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富硒平菇多糖对益生菌生长代谢的研究 预览
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作者 郭芸 李海涛 +1 位作者 赵玉明 马玲 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第11期145-148,共4页
以2%葡萄糖和2%菊粉分别作为对照,测定在无葡萄糖的MRS培养基中添加2%平菇多糖,0.5%和2%富硒平菇多糖对副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵后活菌数、pH及代谢产物的影响。结果显示,发酵2... 以2%葡萄糖和2%菊粉分别作为对照,测定在无葡萄糖的MRS培养基中添加2%平菇多糖,0.5%和2%富硒平菇多糖对副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵后活菌数、pH及代谢产物的影响。结果显示,发酵24 h后,平菇多糖和富硒平菇多糖都促进了副干酪乳杆菌和植物乳杆菌两种益生菌的增殖,其中0.5%富硒平菇多糖效果更好;2%富硒平菇多糖对发酵48 h副干酪乳杆菌的增殖效果优于菊粉,对植物乳杆菌的增殖效果与菊粉相当。平菇多糖和富硒平菇多糖促进了副干酪乳杆菌和植物乳杆菌代谢生成短链有机酸的含量,其中2%富硒平菇多糖的促进作用更强,两种益生菌发酵后的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸含量分别比对照组(葡萄糖2%)提高了340%、32.5%、43.4%、51.4%和122.7%、186.5%、183.3%、412.5%。 展开更多
关键词 富硒平菇多糖 干酪杆菌 植物杆菌 活菌数 短链有机酸
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超声波辅助副干酪乳杆菌发酵脱脂乳粉制备多肽的动力学研究 预览
2
作者 陈苏婉 汤颖秀 +3 位作者 邢政 侯小珊 何荣海 马海乐 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期133-138,146共7页
本文以脱脂乳粉为原料,采用副干酪乳杆菌发酵制备多肽,对超声波处理组与未超声组的发酵过程分别建立发酵动力学模型并进行比较和分析。研究发现两种发酵过程菌体生长均符合Logistic模型,其中超声组模型中的最大比生长速率Xmax比未超声... 本文以脱脂乳粉为原料,采用副干酪乳杆菌发酵制备多肽,对超声波处理组与未超声组的发酵过程分别建立发酵动力学模型并进行比较和分析。研究发现两种发酵过程菌体生长均符合Logistic模型,其中超声组模型中的最大比生长速率Xmax比未超声组提高14.2%;两种发酵过程的产物生成均符合Luedeking和Piret提出的动力学模型,其中超声组模型中与菌体量相关联的产物合成常数β比未超声组提高99.62%;两种发酵过程的底物消耗均符合Luedeking-Piret模型,其中超声组模型中的底物用于菌体生长的得率常数Yx/s比未超声组的提高14.78%。研究结果说明超声波处理可加速细胞生长,促进发酵反应的进行,提高发酵效率。 展开更多
关键词 发酵 多肽 超声波 干酪杆菌 发酵动力学
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航天诱变高产酸副干酪乳杆菌A-4-2性质与酶活性研究 预览
3
作者 文鹏程 隋馨瑶 +3 位作者 孙二娜 赵亮 任发政 王莹 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期346-353,共8页
以航天诱变副干酪乳杆菌A42为研究对象,采用扫描电镜、低pH值、荧光定量PCR(聚合酶链式反应)等方法对诱变菌株进行了形态学、耐受性、产胞外多糖含量及β-半乳糖苷酶基因表达量等研究。比较了突变菌株和出发菌株的耐酸、耐胆盐、产胞外... 以航天诱变副干酪乳杆菌A42为研究对象,采用扫描电镜、低pH值、荧光定量PCR(聚合酶链式反应)等方法对诱变菌株进行了形态学、耐受性、产胞外多糖含量及β-半乳糖苷酶基因表达量等研究。比较了突变菌株和出发菌株的耐酸、耐胆盐、产胞外多糖、表面疏水性等性能变化和差异以及β-半乳糖苷酶基因表达量的变化。结果表明,突变菌株形态学观察结果与野生菌株无明显差异;在pH值3.5培养1h与2h,突变菌株较野生菌株的存活率显著升高(P<0.05);发酵7d后菌株耐酸能力评价结果显示,不同pH值条件下,突变菌株的活菌数均显著高于野生菌株(P<0.05),且耐胆盐及产胞外多糖的能力均未受到影响,但菌株表面疏水性显著降低;突变菌株β-半乳糖苷酶活性和基因表达量,均显著高于出发菌株(P<0.05)。同时,证明了β-半乳糖苷酶活性与菌株产酸有密不可分的关系。 展开更多
