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马铃薯面包复配改良剂的优选及其对面包质构特性的影响 预览
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作者 喻勤 王玺 +6 位作者 林静 崔立柱 闫晨苗 李铁梅 夏凯 阮征 段盛林 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第13期26-33,共8页
以20%的马铃薯全粉替代小麦粉制备面包,在不同品类改良剂单因素试验的基础上,选取3种具有显著良性变化的改良剂进行正交试验,得到最佳复配改良剂的配比。试验结果表明,最佳复配改良剂的比例为单甘酯1.5%,脂肪酶0.01‰,抗坏血酸0.05‰。... 以20%的马铃薯全粉替代小麦粉制备面包,在不同品类改良剂单因素试验的基础上,选取3种具有显著良性变化的改良剂进行正交试验,得到最佳复配改良剂的配比。试验结果表明,最佳复配改良剂的比例为单甘酯1.5%,脂肪酶0.01‰,抗坏血酸0.05‰。按此配方做出的面包产品体积与对照组产品相比,体积增加83.5%;在老化试验中与对照组相比硬度变化改善71%。复配改良剂能够明显改善马铃薯面包面团的持气性和成品老化速率,对延长马铃薯面包货架期、推进马铃薯原料主食化具有重要意义。 展开更多
关键词 马铃薯全粉 面包 面包改良剂 质构特性 抗老化
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耐酸性α-淀粉酶在酸面团面包抗老化中的应用 预览
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作者 王俊英 任璐 +3 位作者 王强 李玉 李文钊 路福平 《天津科技大学学报》 CAS 2019年第4期9-15,共7页
以商业α–淀粉酶及不加酶的样品为对比,考察一种新的耐酸性α–淀粉酶AmyE在酸面团面包抗老化方面的作用.测定了面团的pH、总酸度及还原糖含量,分析了7d储藏过程中面包心的质构、水分含量及回生焓的变化.与添加商业α–淀粉酶的样品和... 以商业α–淀粉酶及不加酶的样品为对比,考察一种新的耐酸性α–淀粉酶AmyE在酸面团面包抗老化方面的作用.测定了面团的pH、总酸度及还原糖含量,分析了7d储藏过程中面包心的质构、水分含量及回生焓的变化.与添加商业α–淀粉酶的样品和对照样品相比,补充AmyE的样品面团中还原糖含量更高,其储藏过程中的质构变化更优,即具有较小的硬度和咀嚼度,较大的弹性.加入耐酸性α–淀粉酶后,面包心在贮存期间水分的散失明显减缓,回生焓上升趋势减慢,其中添加AmyE15U/g的效果最好,并且优于添加等量商业α–淀粉酶.这表明耐酸性α–淀粉酶AmyE在延缓酸面团面包老化方面效果显著. 展开更多
关键词 耐酸性α–淀粉酶 酸面团面包 抗老化 质构 回生焓
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亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用 预览
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作者 白菊红 康建平 +4 位作者 张星灿 刘建 华苗苗 杨建 钟雪婷 《粮油食品科技》 2019年第4期12-18,共7页
以感官评价和硬度为指标,研究单一亲水胶体(黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素、卡拉胶)对苦荞冻糕抗老化作用的影响,筛选出抗老化效果良好的3种亲水胶体,在此基础上以硬度为指标,采用响应面分析法确定苦荞冻糕最佳复配亲水... 以感官评价和硬度为指标,研究单一亲水胶体(黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素、卡拉胶)对苦荞冻糕抗老化作用的影响,筛选出抗老化效果良好的3种亲水胶体,在此基础上以硬度为指标,采用响应面分析法确定苦荞冻糕最佳复配亲水胶体抗老化剂。结果表明,最优抗老化剂配方为0.13%黄原胶、0.17%海藻酸钠、0.24%卡拉胶(以浆液总重计),经实验验证,在-4℃条件下添加了复配亲水胶体的苦荞冻糕贮藏时间可延长至原来的2倍(14d)。 展开更多
关键词 苦荞冻糕 抗老化 响应面 亲水胶体
