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三种香辛料提取物对冷却牛肉的保鲜效果研究 预览
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作者 朱明涛 余俊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期94-96,共3页
为了研究丁香、八角和白芷3种香辛料提取物对冷却牛肉的贮藏保鲜效果,试验将冷却牛肉分别用丁香、八角和白芷提取物溶液处理,并在0~4℃条件下贮藏,分别测定了感官评分、菌落总数、TVB-N值和汁液流失率的变化规律。结果表明:在贮藏期内,... 为了研究丁香、八角和白芷3种香辛料提取物对冷却牛肉的贮藏保鲜效果,试验将冷却牛肉分别用丁香、八角和白芷提取物溶液处理,并在0~4℃条件下贮藏,分别测定了感官评分、菌落总数、TVB-N值和汁液流失率的变化规律。结果表明:在贮藏期内,丁香、八角和白芷提取物均能够抑制冷却牛肉贮藏过程中感官评分的下降,阻止菌落总数和TVB-N值的增加,并能有效延缓冷却牛肉汁液的流失,延长了冷却牛肉的保质期,而其中以白芷提取物的保鲜效果最好。 展开更多
关键词 冷却牛肉 丁香 八角 白芷 低温贮藏
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D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉的保鲜效果研究 预览
2
作者 李月番 高莉 +1 位作者 王敬臣 龚舒 《中国高新科技》 2018年第20期26-28,共3页
文章对经不同浓度的D-异抗坏血酸钠处理的冷却牛肉在储藏期内进行了保鲜效果的研究,在储藏期内分别对菌落总数、TVB-N值、TBA值和pH值进行了检测。结果表明,D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉有很好的保鲜作用,能够有效抑制牛肉中微生物的增长,... 文章对经不同浓度的D-异抗坏血酸钠处理的冷却牛肉在储藏期内进行了保鲜效果的研究,在储藏期内分别对菌落总数、TVB-N值、TBA值和pH值进行了检测。结果表明,D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉有很好的保鲜作用,能够有效抑制牛肉中微生物的增长,减慢挥发性盐基氮的上升速度,延缓脂质的氧化,从而延长冷却牛肉的货架期。 展开更多
关键词 D-异抗坏血酸钠 冷却牛肉 保鲜
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乳源抗菌肽复合生物保鲜剂对冷却牛肉货架期的影响 预览
3
作者 黄明焜 师振强 +2 位作者 李志成 夏效东 孙艳文 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第23期212-220,共9页
为延长冷却牛肉货架期并建立货架期预测模型,选取乳源抗菌肽、壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚和丁香精油5种天然保鲜剂,通过U16(8^4)均匀试验,以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值和菌落总数为指标进... 为延长冷却牛肉货架期并建立货架期预测模型,选取乳源抗菌肽、壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚和丁香精油5种天然保鲜剂,通过U16(8^4)均匀试验,以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值和菌落总数为指标进行分析,确定保鲜剂的适宜添加量为壳聚糖22.5g/L、Nisin0.15g/L、乳源抗菌肽9.7g/L、茶多酚1.5g/L、丁香精油13.0g/L,(4±1)℃条件下冷却牛肉货架期比空白组延长了25d以上。对于冷却牛肉TVB-N含量,乳源抗菌肽与Nisin、茶多酚、丁香精油之间及Nisin与茶多酚之间具有极显著的交互影响(P<0.01),丁香精油与Nisin之间具有显著的交互作用(P<0.05)。用复合天然保鲜剂处理后的冷却牛肉在-1、2、6℃条件下贮藏,运用Arrhenius方程拟合温度对冷却牛肉菌落总数的影响,结果显示不同温度下决定系数R2均大于0.91,货架期预测模型为SL=2.75×10^-9×exp(6567.2/T)。贮藏温度分别为2、4℃和6℃时,冷却牛肉的实际货架期分别为61、53d和47d,与货架期预测值相比,相对误差均在6%以内,表明建立的模型可以有效预测冷却牛肉在-1~6℃贮藏条件下的货架期。 展开更多
