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咖啡果皮酵素发酵过程中代谢产物与抗氧化功能评价 预览
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作者 陈小伟 范昊安 +3 位作者 张婷 崔艳丽 沙如意 毛建卫 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第9期18-25,50共9页
以咖啡制作过程中废弃的咖啡果皮为原料,利用咖啡果皮表面微生物,在高浓度糖液环境下制备咖啡果皮酵素。研究发酵过程中代谢产物(总糖、总酸、乳酸、醋酸、乙醇、总酚含量)与抗氧化指标(DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力)之间... 以咖啡制作过程中废弃的咖啡果皮为原料,利用咖啡果皮表面微生物,在高浓度糖液环境下制备咖啡果皮酵素。研究发酵过程中代谢产物(总糖、总酸、乳酸、醋酸、乙醇、总酚含量)与抗氧化指标(DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力)之间的相关性,利用主成分分析建立不同发酵时间咖啡果皮酵素的综合指标(comprehensiveevaluationindex,CEI),确定咖啡果皮酵素发酵状态。结果表明:随着发酵时间的延长,微生物利用糖类等营养物质合成乙醇、醋酸、乳酸等成分,同时使咖啡果皮中的活性物质更好地溶出,蛋白质、总酚含量显著上升,对ABTS+自由基和DPPH自由基的清除能力显著增强;发酵过程中各指标之间具有一定的相关性,其中总酚含量变化趋势与对ABTS+自由基和DPPH自由基的清除能力表现得尤为显著;适当的延长发酵时间有利于提高咖啡果皮酵素综合指标。 展开更多
关键词 咖啡果皮 酵素 代谢 抗氧化 综合指标(CEI)
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剪切乳化辅助酶法提取咖啡果皮可溶性膳食纤维 预览
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作者 王丹丹 董文江 +4 位作者 赵建平 龙宇宙 胡荣锁 初众 宗迎 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2019年第3期567-575,共9页
本文以咖啡果皮为原料,优化剪切乳化辅助酶法提取可溶性膳食纤维的工艺条件。在单因素实验基础上,采用Plackett-Burman(PB)设计筛选出显著影响咖啡果皮可溶性膳食纤维提取得率的因素,包括剪切时间、酶解时间、酶解温度和酶解pH;采用中... 本文以咖啡果皮为原料,优化剪切乳化辅助酶法提取可溶性膳食纤维的工艺条件。在单因素实验基础上,采用Plackett-Burman(PB)设计筛选出显著影响咖啡果皮可溶性膳食纤维提取得率的因素,包括剪切时间、酶解时间、酶解温度和酶解pH;采用中心组合试验设计及响应面法,得到最佳提取工艺条件为固液比1∶30(g/mL)、剪切速率7000 r/min、酶添加量0.2%、剪切时间24.0 min、酶解pH 4.90、酶解温度57.0℃、酶解时间1.96 h,在此条件下咖啡果皮可溶性膳食纤维提取率为13.96%,与理论预测值14.00%之间无显著性差异。本研究可为咖啡果皮的高值化利用和功能产品研发提供理论支撑。 展开更多
关键词 咖啡果皮 可溶性膳食纤维 剪切乳化辅助酶法 工艺优化
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咖啡果皮可溶性膳食纤维的制备及其表征 预览 被引量:1
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作者 李雄 胡荣锁 +4 位作者 张海德 周文化 曾颖 朱新儒 余垒 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第11期39-44,50共7页
