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γ-聚谷氨酸对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响 预览
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作者 谢新华 范逸超 +3 位作者 徐超 沈玥 张蓓 邢彩云 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期97-101,共5页
为了解γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响,采用差式扫描量热仪、低场核磁共振仪、X-射线衍射仪、扫描电镜测定添加不同质量分数γ-PGA的小麦淀粉凝胶的老化焓值、水分迁移、结晶度、微观结构。... 为了解γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响,采用差式扫描量热仪、低场核磁共振仪、X-射线衍射仪、扫描电镜测定添加不同质量分数γ-PGA的小麦淀粉凝胶的老化焓值、水分迁移、结晶度、微观结构。结果表明,随γ-PGA添加量的增加,小麦淀粉凝胶的老化焓值、老化率降低,7次冻融循环后老化率降低了10.94%,增强了淀粉凝胶的热稳定性;5次冻融循环后淀粉凝胶的深结合水比例增加3.19%,弱结合水比例降低1.63%,γ-PGA减少了冰晶的形成与水分子的迁移;淀粉凝胶的晶型未发生改变,结晶度降低了3.55%;γ-PGA使淀粉凝胶孔洞变小、变均匀,微观结构更加紧密。γ-PGA抑制了淀粉分子的重结晶,延缓了淀粉的老化,提高了小麦淀粉的冻融稳定性,添加量(质量分数)为0.7%时,效果最明显,该文对淀粉制品抗冻保护方面提供了理论依据。 展开更多
关键词 小麦淀粉 Γ-谷氨酸 老化 水分迁移 结晶度 微观结构
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γ-聚谷氨酸对土壤结构、养分平衡及菠菜产量的影响 预览
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作者 刘乐 费良军 +2 位作者 陈琳 傅渝亮 钟韵 《水土保持学报》 CSCD 北大核心 2019年第1期277-282,287共7页
通过盆栽试验研究了土壤增施γ-PGA(0.1%,0.2%,0.3%,0.4%)对土壤团聚结构、土壤养分平衡、菠菜产量与经济效益的影响。结果表明:随γ-PGA施量增加,水稳性团聚体(WR0.25)、平均重量直径(MWD)和几何平均直径(GMD)均显著增大,而团聚体破坏... 通过盆栽试验研究了土壤增施γ-PGA(0.1%,0.2%,0.3%,0.4%)对土壤团聚结构、土壤养分平衡、菠菜产量与经济效益的影响。结果表明:随γ-PGA施量增加,水稳性团聚体(WR0.25)、平均重量直径(MWD)和几何平均直径(GMD)均显著增大,而团聚体破坏率(PAD)与分形维数(D)均减小,说明γ-PGA对改善土壤团聚结构具有显著的效果;随γ-PGA施量的增加,菠菜对氮、磷、钾的吸收量减少,土壤养分残留量与盈余量增加,养分表观损失量减小;5组处理中,0.1%施量的土壤养分平衡状况最优,0.4%施量对作物养分吸收与土壤养分的平衡产生负效应;菠菜产量及经济效益均随γ-PGA施量增加而显著减小,0.4%施量时较未施γ-PGA减产42.98%;菠菜经济效益拟合结果表明γ-PGA在0~0.1%施量范围内菠菜获利高于不施加γ-PGA处理。综上,0.1%施量对改善土壤结构与养分状况、促进作物增产及作物养分吸收效果较优,这对进一步将γ-PGA应用于实际生产中提供了理论参考。 展开更多
关键词 Γ-谷氨酸 菠菜 土壤团结构 养分平衡 产量 经济效益
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壳聚糖/姜黄素/γ-聚谷氨酸可食性复合膜的制备及对培根和火腿的保鲜效果 预览
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作者 李天密 屈思佳 韩俊华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期270-276,共7页
