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新疆褐牛不同部位肉品质特性研究 预览
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作者 李娜 常紫阳 +7 位作者 余群力 闫向民 张金山 李红波 叶治兵 杜玮 袁理星 张杨 《现代农业科技》 2019年第5期217-219,共3页
为了研究新疆褐牛不同部位肉质特性,本试验选取统一饲养条件下新疆褐牛的脖肉、上脑、外脊、里脊等13个部位分别对其进行理化指标(蒸煮损失、剪切力、pH值及肉色)、营养品质(脂肪、蛋白质和水分含量)的测定及不同理化指标对大理石花纹... 为了研究新疆褐牛不同部位肉质特性,本试验选取统一饲养条件下新疆褐牛的脖肉、上脑、外脊、里脊等13个部位分别对其进行理化指标(蒸煮损失、剪切力、pH值及肉色)、营养品质(脂肪、蛋白质和水分含量)的测定及不同理化指标对大理石花纹相关性分析。结果表明,除p H值外,综合各部位理化指标、营养物质含量差异显著(P<0.05),以里脊、板腱肉质好,而辣椒条较差;大理石花纹对蒸煮损失、蛋白质含量、脂肪覆盖等级有极显著影响(P<0.01),对pH值有显著影响(P>0.05),对肉色、剪切力、BPI无显著影响。 展开更多
关键词 新疆褐牛 不同部位 大理石花纹 肉品质
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近红外光谱技术在猪肉品质评定中的应用研究进展 预览
2
作者 陈辉 《河南畜牧兽医:市场版》 2019年第3期29-31,共3页
猪肉是我国人民饮食中的主要蛋白来源,随着生活水平不断提高,人民对猪肉品质提出了更高的要求,具有合理的肌内脂肪含量、大理石花纹、肉色、风味物质(脂肪酸)含量等优良特性的猪肉是为人民所接纳的优良猪肉,而这些肉质相关指标的测定通... 猪肉是我国人民饮食中的主要蛋白来源,随着生活水平不断提高,人民对猪肉品质提出了更高的要求,具有合理的肌内脂肪含量、大理石花纹、肉色、风味物质(脂肪酸)含量等优良特性的猪肉是为人民所接纳的优良猪肉,而这些肉质相关指标的测定通过传统的测定费时费力,不利于商业化以及批量化测定.因此需要开发一种高效无损的测量技术,从而对猪肉品质做出快速准确的评定,改善养猪企业和屠宰企业的生产效率. 展开更多
关键词 近红外光谱技术 猪肉品质 品质评定 应用 肌内脂肪含量 大理石花纹 优良特性 风味物质
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维生素A对肉牛饲养的研究进展 预览 被引量:1
3
作者 许红喜 于治国 孙晓玉 《中国牛业科学》 2018年第1期70-71,78共3页
肉牛肉质与品种遗传、饲养管理和屠宰加工等诸多因素有关,本文对饲养管理中维生素A缺乏及添加量对肉牛及肉质影响的研究进展作一综述。
关键词 维生素A 肉质品质 大理石花纹
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高档大理石花纹牛肉生产技术要领 预览
4
作者 杨利 《农村实用技术》 2018年第5期47-48,共2页
大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间、状似大理石花纹的牛肉.这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉.1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、... 大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间、状似大理石花纹的牛肉.这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉.1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛和延边牛等.欧洲品种中以安格斯和海福特等品种较佳. 展开更多
关键词 大理石花纹 牛肉生产 高档牛肉 技术要领 瘦肉型品种 肌肉纤维 脂肪沉积 欧洲品种
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猪肉——游戏改变者 预览
5
作者 唐彩琰 夏俊花 Jim Long 《国外畜牧学:猪与禽》 2017年第12期50-51,共2页
