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稻谷储藏过程中主要品质的变化研究 被引量:1
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作者 张欣 施利利 +5 位作者 汤云龙 汪楠 汪健 柳刚刚 张琴 漆国杰 《食品科技》 北大核心 2018年第3期122-125,共4页
以4个水稻品种(系)的稻谷为供试材料,分别在常温和37℃下储藏3个月和6个月,测定在不同储藏条件下稻米的直链淀粉含量、游离脂肪酸值、RVA特性、米饭食味值和米饭理化特性。结果表明,大多数供试材料在储藏3个月后,其直链淀粉含量与对... 以4个水稻品种(系)的稻谷为供试材料,分别在常温和37℃下储藏3个月和6个月,测定在不同储藏条件下稻米的直链淀粉含量、游离脂肪酸值、RVA特性、米饭食味值和米饭理化特性。结果表明,大多数供试材料在储藏3个月后,其直链淀粉含量与对照相比无明显变化,在同一储藏温度下储藏至6个月时,所有供试材料的直链淀粉含量显著下降;随着储藏时间的延长,游离脂肪酸值显著增加;大多数供试材料在储藏后最高黏度有显著增加;高温储藏6个月时,所有供试材料食味值下降程度最多;高温储藏6个月的各供试样品的膨胀率明显高于高温储藏3个月的相应样品的膨胀率;在2种不同温度下储藏6个月时,各供试材料的米饭吸水率均较对照有所增加,但未达到显著水平;随着常温储藏时间的延长,供试材料的碘蓝值不断下降,随着储藏时间的延长,大多数供试材料的透光率与对照相比表现为增大趋势。 展开更多
关键词 稻谷 储藏 理化性质 食味值
糙米发芽过程中主要品质性状的变化研究
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作者 施利利 张欣 +4 位作者 汤云龙 汪楠 房恩翰 武俊杰 吴秉瑞 《食品科技》 北大核心 2017年第10期166-170,共5页
以发芽(0~5)d的4个水稻品种(系)的糙米为供试材料,研究了糙米发芽过程中主要品质指标的变化。结果表明,随着发芽时间的延长,各品种(系)供试糙米的直链淀粉含量呈下降趋势,还原糖含量呈上升趋势,总糖含量呈下降趋势;粗蛋白含量在发... 以发芽(0~5)d的4个水稻品种(系)的糙米为供试材料,研究了糙米发芽过程中主要品质指标的变化。结果表明,随着发芽时间的延长,各品种(系)供试糙米的直链淀粉含量呈下降趋势,还原糖含量呈上升趋势,总糖含量呈下降趋势;粗蛋白含量在发芽1 d时显著增加,之后趋于稳定,可溶性蛋白含量呈现先增加后下降的趋势;与未发芽糙米粉相比,发芽糙米粉的最高黏度、崩解值和峰值时间明显减小;与未发芽糙米粉相比,发芽糙米的硬度有明显的下降,黏度有明显的增加。发芽2 d后,3个供试品种(系)的糙米食味值显著增加。 展开更多
关键词 发芽糙米 直链淀粉含量 蛋白质含量 RVA特征谱 食味值
不同粒厚粳稻品种的主要品质特性的比较
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作者 张欣 汪健 +4 位作者 吴秉瑞 施利利 王松文 楠谷彰人 崔晶 《食品科技》 北大核心 2017年第6期166-169,共4页
拟以70个粳稻品种(系)为材料,通过测定糙米厚度、碾磨品质、RVA特征谱、食味值及米饭理化特性,分析和比较不同粒厚分布的稻米样品在主要品质方面的差异。结果表明,糙米厚度与糙米率、精米率和食味值均呈极显著正相关,与蛋白质含量呈... 拟以70个粳稻品种(系)为材料,通过测定糙米厚度、碾磨品质、RVA特征谱、食味值及米饭理化特性,分析和比较不同粒厚分布的稻米样品在主要品质方面的差异。结果表明,糙米厚度与糙米率、精米率和食味值均呈极显著正相关,与蛋白质含量呈极显著负相关,相关系数分别为r=0.445**,r=0.491**,r=0.344**和r=-0.406**;糙米厚度与RVA特征值、米饭理化特性没有明显的相关关系。粒厚在(1.9~2.1)mm供试样品组,其食味值、RVA特性、碾磨品质及米饭理化特性要优于粒厚在1.9 mm以下及粒厚在2.1 mm以上的样品组。 展开更多
关键词 糙米厚度 米饭食味值 直链淀粉含量 蛋白质含量
碎米含量与稻米品质的关系研究
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作者 施利利 张欣 +2 位作者 丁得亮 王松文 崔晶 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第12期121-124,共4页
以不同碎米含量(0、5%、10%、20%、40%、100%)的3个水稻品种为试验材料,测定并比较了供试样品RVA特征谱、食味值及米饭的理化特性。结果表明,随着碎米含量的增加,稻米品质下降,随着碎米含量的增加,其外观、黏度、平衡值总体上呈下降趋... 以不同碎米含量(0、5%、10%、20%、40%、100%)的3个水稻品种为试验材料,测定并比较了供试样品RVA特征谱、食味值及米饭的理化特性。结果表明,随着碎米含量的增加,稻米品质下降,随着碎米含量的增加,其外观、黏度、平衡值总体上呈下降趋势,硬度总体上呈上升趋势,食味劣变程度表现为津川1号〉津原E28〉津原45;当供试水稻品种的碎米含量由0增至100%时,最高黏度、崩解值、米饭膨胀率、透光率和食味值等显著降低,碘蓝值显著增加。碎米含量增加到一定程度,会导致稻米品质变劣。因此,在水稻栽培和加工过程中,要尽可能降低稻米的碎米含量,以提高稻米品质。 展开更多
关键词 碎米 RVA特征谱 食味值 稻米品质
垩白米含量与稻米品质的关系研究 被引量:2
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作者 施利利 张欣 +2 位作者 丁得亮 王松文 崔晶 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第9期177-180,共4页