关键词 干酪杆菌 产酸 Β-半糖苷酶 航天诱变
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副干酪乳杆菌的基因多样性及其抗生素耐受性分析 预览
4
作者 李晓姝 殷瑞敏 +2 位作者 毛丙永 崔树茂 赵建新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期1-8,共8页
探究不同因素对副干酪乳杆菌系统进化的影响,并对其抗生素耐受性的基因型和表型进行关联分析。以分离自不同地区人或动物粪便样品及泡菜样品的33株副干酪乳杆菌为研究对象,利用比较基因组学对其基因组进行特征分析,同时测定12种抗生素... 探究不同因素对副干酪乳杆菌系统进化的影响,并对其抗生素耐受性的基因型和表型进行关联分析。以分离自不同地区人或动物粪便样品及泡菜样品的33株副干酪乳杆菌为研究对象,利用比较基因组学对其基因组进行特征分析,同时测定12种抗生素对菌株的最低抑制浓度(minimum inhabitory conceutration,MIC)。部分菌株在进化树上以分离地区为主因素聚集;部分粪便源菌株对克林霉素、阿莫西林、环丙沙星、红霉素和四环素均存在抗性,而泡菜源菌株普遍对抗生素较为敏感;抗生素抗性基因与表型有一定的匹配性,个别菌株的高抗性是抗性基因ErmB与tetM调控所导致。因此,分析副干酪乳杆菌的基因多样性和表型,可为其在发酵食品中的应用提供理论指导。 展开更多
关键词 干酪杆菌 泛基因组 核心基因组 系统进化 抗生素耐受
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副干酪乳杆菌L9对口腔致病菌的黏附抑制作用 预览
5
作者 韩雨婷 吴怡婷 +2 位作者 李睿佳 赵亮 张明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第7期15-23,共9页
利用体外构建的唾液包被羟磷灰石模型模拟口腔环境,副干酪乳杆菌L9与口腔致病菌在其表面竞争黏附,以唾液链球菌K12为阳性对照,以致病菌黏附数量、口腔环境pH值、致病菌形成生物膜的厚度3个衡量指标,评估副干酪乳杆菌L9对主要口腔致病菌... 利用体外构建的唾液包被羟磷灰石模型模拟口腔环境,副干酪乳杆菌L9与口腔致病菌在其表面竞争黏附,以唾液链球菌K12为阳性对照,以致病菌黏附数量、口腔环境pH值、致病菌形成生物膜的厚度3个衡量指标,评估副干酪乳杆菌L9对主要口腔致病菌变异链球菌1.2499和戈氏链球菌1.2496的体外黏附抑制效果。结果显示,预防组中,副干酪乳杆菌L9在6h内能有效抑制戈氏链球菌、变异链球菌的黏附(p<0.05);治疗组中,副干酪乳杆菌L9在2h内显著抑制变异链球菌黏附(p<0.05);在黏附过程中缓冲液pH值无显著变化(p>0.05)。此外,副干酪乳杆菌L9能够显著降低变异链球菌在羟磷灰石表面形成的生物膜厚度及密度。 展开更多
关键词 益生菌 干酪杆菌 变异链球菌 戈氏链球菌 黏附
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浓香型窖泥中高产细菌素乳酸菌的鉴定及特性 预览
6
作者 舒梨 何义国 +2 位作者 赵兴秀 刘苑皓 李义情 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期119-124,共6页
