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杂粮营养健康冲调食品的研究 预览
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作者 刘晓松 薛红梅 +3 位作者 刘玉美 班金 李媚 李森 《粮食科技与经济》 2019年第1期69-73,共5页
为进一步开发杂粮健康食品,本研究选用玉米、燕麦、木薯等为原料,通过单因素试验确定了不同用料的配比,利用线性规划在保证营养的前提下得出最低成本的产品配方,并通过感官评价对产品配方进行优化。试验结果表明,基础配方最终为小麦胚芽... 为进一步开发杂粮健康食品,本研究选用玉米、燕麦、木薯等为原料,通过单因素试验确定了不同用料的配比,利用线性规划在保证营养的前提下得出最低成本的产品配方,并通过感官评价对产品配方进行优化。试验结果表明,基础配方最终为小麦胚芽粉46.5%、玉米粉7.5%、谷物糊粉层14.5%、燕麦8%、山药粉8%、木薯粉3%、木糖醇12.5%。该配方营养均衡合理,膳食纤维含量高达8.9g/100g,NRV%高达36%,达到国家高膳食纤维食品的规定;蛋白质含量高达21.8g/100g,属于高蛋白冲调食品。 展开更多
关键词 杂粮 冲调食品 线性规划 配方优化
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绿豆的研究进展 预览
2
作者 高翔 牟琼 李娟 《农技服务》 2019年第6期51-52,55共3页
为绿豆的深入研究提供参考,从形态特征、品种资源与栽培、选购与储藏、营养成分、药理作用、产品及食用注意事项等方面进行了概述。
关键词 绿豆 杂粮 形态特征 成分 栽培
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浅析优种对忻州市杂粮发展的意义 预览
3
作者 白晓平 《种子科技》 2019年第3期5-5,7共2页
介绍了忻州市杂粮的发展情况,阐述了建立杂粮优种繁育体系的必要性,并进行了可行性分析。
关键词 优种 杂粮 发展 意义
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复合杂粮面包配方优化的研究 预览
4
作者 李次力 卢雨菲 +1 位作者 遇世友 杨萍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第11期148-152,共5页
以黑米、荞麦、燕麦、小米、薏米杂粮为主要添加物,研制一种新型的复合杂粮面包。采用单因素及响应面试验,以感官评价及硬度、弹性为指标,确定复合杂粮粉的最大添加量;在此基础上研究谷朊粉、糖和酵母的添加量对该复合杂粮面包面团的质... 以黑米、荞麦、燕麦、小米、薏米杂粮为主要添加物,研制一种新型的复合杂粮面包。采用单因素及响应面试验,以感官评价及硬度、弹性为指标,确定复合杂粮粉的最大添加量;在此基础上研究谷朊粉、糖和酵母的添加量对该复合杂粮面包面团的质构及面包品质的影响。试验结果表明:等比例5种杂粮粉的最大添加量为40%,在此条件下,谷朊粉的添加量为2.5%,白砂糖的添加量为18%,酵母的添加量为1.8%时,研制出的复合杂粮面包品质最好。 展开更多
关键词 杂粮 面包 配方优化 响应面分析
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不同蛹虫草杂粮培养基的生产性能及滋味物质分析 预览
5
作者 刘红 马辉 +4 位作者 曹宏 李阳鸣 包建忠 陈秀兰 孙叶 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第12期77-84,共8页
