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"低钠盐"并非人人皆宜 预览
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作者 陈新 《食品与健康》 2019年第2期46-47,共2页
近年来,低钠(少盐)饮食有利于降低血压和预防心脑血管疾病已成为广大百姓的共识,所以市场上出现的一种“低钠盐”很受消费者的欢迎。但要提醒大家的是:“低钠盐”并非人人皆宜。所谓“低钠盐”,就是以普通碘盐为基础,添加一定量的钾盐(... 近年来,低钠(少盐)饮食有利于降低血压和预防心脑血管疾病已成为广大百姓的共识,所以市场上出现的一种“低钠盐”很受消费者的欢迎。但要提醒大家的是:“低钠盐”并非人人皆宜。所谓“低钠盐”,就是以普通碘盐为基础,添加一定量的钾盐(氯化钾)和少量镁盐(硫酸镁或氯化镁),制成减钠不减咸的一种盐。 展开更多
关键词 钠盐 心脑血管疾病 血压 消费者 氯化镁 硫酸镁 氯化钾
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含KCl、氨基酸的低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中理化特性的影响 预览
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作者 尹敬 任晓镤 +3 位作者 钱烨 王震 彭增起 张雅玮 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期12-19,24共9页
本试验以新鲜草鱼为原料,食盐组为对照组,研究不同比例低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中背侧肌和腹侧肌理化特性以及感官品质的影响。结果显示:干燥结束后,75%和100%低钠盐替代组的水分含量显著高于其他组(p <0.05),且背侧肌的水... 本试验以新鲜草鱼为原料,食盐组为对照组,研究不同比例低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中背侧肌和腹侧肌理化特性以及感官品质的影响。结果显示:干燥结束后,75%和100%低钠盐替代组的水分含量显著高于其他组(p <0.05),且背侧肌的水分含量和水分活度均显著高于腹侧肌(p <0.05)。低钠盐替代组的pH、色泽和质构与食盐组的变化趋势相似。75%低钠盐替代制备的产品咸味纯正,无异味,具有较高的接受度,且背侧肌和腹侧肌钠含量分别降低了31.88%和47.64%。低钠盐部分替代食盐制备的风干草鱼在保证理化和感官特性不受影响的基础上,极大地降低了钠含量,具有较好的应用前景。 展开更多
关键词 风干草鱼 钠盐 理化特性 感官评定
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我们到底该吃什么盐 预览
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《开卷有益:求医问药》 2019年第3期47-50,共4页
在大多数人看来,食盐只是一个提供咸味的调料;对懂些化学知识的朋友来说,食盐仅是再简单不过的'氯化钠'。然而,就是这样看似'简单'的东西,竟让人们挑花了眼。《生命时报》记者走访了北京两家超市,共看到41个名称各异的... 在大多数人看来,食盐只是一个提供咸味的调料;对懂些化学知识的朋友来说,食盐仅是再简单不过的'氯化钠'。然而,就是这样看似'简单'的东西,竟让人们挑花了眼。《生命时报》记者走访了北京两家超市,共看到41个名称各异的食盐产品,有消费者在货架前徘徊,无从下手。与此同时,有关食盐的谣言还时不时地冒出来,带给大家恐慌。 展开更多
关键词 亚铁氰化钾 钠盐 氯化钾 喜马拉雅 抗结剂 硅酸钙 特种盐 摄入量
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盐吃多了会影响智商? 预览
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作者 王思露 陈海旭 《家庭医药:快乐养生》 2019年第3期16-17,共2页