以不同垩白米含量(0%、5%、10%、20%、40%、100%)的3个水稻品种为试验材料,测定并比较了供试样品RVA特征谱、直链淀粉含量、食味值及米饭的理化特性。结果表明,随着垩白米含量的增加,稻米品质下降,食味变劣程度表现为津川1号〉津原E2... 以不同垩白米含量(0%、5%、10%、20%、40%、100%)的3个水稻品种为试验材料,测定并比较了供试样品RVA特征谱、直链淀粉含量、食味值及米饭的理化特性。结果表明,随着垩白米含量的增加,稻米品质下降,食味变劣程度表现为津川1号〉津原E28〉津原45;当供试水稻品种的垩白米含量由0%增至100%时,最高黏度、崩解值、直链淀粉含量、食味值、碘蓝值等显著降低,而米饭膨胀率、透光率显著增加。因此,在水稻品质育种中,要尽可能降低稻米的垩白米含量,以提高稻米品质。 展开更多
关键词 垩白米 最高黏度 直链淀粉含量 食味值 稻米品质
稻米蛋白质相关性状与RVA特征谱及食味品质的关系 被引量:5
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作者 张欣 施利利 +2 位作者 丁得亮 王松文 崔晶 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第10期188-191,共4页
以津原系列、津川1号等91个水稻品种(系)为试验材料,对供试水稻品种进行4种蛋白质组分的分离和测定,对总蛋白质含量、RVA特性及其食味值进行测定,分析蛋白质相关性状与RVA特征谱及食味值的关系。结果表明:清蛋白含量、球蛋白含量和... 以津原系列、津川1号等91个水稻品种(系)为试验材料,对供试水稻品种进行4种蛋白质组分的分离和测定,对总蛋白质含量、RVA特性及其食味值进行测定,分析蛋白质相关性状与RVA特征谱及食味值的关系。结果表明:清蛋白含量、球蛋白含量和谷蛋白含量均与总蛋白质含量呈显著和极显著正相关,醇溶蛋白含量与总蛋白质含量相关关系不显著;谷蛋白含量、总蛋白质含量和醇溶蛋白含量与食味值呈极显著负相关和显著负相关,说明水稻醇溶蛋白含量、谷蛋白含量和总蛋白质含量的增加会降低稻米的食味值;醇溶蛋白含量和总蛋白质含量与最高黏度、崩解值呈极显著负相关,与消减值呈显著和极显著正相关,谷蛋白含量仅与消减值呈显著负相关,说明醇溶蛋白含量和总蛋白质含量的降低及谷蛋白含量的增加会使得RVA特征谱得到改善。谷醇比与食味值无显著相关关系,与最高黏度、崩解值呈极显著正相关,与消减值呈显著负相关。在水稻品质育种中,在以低蛋白质含量为选择指标时,可以将谷醇比作为辅助选育指标。 展开更多
关键词 水稻 蛋白质组分 RVA特征谱 食味值 谷醇比
我国优质水稻发展思路 预览 被引量:9
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作者 王伯伦 《北方水稻》 CAS 2009年第4期 1-5,16,共6页
依据稻谷的质量指标,分析了我国优质水稻生产的现状及存在问题,关键是减少垩白,提高食昧值。在此基础上,提出了我国优质水稻的发展思路:采用遗传改良方法选育新品种,利用现代技术改进栽培措施,保护生态环境避免污染,利用先进设... 依据稻谷的质量指标,分析了我国优质水稻生产的现状及存在问题,关键是减少垩白,提高食昧值。在此基础上,提出了我国优质水稻的发展思路:采用遗传改良方法选育新品种,利用现代技术改进栽培措施,保护生态环境避免污染,利用先进设备提高加工水平,制定优质稻米标准、实施名牌策略。 展开更多
关键词 水稻 优质 垩白 食味值
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牧草品质评价研究进展 预览 被引量:47
8
作者 李艳琴 徐敏云 +2 位作者 王振海 于海良 邵长虹 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第11期 4485-4486,4546,共3页
结合国内外牧草品质评价指标、技术和标准,介绍适口性、消化率、营养价值、有毒有害成分含量等牧草品质评价指标,并总结了牧草品质评价的主要方法和技术体系。
关键词 牧草品质 适口性 消化率 营养价值 有害成分含量 评价方法
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不同处理串叶松香草的适口性及其饲用价值比较 被引量:6
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作者 韩永芬 李小芳 《中国草地》 CSCD 2002年第1期 38-40,共3页
对不同处理串叶松香草(鲜草)进行了几种家畜的饲用比较试验,得出了饲喂不同家畜的合理饲喂方法,并用多层次多因子评判法对不同饲用方式的串叶松香草进行了综合评价,其同一时期不同饲用方式的饲用价值综合评价的效果是:青草>青... 对不同处理串叶松香草(鲜草)进行了几种家畜的饲用比较试验,得出了饲喂不同家畜的合理饲喂方法,并用多层次多因子评判法对不同饲用方式的串叶松香草进行了综合评价,其同一时期不同饲用方式的饲用价值综合评价的效果是:青草>青贮>EM处理>微贮>干草。 展开更多
关键词 串叶松香草 适口性 饲用价值 牧草 饲料加工处理
浅谈大米食味值的影响因素及检测方法 预览
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作者 李茂 宋红岩 马梦璐 《现代农业研究》 2016年第10期68-68,共1页
就目前大米食味评价的研究现状而言,最为广泛食味值检测的方法可分为感官评价、指标评价、仪器评价三类.
关键词 大米 食味值 检测
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