以双层琼脂扩散法从浓香型窖泥中筛选出1株(LP16)具有高抑菌活性的菌株,研究其代谢产物在窖泥中的作用。结果表明:经形态观察、生理生化试验和16S rRNA鉴定出菌株LP16为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei);其发酵上清液在排除有机... 以双层琼脂扩散法从浓香型窖泥中筛选出1株(LP16)具有高抑菌活性的菌株,研究其代谢产物在窖泥中的作用。结果表明:经形态观察、生理生化试验和16S rRNA鉴定出菌株LP16为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei);其发酵上清液在排除有机酸、过氧化氢干扰后仍有明显抑菌效果,而经胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶处理后残余抑菌率分别为40.43%、43.48%、47.83%和51.30%,抑菌活性部分丧失,说明抑菌成分包含蛋白属性的细菌素;菌株LP16所产细菌素分别经高温、低pH(pH <5)、紫外线照射、表面活性剂处理均能保持抑菌活性,且在p H2~10范围内具有pH耐受性;抑菌谱较广,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌以及部分乳酸菌有明显的抑制作用,但对霉菌和酵母菌无抑制作用。因此在浓香型白酒生产中该菌产生的细菌素不仅能抑制病原菌的生长,也能控制乳酸的过多生成。 展开更多
关键词 干酪杆菌 细菌素 16S RRNA 特性
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副干酪乳杆菌β-葡糖苷酶的表达、纯化及酶学性质研究
7
作者 谢玉锋 韩雪梅 路福平 《中国生物工程杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期72-79,共8页
为了实现糖苷类物质的高效转化,将来源于副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei) TK1501β-葡糖苷酶基因连接于表达载体pET28a(+)上,在E. coli BL21中表达,重组酶经镍离子亲和层析分离得到纯酶,其分子质量和比酶活分别为86. 63kDa和675.... 为了实现糖苷类物质的高效转化,将来源于副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei) TK1501β-葡糖苷酶基因连接于表达载体pET28a(+)上,在E. coli BL21中表达,重组酶经镍离子亲和层析分离得到纯酶,其分子质量和比酶活分别为86. 63kDa和675. 56U/mg。最适作用温度和pH分别为30℃和6. 5。Mg^2+和Ca^2+对β-葡糖苷酶酶活抑制作用最小,Cu^2+几乎使其丧失催化活性。其底物特异性较宽泛,对大豆异黄酮、栀子苷、水杨苷、七叶苷、虎杖苷、熊果苷均有降解作用。以β-pNPG为底物时,该酶的Km和Vmax分别为1. 44mmol/L和58. 32mmol/(L·s),催化系数kcat为3 982/s。结果与分析表明,来源于副干酪乳杆菌TK1501β-葡糖苷酶对水解大豆异黄酮和合成糖苷将会发挥重要作用。 展开更多
关键词 干酪杆菌 Β-葡糖苷酶 纯化 酶学性质
副干酪乳杆菌X12肽聚糖的理化性质及其对HT-29细胞增殖的抑制 预览
8
作者 王淑梅 易华西 +3 位作者 张兰威 方蕾 蔺彬彬 徐微 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第20期49-53,60共6页
本文对副干酪乳杆菌X12肽聚糖的理化性质进行分析,并研究其对结肠癌HT-29细胞的抑制作用。采用SDS-PAGE分析其蛋白分子量,HPLC法检测其氨基酸组成,电镜观察其形态,最后检测其对HT-29细胞增殖的抑制作用。结果显示,副干酪乳杆菌X12肽聚... 本文对副干酪乳杆菌X12肽聚糖的理化性质进行分析,并研究其对结肠癌HT-29细胞的抑制作用。采用SDS-PAGE分析其蛋白分子量,HPLC法检测其氨基酸组成,电镜观察其形态,最后检测其对HT-29细胞增殖的抑制作用。结果显示,副干酪乳杆菌X12肽聚糖蛋白分子量低于14.4 kDa,蛋白氨基酸共有15种,其中丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸和赖氨酸含量较高,而电镜结果显示肽聚糖保留了原菌体细胞的骨架结构,并具有抑制HT-29细胞增殖的能力,肽聚糖高剂量组(160μg/mL)抑制HT-29细胞增殖率可达21.02%。 展开更多
关键词 干酪杆菌 肽聚糖 HT-29 细胞 细胞增殖 理化性质
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益生菌副干酪乳杆菌R8双层包埋工艺研究 预览
