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采用压汞法研究不同冷冻羊肉冰晶结构特征 预览
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作者 李文采 田寒友 +3 位作者 白京 王辉 邹昊 乔晓玲 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第20期280-287,共8页
为研究不同冷冻羊肉冰晶结构特征,该文以空气冷冻和液浸冷冻2种不同冷冻方式以及冻贮3和90 d不同时间的冷冻羊肉为研究对象,采用真空冷冻干燥法将冷冻羊肉体内冰晶升华,用压汞法对冰晶升华留下的孔隙结构进行测定,并观察解冻复温后肌肉... 为研究不同冷冻羊肉冰晶结构特征,该文以空气冷冻和液浸冷冻2种不同冷冻方式以及冻贮3和90 d不同时间的冷冻羊肉为研究对象,采用真空冷冻干燥法将冷冻羊肉体内冰晶升华,用压汞法对冰晶升华留下的孔隙结构进行测定,并观察解冻复温后肌肉微观组织结构。研究结果表明,压汞法可有效测定冷冻羊肉冰晶升华后留下的孔隙分布特征,以此来表征冰晶结构特征。通过比较空气冷冻和液浸冷冻后冻贮不同时间羊肉的孔隙结构以及解冻复温后肌纤维组织结构变化特点,发现不同冷冻羊肉冰晶升华后孔隙分布特征存在差异,空气冷冻后冻贮3和90 d以及液浸冷冻后冻贮3和90 d的冷冻羊肉最大累计进汞量分别为2.16±0.08、2.33±0.07、1.76±0.01和2.29±0.05 mL/g,孔隙平均直径为10.09±0.30、25.73±0.91、3.21±0.46和14.45±0.64μm,存在显著差异(P<0.05),迂曲度分别为2.27±0.05、3.88±0.05、3.15±0.08和4.41±0.16,存在显著差异(P<0.05)。该研究结果可为压汞法在冷冻肉冰晶结构参数的测定应用中提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 冷冻 冰晶 孔隙结构 压汞法 液浸冷冻 冷冻羊肉
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辐照处理对冷冻羊肉品质的影响 预览 被引量:11
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作者 刘春泉 冯敏 +5 位作者 李澧 王志东 杨萍 王德宁 顾贵强 朱佳廷 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期1018-1023,共6页
本文研究了60Co-γ射线辐照处理对冷冻羊肉品质的影响。试验采用剂量为0、2、4、6和8 kGy,检测辐照前后羊肉中微生物、理化成分含量及酸价、过氧化值。结果表明:剂量为4 kGy的辐照处理,可以显著降低冷冻羊肉中微生物的污染程度,蛋白质... 本文研究了60Co-γ射线辐照处理对冷冻羊肉品质的影响。试验采用剂量为0、2、4、6和8 kGy,检测辐照前后羊肉中微生物、理化成分含量及酸价、过氧化值。结果表明:剂量为4 kGy的辐照处理,可以显著降低冷冻羊肉中微生物的污染程度,蛋白质和脂肪含量的变化不明显,氨基酸总量较对照有所增加,3种维生素的含量降低、脂质氧化程度加重。剂量为4kGy的辐照处理对羊肉的品质没有明显的影响,有利于冷冻羊肉的储藏保鲜。 展开更多
关键词 冷冻羊肉 辐照 杀菌 品质
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HACCP在锡林郭勒冷冻羊肉产品质量控制中的应用 预览
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作者 王瑞珍 张红梅 王飞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第10期121-123,共3页
探讨HACCP体系在本地区冷冻羊肉生产及品质控制中的实施和应用效果。在冷冻羊肉的生产中,通过宰前检疫、内脏检验、胴体检验、分割、冷藏5个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷冻羊肉的品质。
关键词 HACCP 冷冻羊肉 危害控制 微生物
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冷冻羊肉剩余货架期预测模型研究 预览 被引量:10
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作者 宋晨 刘宝林 +4 位作者 王欣 谷雪莲 周国燕 董庆利 秦瑞升 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期279-282,共4页