为提高蛹虫草产量和培养基开发利用效率,配制了10组蛹虫草粗杂粮培养基,比较其培养蛹虫草的子实体生长速度、生产性能及培养基所制杂粮粥的感官评价,从中选出3组综合性状优异的培养基配方,并进一步分析子实体活性物质含量、培养基氨基... 为提高蛹虫草产量和培养基开发利用效率,配制了10组蛹虫草粗杂粮培养基,比较其培养蛹虫草的子实体生长速度、生产性能及培养基所制杂粮粥的感官评价,从中选出3组综合性状优异的培养基配方,并进一步分析子实体活性物质含量、培养基氨基酸及滋味物质组成。结果表明:筛选出的3组培养基配方分别为燕麦培养基(燕麦仁25 g)、复合培养基6(燕麦仁5 g+糙米5 g+黄豆5 g+莲子10 g)和糙米培养基(糙米25 g),其中燕麦培养基和复合培养基6所培养的蛹虫草子实体生长速度快,生产性能高,所制蛹虫草杂粮粥感官评价较好;糙米培养基所制杂粮粥感官评价最高。三组培养基含量最多的两种氨基酸分别为脯氨酸、谷氨酸;味道强度值(TAV)最大的均为谷氨酸,达33.65~46.95。培养基有机酸总量最高为燕麦培养基,最低为糙米培养基;燕麦培养基苹果酸、琥珀酸TAV值分别为12.49和19.65,糙米培养基酒石酸TAV值为7.27,培养基6琥珀酸TAV值为30.09,以上对呈味有较大贡献。上述结果表明:用适宜配方的杂粮培养基培养蛹虫草,使子实体产量高,蛹虫草杂粮粥滋味较好,为提高培养基开发利用水平提供了理论依据。 展开更多
关键词 蛹虫草 杂粮 生产性能 虫草素 氨基酸 有机酸 核苷酸
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五粮液的尴尬
6
作者 李白白 《党员生活(湖北)》 2019年第17期42-43,共2页
五粮液发展的历史中,有三个人格外重要。一是晚清举人杨惠泉,其点评的一句:“此酒是集五粮之精华而成玉液”,从此“杂粮酒”改名了,叫五粮液;二是邓子均,奠定了今天五粮液的配方,1953年的时候,又为宜宾国营二十四酒厂进行指导,才有了今... 五粮液发展的历史中,有三个人格外重要。一是晚清举人杨惠泉,其点评的一句:“此酒是集五粮之精华而成玉液”,从此“杂粮酒”改名了,叫五粮液;二是邓子均,奠定了今天五粮液的配方,1953年的时候,又为宜宾国营二十四酒厂进行指导,才有了今日的五粮液;第三位当属前任老厂长王国春了,他曾两次洞察市场先机.让五粮液从一个区域型的小酒厂成长为“中国白酒大王”。 展开更多
关键词 五粮液 尴尬 小酒厂 中国白酒 市场先机 王国春 杂粮 国营
杂粮面条和馒头的研究进展 预览
7
作者 张成东 杨立娜 +5 位作者 吴昊桐 杜佳阳 李东红 王勃 朱力杰 马涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第10期212-216,共5页
随着人们生活水平的提高,食物精细化程度也越来越高,膳食纤维的摄入量明显降低,由此导致了例如肥胖症、糖尿病、高脂血症等疾病。因此合理调整饮食结构,增加膳食纤维的摄入量又再次被重视,作为膳食纤维的主要来源,杂粮也正逐渐成为学术... 随着人们生活水平的提高,食物精细化程度也越来越高,膳食纤维的摄入量明显降低,由此导致了例如肥胖症、糖尿病、高脂血症等疾病。因此合理调整饮食结构,增加膳食纤维的摄入量又再次被重视,作为膳食纤维的主要来源,杂粮也正逐渐成为学术界和人们关注的焦点。总结杂粮主食化的国内外研究现状,并综述杂粮面条和杂粮馒头产品的种类、改良的工艺技术、产品的品质变化等,以期为我国杂粮主食化的发展提供参考。 展开更多
关键词 杂粮 膳食纤维 主食化 面条 馒头
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杂粮黏豆包制作工艺研究 预览
8
作者 张春芝 吴大伟 +1 位作者 胡亚光 冯海新 《农产品加工》 2019年第7期31-33,共3页
以糯米为原料,添加玉米粉和薏米粉,研究杂粮黏豆包加工工艺。通过单因素试验确定各因素对黏豆包品质的影响,得出最适合条件,通过正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,在玉米粉添加量20%,薏米粉添加量5%,酵母添加量2%,发酵时间60min时正... 以糯米为原料,添加玉米粉和薏米粉,研究杂粮黏豆包加工工艺。通过单因素试验确定各因素对黏豆包品质的影响,得出最适合条件,通过正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,在玉米粉添加量20%,薏米粉添加量5%,酵母添加量2%,发酵时间60min时正交试验所制得杂粮黏豆包黏度适中,品质良好,具有杂粮的独特风味。 展开更多