9
作者 吴军林 李曼莎 +3 位作者 柏建玲 莫树平 张菊梅 吴清平 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期7-11,共5页
目的:以益生菌副干酪乳杆菌R8为研究对象,进行双层包埋关键工艺参数的研究,以提高菌体的稳定性,并实现在肠道定向释放的目的。方法:筛选冻干保护剂、益生元;优化微胶囊包埋材料海藻酸钠和固化液中氯化钙浓度;检测和分析制得的微胶囊在... 目的:以益生菌副干酪乳杆菌R8为研究对象,进行双层包埋关键工艺参数的研究,以提高菌体的稳定性,并实现在肠道定向释放的目的。方法:筛选冻干保护剂、益生元;优化微胶囊包埋材料海藻酸钠和固化液中氯化钙浓度;检测和分析制得的微胶囊在人工胃液和人工肠液中的释放特性。结果:筛选出的最佳冻干保护剂为20%全蛋液;最佳益生元为菊粉;最佳包埋液配方为:5%益生菌、2%菊粉、20%全蛋液,1%海藻酸钠;最佳固化液配方为2.5%氯化钙。所得微囊颗粒可耐受胃液破坏,在模拟肠环境中45 min内释放完毕,人工肠液中活菌数为原微囊活菌数的65.6%。全蛋液在制备工艺过程起到保护作用,并提高在储存过程中的稳定性;将菌体/蛋白质/海藻酸钠微胶囊进一步用壳聚糖材料进行覆膜,可实现在肠道定向释放。 展开更多
关键词 干酪杆菌 双层包埋 耐受胃液 定向释放
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抑制α-葡萄糖苷酶活性乳酸菌筛选与鉴定 预览
10
作者 谢玉锋 韩雪梅 路福平 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2019年第8期1779-1783,共5页
[目的]从传统发酵食品中筛选一株具有抑制α-葡萄糖苷酶活性特性的乳酸菌。[方法]采用α-PNPG平板法筛选具有抑制α-葡萄糖苷酶活性特性的乳酸菌,通过16S rDNA测序分析及生理生化试验进行鉴定。[结果]确定其为副干酪乳杆菌(Lactobacillu... [目的]从传统发酵食品中筛选一株具有抑制α-葡萄糖苷酶活性特性的乳酸菌。[方法]采用α-PNPG平板法筛选具有抑制α-葡萄糖苷酶活性特性的乳酸菌,通过16S rDNA测序分析及生理生化试验进行鉴定。[结果]确定其为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)。对该菌发酵豆浆前后糖尿病重要指标α-葡萄糖苷酶抑制活性进行了检测,α-葡萄糖苷酶抑制活性的IC50为1.88mg/mL,比空白对照降低了26.06%。[结论]得到了一株具有抑制α-葡萄糖苷酶活性特性的乳酸菌。 展开更多
关键词 葡萄糖苷酶 发酵食品 干酪杆菌
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高活性副干酪乳杆菌冻干菌粉的制备及工艺优化 预览
11
作者 张雅硕 侯一超 +2 位作者 张紫薇 满朝新 姜毓君 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期90-96,共7页
目的:优化副干酪乳杆菌多种冻干保护剂的配比和真空冷冻干燥工艺参数,提高发酵剂的活菌含量,为冻干菌粉的制备提供指导。方法:以存活因子为指标,通过单因素实验筛选大分子保护剂、糖类、聚合物类、抗氧化剂类保护剂,应用正交试验优化保... 目的:优化副干酪乳杆菌多种冻干保护剂的配比和真空冷冻干燥工艺参数,提高发酵剂的活菌含量,为冻干菌粉的制备提供指导。方法:以存活因子为指标,通过单因素实验筛选大分子保护剂、糖类、聚合物类、抗氧化剂类保护剂,应用正交试验优化保护剂配比,并通过单因素分析冷冻干燥的工艺参数,采用扫描电子显微镜观察冻干菌体形态。结果:副干酪乳杆菌冻干保护剂配方为:脱脂奶粉15%,蔗糖20%,聚乙烯吡咯烷酮(PVP K-30) 7%,谷胱甘肽(GSH)1.3%;真空冷冻干燥的工艺参数为在15℃下预处理2 h,保护剂pH为6.5,菌液和保护剂的比例为1∶1.5 (v/v),冻干厚度为0.5 cm,预冻方式为在液氮(-196℃)下处理15 min。在此条件下,副干酪乳杆菌经真空冷冻干燥后存活因子达(0.998±0.001),活菌数为(2.35±0.02)×1011CFU/g。经电镜观察发现菌体形态饱满,结构完整。结论:研究结果表明优化后的冻干保护剂及冻干工艺参数适用于副干酪乳杆菌菌体的保存,菌体活性保持良好,该工艺具有良好的应用推广前景。 展开更多
