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搅拌型酸奶感官评价与仪器测定间的相关性研究 预览
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作者 郭奇慧 高秀兰 +1 位作者 雷守成 孙卓然 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第19期65-69,共5页
选取8种市售搅拌型酸奶,对其挥发性物质、非挥发性物质和质构进行全面测定,并同时进行感官评价。分析各检测指标与感官指标之间的相关关系,建立检测指标与感官指标的逐步回归模型。结果显示,糖类物质中蔗糖和半乳糖与甜味的对应性最高;... 选取8种市售搅拌型酸奶,对其挥发性物质、非挥发性物质和质构进行全面测定,并同时进行感官评价。分析各检测指标与感官指标之间的相关关系,建立检测指标与感官指标的逐步回归模型。结果显示,糖类物质中蔗糖和半乳糖与甜味的对应性最高;丙酮、2-丁酮、D-(+)-葡萄糖醛酸γ内酯、乙酸乙酯与酸奶的果香味相关;2,3-丁二酮赋予酸奶奶香味;二甲基二硫醚和二甲基硫醚分别是酸奶蒸煮味与硫味的主要来源。口中稠度、吞咽力度、拉丝感和粉感与全质构分析(texture profile analysis,TPA)模式中对应指标间存在极显著的相关性(P<0.01)。逐步回归分析显示,可以使用蔗糖、半乳糖、丙酮、乙酸乙酯、二甲基二硫醚、二甲基硫醚、稠度与胶黏性的测量值代替感官评价。 展开更多
关键词 酸奶 感官评价 挥发性物质 挥发性物质 质构
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甜瓜13-脂氧合酶CmLOX18在果实中可能参与C6挥发性物质的合成 预览
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作者 张冲 齐红岩(编译) +4 位作者 曹嵩晓 靳亚忠 鞠立君 陈强 邢巧娟 《中国瓜菜》 CAS 北大核心 2019年第8期231-232,共2页
目的与意义:浓郁的香气作为薄皮甜瓜最重要的风味特性之一,是近年来研究甜瓜果实品质特性的热点.先前的研究发现,薄皮甜瓜果实中直链酯类含量高达70%,且大部分被认为是通过脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)途径合成.脂氧合酶由18个基因成员编... 目的与意义:浓郁的香气作为薄皮甜瓜最重要的风味特性之一,是近年来研究甜瓜果实品质特性的热点.先前的研究发现,薄皮甜瓜果实中直链酯类含量高达70%,且大部分被认为是通过脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)途径合成.脂氧合酶由18个基因成员编码,而且18个成员中,CmLOX18在成熟果实中高度表达,然而目前关于其功能的研究未见报道.因此,笔者通过酵母真核表达系统和转基因技术,解析CmLOX18在果实挥发性物质合成中的功能,希望能够丰富甜瓜果实香气合成的分子机制. 展开更多
关键词 成熟果实 薄皮甜瓜 挥发性物质 物质合成 脂氧合酶 转基因技术 真核表达系统 风味特性
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HS-SPME-GC-MS法分析即墨黄酒陈酿过程中香气成分的变化 预览
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作者 阎文飞 郭瑞 +4 位作者 朱丹 刘晔 裴云成 靳钊 程凡升 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期234-242,共9页
即墨黄酒是采用黍米酿制的特色黄酒,其香气成分和陈酿过程中香气的变化目前研究较少。本研究采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析即墨黄酒的挥发性香气成分。通过优化萃取探针、萃取温度、萃取时间以及N... 即墨黄酒是采用黍米酿制的特色黄酒,其香气成分和陈酿过程中香气的变化目前研究较少。本研究采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析即墨黄酒的挥发性香气成分。通过优化萃取探针、萃取温度、萃取时间以及NaCl添加量,确定即墨黄酒香气成分的最佳提取条件:ACAR/PDMS/DVB复合涂层的萃取探针在50℃条件下萃取60 min,NaCl添加量为0.15 g/mL。从2009年、2012年、2013年、2015年酒样中分别检测出16,15,15,19种香气物质。苯乙醇、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、丁二酸二乙酯在4份酒样中均有检出。苯乙醇和丁二酸二乙酯的相对含量随陈酿年份的增加逐年减少。2012年酒样中苯乙酸乙酯和苯丙酸乙酯的相对含量最高。 展开更多