上周,我们非常高兴,因为我们看到了美国农业部新推出的猪肉胴体分级标准。为什么值得高兴呢?终于,我们有一套能够正确识别猪肉口味和风味属性的系统了。这一系统是基于猪肉的大理石花纹和颜色来认定猪肉等级的(表1)。与美国农业部的... 上周,我们非常高兴,因为我们看到了美国农业部新推出的猪肉胴体分级标准。为什么值得高兴呢?终于,我们有一套能够正确识别猪肉口味和风味属性的系统了。这一系统是基于猪肉的大理石花纹和颜色来认定猪肉等级的(表1)。与美国农业部的牛肉分级系统类似,极佳级和特选级的猪肉将拥有最出色的大理石花纹和颜色,这样,消费者就能购买到口感和风味俱佳的猪肉。你只需看看当前的牛肉价格就能知道特选级和精选级胴体的区别了(表2)。 展开更多
关键词 猪肉 美国农业部 大理石花纹 游戏 分级系统 胴体分级 消费者 风味
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西北高寒阴湿地区冷水性美洲红点鲑人工孵化及网箱养殖技术初探 预览
6
作者 鲜秀梅 马文涛 《中国水产》 2017年第12期98-99,共2页
美洲红点鲑(Salvelinusfontinalis),俗称七彩鲑鱼,为广盐性淡水三文鱼,原产于加拿大东部的拉布拉多地区,是世界上著名的五大鲑品种之一,其鲑体质强健,拼抢凶猛,嘴大牙坚,咬合有力,体色鲜艳,肉质坚实、味道鲜美、营养丰富,... 美洲红点鲑(Salvelinusfontinalis),俗称七彩鲑鱼,为广盐性淡水三文鱼,原产于加拿大东部的拉布拉多地区,是世界上著名的五大鲑品种之一,其鲑体质强健,拼抢凶猛,嘴大牙坚,咬合有力,体色鲜艳,肉质坚实、味道鲜美、营养丰富,素有“冰水皇后”之称。美洲红点鲑显著特点是兼有暗绿大理石色背部和背鳍以及带兰色光环的红点分布于体侧,臀鳍带个窝窝,尾部笔直或带个浅的凹痕。可变色,但通常背部呈绿色到褐色的颜色,并带有虫状或大理石花纹状蔓延到背鳍,有时蔓延到尾部的白带。侧面比背部要亮,并带有大量白点和一些红点,每个红点都被兰色的光晕环绕。美洲红点鲑鱼的生命周期为4年~6年,最多不超过15年。 展开更多
关键词 红点鲑 网箱养殖技术 高寒阴湿地区 美洲 人工孵化 大理石花纹 水性 西北
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提高肉牛大理石花纹等级的研究进展 预览 被引量:1
7
作者 许红喜 孙晓玉 《中国牛业科学》 2017年第4期50-52,共3页
肉牛肉质质量等级主要由牛眼肉里的大理石花纹等级即眼肉里的肌内脂肪沉积决定,大理石花纹受酮体背膘的影响。研究具有高等级大理石花纹的脂肪沉积和最低限度的皮下脂肪牛肉体系具有显著的经济价值。国内外从遗传、营养和管理等方面提... 肉牛肉质质量等级主要由牛眼肉里的大理石花纹等级即眼肉里的肌内脂肪沉积决定,大理石花纹受酮体背膘的影响。研究具有高等级大理石花纹的脂肪沉积和最低限度的皮下脂肪牛肉体系具有显著的经济价值。国内外从遗传、营养和管理等方面提高肉牛的大理石花纹等级作了大量的研究,本文就此问题的研究进展作一综述。 展开更多
关键词 肉牛 大理石花纹 眼肉
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去势对西门塔尔牛牛肉品质的影响 预览
8
作者 郭同军 臧长江 +2 位作者 王连群 桑断疾 余雄 《草业科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期152-160,共9页
为分析去势对17~21月龄西门塔尔牛牛肉品质的影响,本研究选取50头健康的、16月龄的西门塔尔公牛,进行药物驱虫后,依据体重进行配对试验设计,设置去势组和未去势组,每组25头,同一阶段饲喂相同饲粮,试验期150d。结果表明,与未去... 为分析去势对17~21月龄西门塔尔牛牛肉品质的影响,本研究选取50头健康的、16月龄的西门塔尔公牛,进行药物驱虫后,依据体重进行配对试验设计,设置去势组和未去势组,每组25头,同一阶段饲喂相同饲粮,试验期150d。结果表明,与未去势组相比,去势极显著提高了牛肉的肌红蛋白舍量(P〈0.01),极显著降低了背最长肌的pH(P〈0.01),显著提高了牛肉的大理石花纹、脂肪、干物质、油酸和单不饱和脂肪酸含量和MUFA./SFA、MUFA/PUFA比值(P≤O.05);去势具有降低牛肉硬脂酸含量的趋势(0.05〈P≤0.10)。上述结果说明;去势能提高17~21月龄西门塔尔牛牛肉的大理石花纹等级,改善牛肉的色泽,增加牛肉脂肪和干物质含量,提高牛肉中油酸和单不饱和脂肪酸的含量。在生产中,在1.5岁左右对西门塔尔公牛去势,可达到改善牛肉品质的目的。 展开更多
关键词 去势 西门塔尔牛 肉品质 产肉性能 大理石花纹 脂肪酸 胆固醇
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可改善肉牛肉质的配合米糠发酵饲料及其应用 预览
9
作者 刘明 《山东畜牧兽医》 2017年第6期88-89,共2页
