期刊文献+
共找到30篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
保健果冻研究现状与展望 预览
1
作者 田华 黄珍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第4期215-219,共5页
保健果冻是以水果、蔬菜、茶叶或中草药等为原料,适当添加甜味剂、凝胶剂经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻保健食品。保健果冻既具备果冻的清爽嫩滑,又具备果蔬、中草药等物质的营养保健功能,具有广阔的市场前景。... 保健果冻是以水果、蔬菜、茶叶或中草药等为原料,适当添加甜味剂、凝胶剂经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻保健食品。保健果冻既具备果冻的清爽嫩滑,又具备果蔬、中草药等物质的营养保健功能,具有广阔的市场前景。该文就保健果冻生产的凝胶剂和生产工艺进行综述,并介绍蔬菜类、水果类等保健果冻的研究现状,为保健果冻的产业发展提供参考。 展开更多
关键词 保健果冻 凝胶剂 工艺流程 关键技术 保健食品
在线阅读 下载PDF
生姜红糖红茶复合保健果冻的研制 预览 被引量:4
2
作者 宋军霞 《农产品加工(上)》 2018年第4期8-10,15共4页
探究生姜红糖红茶复合保健果冻制作工艺,研发出一款适合女性食用的营养保健果冻。以红糖、生姜、红茶为主要原料,结合现有的果冻加工工艺,利用单因素试验和正交试验得出最佳配方,同时对其进行感官品质和部分理化性质检验。结果表明,最... 探究生姜红糖红茶复合保健果冻制作工艺,研发出一款适合女性食用的营养保健果冻。以红糖、生姜、红茶为主要原料,结合现有的果冻加工工艺,利用单因素试验和正交试验得出最佳配方,同时对其进行感官品质和部分理化性质检验。结果表明,最佳工艺条件是500mL水中红糖用量为45g,生姜汁用量为15mL,红茶用量为2g,卡拉胶用量为5g,在此条件下产品感官评价最好。该产品具有生姜和红茶的风味,口感细腻、色泽澄净、酸甜可口,有一定的开发前景。 展开更多
关键词 红糖 生姜 红茶 保健果冻 最佳工艺
在线阅读 下载PDF
茯苓营养保健果冻的研制 预览 被引量:1
3
作者 杨东方 姚雪峰 《农产品加工(上)》 2014年第3期40-41,共2页
茯苓是我国常用的食药兼用真菌,具有利水渗湿、宁心健脾、美容养颜、轻身延年、护肝保胃的作用,是中药中配用率极高的药剂。现代医学研究表明,茯苓具有提高人体免疫力、抗肿瘤等作用。茯苓功效成分为茯苓多糖,约占茯苓干质量的93%... 茯苓是我国常用的食药兼用真菌,具有利水渗湿、宁心健脾、美容养颜、轻身延年、护肝保胃的作用,是中药中配用率极高的药剂。现代医学研究表明,茯苓具有提高人体免疫力、抗肿瘤等作用。茯苓功效成分为茯苓多糖,约占茯苓干质量的93%。近年来,保健食品越来越被消费者所推崇。 展开更多
关键词 茯苓多糖 保健果冻 营养 食药兼用真菌 人体免疫力 美容养颜 现代医学 功效成分
在线阅读 下载PDF
红枣生姜保健果冻的工艺研究 预览 被引量:5
4
作者 元成伟 宋照军 +1 位作者 孔瑾 高青蕾 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第13期53-55,133共4页
以红枣、生姜为主要原料,并配以其他辅料,研制红枣、生姜保健果冻。通过单因素试验和正交试验确定其最佳配方为10%红枣汁,3%生姜汁,10%糖(红糖1%,白糖9%),0.8%卡拉胶,0.25%柠檬酸。研制出的产品色泽均匀,组织状态良好,口感... 以红枣、生姜为主要原料,并配以其他辅料,研制红枣、生姜保健果冻。通过单因素试验和正交试验确定其最佳配方为10%红枣汁,3%生姜汁,10%糖(红糖1%,白糖9%),0.8%卡拉胶,0.25%柠檬酸。研制出的产品色泽均匀,组织状态良好,口感细滑,酸甜可口,风味独特。 展开更多
关键词 红枣 生姜 保健果冻
在线阅读 下载PDF
柠檬绿茶营养保健果冻的研制 预览 被引量:3
5
作者 贾娟 《农产品加工(上)》 2014年第5期38-39,共2页
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一,富含维生素C、维生素B。、维生素B:,以及糖类、钙、磷、铁、烟酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精等,而且钾元素含量高,钠元素含量低,对人体十分有益。
关键词 柠檬酸 保健果冻 营养 绿茶 维生素B 元素含量 药用价值 维生素C
在线阅读 下载PDF
杏仁保健果冻的研制 预览
6
作者 冯彩平 冯谈林 郑立红 《吕梁学院学报》 2013年第2期33-36,共4页
文章研究了杏仁保健果冻的最佳工艺及配方,确定杏仁保健果冻的工艺参数:干杏仁6%;卡拉胶0.7%;琼脂0.25%;糖12%;柠檬酸0.04%.并研制出外观诱人、口感独特、滑嫩、柔软、入口丰厚、易化的杏仁保健果冻.