关键词 即墨黄酒 固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性物质
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牧草苦豆子花期植株挥发性物质分析
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作者 贝盏临 张欣 《饲料研究》 CAS 北大核心 2019年第9期104-107,共4页
研究以牧草苦豆子花期阶段全草为试验材料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用(GC/MS)技术,测定了苦豆子根、茎叶、花3个部位的挥发性成分种类与含量,并通过聚类和主成分分析对苦豆子3个部位挥发物进行区分和判定。结果表明:苦豆... 研究以牧草苦豆子花期阶段全草为试验材料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用(GC/MS)技术,测定了苦豆子根、茎叶、花3个部位的挥发性成分种类与含量,并通过聚类和主成分分析对苦豆子3个部位挥发物进行区分和判定。结果表明:苦豆子根共检测到17种挥发性物质,甲酸己酯、己醛、二甲基丙醛、2甲基丁醛等化合物可能为苦豆子根的主要特征挥发性成分;苦豆子茎叶共检测到17种挥发性物质,其中2-己烯醛、二甲基丁醛、2-乙基-呋喃、二甲基硫醚、己醛等化合物可能为苦豆子茎叶的主要特征挥发性成分;苦豆子花共检测到16种挥发性物质,其中己醛、甲酸己酯、2-己烯醛、3-戊酮等化合物可能为苦豆子花的主要特征挥发性成分;苦豆子根、茎叶、花3个部位中共鉴定出28种芳香成分,其中醇类、醚类、醛类、酮类、烷类、酯类等6类物质进一步维度降至1个维度分析,累积方差贡献率达44.61%,可反映花期苦豆子全草大部分挥发物信息。 展开更多
关键词 苦豆子 花期植株 挥发性物质
固相微萃取-气质联用测定啤酒花中三种挥发性成分的含量 预览
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作者 倪广乐 郑强强 《科技视界》 2019年第20期6-7,17,共3页
啤酒花广泛应用于啤酒生产、医药及化妆品行业中,本文采用固相微萃取-气质联用分析方法对啤酒花中 β-蒎烯、β-石竹烯和 ɑ-石竹烯进行定量分析,通过优化固相微萃取和气质联用仪条件,三种物质出峰明显,加标回收率在91.2%-98.3%之间.该... 啤酒花广泛应用于啤酒生产、医药及化妆品行业中,本文采用固相微萃取-气质联用分析方法对啤酒花中 β-蒎烯、β-石竹烯和 ɑ-石竹烯进行定量分析,通过优化固相微萃取和气质联用仪条件,三种物质出峰明显,加标回收率在91.2%-98.3%之间.该分析方法为啤酒花的质量评价提供了科学的依据. 展开更多
关键词 啤酒花 挥发性物质 固相微萃取-气质联用 含量测定
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驴肉4个部位挥发性物质分析比较 预览
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作者 李旭 章海风 +1 位作者 周晓燕 吴丹枫 《美食研究》 北大核心 2019年第2期28-32,共5页
以固相微萃取法(SPME)提取驴里脊肉、肋条肉、后腿肉及脖颈肉中的挥发性物质,使用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行检测比较分析。结果发现:驴肉4个部位中共检测出包括醛类、醇类、烃类、酯类、酸类、醌类、酮类及其他类化合物在内的物质... 以固相微萃取法(SPME)提取驴里脊肉、肋条肉、后腿肉及脖颈肉中的挥发性物质,使用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行检测比较分析。结果发现:驴肉4个部位中共检测出包括醛类、醇类、烃类、酯类、酸类、醌类、酮类及其他类化合物在内的物质共63种。4个部位主体挥发性物质为醛类、醇类、烃类,其中醛类为驴肉风味的主要贡献者。后腿部位中醛类物质的含量最高,更具风味。不同部位挥发性物质的组成和含量有一定差异。 展开更多
