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多地生猪调运受阻 冷鲜肉渐成发展趋势 预览
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作者 付伟 阎红玉 +1 位作者 赵宇恒 郝凌峰 《中国食品》 2019年第5期77-79,共3页
在传统消费习惯中,即宰即销的热鲜肉一直是居民餐桌上的主角。因此,生猪调运在我国猪肉流通领域中一直占据重要地位。自去年发生非洲猪瘟疫情以来,多地生猪调运受阻,猪肉流通方式面临改变,生猪就地屠宰、冷鲜肉调运成为生猪产销发展趋... 在传统消费习惯中,即宰即销的热鲜肉一直是居民餐桌上的主角。因此,生猪调运在我国猪肉流通领域中一直占据重要地位。自去年发生非洲猪瘟疫情以来,多地生猪调运受阻,猪肉流通方式面临改变,生猪就地屠宰、冷鲜肉调运成为生猪产销发展趋势。业内人士认为,猪肉供应链将面临大变革,由'调猪'转为'调肉',肉类冷链物流将迎来新机遇。最近,河北省邢台市隆尧县魏庄镇西庄头村的生猪养殖户韩卫国深深地感受到. 展开更多
关键词 鲜肉 主产区 猪肉价格 主销区 鲜肉 非洲猪瘟 调出量 养殖规模
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浅谈屠宰行业如何做好非洲猪瘟防控 预览
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作者 刘捷 钟华训 +3 位作者 赵德丰 刘升军 熊毅 马琳 《上海畜牧兽医通讯》 2019年第3期49-49,51共2页
2018年8月我国发现首例非洲猪瘟疫情以来,半年时间内先后在26个省市发生非洲猪瘟疫情,目前疫情虽然得到了有效控制,但防控形式仍然异常严峻。屠宰环节是生猪养殖和热鲜肉、冷鲜肉、肉制品生产销售的中间链,起着承上启下的功能,在疫病的... 2018年8月我国发现首例非洲猪瘟疫情以来,半年时间内先后在26个省市发生非洲猪瘟疫情,目前疫情虽然得到了有效控制,但防控形式仍然异常严峻。屠宰环节是生猪养殖和热鲜肉、冷鲜肉、肉制品生产销售的中间链,起着承上启下的功能,在疫病的传播中也有举足轻重的地位。 展开更多
关键词 非洲猪瘟 屠宰行业 防控 生猪养殖 生产销售 疫情 鲜肉 鲜肉
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柠檬酸-氯化胆碱低共熔溶剂对冷鲜肉保鲜的研究
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作者 刘渝港 丁泽敏 +2 位作者 张绮意 曾朝喜 郭时印 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第5期109-114,共6页
以微生物指标、蛋白质分解、汁液流失以及感官评价为标准,考察了经适当稀释的柠檬酸-氯化胆碱低共熔溶剂作为保鲜液对冷鲜肉的保鲜效果。研究结果表明,在冷鲜肉的低温贮存过程中,与相同含量单一组分溶液相比,低共熔溶剂(柠檬酸:氯化胆碱... 以微生物指标、蛋白质分解、汁液流失以及感官评价为标准,考察了经适当稀释的柠檬酸-氯化胆碱低共熔溶剂作为保鲜液对冷鲜肉的保鲜效果。研究结果表明,在冷鲜肉的低温贮存过程中,与相同含量单一组分溶液相比,低共熔溶剂(柠檬酸:氯化胆碱为1:1时)保鲜效果更好,处理9d后的冷鲜肉细菌总数为5.0lgcfu/g,pH为5.78,TVB-N含量17.4mg/100g,低共熔溶剂作为冷鲜肉保鲜剂表现出强于原有机酸的协同抑菌保鲜效果。然而,单一的氯化胆碱溶液对于冷鲜肉保鲜并无效果,甚至对冷鲜肉的保鲜效果要低于空白对照组。 展开更多
关键词 鲜肉 低共熔溶剂 保鲜 感官评价
冷却方式和NaCl浓度对猪肉匀浆物凝胶特性的影响
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作者 荣良燕 蔺艳婷 +4 位作者 何青 杨鹏 张明成 刘登勇 李儒仁 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第14期4735-4740,共6页