关键词 黏豆包 杂粮 工艺 正交试验
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杂粮中总黄酮的提取及含量测定的实验设计
9
作者 安静 渠星宇 乔金锁 《化学教育(中英文)》 CAS 北大核心 2019年第14期41-45,共5页
通过学生分组,采用溶剂提取法,超声提取法和微波提取法等提取方法,测定了小米、糜子、青稞、荞麦和高梁等杂粮中黄酮含量,结果表明5种杂粮中,青稞中总黄酮的含量最高。该综合实验能够锻炼大学生运用所学实验技术解决实际问题的能力,适... 通过学生分组,采用溶剂提取法,超声提取法和微波提取法等提取方法,测定了小米、糜子、青稞、荞麦和高梁等杂粮中黄酮含量,结果表明5种杂粮中,青稞中总黄酮的含量最高。该综合实验能够锻炼大学生运用所学实验技术解决实际问题的能力,适合作为高年级本科综合实验项目开设。 展开更多
关键词 杂粮 黄酮提取 定量检测 溶剂提取 超声提取 微波提取
杂粮食品的开发应用 预览
10
作者 贾立冬 《食品安全导刊》 2019年第3期145-146,共2页
谷物作为中国居民膳食宝塔的基础,是膳食中热能的主要来源,其中大米和小麦是我国居民主要的谷物食品,一般人们称它们为主粮。而杂粮作为小宗粮豆作物的俗称,广义上泛指生长期短、种植方法特殊、种植面积少、抗逆性强、有特殊用途的多种... 谷物作为中国居民膳食宝塔的基础,是膳食中热能的主要来源,其中大米和小麦是我国居民主要的谷物食品,一般人们称它们为主粮。而杂粮作为小宗粮豆作物的俗称,广义上泛指生长期短、种植方法特殊、种植面积少、抗逆性强、有特殊用途的多种粮豆,主要包括麦类(大麦、燕麦等)、杂豆类(绿豆、豌豆等)、薯类(甘薯、马铃薯等)、荞麦类(甜荞、苦荞)和粟类(糜子、谷子等);狭义上指的是禾谷类杂粮。本文简要介绍我国杂粮资源、功能特点,综述杂粮食品的开发应用现状。 展开更多
关键词 杂粮 食品 应用
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以绿色理念为引领 推进农业高质量发展
11
作者 梁健 贺娟 +2 位作者 吕修涛 汤松 万克江 《中国农技推广》 2019年第5期18-20,共3页
2018年是实施乡村振兴战略的开局之年,也是农业农村部确定的“农业质量年”,农业农村部继续在粮食、棉花、油料、糖料作物主产区,以及园艺作物(水果、蔬菜、茶叶)、特色杂粮杂豆生产优势区,选择325个县(市、区、旗、场)开展整建制绿色... 2018年是实施乡村振兴战略的开局之年,也是农业农村部确定的“农业质量年”,农业农村部继续在粮食、棉花、油料、糖料作物主产区,以及园艺作物(水果、蔬菜、茶叶)、特色杂粮杂豆生产优势区,选择325个县(市、区、旗、场)开展整建制绿色高质高效创建. 展开更多
关键词 杂豆 农村部 油料 杂粮 高质 特色 绿色 农业
“豌豆女王”张涛带领乡亲共同致富 预览
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作者 张璐 《村委主任》 2019年第4期50-51,共2页
带领乡亲致富1996年,张涛到农村走街串巷卖大米,发现农民想买米,但是没有钱,想用自家种的杂粮换米,张涛没多想就答应了。换来的杂粮,她又拿到市场上出售。凭着敏锐的心思,她发现了新的商机,卖豌豆竞争少、利润高。
关键词 致富 豌豆 杂粮 家种
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不同杂粮添加对籼米粉粉质特性及挤压米粉品质特性的影响 预览
13
作者 王佳玉 陈碧莹 +3 位作者 陈凤莲 于晨 高成成 汤晓智 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期66-72,共7页