关键词 驴肉 固相微萃取-气质联用 挥发性物质 食品分析
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脱咖啡因工艺对绿茶挥发性成分的影响
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作者 李婷 吕春秀 +4 位作者 杨远帆 黄高凌 杜希萍 倪辉 陈峰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期233-242,共10页
为了解脱咖啡因工艺对绿茶挥发性成分的影响,运用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)技术分析绿茶对照样品、绿茶咖啡因水提取液、绿茶水提取液及脱咖啡因绿茶水提取液的挥发性物质。结果共鉴定出42种挥发性物质,包括醛类17种,醇类9种,酮类5种... 为了解脱咖啡因工艺对绿茶挥发性成分的影响,运用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)技术分析绿茶对照样品、绿茶咖啡因水提取液、绿茶水提取液及脱咖啡因绿茶水提取液的挥发性物质。结果共鉴定出42种挥发性物质,包括醛类17种,醇类9种,酮类5种,萜烯类5种,酯类2种和其它类4种。其中,在绿茶对照样品和3种提取液中分别检测出挥发性物质36,36,30种和16种。脱咖啡因绿茶水提取液与绿茶对照样品相比,损失的挥发性物质主要是醛类、醇类和萜烯类。绿茶对照样品和3种提取液的总香气强度值(OAV)分别为4836.6,4472.5,1779.5和1698.9,并且绿茶对照样品和绿茶咖啡因提取液的OAV值构成以花香、果香和草香为主,绿茶水提取液的OAV值构成以花香和甜香为主,脱咖啡因绿茶提取液的OAV值构成以花香为主。以上结果说明脱咖啡因工艺及水提取工艺都对茶叶挥发性成分具有显著影响,导致脱咖啡因绿茶提取液的风味轮廓与绿茶对照样品存在显著差异,对绿茶提取物加工具有良好的参考作用。 展开更多
关键词 绿茶 脱咖啡因工艺 挥发性物质 气-质谱联用 香气强度值
羊肚菌挥发性物质综合评价和品质差异分析 预览
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作者 兰秀华 谢丽源 +2 位作者 许瀛引 彭卫红 甘炳成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期270-275,共6页
以20个羊肚菌样品为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对供试的20个羊肚菌样品挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分分析和聚类分析对挥发性物质进行判定、区分和聚集。结果表明:气相色谱-质谱检测得到羊肚菌样品富含81... 以20个羊肚菌样品为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对供试的20个羊肚菌样品挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分分析和聚类分析对挥发性物质进行判定、区分和聚集。结果表明:气相色谱-质谱检测得到羊肚菌样品富含81种挥发性物质,包含8类挥发性物质,其中醇类、醛类和酮类占总含量的60%~80%,含有24种共有物质;对共有物质进行主成分分析可简化为6个主成分,累计方差贡献率达90.081%,可反映样品的大部分信息;通过主成分分析和聚类分析将羊肚菌样品分为2类:样品4归为1个集群,其余样品归为1个集群,聚集在一起的样品香味相似,可为品种选育和后期的生产加工提供参考。 展开更多
关键词 羊肚菌 挥发性物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 主成分分析 聚类分析
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基于GC-TOF-MS技术优化青钱柳茶挥发性物质的萃取条件 预览
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作者 寇晓琳 李婷婷 +3 位作者 吴彩娥 范龚健 洑香香 林杰 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第8期261-270,共10页