目的研究3种冷却方式和不同NaCl浓度对冷鲜猪肉匀浆物凝胶特性的影响。方法以冷鲜猪肉为原料,分析测定不同冷却方式和NaCl浓度对猪肉匀浆物蛋白质溶解度、凝胶脱水率,凝胶持水力、凝胶强度和凝胶硬度的影响。结果 NaCl浓度为0.42mol/L时... 目的研究3种冷却方式和不同NaCl浓度对冷鲜猪肉匀浆物凝胶特性的影响。方法以冷鲜猪肉为原料,分析测定不同冷却方式和NaCl浓度对猪肉匀浆物蛋白质溶解度、凝胶脱水率,凝胶持水力、凝胶强度和凝胶硬度的影响。结果 NaCl浓度为0.42mol/L时,常规冷却的猪肉匀浆物蛋白质溶解度为18.25mg/m L、凝胶持水力为49.66%、凝胶强度为40.65 g、硬度为52.38 g,均大于快速冷却和浸没冷却;NaCl浓度为0.60 mol/L时,快速冷却的猪肉匀浆物蛋白质溶解度为20.74mg/m L、凝胶强度72.27g、凝胶持水力为74.02%,均大于常规冷却和浸没冷却。结论在较高的NaCl浓度(0.60mol/L)下,快速冷却的猪肉匀浆物凝胶特性相对较好;在较低的NaCl浓度(0.42 mol/L)下,常规冷却的猪肉匀浆物凝胶特性相对较好。 展开更多
关键词 鲜肉 却方式 NaCl浓度 凝胶特性
双汇:专心做好“杀猪卖肉”这件事
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作者 宋晓东 《农产品市场周刊》 2019年第1期32-33,共2页
从资不抵债的小肉联厂,到全球规模最大的猪肉加工企业,改革开放40年,双汇集团的发展记录着中国肉类行业的改革步伐。在改革中发展、在开放中飞跃,如今已成为民族品牌、世界名牌的双汇,仍然坚持着做好'杀猪卖肉'这一件事。'... 从资不抵债的小肉联厂,到全球规模最大的猪肉加工企业,改革开放40年,双汇集团的发展记录着中国肉类行业的改革步伐。在改革中发展、在开放中飞跃,如今已成为民族品牌、世界名牌的双汇,仍然坚持着做好'杀猪卖肉'这一件事。'没有改革开放就没有双汇的今天,双汇的目标永远是让中国人吃上放心肉。'双汇集团董事长万隆说。2分钱走出生存困境位于河南漯河市的双汇集团,前身是1958年建厂的漯河肉联厂。 展开更多
关键词 改革开放 肉联厂 放心肉 鲜肉 肉类行业 双汇集团
魔芋多糖-乳酸链球菌素复合涂膜对冷鲜肉的保鲜效果 预览
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作者 陈忠杰 胡燕 杨豫敏 《现代牧业》 2019年第1期41-46,共6页
以新鲜猪肉为原料,以菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官评分为评价指标,研究了魔芋多糖和乳酸链球菌素复合涂膜保鲜剂对冷鲜猪肉的保鲜效果。结果:魔芋多糖的浓度为0.8g/100mL,乳酸链球菌素的浓度为0.06g/100mL时,保鲜效果最好。此复... 以新鲜猪肉为原料,以菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官评分为评价指标,研究了魔芋多糖和乳酸链球菌素复合涂膜保鲜剂对冷鲜猪肉的保鲜效果。结果:魔芋多糖的浓度为0.8g/100mL,乳酸链球菌素的浓度为0.06g/100mL时,保鲜效果最好。此复合保鲜剂处理的冷鲜猪肉的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官评分的实验结果均优于对照组,可以使冷鲜猪肉的保质期延长至10d左右。 展开更多
关键词 魔芋多糖 乳酸链球菌素 鲜肉 保鲜
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冷藏车消毒及运输条件对冷鲜肉保鲜效果的影响 预览
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作者 付丽 桂俊 +2 位作者 高雪琴 郑宝亮 马路石 《肉类研究》 北大核心 2019年第3期59-66,共8页
冷鲜肉运输时间、温度以及车辆卫生状况直接影响其品质及货架期。以冷藏车为载体,监测其温度、空气相对湿度(relative humidity,RH)及风速随运输时间的变化规律;研究次氯酸钠不同用量对车厢的消毒效果;以恒定4℃为对照,采用1℃递增、2... 冷鲜肉运输时间、温度以及车辆卫生状况直接影响其品质及货架期。以冷藏车为载体,监测其温度、空气相对湿度(relative humidity,RH)及风速随运输时间的变化规律;研究次氯酸钠不同用量对车厢的消毒效果;以恒定4℃为对照,采用1℃递增、2℃递增、1℃波动及2℃波动的温度条件运输冷鲜肉,研究温度变化对其品质的影响;最后通过正交试验对冷鲜肉运输条件进行优化。结果表明:冷藏车内RH分布均匀,制冷机下方降温最快,温度波动最小,风速最高,其次是车厢两侧;300mg/kg次氯酸钠消毒效果较优;温度1℃波动条件下,肉样pH值、总挥发性盐基氮含量、汁液流失率及菌落总数与对照组无显著差异(P>0.05);优化出2种运输条件,即采用300mg/kg次氯酸钠对车厢消毒,运输6h,4℃恒定或温度1℃波动条件下,均能有效保证冷鲜肉品质。 展开更多
