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植物油脂氧化及其氧化稳定性研究进展 预览
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作者 王洁 邹惠玲 +2 位作者 夏攀登 刘鑫 赵梅 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第4期207-210,共4页
综述了植物油脂氧化机理及氧化稳定性评价方法,对不同来源植物油脂的氧化稳定性及油脂抗氧化剂进行分类和介绍,同时介绍了植物油脂的抗氧化研究进展,并展望了今后植物油脂抗氧化研究方向,旨在为提高植物油脂在食品加工与储存过程中的氧... 综述了植物油脂氧化机理及氧化稳定性评价方法,对不同来源植物油脂的氧化稳定性及油脂抗氧化剂进行分类和介绍,同时介绍了植物油脂的抗氧化研究进展,并展望了今后植物油脂抗氧化研究方向,旨在为提高植物油脂在食品加工与储存过程中的氧化稳定性提供参考。 展开更多
关键词 植物油脂 氧化稳定性 抗氧化剂 研究进展
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腐乳毛霉醇提物不同极性部位抗氧化活性及细胞保护作用研究 预览
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作者 贺君宇 钱海玲 +4 位作者 李小妹 石孟琼 张永峰 涂璇 邹坤 《三峡大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第1期108-112,共5页
目的:观察腐乳毛霉醇提物不同极性部位抗氧化活性及对L-O2细胞保护作用。方法:分别将腐乳毛霉醇提物萃取后的石油醚、乙酸乙酯、正丁醇及水部位进行体外抗氧化活性和对CCl4致L-O2细胞损伤的保护实验。结果:腐乳毛霉醇提物均具有较强的... 目的:观察腐乳毛霉醇提物不同极性部位抗氧化活性及对L-O2细胞保护作用。方法:分别将腐乳毛霉醇提物萃取后的石油醚、乙酸乙酯、正丁醇及水部位进行体外抗氧化活性和对CCl4致L-O2细胞损伤的保护实验。结果:腐乳毛霉醇提物均具有较强的抗氧化、清除DPPH和ABTS自由基及FRAP能力,对CCl4引起L-O2细胞的氧化损伤具有显著的保护作用,可降低细胞内ROS及培养液中MDA含量和LDH活性,升高SOD、GSH-Px和CAT活性,从而减轻CCl4对L-O2细胞氧化损伤,其作用效果由高到低依次是乙酸乙酯、正丁醇、水和石油醚部位。结论:腐乳毛霉醇提物不同极性部位对CCl4引起L-O2细胞的氧化损伤具有显著的保护作用,其作用机制可能与抗氧化作用有关。 展开更多
关键词 腐乳毛霉 醇提取物 抗氧化剂 自由基 L-O2细胞
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曲酸美白护肤霜的研制 预览
3
作者 罗丽娟 王刚 +3 位作者 万玉军 李南臻 庹有朋 岳晓敏 《食品与发酵科技》 CAS 2019年第3期73-75,94共4页
本文采用曲酸作为添加剂,研制了一款美白护肤霜,具有良好的安全性与稳定性。因曲酸对光、热敏感,且在空气中易被氧化,本文选取不同抗氧化剂(EDTA二钠和焦亚硫酸钠)对产品进行了护色研究,并对抗氧化剂的添加量进行了优化。结果表明:当EDT... 本文采用曲酸作为添加剂,研制了一款美白护肤霜,具有良好的安全性与稳定性。因曲酸对光、热敏感,且在空气中易被氧化,本文选取不同抗氧化剂(EDTA二钠和焦亚硫酸钠)对产品进行了护色研究,并对抗氧化剂的添加量进行了优化。结果表明:当EDTA二钠与焦亚硫酸钠添加量达0.1%时,即可满足护色要求。产品经试用,美白效果显著,且能长时间直接暴露在空气中不变色。 展开更多
关键词 曲酸 美白护肤霜 抗氧化剂 护色
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复合营养补充剂对噪声性听力损失的防治作用 预览
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作者 苏东红 李文龙 +3 位作者 李康 佘晓俊 崔博 袭著革 《解放军预防医学杂志》 CAS 2019年第2期93-95,共3页
目的 研究具有抗氧化和抗兴奋毒性功能的复合营养补充剂对噪声性听力损失的防治作用。方法 选取健康成年花色豚鼠29只,随机分为4组:对照组、补充剂1组、补充剂2组、补充剂3组。对照组给予去离子水,补充剂组灌胃法给药。暴露条件:白噪声1... 目的 研究具有抗氧化和抗兴奋毒性功能的复合营养补充剂对噪声性听力损失的防治作用。方法 选取健康成年花色豚鼠29只,随机分为4组:对照组、补充剂1组、补充剂2组、补充剂3组。对照组给予去离子水,补充剂组灌胃法给药。暴露条件:白噪声110 d B SPL,每天暴露3 h,连续2天。噪声暴露后0、1、3、7 d,C-ABR检测听阈,Tb-ABR检测纯音听阈。结果 噪声暴露后0、1、3、7 d豚鼠听阈和纯音听阈异常升高,给予复合营养补充剂的1、2、3组由噪声所致听阈和纯音听阈异常升高与对照组相比均有一定程度下降(P<0.05),3组中尤以补充剂3组的保护效果最佳(P<0.05),其对噪声暴露所致暂时性听阈位移的保护效应可达19 d B。结论 噪声暴露可导致听阈和纯音听阈异常升高,给予复合营养补充剂可改善由噪声引起的听阈异常,提示该营养补充剂对噪声引起的听力损伤具有保护作用。 展开更多