为了优化青钱柳茶挥发性物质萃取的关键因素,进一步为其挥发性物质鉴定提供合适的理论方法,本研究采用顶空固相微萃取法(SPME)对青钱柳茶叶中的挥发性物质进行萃取,并用气相色谱高通量飞行时间质谱(Gas chromatograph high flux time of... 为了优化青钱柳茶挥发性物质萃取的关键因素,进一步为其挥发性物质鉴定提供合适的理论方法,本研究采用顶空固相微萃取法(SPME)对青钱柳茶叶中的挥发性物质进行萃取,并用气相色谱高通量飞行时间质谱(Gas chromatograph high flux time of flight mass spectrometer, GC-TOF-MS)技术对其进行分析。通过设计不同的萃取头、萃取温度、萃取时间,以及不同料液比进行萃取实验,以确定HS-SPME的最佳条件。结果表明:选取75μm CAR/PDMS的萃取头,在萃取温度为80℃、料液比为1:15的条件下萃取60 min为最优萃取条件。在此条件下,共检测出青钱柳茶叶229种挥发性物质,包括酸类、醛类、酮类、醇类、酯类、烷烃类、烯烃类及杂环类化合物。其中,醛类、杂环类和醇类化合物的相对含量较高,相对含量排在前五位的分别为己醛、1-石竹烯、正己醇、2-甲基丙烯醛、2-己烯醛。 展开更多
关键词 青钱柳茶 气相色谱高通量飞行时间质谱仪(GC-TOF-MS) 萃取条件 挥发性物质
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柑橘酸腐病拮抗菌的筛选及其对柑橘品质的影响 预览
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作者 李登勇 王建国 +2 位作者 支胡钰 王勇 吴日章 《安徽农业科学》 CAS 2019年第8期186-191,共6页
[目的]筛选一株柑橘酸腐病拮抗菌,用于柑橘采后酸腐病的防治。[方法]筛选一株对柑橘酸腐病具有高效拮抗作用的生防菌,并研究其对柑橘可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸及挥发性物质含量的影响。[结果]筛选出的拮抗菌株在平板上对白地霉(... [目的]筛选一株柑橘酸腐病拮抗菌,用于柑橘采后酸腐病的防治。[方法]筛选一株对柑橘酸腐病具有高效拮抗作用的生防菌,并研究其对柑橘可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸及挥发性物质含量的影响。[结果]筛选出的拮抗菌株在平板上对白地霉(Geotrichum candidumLink)的抑菌率为82.58%。当柑橘酸腐病发病率为96.67%时,接种108CFU/mL生防菌能有效降低柑橘酸腐病发病率至13.89%。经鉴定发现拮抗菌为解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillus amyloliqufaciens subsp.plantarum),其能延缓柑橘贮藏过程中抗坏血酸含量的下降,保持柑橘果实中可溶性固形物和可滴定酸的含量,延缓果实衰老,提高多种香味物质,特别是柠檬烯、月桂烯、沉香醇及奎醛等的含量,同时延缓正己醛和反式-2-己烯醛等挥发性物质的降解,从而有效延长柑橘的贮藏期,保证柑橘贮藏期内良好的果实风味、食品品质和营养价值。[结论]该研究可推动柑橘采后生物保鲜产业的发展。 展开更多
关键词 酸腐病 拮抗菌 解淀粉芽孢杆菌植物亚种 挥发性物质
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梅鱼内脏酶解液美拉德反应工艺优化及挥发性物质分析 预览
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作者 徐静馨 陈静 +1 位作者 唐琪 邓尚贵 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期11-17,共7页