以壳聚糖(chitosan,CS)、γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)为成膜材料,添加姜黄素(curcumin,Cur)制备可食性复合膜,对膜的厚度、水溶性、透明度、表面结构等进行研究,并对其在培根和火腿表面的抗菌保鲜效果进行评价。结果表明:... 以壳聚糖(chitosan,CS)、γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)为成膜材料,添加姜黄素(curcumin,Cur)制备可食性复合膜,对膜的厚度、水溶性、透明度、表面结构等进行研究,并对其在培根和火腿表面的抗菌保鲜效果进行评价。结果表明:γ-PGA的添加可减小复合膜的厚度,增加膜的水溶性;通过扫描电子显微镜观察到,CS/Cur/γ-PGA复合膜的表面较为紧密;通过分析各单一成分和复合膜的傅里叶变换红外光谱初步推测,复合膜液中CS、Cur、γ-PGA三者之间发生了相互作用。将不同涂膜处理的培根和火腿于28℃、相对湿度50%条件下贮藏3 d,与市售保鲜膜包装组相比,CS/Cur/γ-PGA复合膜涂膜组肉制品感官品质更优,且菌落总数约低1(lg(CFU/g))。因此,CS/Cur/γ-PGA可食性复合膜的开发有望在食品抑菌保鲜等方面发挥潜在的积极作用。 展开更多
关键词 可食性膜 Γ-谷氨酸 姜黄素
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比色法快速测定发酵液中γ-聚谷氨酸含量 预览
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作者 刘鹏丽 刘萍 +1 位作者 黄琛 殷志敏 《南京师大学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期105-108,114共5页
建立了发酵液中γ-聚谷氨酸(γ-PGA)含量快速测定的比色检测方法.其原理为γ-聚谷氨酸可以与亚甲基蓝溶液发生反应,并且使亚甲基蓝溶液颜色发生变化.配制不同浓度的γ-PGA标准品溶液,使其与亚甲基蓝溶液形成反应体系,并对亚甲基蓝溶液... 建立了发酵液中γ-聚谷氨酸(γ-PGA)含量快速测定的比色检测方法.其原理为γ-聚谷氨酸可以与亚甲基蓝溶液发生反应,并且使亚甲基蓝溶液颜色发生变化.配制不同浓度的γ-PGA标准品溶液,使其与亚甲基蓝溶液形成反应体系,并对亚甲基蓝溶液浓度、反应温度以及反应时间对反应体系的影响分别进行对比优化.结果显示,亚甲基蓝溶液质量浓度为10mg/L,反应温度为30℃,反应时间为5min,线性回归方程y=0.0024x+0.3289,R2=0.9965,空白加标平均回收率为106.8%,平均RSD值为1.51%,发酵液中加标平均回收率为118.3%,平均RSD值为1.89%.利用比色法测定发酵液中γ-PGA的含量简便快捷、重现性好、灵敏度较高、准确度好,可用于发酵液中γ-PGA浓度的检测. 展开更多
关键词 Γ-谷氨酸 亚甲基蓝 比色法 定量分析
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γ-聚谷氨酸对土壤水分入渗和水盐运移的影响 预览
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作者 文利军 史文娟 庞琳娜 《水土保持学报》 CSCD 北大核心 2019年第3期76-80,87共6页
γ-聚谷氨酸(Poly-γ-glutamicacid,γ-PGA)是一种优良的新型环保高分子材料,具有良好的吸水性、超强的吸附性和生物可降解性,节水潜力较大。通过室内土柱模拟试验,研究了不同γ-PGA施量(0,1%,3%,5%)对土壤水分入渗和水盐运移的影响。... γ-聚谷氨酸(Poly-γ-glutamicacid,γ-PGA)是一种优良的新型环保高分子材料,具有良好的吸水性、超强的吸附性和生物可降解性,节水潜力较大。通过室内土柱模拟试验,研究了不同γ-PGA施量(0,1%,3%,5%)对土壤水分入渗和水盐运移的影响。