关键词 复合营养补充剂 噪声性听力损失 抗氧化剂 兴奋毒性
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超高压变压器油再利用的界面张力试验分析 预览
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作者 陈虎剑 任乔林 +4 位作者 廖世凯 肖洒 杨帆 叶济川 黄世刚 《湖北工程学院学报》 2019年第3期5-8,共4页
为了探究劣化超高压变压器油吸附处理后添加抗氧化剂T501是否对其界面张力有影响,采用XKD吸附剂吸附,比较超高压变压器劣化油、吸附处理以及吸附处理后加入0.1%抗氧化剂T501的油样所测得的界面张力数据。结果表明,超高压变压器油劣化后... 为了探究劣化超高压变压器油吸附处理后添加抗氧化剂T501是否对其界面张力有影响,采用XKD吸附剂吸附,比较超高压变压器劣化油、吸附处理以及吸附处理后加入0.1%抗氧化剂T501的油样所测得的界面张力数据。结果表明,超高压变压器油劣化后会降低油的界面张力,经过吸附后的油的界面张力会变大,抗氧化剂加入会导致油的界面张力下降。 展开更多
关键词 抗氧化剂 超高压 变压器油 吸附 界面张力
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食品添加剂,个个是“毒药”吗? 预览
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作者 夏焱 《中医健康养生(中英文版)》 2019年第8期27-30,共4页
食品添加剂是一类用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工以及增加食品营养成分的化学合成或天然物质。我国目前食品添加剂有23个类别,最常被提及的如防腐剂、甜味剂等,还包括抗氧化剂、漂白剂、乳化剂等。食品添加剂并非"... 食品添加剂是一类用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工以及增加食品营养成分的化学合成或天然物质。我国目前食品添加剂有23个类别,最常被提及的如防腐剂、甜味剂等,还包括抗氧化剂、漂白剂、乳化剂等。食品添加剂并非"非法添加剂"前些年的"苏丹红鸭蛋"新闻,层出不穷的"硼砂油条""硼砂腐竹"事件都令人闻之色变。但其实这些物质并不属于食品添加剂,而是不法商贩擅自加入食物中的"非法添加剂"。 展开更多
关键词 食品添加剂 毒药 天然物质 化学合成 营养成分 食品加工 抗氧化剂 保存期
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家禽和猪营养中的二十二碳六烯酸:动物产品中的富集对其性能和健康的影响(续2) 预览
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作者 付亚楠(译) 唐彩琰(审) +2 位作者 Sophie A. Lee Natasha Whenham Michael R. Bedford 《国外畜牧学:猪与禽》 2019年第7期75-78,共4页
给动物饲喂海产品已被证明可以增加组织和卵黄中的DHA含量,但也有可能导致其对抗氧化剂需求的增加,以防止氧化变质以及相关的负面感官属性。研究表明,为单胃动物饲喂富含DHA的成分可以丰富人类的饮食,并为动物带来额外的益处。
关键词 二十二碳六烯酸 微藻 生长性能 抗氧化剂
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玉米须黄酮对冷藏猪肉糜脂质氧化的影响 预览
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作者 芮怀瑾 孙婷婷 +1 位作者 吴昊 单佩佩 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第14期62-68,共7页