本文以综合感官评分为评价指标,对梅鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应的条件进行了优化。以吸光度和感官评分作为指标,通过单因素和正交试验,优化美拉德反应条件,并对其反应产物的挥发性成分和抗氧化活性进行分析。结果表明,当反应温度为... 本文以综合感官评分为评价指标,对梅鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应的条件进行了优化。以吸光度和感官评分作为指标,通过单因素和正交试验,优化美拉德反应条件,并对其反应产物的挥发性成分和抗氧化活性进行分析。结果表明,当反应温度为120℃,反应时间为100 min,pH为9.0,葡萄糖与木糖之比为1∶1时,梅鱼内脏酶解液美拉德反应的感官效果最高评分为7.51。在此条件下,通过对产物SPME-GC-MS分析,从梅鱼内脏酶解液美拉德反应产物中检测出致香成分89种,其中主要有46.79%醛类、7.26%醇类、1.31%吡嗪类、3.04%呋喃类、1.62%噻唑类等化合物。在最优条件下,通过美拉德反应后,梅鱼内脏酶解液的DPPH自由基清除能力从50.26%增加至73.59%,羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力也有所提高,证明美拉德反应提高了梅鱼内脏酶解液的抗氧化性。 展开更多
关键词 梅鱼内脏酶解液 美拉德反应 气相色谱-质谱(GC-MS) 挥发性物质 抗氧化活性
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静宁县4种红富士苹果香气物质成分及含量检测与分析 预览
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作者 张艳丽 《安徽农业科学》 CAS 2019年第12期207-209,214共4页
采用气相质谱检测技术,对静宁县4种红富士苹果中香气物质成分及含量进行了测定与分析。结果表明,在成纪1号、烟富6号、宫崎短枝、惠民短枝中共检测到36种香气物质,脂类为香气物质的主要贡献者,醇类次之,醛类、酸类及萜烯类较低。4个品... 采用气相质谱检测技术,对静宁县4种红富士苹果中香气物质成分及含量进行了测定与分析。结果表明,在成纪1号、烟富6号、宫崎短枝、惠民短枝中共检测到36种香气物质,脂类为香气物质的主要贡献者,醇类次之,醛类、酸类及萜烯类较低。4个品种间香气物质的含量差异较大,但以烟富6号脂类化合物、醇类化合物和萜烯类化合物的含量最高,酸类化合物的含量最低,且含有2-甲基丁酸己脂和己醛等特有香气物质,其果实风味较好。 展开更多
关键词 红富士苹果 香气 挥发性物质 成分 含量 气相质谱
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不同芽孢杆菌对极早熟桃采后链格孢菌的防治效果及其发酵液挥发性物质成分分析 预览
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作者 郑香香 张娜 +2 位作者 阎瑞香 陈存坤 关文强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期144-150,156共8页
为了明确芽孢杆菌及其发酵液挥发性物质对极早熟桃采后主要致病菌链格孢菌的防治效果,以"津柳早红"桃为试材,通过有伤接种法、采后浸泡法和平板对峙法对三种芽孢杆菌(Bacillus strains)HB-2、B1和X的抑菌活性以及对极早熟桃... 为了明确芽孢杆菌及其发酵液挥发性物质对极早熟桃采后主要致病菌链格孢菌的防治效果,以"津柳早红"桃为试材,通过有伤接种法、采后浸泡法和平板对峙法对三种芽孢杆菌(Bacillus strains)HB-2、B1和X的抑菌活性以及对极早熟桃采后品质保鲜效果的影响进行探究,同时利用平板倒扣法研究三种芽孢杆菌发酵液挥发性物质的抑菌活性,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)对发酵液挥发性物质进行成分分析。结果表明:与对照组相比,三种芽孢杆菌发酵液均能显著抑制链格孢菌菌落的生长(p<0.05),同时可有效降低极早熟桃采后腐烂率,延缓果实VC含量、可滴定酸含量和硬度的降低(p<0.05),较好地维持果实品质,且效果HB-2>X>B1;此外,三种芽孢杆菌发酵液产生的挥发性气体对抑制链格孢菌菌落的扩展有明显的抑制作用(p<0.05),抑菌率均在50%以上,并通过对其主要挥发性物质成分进行鉴定分析,从芽孢杆菌HB-2、B1和X发酵液中分别得到28种、31种和30种化合物,主要包括醇类、酯类、酮类、酸类、酚类、烃类和其他类化合物。芽孢杆菌HB-2、B1和X发酵液对极早熟桃采后病害的生物防治具有良好应用潜力。 展开更多
关键词 芽孢杆菌 链格孢菌 抑菌活性 极早熟桃 品质 挥发性物质
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粉蕉后熟过程中香气品质变化及其关键基因表达特性 预览