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聚碳酸酯材料耐热氧老化性能的研究 预览
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作者 安平 陈金彪 +2 位作者 郭开 李楠 于小龙 《塑料助剂》 2019年第3期29-32,共4页
通过热老化实验和多次基础实验,评估不同抗氧剂,包括主抗氧剂和辅助抗氧剂对聚碳酸酯耐热老化性能的影响。实验结果表明,较传统抗氧剂,添加受阻酚类主抗氧剂AO-1后聚碳酸酯135℃老化168h后的YI变化值只有3.66;添加亚磷酸酯类辅助抗氧剂A... 通过热老化实验和多次基础实验,评估不同抗氧剂,包括主抗氧剂和辅助抗氧剂对聚碳酸酯耐热老化性能的影响。实验结果表明,较传统抗氧剂,添加受阻酚类主抗氧剂AO-1后聚碳酸酯135℃老化168h后的YI变化值只有3.66;添加亚磷酸酯类辅助抗氧剂AO-5后聚碳酸酯多次挤出测试后熔体流动速率变化只有3.68;添加硫代酯类辅助抗氧剂AO-6后聚碳酸酯135℃老化168h后的YI变化值只有1.03;AO-1+AO-5+AO-6是提升聚碳酸酯长效热稳定性和加工稳定性最优搭配。 展开更多
关键词 抗氧化剂 聚碳酸酯 抗老化
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粗颗粒土工布加筋强度特性及护岸工程应用研究 预览
5
作者 王成言 《陕西水利》 2019年第7期25-27,共3页
结合土工布的特点,提出使用TiO2水溶胶改进土工布通过紫外线照射老化试验、水洗试验,认为处理后的土工布具有较好的抗老化、抗水洗特性。通过室内力学实验对TiO2水溶胶改进土工布加筋效果进行分析,随着加筋层数的增加,粗颗粒的抗破坏能... 结合土工布的特点,提出使用TiO2水溶胶改进土工布通过紫外线照射老化试验、水洗试验,认为处理后的土工布具有较好的抗老化、抗水洗特性。通过室内力学实验对TiO2水溶胶改进土工布加筋效果进行分析,随着加筋层数的增加,粗颗粒的抗破坏能力有不同程度的提升。结合工程实例,对TiO2水溶胶改进土工布加筋粗颗粒在护岸工程中的应用进行介绍,改进土工布具有较好的护岸效果,可为类似工程提供参考。 展开更多
关键词 土工布 加筋粗颗粒 抗老化 抗水洗 三轴试验
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离心收缩运动训练延缓机体老化:正向效益存在的问题 预览
6
作者 彭杰 罗炯 宋刚 《中国组织工程研究》 CAS 北大核心 2019年第11期1774-1780,共7页
背景:离心收缩运动训练可能作为老年人维持生理功能及抗老化的有效方式之一,但目前有关抗老化文献却不清楚老年人进行离心收缩运动对抗老化或健康促进的真正效果。目的:综述离心训练延缓机体老化研究进展。方法:检索了1995至2018年Elsev... 背景:离心收缩运动训练可能作为老年人维持生理功能及抗老化的有效方式之一,但目前有关抗老化文献却不清楚老年人进行离心收缩运动对抗老化或健康促进的真正效果。目的:综述离心训练延缓机体老化研究进展。方法:检索了1995至2018年Elsevier Science-direct、Medline、EM、中国知网、中国期刊全文数据库相关文献。检索关键词包括:离心收缩、向心收缩、等长收缩、增强式训练、离心收缩训练、老化、体适能、生理、血液生化等。共获得文献298篇,根据纳入和排除标准,共获得典型文献46篇进行分析讨论。结果与结论:①老年人进行离心收缩训练时会出现相对较低的有氧需求并产生较高的张力特性,其对肌力及肌肉质量的提升程度明显优于向心训练;②离心收缩训练能引发老年人肌肉的机械特性、肌肉型态改变及第Ⅰ类型单一肌纤维对钙离子的敏感度的提升;③离心收缩训练对提升老年人肌腱刚度、改善肌纤维收缩速度及增加骨质密度等有正向效益;④离心收缩训练易引发老年人肌肉细微损伤及延迟性肌肉酸痛症状,而熟悉离心收缩训练形态及负荷强度至关重要;⑤结果证实,离心收缩运动对于抗老化产生诸多正向效益,但目前老年人从事长期离心收缩训练的效果是否存在性别差异、是否更易引发肌肉损伤及酸痛风险、是否复合式离心训练比任何单独离心训练更有效、自觉舒服程度是否可作为老年人离心收缩训练强度控制的最佳方式等皆有待于更多的研究去证实。 展开更多
关键词 老年人 肌肉损伤 延迟性肌肉酸疼 向心收缩 离心收缩 等长收缩 SSC收缩 抗老化 生理效益 组织工程 肌力 骨密度