最近在'盐'身上又发生了一件引起热议的事情,一篇名为'盐吃多了会变傻'的文章刷爆朋友圈,引起众多的恐慌。事情源于前几日美国科学家在英国《自然·神经科学》杂志上发表了一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究。该... 最近在'盐'身上又发生了一件引起热议的事情,一篇名为'盐吃多了会变傻'的文章刷爆朋友圈,引起众多的恐慌。事情源于前几日美国科学家在英国《自然·神经科学》杂志上发表了一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究。该研究表明,高盐饮食可引发大脑认知功能缺陷。 展开更多
关键词 摄入量 钠盐
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“低钠盐”并非人人皆宜 预览
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作者 陈日益 《健康生活》 2019年第4期52-53,共2页
近年来,随着医学卫生科普知识的普及,'低钠'(少盐)饮食有利降低血压和预防心脑血管疾病已成为广大老百姓的共识,所以市场上出现的一种'低钠盐'很受消费者的欢迎。但要提醒大家的是:低钠盐并非人人皆宜。一、什么是低钠... 近年来,随着医学卫生科普知识的普及,'低钠'(少盐)饮食有利降低血压和预防心脑血管疾病已成为广大老百姓的共识,所以市场上出现的一种'低钠盐'很受消费者的欢迎。但要提醒大家的是:低钠盐并非人人皆宜。一、什么是低钠盐?所谓'低钠盐',顾名思义就是比普通盐(主要成分为氯化钠)钠含量要低的一种盐。即以普通碘盐为基础. 展开更多
关键词 钠盐 高血压病人
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吃这些药时莫跟风食用“低钠盐”
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作者 陈日益 《医食参考》 2019年第1期24-25,共2页
由于“低钠”(少盐)饮食有利于预防心脑血管疾病(主要是可降低血压),现在市场上出现的一种“低钠盐”很受消费者欢迎。低钠盐是以碘盐为原料,添加了含量为30%左右的氯化钾,减盐不减咸,有助于促进人体钠钾平衡,适合中老年人和高血压等疾... 由于“低钠”(少盐)饮食有利于预防心脑血管疾病(主要是可降低血压),现在市场上出现的一种“低钠盐”很受消费者欢迎。低钠盐是以碘盐为原料,添加了含量为30%左右的氯化钾,减盐不减咸,有助于促进人体钠钾平衡,适合中老年人和高血压等疾病患者长期食用。 展开更多
关键词 钠盐 食用 心脑血管疾病 中老年人 血压 消费者 氯化钾 高血压
低钠干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性 预览
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作者 刘成花 李顺 +4 位作者 张雅玮 刘世欣 黄孝闯 陈冬冬 彭增起 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第1期91-98,共8页
以猪背最长肌为实验材料,食盐组为对照组,研究低钠盐对干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性的影响.结果显示:陈香结束后,低钠组次级肌束膜厚度比食盐组低0.72μm(P〈0.05),胶原蛋白热溶解性比食盐组高0.91%(P〈0.05),而低钠组胶原蛋... 以猪背最长肌为实验材料,食盐组为对照组,研究低钠盐对干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性的影响.结果显示:陈香结束后,低钠组次级肌束膜厚度比食盐组低0.72μm(P〈0.05),胶原蛋白热溶解性比食盐组高0.91%(P〈0.05),而低钠组胶原蛋白总含量、初级肌束膜厚度、成熟交联含量与食盐组相比差异不显著(P〉0.05).与食盐相比,低钠盐使α-螺旋、β-转角的相对含量分别减少了11.69%、13.41%(P〈0.05),聚集片、无规卷曲的相对含量分别增加了46.88%、5.82%(P〈0.05).干腌猪肉加工中,低钠盐较食盐能进一步促进肌内结缔组织蛋白降解。 展开更多
