期刊文献+
共找到170篇文章
< 1 2 9 >
每页显示 20 50 100
低温储存条件对原料乳嗜冷菌及细菌多样性的影响 预览
1
作者 雷鸣 胡楠 +1 位作者 王远一飞 张燕 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期14-18,共5页
分析了储存条件对原料乳中嗜冷菌细菌多样性及牛乳品质的影响,为原料乳低温储存条件的筛选提供科学依据。通过16SrRNA高通量测序分析了原料乳在4℃储存一天后的细菌多样性,依据现行国标方法监测了4,10℃和15℃储存期间原料乳中嗜冷菌数... 分析了储存条件对原料乳中嗜冷菌细菌多样性及牛乳品质的影响,为原料乳低温储存条件的筛选提供科学依据。通过16SrRNA高通量测序分析了原料乳在4℃储存一天后的细菌多样性,依据现行国标方法监测了4,10℃和15℃储存期间原料乳中嗜冷菌数和菌落总数的变化。原料乳在4℃储存过程中,微生物繁殖比较缓慢,但其微生物群落组成变化明显,储存24小时后,假单胞菌、黄杆菌等嗜冷菌的相对丰度占原料乳中细菌总量的90%以上;根据微生物计数结果和国标限量,低温储存4℃≤24 h,10℃≤16 h,15℃≤8 h,原料乳中菌落总数能满足生乳的食品安全国家标准,但嗜冷菌大量增殖可能会引起牛乳品质的下降。 展开更多
关键词 低温储存 多样性 落总数
在线阅读 下载PDF
系统性控制乳品加工过程中嗜冷菌的方法 预览
2
作者 孙金威 朱雅丽 +3 位作者 付瑞东 唐果 陈龙 李启明 《饮料工业》 2019年第1期63-67,共5页
嗜冷菌是原料乳中常见的腐败微生物之一,由嗜冷菌产生的耐热酶存在于乳品加工的各个环节,即使经过巴氏杀菌或者超高温瞬时灭菌(Ultra High Temperature treated,UHT)仍会有部分活性,继而作用于乳中的蛋白质和脂肪,导致产品状态和风味发... 嗜冷菌是原料乳中常见的腐败微生物之一,由嗜冷菌产生的耐热酶存在于乳品加工的各个环节,即使经过巴氏杀菌或者超高温瞬时灭菌(Ultra High Temperature treated,UHT)仍会有部分活性,继而作用于乳中的蛋白质和脂肪,导致产品状态和风味发生不可逆的变化。通过分析嗜冷菌产生耐热酶对乳制品及其加工过程的危害机制,从原料乳储藏条件、巴氏杀菌工艺参数、均质与离心除菌相结合等关键环节着手,提出全产业链系统性控制嗜冷菌的方法,保证从原料乳收集到乳品加工过程再到产品售卖的质量安全,对乳品加工企业具有重要的指导意义。 展开更多
关键词 原料乳 耐热酶 控制方法
在线阅读 免费下载
嗜冷菌和耐热菌对奶粉品质的影响 预览
3
作者 李盈盈 夏永军 +3 位作者 王光强 张汇 艾连中 熊智强 《工业微生物》 CAS 2018年第2期59-65,共7页
嗜冷菌和耐热菌是奶粉加工过程中最主要的微生物污染菌群。嗜冷菌在原料乳低温储藏过程中大量繁殖,其生长过程中伴随着脂肪酶和蛋白酶的产生,不仅对原料乳和乳制品的风味品质有很大影响,也是导致原料乳和乳产品发生酸包、乳清分离等腐... 嗜冷菌和耐热菌是奶粉加工过程中最主要的微生物污染菌群。嗜冷菌在原料乳低温储藏过程中大量繁殖,其生长过程中伴随着脂肪酶和蛋白酶的产生,不仅对原料乳和乳制品的风味品质有很大影响,也是导致原料乳和乳产品发生酸包、乳清分离等腐败变质的重要原因。在奶粉生产过程中,耐热菌不仅能在奶粉中长期存活,而且也能够产生大量的蛋白酶、脂肪酶等各种酶类,可显著降低奶粉的感官品质与营养价值。本文重点介绍奶粉加工过程中嗜冷菌和耐热菌的多样性、对奶粉品质的影响机制、及其检测方法和控制措施。 展开更多
关键词 耐热 奶粉品质 多样性
在线阅读 免费下载
厨房“杀手”多 讲究益健康 预览
4
作者 高花兰 《健康生活》 2018年第5期50-51,共2页