在肉牛养殖中,追求肉质的品质,给人们提供健康的牛肉,越来越符合现代养殖观念,为了得到具有大理石花纹的肌肉,且皮下脂肪薄,肌肉颜色以及和紧凑度都得到改善的牛肉,从饲喂一种发酵饲料入手可以达到目的。
关键词 现代养殖 大理石花纹 皮下脂肪薄 紧凑度 纳豆菌 好氧发酵 发酵菌 特殊限制 下痢 发酵原料
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羊眼肌肉大理石花纹等级模型的建立
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作者 张丽文 田银 +2 位作者 柏霜 张同刚 罗瑞明 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第1期157-162,共6页
采用软件MATLAB提取的样本大理石花纹特征值,包括总脂质面积比率、脂质颗粒总数、大脂质面积比率、大脂质颗粒数、小脂质面积比率和小脂质颗粒数。利用多元线性逐步回归分析建立大理石花纹等级的预测方程,利用验证集样本进行等级识别,... 采用软件MATLAB提取的样本大理石花纹特征值,包括总脂质面积比率、脂质颗粒总数、大脂质面积比率、大脂质颗粒数、小脂质面积比率和小脂质颗粒数。利用多元线性逐步回归分析建立大理石花纹等级的预测方程,利用验证集样本进行等级识别,大理石花纹等级的正确判定率为85%。 展开更多
关键词 眼肌 大理石花纹 等级评定
基于机器视觉技术的牛肉大理石花纹自动检测系统 预览 被引量:1
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作者 郭爱玲 马世榜 +1 位作者 刘伟 李艳辉 《南阳师范学院学报》 CAS 2017年第6期13-16,47共5页
为实现牛肉大理石花纹自动分级,运用机器视觉技术开发了牛肉大理石花纹自动检测系统.阐述了检测系统 的构成原理及功能,利用图像预处理和分割算法对牛肉大理石花纹进行提取,根据牛肉大理石花纹比率对牛肉进行分级. 利用 Matlab GUI组件... 为实现牛肉大理石花纹自动分级,运用机器视觉技术开发了牛肉大理石花纹自动检测系统.阐述了检测系统 的构成原理及功能,利用图像预处理和分割算法对牛肉大理石花纹进行提取,根据牛肉大理石花纹比率对牛肉进行分级. 利用 Matlab GUI组件开发了能够交互可视化的软件操作系统,实现了牛肉大理石花纹的自动快速分级. 展开更多
关键词 牛肉 大理石花纹 机器视觉 图像处理 检测系统
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经济新常态下肉牛高效养殖之路 预览
12
作者 王道坤 《科学种养》 2016年第5期39-41,共3页
中国经济的新常态,其显著特点是速度“下台阶”、效益“上台阶”。经济新常态下的养殖业,高端特色产品供不应求,优质高效发展成为头等大事,技术研发和模式创新成为竞争的核心动力。要适应新形势的要求,肉牛养殖业必须掌握关键技术,走高... 中国经济的新常态,其显著特点是速度“下台阶”、效益“上台阶”。经济新常态下的养殖业,高端特色产品供不应求,优质高效发展成为头等大事,技术研发和模式创新成为竞争的核心动力。要适应新形势的要求,肉牛养殖业必须掌握关键技术,走高效养殖之路。 展开更多
关键词 高效养殖 品种改良 肉牛品种 肉牛养殖业 西门塔尔牛 晋南牛 大理石花纹 上台阶 蒙古牛 渤海黑牛
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国内外“和牛”产业的沉浮 预览
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作者 贠志兴 《中国畜牧业》 2016年第17期50-51,共2页
和牛肉作为全球顶级食材之一,是全球价格最为昂贵的牛肉。提及和牛肉,“入口即化”“鲜嫩多汁”“大理石花纹”“霜降肉”“雪花肉”等词语让食客们浮想联翩。因为昂贵,日本人把和牛的分割做到了极致,整头牛能分割成39个部位,烧烤、铁... 和牛肉作为全球顶级食材之一,是全球价格最为昂贵的牛肉。提及和牛肉,“入口即化”“鲜嫩多汁”“大理石花纹”“霜降肉”“雪花肉”等词语让食客们浮想联翩。因为昂贵,日本人把和牛的分割做到了极致,整头牛能分割成39个部位,烧烤、铁板、火锅等食用方法也能将对应部位的特点发挥得淋漓尽致。和牛作为日本的国宝,其遗传物质(公牛、母牛)、饲料配方都被作为国家机密,绝不外传。和牛肉在多数国人的生活中一直扮演着“只闻其声,不见其人”的角色。 展开更多
关键词 大理石花纹 牛肉市场 入口即化 全球价格 食材 肉牛品种 安格斯 鲁西黄牛 秦川牛 饲料配方
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吃火锅、泡温泉,悠着点!