关键词 钠盐 肌内结缔组织 胶原蛋白 成熟交联
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KCl部分替代NaCl制作低盐切达干酪的研究 预览
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作者 马春丽 屈倩 +2 位作者 宋兰兰 石静文 梁佳琪 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第17期53-59,共7页
为减少切达干酪中钠含量,研究KCl部分替代NaCl对切达干酪组成成分,矿物质Na、K含量,乳酸菌总数,质构和苦味等方面的影响。切达干酪利用5种不同的盐处理方式制作,分别是(A)1.7%NaCl,(B)O.85%NaCl,(C)3NaCl:1KCl。(D)... 为减少切达干酪中钠含量,研究KCl部分替代NaCl对切达干酪组成成分,矿物质Na、K含量,乳酸菌总数,质构和苦味等方面的影响。切达干酪利用5种不同的盐处理方式制作,分别是(A)1.7%NaCl,(B)O.85%NaCl,(C)3NaCl:1KCl。(D)1NaCl:1KCl和(E)1NaCl:3KCl。研究表明,KCl部分替代NaCl对干酪中蛋白质,脂肪和水分含量无显著影响(P〉0.05),钠含量显著降低(P〈0.05),钾含量显著升高(P〈0.05),对乳酸菌总数,pH值,硬度影响较小,在干酪成熟28d时,50%KCl替代对干酪弹性无显著性影响(P〉0.05)。在苦味评分方面,KCl替代25%和50%NaCl的干酪与正常盐干酪差异不显著(P〉0.05)。以苦味评定值为主指标,结合其它性能指标,确定KCl:NaCl为1:1时,既不影响切达干酪的风味,又可以最大程度的降低干酪中的钠含量。KCl部分替代NaCl可以弥补低盐干酪(0.85%NaCl)水分含量高,pH值低,结构松散,硬度下降,苦味严重等缺陷。 展开更多
关键词 切达干酪 钠盐 氯化钾 氯化钠 苦味
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利用察汗斯拉图盐湖晶间卤水制取低钠盐的工艺研究
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作者 张占良 李陇岗 《化工矿物与加工》 2018年第9期15-17,共3页
主要研究了利用察汗斯拉图盐湖晶间卤水制取低钠盐工艺路线的可行性,并对工艺路线主要技术控制点进行了简单的确定,以便指导该地区盐湖资源的开发与利用。
关键词 盐湖 晶间卤水 钠盐
广州社区居民对低钠盐的认知及使用调查与分析 预览
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作者 杨碧萍 张丽青 +2 位作者 罗丹虹 李妙玲 邱绮雯 《中国食物与营养》 2018年第1期76-79,共4页
目的:调查广州居民对低钠盐的认知及使用情况,为推广和正确使用低钠盐提供科学依据。方法:采用层级抽样方法,用自行设计《社区居民低钠盐认知和使用调查表》对广州社区居民进行调查研究。结果:(1)低钠盐的总体认知水平为10.31±... 目的:调查广州居民对低钠盐的认知及使用情况,为推广和正确使用低钠盐提供科学依据。方法:采用层级抽样方法,用自行设计《社区居民低钠盐认知和使用调查表》对广州社区居民进行调查研究。结果:(1)低钠盐的总体认知水平为10.31±1.21分,不同性别、是否责任做饭人、家庭口味及家庭成员是否有相关疾病的居民对低钠盐的认知有显著差异(P=0.000)。(2)居民认知低钠盐的主要途径是超市和医护专业人员,分别有376人(占39.6%)和340人(占35.8%)。(3)所调查人群中,目前正在使用低钠盐的为222人(23.4%),曾经使用过现在没有使用的为408人(42.9%),一直未使用过低钠盐的为320人(33.7%)。未使用低钠盐的前3个主要原因是感觉低钠盐口感不好、不知道及价钱贵,分别有346人(47.53%)、188人(25.82%)与132人(占18.3%)。结论:广州社区居民对低钠盐的认知是比较低的,认识低钠盐的途径主要是超市信息和医护专业人员的指导,坚持使用低钠盐的居民也不高,最主要原因是低钠盐自身口感问题和对低钠盐缺乏全面正确的认知。 展开更多