结果表明:随着γ-PGA施量的增加,土壤的入渗能力与湿润锋运移速度均减弱,稳定入渗率显著减小,与对照相比,添加1%,3%,5%γ-PGA的累积入渗量分别减小16.22%,40.34%,54.72%,湿润锋峰值分别减小了17.74%,52.32%,61.61%;随着γ-PGA施量的增加,Philip公式中的吸渗率(S)从1.669减小到0.854;Kostiakov公式中的经验系数(K)从0.855减小到0.792,经验指数(β)从0.356增加到0.480,且γ-PGA施量与S和K之间呈线性负相关,其斜率分别为-16.583,-1.195;添加γ-PGA可改变土壤水盐的分布特征;随着γ-PGA施量的增加,表层土壤(0-10 cm土层)的含水率呈增加趋势,10 cm以下土壤的含水率呈减小趋势,但含盐量的土壤剖面变化趋势则与含水量呈相反的趋势,表明γ-PGA可减少土壤水分的下渗,显著增加土壤的滞水能力,然而聚谷氨酸对土壤盐分运移没有显著影响。该研究为γ-PGA作为节水控盐的土壤改良剂提供了理论依据。 展开更多
关键词 Γ-谷氨酸 土壤水分 入渗 水盐运移
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γ-聚谷氨酸的研究及应用进展 预览
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作者 贾玉萍 李秀娥 +3 位作者 邱文旭 李维焕 盖宇鹏 程显好 《鲁东大学学报:自然科学版》 2019年第2期122-128,共7页
γ-聚谷氨酸是一种生物高分子物质,因其具有良好的水溶性,生物相容性、生物可降解性、无毒性等优点,在医药、食品、化妆品、农业等领域应用广泛,尤其是在肥料中应用价值大,受到广泛关注.本文综述了γ-聚谷氨酸的结构与性质、合成方法、... γ-聚谷氨酸是一种生物高分子物质,因其具有良好的水溶性,生物相容性、生物可降解性、无毒性等优点,在医药、食品、化妆品、农业等领域应用广泛,尤其是在肥料中应用价值大,受到广泛关注.本文综述了γ-聚谷氨酸的结构与性质、合成方法、生产菌株、提取纯化、含量测定及应用方面的最新研究进展,为研究同行提供参考,同时为进一步开发应用提供依据. 展开更多
关键词 Γ-谷氨酸 合成方法 生产菌株 应用
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γ-聚谷氨酸对小麦淀粉糊化及流变学特性的影响 预览
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作者 范逸超 谢新华 +3 位作者 沈玥 徐超 王娜 艾志录 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期33-37,共5页
为了解γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对小麦淀粉糊化及流变学特性的影响,采用快速黏度仪、差式扫描量热仪、流变仪、扫描电镜测定添加不同比例γ-PGA的小麦淀粉糊化特性、热力学性质、流变学特性、微观结构。结果表明,随γ-PGA添加量的增加,小麦... 为了解γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对小麦淀粉糊化及流变学特性的影响,采用快速黏度仪、差式扫描量热仪、流变仪、扫描电镜测定添加不同比例γ-PGA的小麦淀粉糊化特性、热力学性质、流变学特性、微观结构。结果表明,随γ-PGA添加量的增加,小麦淀粉糊的黏度、糊化焓值降低,糊化温度升高,γ-PGA阻碍了淀粉糊化,增强了淀粉糊的热稳定性;储能模量G′和损耗模量G″降低,损耗角正切tanδ升高,该混合体系为弱凝胶动态流变学图谱,弹性大于黏性;应力随添加量的增加而降低,呈剪切稀化现象,该淀粉糊为假塑性流体;γ-PGA使淀粉凝胶孔洞变小,微观结构更加致密。γ-PGA明显改善了小麦淀粉的糊化及流变学性质,添加量为0.7%时影响效果最大。 展开更多
关键词 小麦淀粉 Γ-谷氨酸 糊化 热力学 流变学
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聚谷氨酸产生菌的选育及生产条件研究 预览
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作者 李雪 孙西予 +3 位作者 李镇江 杨志刚 范祎立 乔长晟 《食品与发酵科技》 CAS 2019年第4期28-33,共6页
