期刊文献+
共找到60篇文章
< 1 2 3 >
每页显示 20 50 100
蜡状芽孢杆菌在藻菌共培养系统中对水体异味的影响 预览 被引量:1
1
作者 杨希 谢平 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第2期301-303,307共4页
选取了一株具有杀藻功能的蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)与铜绿微囊藻(Microcystis aeruginosa)在28℃条件下共同培养,同时利用气相色谱-质谱技术对甲硫醚(Dimethyl sulfide,DMS)、二甲基三硫醚(Dimethyl trisulfide,DMTS)、β... 选取了一株具有杀藻功能的蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)与铜绿微囊藻(Microcystis aeruginosa)在28℃条件下共同培养,同时利用气相色谱-质谱技术对甲硫醚(Dimethyl sulfide,DMS)、二甲基三硫醚(Dimethyl trisulfide,DMTS)、β-环柠檬醛(β-cyclocitral)等3种异味物质进行了测定。气质联用结果显示,在藻类延滞期阶段,藻菌共培养组中的B.cereus能够增加DMS和DMTS的浓度,藻菌共培养组中β-环柠檬醛浓度低于铜绿微囊藻单独培养组;在藻类对数期阶段,β-环柠檬醛成为主要的异味化合物。双因素方差分析表明藻菌之间的相互关系影响异味化合物的变化,DMS和DMTS同时受到微囊藻和细菌的影响,而β-环柠檬醛只和铜绿微囊藻的生物量呈正相关。 展开更多
关键词 藻菌共培养 异味化合物 铜绿微囊藻(Microcystis aeruginosa) 蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)
在线阅读 下载PDF
加工和储藏条件对橙汁芳香成分的影响 预览 被引量:1
2
作者 应洁琦 叶兴乾 孙玉敬 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期134-140,共7页
橙汁的怡人香气是由多种挥发性化合物混合而成。鲜榨橙汁经热加工后性质更稳定,但对芳香物质影响较大。热处理会降低香气活性化合物含量,并产生异味物或其前体物。乙烯基愈创木酚、对伞花烃和香芹酮等异味物都是化学反应的产物,而丁... 橙汁的怡人香气是由多种挥发性化合物混合而成。鲜榨橙汁经热加工后性质更稳定,但对芳香物质影响较大。热处理会降低香气活性化合物含量,并产生异味物或其前体物。乙烯基愈创木酚、对伞花烃和香芹酮等异味物都是化学反应的产物,而丁二酮、愈创木酚和2,6-二氯苯酚则是微生物污染物。文中简述了橙汁的芳香物质组成,重点介绍了不同的加工方法、包装、储藏和微生物污染对橙汁芳香物质的影响的研究进展,并探讨了研究中存在的问题和未来的研究方向。 展开更多
关键词 橙汁 芳香物质 热加工 包装 异味物
在线阅读 免费下载
果葡糖浆生产过程中形成的异味物探讨 被引量:1
3
作者 吕大鹏 《淀粉与淀粉糖》 2012年第3期19-22,共4页