关键词 干酪杆菌 真空冷冻干燥 冻干保护剂 聚乙烯吡咯烷酮 谷胱甘肽 工艺优化
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副干酪乳杆菌发酵冷吃兔
12
作者 舒梨 刘苑皓 +3 位作者 何义国 曾柏源 黄兴源 赵兴秀 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期203-208,共6页
利用副干酪乳杆菌作为兔肉发酵剂制作冷吃兔,设计单因素试验的发酵条件,根据对发酵冷吃兔的感官评定结果,结合发酵冷吃兔的pH和游离氨基酸含量的综合测定,确定适宜于该副干酪乳杆菌的最佳条件:发酵初始pH5.5,发酵时间48 h,发酵温度30℃... 利用副干酪乳杆菌作为兔肉发酵剂制作冷吃兔,设计单因素试验的发酵条件,根据对发酵冷吃兔的感官评定结果,结合发酵冷吃兔的pH和游离氨基酸含量的综合测定,确定适宜于该副干酪乳杆菌的最佳条件:发酵初始pH5.5,发酵时间48 h,发酵温度30℃,接种量6%。经副干酪乳杆菌发酵后,冷吃兔的质地、风味明显改善,稳定性和安全性提高,其游离氨基酸含量由350.3 mg/100 g提高到513.4 mg/100 g,利用固相微萃取及GC-MS测得挥发性风味物质的种类由14种提高到39种。结果表明副干酪乳杆菌可作为一种发酵剂将兔肉发酵制成冷吃兔,用于提高冷吃兔的风味和品质,增加兔肉的营养价值,为工业生产提供新的生产工艺。 展开更多
关键词 冷吃兔 发酵 干酪杆菌
益生菌牙膏与抗菌测试 预览
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作者 陆艺峰 戴振刚 《口腔护理用品工业》 CAS 2019年第5期17-19,共3页
牙膏是日常生活中常用的清洁用品,有着很悠久的历史。它是辅助刷牙的一种膏状制剂,是用于清洁牙齿、清新口气、对人体安全的一种日用必需品。益生菌牙膏能够补充口腔内的有益菌,平衡口腔菌群,强化口腔自我清新的能力,祛除口腔异味,使口... 牙膏是日常生活中常用的清洁用品,有着很悠久的历史。它是辅助刷牙的一种膏状制剂,是用于清洁牙齿、清新口气、对人体安全的一种日用必需品。益生菌牙膏能够补充口腔内的有益菌,平衡口腔菌群,强化口腔自我清新的能力,祛除口腔异味,使口气清新更加持久。在日常刷牙中可使因压力过大、紧张情绪、饮食等问题引起口腔菌群失衡而导致的口臭得到有效改善,恢复口腔自我清新能力。主要采用两种不同厂家的经过灭活的益生菌制作成牙膏产品,然后运用不同方法测试牙膏中的益生菌对口腔中有害菌的抑制作用,来评价益生菌抗菌的效果,得到具体的实验数据和益生菌添加量。 展开更多
关键词 功效型牙膏 干酪杆菌 吸光度法 茚三酮 益生菌剂量
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副干酪乳杆菌的分离鉴定及肠道耐受性研究 预览
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作者 印伯星 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期4-7,共4页
本研究对西藏传统乳制品中分离的35株乳酸菌进行16S rDNA序列分析,其中15株乳酸菌鉴定为干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌群,通过recA基因序列分析后,进一步将其中5株归为副干酪乳杆菌。针对这5株副干酪乳杆菌进行耐受性评价,试验结果表明5株... 本研究对西藏传统乳制品中分离的35株乳酸菌进行16S rDNA序列分析,其中15株乳酸菌鉴定为干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌群,通过recA基因序列分析后,进一步将其中5株归为副干酪乳杆菌。针对这5株副干酪乳杆菌进行耐受性评价,试验结果表明5株副干酪乳杆菌均具有较高的酸耐受性,其中副干酪乳杆菌KY1、KY2的耐受性最为突出。其在pH值为3.0的条件下处理3 h存活率可分别达到31.7%和30.9%,在高胆盐条件下处理4 h后存活率分别可达69.1%和64.9%,在人工胃液中3 h存活率可达15.1%和13.2%,人工肠液8 h存活率分别可达48.9%和48.3%,意味着这两株乳酸菌具有一定潜在的应用前景。 展开更多