我们的食物养生通常要从厨房开始。厨房是一个家庭的出发点和停泊地。炉火在扑闪,肉香在飘溢,碗碟在叮当。这一切都散发着家庭的温暖。但是温暖的背后,一些食安隐患却在暗处"涌动",如同沉默杀手,令人生畏。冰箱中的嗜冷菌:很多人认... 我们的食物养生通常要从厨房开始。厨房是一个家庭的出发点和停泊地。炉火在扑闪,肉香在飘溢,碗碟在叮当。这一切都散发着家庭的温暖。但是温暖的背后,一些食安隐患却在暗处"涌动",如同沉默杀手,令人生畏。冰箱中的嗜冷菌:很多人认为食物放入冰箱就万事大吉了。其实,冰箱中的冷藏区温度一般控制在2-5℃,可以抑制大部分微生物生长。 展开更多
关键词 厨房 健康 食物养生 微生物生长 冰箱 家庭
在线阅读 下载PDF
嗜冷菌对乳制品加工及贮存的影响和控制措施 预览
5
作者 韩秋红 李琴 李凯锋 《现代食品》 2018年第15期73-75,共3页
本文主要论述乳与乳制品中的嗜冷菌,并阐明其危害,最后提出其控制措施。
关键词 乳制品 控制措施
在线阅读 下载PDF
原料奶中嗜冷菌产腐败酶的能力及腐败酶的热稳定性研究
6
作者 Lei YUAN Faizan A. SADIQ +4 位作者 Tong-jie LIU Yang LI Jing-si GU Huan-yi YANG Guo-qing HE 《浙江大学学报:B卷英文版》 SCIE CAS CSCD 2018年第8期630-642,共13页
目的:探究从原料奶样品中分离到的480株嗜冷菌(鉴定为24个属、74个种,并根据随机扩增多态性DNA(RAPD)图谱特征聚类为85组)在室温和低温下产腐败酶的能力,以及这螳腐败酶的耐热性。创新点:系统地分析和比较不同种类的嗜冷菌往室... 目的:探究从原料奶样品中分离到的480株嗜冷菌(鉴定为24个属、74个种,并根据随机扩增多态性DNA(RAPD)图谱特征聚类为85组)在室温和低温下产腐败酶的能力,以及这螳腐败酶的耐热性。创新点:系统地分析和比较不同种类的嗜冷菌往室温和低温下产腐败酶的能力,并探宄这些腐败酶的耐热性,为控制乳制品和其它低温储藏食品的腐败变质提供理论基础。方法:采用不同的筛选培养基评估480株嗜冷菌在窒温(28℃)和低温(7℃)产蛋白酶、脂肪酶、磷脂酶及β-半乳糖苷酶的能力;根据初筛的结果分别以偶氮酪蛋白和对硝基苯酚棕榈酸酯为底物定量测定蛋白酶和脂肪酶的酶活力;挑选酶活力高的蛋白酶和脂肪酶,分别测定经70、80和90℃条件下处理一段时问后的残留酶活计算出热稳定性,并根据热动力学公式计算相关的热力学参数。结论:Pseudomonas、Serratia及Chryseobacterium产蛋白酶的能力强,而Yersinia intermedia产蛋白酶的活力最高;Acinetobacter产脂肪酶的能力强,其中Acinetobacter guillouiae产脂肪酶的活力最高;而一些特定的属能产生β-半乳糖苷酶及磷脂酶。细菌产腐收酶的能力在种水平上表现出差异性(如Pseudomonas fluorescens和Pseudomonasfragi)。大量的蛋白酶及脂肪酶即使经高温热处理后仍有酶活残留,且所得的热灭活动力学的参数证实这些腐败酶经常规方法灭菌后仍对乳制品的品质及货架期有潜在的危害。 展开更多
关键词 腐败酶 原料奶 热稳定性
牛乳中嗜冷菌的PCR快速检测 预览 被引量:1
7
作者 楼坚 申雨珂 +5 位作者 刘梦云 靳羽晓 叶剑钦 尤玉如 毛建卫 刘士旺 《发酵科技通讯》 CAS 2017年第1期36-41,共6页
利用选择性培养基分离牛乳中的嗜冷菌,通过形态学特征观察和生理生化试验鉴定分离株,判断分离株为杆菌属和球菌属.根据菌属基因序列设计PCR引物,提取基因组DNA进行PCR快速检测,通过测序比对确定分离株为嗜冷杆菌和腐生葡萄球菌.