本文利用谷氨酸依赖型菌Bacillus licheniformis CGMCC3336为出发菌株,通过纯化培养,诱变,高盐-高温复合筛选手段得到高转化率菌株TKBCPG-009;经过200L、20T发酵罐上的逐级放大生产实验验证,TKBCPG-009菌株能将发酵底物谷氨酸钠的转化... 本文利用谷氨酸依赖型菌Bacillus licheniformis CGMCC3336为出发菌株,通过纯化培养,诱变,高盐-高温复合筛选手段得到高转化率菌株TKBCPG-009;经过200L、20T发酵罐上的逐级放大生产实验验证,TKBCPG-009菌株能将发酵底物谷氨酸钠的转化率分别提高了14%,16%。 展开更多
关键词 Γ-谷氨酸 诱变 放大生产
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粉丝加工废水发酵生产农用γ-聚谷氨酸工艺优化 预览
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作者 贾玉萍 赵建文 +2 位作者 李维焕 盖宇鹏 程显好 《生物化工》 2019年第3期5-9,共5页
利用粉丝加工过程中产生的废水为主要原料,以枯草芽孢杆菌发酵生产的γ-聚谷氨酸产量为考察目标,采用单因子试验和正交试验,优化碳源、氮源、无机盐、底物、pH、发酵时间等因素,研究不同发酵培养基和发酵条件对γ-聚谷氨酸产量的影响。... 利用粉丝加工过程中产生的废水为主要原料,以枯草芽孢杆菌发酵生产的γ-聚谷氨酸产量为考察目标,采用单因子试验和正交试验,优化碳源、氮源、无机盐、底物、pH、发酵时间等因素,研究不同发酵培养基和发酵条件对γ-聚谷氨酸产量的影响。结果表明,粉丝加工废水中添加葡萄糖2%,磷酸氢二钾0.3%,谷氨酸钠5%,在37℃发酵培养26h,γ-聚谷氨酸含量最高达到53.7g/L。实现了粉丝生产废水资源化利用,同时极大地降低了农用γ-聚谷氨酸的生产成本。 展开更多
关键词 粉丝加工废水 Γ-谷氨酸 单因素试验 正交试验
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解淀粉芽孢杆菌fmbj37产γ-聚谷氨酸发酵培养基的优化 预览
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作者 盛洁 孟凡强 +3 位作者 吕凤霞 赵海珍 张充 陆兆新 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第20期160-166,共7页
为了提高解淀粉芽孢杆菌fmbj37产γ-聚谷氨酸的产量,采用响应面法优化其发酵培养基成分。首先用Plackett-Burman(PB)设计对培养基中9个组分的重要性进行评价,筛选出3个关键影响因素:蔗糖、谷氨酸钠和磷酸氢二钾。然后进行最陡爬坡实验... 为了提高解淀粉芽孢杆菌fmbj37产γ-聚谷氨酸的产量,采用响应面法优化其发酵培养基成分。首先用Plackett-Burman(PB)设计对培养基中9个组分的重要性进行评价,筛选出3个关键影响因素:蔗糖、谷氨酸钠和磷酸氢二钾。然后进行最陡爬坡实验确定最佳响应面区域,最后通过响应面分析得到蔗糖、谷氨酸钠和磷酸氢二钾的最佳浓度。结果表明,经优化得到的最佳培养基成分为:蔗糖115 g/L、谷氨酸钠59.35 g/L、磷酸氢二钾2.85 g/L、蛋白胨10 g/L、硫酸镁1.5 g/L、氯化钾1 g/L、硫酸亚铁0.0006 g/L、硫酸锰0.025 g/L、硫酸铜0.00064 g/L,在该培养基中γ-聚谷氨酸的产量达到(41.2±0.51)g/L,比优化前的5.2 g/L提高了6.9倍。 展开更多
关键词 解淀粉芽孢杆菌 Γ-谷氨酸 发酵 培养基优化 响应面法
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γ-聚谷氨酸对罗非鱼皮酶促溶性胶原自聚集性的影响 预览
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作者 闫鸣艳 赵晓晨 +3 位作者 杨萧 许豪 安祥生 李银平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第16期25-29,共5页