对果葡糖浆生产过程中异味物的产生途径和原因进行了系统的讨论分析,为控制果葡糖浆生产中异味物的产生提供了理论指导和技术支持。
关键词 果葡糖浆 异味 形成途经 精制 控制
罗非鱼下脚料酶解液脱腥去苦的研究 预览 被引量:5
4
作者 张桢 马海霞 +3 位作者 杨贤庆 周娟娟 杨燕 梁慧 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第2期 27-30,43,共5页
采用微生物发酵和活性碳吸附两种处理方式对罗非鱼下脚料酶解液进行脱腥去苦的研究。通过不同的考察指标,选取最佳微生物发酵条件、最佳活性碳吸附条件,并通过游离氨基酸含量分析,比较处理前后营养物质的变化,确定罗非鱼下脚料酶解液最... 采用微生物发酵和活性碳吸附两种处理方式对罗非鱼下脚料酶解液进行脱腥去苦的研究。通过不同的考察指标,选取最佳微生物发酵条件、最佳活性碳吸附条件,并通过游离氨基酸含量分析,比较处理前后营养物质的变化,确定罗非鱼下脚料酶解液最佳脱腥去苦方式为干酪乳杆菌Lc、植物乳杆菌Lp菌发酵,发酵条件:发酵比例为1∶1(Lc∶Lp),接种量2%,发酵时间16h,最适温度37℃,该条件下对罗非鱼下角料酶解液脱腥去苦效果最佳。 展开更多
关键词 罗非鱼 酶解 下脚料 微生物发酵 活性碳吸附 脱腥 去苦 游离氨基酸
在线阅读 免费下载
微波蒸馏-顶空固相微萃取-气质联用检测鱼体中土霉味化合物 预览 被引量:6
5
作者 张婷 李林 +1 位作者 陈伟 宋立荣 《水生生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期 449-454,共6页
采用微波蒸馏.顶空固相微萃取.气质联用检测鱼体中常见的两种土霉味化合物,即2一甲基异茨醇(2-MIB)和土腥素(Geosmin)。研究并优化了微波蒸馏萃取过程的关键参数(微波蒸馏时间、载气流量),结果表明微波蒸馏6min、载气流70mL/... 采用微波蒸馏.顶空固相微萃取.气质联用检测鱼体中常见的两种土霉味化合物,即2一甲基异茨醇(2-MIB)和土腥素(Geosmin)。研究并优化了微波蒸馏萃取过程的关键参数(微波蒸馏时间、载气流量),结果表明微波蒸馏6min、载气流70mL/min为土霉味化合物微波蒸馏萃取的最佳条件。在此优化的条件下,土霉味化合物能够充分地从鱼体中蒸馏出来,再采用顶空固相微萃取的方法使馏分中的土霉味化合物吸附于纤维涂层上,将其在250℃高温下解吸,并用GC—MS分析。基于此测定方法,鱼肉中2-甲基异茨醇和土腥素的检测限均达到0.1μg/kg,且其在1--20μg/kg的范围内线性关系良好,相关系数R分别达到0.987、0.995。因此,用该方法分析鱼体中痕量的(ppb级)的土霉味化合物,结果可靠。 展开更多
关键词 微波蒸馏 顶空固相微萃取 气质联用 土霉味 2-甲基异茨醇 土腥素
在线阅读 下载PDF
电子鼻对花生异味测定的初步研究 预览 被引量:5
6
作者 蒋德云 张弓 王延好 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期 459-461,共3页
初步研究不同温度、不同湿度下电子鼻对花生异味的测定.结果表明,电子鼻的所有传感器对花生霉变产生的异味均有反应,其中以S3、S4、S15反应最为强烈.