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响应面优化小麦淀粉抗老化酶解工艺 预览
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作者 王柱 史腾轩 +5 位作者 王思宇 亓鑫 董墨思 冀迎昕 刘垚彤 李苏红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第17期116-122,共7页
以冻融稳定性、膨胀度和溶解度为指标,研究G4淀粉酶、β-淀粉酶处理对小麦淀粉老化特性的影响。结果表明G4淀粉酶和β-淀粉酶对小麦淀粉老化均有显著的抑制作用;两种酶的抗老化效果之间无显著差异,且二者复配无显著增效作用。在单因素... 以冻融稳定性、膨胀度和溶解度为指标,研究G4淀粉酶、β-淀粉酶处理对小麦淀粉老化特性的影响。结果表明G4淀粉酶和β-淀粉酶对小麦淀粉老化均有显著的抑制作用;两种酶的抗老化效果之间无显著差异,且二者复配无显著增效作用。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化β-淀粉酶的酶解工艺得到最优工艺条件为酶解时间30min、酶解温度52.5℃、加酶量0.13%,在此条件下,与对照相比酶解处理小麦淀粉的析水率降低32.60%、溶解度升高10.54%、膨胀度升高44.45%。 展开更多
关键词 小麦淀粉 抗老化 G4淀粉酶 Β-淀粉酶 响应面法
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物性修饰对方便面皮抗老化的影响
8
作者 王思宇 刘海清 +2 位作者 张芬淑 李拖平 李苏红 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第8期163-168,共6页
方便面皮储藏期间淀粉易发生老化,使面皮变硬,降低食用品质。为延缓其老化,采用物性修饰的方法以降低面皮储藏期间硬度的增幅,优化最佳工艺配方。单因素试验结果表明,适宜的含水量、马铃薯淀粉、羧甲基淀粉(CMS)、魔芋胶、聚丙烯酸钠均... 方便面皮储藏期间淀粉易发生老化,使面皮变硬,降低食用品质。为延缓其老化,采用物性修饰的方法以降低面皮储藏期间硬度的增幅,优化最佳工艺配方。单因素试验结果表明,适宜的含水量、马铃薯淀粉、羧甲基淀粉(CMS)、魔芋胶、聚丙烯酸钠均表现出较强的抗老化能力。由于聚丙烯酸钠具有优质的增稠性,添加极少量便可显著延缓老化,为降低生产成本,将聚丙烯酸钠与魔芋胶进行复配,比例1︰1时效果显著。响应面优化结果表明,方便面皮最佳配方为:水分63%,马铃薯淀粉添加量8.66%,羧甲基淀粉(CMS)添加量0.34%,魔芋胶(0.06%)与聚丙烯酸钠(0.007%)最佳配比27︰25。此时, 4℃冷藏4 d的方便面皮其硬度增幅由原配料对照组的134.58%降至66.51%。研究表明,物性修饰可有效延缓方便面皮的老化。 展开更多
关键词 方便面皮 抗老化 物性修饰 硬度 配方优化
防蚊面料的制备 预览
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作者 雷开锋 卢琳娜 +4 位作者 李婷婷 师冠淇 兰秀妹 蒲翠 李永贵 《染整技术》 CAS 2019年第1期37-40,共4页
采用防蚊整理剂JYK-PL100对纯棉针织物进行整理制备防蚊面料,研究了防蚊剂质量分数、处理温度、浸渍时间等工艺参数对面料防蚊效果及服用性能的影响。当防蚊剂质量分数为25%,在30℃下浸渍15min时,制得的防蚊面料的防蚊效果最佳。毒理性... 采用防蚊整理剂JYK-PL100对纯棉针织物进行整理制备防蚊面料,研究了防蚊剂质量分数、处理温度、浸渍时间等工艺参数对面料防蚊效果及服用性能的影响。当防蚊剂质量分数为25%,在30℃下浸渍15min时,制得的防蚊面料的防蚊效果最佳。毒理性测试证明,该防蚊面料具有良好的人体安全性;防蚊整理面料的回潮率和透湿率有所下降;暴晒7.5h后防蚊面料仍具有良好的防蚊效果,具有良好的抗老化性能;防蚊面料具有较好的耐皂洗色牢度。 展开更多
关键词 防蚊整理 浸轧法 抗老化 耐皂洗色牢度
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冻藏速食马铃薯泥品质改良剂的研究 预览