研究γ-聚谷氨酸对罗非鱼皮酶促溶性胶原自聚集动力学和自聚集水凝胶的微观结构及性能的影响。结果表明,在不同含量γ-聚谷氨酸存在的条件下,胶原自聚集过程仍然包含成核阶段和生长阶段,但是γ-聚谷氨酸能够延长胶原的成核时间,并降低... 研究γ-聚谷氨酸对罗非鱼皮酶促溶性胶原自聚集动力学和自聚集水凝胶的微观结构及性能的影响。结果表明,在不同含量γ-聚谷氨酸存在的条件下,胶原自聚集过程仍然包含成核阶段和生长阶段,但是γ-聚谷氨酸能够延长胶原的成核时间,并降低成核阶段的速率常数,而生长阶段的速率常数先增加后降低。胶原自聚集能够形成外观为白色的水凝胶,经扫描电镜观察其为三维纤维网络结构,但是γ-聚谷氨酸能够影响到胶原纤维的致密度,当γ-聚谷氨酸相对胶原的百分比增加到80%时,网络致密度表现增加趋势,当其进一步增加到100%时,致密度显著下降,相对应的凝胶强度也先增强后减弱。然而,γ-聚谷氨酸并未显著提高水凝胶的耐酶性和热稳定性,因此下一步研究将引入交联等技术进一步改善水凝胶的性能。 展开更多
关键词 胶原 罗非鱼 鱼皮 Γ-谷氨酸
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γ-聚谷氨酸的保湿性研究 预览
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作者 邓星波 邹水洋 +2 位作者 朱丹 魏雄伟 赖旭杰 《广州化工》 CAS 2019年第6期33-35,共3页
采用体外称重法考察了γ-聚谷氨酸溶液的浓度、pH对其保湿性的影响,并比较了γ-聚谷氨酸与透明质酸、甘油水溶液的保湿性差异。研究结果表明,γ-聚谷氨酸溶液的浓度越高,保湿效果越好,但二者不成正比例关系。γ-聚谷氨酸溶液在中性和偏... 采用体外称重法考察了γ-聚谷氨酸溶液的浓度、pH对其保湿性的影响,并比较了γ-聚谷氨酸与透明质酸、甘油水溶液的保湿性差异。研究结果表明,γ-聚谷氨酸溶液的浓度越高,保湿效果越好,但二者不成正比例关系。γ-聚谷氨酸溶液在中性和偏碱性环境下的保湿性明显优于酸性和偏酸性环境。0.5%γ-聚谷氨酸、透明质酸和甘油水溶液都具有良好的保湿性,其保湿性排序为:透明质酸>γ-聚谷氨酸>甘油。 展开更多
关键词 Γ-谷氨酸 保湿性 化妆品
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γ-聚谷氨酸的合成及应用 预览
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作者 耿鹏 吴坤 +1 位作者 蔡亚慧 张继冉 《许昌学院学报》 CAS 2019年第5期92-95,共4页
γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是由D-谷氨酸或L-谷氨酸聚合而成的天然多聚氨基酸.先对γ-PGA的结构、性质及生产方法进行简单概述,接着详细描述了γ-PGA的微生物合成中生产菌株、发酵条件、微生物合成途径,介绍不同分子量γ-PGA的性质及应用,最... γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是由D-谷氨酸或L-谷氨酸聚合而成的天然多聚氨基酸.先对γ-PGA的结构、性质及生产方法进行简单概述,接着详细描述了γ-PGA的微生物合成中生产菌株、发酵条件、微生物合成途径,介绍不同分子量γ-PGA的性质及应用,最后根据该领域的最新进展、挑战及发展趋势. 展开更多
关键词 Γ-谷氨酸 微生物合成 应用
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γ-聚谷氨酸/壳聚糖凝胶制备优化及保水固沙性能 预览
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作者 桑娜 汪建英 +2 位作者 孙雨 汪建明 乔长晟 《江苏农业科学》 2019年第1期251-255,共5页