关键词 酸菌 干酪杆菌 RECA 耐受性
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副干酪乳杆菌产γ-氨基丁酸的发酵培养基优化 预览
15
作者 张俊 王勇 +4 位作者 张锋 王欣悦 王娇 赵保堂 杨富民 《西华大学学报:自然科学版》 CAS 2019年第6期18-26,共9页
以提高γ-氨基丁酸(GABA)产量为出发点,对具有益生特性的副干酪乳酸菌M5进行培养条件优化。采用单因素、PB与响应面试验对初始培养基配方进行优化。优化后最适培养基配比为:酵母浸粉10g/L、无水乙酸钠2g/L、蛋白胨5g/L、葡萄糖10g/L、L... 以提高γ-氨基丁酸(GABA)产量为出发点,对具有益生特性的副干酪乳酸菌M5进行培养条件优化。采用单因素、PB与响应面试验对初始培养基配方进行优化。优化后最适培养基配比为:酵母浸粉10g/L、无水乙酸钠2g/L、蛋白胨5g/L、葡萄糖10g/L、L-谷氨酸钠1.4g/L、维生素B62mmol/L、氯化钙1.5mmol/L、接种量4.1%。采用此培养基较初始培养基合成GABA的产量提高了9%。研究结果对提高副干酪乳杆菌产GABA能力提供了依据。 展开更多
关键词 干酪杆菌 Γ-氨基丁酸 培养基优化 响应面
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益生菌发酵复方中草药产多糖的工艺优化 预览
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作者 李嘉懿 张红星 +4 位作者 谢远红 熊利霞 高秀芝 刘慧 连正兴 《北京农学院学报》 2018年第3期83-87,共5页
【目的】利用复合益生菌(植物乳杆菌植物亚种Zhang-LL和副干酪乳杆菌KL1)发酵复方中草药,考察发酵过程中的影响因素,确定发酵工艺参数。【方法】Zhang-LL和KL1菌株经活化、扩增后发酵复方中草药,从发酵液提取多糖。通过单因素多水平... 【目的】利用复合益生菌(植物乳杆菌植物亚种Zhang-LL和副干酪乳杆菌KL1)发酵复方中草药,考察发酵过程中的影响因素,确定发酵工艺参数。【方法】Zhang-LL和KL1菌株经活化、扩增后发酵复方中草药,从发酵液提取多糖。通过单因素多水平试验(复方中药发酵温度、培养基初始pH、接种量、发酵时间)和正交试验设计,以苯酚-硫酸法测定发酵后多糖含量和得率,确定最优条件。【结果】结果表明,最佳发酵工艺条件为初始pH5.0,接种量5%,发酵温度34℃,时间72h。在此优化条件下,发酵复方中药液的多糖得率为1.13%,是优化前的1.65倍,未发酵的2.51倍。 展开更多
关键词 植物杆菌植物亚种 干酪杆菌 复方中草药 发酵 多糖
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复合益生菌发酵桑葚汁饮料的工艺优化 预览
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作者 贾素中 杭晓敏 《安徽农业科学》 CAS 2018年第12期172-174,188共4页
[目的]优化益生菌发酵桑葚汁饮料的加工工艺。[方法]以桑葚汁为主要原料,以植物乳杆菌和副干酪乳杆菌为发酵菌种,对桑葚汁添加量、蔗糖添加量、发酵时间、接种量4个因素进行了考察,通过单因素及正交试验,对所制得的发酵桑葚汁饮料进行... [目的]优化益生菌发酵桑葚汁饮料的加工工艺。[方法]以桑葚汁为主要原料,以植物乳杆菌和副干酪乳杆菌为发酵菌种,对桑葚汁添加量、蔗糖添加量、发酵时间、接种量4个因素进行了考察,通过单因素及正交试验,对所制得的发酵桑葚汁饮料进行感官评价,得到发酵工艺的最佳组合,同时对其货架期进行预测。[结果]优化出的最佳发酵工艺:桑葚汁添加量为50%,蔗糖添加量为5%,发酵时间为24 h,接种量为3‰,由此所得的发酵桑葚汁呈红棕色,具有果香及发酵风味,口感酸甜。在0~4℃冷藏条件下贮藏28 d后,活菌数仍有2.1×10 8 CFU/mL。[结论]复合益生菌发酵的桑葚汁饮料可作为一款营养保健活菌饮料,具有广泛的市场前景。 展开更多
关键词 桑葚汁 益生菌 植物杆菌 干酪杆菌 发酵
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益生菌对酸牛奶中酵母 霉菌的抑菌效果分析 预览