关键词 电子鼻 花生 异味 测定 霉变
在线阅读 下载PDF
细菌污染对啤酒的影响 预览 被引量:5
7
作者 林艳 《酿酒科技》 1999年第6期 67-70,共4页
概述了重要细菌群的特征,及其初始和二级代谢终产物对酒香味风味的影响,提出了针对主要污染菌在生产过程中应采取的有效微生物控制和卫生措施。
关键词 啤酒 细菌污染 终产物 异味 口味
在线阅读 下载PDF
Microcystis aeruginosa/Pseudomonas pseudoalcaligenes interaction effects on off-flavors in algae/bacteria co-culture system under different temperatures
8
作者 Xi Yang Ping Xie +6 位作者 Yunzhen Yu Hong Shen Xuwei Deng Zhimei Ma Peili Wang Min Tao Yuan Niu 《环境科学学报:英文版》 SCIE EI CAS CSCD 2015年第5期38-43,共6页
We conducted an experiment to study the interaction effects of Microcystis aeruginosa and Pseudomonas pseudoalcaligenes on off-flavors in an algae/bacteria co-culture system at three temperatures(24, 28 and 32℃). Gas... We conducted an experiment to study the interaction effects of Microcystis aeruginosa and Pseudomonas pseudoalcaligenes on off-flavors in an algae/bacteria co-culture system at three temperatures(24, 28 and 32℃). Gas chromatography–mass spectrometry was applied to measure off-flavor compounds dimethyl sulfide(DMS), dimethyl trisulfide(DMTS),2-methylisoborneol, geosmin(GEO) and β-cyclocitral. During the lag phase of co-cultured M. aeruginosa(first 15 days), P. pseudoalcaligenes significantly increased the production of DMS, DMTS and β-cyclocitral at all three temperatures. In the exponential phase of co-cultured M. aeruginosa(after 15 days), M. aeruginosa became the main factor on off-flavors in the co-culture system, and β-cyclocitral turned to the highest off-flavor compound. These results also indicated that DMS, DMTS and β-cyclocitral were the main off-flavor compounds in our M. aeruginosa/P. pseudoalcaligenes co-culture system. Univariate analysis was applied to investigate the effects of M. aeruginosa and P. pseudoalcaligenes on the production of off-flavors. The results demonstrated that both M. aeruginosa and P. pseudoalcaligenes could increase the production of DMS and DMTS, while β-cyclocitral was mainly determined by M. aeruginosa. Our results also provide some insights into understanding the relationship between cyanobacteria and heterotrophic bacteria. 展开更多