以γ-聚谷氨酸(γ-PGA)和壳聚糖(CS)为原料制备一种用作保水固沙材料的凝胶,利用热重分析研究结构变化,以宁夏沙头坡沙土为材料测试其保水性能和抗风蚀性能。结果表明,最佳制备工艺为:γ-PGA与CS的添加比例为20∶80,其添加总量为3.0g,... 以γ-聚谷氨酸(γ-PGA)和壳聚糖(CS)为原料制备一种用作保水固沙材料的凝胶,利用热重分析研究结构变化,以宁夏沙头坡沙土为材料测试其保水性能和抗风蚀性能。结果表明,最佳制备工艺为:γ-PGA与CS的添加比例为20∶80,其添加总量为3.0g,乙酸浓度0.4mol/L,乙酸添加量20mL,此条件下吸水倍率为50.89±0.23。热重分析表明,γ-PGA和CS间发生了相互作用。由保水试验和抗风蚀试验可知,经8d后γ-PGA/CS凝胶仍有一定保水性能和抗风蚀能力。使用γ-PGA/CS保水剂后土壤中水分蒸发速率明显降低,空白组15d累计蒸发率达到93%,使用γ-PGA/CS保水剂后8d累计蒸发率为70%;γ-PGA/CS保水剂添加量为0.1%时,风蚀模数从35.6g/(m2·min)降低至27.3g/(m2·min),固化层厚度为1.5cm;使用γ-PGA/CS保水剂后土壤颗粒中 >0.25mm团聚体含量增加13.7%。 展开更多
关键词 Γ-谷氨酸 吸水倍率 土壤水分蒸发率 土壤团 风蚀模数
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含有γ-聚谷氨酸的高效微生物肥料的应用研究 预览 被引量:1
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作者 柴虹 吕春花 +4 位作者 王智刚 宁明茹 吴袁园 管文彬 胡浩 《农业与技术》 2019年第3期8-10,59共4页
为了研究含有γ-聚谷氨酸的高效微生物肥料在种植业上的施用效果,分别将微生物菌肥作用于水稻、γ-聚谷氨酸作用于水稻和冬小麦、二者的有机结合物作用于草莓、葡萄和小葱。试验结果表明,施用微生物菌肥的水稻每667m2产量比对照组增加6.... 为了研究含有γ-聚谷氨酸的高效微生物肥料在种植业上的施用效果,分别将微生物菌肥作用于水稻、γ-聚谷氨酸作用于水稻和冬小麦、二者的有机结合物作用于草莓、葡萄和小葱。试验结果表明,施用微生物菌肥的水稻每667m2产量比对照组增加6.08%;施用γ-聚谷氨酸的水稻每667m2产量比对照组增加13.6%;施用γ-聚谷氨酸的冬小麦每667m2产量比对照组增加高达22.4%;施用含有γ-聚谷氨酸的高效微生物肥料的草莓每平方米产量比对照组增加29.5%,且草莓的外观更美观鲜艳;施用含有γ-聚谷氨酸的高效微生物肥料的葡萄单粒重增加,果实的内在品质明显改善;施用含有γ-聚谷氨酸的高效微生物肥料的小葱株高显著高于对照组,比对照组可提前约20d上市。以上试验综合表明,微生物菌肥、γ-聚谷氨酸以及经过试验筛选出的含γ-聚谷氨酸微生物肥料能明显改善农作物的品质,较大幅度提高农作物产量。 展开更多
关键词 微生物菌肥 Γ-谷氨酸
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γ-聚谷氨酸对夹心面包货架期的影响 预览
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作者 岑万 艾莉丝 +4 位作者 欧阳可宣 杜振宏 李天骄 王紫暄 赵兰 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第7期26-32,共7页
人们在研究面包老化时,对水分的的迁移和分布做了大量的研究,发现面包水分的变化是老化的一个关键因素,面包中水分的损失加速了面包的老化进程。γ-聚谷氨酸可以结合面包中的水分,减缓面包在储藏状态中水分的流失,因此在同等储藏条件下... 人们在研究面包老化时,对水分的的迁移和分布做了大量的研究,发现面包水分的变化是老化的一个关键因素,面包中水分的损失加速了面包的老化进程。γ-聚谷氨酸可以结合面包中的水分,减缓面包在储藏状态中水分的流失,因此在同等储藏条件下可以延长面包的储藏期。利用NMR测定技术,结合电镜技术、酸价检测及感官评定分析在储藏期中面包品质的变化,分析面包中的水分变化,综合弛豫特性分析、质构特性分析、酸价测定、环境扫描电镜分析和感官评价可知,未添加γ-聚谷氨酸的夹心面包、仅果酱中添加γ-聚谷氨酸的夹心面包、仅面包中添加γ-聚谷氨酸的夹心面包和两组分均添加γ-聚谷氨酸的夹心面包的最佳品质保持时间分别为3、5、6、7d。说明γ-聚谷氨酸的添加,可以提高面包在储藏期中的品质质量,抑制面包的老化,延长面包的储藏期。 展开更多
关键词 面包 Γ-谷氨酸 NMR 储藏期