关键词 牛乳 PCR
在线阅读 下载PDF
197家学生饮用奶奶源基地公布看各省份都花落谁家? 预览
8
《今日畜牧兽医:奶牛》 2017年第3期45-46,共2页
近日,学生饮用奶奶源基地第二轮升级后首批197家学生饮用奶奶源基地公布,这些奶源基地均为泌乳牛存栏200头以上的规模奶牛养殖场,其原料奶菌落总数、体细胞、嗜冷菌、耐热芽孢菌、乳蛋白、乳脂肪等指标均达到国内领先水平。
关键词 学生饮用奶 奶源基地 落总数 养殖场 泌乳牛 原料奶 体细胞
在线阅读 下载PDF
海洋中的微生物 预览
9
作者 高山 《阅读》 2016年第Z4期12-15,共4页
<正>广袤的海面占据地球面积的70.8%,虽然人类很多食物和资源取自海洋,但人类对海洋既熟悉又陌生。浩瀚的海洋之中生活着多少种生物,至今依然是未解之谜。海洋是个极为精彩又多样的生物世界。调查发现,神秘的海洋几乎到处都有动... <正>广袤的海面占据地球面积的70.8%,虽然人类很多食物和资源取自海洋,但人类对海洋既熟悉又陌生。浩瀚的海洋之中生活着多少种生物,至今依然是未解之谜。海洋是个极为精彩又多样的生物世界。调查发现,神秘的海洋几乎到处都有动物、植物和微生物,构成复杂的生物群落。随着地理位置、海床结构、海洋深度等因素变化,不同环境的海 展开更多
关键词 球面积 生物世界 盐性 有机物分解 热芽孢杆 石油开采
在线阅读 下载PDF
北京市顺义区家用冰箱中嗜冷菌的检测分析
10
作者 朱美娟 邵占涛 +2 位作者 李颖 王彦波 王园园 《实用预防医学》 CAS 2016年第2期173-174,180共3页
目的了解北京市顺义区居民家用冰箱中致病性嗜冷菌的污染状况。方法在北京市顺义区分层随机采集300台冰箱冷藏室涂抹样本,利用常规细菌分离方法从样本中分离单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)和小肠结肠炎耶尔森菌(... 目的了解北京市顺义区居民家用冰箱中致病性嗜冷菌的污染状况。方法在北京市顺义区分层随机采集300台冰箱冷藏室涂抹样本,利用常规细菌分离方法从样本中分离单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)和小肠结肠炎耶尔森菌(Yersinia enterocolitica,Ye),并用PCR进行毒力基因检测。结果300个样本中,共检出致病菌(Lm、Ye)38株,阳性率为12.67%,其中Lm9株,阳性率为3.00%,K29株,阳性率为9.67%。其中,9株Lm和1株Ye携带致病性毒力因子。嗜冷致病菌检出率在不同使用年限的冰箱中差异无统计学意义(P〉0.05),在不同清洗频率的冰箱中差异有统计学意义(P〈0.05),且呈线性趋势。结论北京市顺义区居民家用冰箱中致病性嗜冷菌污染状况不容乐观,对居民需加强正确使用冰箱的知识宣教和指导。 展开更多
关键词 单核细胞增生李斯特 小肠结肠炎耶尔森 毒力基因
低温贮藏对冷鲜鸡腐败菌菌群变化的影响 被引量:8
11
作者 吴海虹 刘朏 +5 位作者 刘芳 卞欢 诸永志 王道营 张牧焓 徐为民 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第4期177-181,共5页
利用传统平板培养和变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱相结合的方法,对冷鲜鸡低温贮藏期间的腐败菌菌群变化进行了分析。传统培养结果显示,冷鲜鸡的初始菌群主要为肠道菌、乳酸菌和葡萄球菌;4℃贮藏条件时微生物生长速度高于0℃和-1.5℃... 利用传统平板培养和变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱相结合的方法,对冷鲜鸡低温贮藏期间的腐败菌菌群变化进行了分析。传统培养结果显示,冷鲜鸡的初始菌群主要为肠道菌、乳酸菌和葡萄球菌;4℃贮藏条件时微生物生长速度高于0℃和-1.5℃;贮藏6 d后,4℃贮藏样品的优势菌群为假单胞菌,0℃和-1.5℃贮藏下样品的优势菌群为葡萄球菌。通过变性梯度凝胶电泳法直接对冷鲜鸡中的菌群变化进行了分析,发现不动杆菌、伯克霍尔德氏菌、假单胞菌、肠杆菌,腐生葡萄球菌及乳球菌是样品中的主要污染菌;4℃贮藏时,假单胞菌条带逐渐变亮,0℃和-1.5℃条件下菌群的条带亮度变化不明显。本研究发现贮藏温度对样品中菌群多样性的变化影响较大,冰点温度下贮藏更利于冷鲜鸡中嗜冷菌的控制和产品的保鲜。 展开更多