本文选择绿豆、荞麦、高粱、薏米四种杂粮分别添加到籼米粉中,替代比例为25%。通过快速黏度测定仪、动态流变仪、质构仪和扫描电镜,研究了杂粮添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等特性的影响。利用挤压重组技术生产挤... 本文选择绿豆、荞麦、高粱、薏米四种杂粮分别添加到籼米粉中,替代比例为25%。通过快速黏度测定仪、动态流变仪、质构仪和扫描电镜,研究了杂粮添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等特性的影响。利用挤压重组技术生产挤压杂粮米粉,研究了杂粮添加对挤压米粉蒸煮特性、质构特性的影响。结果表明,杂粮粉与籼米粉混合后,荞麦混合粉在淀粉糊化过程中表现出最高的峰值黏度和最终黏度,分别为4241和4705 cP,而薏米混合粉峰值黏度和回生值最低,分别为2438和1369 cP;添加杂粮后的凝胶结构呈现出较多的孔状,其中荞麦粉混合凝胶的硬度和弹性值最大,分别为16.60 g和0.89;添加杂粮后,挤压米粉的膨胀率、蒸煮损失、断条率均有所增加;添加荞麦粉后米粉的质构特性接近籼米米粉,而添加薏米粉的米粉质构特征值表明挤压米粉的品质显著降低(p<0.05)。利用挤压技术开发挤压杂粮米粉不仅可以提高米粉的营养价值,同时也有助于推动传统主食食品米粉的工业化发展进程。 展开更多
关键词 杂粮 籼米 流变特性 挤压 质构特性
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那些爱的“傻事”
14
作者 王小蕊 《思维与智慧》 2019年第4期48-49,共2页
1有些时候,你往往会做些“傻事”?但你知道,这不为别的,为的是亲人的心……周日回老家,我随口说了一句:“在济南根本买不到好的玉米面。”放行李的工夫,老妈就下了楼,一小时后才气喘吁吁地回来,提了一兜子玉米面,说:“是在最好的一家杂... 1有些时候,你往往会做些“傻事”?但你知道,这不为别的,为的是亲人的心……周日回老家,我随口说了一句:“在济南根本买不到好的玉米面。”放行李的工夫,老妈就下了楼,一小时后才气喘吁吁地回来,提了一兜子玉米面,说:“是在最好的一家杂粮店买的。”那家店铺在小城的最西边,看着她满身疲惫,我埋怨她怎么不告诉我,我可以开车过去。老妈说:“你好不容易回来,休息一会儿。” 展开更多
关键词 杂粮 小城 玉米面 店铺 行李 傻事 老妈 兜子
锅子与阳光
15
作者 镜花阙 刘晓明(图) 《少年文艺(上海)》 2019年第1期107-117,共11页
锅子喜欢上了叶小舟。把这个句子扩展一下:放在厨房最常被拿来使用,煮过杂粮粥和清汤火锅的锅子,在看叶小舟第七眼的时候,喜欢上了叶小舟。
关键词 火锅 清汤 杂粮
7种杂粮抗氧化活性及其挤压杂粮粉体外消化特性研究 预览
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作者 韩玲玉 汪丽萍 +6 位作者 谭斌 刘艳香 刘明 田晓红 高琨 孙勇 郑先哲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期45-52,共8页
以青稞、藜麦、燕麦、薏苡、小米、绿豆和豌豆为材料,测定了杂粮中的基本组分、多酚含量及抗氧化活性,并通过口腔-胃-小肠三段式体外模拟消化方法评价了7种杂粮经挤压处理后淀粉的体外消化速率和估计血糖生成指数(expected Glycemic Ind... 以青稞、藜麦、燕麦、薏苡、小米、绿豆和豌豆为材料,测定了杂粮中的基本组分、多酚含量及抗氧化活性,并通过口腔-胃-小肠三段式体外模拟消化方法评价了7种杂粮经挤压处理后淀粉的体外消化速率和估计血糖生成指数(expected Glycemic Index,eGI),最后分析了抗氧化活性与多酚含量以及eGI值与基本组分之间的相关性。结果表明:7种杂粮总酚含量为19.09~128.85 mg/100 g,由高到低为绿豆、藜麦、青稞、薏苡、燕麦、小米、豌豆。藜麦中的总酚主要以游离态存在,绿豆中主要以结合态存在,其他杂粮中结合态和游离态含量相当。黄酮含量为169.58~390.11 mg/100 g,青稞、藜麦、燕麦、绿豆含量显著高于其他杂粮。青稞中黄酮类物质主要以结合态存在,且含量占总黄酮的47.39%~88.09%,其他杂粮中则主要以游离态存在。7种杂粮的抗氧化活性存在显著性差异,其中青稞清除DPPH·自由基、ABTS^+·自由基能力和总抗氧化能力最强,燕麦、绿豆次之。抗氧化能力与总酚含量相关性不明显(r=0.343),与黄酮含量有良好相关性(r=0.736)。挤压处理后,7种杂粮的eGI值由高到低为:小米>豌豆>藜麦>燕麦>绿豆>青稞>薏苡;其中,小米为高GI食品(82.49),其他杂粮为中GI食品(61.96~73.24)。eGI值与蛋白质(r=-0.901)和膳食纤维含量(r=-0.833)呈显著负相关,与总黄酮、直链淀粉、总酚含量和直/支比间存在一定负相关,但不显著。 展开更多