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作者 张庭誉 许华彧 +2 位作者 王璇 潘峻铭 张根生 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第16期16-23,共8页
为改善马铃薯泥在冻藏期间的氧化褐变和淀粉老化,使马铃薯泥的色泽口感更佳。在以感官品质,褐变度为指标确定抗氧化剂的单因素试验中,柠檬酸的最佳添加量为0.2%,抗坏血酸钠的最佳添加量为0.2%;在以感官品质,糊化度为指标确定抗老化剂的... 为改善马铃薯泥在冻藏期间的氧化褐变和淀粉老化,使马铃薯泥的色泽口感更佳。在以感官品质,褐变度为指标确定抗氧化剂的单因素试验中,柠檬酸的最佳添加量为0.2%,抗坏血酸钠的最佳添加量为0.2%;在以感官品质,糊化度为指标确定抗老化剂的单因素试验中,单硬脂酸甘油酯的最佳添加量为0.2%,羧甲基纤维素钠的最佳添加量为0.2%,瓜尔豆胶的最佳添加量为0.3%。试验结果表明添加品质改良剂能够明显改善马铃薯泥在冻藏期间的感官品质达到抗氧化效果抗老化效果。 展开更多
关键词 马铃薯泥 抗氧化 抗老化 速食食品 改良剂
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悦读美丽 预览
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《中国化妆品》 2019年第7期118-119,共2页
作者/宇津木龙一,日本北里大学医学系毕业,日本最早的抗老化专业医学中心——北里研究所医院美容医学中心创设者。专注于色斑、细纹、松弛等肌肤问题的预防与治疗。本书由教你给护肤做减法,用四个步骤摆脱对护肤品的依赖,恢复肌肤原有... 作者/宇津木龙一,日本北里大学医学系毕业,日本最早的抗老化专业医学中心——北里研究所医院美容医学中心创设者。专注于色斑、细纹、松弛等肌肤问题的预防与治疗。本书由教你给护肤做减法,用四个步骤摆脱对护肤品的依赖,恢复肌肤原有再生力。本书认为99%的肌肤问题都是保养过度造成的,因为护肤品、化妆品中含有大量的防腐剂、表面活性剂等有害物质,长久下来会破坏“肌理”,使肌肤干燥、粗糙、痘痘、色斑、细纹等更加恶化。 展开更多
关键词 美容医学 表面活性剂 护肤品 有害物质 肌肤 研究所 抗老化 再生力
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桂花提取液在抗皮肤老化方面的功效研究
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作者 刘有停 张卫红 +3 位作者 周桐 刘成敏 马变变 郑同妹 《香料香精化妆品》 CAS 2019年第2期23-26,共4页
通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除试验、抑制非酶糖基化试验以及抑制基质金属蛋白酶-1(MMP-1)活性试验,研究桂花提取液在抗皮肤老化方面的功效。结果显示,桂花提取液具有良好的清除DPPH自由基活性、抑制非酶糖基化及抑制MM... 通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除试验、抑制非酶糖基化试验以及抑制基质金属蛋白酶-1(MMP-1)活性试验,研究桂花提取液在抗皮肤老化方面的功效。结果显示,桂花提取液具有良好的清除DPPH自由基活性、抑制非酶糖基化及抑制MMP-1活性,且呈现出良好的量效关系;桂花提取液对DPPH自由基的清除活性随受试浓度的提高而上升,DPPH自由基清除率的IC50值为0.44%(质量分数);质量分数为1.00%的桂花提取液,经过孵育5天后,对非酶糖基化反应的抑制率达到71%;桂花提取液对MMP-1活性抑制率随着受试浓度的提交而上升,MMP-1活性抑制率的IC50值为0.40%(质量分数)。因此,桂花提取液作用于肌肤,预期可发挥良好的抗老化作用。 展开更多
关键词 桂花提取液 抗老化 DPPH自由基 非酶糖基化 基质金属蛋白酶-1
跟医师学习抗衰使用说明书
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作者 御船晶子 《健康与美容》 2019年第5期20-25,共6页
色斑,法令纹,身体走形……每增加一岁,就会在身体表现出更多的衰老信号。近几年,让外表年龄展现身体年龄的研究在持续进行中,给身体减龄,让外表年轻化。本期将为大家呈现向各科医师学习抗衰要领,换言之,“抗老化对策”,以及可以带进日... 色斑,法令纹,身体走形……每增加一岁,就会在身体表现出更多的衰老信号。近几年,让外表年龄展现身体年龄的研究在持续进行中,给身体减龄,让外表年轻化。本期将为大家呈现向各科医师学习抗衰要领,换言之,“抗老化对策”,以及可以带进日常习惯中的抗衰的建议方式。 展开更多