关键词 鲜鸡 假单胞 PCR-DGGE
冰箱中的食品安全隐患
12
作者 陈佳印 《首都食品与医药》 2016年第13期28-29,共2页
炎热的夏季,人们爱食用刚从冰箱里取出来的冷饮、冰镇西瓜及各种食品。人们习惯地认为,冰箱中的温度较低,食物储存其中是最安全的,无论是生、熟食品,只要放在冰箱中便可长期保存。
关键词 食品安全隐患 熟食品 蜡样芽孢杆 藏食品 污染 腐败变质 李斯特 储存期限
一株虹鳟嗜冷益生菌Aeromonas popoffii的分离鉴定及体外抗病毒特性研究 预览 被引量:3
13
作者 王宏磊 崔红玉 +4 位作者 卢彤岩 徐黎明 刘淼 王云峰 王笑梅 《中国预防兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期40-44,共5页
为分离鉴定冷水鱼类的益生菌,本研究从健康的冷水鱼虹鳟幼鱼的肠道、胆囊等部位分离得到75株嗜冷耐低温生长菌株,经过耐低温温度梯度筛选及体外抗菌试验初步筛选出一株虹鳟嗜冷益生菌株,经革兰氏染色及API50CH生化鉴定、16SrDNA测序... 为分离鉴定冷水鱼类的益生菌,本研究从健康的冷水鱼虹鳟幼鱼的肠道、胆囊等部位分离得到75株嗜冷耐低温生长菌株,经过耐低温温度梯度筛选及体外抗菌试验初步筛选出一株虹鳟嗜冷益生菌株,经革兰氏染色及API50CH生化鉴定、16SrDNA测序比对,鉴定为Aeromonaspopoftii,将其命名为HL60分离株。通过耐胆酸游离酸试验、耐酸试验、体外抑菌试验和体外对鲤鱼上皮细胞(EPC)增殖影响试验及体外抗病毒(传染性造血器官坏死病病毒)试验,结果表明A.popoffii HL60分离株具有良好的益生特性及体外抗病毒活性。本研究分离获得的A.popoftiiHL60分离株为冷水鱼益生菌株活载体疫苗开发及应用奠定了基础。 展开更多
关键词 益生 抗病毒特性 益生特性
在线阅读 下载PDF
牛乳中嗜冷假单胞菌胞外蛋白酶的研究进展 预览 被引量:1
14
作者 徐煜 游春苹 《乳业科学与技术》 2016年第1期24-27,共4页
假单胞菌通常被认为是危害原料乳及其制品的主要嗜冷菌,其分泌的胞外蛋白酶具有耐热性,甚至能在超高温灭菌处理后仍有活性残留,并减短超高温灭菌乳的货架期。本文对来自牛乳中的嗜冷假单胞菌蛋白酶的研究进展做了总结,重点假单胞菌蛋白... 假单胞菌通常被认为是危害原料乳及其制品的主要嗜冷菌,其分泌的胞外蛋白酶具有耐热性,甚至能在超高温灭菌处理后仍有活性残留,并减短超高温灭菌乳的货架期。本文对来自牛乳中的嗜冷假单胞菌蛋白酶的研究进展做了总结,重点假单胞菌蛋白酶的催化机制研究进展,相关基因包括蛋白酶基因apr X在假单胞菌鉴别中的应用研究进展。最后讨论了嗜冷假单胞菌蛋白酶需要深入研究的方向。 展开更多
关键词 假单胞 蛋白酶 基因aprX
在线阅读 下载PDF
易腐食品冷链环节微生物指标测定及分析 预览 被引量:1
15
作者 杨春敏 王身相 刘威魁 《食品安全导刊》 2016年第8X期103-104,共2页
<正>随着人民生活水平的不断提高,食品品种供应越来越丰富,我国易腐食品数量占到50%以上,易腐食品的安全问题也成为焦点。微生物的大量繁殖是导致易腐食品腐败变质的最主要原因,要确保易腐食品安全的关键是控制微生物的生长速度,... <正>随着人民生活水平的不断提高,食品品种供应越来越丰富,我国易腐食品数量占到50%以上,易腐食品的安全问题也成为焦点。微生物的大量繁殖是导致易腐食品腐败变质的最主要原因,要确保易腐食品安全的关键是控制微生物的生长速度,而控制微生物的关键是控制温度,必须进行食品冷链,使易腐食品在整个流通过程处于低温环境下,才能保证食品质量 展开更多
关键词 食品 易腐食品 食品品种 腐败变质 落总数 大肠 生活水平 指标测定 生长速度
在线阅读 下载PDF
生鲜乳嗜冷菌的危害及其防控措施的探讨 预览 被引量:1