关键词 类产碱假单胞菌 铜绿微囊藻 共培养体系 异养细菌 菌藻类 异味 温度 相互作用
鱼体异味的产生原因与控制方法研究进展 预览 被引量:2
9
作者 李德亮 张婷 《现代农业科技》 2011年第5期 318-319,共2页
异味是水产养殖业中最为严重的问题之一。鉴于异味问题在水产业中的危害,从鱼体异味的产生原因、鱼体对异味化合物的摄取与异味化合物在鱼体内的分布以及鱼体异味的控制方法3个方面对鱼体异味问题研究进展进行概述。
关键词 鱼体异味 产生原因 控制方法
在线阅读 下载PDF
东湖富营养水体中藻菌异味性次生代谢产物的研究 预览 被引量:43
10
作者 徐盈 黎雯 +1 位作者 吴文忠 张甬元 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期 212-216,共5页
以自制的开环吹脱捕捉(OLSA)装置富集东湖营养水的藻菌异味性次生代谢产物,并对这些化合物进行鉴定和周年测,同时计数水样中的藻、菌生物量。研究发现,东湖水体产生“土霉味”的主要成分为2-甲基异茨醇(MIB),它来源于... 以自制的开环吹脱捕捉(OLSA)装置富集东湖营养水的藻菌异味性次生代谢产物,并对这些化合物进行鉴定和周年测,同时计数水样中的藻、菌生物量。研究发现,东湖水体产生“土霉味”的主要成分为2-甲基异茨醇(MIB),它来源于席藻和放线菌的次生代谢,其随季节变化的规律为一年有5个高峰期,即1月、4月和9月;并且,MIB的浓度与水体富营养化程度以及席藻和放线菌的生物量呈正相关。 展开更多
关键词 东湖 富营养水体 藻菌 OFSM
在线阅读 下载PDF
热加工西瓜汁关键异味成分的初步鉴定 预览
11
作者 杨潇 刘野 +3 位作者 胡蝶 郑莹莹 黄思瑶 宋焕禄 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期219-224,共6页
西瓜汁经热加工后会产生强烈的不愉快气味,严重影响西瓜汁正常的清香风味。为了找出热处理后西瓜汁的关键异味成分,本研究采取固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法全面萃取其挥发性成分,并结合GC-O-MS对其进行了定性定量... 西瓜汁经热加工后会产生强烈的不愉快气味,严重影响西瓜汁正常的清香风味。为了找出热处理后西瓜汁的关键异味成分,本研究采取固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法全面萃取其挥发性成分,并结合GC-O-MS对其进行了定性定量分析。热加工西瓜汁的整体异味以蒸煮味最为突出,异味的形成是多种物质综合作用的结果,初步鉴定出西瓜汁中的六种关键异味成分,分别为反-2-庚烯醛(肥皂,苦杏仁)、反-2-辛烯醛(脂肪,咖啡味)、己醇(花香,苦味)、二丙基二硫醚(洋葱,硫醚味)、癸醛(肥皂,刺激味)、正辛醇(金属,烧焦气味),同时这六种异味化合物通过重组模型的构建得到了验证。 展开更多
关键词 西瓜汁 固相微萃取 溶剂辅助风味蒸发 异味 热加工
在线阅读 下载PDF
薏米贮藏过程中异味控制条件的优化 预览
12
作者 王沙沙 李长凤 +4 位作者 谭悦 徐瑶 夏季 丁涌波 阚建全 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第6期252-257,共6页
研究贮藏温度、包装方式和抗氧化剂添加量对薏米异味产生程度的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对薏米贮藏过程中的异味物质进行分析,并通过正交试验对薏米贮藏过程中的异味控制条件进行优化。结果表明:通过控制贮藏温度... 研究贮藏温度、包装方式和抗氧化剂添加量对薏米异味产生程度的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对薏米贮藏过程中的异味物质进行分析,并通过正交试验对薏米贮藏过程中的异味控制条件进行优化。结果表明:通过控制贮藏温度、包装方式和抗氧化剂添加量能有效抑制薏米贮藏中异味的产生,三者对薏米异味影响的主次顺序为抗氧化剂添加量>贮藏温度>包装方式;控制薏米异味的较优条件为贮藏温度4℃、不透光真空包装、混合抗氧化剂(BHA-TBHQ质量比4∶1)添加量0.01%,此条件下贮藏6个月,薏米异味评分最低为2.5。 展开更多
关键词 薏米 异味 贮藏 优化
在线阅读 下载PDF
罗非鱼不同养殖系统对产出效果及异味物质含量的影响 预览 被引量:3
13
作者 张凯 刘利平 +4 位作者 陈桃英 梁勤朗 吴宗文 邓棚文 湛嘉 《中国水产科学》 CSCD 北大核心 2018年第1期108-115,共8页