采用四种预处理方法,包括超声波、微波、湿磨、高压爆破,辅助纤维素酶提取咖啡果皮(CP,coffee peel)中的可溶性膳食纤维(SDF,soluble dietary fiber),利用上述实验组与不做预处理的对照组比较产品的得率及色差值,测定产品持水力、... 采用四种预处理方法,包括超声波、微波、湿磨、高压爆破,辅助纤维素酶提取咖啡果皮(CP,coffee peel)中的可溶性膳食纤维(SDF,soluble dietary fiber),利用上述实验组与不做预处理的对照组比较产品的得率及色差值,测定产品持水力、膨胀性等物理特性,并对产品的单糖组成、流变特性等进行表征。结果表明:不同预处理手段对SDF得率影响较明显,湿磨预处理的产品的得率最高,为14.65%,产品整体亮度适中,颜色红棕,适度偏黄,不同预处理下产品色差值差异显著(p〈0.05);实验组SDF产品持水力、溶胀性高于对照组,吸油力低于对照组;红外光谱显示实验组与对照组的SDF产品均具有多糖的吸收峰,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、塔罗糖、甘露糖、半乳糖5种单糖组成,预处理对SDF产品的热流性质影响较小,对流变特性影响较大,其黏度及剪切应力均有所减弱,所有样品都具有显著的假塑性。 展开更多
关键词 咖啡果皮 可溶性膳食纤维 色差值 物理特性 表征
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施用咖啡果皮对咖啡幼苗生长及土壤理化性状的影响 预览 被引量:2
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作者 赵青云 邢诒彰 +4 位作者 林兴军 孙燕 朱飞飞 龙宇宙 董云萍 《热带农业科学》 2017年第8期54-59,共6页
通过盆栽试验研究施用不同量的咖啡果皮对咖啡幼苗生长及土壤理化性状的影响。结果表明:施用5%(果皮与土壤质量比)以上咖啡果皮的咖啡幼苗地上部、根系干重,总根长,根系直径及根系总体积显著低于对照处理;随咖啡果皮施用量的增加,咖... 通过盆栽试验研究施用不同量的咖啡果皮对咖啡幼苗生长及土壤理化性状的影响。结果表明:施用5%(果皮与土壤质量比)以上咖啡果皮的咖啡幼苗地上部、根系干重,总根长,根系直径及根系总体积显著低于对照处理;随咖啡果皮施用量的增加,咖啡幼苗长势显著变差;施用5%以上的咖啡果皮可显著增加土壤碱解氮、速效磷、速效钾养分含量和土壤脲酶、酸性磷酸酶活性,但土壤p H显著下降。综上所述,施用5%以上直接堆沤腐熟的咖啡果皮会抑制咖啡幼苗生长,降低土壤p H,但可显著提高土壤养分含量和土壤脲酶、酸性磷酸酶活性,增加土壤养分有效性。 展开更多
关键词 咖啡 咖啡果皮 土壤酶活性 肥料化利用
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小粒种咖啡营养特性的初步研究 预览 被引量:1
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作者 吕玉兰 黄家雄 《热带农业科学》 2012年第10期10-13,共4页
大田条件下,采集咖啡叶片和果实样品进行氮、磷、钾、钙、镁营养元素含量测定.对小粒种咖啡的营养特性进行初步研究。结果表明:幼果期咖啡叶片氮、磷、钾和镁含量极显著高于初花期、第1批果实成熟期和果实采收末期;第l批果实成熟期... 大田条件下,采集咖啡叶片和果实样品进行氮、磷、钾、钙、镁营养元素含量测定.对小粒种咖啡的营养特性进行初步研究。结果表明:幼果期咖啡叶片氮、磷、钾和镁含量极显著高于初花期、第1批果实成熟期和果实采收末期;第l批果实成熟期叶片钙含量极显著高于初花期、幼果期和果实采收末期:咖啡豆中氮含量极显著高于钾、钙、磷和镁含量,咖啡干果皮中钾含量极显著高于氮、钙、磷和镁含量。 展开更多
关键词 小粒种咖啡 营养特性 咖啡 咖啡果皮
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云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的研制 预览
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作者 尹雄 李泽林 +2 位作者 付晓萍 林奇 范江平 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第3期104-110,共7页