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作者 郑玮丽 刘艳玲 +1 位作者 康红艳 李宠 《农产品加工(上)》 2018年第8期44-45,共2页
通过牛津杯法评价益生菌上清液对发酵乳产品中酵母菌、霉菌的抑菌效果,结果表明,植物乳杆菌、副干酪乳杆菌对发酵乳产品坏包中的酵母菌、霉菌有不同程度抑制作用,并且添加植物乳杆菌和副干酪乳杆菌对发酵乳后产酸无影响。
关键词 植物杆菌 干酪杆菌 抑菌圈
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副干酪乳杆菌N1115发酵乳对小鼠便秘的改善作用 预览 被引量:5
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作者 曹永强 张健 +4 位作者 郑喆 梅雪洋 王世杰 朱宏 杨贞耐 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第1期185-191,共7页
本研究基于盐酸咯哌丁胺建模制造小鼠便秘模型,考察副干酪乳杆菌N1115发酵乳对治疗小鼠便秘的作用.低、中、高剂量副干酪乳杆菌N1115发酵乳(活菌含量分别为1×107、1×108、1×109CFU/mL)连续灌胃15d后,与对照组相比小鼠... 本研究基于盐酸咯哌丁胺建模制造小鼠便秘模型,考察副干酪乳杆菌N1115发酵乳对治疗小鼠便秘的作用.低、中、高剂量副干酪乳杆菌N1115发酵乳(活菌含量分别为1×107、1×108、1×109CFU/mL)连续灌胃15d后,与对照组相比小鼠的排便量及粪便含水量均显著升高(P〈0.05);肠道推进率分别为57.3%、67.3%和71.3%,显著高于对照组(P〈0.05).气相色谱仪分析小鼠粪便中的短链脂肪酸发现,灌胃副干酪乳杆菌N1115发酵乳后,小鼠粪便中的乙酸、丙酸、丁酸、戊酸含量显著升高(P〈0.05),且短链脂肪酸种类较模型组更为丰富.对小鼠远端结肠的组织形态观察发现,灌胃副干酪乳杆菌N1115发酵乳的小鼠结肠黏膜完整,细胞排列整齐,而对照组的肠黏膜厚度降低,凹窝变浅.通过c-kit抗体对小鼠结肠中的肠间质细胞(interstitialcells of Cajal,ICC)进行免疫组化分析,结果显示,灌胃副干酪乳杆菌N1115发酵乳后小鼠的ICC含量显著增加,表明副干酪乳杆菌N1115发酵乳通过提高ICC活性,促进肠道蠕动.综上,副干酪乳杆菌N1115发酵乳能够有效缓解小鼠的便秘症状. 展开更多
关键词 干酪杆菌 发酵 便秘 短链脂肪酸
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副干酪乳杆菌N1115发酵乳对Ⅱ型糖尿病人群血糖的影响 被引量:1
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作者 杨慧 郭慧 +5 位作者 郝红伟 曾琴 郭菲菲 王楠 王本华 马玉霞 《食品科技》 北大核心 2018年第3期14-19,共6页
目的:探讨由副干酪乳杆菌N1115(Lactobacillus paracasei N1115)发酵的酸乳(简称N1115益生菌风味发酵乳)对Ⅱ型糖尿病人群糖尿病相关症状及血糖的影响。方法:共招募Ⅱ型糖尿病患者120名,年龄在(30~65)岁之间,随机分为试饮组及... 目的:探讨由副干酪乳杆菌N1115(Lactobacillus paracasei N1115)发酵的酸乳(简称N1115益生菌风味发酵乳)对Ⅱ型糖尿病人群糖尿病相关症状及血糖的影响。方法:共招募Ⅱ型糖尿病患者120名,年龄在(30~65)岁之间,随机分为试饮组及对照组,试饮组每日饮用2瓶200 g/瓶的发酵乳,对照组为空白对照,干预周期2个月。分别于试饮前、试饮1个月及2个月时,观察受试者糖尿病相关症状,膳食、体力活动水平以及血脂血糖等指标。结果:试饮组在试饮2个月时,口渴多饮这一糖尿病症状的改善率明显高于对照组(P〈0.05),与试饮前相比空腹血糖下降,并有统计学意义(P〈0.05)。结论:N1115益生菌风味发酵乳对Ⅱ型糖尿病相关症状具有一定的改善作用,不会增加血糖升高的风险。 展开更多
关键词 干酪杆菌 益生菌 发酵 Ⅱ型糖尿病 血糖
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