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大麦β-淀粉酶在枯草芽孢杆菌中异源表达 预览
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作者 汪薛良 钮成拓 +2 位作者 包敏 李崎 王金晶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期34-40,共7页
该研究拟采用枯草芽孢杆菌异源表达大麦来源β-淀粉酶。选择枯草芽孢杆菌WB800作为宿主,采用同源重组的方法构建表达载体pP43NMK-amyB,获得重组枯草芽孢杆菌WB-amyB。重组枯草芽孢杆菌在摇瓶发酵条件下酶活最高可达386U/mL,纯化后测得... 该研究拟采用枯草芽孢杆菌异源表达大麦来源β-淀粉酶。选择枯草芽孢杆菌WB800作为宿主,采用同源重组的方法构建表达载体pP43NMK-amyB,获得重组枯草芽孢杆菌WB-amyB。重组枯草芽孢杆菌在摇瓶发酵条件下酶活最高可达386U/mL,纯化后测得其比酶活为613U/mg。重组酶的最适温度为55℃,最适pH值为5.0。重组β-淀粉酶水解产麦芽糖能力与大麦β-淀粉酶相当,与普鲁兰酶联用时麦芽糖最大转化率可达81.8%。重组枯草芽孢杆菌摇瓶发酵水平产酶量高于类似文献报道,重组β-淀粉酶的酶学性质与大麦β-淀粉酶相比几乎相同,完全可以替代大麦β-淀粉酶在工业上的应用。 展开更多
关键词 大麦β-淀粉酶 异源表达 枯草芽孢杆菌 学性质 麦芽糖
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两级酶解工艺制备超高麦芽糖浆的研究 预览 被引量:5
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作者 夏永军 沈哲胜 +1 位作者 艾连中 王光强 《食品与发酵科技》 CAS 2015年第2期70-73,共4页
本实验利用两级糖化法制备超高麦芽糖浆,并对其工业参数对麦芽糖含量的影响进行了初步研究。大麦β-淀粉酶与普鲁兰酶协同糖化作为一级糖化工序,其用量分别为0.8、1.2kg/t干物质,酶解糖化44h,酶解液中麦芽糖含量高达79.62%。利用中温淀... 本实验利用两级糖化法制备超高麦芽糖浆,并对其工业参数对麦芽糖含量的影响进行了初步研究。大麦β-淀粉酶与普鲁兰酶协同糖化作为一级糖化工序,其用量分别为0.8、1.2kg/t干物质,酶解糖化44h,酶解液中麦芽糖含量高达79.62%。利用中温淀粉酶对酶解液进行二级糖化,糖化结束后麦芽糖含量稍有提高,达到81.75%,且残余淀粉含量显著降低,碘试颜色由一级糖化的红棕色变为黄色。本工艺在提高产品中麦芽糖含量的同时,有效低降低了麦芽糖浆中残余淀粉含量,各项检测指标都符合超高麦芽糖浆标准。 展开更多
关键词 两级糖化 大麦β-淀粉酶 普鲁兰 超高麦芽糖浆
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双酶协同制备玉米慢消化淀粉及其性质研究 预览 被引量:6
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作者 高群玉 王琳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第10期2425-2430,共6页
以普通玉米淀粉为原料,利用β-淀粉酶和葡萄糖苷转移酶协同处理制备慢消化淀粉,并研究其理化性质。试验表明,原淀粉在β-淀粉酶加酶量为20 mL、反应时间为4 h,葡萄糖苷转移酶加酶量为20 mL、反应时间为12 h时,慢消化淀粉含量最高可... 以普通玉米淀粉为原料,利用β-淀粉酶和葡萄糖苷转移酶协同处理制备慢消化淀粉,并研究其理化性质。试验表明,原淀粉在β-淀粉酶加酶量为20 mL、反应时间为4 h,葡萄糖苷转移酶加酶量为20 mL、反应时间为12 h时,慢消化淀粉含量最高可达16.37%;所有经过双酶处理后的样品的淀粉-碘吸附结合物的最大吸收峰位置,随着慢消化淀粉含量的增加而偏移增大;差示扫描量热仪结果表明慢消化淀粉样品的糊化起始温度、峰值温度、终止温度、起始与终止温度差均有显著的升高,淀粉热稳定性增强,糊化变得困难;与玉米原淀粉A型结晶结构相比,所有样品的晶型消失,仅在2?=19.8°附近出现尖锐的衍射峰,2?=13.1?附近有一弥散峰;扫描电镜结果显示,酶解后的样品变成不规则碎片,不再具有原淀粉的颗粒结构。 展开更多