关键词 鲜肉 运输条件 温度波动 消毒 品质
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生猪调运受阻倒逼养殖户产能调减 冷鲜肉将弥补猪肉需求缺口 预览
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作者 农民日报 《北方牧业》 2019年第5期13-14,共2页
在传统消费习惯中,即宰即销的热鲜肉一直是居民餐桌上的主角。因此,生猪调运在我国猪肉流通领域中一直占据重要地位。自去年发生非洲猪瘟疫情以来,多地生猪调运受阻,猪肉流通方式面临改变,生猪就地屠宰、冷鲜肉调运成为生猪产销发展趋... 在传统消费习惯中,即宰即销的热鲜肉一直是居民餐桌上的主角。因此,生猪调运在我国猪肉流通领域中一直占据重要地位。自去年发生非洲猪瘟疫情以来,多地生猪调运受阻,猪肉流通方式面临改变,生猪就地屠宰、冷鲜肉调运成为生猪产销发展趋势。业内人士认为,猪肉供应链将面临大变革,由'调猪'转为'调肉',肉类冷链物流将迎来新机遇。 展开更多
关键词 主产区 养殖户 鲜肉
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冷鲜肉中β-受体激动剂测定方法的比对及优化研究
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作者 周一冉 张琳 +1 位作者 郭海涵 王明林 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第10期2982-2988,共7页
目的对盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇的现有检测方法进行比对,并经优化得到一种基于超高效液相色谱-串联质谱(ultra high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)的检测方法。方法对2种现行检... 目的对盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇的现有检测方法进行比对,并经优化得到一种基于超高效液相色谱-串联质谱(ultra high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)的检测方法。方法对2种现行检测标准和QuEChERS方法进行方法确认比对,并基于标准方法原理进行逐步优化。通过酶解、无机提取、调pH、有机提取、固相萃取、浓缩过程进行前处理,并通过UPLC-MS/MS对冷鲜肉中盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇进行分析。结果该优化方法定量限在0.08~0.17μg/kg区间,3个浓度的加标回收率在81.4%~94.6%区间,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)小于8.1%(n=5).结论该方法相比标准方法,前处理时间缩短一半以上,仪器分析效率也有所提高;相比于QuEChERS方法具有更低的定量限和更稳定的回收率。 展开更多
关键词 鲜肉 盐酸克伦特罗 莱克多巴胺 沙丁胺醇
冷鲜肉的微生物腐败 预览
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作者 姚兴海 《农村经济与科技》 2019年第2期136-137,共2页
随着人们生活水平的提高,绿色通道高速公路的普及,交通越来越便利,冷鲜肉尤其是托盘薄膜包装冷鲜肉的消费日趋上升和普及。冷鲜肉的品质安全问题逐渐成为人们关注的焦点。目前,国内的研究主要集中在冷鲜肉初始菌相分析、保鲜剂优选、优... 随着人们生活水平的提高,绿色通道高速公路的普及,交通越来越便利,冷鲜肉尤其是托盘薄膜包装冷鲜肉的消费日趋上升和普及。冷鲜肉的品质安全问题逐渐成为人们关注的焦点。目前,国内的研究主要集中在冷鲜肉初始菌相分析、保鲜剂优选、优势腐败菌确定、复合保鲜技术应用、包装方式改进等方面。国外对冷鲜肉的腐败研究起步比较早,发展较快。保鲜剂的选择多源于多酚类物质、葡萄籽提取物和氧化物酶体系等天然保鲜剂。气调包装在达到抑制微生物生长的同时,还要综合考虑肉制品色泽等感官品质等指标。除了研究微生物生长的基本变化规律之外,还要综合研究肉类腐败过程中微生物之间的交互作用,并从微生物相关的代谢机理方面深入探讨导致肉制品腐败的原因。 展开更多