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利用味精废水培养枯草芽孢杆菌产γ-聚谷氨酸及初步表征 预览
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作者 张彦丽 《生态环境学报》 CSCD 北大核心 2018年第10期1949-1957,共9页
味精废水是一种高浓度有机废水,具有酸性强、高COD、高BOD、高硫酸根、高菌体含量和低温等特点,其中含有大量的L-谷氨酸、还原糖与氨氮,如果任其排放不仅浪费了宝贵资源,而且会造成严重的环境污染。实验利用味精废水作为培养基,培养枯... 味精废水是一种高浓度有机废水,具有酸性强、高COD、高BOD、高硫酸根、高菌体含量和低温等特点,其中含有大量的L-谷氨酸、还原糖与氨氮,如果任其排放不仅浪费了宝贵资源,而且会造成严重的环境污染。实验利用味精废水作为培养基,培养枯草芽孢杆菌168得到产物γ-聚谷氨酸,对于探索味精废水的资源化利用途径和降低微生物法合成γ-聚谷氨酸的生产成本具有积极意义。单因素实验研究了培养条件对枯草芽孢杆菌168生长和γ-聚谷氨酸产量的影响,结果表明,味精废水浓度、初始pH、接种量和培养时间对枯草芽孢杆菌168生长和γ-PGA产量具有重要的影响。通过Box-Behnken响应面法进一步优化了枯草芽孢杆菌168的培养条件,优化后的培养条件为:味精废水稀释倍数3.88,培养初始pH 5.84,50 mL味精废水接种量10.55 mL,在37℃、180 r·min^-1条件下培养48 h,γ-聚谷氨酸的产量达到(53.51±0.92)g·L^-1。茚三酮比色法确定粗产品中γ-聚谷氨酸含量为78.24%(质量分数)。紫外扫描光谱分析显示检测样品中氨基和羧基的特点符合γ-PGA标准图谱特征,γ-聚谷氨酸的聚合键与蛋白质的肽键结构有明显区别,γ-聚谷氨酸是由γ-酰胺键聚合而成。傅立叶红外光谱和核磁共振分析显示,样品中含有酰胺基、羧基、羰基-CH、-CH2等基团。对紫外光谱、红外光谱和核磁共振结果进行综合分析,可以初步确定样品中存在酰胺键连接的多聚体结构,即γ-聚谷氨酸的结构。研究结果显示,利用味精废水培养枯草芽孢杆菌168得到产物γ-聚谷氨酸在技术上是可行的,为味精废水资源化利用探索出一条可能的途径,且具有降低微生物法合成γ-聚谷氨酸成本的潜力。 展开更多
关键词 味精废水 发酵培养 枯草芽孢杆菌168 Γ-谷氨酸
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一株产γ-PGA的芽孢杆菌的分离鉴定及发酵条件的优化 预览
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作者 李晨霞 梁晶 孙丽慧 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第19期101-108,共8页
目的:筛选一株高产γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的菌株,并优化其发酵条件。方法:从豆腐作坊周边土地取样,采用平板稀释涂布法,筛选高产γ-PGA的菌株,通过菌落形态、分子生物学方法对其进行鉴定;以γ-PGA产量为响应值,在单因素实验的基础上,... 目的:筛选一株高产γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的菌株,并优化其发酵条件。方法:从豆腐作坊周边土地取样,采用平板稀释涂布法,筛选高产γ-PGA的菌株,通过菌落形态、分子生物学方法对其进行鉴定;以γ-PGA产量为响应值,在单因素实验的基础上,以温度、pH、转速、底物浓度为实验因素,采用Box-Behnken法设计四因素三水平试验进行响应面优化,确定其产γ-PGA最佳发酵条件。结果:筛选获得一株高产γ-PGA的芽孢杆菌B-6578,鉴定为暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis);通过单因素和响应面最终获得该芽孢杆菌发酵产γ-PGA的最佳条件为:温度37.5℃,pH7.48,转速240 r/min,底物浓度52.70 g/L,摇瓶发酵36 h,γ-PGA的产量达到24.82 g/L,γ-PGA转化率为47.10%,比优化前提高了25.19%。结论:采用响应面法优化得到的发酵条件方便可行,利于γ-PGA的进一步开发利用。 展开更多