关键词 玉米淀粉 慢消化淀粉 大麦β-淀粉酶 葡萄糖苷转移
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大豆β-淀粉酶和大麦β-淀粉酶糖化特性的比较 预览 被引量:4
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作者 周春海 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第12期 1454-1456,共3页
本实验参照淀粉糖车间现有糖化工艺条件,对大豆β-淀粉酶和正在使用的大麦β-淀粉酶糖化能力及两种酶的低pH和高温的耐受性进行了对比研究。结果显示大豆β-淀粉酶添加量为大麦β-淀粉酶的1.2倍时与其有等效的麦芽糖生产能力,且大豆β... 本实验参照淀粉糖车间现有糖化工艺条件,对大豆β-淀粉酶和正在使用的大麦β-淀粉酶糖化能力及两种酶的低pH和高温的耐受性进行了对比研究。结果显示大豆β-淀粉酶添加量为大麦β-淀粉酶的1.2倍时与其有等效的麦芽糖生产能力,且大豆β-淀粉酶比大麦β-淀粉酶对低pH和高温有更好的耐受性。 展开更多
关键词 大豆β-淀粉酶 大麦β-淀粉酶 糖化能力
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大麦麦芽替代大麦β-淀粉酶生产高麦芽糖的初步研究 预览 被引量:6
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作者 周彦斌 徐正康 +1 位作者 郭峰 吴小勇 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第7期 807-809,799,共4页
对大麦麦芽替代大麦β-淀粉酶生产高麦芽糖进行了初步研究,结果表明:2.50~2.60g/kg(以固形物计,下同)的大麦麦芽添加量与0.23g/kg的大麦β-淀粉酶添加量所生成的麦芽糖含量相当;在大麦麦芽和大麦β-淀粉酶中添加普鲁兰酶后都能够提... 对大麦麦芽替代大麦β-淀粉酶生产高麦芽糖进行了初步研究,结果表明:2.50~2.60g/kg(以固形物计,下同)的大麦麦芽添加量与0.23g/kg的大麦β-淀粉酶添加量所生成的麦芽糖含量相当;在大麦麦芽和大麦β-淀粉酶中添加普鲁兰酶后都能够提高麦芽糖含量;随着糖化温度的升高,大麦麦芽的耐高温糖化能力高于大麦β-淀粉酶。 展开更多
关键词 大麦麦芽 大麦β-淀粉酶 高麦芽糖
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酶制剂在啤酒糖浆生产上的应用 预览
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作者 许宏贤 钱莹 +3 位作者 李峰 姜锡瑞 周红伟 段钢 《淀粉与淀粉糖》 2003年第4期31-33,共3页
玉米、大走、大米等原料经过多种酶制剂作用,经脱色、浓缩可生产各种啤酒糖浆未代替辅料和麦芽,以大麦为原料,采用大麦β-淀粉酶为主体的多酶水解,所制得的糖浆质量最优。多酶水解分为三步:采用高温淀粉酶液化,采用大麦β-淀粉酶... 玉米、大走、大米等原料经过多种酶制剂作用,经脱色、浓缩可生产各种啤酒糖浆未代替辅料和麦芽,以大麦为原料,采用大麦β-淀粉酶为主体的多酶水解,所制得的糖浆质量最优。多酶水解分为三步:采用高温淀粉酶液化,采用大麦β-淀粉酶和蛋白酶混合酶解,最后用液体糖化酶补充糖化,啤酒糖浆能为啤酒增加产量和品种,降低成本,简化操作,是啤酒今后的发展方向之一。 展开更多
关键词 制剂 啤酒 糖浆 液化 混合 大麦β-淀粉酶 蛋白
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