关键词 社区居民 钠盐 调查研究
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谷朊粉对低钠盐白鲢鱼糜制品凝胶特性的改良 预览
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作者 戴慧敏 邓伟 +3 位作者 陈曼华 林琳 姜绍通 陆剑锋 《肉类工业》 2018年第4期30-39,共10页
为改良低钠盐白鲢鱼糜(氯化钠添加质量分数为1.0%)的凝胶特性,选取谷朊粉为添加剂,以凝胶强度、持水性、白度为评价指标,确定最佳改良工艺。在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken试验设计和多指标响应面分析法得到谷朊粉对低钠盐鱼... 为改良低钠盐白鲢鱼糜(氯化钠添加质量分数为1.0%)的凝胶特性,选取谷朊粉为添加剂,以凝胶强度、持水性、白度为评价指标,确定最佳改良工艺。在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken试验设计和多指标响应面分析法得到谷朊粉对低钠盐鱼糜凝胶的最佳改良工艺为:谷朊粉添加量5.0%,加水量2.5%,盐斩时间14min,此条件下白鲢鱼糜凝胶强度达到603.80g·cm,持水性为86.59%,白度值为74.22。验证试验结果表明,谷朊粉不能促进鱼糜中盐溶性蛋白的溶出,也不能促进肌球蛋白重链(MHC)交联,因此谷朊粉对低钠盐白鲢鱼糜凝胶特性的改良作用可能是依靠其自身性质来实现的。 展开更多
关键词 谷朊粉 钠盐 鱼糜凝胶 白鲢 凝胶特性
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盐花样咋这么多加碘盐贡献远大于风险 预览
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作者 罗文章 蒲丽 《烹调知识》 2018年第8期52-53,共2页
盐是生活必需品。近年来,市场上涌现出种类繁多的食盐产品,让消费者挑得眼花缭乱。如何理性看待有关食盐的传言,选购适合自己的产品,专家给出了具体指导。低钠盐:有助控血压低钠盐和普通盐有什么区别?中国营养学会常务理事、四川大学教... 盐是生活必需品。近年来,市场上涌现出种类繁多的食盐产品,让消费者挑得眼花缭乱。如何理性看待有关食盐的传言,选购适合自己的产品,专家给出了具体指导。低钠盐:有助控血压低钠盐和普通盐有什么区别?中国营养学会常务理事、四川大学教授黄承钰告诉记者,低钠盐含60豫~70豫的氯化钠、20豫~30豫的氯化钾和8豫~12豫的硫酸镁。而普通盐的氯化钠含量一般分为三个级别,一级含量逸99.1%,二级逸98.5%,三级逸97%。可见,低钠盐的钠含量比普通盐低1/3左右,钾、镁含量较高。 展开更多
关键词 加碘盐 氯化钠含量 风险 花样 中国营养学会 生活必需品 钠盐 常务理事
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低钠盐=送命盐? 预览
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作者 王靓 《家庭医药:快乐养生》 2018年第4期18-19,共2页
近日,微信朋友圈里,一条内容为“低钠盐就是送命盐”的信息热传,引起不少人关注。记者从多家医院的肾内科了解到,目前还没有收治因为食用低钠盐引发高钾血症的病例,普通人食用低钠盐对身体并没有危害,然而,患有动脉硬化的老年人和肾功... 近日,微信朋友圈里,一条内容为“低钠盐就是送命盐”的信息热传,引起不少人关注。记者从多家医院的肾内科了解到,目前还没有收治因为食用低钠盐引发高钾血症的病例,普通人食用低钠盐对身体并没有危害,然而,患有动脉硬化的老年人和肾功能异常的患者食用确实有可能危及生命。 展开更多