对鱼菜共生系统、底排污系统、底排污+鱼菜共生3种养殖系统的水质变化和罗非鱼产出效果进行了分析,并利用微波蒸馏-吹扫捕集-气相色谱质谱联用技术检测了各系统水体中和罗非鱼肌肉中异味物质的含量变化。经过12周的养殖实验,对终重、... 对鱼菜共生系统、底排污系统、底排污+鱼菜共生3种养殖系统的水质变化和罗非鱼产出效果进行了分析,并利用微波蒸馏-吹扫捕集-气相色谱质谱联用技术检测了各系统水体中和罗非鱼肌肉中异味物质的含量变化。经过12周的养殖实验,对终重、生物量、特定生长率、饵料系数、增重率等指标进行测量比较,结果发现,罗非鱼的产出效果从优到差依次为:鱼菜共生组、底排污+鱼菜共生组、底排污组、对照组;底排污+鱼菜共生系统水体中溶解氧在各时期均最高,其亚硝氮、氨氮含量在各时期均最低;底排污或鱼菜共生系统均能有效降低养殖水体中异味物质2-MIB和GSM含量;对照组罗非鱼肌肉中异味物质含量最高,2-MIB和GSM分别达到(0.67±0.02)μg/kg和(0.870±0.018)μg/kg,而底排污+鱼菜共生组罗非鱼肌肉中异味物质含量在各时期最低,2-MIB和GSM分别为(0.31±0.02)μg/kg和(0.53±0.042)μg/kg。结果表明,在罗非鱼精养池塘中,可通过底排污和鱼菜共生结合,降低水体中和罗非鱼体内异味物质的累积,提高其经济价值。 展开更多
关键词 罗非鱼 养殖系统 异味 土臭素 二甲基异莰醇
在线阅读 下载PDF
O2/CO2气调对西兰花保鲜的后续效应 预览 被引量:1
14
作者 吕凤艳 王亮 +2 位作者 郭衍银 张东亮 李艳杰 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第21期241-244,共4页
为了研究O2/CO2气调对西兰花保鲜后续效应的影响,采用40%O2+60%CO2分别处理西兰花1-3 d,然后撤去气体进行自然大气贮藏,同时以自然空气为对照组(CK),对贮藏于(15.0±0.5)℃条件下的西兰花乙烯释放量、呼吸速率、叶绿素含量、V... 为了研究O2/CO2气调对西兰花保鲜后续效应的影响,采用40%O2+60%CO2分别处理西兰花1-3 d,然后撤去气体进行自然大气贮藏,同时以自然空气为对照组(CK),对贮藏于(15.0±0.5)℃条件下的西兰花乙烯释放量、呼吸速率、叶绿素含量、VC含量、乙醇及乙醛含量进行定期测定。结果表明,40%O2+60%CO2处理1、2、3 d后的西兰花分别能保鲜6、7、9 d,CK中的西兰花保鲜期为4 d。同时,40%O2+60%CO2处理3 d的西兰花在后续的空气贮藏期间,能较好地控制乙烯释放量和呼吸速率,延缓其叶绿素和VC含量的下降,且乙醇、乙醛未表现出积累现象。研究表明,运输过程中对西兰花进行O2/CO2气调处理,销售货架期使之处于自然空气条件,利用O2/CO2气调的后续效应可有效延长西兰花保鲜期。 展开更多
关键词 西兰花 气调 保鲜 后续效应 异味
在线阅读 下载PDF
电化水去除淡水鱼土腥味的研究 预览
15
作者 鲍斌 王超 +5 位作者 邓棚文 梁勤朗 李杰 陈聪 蒋礼平 吴宗文 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2017年第1期101-106,共6页
为改善淡水鱼土腥味严重导致品质下降的现状,实验从淡水鱼终端暂养环节出发,以电化水暂养淡水鱼,探讨去除土腥味效果和实用性。结果显示,电化水通过比常规水体更小的水分子团簇结构以及更低的粘度、更强的渗透性和溶解力等理化性质实现... 为改善淡水鱼土腥味严重导致品质下降的现状,实验从淡水鱼终端暂养环节出发,以电化水暂养淡水鱼,探讨去除土腥味效果和实用性。结果显示,电化水通过比常规水体更小的水分子团簇结构以及更低的粘度、更强的渗透性和溶解力等理化性质实现鱼肉土腥味物质的快速脱除,暂养淡水鱼24 h可去除64.66%以上土臭素(Geosmin)和24.45%以上二甲基异莰醇(2-Methylisoborneol),相比井水分别提高136.65%、196.13%以上。 展开更多
关键词 电化水 淡水鱼 土腥味 土臭素 二甲基异莰醇
在线阅读 下载PDF
薏米贮藏过程中异味产生的机理 预览 被引量:1
16
作者 陈光静 冉春霞 +1 位作者 夏季 阚建全 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2017年第9期219-225,共7页
以薏米为原料,研究了薏米贮藏过程中脂肪含量、脂肪酸值、脂肪酸组成、常见氧化指标(过氧化值、茴香胺值、总氧化值、丙二醛含量)和醛类化合物的变化情况,并分析了薏米的异味变化与上述指标的关系。研究结果表明:随着薏米贮藏时间... 以薏米为原料,研究了薏米贮藏过程中脂肪含量、脂肪酸值、脂肪酸组成、常见氧化指标(过氧化值、茴香胺值、总氧化值、丙二醛含量)和醛类化合物的变化情况,并分析了薏米的异味变化与上述指标的关系。研究结果表明:随着薏米贮藏时间的延长,薏米的脂肪含量和不饱和脂肪酸相对含量均显著降低,脂肪酸值、饱和脂肪酸相对含量、过氧化值、茴香胺值、总氧化值、丙二醛含量均显著增加,醛类的“相对内标含量”也显著增加。薏米贮藏过程中其总氧化值、丙二醛含量和挥发性醛类化合物含量与薏米的异味程度间呈显著正相关(P〈0.01),不饱和脂肪酸含量与薏米异味程度问呈显著的负相关(P〈0.01)。说明薏米贮藏过程中异味主要是由于薏米油脂氧化产生的,薏米油脂的二级氧化产物醛类化合物为薏米贮藏过程中产生异味的主要原因。 展开更多