关键词 冷却牛肉 乳源抗菌肽 复合保鲜剂 货架期 预测模型
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基于假单胞菌生长模型预测冷却牛肉的货架期 预览 被引量:2
4
作者 刘亚兵 何腊平 +2 位作者 高泽鑫 高冰 刘涵玉 《中国酿造》 北大核心 2017年第8期114-119,共6页
假单胞菌(Pseudomonas spp.)的生长繁殖是影响冷却牛肉货架期的重要因素。为确定假单胞菌为冷却牛肉的特定腐败菌并建立其货架期预测模型,将屠宰后的冷却牛肉4℃贮藏,测定了假单胞菌数量与菌落总数、挥发性氨基氮(TVBN)值、颜色明... 假单胞菌(Pseudomonas spp.)的生长繁殖是影响冷却牛肉货架期的重要因素。为确定假单胞菌为冷却牛肉的特定腐败菌并建立其货架期预测模型,将屠宰后的冷却牛肉4℃贮藏,测定了假单胞菌数量与菌落总数、挥发性氨基氮(TVBN)值、颜色明度值(L^*)及感官评定分值等品质指标,并确定了冷却牛肉的假单胞菌腐败限控量。将冷却牛肉分别置于0℃、5℃、10℃、15℃、20℃和25℃条件下进行假单胞菌计数,建立Gompertz方程的初级生长模型和二级模型,并进行了模型的验证,建立了货架期预测模型。研究表明,Gompertz预测模型能有效预测4-25℃条件下假单胞菌在冷却牛肉中的生长情况,在0℃、5℃和10℃温度条件下,对牛肉货架期进行验证,与实际货架期相比偏差〈1 d,表明货架期预测模型适用。 展开更多
关键词 冷却牛肉 假单胞菌 Gompertz模型 货架期
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浅谈冷却牛肉保鲜技术 预览
5
作者 孙永芳 《中国畜禽种业》 2017年第5期49-50,共2页
随着社会发展和科技进步,我国冷却保鲜技术不断发展,成为消费者较为青睐的产品。冷却牛肉具有味道独特的优势,有效促进了肉类行业的可持续发展。本文简要介绍几种冷却牛肉保鲜技术及快捷运输。
关键词 冷却牛肉 保鲜技术 运输 研究
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复配天然保鲜剂对气调包装冷却牛肉保鲜效果的影响 预览 被引量:1
6
作者 郝修振 申晓琳 +1 位作者 付丽 皇甫幼宇 《肉类工业》 2016年第9期26-30,共5页
采用黄芩、连翘、丁香和肉桂乙醇提取液制成天然复配保鲜剂,研究了保鲜剂与气调包装对冷却牛肉的协同保鲜效果。各处理组菌落总数、乳酸菌数显著低于对照组(p〈0.05),第28天时对数值均小于5;CO和低氧处理组假单胞菌数在第28天时对数... 采用黄芩、连翘、丁香和肉桂乙醇提取液制成天然复配保鲜剂,研究了保鲜剂与气调包装对冷却牛肉的协同保鲜效果。各处理组菌落总数、乳酸菌数显著低于对照组(p〈0.05),第28天时对数值均小于5;CO和低氧处理组假单胞菌数在第28天时对数值均小于5;各处理组TVB-N值显著低于对照组(p〈0.05)。结果表明,复配天然保鲜剂与气调包装对冷却牛肉具有较好的协同保鲜效果,产品货架期得到明显延长。 展开更多
关键词 保鲜剂 气调包装 冷却牛肉 保鲜
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真空包装牛肉冷藏过程理化和微生物变化 预览
7
作者 李娟 卢士玲 +2 位作者 王庆玲 孙丹丹 侯扶琴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期324-328,共5页