关键词 钠盐 肾功能异常 高钾血症 动脉硬化 肾内科 食用 普通人 老年人
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中盐榆林:心系健康品牌 引领绿色消费
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作者 中盐榆林盐化有限公司 《中国盐业》 2018年第14期28-31,共4页
近年来,中盐榆林公司以市场为导向,抓住盐业体制改革的历史新机遇,积极落实'三品战略',以功能性食盐为突破点,打造绿色健康的品牌形象,在改革浪潮中逐渐脱颖而出。以需求为导向,率先研发根据我国第五次全国营养与健康调查数据显... 近年来,中盐榆林公司以市场为导向,抓住盐业体制改革的历史新机遇,积极落实'三品战略',以功能性食盐为突破点,打造绿色健康的品牌形象,在改革浪潮中逐渐脱颖而出。以需求为导向,率先研发根据我国第五次全国营养与健康调查数据显示,2012年居民平均每天摄入食盐10.5克,东北地区达到18克,远远高于世界卫生组织每人每天5克、中国营养学会每人每天6克食盐推荐量。 展开更多
关键词 品牌形象 食用盐 钠盐 产品质量安全
低钠盐不是“送命盐”
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作者 魏帼 《益寿宝典》 2017年第20期42-43,共2页
盐是我们生活中必不可少的调味品,也提供给我们身体所需的钠和氯。但目前我国居民钠盐的摄入量普遍偏多,由此带来的肥胖、高血压等健康问题日趋严重。所以,一种低钠盐悄然流行起来。但也有人说低钠盐是'送命盐',事实究竟如何呢... 盐是我们生活中必不可少的调味品,也提供给我们身体所需的钠和氯。但目前我国居民钠盐的摄入量普遍偏多,由此带来的肥胖、高血压等健康问题日趋严重。所以,一种低钠盐悄然流行起来。但也有人说低钠盐是'送命盐',事实究竟如何呢?低钠盐的兴起食物中的钠主要来自两种途径,一是天然食物中存在的钠;二是在食物加工、烹调等过程中,被人为加入的钠盐。 展开更多
关键词 钠盐 摄入量 钠膳食
采用伏安型电子舌评价低钠盐配方中的苦味 预览
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作者 白薇薇 惠延波 +1 位作者 牛群峰 阳雨妍 《中国调味品》 北大核心 2017年第9期109-112,115共5页
采用伏安型电子舌对8种低钠盐配方样品进行苦味特性评价研究。使用电子舌系统采集样品信号,利用小波分析进行数据压缩预处理,结合主成分分析、聚类分析对低钠盐配方进行区分分类,利用径向基神经网络建立低钠盐苦味预测模型。结果表明:... 采用伏安型电子舌对8种低钠盐配方样品进行苦味特性评价研究。使用电子舌系统采集样品信号,利用小波分析进行数据压缩预处理,结合主成分分析、聚类分析对低钠盐配方进行区分分类,利用径向基神经网络建立低钠盐苦味预测模型。结果表明:小波压缩后剩余能量和置零系数比分别为99.23%,99.42%;主成分得分图上,低钠盐配方与苦味参比样品差异明显;聚类分析结果与主成分分析结果相一致,正确反映了样品之间的亲疏关系;径向基神经网络建立的苦味预测模型均方根误差为1.48%,预测结果与实际感官评价结果相吻合。该研究为低钠盐的呈味特性评价提供了一种新的方法和途径。 展开更多
关键词 钠盐 伏安型电子舌 苦味 小波压缩 主成分分析 径向基神经网络
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低钠盐发酵剁辣椒的挥发性成分研究 预览 被引量:2
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作者 王晶晶 王蓉蓉 +3 位作者 刘成国 蒋立文 邓放明 周辉 《农产品加工(下)》 2017年第9期32-36,共5页