关键词 Γ-谷氨酸 芽孢杆菌 分离 鉴定 响应面法
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γ-聚谷氨酸复合TGase对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 预览 被引量:2
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作者 白登荣 刘根 +1 位作者 贺雪华 尚永彪 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第1期104-112,共9页
将不同质量分数的γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)和谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TGase)复合后添加到鸡肉肌原纤维蛋白中,通过测定肌原纤维蛋白热诱导凝胶硬度、弹性、保水性、白度值及凝胶中化学作用力的变化,研究... 将不同质量分数的γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)和谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TGase)复合后添加到鸡肉肌原纤维蛋白中,通过测定肌原纤维蛋白热诱导凝胶硬度、弹性、保水性、白度值及凝胶中化学作用力的变化,研究γ-PGA复合TGase对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。结果表明,γ-PGA和TGase对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性都具有明显的改善作用,但将二者复合使用后对凝胶特性的改善作用更为明显,且在TGase质量分数为0.5%、γ-PGA质量分数为0.06%时,凝胶硬度、弹性和保水性都达到最大值;在TGase质量分数为0.7%、γ-PGA质量分数为0.12%时凝胶白度值最小。化学作用力分析表明,经γ-PGA和TGase处理后,疏水相互作用和非二硫共价键是维持凝胶三维结构稳定性的主要因素,离子键、氢键和二硫键是次要因素。通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)图谱结果表明,TGase能够催化γ-PGA-蛋白质和蛋白质-蛋白质之间发生交联反应、形成大分子物质。 展开更多
关键词 Γ-谷氨酸 谷氨酰胺转氨酶 鸡肉 肌原纤维蛋白 凝胶特性
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谷氨酸发酵废菌体的水解与替代酵母膏生产多聚谷氨酸
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作者 刘旭 武琳慧 +2 位作者 刘姣姣 卢松 赵吉 《环境工程学报》 CSCD 北大核心 2018年第8期2403-2411,共9页
为研究谷氨酸发酵废菌体水解液用作培养基氮源的可行性,以蛋白质水解度和溶解度为衡量指标,采用化学、生物、物理以及这几种方法的联合处理,通过正交优化实验,得出了菌体蛋白水解的最佳工艺条件为化学-生物联合处理,在盐酸浓度3 mol... 为研究谷氨酸发酵废菌体水解液用作培养基氮源的可行性,以蛋白质水解度和溶解度为衡量指标,采用化学、生物、物理以及这几种方法的联合处理,通过正交优化实验,得出了菌体蛋白水解的最佳工艺条件为化学-生物联合处理,在盐酸浓度3 mol·L^-1、温度110℃、料液比1:0.5、水解12 h后使用酸性蛋白酶酶解,调节料液pH为4、酶底比2.5%、温度55℃、酶解8 h,水解完成后蛋白质水解度达到47.18%,溶解度达到94.09%。在总氮相等的情况下,将水解液和酵母膏以不同的比例组合,替代正常发酵产γ-聚谷氨酸过程的氮源。结果表明谷氨酸发酵废菌体经过最佳工艺水解后,其水解液可以用作发酵产γ-聚谷氨酸的氮源。 展开更多
关键词 菌体蛋白 水解 氮源 Γ-谷氨酸
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