将牛肉真空包装贮藏在4℃条件下,每3 d测定其p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,并利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉(PCR-DGGE)技术来研究其贮藏过程的菌相变化。结果表明:4℃条件下,真空包装冷却牛肉菌落总数在12 d超过6.0 ... 将牛肉真空包装贮藏在4℃条件下,每3 d测定其p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,并利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉(PCR-DGGE)技术来研究其贮藏过程的菌相变化。结果表明:4℃条件下,真空包装冷却牛肉菌落总数在12 d超过6.0 lg cfu/g,p H在贮藏21 d时超过6.0,TVB-N在贮藏18 d时超过25 mg/100 g,根据理化指标结果显示可知真空包装冷却牛肉贮藏期为12 d;贮藏初期主要存在苍白杆菌、巨球菌、Bosea vestrisii;贮藏末期主要含有成团泛菌、乳酸杆菌、热死环丝菌、慢生根瘤菌属、广布肉杆菌、美洲爱文氏菌、拉恩氏菌、肠杆菌。 展开更多
关键词 PCR-DGGE 菌相 理化指标 真空包装 冷却牛肉 贮藏时间
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蒲公英提取液对冷却牛肉保鲜效果的影响 被引量:1
8
作者 秦凤贤 赵靖 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2016年第11期202-204,共3页
随着我国人民生活水平的提高和收入的稳步增加,畜产品消费结构实现了升级优化,牛肉作为高档食品,其需求和消费量逐渐增加,同时也对牛肉的品质提出了更高的要求。冷却牛肉由于经过了科学的排酸处理并全程0-4℃冷链储运,不但肉质柔... 随着我国人民生活水平的提高和收入的稳步增加,畜产品消费结构实现了升级优化,牛肉作为高档食品,其需求和消费量逐渐增加,同时也对牛肉的品质提出了更高的要求。冷却牛肉由于经过了科学的排酸处理并全程0-4℃冷链储运,不但肉质柔软有弹性,而且安全、卫生、营养价值高,深受消费者喜爱。但是,由于冷却肉汁液流失少、营养丰富, 展开更多
关键词 冷却牛肉 保鲜效果 提取液 蒲公英 消费结构 营养价值 汁液流失 营养丰富
辐照剂量率对牛肉脂肪和蛋白氧化及蛋白特性的影响 被引量:10
9
作者 王宁 王晓拓 +1 位作者 丁武 王志东 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第8期122-128 191,共8页
为研究电子束辐照剂量率对冷却牛肉脂肪和蛋白氧化及蛋白理化特性的影响,试验分析了电子束辐照处理不同剂量率对脂肪和蛋白氧化程度及其蛋白溶解性、疏水性与持水力等特征指标的影响。结果表明:2 k Gy电子束辐照后牛肉脂肪及蛋白氧化程... 为研究电子束辐照剂量率对冷却牛肉脂肪和蛋白氧化及蛋白理化特性的影响,试验分析了电子束辐照处理不同剂量率对脂肪和蛋白氧化程度及其蛋白溶解性、疏水性与持水力等特征指标的影响。结果表明:2 k Gy电子束辐照后牛肉脂肪及蛋白氧化程度显著加剧,蛋白溶解性及持水力显著降低,疏水性显著增加(p<0.05);在0~2500 Gy/s剂量率范围内,随着剂量率的增大,牛肉的TBARS、酸价、过氧化值、羰基和二硫键含量降低,巯基含量上升,脂肪及蛋白氧化程度减弱;剂量率与蛋白溶解性和持水性呈显著正相关,而与疏水性呈显著负相关(p<0.05)。试验结果进一步证明了电子束辐照剂量率会显著影响牛肉脂肪及蛋白氧化。辐照氧化导致蛋白结构的破坏,引起蛋白理化特性的显著变化(p<0.05),这为电子束辐照过程中冷却牛肉的氧化控制提供理论参考。 展开更多
关键词 电子束 剂量率 氧化 理化特性 冷却牛肉
冷却牛肉表面微生物分离、监测与初步鉴定 预览
10
作者 苏远科 王志宏 +2 位作者 吕斐 罗晓 崔常勇 《检验检疫学刊》 2015年第6期32-34,共3页
[目的]对冷却肉表面的微生物进行分离、检测与鉴定,为冷却肉微生物安全评价和预测预报提供技术支撑。[方法]采用基础培养基和选择性培养基对普通冷却牛肉表面主要微生物菌群进行分离、筛选,并利用用API条或VITEK2Compact进行菌株的初... [目的]对冷却肉表面的微生物进行分离、检测与鉴定,为冷却肉微生物安全评价和预测预报提供技术支撑。[方法]采用基础培养基和选择性培养基对普通冷却牛肉表面主要微生物菌群进行分离、筛选,并利用用API条或VITEK2Compact进行菌株的初步鉴定。[结果]本研究共分离13株表面微生物,其中G+菌株6株,G-菌株7株;G+菌中2株为乳酸菌属、1株为索丝菌属、3株为李斯特氏菌属;G-菌中4株为肠杆菌科、3株为假单胞菌属。[结论]冷却牛肉表面存在多种致腐败微生物,应对冷却牛肉建立合理的监测、预测及预报系统。 展开更多