以新鲜红线椒为原料,以10%氯化钠腌制发酵作为对照,分别添加不同比例氯化钾部分代替氯化钠,采用气相色谱-质谱联用技术分析发酵剁辣椒的挥发性成分。研究结果表明,添加8%氯化钠,1%氯化钾,0.5%氯化镁,0.5%氯化钙,发酵剁辣椒具有较好的风... 以新鲜红线椒为原料,以10%氯化钠腌制发酵作为对照,分别添加不同比例氯化钾部分代替氯化钠,采用气相色谱-质谱联用技术分析发酵剁辣椒的挥发性成分。研究结果表明,添加8%氯化钠,1%氯化钾,0.5%氯化镁,0.5%氯化钙,发酵剁辣椒具有较好的风味,更容易被消费者接受。 展开更多
关键词 钠盐 剁辣椒 氯化钾 挥发性物质
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用真相击破十大食品谣言 预览
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作者 王玉东 《食品安全导刊》 2017年第06Z期7-9,共3页
“猪肉里有钩虫,煮不烂”“低钠盐=夺命盐”“化了又冻的雪糕有毒”……这些与食品有关的谣言看起来有图有“真相”,在网络上和朋友圈内广泛传播,让不少人胆战心惊。近日,在北京市东城区创建食品安全示范区暨食品安全宣传周启动仪... “猪肉里有钩虫,煮不烂”“低钠盐=夺命盐”“化了又冻的雪糕有毒”……这些与食品有关的谣言看起来有图有“真相”,在网络上和朋友圈内广泛传播,让不少人胆战心惊。近日,在北京市东城区创建食品安全示范区暨食品安全宣传周启动仪式上,北京市东城区食药监局出面辟谣,工作人员在现场利用科学实验将谣言个个击破。 展开更多
关键词 食品安全 谣言 安全宣传 科学实验 工作人员 钠盐 东城区 北京市
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低钠盐和猪肉盐溶蛋白凝胶特性相关性 预览
19
作者 赵辉 《中国畜牧兽医文摘》 2017年第12期68-68,164共2页
肌肉纤维蛋白是一种较为重要的盐溶蛋白,直接影响了肌肉盐溶蛋白的热诱导凝胶形成,及其功能特性。肌原纤维热诱导凝胶有着三维立体网状结构,可以很大程度的起到稳定作用,以此来有效地改善了肉制类的特性。任何类对盐溶蛋白热诱导凝... 肌肉纤维蛋白是一种较为重要的盐溶蛋白,直接影响了肌肉盐溶蛋白的热诱导凝胶形成,及其功能特性。肌原纤维热诱导凝胶有着三维立体网状结构,可以很大程度的起到稳定作用,以此来有效地改善了肉制类的特性。任何类对盐溶蛋白热诱导凝胶的形成机制造成影响的因素,都有可能会对蛋白质凝胶的特性造成影响。基于此本文通过针对低钠盐对猪肉盐溶蛋白凝胶之间的相关特性展开探讨。 展开更多
关键词 钠盐 猪肉盐溶蛋白凝胶 相关性
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低钠盐对牛肉丸加工品质的影响 预览 被引量:2
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作者 付丽 张秀风 +2 位作者 党美珠 杨宝进 皇甫幼宇 《肉类研究》 北大核心 2017年第11期32-37,共6页
将NaCl、KCl、MgCl2、乳酸钾以及酵母提取物按不同配比复合,将制成的低钠复合盐添加到牛肉丸中,通过对冻藏后牛肉丸的解冻损失、蒸煮损失、水分活度、质构特性、色差值、贮藏期间的菌落总数及感官指标进行测定,研究低钠复合盐对产品风... 将NaCl、KCl、MgCl2、乳酸钾以及酵母提取物按不同配比复合,将制成的低钠复合盐添加到牛肉丸中,通过对冻藏后牛肉丸的解冻损失、蒸煮损失、水分活度、质构特性、色差值、贮藏期间的菌落总数及感官指标进行测定,研究低钠复合盐对产品风味、质地及贮藏性的影响。结果表明:低钠复合盐的最适配比为1.0%NaCl、0.5%KCl、0.5%乳酸钾与2.0%酵母提取物,采用此低钠复合盐加工牛肉丸能减少产品中50%的NaCl含量;对于解冻损失、蒸煮损失、咀嚼性、水分活度、亮度值(L-*)和红度值(a-*)等指标,添加低钠复合盐的牛肉丸均能达到单纯添加NaCl的作用效果,并能将微生物指标控制在国家标准范围之内,且第4、5、6处理组牛肉丸的胶凝性显著优于对照组(P〈0.05);另外,添加一定量的酵母提取物可以有效改善钾盐带来的不良口感。 展开更多
关键词 钠盐 牛肉丸 氯化钾 质构特性 乳酸钾
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