关键词 鲜肉 微生物 腐败
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市售冷鲜肉的品质与安全的系统性调研--基于农贸市场、大型超市和电商平台3种主要销售渠道
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作者 Dong-wen HU Chen-xing LIU +3 位作者 Hong-bo ZHAO Da-xi REN Xiao-dong ZHENG Wei CHEN 《浙江大学学报:B卷英文版》 SCIE CAS CSCD 2019年第1期95-104,共10页
目的:近年来,食品安全事件层出不穷。食品安全已成为公众关注的热点问题。快速发展的电商平台吸引了越来越多的中国消费者在线上购买食品。但网购得到的食品的品质参差不齐,而且鲜有研究或报道。因此,本课题旨在对农贸市场、大型超市和... 目的:近年来,食品安全事件层出不穷。食品安全已成为公众关注的热点问题。快速发展的电商平台吸引了越来越多的中国消费者在线上购买食品。但网购得到的食品的品质参差不齐,而且鲜有研究或报道。因此,本课题旨在对农贸市场、大型超市和电商平台售卖的冷鲜肉的品质与安全进行系统性的调研。方法:从浙江省杭州市6大主城区的大型农贸市场和大型超市分别采得57和33个冷鲜肉样;从各大电商平台采得53个冷鲜肉样,共计143个肉样。测定各样品的肉色、pH值、挥发性盐基氮值、钙、铁、锌、镁、铜、磷、铅、砷、汞、镉、铬元素含量、四环素类(四环素、土霉素、金霉素)、磺胺类(总量)、β-受体激动剂类(克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇)兽药残留等指标。结论:购自农贸市场、大型超市、电商平台3种不同销售渠道的所有冷鲜肉的重金属残留和兽药残留量均符合国家标准。购自电商平台的冷鲜肉比购自农贸市场和大型超市的肉新鲜一些。主成分分析结果表明,购自电商平台的猪肉个体间差异明显。建议尽快建立有效的电商平台冷鲜肉监管体系。 展开更多
关键词 鲜肉 品质 安全 电商平台 主成分分析
南京市城镇居民冷鲜肉认知度及宣传推广策略研究 预览
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作者 陆露 沈一凡 《全国流通经济》 2019年第16期11-12,共2页
随着国内消费者对猪肉食品安全关注度的增加,各大品牌猪肉厂商生产链的一体化,以及国家政策的大力支持,冷鲜肉市场发展潜力巨大。本文通过资料研究,实地研究和问卷调查,将数据定量分析和定性分析相结合,探究南京市冷鲜肉市场现状、消费... 随着国内消费者对猪肉食品安全关注度的增加,各大品牌猪肉厂商生产链的一体化,以及国家政策的大力支持,冷鲜肉市场发展潜力巨大。本文通过资料研究,实地研究和问卷调查,将数据定量分析和定性分析相结合,探究南京市冷鲜肉市场现状、消费者认知度及购买驱动因素,以此细分目标消费者,基于不同年龄群体为冷鲜肉企业提出切实可行的宣传推广策略。 展开更多
关键词 鲜肉 消费者细分 购买驱动因素 交叉分析
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冷冻肉来了,怎么吃 预览
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作者 景生命 《烹调知识》 2018年第2期34-35,共2页
近日,“冷冻肉”一词再次进入百姓视野。为调控猪肉价格上涨,近日,北京将率先在20家开展猪肉流通追溯体系试点建设的连锁超市或卖场,投放北京市政府储备的冻猪肉。记者调查走访多家超市发现,目前很多门店已经拉出“本店开始销售北京市... 近日,“冷冻肉”一词再次进入百姓视野。为调控猪肉价格上涨,近日,北京将率先在20家开展猪肉流通追溯体系试点建设的连锁超市或卖场,投放北京市政府储备的冻猪肉。记者调查走访多家超市发现,目前很多门店已经拉出“本店开始销售北京市政府补贴猪肉”的条幅。此外,四川、陕西、甘肃等地也宣布向市场投放储备猪肉。不过,很多百姓疑惑重重,冷冻肉能放心吃吗?买回去怎么处理更好?为此,上海华东医院主任营养师陈霞飞为大家答疑。 展开更多