关键词 冷却牛肉 微生物分离 微生物监测 鉴定
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冷却牛肉货架期及微生物多样性分析 被引量:4
11
作者 熊振海 马晨晨 《食品安全质量检测学报》 2014年第7期2109-2113,共5页
目的对冷却牛肉中的初始微生物进行鉴定,了解细菌菌落结构,为储藏冷却牛肉提供理论数据。方法通过传统纯培养的方法和16S rDNA克隆分析法相结合,研究冷却牛肉中微生物菌落总数及结构。结果冷却牛肉中的初始细菌总数为2.6×104 CFU/g... 目的对冷却牛肉中的初始微生物进行鉴定,了解细菌菌落结构,为储藏冷却牛肉提供理论数据。方法通过传统纯培养的方法和16S rDNA克隆分析法相结合,研究冷却牛肉中微生物菌落总数及结构。结果冷却牛肉中的初始细菌总数为2.6×104 CFU/g,筛选出8株优势菌株,根据其形态、颜色等特征鉴定为:S01和S02都为假单孢菌属,S03为希瓦氏菌属,S04、S06为不动杆菌属,S05为窄食单胞菌属,S07为嗜冷杆菌,S08为葡萄球菌属。结论冷却牛肉中优势菌为假单胞菌和希瓦氏菌属,在4℃条件下,货架期为5天。 展开更多
关键词 冷却牛肉 微生物多样性 菌落总数 16S RDNA
抗氧化剂在冷却牛肉保鲜中的应用 预览 被引量:5
12
作者 殷文 胡萍 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2013年第1期174-177,共4页
为研究天然抗氧化剂对冷却牛肉保质期的影响,采用不同浓度的茶多酚、维生素c和维生素E联用对冷却牛肉进行保鲜处理,每隔3d对各组牛肉样品的感官质量、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、嫩度、失水率、色泽等质量指标进行测定。结果表明... 为研究天然抗氧化剂对冷却牛肉保质期的影响,采用不同浓度的茶多酚、维生素c和维生素E联用对冷却牛肉进行保鲜处理,每隔3d对各组牛肉样品的感官质量、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、嫩度、失水率、色泽等质量指标进行测定。结果表明:采用茶多酚、维生素C与维生素E联用能明显延长冷却牛肉的货架期,当配比浓度为0.02%茶多酚+0.02%维生素E+0.05%维生素C时,达到最优标准,冷却牛肉在4℃贮藏,货架期达21d。 展开更多
关键词 抗氧化剂 茶多酚 维生素C 维生素E 冷却牛肉
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植物乳杆菌LY-78发酵液在牛肉贮藏中的应用 预览 被引量:5
13
作者 田雪娇 刘晨 张丽萍 《包装与食品机械》 CAS 2013年第2期18-21,共4页
植物乳杆菌LY-78发酵液对冷藏牛肉表面沙门氏菌的抑菌效果,探讨发酵液对牛肉pH值、水分含量、感官质量等指标的影响。初步研究表明,该茵的发酵液能抑制冷却牛肉表面沙门氏菌的生长、延长冷却牛肉的货架期,而且对牛肉的品质无不良影响。
关键词 植物乳杆菌LY-78 发酵液 沙门氏菌 冷却牛肉
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冷藏温度下真空包装牛肉微生物及品质变化 预览 被引量:7
14
作者 邱淑冰 张一敏 罗欣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期 181-185,共5页
为研究真空包装冷却牛肉贮藏过程中微生物和各品质指标的变化,确定理化指标和微生物指标的相关性,测定了于4℃贮藏的真空包装冷却牛肉在0、7、13、21、28、38 d的菌落总数、乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌、肠杆菌5个微生物指标及pH值、... 为研究真空包装冷却牛肉贮藏过程中微生物和各品质指标的变化,确定理化指标和微生物指标的相关性,测定了于4℃贮藏的真空包装冷却牛肉在0、7、13、21、28、38 d的菌落总数、乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌、肠杆菌5个微生物指标及pH值、挥发性盐基氮、系水力和色差值4个品质指标的变化情况,并确定了各指标随贮藏时间的动态变化规律及相关性。