关键词 杏仁 保健果冻 研制
在线阅读 下载PDF
小麦苗营养保健果冻的研制 被引量:1
7
作者 张培旗 常志娟 张晓玲 《食品工业》 北大核心 2012年第3期 18-20,共3页
以小麦苗为主要原料,通过正交试验对麦苗果冻复合胶的最佳配比和果冻最佳配方进行了研究。复合胶的最佳配比为:卡拉胶0.3%、琼脂0.1%、魔芋胶0.3%;麦苗保健果冻的最佳配方为:复合胶0.7%、麦苗汁30%、糖15%、β-环糊精1.0%。按此配方... 以小麦苗为主要原料,通过正交试验对麦苗果冻复合胶的最佳配比和果冻最佳配方进行了研究。复合胶的最佳配比为:卡拉胶0.3%、琼脂0.1%、魔芋胶0.3%;麦苗保健果冻的最佳配方为:复合胶0.7%、麦苗汁30%、糖15%、β-环糊精1.0%。按此配方制作的果冻呈浅绿色,爽滑可口,富含多种维生素和矿物质。 展开更多
关键词 小麦苗 保健果冻 研制
菊花保健果冻的研制 被引量:1
8
作者 叶文峰 冷桂华 周秀玲 《食品工业》 北大核心 2012年第2期 65-67,共3页
以菊花为主要原料,以卡拉胶、魔芋粉为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用三因素三水平试验确定了菊花的最佳浸提条件,即为:浸提温度85℃,时间为25 min,加水量为70倍。还探讨了卡拉胶、魔芋粉的... 以菊花为主要原料,以卡拉胶、魔芋粉为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用三因素三水平试验确定了菊花的最佳浸提条件,即为:浸提温度85℃,时间为25 min,加水量为70倍。还探讨了卡拉胶、魔芋粉的最佳配比,通过正交试验得出保健果冻的最佳配方,即为:胶粉(卡拉胶∶魔芋粉为4∶1)为1.3%,白砂糖15%,柠檬酸0.18%,菊花浸提液25%。 展开更多
关键词 菊花 卡拉胶-魔芋粉混合胶粉 正交试验 保健果冻
以青稞β-葡聚糖为主要基质的保健果冻研制 预览 被引量:8
9
作者 杨文字 江春艳 +1 位作者 严冬 杨鑫嵎 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期 296-300,共5页
以青稞β-葡聚糖为主要基质,研究一种降脂保健果冻的配方及制法。通过考察不同配方的组织形态、硬度和咀嚼感等9项感官指标初步筛选出果冻基质配方,以凝胶强度、黏度和持水性为指标用正交试验优化基质配方;以色泽、风味和口感为指标... 以青稞β-葡聚糖为主要基质,研究一种降脂保健果冻的配方及制法。通过考察不同配方的组织形态、硬度和咀嚼感等9项感官指标初步筛选出果冻基质配方,以凝胶强度、黏度和持水性为指标用正交试验优化基质配方;以色泽、风味和口感为指标采用正交试验筛选添加有山楂和甘草提取物的青稞β-葡聚糖保健果冻的配方。结果表明:所得基质的配方(mlm)为5.0%青稞β-葡聚糖、0.5%明胶、5.0%甘油;保健果冻中添加剂用量(mlm)为山楂提取物1.5%、甘草提取物0.5%-2.5%、白砂糖8.0%。所制得的降脂保健果冻具有口感佳、安全防噎、入口即化的特点。 展开更多
关键词 青稞 Β-葡聚糖 保健果冻 正交试验
在线阅读 下载PDF
富硒魔芋保健果冻的制备研究 预览 被引量:4
10
作者 谢娟平 刘蓉 +1 位作者 侯翠翠 刘欢 《陕西农业科学》 2012年第4期15-17,共3页
研究了富硒魔芋保健果冻的制备。通过对比试验,确定了利用安康特色富硒魔芋制备富硒魔芋保健果冻的最佳原料配比及试验条件。按照试验制备的保健果冻营养丰富,色泽美观,口味极佳,并富含丰富的硒,填补了安康地区魔芋开发利用在果冻领域... 研究了富硒魔芋保健果冻的制备。通过对比试验,确定了利用安康特色富硒魔芋制备富硒魔芋保健果冻的最佳原料配比及试验条件。按照试验制备的保健果冻营养丰富,色泽美观,口味极佳,并富含丰富的硒,填补了安康地区魔芋开发利用在果冻领域的空白。 展开更多