关键词 杂粮 抗氧化活性 消化特性 体外模拟
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临沧市杂粮生产情况调研报告 预览
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作者 李学智 刘金菊 +2 位作者 许文芳 刘如海 俸文芳 《云南农业》 2019年第2期20-22,共3页
根据《云南省农业技术推广总站关于开展全省杂粮生产情况调研的通知》(云农技发【2017】11号)文件精神,临沧市农业技术推广站高度重视,明确调研负责人员,于2018年3月7-15日,对全市杂粮生产情况进行调研,现将调研情况报告如下。
关键词 生产情况 临沧市 调研 杂粮 农业技术推广站 云南省 负责人
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杂粮果冻的加工工艺研究 预览
18
作者 郭楠楠 游新侠 黄伟杰 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第2期38-40,共3页
探讨以红豆和薏米为主要原料,采用单因素试验、正交试验和对比试验得出杂粮果冻的最佳配方比例。结果表明:以水的质量计,分别添加2%的红豆薏米粉、5%的魔芋粉、8%的混合糖(红糖与木糖醇质量比为2∶8)、0.10%的柠檬酸为杂粮果冻的最佳配... 探讨以红豆和薏米为主要原料,采用单因素试验、正交试验和对比试验得出杂粮果冻的最佳配方比例。结果表明:以水的质量计,分别添加2%的红豆薏米粉、5%的魔芋粉、8%的混合糖(红糖与木糖醇质量比为2∶8)、0.10%的柠檬酸为杂粮果冻的最佳配方。此果冻晶莹透红,是一种安全健康并且含有丰富营养成分的果冻。 展开更多
关键词 杂粮 红豆 薏米 果冻
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7招帮您解决吃杂粮不消化的问题
19
作者 范志红 《健康》 2019年第8期50-52,共3页
经常听到有人说,开始吃杂粮之后,觉得肚子里气多了。还有人说,肚子有点胀,甚至胃里也胀。这是怎么回事呢,是不是我不适合吃杂粮呢?这里面的情况很复杂,咱们分几类来慢慢说。
关键词 杂粮 消化
山西主要杂粮淀粉的理化特性研究 预览
20
作者 丁卫英 张玲 +2 位作者 张江宁 韩基明 杨春 《农产品加工》 2019年第14期15-18,共4页
以高粱、绿豆、糯玉米、小米、苦荞等杂粮为材料,分别对其溶解度、膨胀度、透光率、析水率、糊化特性和淀粉的颗粒形态进行分析研究,比较各杂粮理化特性的差异。结果表明,糯玉米淀粉在90℃时其溶解度和膨胀度分别可达到63.92%和85.71%,... 以高粱、绿豆、糯玉米、小米、苦荞等杂粮为材料,分别对其溶解度、膨胀度、透光率、析水率、糊化特性和淀粉的颗粒形态进行分析研究,比较各杂粮理化特性的差异。结果表明,糯玉米淀粉在90℃时其溶解度和膨胀度分别可达到63.92%和85.71%,绿豆淀粉的透光度可高达27%,小米仅有5.2%;绿豆的析水率为53.26%,苦荞的析水率15.14%;糯玉米淀粉糊化温度70.9℃,苦荞淀粉的糊化温度83.2℃。糯玉米淀粉的溶解度和膨胀度都明显高于其他杂粮淀粉,绿豆的透光率较好,苦荞具有优良的抗冻融能力,糯玉米的糊化特性较好,电镜观察发现绿豆淀粉颗粒较大,小米的淀粉颗粒较均匀。 展开更多
关键词 杂粮 淀粉 理化特性 溶解度 透光率 析水率
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