结果表明,在贮藏期间,菌落总数和乳酸菌的变化趋势相同,假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌等生长迅速;pH值为先下降后上升趋势;色差值a*值、C*ab初期上升,后期小幅下降;挥发性盐基氮值初期平稳上升,后期快速增大;系水力逐步上升。菌落总数与乳酸菌呈现极显著相关的关系(P〈0.01),与挥发性盐基氮值、a*值、b*值、C*ab及系水力显著相关(P〈0.05)。由此可知,微生物的生长引起牛肉品质变化,挥发性盐基氮值、a*值、b*值、C*ab可以作为判断真空包装牛肉腐败指标。 展开更多
关键词 真空包装 冷却牛肉 菌落总数 乳酸菌 肉品品质
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HACCP在冷却牛肉生产中控制微生物的应用 预览 被引量:2
15
作者 徐晓霞 张怀珠 冯晓群 《肉类工业》 2012年第10期31-34,共4页
根据危害分析与关键控制点系统原理,对冷却牛肉加工过程中主要环节可能存在的微生物危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施,构建规范的HACCP质量管理体系,从而有效消除、预防或最大限度地降低冷却牛肉生产过... 根据危害分析与关键控制点系统原理,对冷却牛肉加工过程中主要环节可能存在的微生物危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施,构建规范的HACCP质量管理体系,从而有效消除、预防或最大限度地降低冷却牛肉生产过程中的微生物危害,确保产品质量。 展开更多
关键词 HACCP 冷却牛肉 微生物
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大豆分离蛋白一脂质涂层对冷却牛肉品质的影响 被引量:1
16
作者 张超 郭鑫 +2 位作者 马越 江连州 赵晓燕 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期 125-130,共6页
研究脂质(硬脂酸、棕榈酸、巴西棕榈蜡和三乙酸甘油脂)与大豆分离蛋白制成的可食性涂层对冷却牛肉品质的影响。考察冷却牛肉在4℃下贮藏108h过程中失重率、颜色、pH值、硫代巴比妥酸值和感官特性的变化。结果表明冷却牛内在4℃贮藏时... 研究脂质(硬脂酸、棕榈酸、巴西棕榈蜡和三乙酸甘油脂)与大豆分离蛋白制成的可食性涂层对冷却牛肉品质的影响。考察冷却牛肉在4℃下贮藏108h过程中失重率、颜色、pH值、硫代巴比妥酸值和感官特性的变化。结果表明冷却牛内在4℃贮藏时的货架期小于108h,而且在4℃贮藏84h后,不同大豆分离蛋白-脂质涂层的优点不同。其中,三乙酸甘油酯蛋白涂层不仅延缓冷却牛肉的氧化,而且有效维持其感官特性,对维持冷却牛内品质和延长期货架期效果最佳。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 脂质 可食性涂层 冷却牛肉 品质
冷却牛肉的保鲜研究进展 预览 被引量:2
17
作者 薛慧慧 裴杜杜 +3 位作者 符恒 付成程 曹晖 刘永峰 《农产品加工.学刊》 2012年第1期 86-88,96,共4页
冷却肉由于其独特的优势,逐渐成为了消费者所青睐的产品。为了防止牛肉的腐败变质,延长其保鲜期,概述了真空保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、防腐剂保鲜、复合保鲜等冷却牛肉的保鲜技术,以便实现工厂化生产过程中冷却牛肉的保鲜,促进肉类行... 冷却肉由于其独特的优势,逐渐成为了消费者所青睐的产品。为了防止牛肉的腐败变质,延长其保鲜期,概述了真空保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、防腐剂保鲜、复合保鲜等冷却牛肉的保鲜技术,以便实现工厂化生产过程中冷却牛肉的保鲜,促进肉类行业的健康发展。 展开更多
关键词 冷却牛肉 保鲜 研究进展
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气调包装生鲜冷却牛肉贮藏中微生物多样性分析 被引量:8
18