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《绿色视野》 2016年第1期57-58,共2页
要说冬季最让人感觉舒服的事,少不了泡温泉和吃火锅这两大事,能够让人"里外"都暖和。但别只顾舒服,有些细节还得注意。几类人不适合泡温泉天冷御寒,没有什么比选泡温泉更适合的了。只要在温泉汤池里呆上10分钟,不但僵硬的四肢变暖和了... 要说冬季最让人感觉舒服的事,少不了泡温泉和吃火锅这两大事,能够让人"里外"都暖和。但别只顾舒服,有些细节还得注意。几类人不适合泡温泉天冷御寒,没有什么比选泡温泉更适合的了。只要在温泉汤池里呆上10分钟,不但僵硬的四肢变暖和了,就连皮肤也会变得光滑细腻。只是,这种效果仅针对健康人群。专家表示,并非人人都适合泡温泉,如果你属于以下几种类型,请尽量别泡温泉。 展开更多
关键词 吃火锅 温泉水 血管扩张 水发产品 火锅店 工业化学物 脂肪摄入 大理石花纹 异位性皮炎 产品安全
“牛”气冲天,寒冬我最“牛”
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《健康与营养》 2016年第11期90-101,共12页
寒冷、漫长的大冬天又如期而至了,时而北风阵阵,时而雪花纷纷,出门在外的人们吸着满满的冷气,哈出白乎乎的热气,时不时地搓着两只手掌心……寒冷的空气直逼每个毛孔,体内的热气慢慢散发,很明显,再不补充能量就会被冻感冒、生病了。在这... 寒冷、漫长的大冬天又如期而至了,时而北风阵阵,时而雪花纷纷,出门在外的人们吸着满满的冷气,哈出白乎乎的热气,时不时地搓着两只手掌心……寒冷的空气直逼每个毛孔,体内的热气慢慢散发,很明显,再不补充能量就会被冻感冒、生病了。在这个时候,人们需要什么食物快速补充能量和营养呢?那当然是牛肉!武松吃了牛肉能打老虎,我们吃了牛肉肯定能抵御整个冬天的寒冷! 展开更多
关键词 牛肉市场 大理石花纹 咖喱牛肉 杭椒 黄牛肉 温补脾胃 牛里脊 嫩度 入口即化 背最长肌
玉米&火炉韩国烤肉
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《环球市场信息导报》 2016年第19期48-51,共4页
<正>"玉米&火炉"源于韩国,是正宗的韩国烤肉品牌。之所以命名为"玉米&火炉",是因为我们告别了传统烧烤方式,不使用气、电以及木炭等燃料,而是通过玉米粒燃烧释放的热量来烤肉!"玉米&火炉&qu... <正>"玉米&火炉"源于韩国,是正宗的韩国烤肉品牌。之所以命名为"玉米&火炉",是因为我们告别了传统烧烤方式,不使用气、电以及木炭等燃料,而是通过玉米粒燃烧释放的热量来烤肉!"玉米&火炉"自创始以来,以新奇环保的玉米烧烤、独特正宗的口味、健康卫生的食材、简捷轻便的烤炉,受到无数烤肉粉和吃货们的追捧,轻而易举地征服了韩国千万食客,成为韩国炙手可热的烤肉品牌。如今"玉米&火炉"已经进驻中国,势必也会风靡中国,让中国消费者为之疯狂! 展开更多
关键词 食材 肉粉 健康卫生 工艺手法 黑山羊 你吃过吗 奥运形象 营养价值 大理石花纹 肌肉纤维
基于决策树雪花牛肉大理石花纹分级模型 预览 被引量:3
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作者 梁琨 丁冬 +3 位作者 彭增起 沈明霞 林盛业 曹辉 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期65-70,共6页