以鲜牛奶为主要原料,添加云南小粒咖啡果皮粉、蔗糖、琼脂,直投式发酵菌种为发酵剂,以酸奶感官品质评分为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计优化确定最佳的云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的工艺与配方。结果表明:咖... 以鲜牛奶为主要原料,添加云南小粒咖啡果皮粉、蔗糖、琼脂,直投式发酵菌种为发酵剂,以酸奶感官品质评分为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计优化确定最佳的云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的工艺与配方。结果表明:咖啡果皮粉添加量为鲜奶量的0.63%,蔗糖为鲜奶量的7.50%,琼脂为鲜奶量的0.55%,发酵时间6.6h时,获得的发酵酸奶的感官品质评分为91分,产品组织状态均匀,口感细腻,略带有咖啡香味,感官评价最佳。 展开更多
关键词 云南小粒种咖啡果皮 发酵酸奶 响应曲面分析法
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咖啡果皮茶制作工艺初步研究 预览
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作者 罗娅婷 张国忠 +3 位作者 谢恩翰 熊雪娟 何晓雨 崔现亮 《普洱学院学报》 2018年第6期15-17,共3页
研究了8种处理果皮茶茶汤(鲜果皮,咖啡果皮蒸90s、蒸3min、蒸5min、半晾半晒、自然晒干、烘1.5h和带咖啡豆蒸10min)的外形、颜色、香气、滋味以及pH值,来探讨咖啡果皮茶的最佳制作工艺。综合分析来看,咖啡果皮蒸90s后做成的茶汤最适合... 研究了8种处理果皮茶茶汤(鲜果皮,咖啡果皮蒸90s、蒸3min、蒸5min、半晾半晒、自然晒干、烘1.5h和带咖啡豆蒸10min)的外形、颜色、香气、滋味以及pH值,来探讨咖啡果皮茶的最佳制作工艺。综合分析来看,咖啡果皮蒸90s后做成的茶汤最适合食用。8个不同处理咖啡果皮茶pH值均为酸性,蒸90s与半晾半晒处理的咖啡果皮茶茶汤之间,蒸3min与带咖啡豆烘10min处理的咖啡果皮茶茶汤之间pH值差异不显著外,其它处理之间差异均显著。 展开更多
关键词 咖啡果皮 外形 颜色 香气 滋味 PH
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云南小粒种咖啡果皮粗提物提取工艺优化 预览
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作者 张云鹤 付晓萍 +4 位作者 林奇 杨艳 韩中惠 尹雄 范江平 《农产品加工(上)》 2017年第3期29-32,36共5页
云南小粒种咖啡果皮粗提物含有花色苷,具有较好的抗氧化活性。利用响应曲面法,研究云南小粒种咖啡果皮粗提物的提取工艺。在单因素试验的基础上,以提取时间、提取温度、提取剂质量分数及料液比为自变量,采用响应曲面法研究各因素及其交... 云南小粒种咖啡果皮粗提物含有花色苷,具有较好的抗氧化活性。利用响应曲面法,研究云南小粒种咖啡果皮粗提物的提取工艺。在单因素试验的基础上,以提取时间、提取温度、提取剂质量分数及料液比为自变量,采用响应曲面法研究各因素及其交互作用对云南小粒种咖啡果皮粗提物提取的影响。模拟得到云南小粒种咖啡果皮粗提物提取工艺的回归方程,确定了提取工艺的最佳提取条件为提取时间120 min,提取温度40℃,提取剂质量分数80%,料液比1:20。在此提取工艺下可以较好地对云南小粒种咖啡果皮粗提物进行提取,为后期花色苷分离作好准备。 展开更多
关键词 云南小粒种咖啡 咖啡果皮提取工艺 响应曲面
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云南小粒种咖啡果皮粗提物花青素成分及抗氧化活性研究 被引量:6
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作者 张云鹤 付晓萍 +4 位作者 梁文娟 韩中惠 刘苏瑶 袁唯 范江平 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第5期219-223,共5页