关键词 富硒魔芋 保健果冻 制备研究
在线阅读 下载PDF
草莓保健果冻的研制 预览 被引量:3
11
作者 戴桂芝 《农产品加工》 2009年第4期 20-22,共3页
草莓因其色泽鲜艳迷人、香气纯正柔和、肉嫩汁多可口而备受广大消费者青睐,是鲜食果实中的佳品。草莓不仅味道鲜美,而且富含蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素及微量元素。但由于草莓属于浆果类、含水量高、汁多皮薄、贮藏保质期极短,... 草莓因其色泽鲜艳迷人、香气纯正柔和、肉嫩汁多可口而备受广大消费者青睐,是鲜食果实中的佳品。草莓不仅味道鲜美,而且富含蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素及微量元素。但由于草莓属于浆果类、含水量高、汁多皮薄、贮藏保质期极短,在一定程度上影响了它的发展。为了减少草莓的腐烂损失、延长供应期、并满足多元化的市场需求,笔者根据草莓的加工特性,以草莓为原料, 展开更多
关键词 草莓 保健果冻 微量元素 市场需求 加工特性 消费者 蛋白质 维生素
在线阅读 下载PDF
金银花保键果冻的工艺研究 被引量:19
12
作者 宋照军 刘玺 +2 位作者 耿超 王树宁 袁雪萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期 229-231,共3页
对金银花保健果冻的加工工艺进行了研究,首先进行金银花浸提实验,通过L9(3^3)正交实验得出金银花浸提的最佳工艺条件为:加水量为40倍,浸提温度90℃,浸提时间30min;然后通过L9(3^4)正交实验得出金银花保健果冻的最佳配方为:... 对金银花保健果冻的加工工艺进行了研究,首先进行金银花浸提实验,通过L9(3^3)正交实验得出金银花浸提的最佳工艺条件为:加水量为40倍,浸提温度90℃,浸提时间30min;然后通过L9(3^4)正交实验得出金银花保健果冻的最佳配方为:金银花浸提液24%,白砂糖20%,卡拉胶0.6%,柠檬酸0.2%。 展开更多
关键词 金银花 浸提 保健果冻 工艺研究
怀山药保健果冻的研制 预览 被引量:4
13
作者 盛玮 谢笔钧 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第4期 134-135,139,共3页
以怀山药、鲜牛奶为主要原料,运用正交试验对怀山药保健果冻的加工工艺进行研究,得出怀山药汁最佳发酵条件:接种量为3%、发酵温度40℃、发酵时间5h、50%山药汁、50%牛奶、蔗糖8%;凝胶剂添加量:0.4%卡拉胶、0.2%黄原胶和0... 以怀山药、鲜牛奶为主要原料,运用正交试验对怀山药保健果冻的加工工艺进行研究,得出怀山药汁最佳发酵条件:接种量为3%、发酵温度40℃、发酵时间5h、50%山药汁、50%牛奶、蔗糖8%;凝胶剂添加量:0.4%卡拉胶、0.2%黄原胶和0.08%氯化钾。可研制出色泽均匀,组织状态良好,口感细腻、酸甜适中,香气协调的营养保健型怀山药果冻。 展开更多
关键词 山药 发酵 保健果冻 凝胶剂
在线阅读 免费下载
猕猴桃保健果冻的研制 预览 被引量:8
14
作者 冷桂华 叶文峰 徐文明 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期 656-659,共4页
以猕猴桃为主要原料,以卡拉胶、明胶等为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶和明胶的最佳配比、猕猴桃的护色及猕猴桃保健果冻的生产工艺、配方等进行了研究,得到果... 以猕猴桃为主要原料,以卡拉胶、明胶等为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶和明胶的最佳配比、猕猴桃的护色及猕猴桃保健果冻的生产工艺、配方等进行了研究,得到果冻最佳配方为:猕猴桃汁9%,卡拉胶0.7%,明胶0.1%,CMC-Na0.2%,白砂糖12%,甜蜜素1%,柠檬酸0.3%,柠檬酸钠0.15%,香精适量。 展开更多