为建立雪花牛肉大理石花纹等级评价方法,根据不同等级雪花牛肉大理石花纹图像特征及人工评级的标准,确定了影响大理石花纹的等级主要因素。本研究提出影响大理石花纹等级的几何参数特征、几何分布参数特征和统计参数特征。其中几何参... 为建立雪花牛肉大理石花纹等级评价方法,根据不同等级雪花牛肉大理石花纹图像特征及人工评级的标准,确定了影响大理石花纹的等级主要因素。本研究提出影响大理石花纹等级的几何参数特征、几何分布参数特征和统计参数特征。其中几何参数特征主要反映大理石花纹面积、周长等;几何分布特征主要反映大理石花纹图像中脂肪颗粒沉积的密度,根据脂肪颗粒沉积情况可分为大颗粒脂肪、中颗粒脂肪、小颗粒脂肪等;统计参数特征主要反映大理石花纹丰富程度以及大理石花纹分布均匀性。利用相关性分析提取影响雪花牛肉大理石花纹等级的特征参数。建立基于C4.5和CART算法的决策树模型,结果表明:对于C4.5算法建立的决策树分级模型,三级和五级大理石花纹分级预测精度分别为91.80%、92.31%,而该模型针对四级样本建立的模型无效,其结果多数误判为三级;对于CART算法建立的决策树模型同样存在这样的问题,即三级和五级大理石花纹分级预测精度高,而对四级样本分级无效。 展开更多
关键词 雪花牛肉 大理石花纹 分级模型 决策树
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高档肉牛的科学饲养 预览 被引量:3
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作者 岑荣培 《贵州畜牧兽医》 2015年第4期56-58,共3页
随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对高档优质牛肉的需求不断增加,生产高档牛肉具有十分显著的经济效益和广阔的发展前景。为了提高肉牛的生产性能、生产潜力和牛肉的质量,现将高档肉牛的科学饲养方法介绍如下。1高档肉牛的... 随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对高档优质牛肉的需求不断增加,生产高档牛肉具有十分显著的经济效益和广阔的发展前景。为了提高肉牛的生产性能、生产潜力和牛肉的质量,现将高档肉牛的科学饲养方法介绍如下。1高档肉牛的选择1.1肉牛品种要求(1)选择优良的地方品种母牛作母本。地方品种肉牛有耐粗饲、成熟早、繁殖性能强、肉质细嫩、大理石花纹明显、脂肪分布均匀等特点。 展开更多
关键词 肉牛品种 产肉性能 大理石花纹 优质牛肉 饲养方法 肉牛育肥 育肥牛 脂肪分布 繁殖性能 自由采食
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架子牛秸秆育肥精细化生产技术 预览
19
作者 单立有 《现代畜牧科技》 2015年第8期4-5,共2页
秸秆发酵饲料喂育肥肉牛,不仅可节省大量精料,提高牛的采食量并改善饲料的营养水平,而且可显著提高养牛的经济效益。青干草或苜蓿都不能代替秸秆的作用,尤其生产肉质为大理石花纹且红白分明的优质牛肉更离不开玉米秸秆等饲料,否则... 秸秆发酵饲料喂育肥肉牛,不仅可节省大量精料,提高牛的采食量并改善饲料的营养水平,而且可显著提高养牛的经济效益。青干草或苜蓿都不能代替秸秆的作用,尤其生产肉质为大理石花纹且红白分明的优质牛肉更离不开玉米秸秆等饲料,否则会影响脂肪颜色,降低肉质。 展开更多
关键词 秸秆发酵饲料 生产技术 育肥肉牛 架子牛 精细化 大理石花纹 营养水平 经济效益
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爱情甜点 新娘蜜色妆容
20
《幸福:少年》 2015年第3期22-23,共2页
【正】暖茶曲奇、焦糖布丁、巧克力布朗尼……婚礼上那道让人期待的甜点,最吸引人的却是因为它们能带给人神奇的幸福味道。甜而不腻,引人回味,当这些棕色跃然于新娘的眼眸,摒弃了浓墨重彩,在暖暖的阳春三月,让爱情,更加暖意十足!
关键词 焦糖布丁 甜而不腻 你我 我爱 曲奇饼 上下眼睑 明暗变化 镜面反射 大理石花纹 光泽感
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