关键词 薏米 异味 机理 油脂氧化
在线阅读 免费下载
温水浸泡消除生猪肉腥味及肉质损失评价
17
作者 朱氏黎花 谢佳 +3 位作者 何松贵 余剑霞 黎伟刚 吴振强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第23期328-332,337共6页
为了消除生猪肉腥味,提升猪肉深加工的质量和卫生指标,研究采用温水浸泡法去除肉的异味物质,运用感官评价方法评定去腥效果,结合浸泡过程中肉的颜色、损失率、脂肪细胞形态,以及浸出液pH、CODcr等理化指标分析,确定温水浸泡最适... 为了消除生猪肉腥味,提升猪肉深加工的质量和卫生指标,研究采用温水浸泡法去除肉的异味物质,运用感官评价方法评定去腥效果,结合浸泡过程中肉的颜色、损失率、脂肪细胞形态,以及浸出液pH、CODcr等理化指标分析,确定温水浸泡最适合的温度及时间。结果显示,在温度为50℃,时间为20~40min的条件下进行温水浸泡处理,生猪肉的腥味能有效消除,颜色变淡黄色,脂肪细胞结构完整,肉重量损失率低于2%。该方法是一种简便、有效的生肉腥味消除方法。 展开更多
关键词 生猪肉 气味 温水浸泡 细胞形态 肉色
不同养殖模式下罗非鱼养殖水体异味物质的含量及其变化 被引量:1
18
作者 周梦海 李慷 +4 位作者 张文博 俞雪钧 湛嘉 吴宗文 刘利平 《上海海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期528-533,共6页
为获知不同罗非鱼养殖方式下水体中异味物质组成及含量变化,于2013年5月、8月和10月期间对海南文昌1座水库和6处全投料精养池塘,以及广东茂名3座水库、6处全投料精养池塘和6处立体养殖池塘(罗非鱼和家猪立体养殖)的养殖水体进行采样,... 为获知不同罗非鱼养殖方式下水体中异味物质组成及含量变化,于2013年5月、8月和10月期间对海南文昌1座水库和6处全投料精养池塘,以及广东茂名3座水库、6处全投料精养池塘和6处立体养殖池塘(罗非鱼和家猪立体养殖)的养殖水体进行采样,利用吹扫捕集结合气相色谱-质谱联用技术(P&T-GC-MS)对水体主要土腥味物质:土臭素(geosmin,GSM)和二甲基异莰醇(2-methylisoborneol,2-MIB)进行定量分析检测。结果发现:2-MIB为两地养殖水体中主要致嗅物质,含量为0-65.61μg/L;少量采样点检出GSM,含量为0-11.77μg/L。在3种养殖模式(水库、精养池塘和鱼猪立体养殖池塘)中,两种异味物质的分布均为水库最低,精养池塘次之,鱼猪立体养殖池塘最高,且两两之间存在显著差异(P〈0.05)。不同养殖时间及养殖地区间异味浓度差异不显著。结果表明,养殖模式会对养殖水体的异味物质含量造成影响,鱼猪立体池塘养殖模式的异味物质来源复杂,更易产生严重的土腥味。 展开更多
关键词 罗非鱼 异味 土臭素 二甲基异莰醇 吹扫捕集-气相色谱-质谱联用
异味分析系统在筛查食品包装纸中异味物质的应用 预览 被引量:3
19
作者 杨卉彦 范军 黄涛宏 《现代科学仪器》 2016年第6期64-67,共4页
异嗅异味关系到人们生活的方方面面,由于可产生异味的物质种类繁多,且通常在较低浓度下即可产生异味,因此异味物质仪器分析对仪器灵敏度、选择性以及分析目标化合物的范围有很高要求。本文利用固相微萃取(SPME)提取浓缩食品包装纸... 异嗅异味关系到人们生活的方方面面,由于可产生异味的物质种类繁多,且通常在较低浓度下即可产生异味,因此异味物质仪器分析对仪器灵敏度、选择性以及分析目标化合物的范围有很高要求。本文利用固相微萃取(SPME)提取浓缩食品包装纸样品中的易挥发物质,利用系统配置的数据库在三重四极杆气质联用仪上建立多反应监测方法进行分析,方法可给出定性与初步定量结果。结果发现:在异味包装纸样品中所确定的引起异味的目标化合物含量明显高于正常包装纸。说明本文所采用SPME-GC-Ms/Ms法分析,拥有更高的灵敏度和选择性,系统提供的数据库中不仅有方便定性、定量的方法与必要资料,而且包括了150种目标化合物气味阈值和气味描述等信息,利于异味的解析。 展开更多
关键词 食品包装纸 异味物质 三重四极杆气相色谱-质谱 固相微萃取
在线阅读 免费下载
Identification of Odor Volatile Compounds and Deodorization ofPaphia undulata Enzymatic Hydrolysate 预览
20