关键词 使用说明书 抗衰 学习 医师 身体 抗老化 年龄 外表
牙医参考!高速漱口抗老化
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作者 海老根祐子 《健康与美容》 2019年第5期26-31,共6页
随着年龄的增长,我们都会被牙周疾病和口臭问题所困扰。此外还有法令纹,逐渐松弛的脸部线条……但是只要我们能够稍微改变一下“漱口”方式,这些嘴边的问题都能够一起得到改善。
关键词 漱口 抗老化 牙医 牙周疾病
锦纶织物超细TiO2防紫外线与抗老化涂层整理
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作者 高亚萌 王硕 杨文秀 《针织工业》 北大核心 2019年第1期51-53,共3页
超细粉体通常具有一系列特殊的物理化学性质,如防紫外线、抗老化等性能。文中研究了超细TiO2分散体系稳定性影响因素,并将超细TiO2对锦纶织物进行涂层整理,测试分析了TiO2涂层整理后织物的防紫外性能和抗老化性能。结果表明,采用水性聚... 超细粉体通常具有一系列特殊的物理化学性质,如防紫外线、抗老化等性能。文中研究了超细TiO2分散体系稳定性影响因素,并将超细TiO2对锦纶织物进行涂层整理,测试分析了TiO2涂层整理后织物的防紫外性能和抗老化性能。结果表明,采用水性聚氨酯涂层胶掺杂超细TiO2粉体材料的处理工艺能有效提升常规锦纶66的防紫外线和抗老化性能.整理后锦纶织物的紫外线透过率降低.强力损失由原来的46.2%升高到35.8%。 展开更多
关键词 锦纶 超细TIO2 涂层整理 分散稳定性 防紫外线 抗老化
汽车膨胀水箱聚丙烯专用料研制及表征 预览
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作者 刘苏芹 李春松 +3 位作者 何杰 王兆亮 洪王胜 谢天 《工程塑料应用》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期44-48,共5页
以不同种类聚丙烯为基体,采用抗氧剂、抗光老化剂、成核剂和增透剂复配,通过挤出工艺制备了汽车膨胀水箱聚丙烯专用料,测试了专用料的力学性能、耐热性能和透光率,在此基础上对优选的材料进行了光老化和热老化性能测试,并利用氧化诱导... 以不同种类聚丙烯为基体,采用抗氧剂、抗光老化剂、成核剂和增透剂复配,通过挤出工艺制备了汽车膨胀水箱聚丙烯专用料,测试了专用料的力学性能、耐热性能和透光率,在此基础上对优选的材料进行了光老化和热老化性能测试,并利用氧化诱导时间来评估材料热老化性能,推算材料使用寿命。结果表明,将高流动性高透光率的聚丙烯B4808与低流动性高韧性的聚丙烯4220按质量比30∶70混配,同时将受阻酚类抗氧剂、硫醚类抗氧剂、抗光老化剂UV327、成核剂和增透剂按质量比0.15∶0.45∶0.2∶0.5∶2复配,可获得综合性能较为优异的专用料,其透光率达到84%;该材料经加速光老化1 000 h后的拉伸强度和冲击强度仍分别大于25 MPa和70 kJ/m^2,使用寿命预估为18 a,可满足汽车膨胀水箱的应用要求。 展开更多
关键词 膨胀水箱 聚丙烯 抗老化 透光率 氧化诱导时间
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聚丙烯抗老化改性方法综述 预览
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作者 秦维秀 马海燕 顾鑫敏 《国际纺织导报》 2019年第6期11-14,共4页
简述近年来国内外研究聚丙烯老化因素的研究进展,综述几种主要的聚丙烯抗老化改性方法。主要包括接枝改性、共聚改性、熔融共混改性和添加剂改性等。介绍各种改性方法的改性原理及其应用情况,分析各种改性方法的利弊,对聚丙烯抗老化的... 简述近年来国内外研究聚丙烯老化因素的研究进展,综述几种主要的聚丙烯抗老化改性方法。主要包括接枝改性、共聚改性、熔融共混改性和添加剂改性等。介绍各种改性方法的改性原理及其应用情况,分析各种改性方法的利弊,对聚丙烯抗老化的改性发展进行了展望。 展开更多
关键词 聚丙烯 抗老化 改性方法