16
作者 高健 《中国乳业》 2016年第12期56-58,共3页
综合分析嗜冷菌对生鲜乳的危害及其防控措施,讨论嗜冷菌的作用机理,研究其对生鲜乳生产加工影响的作用机制,归纳嗜冷菌对成品乳口感、保质期等方面的影响,对比国内外关于嗜冷菌的防控研究,总结嗜冷菌污染生鲜乳的关键源头,进而为有效提... 综合分析嗜冷菌对生鲜乳的危害及其防控措施,讨论嗜冷菌的作用机理,研究其对生鲜乳生产加工影响的作用机制,归纳嗜冷菌对成品乳口感、保质期等方面的影响,对比国内外关于嗜冷菌的防控研究,总结嗜冷菌污染生鲜乳的关键源头,进而为有效提升生鲜乳品质,提高市场竞争力提供参考。 展开更多
关键词 生鲜乳 防控 分析
在线阅读 下载PDF
天热易发肠胃病夏季饮食避忌 预览
17
《广东农村实用技术》 2016年第5期54-55,共2页
“冰箱肠炎”可自行处理 回到家,打开冰箱,捧出冒着冷气的西瓜一通狂啃,爽哉!殊不知,这样做有时就会引起腹泻。如今,人们对冰箱的依赖程度越来越重,跟冰箱有关的饮食不当情况也越来越多,有些人戏称之为“冰箱肠炎”。这是指在冰... “冰箱肠炎”可自行处理 回到家,打开冰箱,捧出冒着冷气的西瓜一通狂啃,爽哉!殊不知,这样做有时就会引起腹泻。如今,人们对冰箱的依赖程度越来越重,跟冰箱有关的饮食不当情况也越来越多,有些人戏称之为“冰箱肠炎”。这是指在冰箱冷藏环境下,有些嗜冷菌、霉菌仍能大量繁殖,随着未加热透的食品进入结肠. 展开更多
关键词 饮食 肠胃病 夏季 冰箱 行处理 肠炎 西瓜
在线阅读 下载PDF
Expression analysis of heat-shock protein gene Hsp845 in the Antarctic psychrotrophic bacterium Psychrobacter sp. G under temperature and salinity stress 预览
18
作者 CHE Shuai ZHANG Liang +1 位作者 ZHANG Zheng LIN Xuezheng 《极地科学进展:英文版》 2016年第1期14-20,共7页
Heat shock proteins(Hsps), produced by organisms under high temperature stimulation, play important roles in protein folding, translocation, and refolding/degradation. In this study, we investigated the expression lev... Heat shock proteins(Hsps), produced by organisms under high temperature stimulation, play important roles in protein folding, translocation, and refolding/degradation. In this study, we investigated the expression level of the Grp E Hsp gene Hsp845 of Psychrobacter sp. G under different temperature and salinity stresses by quantitative real-time PCR and western blotting, respectively. At both transcriptional and translational levels, Hsp845 gene expression was induced by high temperature(30°C) and inhibited by low temperatures(0°C and 10°C). Hsp845 expression was also induced both by the absence of salt(0‰) and high salinity(90‰ and 120‰) at the