为研究玉米须黄酮提取物对冷藏猪肉糜的脂质氧化的影响作用,以VE和二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)为对照,分别将相同质量浓度0.01%的玉米须黄酮、VE和BHT添加到冷藏猪肉糜中,在4℃冷藏7 d过程中测定pH值、过氧化物值、... 为研究玉米须黄酮提取物对冷藏猪肉糜的脂质氧化的影响作用,以VE和二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)为对照,分别将相同质量浓度0.01%的玉米须黄酮、VE和BHT添加到冷藏猪肉糜中,在4℃冷藏7 d过程中测定pH值、过氧化物值、硫代巴比妥酸值、感官评分和质构指标,并比较三者的DPPH自由基清除率.结果表明,随着冷藏时间延长,玉米须黄酮可以有效的抑制猪肉糜的pH值、过氧化物值和硫代巴比妥酸值的升高,较好地维持感官品质和质构特性,且DPPH自由基的清除效果优于VE,与BHT相似.因此,玉米须黄酮作为安全有效的天然抗氧化物质,能较好的抑制冷藏猪肉糜的脂质氧化,维持肉糜品质. 展开更多
关键词 玉米须黄酮 猪肉糜 脂质氧化 品质特性 抗氧化剂
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关于光老化和环境污染及抗氧化剂的新认识 预览
9
作者 张晓卉 马良娟 《医学综述》 2019年第3期417-421,共5页
皮肤作为生理屏障,可保护机体免受物理性、化学性、机械性以及病原微生物的侵袭。紫外线照射是导致皮肤光老化的关键因素,此外环境污染物可与紫外线协同作用,对皮肤产生损害作用。紫外线A可以与环境污染物协同作用,引发皮肤癌。而空气... 皮肤作为生理屏障,可保护机体免受物理性、化学性、机械性以及病原微生物的侵袭。紫外线照射是导致皮肤光老化的关键因素,此外环境污染物可与紫外线协同作用,对皮肤产生损害作用。紫外线A可以与环境污染物协同作用,引发皮肤癌。而空气污染物与紫外线反应产生的臭氧通过形成脂质过氧化产物,诱导皮肤表面的氧化应激,进而触发炎症反应,这种炎症反应也会导致皮肤过早老化。皮肤也受到颗粒物的影响,而芳烃受体在保护皮肤屏障功能、调节色素沉着、环境应答以及皮肤免疫中起关键作用。使用外源性抗氧化剂是预防光老化和环境损害的重要方法。 展开更多
关键词 紫外线辐射 光老化 环境污染 芳烃受体 抗氧化剂
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3种抗氧化剂对辐照猪肉火腿肠异味的控制技术研究 预览
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作者 何立超 杨海燕 +3 位作者 孙秀秀 吴文敏 马素敏 靳国锋 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期509-517,共9页
为探讨即食肉制品辐照过程中异味形成的有效控制措施,本研究选取VE、茶多酚、迷迭香提取物3种抗氧化剂,在火腿肠加工过程中添加到肉糜中,研究其对火腿肠辐照异味强度的影响,并筛选出控制火腿肠辐照异味最好的抗氧化剂,进行响应面优化试... 为探讨即食肉制品辐照过程中异味形成的有效控制措施,本研究选取VE、茶多酚、迷迭香提取物3种抗氧化剂,在火腿肠加工过程中添加到肉糜中,研究其对火腿肠辐照异味强度的影响,并筛选出控制火腿肠辐照异味最好的抗氧化剂,进行响应面优化试验,分析火腿肠的储藏效果和辐照异味的调控工艺。结果表明,3种抗氧化剂中迷迭香提取物对火腿肠辐照异味的控制效果最好。火腿肠异味控制的最优条件为:迷迭香提取物浓度0. 55%、辐照剂量5. 733 k Gy、储藏温度4℃。贮藏7 d后火腿肠中总菌落数为1. 253 log(CFU·g-1),与对照组样品相比,菌落总数降低了83%,辐照异味感官评价值为4. 30,几乎无辐照异味。本研究为辐照技术在即食肉制品保鲜方面的应用提供了数据支撑。 展开更多
关键词 火腿肠 辐照异味 抗氧化剂 菌落总数 响应面试验
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延长鸵鸟油保质期探索研究 预览
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作者 万洁 《中小企业管理与科技》 2019年第12期101-102,104共3页
鸵鸟油容易酸败变味,这成为其产业化应用的问题之一。论文通过研究生育酚(VE),维生素C棕榈酸酯(VC)和柠檬酸(CA)对防止鸵鸟油变质的单因素影响,利用正交优化实验,确定了三者复配使用的最佳添加量为:生育酚(VE)0.15%,维生素C棕榈酸酯(VC)... 鸵鸟油容易酸败变味,这成为其产业化应用的问题之一。论文通过研究生育酚(VE),维生素C棕榈酸酯(VC)和柠檬酸(CA)对防止鸵鸟油变质的单因素影响,利用正交优化实验,确定了三者复配使用的最佳添加量为:生育酚(VE)0.15%,维生素C棕榈酸酯(VC)0.30%和柠檬酸(CA)0.15%。 展开更多
关键词 鸵鸟油 抗氧化剂 保质期
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聚碳酸酯材料耐热氧老化性能的研究 预览