作者 CHEN Deke CHEN Xin +6 位作者 CHEN Hua CAI Bingna WAN Peng ZHU Xiaolian SUN Han SUN Huili PAN Jianyu 《中国海洋大学学报:英文版》 SCIE CAS 2016年第6期1101-1110,共10页
Unfavorable fishy odour is an inevitable problem in aquatic products. In the present study, headspace solid-phase microextraction gas chromatography mass spectrometry(HS-SPME-GC-MS) analysis of volatiles from untreate... Unfavorable fishy odour is an inevitable problem in aquatic products. In the present study, headspace solid-phase microextraction gas chromatography mass spectrometry(HS-SPME-GC-MS) analysis of volatiles from untreated samples and three deodorized samples(under the optimal conditions) of Paphia undulata enzymatic hydrolysate revealed that the compounds contributing to the distinctive odor were 1-octen-3-ol, n-hexanal, n-heptanal, 2,4-heptadienal, and 2,4-decadienal, whereas n-pentanal, n-octanal, n-octanol, benzaldehyde, 2-ethylfuran and 2-pentylfuran were the main contributors to the aromatic flavor. The deodorizing effects of activated carbon(AC) adsorption, yeast extract(YE) masking and tea polyphenol(TP) treatment on a P. undulata enzymatic hydrolysate were investigated using orthogonal experiments with sensory evaluation as the index. The following optimized deodorization conditions were obtained: AC adsorption(35 mg mL~(-1), 80℃, 40 min), YE masking(7 mg mL~(-1), 45℃, 30 min) and TP treatment(0.4 mg mL~(-1), 40℃, 50 min). AC adsorption effectively removed off-flavor volatile aldehydes and ketones. YE masking modified the odor profile by increasing the relative contents of aromatic compounds and decreasing the relative contents of aldehydes and ketones. The TP treatment was not effective in reducing the odor score, but it significantly reduced the relative content of aldehydes while increasing that of alkanes. It is also notable that TP effectively suppressed trimethylamine(TMA) formation in a P. undulate hydrolysate solution for a period of 72 h. 展开更多
关键词 挥发性化合物 波纹巴非蛤 HS-SPME-GC-MS 酶解产物 气味 芳香族化合物 气相色谱-质谱 鉴定
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 3 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