transcriptional level, but was only induced by high salinity(90‰ and 120‰) at the translational level. In a combined stress treatment, Hsp845 was more sensitive to high temperature than to salinity at both transcriptional and translational levels. The increase in the translational-level expression of Hsp845 lagged behind that at the transcriptional level, and Hsp845 maximum expression was also higher at the transcriptional than at the translational level. In the absence of salt, transcriptional- and translational-level expressions exhibited opposite patterns, suggesting that the underlying mechanism requires further study. 展开更多
关键词 热激蛋白 盐度胁迫 热休克蛋白 蛋白基因 温度 表达分析 转录水平
在线阅读 下载PDF
肉牛屠宰过程中胴体在冲淋前后极端微生物组成的变化
19
作者 王青婷 景瑞花 +4 位作者 焦圣寅 田思娟 刘彦乐 曹晖 韩蓓 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2015年第4期390-393,共4页
目的对通过高压热水冲淋前后肉牛胴体表面的极端微生物数量及种类的变化规律进行研究。方法细菌菌落计数,并从分离的极端微生物中随机挑出8株厌氧菌和7株嗜冷菌,利用16S r DNA扩增、测序及生化试剂盒鉴定这些微生物的种属特征。结果冲... 目的对通过高压热水冲淋前后肉牛胴体表面的极端微生物数量及种类的变化规律进行研究。方法细菌菌落计数,并从分离的极端微生物中随机挑出8株厌氧菌和7株嗜冷菌,利用16S r DNA扩增、测序及生化试剂盒鉴定这些微生物的种属特征。结果冲淋前后的肉牛胴体表面细菌菌落总数从106CFU/cm2降低至500 CFU/cm2,同时冲淋前后的肉牛胴体厌氧细菌总数从2×10^2CFU/g下降至400 CFU/g,嗜冷细菌总数从3×10^4CFU/g下降至3×10^2CFU/g。极端微生物主要属于厌氧芽胞杆菌属Bacillus sp.、埃希菌属、肠杆菌属Enterobacter sp.、库特菌属Kurthia sp.、沙雷菌属Serratia sp.、假单胞菌属Pseudomonas sp.等6个属。结论高压热水冲淋可以很好的控制肉牛胴体表面细菌菌落总数,但对于厌氧、嗜冷等极端微生物的减菌效果不是很理想。 展开更多
关键词 肉牛胴体 屠宰加工 冲淋 厌氧
大规模牧场生鲜乳中嗜冷菌的控制策略 预览
20
作者 褚立群 《中国乳业》 2015年第2期40-42,共3页
嗜冷菌是指能够在7℃以及更低温度条件下生长繁殖的一类微生物总称。其产生和分泌的蛋白酶和脂肪酶十分耐热,会导致生鲜乳的物理和感官品质下降,影响货架期和保质期,因此本文从嗜冷菌的污染途径、检测方法、如何控制等几个方面进行阐述... 嗜冷菌是指能够在7℃以及更低温度条件下生长繁殖的一类微生物总称。其产生和分泌的蛋白酶和脂肪酶十分耐热,会导致生鲜乳的物理和感官品质下降,影响货架期和保质期,因此本文从嗜冷菌的污染途径、检测方法、如何控制等几个方面进行阐述,希望对牧场有效控制生鲜乳中的嗜冷菌数量有所帮助。 展开更多
关键词 规模牧场 生鲜乳
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 9 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