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作者 安平 陈金彪 +2 位作者 郭开 李楠 于小龙 《塑料助剂》 2019年第3期29-32,共4页
通过热老化实验和多次基础实验,评估不同抗氧剂,包括主抗氧剂和辅助抗氧剂对聚碳酸酯耐热老化性能的影响。实验结果表明,较传统抗氧剂,添加受阻酚类主抗氧剂AO-1后聚碳酸酯135℃老化168h后的YI变化值只有3.66;添加亚磷酸酯类辅助抗氧剂A... 通过热老化实验和多次基础实验,评估不同抗氧剂,包括主抗氧剂和辅助抗氧剂对聚碳酸酯耐热老化性能的影响。实验结果表明,较传统抗氧剂,添加受阻酚类主抗氧剂AO-1后聚碳酸酯135℃老化168h后的YI变化值只有3.66;添加亚磷酸酯类辅助抗氧剂AO-5后聚碳酸酯多次挤出测试后熔体流动速率变化只有3.68;添加硫代酯类辅助抗氧剂AO-6后聚碳酸酯135℃老化168h后的YI变化值只有1.03;AO-1+AO-5+AO-6是提升聚碳酸酯长效热稳定性和加工稳定性最优搭配。 展开更多
关键词 抗氧化剂 聚碳酸酯 老化
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润滑油开封后应该如何存放 预览
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作者 王敏 《石油知识》 2019年第3期18-19,共2页
水分正常情况下机油中的含水量在0.03%以下,当含水量超过0.1%时,机油中的添加剂(抗氧化剂、清净分散剂等)就会失效,加速机油的氧化过程。而机油氧化生成的有机酸及发动机排出废气中的酸性氧化物与水发生反应,又生成无机酸,这些酸性物质... 水分正常情况下机油中的含水量在0.03%以下,当含水量超过0.1%时,机油中的添加剂(抗氧化剂、清净分散剂等)就会失效,加速机油的氧化过程。而机油氧化生成的有机酸及发动机排出废气中的酸性氧化物与水发生反应,又生成无机酸,这些酸性物质增加了对发动机的腐蚀。因此,当机油中含有较多水时,机油润滑性会变差,黏度下降,轻则导致机油过早变质和机件生锈,重则引起发动机抱轴、烧瓦等严重机械事故。 展开更多
关键词 润滑油 存放 开封 抗氧化剂 酸性物质 清净分散剂 发动机 氧化过程
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抗氧化剂和金属离子螯合剂对全蛋热诱导凝胶风味及质构特性的影响 预览
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作者 马洁 孙潇雨 +1 位作者 刘雨薇 吕莹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期198-206,共9页
以鸭蛋和鸡蛋为原料,在全蛋液中加入抗氧化剂或金属离子螯合剂后热处理制得全蛋凝胶,采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术比较不同添加剂对全蛋凝胶风味及质构特性的影响。感官评价结果表明,抗氧化剂和金属离子螯合剂... 以鸭蛋和鸡蛋为原料,在全蛋液中加入抗氧化剂或金属离子螯合剂后热处理制得全蛋凝胶,采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术比较不同添加剂对全蛋凝胶风味及质构特性的影响。感官评价结果表明,抗氧化剂和金属离子螯合剂均抑制全蛋凝胶的蛋腥味。气相色谱-质谱结果表明,维生素C(V C)、丁基羟基茴香醚(butyl hydroxy anisd,BHA)和柠檬酸钠的添加使醛类、酮类和醇类等风味物质的峰面积下降明显,且BHA和柠檬酸钠抑制了正辛醛、反-2-癸烯醛、酮β-紫罗兰酮和反-2-壬烯-1-醇等关键性风味化合物的生成。进一步对全蛋凝胶的质构特性进行研究,发现抗氧化剂和金属离子螯合剂的添加提高全蛋凝胶的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性,其中维生素E(V E)影响效果显著。该研究为蛋制品的加工提供理论依据。 展开更多
关键词 全蛋凝胶 抗氧化剂 金属离子螯合剂 风味 质构
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QuEChERS前处理结合高效液相色谱-串联质谱法同时测定酵母产品中4种抗氧化剂和5种防腐剂 预览
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作者 李艳美 李芳 +4 位作者 粟有志 周均 罗琼 王静文 王兴磊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期215-221,共7页