作者 徐晓瑾 欧杰 +1 位作者 严维凌 马晨晨 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期1852-1858,共7页
【目的】分析普通包装和气调包装(65% O2和35% CO2)生鲜冷却牛肉在贮藏(4 °C)过程中的微生物多样性。【方法】通过16S rDNA V3区PCR-DGGE (变性梯度凝胶电泳)方法和16S rDNA克隆分析法研究生鲜冷却牛肉中微生物菌落结构及菌... 【目的】分析普通包装和气调包装(65% O2和35% CO2)生鲜冷却牛肉在贮藏(4 °C)过程中的微生物多样性。【方法】通过16S rDNA V3区PCR-DGGE (变性梯度凝胶电泳)方法和16S rDNA克隆分析法研究生鲜冷却牛肉中微生物菌落结构及菌相变化规律。【结果】初始菌相主要有嗜冷杆菌属(Psychrobacter)和假单胞菌属(Pseudomonas)。贮藏过程中, 普通包装和气调包装生鲜冷却牛肉中优势菌均为Brochothrix和Pseudomonas。气调包装冷却牛肉中细菌种类较少, 两种包装生鲜牛肉在贮藏前期菌相变化明显。【结论】不同包装冷却牛肉中微生物菌落结构有较大差异, 气调包装中CO2对Pseudomonas等细菌起到了一定的抑制作用。 展开更多
关键词 冷却牛肉 PCR-DGGE 气调包装 微生物多样性
冷却牛肉贮藏过程中的品质变化 预览 被引量:12
19
作者 李飞燕 梁荣蓉 +1 位作者 张一敏 罗欣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期182-186,共5页
分析冷却牛肉贮藏过程中各品质指标的变化,确定理化指标和微生物指标的相关性,为提高牛肉的品质提供依据。文中测定了4℃贮藏的冷却牛肉在0、2、4、6、8、10、12、14d的菌落总数、嗜冷菌总数、pH值、挥发性盐基氮、失水率、色差值,... 分析冷却牛肉贮藏过程中各品质指标的变化,确定理化指标和微生物指标的相关性,为提高牛肉的品质提供依据。文中测定了4℃贮藏的冷却牛肉在0、2、4、6、8、10、12、14d的菌落总数、嗜冷菌总数、pH值、挥发性盐基氮、失水率、色差值,确定了各指标随保存时间的变化规律及其相关性。结果表明:在贮藏过程中,pH值呈现先下降后上升的趋势;挥发性盐基氮呈上升趋势;系水力逐渐下降;肉色口值、DE(difference error)值不断降低。在品质变化的各指标中,微生物菌落总数、嗜冷菌总数与pH值呈正相关,且差异显著(P〈0.05);菌落总数与系水力、o值呈负相关性,差异显著(P〈0.05)。其中菌落总数与挥发性盐基氮、n值的相关性较大且极显著相关(P〈0.01)。由此可知,微生物的活动能引起牛肉理化指标的变化,通过测定挥发性盐基氮和a值可以客观反映冷却牛肉的微生物污染状况。 展开更多
关键词 冷却牛肉 菌落总数 牛肉品质
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中草药防腐剂在冷却牛肉中的保鲜应用研究 预览 被引量:6
20
作者 张怀珠 徐晓霞 +1 位作者 冯晓群 彭涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期152-155,共4页
研究了三组中草药防腐剂结合两种包装对冷却牛肉的防腐保鲜效果,对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,紫丹参提取液在维持冷却牛肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标上效果明显,均优于未经保鲜液处... 研究了三组中草药防腐剂结合两种包装对冷却牛肉的防腐保鲜效果,对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,紫丹参提取液在维持冷却牛肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标上效果明显,均优于未经保鲜液处理的对照。复配液FP2保鲜效果要好于复配液FP1和紫丹参提取液,复配液FP2结合抗菌PE[T200-4+负离子粉]3‰~5‰纳米薄膜包装可使冷却牛肉贮存至15d时仍符合国家二级鲜肉标准。 展开更多
关键词 中草药防腐剂 保鲜 冷却牛肉
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