关键词 猕猴桃 保健果冻 正交试验
在线阅读 下载PDF
马齿苋保健果冻的研制 预览 被引量:7
15
作者 牛广财 朱丹 +1 位作者 周丽萍 孟宪军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第1期 113-115,共3页
以马齿苋汁为主要原料,利用正交试验和感官评定的方法确定马齿苋保健果冻的最佳配方为:20%马齿苋汁,9%蔗糖,0.4%柠檬酸,3.4%凝胶剂(明胶:琼脂比为4:1).该产品呈浅桃红色,酸甜可口,不含防腐剂,并具有一定的保健功能.
关键词 保健果冻 研制 马齿苋汁 最佳配方 感官评定 正交试验 保健功能 柠檬酸 凝胶剂 桃红色 防腐剂 蔗糖 琼脂
在线阅读 下载PDF
决明子保健果冻加工工艺研究 预览 被引量:10
16
作者 王世宽 《食品研究与开发》 CAS 2004年第2期 57-59,共3页
决明子中含有多种生理活性物质,具有良好的明目、降压、降脂、提高机体免疫力之功效.本文探讨了以决明子为原料研制保健果冻的工艺及配方,试制成外观诱人、口感独特的保健型果冻新品.
关键词 决明子 保健果冻 配方 生产工艺
在线阅读 下载PDF
山药保健果冻的研制 被引量:17
17
作者 宋照军 潘润淑 苏国宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期 58-60,共3页
以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%,香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的... 以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%,香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的开发找到了一条新途径。 展开更多
关键词 山药 保健果冻 配方 生产工艺 质量指标
显齿蛇葡萄保健果冻的研制 被引量:17
18
作者 张雁 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第7期22-23,共2页
以功能性甜味剂和食品凝胶剂为载体,引入显齿蛇葡萄提取液,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健功能的显齿蛇葡萄果冻。
关键词 显齿蛇葡萄 保健果冻 功能性甜味剂 配方 生产工艺 质量指标
营养保健型芦荟果冻的研制 预览 被引量:2
19
作者 张雁 张惠娜 张孝祺 《食品研究与开发》 CAS 2002年第5期 63-64,共2页
本文介绍以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为主要载体,引入芦荟叶肉,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健作用的芦荟果冻.
关键词 芦荟 功能甜味剂 营养凝胶剂 保健果冻 配方 加工工艺 质量指标
在线阅读 下载PDF
山楂原汁保健果冻的制作 预览
20
作者 张静 《山西果树》 2011年第1期 57,共1页
1山楂预处理 选个大色艳、大小均匀、果面无伤、组织致密的山楂果,去除果柄,洗净,用沸水浸烫至果面出现裂口能用手掰开为准。
关键词 山楂原汁 保健果冻 制作 预处理 山楂果 果面 沸水
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