建立高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromato graphy-tanelem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法同时测定酵母产品中4种抗氧化剂和5种对羟基苯甲酸酯类防腐剂的定性定量分析方法。样品经溶解脱脂,用正己烷饱和的乙腈... 建立高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromato graphy-tanelem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法同时测定酵母产品中4种抗氧化剂和5种对羟基苯甲酸酯类防腐剂的定性定量分析方法。样品经溶解脱脂,用正己烷饱和的乙腈提取,浓缩至干流动相复溶,经C 18净化、过膜后供仪器测试。采用电喷雾离子源、多重反应监测模式检测,以保留时间和特征离子对比较定性定量。9种分析物在0.1~10 mg/L相关系数(r^2)均大于0.992,方法定量限为0.10~0.50 mg/kg,酵母产品中3水平6平行的加标回收实验,回收率在78.9%~108.6%,相对标准偏差为4.2%~15.8%。该方法快速简便、准确可靠,适用于酵母产品中4种抗氧化剂和5种对羟基苯甲酸酯类防腐剂的测定,为高通量检测此类物质提供了技术支持。 展开更多
关键词 防腐剂 抗氧化剂 酵母产品 高效液相色谱-串联质谱法
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气相色谱-质谱法同时测定果蔬清洗剂中12种防腐剂和抗氧化剂 预览 被引量:1
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作者 蔡立鹏 吕晓飞 +2 位作者 张蓓 李小英 赵晓甫 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期111-115,共5页
建立了气相色谱-质谱同时检测果蔬清洗剂中12种防腐剂和抗氧化剂的方法。果蔬清洗剂样品先加入乙醇,经旋转蒸发除去样品中的水分,然后用正己烷饱和的乙腈溶液提取,饱和氯化钠溶液洗涤净化,净化后的样品溶液浓缩后用乙腈定容。被测组分经... 建立了气相色谱-质谱同时检测果蔬清洗剂中12种防腐剂和抗氧化剂的方法。果蔬清洗剂样品先加入乙醇,经旋转蒸发除去样品中的水分,然后用正己烷饱和的乙腈溶液提取,饱和氯化钠溶液洗涤净化,净化后的样品溶液浓缩后用乙腈定容。被测组分经HP-5MS UI石英毛细管色谱柱(30m×0.25mm×0.25μm)分离后在选择离子监测模式下测定。12种防腐剂和抗氧化剂在0.1~10mg/L范围内线性关系良好,相关系数(r^2)>0.999;检出限和定量限分别为0.010~0.030mg/kg和0.030~0.090mg/kg。按照建立的方法进行0.2、2.0和10mg/kg 3个添加水平的加标回收试验,回收率为68.3%~115.3%,相对标准偏差为3.1%~11.3%。该法灵敏度高,定性准确,前处理净化效果好,适用于果蔬清洗剂中防腐剂和抗氧化剂的检测。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱 防腐剂 抗氧化剂 果蔬清洗剂
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烧结钕铁硼磁体生产中碳杂质来源分析 预览
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作者 胡小杰 卓剑虹 +4 位作者 徐峰 童斐 易鹏鹏 邵海波 梁树勇 《磁性材料及器件》 CAS CSCD 2019年第1期35-39,共5页
用常规生产工艺制备烧结钕铁硼磁体,应用碳硫含量分析仪进行碳元素检测,分析了生产过程中包括原材料、熔炼、氢爆碎、气流磨制粉(抗氧化剂)、成型机烧结等各工序环节引入的碳杂质。结果表明,相对于原材料中仅80~100ppm的碳杂质,熔炼过... 用常规生产工艺制备烧结钕铁硼磁体,应用碳硫含量分析仪进行碳元素检测,分析了生产过程中包括原材料、熔炼、氢爆碎、气流磨制粉(抗氧化剂)、成型机烧结等各工序环节引入的碳杂质。结果表明,相对于原材料中仅80~100ppm的碳杂质,熔炼过程会引入约100ppm的碳;气流磨过程引入碳含量约150ppm;抗氧化剂引入约280ppm碳;等静压引入的碳约40ppm。这打破了人们对于烧结钕铁硼中碳杂质主要来自于抗氧化剂的认识。研究结果为减小磁体C含量,从而制备高性能磁体提供指导。 展开更多
关键词 烧结钕铁硼 碳杂质 工艺 抗氧化剂
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云南铁核桃及‘云新’核桃油脂抗氧化研究 预览
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作者 耿树香 宁德鲁 +1 位作者 贺娜 陈海云 《西南林业大学学报》 CAS 北大核心 2019年第4期61-68,共8页