研究以云南小粒种咖啡果皮为原料,采用高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱质谱联用法(LC-MS)对云南小粒种咖啡果皮提取物中花青素的成分进行了鉴定及含量测定,并测定了该提取物清除DPPH和ABTS+等自由基的抗氧化性能。结果表明,云南小... 研究以云南小粒种咖啡果皮为原料,采用高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱质谱联用法(LC-MS)对云南小粒种咖啡果皮提取物中花青素的成分进行了鉴定及含量测定,并测定了该提取物清除DPPH和ABTS+等自由基的抗氧化性能。结果表明,云南小粒种咖啡果皮粗提物样品中的花青素主要为矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷,它们的含量分别为3.35mg/100 g和11.2 mg/100 g。另外,云南小粒种咖啡果皮粗提取物清除DPPH自由基、ABTS+自由基的IC50值分别为1.082、1.085 mg/m L,表现出了潜在的抗氧化效果。 展开更多
关键词 云南小粒种咖啡果皮 HPLC法 LC-MS法 花青素 抗氧化活性
云南小粒种咖啡果皮粗提取物对人脐静脉内皮细胞抗氧化损伤的研究 被引量:1
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作者 付晓萍 张云鹤 +4 位作者 谷大海 林奇 刘苏瑶 袁唯 范江平 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第12期183-188,共6页
云南小粒咖啡已成为云南省热带特色产业。云南小粒咖啡果皮在制作咖啡制品时常作为副产物丢弃,然而小粒咖啡果皮也可以作为花青素的来源。以人脐静脉内皮细胞(Human Umbilical Vein Endothelial Cell,HUVEC)进行培养,通过不同浓度(10... 云南小粒咖啡已成为云南省热带特色产业。云南小粒咖啡果皮在制作咖啡制品时常作为副产物丢弃,然而小粒咖啡果皮也可以作为花青素的来源。以人脐静脉内皮细胞(Human Umbilical Vein Endothelial Cell,HUVEC)进行培养,通过不同浓度(100、200、300、400 mg/L)的云南小粒咖啡果皮提取物处理后,再利用400μmol/L过氧化氢处理建立氧化损伤模型,对云南小粒种咖啡果皮粗提物的抗氧化损伤活性进行研究。结果表明,加入不同浓度的咖啡果皮粗提物对于受到损伤的人脐静脉内皮细胞有一定的保护和恢复作用;在对细胞氧化应激相关物质的分析测定中发现,相比氧化损伤组,400 mg/L浓度的咖啡果皮粗提物处理组提高了细胞中SOD活性(9.6±0.35)%,MDA含量降低了(23.0±0.063)%以及LDH活性抑制了(35.1±0.267)%。另外,通过流式细胞仪(FACS)测定结果得出咖啡果皮粗提物对细胞具有保护作用。 展开更多
关键词 云南小粒种咖啡果皮 花青素 抗氧化活性
HPLC测定小粒种咖啡不同部位咖啡因含量 预览 被引量:10
11
作者 韩洪波 杨春琳 李敏杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第6期85-88,共4页
利用RP-HPLC测定小粒种咖啡不同部位(咖啡豆种仁、果皮和茎叶)中咖啡因含量。色谱柱:Agilent Eelips XDB-C18(Sun,4.6mm×150mm);流动相:甲醇-水(30:70,体积比);流速:1mL/min;检测波长:280nm;柱温为30℃;咖啡因... 利用RP-HPLC测定小粒种咖啡不同部位(咖啡豆种仁、果皮和茎叶)中咖啡因含量。色谱柱:Agilent Eelips XDB-C18(Sun,4.6mm×150mm);流动相:甲醇-水(30:70,体积比);流速:1mL/min;检测波长:280nm;柱温为30℃;咖啡因标准曲线方程为:Y=11.5662X+2.9827,R^2=1。咖啡因在16μg/mL~80μg/mL范围内具有良好的线性关系。测定出攀枝花本地引种的小粒种咖啡豆中咖啡因含量为15.56非g,果皮中含量为13.62g/kg,茎叶中的含量为21.19g/kg。精密度实验结果为咖啡豆种仁、果皮和茎叶中含量的RSD分别为1.01%、1.11%、1.59%;重复性实验结果为咖啡豆种仁、果皮和茎叶中咖啡因含量的RSD分别为0.69%、1.79%、1.38%;均小于2%,达到含量测定要求。咖啡豆种仁、果皮和茎叶中咖啡因回收率分别在95.6%~108.4%,94%~103.4%,96.5%~102.6%。 展开更多
关键词 RP-HPLC 咖啡豆种仁 咖啡果皮 咖啡茎叶 咖啡
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