 被引量:2
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作者 Bong-Keun Choi Sung-Bum Park +4 位作者 Dong-Ryung Lee Hae Jin Lee Ying-Yu Jin Seung Hwan Yang Joo-Won Suh 《亚太热带医药杂志:英文版》 SCIE CAS 2016年第7期616-624,共9页
Objective:To evaluate possible lipid catabolism and body fat regulation effects of 3-caffeoylquinic acid in Green coffee bean extract(GCBE) in high-fat diet(HFD)-induced obese mice.Methods:Obesity was induced in mice ... Objective:To evaluate possible lipid catabolism and body fat regulation effects of 3-caffeoylquinic acid in Green coffee bean extract(GCBE) in high-fat diet(HFD)-induced obese mice.Methods:Obesity was induced in mice using a HFD for four weeks.Then,mice were fed only HFD or HFD with GCBE at 50,100,and 200 mg/kg.Fatty acid synthesis mechanism regulation of body fat was investigated through real-time PCR and Western blot assay.Body fat reduction was measured through dual-energy X-ray absorptiometry.Results:In HFD-induced obese mice,GCBE treatment significantly decreased body weight gain,liver weight and white adipose tissue weights with regulation of adipose tissue lipolysis hormones,like adiponectin and leptin.GCBE treatment decreased mR NA expression levels of adipogenesis and adipocyte metabolism related genes in adipose tissues and the liver,and decreased the corresponding protein expression.Dual energy X-ray absorptiometry measurements were used to compare body fat between mice on high-fat and those treated with GCBE.GCBE treated mice had a lower fat mass compared to HFD alone fed mice and relative body weight and fat mass were markedly decreased.Conclusions:GCBE has a potential anti-obesity effect with lowering body fat accumulation by regulating adipogenesis and lipid metabolism-related genes and proteins in WAT and liver. 展开更多
关键词 Green coffee BEAN EXTRACT High-fat diet INDUCED OBESE MICE Adipogenesis Body fat Dual energy X-ray ABSORPTIOMETRY
超高效液相色谱—紫外检测法同时测定绿咖啡豆提取物中的绿原酸和咖啡因含量 预览 被引量:5
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作者 蔡荣华 张晓芳 +3 位作者 杜精精 徐猛 王磊 高伟 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第2期225-228,共4页
目的:利用超高效液相色谱—紫外法(UPLC-UV)建立一种能够同时测定绿咖啡豆提取物中绿原酸和咖啡因含量的方法.方法:采用BEH C18色谱柱,以0.6%乙酸水-乙腈(90/10,v/v)为流动相,流速0.5 mL/min,在波长274nm处检测.结果:绿原酸在6... 目的:利用超高效液相色谱—紫外法(UPLC-UV)建立一种能够同时测定绿咖啡豆提取物中绿原酸和咖啡因含量的方法.方法:采用BEH C18色谱柱,以0.6%乙酸水-乙腈(90/10,v/v)为流动相,流速0.5 mL/min,在波长274nm处检测.结果:绿原酸在6.06~ 101mg/L浓度范围内线性关系良好,相关系数r=0.9998,检出限0.30mg/L;咖啡因在8.58~143mg/L浓度范围内线性关系良好,r=0.9999,检出限0.04mg/L.绿原酸和咖啡因加标回收率都在99% ~ 101%之间.结论:本方法准确、稳定、高效、灵敏,可用于绿咖啡豆提取物中绿原酸和咖啡因含量的同时测定. 展开更多
关键词 绿咖啡豆提取物 超高效液相色谱-紫外法 绿原酸 咖啡因 含量
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