关键词 冻肉 猪肉 政府储备 追溯体系 霞飞 鲜肉 烹饪方式 鲜肉 疑惑 华东医院
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肉桂精油-羟丙甲基纤维素乳液涂层对冷鲜肉保鲜效果的影响 预览
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作者 王雅南 王稳航 《中国食品添加剂》 2018年第4期164-170,共7页
乳化技术是一种解决精油因水溶性差、易挥发等缺点而限制了其在食品中应用的潜在方法。本研究以羟丙甲基纤维素(HPMC)为乳化剂,分别采用高速剪切分散和高压均质制备肉桂精油(1%,v/v)的普通乳液和纳米乳液,再以精油的油-水分散液(无... 乳化技术是一种解决精油因水溶性差、易挥发等缺点而限制了其在食品中应用的潜在方法。本研究以羟丙甲基纤维素(HPMC)为乳化剂,分别采用高速剪切分散和高压均质制备肉桂精油(1%,v/v)的普通乳液和纳米乳液,再以精油的油-水分散液(无HMPC添加,仅高速剪切分散)为对比,研究他们贮藏在4℃,12天的冷鲜肉(3×3×0.5 cm)的保鲜效果的影响。结果表明,普通乳液(D(32)=1705nm)经高压均质后得到的纳米乳液(D(32)=158nm)粒径明显减小。贮藏12天后,纳米乳液处理组菌落总数比对照组少2.76lg CFUg^(-1)普通乳液涂层处理比对照组少2.17 lg CFUg^(-1),油-水分散液涂层处理比对照组少1.08 lg CFUg^(-1)。与对照组相比,三组肉样挥发性盐基氮含量分别下降13.5mg/100g、8.5mg/100g、5.1mg/100g。三组肉样的pH下降都比对照组慢,汁液损失率也有所下降,感官评价分值均高于对照组。本研究表明,三种涂层均对延长冷鲜肉货架期起到积极作用。乳化技术包覆精油降低了其对感官品质的影响同时提高了对冷鲜肉的保鲜作用,其中纳米乳液涂层效果最好。 展开更多
关键词 肉桂精油 羟丙甲基纤维素 纳米乳化 涂层 鲜肉 保鲜
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扁实柠檬汁抗氧化活性及其对冷鲜肉保鲜效果的研究 预览 被引量:1
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作者 翟培 韩晋辉 《保鲜与加工》 北大核心 2018年第1期26-31,共6页
以NFC扁实柠檬汁为试材,测定了扁实柠檬汁对羟基自由基和DPPH自由基的清除能力及其VC和总黄酮含量,并将10%扁实柠檬汁分别与0.05 mg/m L合成多肽AMP-D、0.1%茶多酚配制复合保鲜剂,研究其对冷鲜肉的保鲜效果。结果表明,扁实柠檬汁对羟基... 以NFC扁实柠檬汁为试材,测定了扁实柠檬汁对羟基自由基和DPPH自由基的清除能力及其VC和总黄酮含量,并将10%扁实柠檬汁分别与0.05 mg/m L合成多肽AMP-D、0.1%茶多酚配制复合保鲜剂,研究其对冷鲜肉的保鲜效果。结果表明,扁实柠檬汁对羟基自由基和DPPH自由基具有较好的清除能力,其中对DPPH自由基的清除能力强于对羟基自由基的清除能力,扁实柠檬汁对自由基的清除效果受温度影响不大,具有较好的抗氧化性;扁实柠檬汁中的VC和总黄酮含量较高,VC含量随储藏温度的升高逐渐降低,总黄酮含量在35℃以内受温度影响不大;10%扁实柠檬汁分别与0.05 mg/m L合成多肽AMP-D、0.1%茶多酚配制的复合保鲜剂对冷鲜肉有一定的保鲜作用,与对照相比,在储藏温度4℃下,能够将肉样一级鲜肉等级延长4 d,在储藏温度15、25℃下,可延长鲜肉品质1 d。 展开更多
关键词 NFC扁实柠檬汁 抗氧化 鲜肉 复合保鲜剂
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天然防腐剂在冷鲜肉保鲜研究中的应用 预览
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作者 朱亚 《陕西农业科学》 2018年第5期95-98,共4页
天然防腐剂因其安全可靠、价格低廉、保鲜效果好等特点,逐渐被广泛的应用于冷鲜肉保鲜中。介绍了冷鲜肉和防腐剂的基本概念和应用现状,分别阐述了植物源防腐剂、微生物源防腐剂和动物源防腐剂的种类及应用研究,为天然防腐剂在冷鲜肉保... 天然防腐剂因其安全可靠、价格低廉、保鲜效果好等特点,逐渐被广泛的应用于冷鲜肉保鲜中。介绍了冷鲜肉和防腐剂的基本概念和应用现状,分别阐述了植物源防腐剂、微生物源防腐剂和动物源防腐剂的种类及应用研究,为天然防腐剂在冷鲜肉保鲜中的进一步应用提供参考。 展开更多