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作者 朱孝扬 李秋棉 +3 位作者 罗均 陈维信 陆旺金 李雪萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期96-103,共8页
为深入了解粉蕉(Musa ABB Pisang Awak)采后品质变化特征,本实验研究了粉蕉(‘广粉一号’)采后常温(25℃)贮藏过程中果实生理品质、不同成熟阶段果实香气物质变化及香气合成相关基因的表达特性。结果表明:粉蕉果实在采后2 d内硬度急剧下... 为深入了解粉蕉(Musa ABB Pisang Awak)采后品质变化特征,本实验研究了粉蕉(‘广粉一号’)采后常温(25℃)贮藏过程中果实生理品质、不同成熟阶段果实香气物质变化及香气合成相关基因的表达特性。结果表明:粉蕉果实在采后2 d内硬度急剧下降,果实可溶性固形物质量分数以及可溶性糖含量都显著增加;果实在第6天完熟,第8天已经过熟,此阶段硬度降到很低,同时可溶性糖、总香气物质含量达到最高值,而可溶性固形物质量分数、氨基酸含量在第6天最高。未成熟粉蕉果实的挥发性物质种类及其含量较少,主要以C6~C9的醛类和醇类为主,而酯类极其微量;当果实完熟时挥发性物质含量明显增加,酯类含量明显上升,包括异丁酸异戊酯、乙酸己酯、乙酸异戊酯等,形成粉蕉特有的香气特征。对果实香气合成相关关键基因表达分析发现,脂氧合酶、醇酰基转移酶、醇脱氢酶、支链氨基酸转移酶和氢过氧化物裂解酶基因的表达随着果实成熟软化而增强,果实完熟后又迅速下降;丙酮酸脱羧酶基因的表达量在贮藏前期和后期较高,而在果实成熟的中期表达量很低,与果实在未熟期与过熟期醛类与醇类含量密切相关。本实验初步揭示粉蕉主要挥发性物质在成熟过程中的变化规律及其与相关生理活动的关系,为粉蕉采后的品质保持和保鲜技术提供了理论依据。 展开更多
关键词 粉蕉 成熟 品质 挥发性物质 基因表达
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六种外观性状不同的中药饮片质量对比 预览
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作者 张小慧 席啸虎 +1 位作者 刘霞 王世伟 《中国药物与临床》 CAS 2019年第13期2275-2277,共3页
我国中药材品种资源丰富,同一药材有不同的产地,因自然气候及土壤环境的影响,致使同一药材具有不同的性状,表现为各产区中药材外观性状的不同,也由此形成了道地药材特有的外观及独有的内在质量。如山西浑源县产的蒙古黄芪,分叉少,成品... 我国中药材品种资源丰富,同一药材有不同的产地,因自然气候及土壤环境的影响,致使同一药材具有不同的性状,表现为各产区中药材外观性状的不同,也由此形成了道地药材特有的外观及独有的内在质量。如山西浑源县产的蒙古黄芪,分叉少,成品绵性大,柴性小,粉性足,味甜,豆腥味足,是我国优质道地黄芪。栽培膜荚黄芪根系发达,主根短,侧根多,柴性大,质量不及蒙古黄芪;进一步的研究表明,黄芪的绵性在解剖学特征上与韧皮纤维相关,体现为不易折断,柴性与木纤维和石细胞相关,体现为易折断,而粉性与淀粉粒含量相关,豆腥味为植物内多不饱和脂肪酸的酶促反应产物,如小分子醇类、酮类和醛类等挥发性物质,研究表明,豆腥味与任正醛呈正相关[1],现代研究也证实性状为优质的黄芪在化学成分上含有较高的多糖、黄芪甲苷、黄酮类等成分[1]。 展开更多
关键词 中药饮片质量 外观性状 多不饱和脂肪酸 蒙古黄芪 化学成分 解剖学特征 挥发性物质 中药材
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棉花黄萎病生防菌的筛选及挥发性抑菌物质检测 预览
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作者 刘元元 庞学兵 +3 位作者 李国 刘珊珊 余彬彬 王爱英 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期820-829,共10页