以云南主栽的‘云新’核桃品种及铁核桃油脂为原料,配以TBHQ、茶多酚、迷迭香油3种不同抗氧化剂,测其过氧化值(POV)及酸值(AV)。结果表明:以POV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.02%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭... 以云南主栽的‘云新’核桃品种及铁核桃油脂为原料,配以TBHQ、茶多酚、迷迭香油3种不同抗氧化剂,测其过氧化值(POV)及酸值(AV)。结果表明:以POV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.02%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.04%;云新的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.02%。以AV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.015%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.06%;云新核桃的3种抗氧剂最佳配比-即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.06%+迷迭香0.08%。 展开更多
关键词 核桃 油脂 抗氧化剂 氧化 酸值
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色彩差异决定西红柿营养价值 预览
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《农化市场十日讯》 2019年第13期55-57,共3页
近日,美国一项研究表明,不同颜色的西红柿具有不同的营养价值。美国园艺学会的研究人员通过实验打破了不同颜色西红柿的基因组,他们发现,西红柿的颜色与其抗氧化剂水平相关。因此,色彩差异决定了西红柿的营养价值。红色:平时最常见的红... 近日,美国一项研究表明,不同颜色的西红柿具有不同的营养价值。美国园艺学会的研究人员通过实验打破了不同颜色西红柿的基因组,他们发现,西红柿的颜色与其抗氧化剂水平相关。因此,色彩差异决定了西红柿的营养价值。红色:平时最常见的红色西红柿中含有大量番茄红素。番茄红素是一种强有力的抗氧化剂,在预防心脏病及抑制某些类型的癌细胞方面发挥着重要作用。此外,红色西红柿还有助防晒。 展开更多
关键词 营养价值 西红柿 色彩 抗氧化剂 番茄红素 研究人员 颜色 基因组
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云南2个主栽核桃品种油脂的贮藏稳定性研究 预览
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作者 耿树香 宁德鲁 +2 位作者 贺娜 陈海云 肖良俊 《西部林业科学》 CAS 北大核心 2019年第2期37-44,63共9页
以云南主栽的‘漾濞大泡’、‘鲁甸大麻1号’2个核桃品种的油脂为原料,添加叔丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚、迷迭香油等3种抗氧化剂,测定其过氧化值(POV)及酸值(AV),比较其油脂贮藏稳定性。结果表明:以POV值为指标,漾濞泡核桃的3种抗氧... 以云南主栽的‘漾濞大泡’、‘鲁甸大麻1号’2个核桃品种的油脂为原料,添加叔丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚、迷迭香油等3种抗氧化剂,测定其过氧化值(POV)及酸值(AV),比较其油脂贮藏稳定性。结果表明:以POV值为指标,漾濞泡核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.08%+迷迭香0.06%,鲁甸大麻1号核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.06%+迷迭香0.06%。以AV值为指标,漾濞泡核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.015%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.06%,鲁甸大麻1号核桃的3种抗氧剂最佳配比是,叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.005%+油溶性茶多酚0.02%+迷迭香0.04%。该研究寻求抗氧化效果最佳的天然复合抗氧化剂,为核桃油产品的贮藏提供理论依据。 展开更多
关键词 核桃 油脂 抗氧化剂 氧化 酸值
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