关键词 天然防腐剂 鲜肉 保鲜 应用研究
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双汇冷鲜肉以品质和安全赢得消费者青睐 预览
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作者 刘回春 《中国质量万里行》 2018年第11期31-33,共3页
退休在家的张大爷有一个爱好,喜欢烧菜做饭,尤其擅长红烧肉。每当看到儿孙们回家时津津有味吃自己亲手烹制的饭菜,总会感到由衷地开心。张大爷逛市场采购代替了遛弯,与大多老人不同的是,采购不仅逛早市,还一定要去一趟大超市,原因是张... 退休在家的张大爷有一个爱好,喜欢烧菜做饭,尤其擅长红烧肉。每当看到儿孙们回家时津津有味吃自己亲手烹制的饭菜,总会感到由衷地开心。张大爷逛市场采购代替了遛弯,与大多老人不同的是,采购不仅逛早市,还一定要去一趟大超市,原因是张大爷做菜喜欢用冷鲜肉,只有在超市才能买到。张大爷说,"冷鲜肉虽然贵一些,但吃起来口感更好,而且安全"。 展开更多
关键词 鲜肉 安全 消费者 品质 红烧肉 采购 超市 退休
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“猪周期”遭遇新挑战 预览
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作者 黄俊毅 《农村农业农民:下半月》 2018年第7期54-56,共3页
猪周期,即生猪价格周期性的波动。本轮猪周期,除了周期持续时间拉长,波动幅度加大外,也创下了养殖持续盈利历史最长和最高的纪录。同时,盈利周期越长意味着产能调减速度越慢,猪价处于下降通道的时间越长。未来,为了稳定猪肉价格,维持正... 猪周期,即生猪价格周期性的波动。本轮猪周期,除了周期持续时间拉长,波动幅度加大外,也创下了养殖持续盈利历史最长和最高的纪录。同时,盈利周期越长意味着产能调减速度越慢,猪价处于下降通道的时间越长。未来,为了稳定猪肉价格,维持正常生产节奏,仍需进一步完善调控手段,建立统一的市场分析预警体系,调控进出口贸易,合理引导猪肉消费习惯。 展开更多
关键词 猪周期 下降通道 生猪价格波动 生猪产品 猪肉价格 猪肉消费 养殖户 下跌通道 鲜肉
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诚信经营 优质放心冷鲜肉——上海爱森肉食品有限公司——上海爱森肉食品有限公司 预览
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《商业企业》 2018年第3期42-43,共2页
上海爱森肉食品有限公司是光明食品集团下属的国有全资企业,是上海市第一家实现种养加销产业化经营、全过程标准化生产的猪肉食品专业企业。
关键词 上海市 肉食品 诚信经营 公司 有限 鲜肉 产业化经营 标准化生产
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茶多酚和溶菌酶复配对冷鲜肉保鲜效果的影响 预览 被引量:2
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作者 朱亚 刘晨 《山西农业科学》 2018年第10期1722-1725,共4页
为了明确茶多酚和溶菌酶对冷鲜肉的保鲜效果,研究了不同浓度茶多酚和溶菌酶对冷鲜肉感官品质、菌落总数和理化指标的影响。结果表明,用茶多酚和溶菌酶处理冷鲜肉能够延缓肉品变质的速度,抑制微生物繁殖,减缓pH值、MetMb含量、TVB-N含量... 为了明确茶多酚和溶菌酶对冷鲜肉的保鲜效果,研究了不同浓度茶多酚和溶菌酶对冷鲜肉感官品质、菌落总数和理化指标的影响。结果表明,用茶多酚和溶菌酶处理冷鲜肉能够延缓肉品变质的速度,抑制微生物繁殖,减缓pH值、MetMb含量、TVB-N含量和POV值的升高趋势,使冷鲜肉的货架期延长3~6 d,0.5%茶多酚和1.5%溶菌酶复配处理MetMb含量、POV值变化速率最低,保鲜效果最好。 展开更多
关键词 茶多酚 溶菌酶 鲜肉 保鲜效果
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