旨在筛选具有高效抑制棉花黄萎菌的芽孢杆菌并对其挥发性抑菌物质进行检测。采用稀释涂布平板法从棉花、玉米、向日葵根际以及苦豆子植株内分离得到菌株共65株,通过初筛、复筛共筛选到1株高效根际拮抗菌X4和内生菌N4,它们对棉花黄萎菌... 旨在筛选具有高效抑制棉花黄萎菌的芽孢杆菌并对其挥发性抑菌物质进行检测。采用稀释涂布平板法从棉花、玉米、向日葵根际以及苦豆子植株内分离得到菌株共65株,通过初筛、复筛共筛选到1株高效根际拮抗菌X4和内生菌N4,它们对棉花黄萎菌有较强抑制作用;通过16SrDNA基因序列分析进行分子鉴定,平板对峙法检测2株生防菌对棉花黄萎菌的抑菌活性,生防菌发酵滤液处理法检测对棉花黄萎菌菌丝生长、孢子萌发、微菌核萌发、毒力蛋白产量的影响,GC-MS法对2株生防菌挥发性抑菌物质进行检测。结果表明:经分子检测2株高效拮抗菌均为芽孢杆菌;经2株1生防菌发酵滤液处理的棉花黄萎菌的菌丝生长受到抑制,菌株N4的抑制率为65.15%、菌株X4的抑制率为58.82%,且菌丝出现严重形变;经处理的黄萎菌孢子萌发率、微菌核萌发率、毒力蛋白产量均显著下降;研究发现2株拮抗菌的挥发性物质具有抑菌作用,GC-MS法检测2株菌发挥性物质主要是2,3-丁二醇、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸和异丁酸,纯品物质检验发现2-甲基丁酸、3-甲基丁酸和异丁酸对棉花黄萎菌均有抑菌活性,2,3-丁二醇没有抑菌活性。可见:2个菌株对棉花黄萎菌具有潜在生防能力,可为生防菌剂的研发提供优良菌种。 展开更多
关键词 棉花黄萎病 芽孢杆菌 抑菌活性 挥发性物质
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光质对番茄果实品质及挥发性物质的影响 预览
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作者 杨俊伟 梁婷婷 +3 位作者 严露露 张珂嘉 习林杰 邹志荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期55-61,共7页
以‘金棚朝冠’为实验材料,研究植物工厂内不同比例红蓝光(R、2R1B、1R1B、1R2B和B)(白光为对照组)处理对番茄单果质量、主要品质性状及挥发性物质的影响。结果表明:2R1B(红光∶蓝光=2∶1)处理可以显著提高番茄单果质量以及可溶性蛋白... 以‘金棚朝冠’为实验材料,研究植物工厂内不同比例红蓝光(R、2R1B、1R1B、1R2B和B)(白光为对照组)处理对番茄单果质量、主要品质性状及挥发性物质的影响。结果表明:2R1B(红光∶蓝光=2∶1)处理可以显著提高番茄单果质量以及可溶性蛋白、抗坏血酸和番茄红素的含量,R(红光)处理条件下可溶性固形物含量、可滴定酸质量分数和糖酸比均显著高于白光对照(P<0.05)。利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对番茄果实的挥发性物质进行测定,发现与其他比例的红蓝光处理相比较,R和2R1B提高了挥发性物质的总量。本研究结果为利用不同光质提高番茄果实品质和风味提供了理论依据。 展开更多
关键词 光质 番茄 品质 挥发性物质
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海豹油精制及酯化过程中品质和挥发性物质变化规律的研究 预览
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作者 郑振霄 戴志远 +2 位作者 彭茜 张蒙娜 沈清 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期116-126,共11页
海豹油作为功能性油脂的新来源,除富含EPA、DHA外,还含有增效因子DPA,具有较好的保健功能。精制及酯化作为高纯度功能性油脂生产的重要工序,对产品质量具有重要影响,研究精制及酯化过程中海豹油品质的变化对产业化具有指导意义。以海豹... 海豹油作为功能性油脂的新来源,除富含EPA、DHA外,还含有增效因子DPA,具有较好的保健功能。精制及酯化作为高纯度功能性油脂生产的重要工序,对产品质量具有重要影响,研究精制及酯化过程中海豹油品质的变化对产业化具有指导意义。以海豹油为对象,以理化指标、脂肪酸组成和挥发性物质组成为指标,通过理化分析、气相色谱(GC)及顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)等技术研究精制及酯化对海豹油品质的影响。结果表明:1)精制可显著(P<0.05)降低海豹油中的水分及挥发性物质的含量(1.65%降至0.49%)和酸价(3.11mgKOH/g降至0.63mgKOH/g),对海豹油过氧化物值的影响不显著;2)精制及酯化会降低海豹油中MUFA的含量,提高SFA和反式脂肪酸含量(C18:1trans、C18:2trans),对EPA、DPA和DHA的含量影响不大;3)从海豹油原油、精制油及酯化油中分别检测出86,50和44种挥发性物质,总峰面积分别为83.16%,60.06%和36.19%,说明精制可显著降低海豹油中挥发性物质的种类和含量,酯化工艺可显著降低海豹油中挥发性物质的含量。 展开更多