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抗紫外水性聚氨酯施胶剂的制备及应用 预览
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作者 赵艳娜 林磊 +2 位作者 牛育华 宋洁 张星星 《中国造纸》 CAS 北大核心 2019年第9期1-7,共7页
以自制2-短基-4-正辛氧基二苯甲酮(UV-531)为水性聚氨酯抗紫外改性剂,合成了一系列具有紫外吸收特性的水性聚氨酯乳液(UVWPU)。采用核磁氢谱、红外光谱、动态光散射粒径分析、紫外光谱等对改性后的水性聚氨酯进行结构表征和性能测试。将... 以自制2-短基-4-正辛氧基二苯甲酮(UV-531)为水性聚氨酯抗紫外改性剂,合成了一系列具有紫外吸收特性的水性聚氨酯乳液(UVWPU)。采用核磁氢谱、红外光谱、动态光散射粒径分析、紫外光谱等对改性后的水性聚氨酯进行结构表征和性能测试。将UVWPU应用于纸张表面施胶,探讨TUVWPU对纸张表面施胶性能的影响。核磁氢谱、红外光谱分析表明UV-531已成功制备并引入到UVWPU分子链上;当UV-531用量为2.0%时,UVWPU平均粒径为54.89 nm,紫外吸光度为0.48,与纯水性聚氨酯乳液相比提升了585.7%。当UV-531用量为1.0%时,纸张的抗张指数及耐折度最好,分别为50.7N·m/g和76次,相比于原纸分别提高67.9%和61次,白度损失降低9.16%。 展开更多
关键词 紫外吸收 改性水性聚氨酯 施胶剂 耐水性 抗老化
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改性纳米SiO2对聚丙烯抗老化性能影响的研究 预览 被引量:1
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作者 朱梦玲 李素英 +2 位作者 顾鹏斐 高朝阳 臧传锋 《纺织科技进展》 CAS 2019年第1期7-9,共3页
通过多巴胺(DA)在纳米SiO2表面自聚合成聚多巴胺(PDA),利用其高粘附性能将纳米SiO2和聚丙烯母粒共混,以参混比例为试验因素,熔融共混纺丝;通过300W紫外光老化处理,研究改性纳米SiO2的参混比例对聚丙烯纤维抗老化性能的影响。结果表明:... 通过多巴胺(DA)在纳米SiO2表面自聚合成聚多巴胺(PDA),利用其高粘附性能将纳米SiO2和聚丙烯母粒共混,以参混比例为试验因素,熔融共混纺丝;通过300W紫外光老化处理,研究改性纳米SiO2的参混比例对聚丙烯纤维抗老化性能的影响。结果表明:改性纳米SiO2在未进行老化时,聚丙烯纤维随着浓度增加强力由37.101cN/dtex增大到43.003cN/dtex;在30h紫外光照射时,随着浓度增大强力由26.041cN/dtex增大到28.916cN/dtex,参混浓度大的纤维强力明显抗老化性能良好。 展开更多
关键词 聚丙烯 抗老化 纳米SIO2 聚多巴胺
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传统冻糕工业化生产技术研究 预览
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作者 邹育 任元元 +4 位作者 康建平 孟资宽 张星灿 王拥军 王波 《食品与发酵科技》 CAS 2019年第2期33-36,共4页
以大米为原料的方便食品以及地方名小吃,在加工和贮藏过程中淀粉会引起其品质的的老化。通过单因素实验、正交实验研究不同因素对发糕发酵过程的影响程度以及最佳发酵条件,利用质构仪研究食品添加剂对冻糕贮藏过程中抗淀粉老化的影响。... 以大米为原料的方便食品以及地方名小吃,在加工和贮藏过程中淀粉会引起其品质的的老化。通过单因素实验、正交实验研究不同因素对发糕发酵过程的影响程度以及最佳发酵条件,利用质构仪研究食品添加剂对冻糕贮藏过程中抗淀粉老化的影响。结果表明:最佳发酵条件为:发酵温度28℃、发酵时间18 h、酵母添加量0.12%、乳杆菌添加量0.08%。马铃薯变性淀粉和单硬脂酸甘油酯(以下简称单甘酯)对淀粉老化都具有抑制作用,马铃薯变性淀粉最佳添加量为2%,单甘酯最佳添加量为0.1%,且马铃薯变性淀粉效果较单甘酯好。马铃薯变性淀粉和单甘酯按20∶1复配,按0.1%比例添加效果比单独添加好。 展开更多
关键词 冻糕 发酵 淀粉老化 抗老化
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