将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时间的变化。发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大。并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动... 将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时间的变化。发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大。并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动力学关系,推导出贮藏温度与冷冻羊肉货架期间的关系,最后建立了冷链温度波动条件下样品实际剩余货架期的预测模型,并进行模型验证实验,预测准确性较高。 展开更多
关键词 冷冻羊肉 贮藏温度 剩余货架期模型 细菌生长速率
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供港冷冻羊肉中金黄色葡萄球菌污染监测 预览
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作者 张怀宇 荆文魁 +2 位作者 刘彩霞 王伊琴 于玥 《中国动物检疫》 CAS 2009年第4期 48-49,共2页
金黄色葡萄球菌是重要的食源性致病菌,为了保证内蒙古供港冷冻羊肉的卫生安全,本研究在一年的时间里,连续对供港的13批出口冷冻羊肉进行了金黄色葡萄球菌的污染监测。采用GB/T4789.10-2003的检测方法,经检测发现全部13批冷冻羊肉... 金黄色葡萄球菌是重要的食源性致病菌,为了保证内蒙古供港冷冻羊肉的卫生安全,本研究在一年的时间里,连续对供港的13批出口冷冻羊肉进行了金黄色葡萄球菌的污染监测。采用GB/T4789.10-2003的检测方法,经检测发现全部13批冷冻羊肉均未受到金黄色葡萄球菌污染。 展开更多
关键词 金黄色葡萄球菌 冷冻羊肉 监测
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关于经营性冷库贮存冷冻羊肉检疫的问题浅谈 预览
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作者 温秀文 刘志坚 《兽医导刊》 2017年第24期80-80,共1页
目前,在经营性冷库贮藏冷冻羊肉检疫工作中,经常会出现一些问题,严重影响工作效果,不能满足当前的发展需求。因此,在实际检疫工作中,需明确具体的问题内容,利用科学方式创建检疫管理方案,确保可以提升经营性冷库贮存羊肉检疫工作水平,... 目前,在经营性冷库贮藏冷冻羊肉检疫工作中,经常会出现一些问题,严重影响工作效果,不能满足当前的发展需求。因此,在实际检疫工作中,需明确具体的问题内容,利用科学方式创建检疫管理方案,确保可以提升经营性冷库贮存羊肉检疫工作水平,为人们营造健康、安全的市场环境。 展开更多
关键词 经营性冷库 贮存 冷冻羊肉 检疫问题 解决措施
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对经营性冷库贮存冷冻羊肉卷检疫的问题分析 预览 被引量:1
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作者 李昌主 《中国动物检疫》 CAS 2016年第5期19-20,共2页
针对在经营性冷库贮存的冷冻羊肉卷是否应当随货附有动物产品检疫合格证明这一问题,尚且存在法律依据不统一的现象。通过梳理相关监管的法律依据,分析了问题发生的原因,提出了进一步明确、统一动物卫生监督部门和食品药品监督管理部门... 针对在经营性冷库贮存的冷冻羊肉卷是否应当随货附有动物产品检疫合格证明这一问题,尚且存在法律依据不统一的现象。通过梳理相关监管的法律依据,分析了问题发生的原因,提出了进一步明确、统一动物卫生监督部门和食品药品监督管理部门执法职责与依据的建议。 展开更多
关键词 冷冻羊肉 动物产品检疫合格证明 监管
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针对经营性冷库贮存冷冻羊肉卷检疫的问题剖析 预览 被引量:1
8
作者 刘志坚 《兽医导刊》 2016年第16期63-63,共1页
从对冷冻羊肉卷检疫问题进行分析发现,学界对经营性冷库贮存的羊肉卷检疫问题存在一定的争议,无法明确这一类型的冷冻羊肉卷是否应该随货附带一定的动物产品检验检疫合格证明,我国法律在这方面的限定也不够明确,因此当前十分有必要... 从对冷冻羊肉卷检疫问题进行分析发现,学界对经营性冷库贮存的羊肉卷检疫问题存在一定的争议,无法明确这一类型的冷冻羊肉卷是否应该随货附带一定的动物产品检验检疫合格证明,我国法律在这方面的限定也不够明确,因此当前十分有必要针对这一问题进行研究,在丰富研究理论的基础上切实解决这一问题,为经营性冷库贮存冷冻羊肉卷经营运输以及安全管理创造良好的条件。 展开更多
关键词 经营性 冷库贮存冷冻羊肉 检疫
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