关键词 海豹油 精制 酯化 品质变化 挥发性物质
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番茄秸秆堆肥提高番茄果实风味的适宜添加比例研究 预览
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作者 胡晓婷 陈丹艳 +4 位作者 牛博宇 牟孙涛 辛鑫 武永军 杨振超 《植物营养与肥料学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期611-619,共9页
【目的】我国蔬菜生产面积大,食用部分收获后的蔬菜废弃物剩余量大,需要妥善处理。本文以番茄秸秆废弃物为原料进行堆肥,研究了其与菜园土混合作为基质用于番茄生产后,对番茄果实挥发性物质含量的影响,为番茄秸秆堆肥的科学应用提供依... 【目的】我国蔬菜生产面积大,食用部分收获后的蔬菜废弃物剩余量大,需要妥善处理。本文以番茄秸秆废弃物为原料进行堆肥,研究了其与菜园土混合作为基质用于番茄生产后,对番茄果实挥发性物质含量的影响,为番茄秸秆堆肥的科学应用提供依据。【方法】选用陕西地区的主栽番茄品种‘金棚1号’为试验材料,以常规基质(氮磷钾总养分含量≥2%,有机质≥30%)栽培为对照(CK)进行了盆栽试验,设置6个番茄秸秆堆肥与菜园土混配质量占比为0%(T1)、5%(T2)、7.5%(T3)、10%(T4)、12.5%(T5)、15%(T6)。在果实成熟期取样,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)测定番茄果实挥发性物质成分和含量。【结果】7个试验处理的番茄果实共检测出73种挥发性物质,包括9种酮类、25种醛类、19种醇类、5种酯类和4种烃类与11种其他未分类成分,施用堆肥的各处理挥发性物质种类与常规栽培相比差异较大,主要体现在醛类与醇类物质种类上;不同应用配比的堆肥产物对番茄果实挥发性物质含量影响不同,其总含量由高到低依次为T6> T5> CK> T4> T2> T3> T1,整体随堆肥产物施用量的增高而增高,其中T5与T6处理的挥发性物质总含量分别较常规栽培番茄提高了81.0%与137%。被检测出的挥发性物质中包含11种番茄特征效应化合物,影响青香、果香与花香这3种类型的香气成分的总含量与挥发性物质总含量高低顺序一致,且T5与T6处理的番茄特征效应化合物总含量分别较常规栽培番茄提高了24.8%与72.2%;T5处理的番茄产量高于T6处理,且与对照无显著性差异。【结论】番茄秸秆经过堆腐处理后作为有机肥料用于番茄生产,不仅可实现番茄秸秆废弃物资源再利用,还可以有效改善番茄的风味品质,使果实香气丰富,果味浓郁。在本试验条件下,将12.5%的番茄秸秆堆肥产物与园土混配(质量比)时,番茄果实� 展开更多
关键词 番茄 秸秆废弃物 产量 挥发性物质 气相色谱-质谱联用
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气相色谱-质谱法测定生姜中的挥发性物质 预览
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作者 杨琴 张国栋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第7期129-132,共4页
该实验以生姜为原料,采用气相色谱-质谱联用技术测定生姜中的挥发性成分。研究发现:在SPME萃取温度60℃、萃取时间45min和平衡时间3min的条件下萃取的生姜中的挥发性成分含量最高,共有33种挥发性物质,占总色谱面积的98.04%,主要为姜烯... 该实验以生姜为原料,采用气相色谱-质谱联用技术测定生姜中的挥发性成分。研究发现:在SPME萃取温度60℃、萃取时间45min和平衡时间3min的条件下萃取的生姜中的挥发性成分含量最高,共有33种挥发性物质,占总色谱面积的98.04%,主要为姜烯、芳樟醇、樟脑萜、α-红没药醇、α-姜黄烯、倍半水芹烯、橙花醛等。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱联用 生姜 挥发性物质
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