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不同澄清剂对红枣汁的澄清效果的工艺研究 预览
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作者 王鹏 韦月平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第2期108-111,共4页
以新疆大红枣为原料,利用果胶酶酶解技术和壳聚糖的电解质作用对红枣汁的澄清效果进行研究,根据处理时间、处理温度、料液比及pH值的不同进行试验,利用单因素试验方法,分别研究果胶酶、壳聚糖对红枣汁澄清效果的影响,再进行果胶酶和壳... 以新疆大红枣为原料,利用果胶酶酶解技术和壳聚糖的电解质作用对红枣汁的澄清效果进行研究,根据处理时间、处理温度、料液比及pH值的不同进行试验,利用单因素试验方法,分别研究果胶酶、壳聚糖对红枣汁澄清效果的影响,再进行果胶酶和壳聚糖的正交试验以确定最佳的工艺条件。试验结果表明:果胶酶添加量7mL,温度50℃,时间2h,固液比为1∶5(g/mL)澄清效果最佳。壳聚糖添加量0.02g,温度50℃,时间30min,pH值为3澄清效果最佳。 展开更多
关键词 红枣汁 壳聚糖 果胶酶 澄清
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酶解柚皮生产还原糖的工艺优化 预览
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作者 田晓菊 余春明 +2 位作者 刘莹 王益 黄文 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期135-140,共6页
本文以琯溪蜜柚皮为原料,用果胶酶水解柚皮产生还原糖,通过响应面法优化酶解条件。以果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度和料液比为单因素,在单因素试验的基础上选取合适的水平,根据Box-Behnken方法设计试验并建立模型,对柚皮酶解条件进... 本文以琯溪蜜柚皮为原料,用果胶酶水解柚皮产生还原糖,通过响应面法优化酶解条件。以果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度和料液比为单因素,在单因素试验的基础上选取合适的水平,根据Box-Behnken方法设计试验并建立模型,对柚皮酶解条件进行优化。结果表明,柚皮酶解的最佳工艺参数为:料液比为1∶5 g/m L,果胶酶添加量150U/g,酶解温度40℃,酶解时间3 h。在此条件下,酶解后还原糖含量为21.76 mg/g,比酶解前增长了2.54倍,与预测值2.62倍接近,说明用响应面法优化的柚皮酶解工艺可行。 展开更多
关键词 琯溪蜜柚 柚皮 响应面法 果胶酶 还原糖
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响应面法优化酶法制备马铃薯汁工艺 预览
3
作者 张莉 刘汉斌 +3 位作者 昝军民 金彩丽 李雅丽 郭永福 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第3期133-139,共7页
采用果胶酶法制备马铃薯汁,以马铃薯出汁率为评价指标,分别考察酶解时间、酶添加量、酶解温度、酶解pH对马铃薯出汁率的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面法优化马铃薯汁的最佳制备工艺。结果表明:马铃薯汁的最佳制备工艺为酶添加量... 采用果胶酶法制备马铃薯汁,以马铃薯出汁率为评价指标,分别考察酶解时间、酶添加量、酶解温度、酶解pH对马铃薯出汁率的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面法优化马铃薯汁的最佳制备工艺。结果表明:马铃薯汁的最佳制备工艺为酶添加量为4.55 mg/g,酶解时间100 min,酶解温度45℃,酶解pH 2.30,在此酶解条件下,马铃薯出汁率为78.23%,与响应面预测值77.16%拟合良好。利用此方法建立的马铃薯汁酶解工艺二次线性回归响应面模型准确有效,酶解法优化马铃薯汁的制备工艺参数是可行的,为进一步研究马铃薯相关产品提供理论依据。 展开更多
关键词 马铃薯 出汁率 响应面法 果胶酶
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氯化钙与1-甲基环丙烯对伽师瓜果实软化与果胶酶活性及其基因表达影响 预览
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作者 张强 代文婷 金新文 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期45-52,共8页
筛选抑制伽师瓜果实后熟的最佳氯化钙与1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理浓度,分析其在贮藏过程中呼吸速率、乙烯释放量、果实硬度、果肉质构特性、果胶水解酶(多聚半乳糖醛酸酶PG、果胶甲酯酶PME和果胶酸裂解酶PL)活力及... 筛选抑制伽师瓜果实后熟的最佳氯化钙与1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理浓度,分析其在贮藏过程中呼吸速率、乙烯释放量、果实硬度、果肉质构特性、果胶水解酶(多聚半乳糖醛酸酶PG、果胶甲酯酶PME和果胶酸裂解酶PL)活力及相关基因表达。结果表明,氯化钙,1-MCP均能降低果实的呼吸速率与乙烯释放量,并能推迟与抑制它们的跃变现象。果实硬度与原果胶含量呈正相关,与可溶性果胶含量呈负相关。对照组原果胶含量较处理组低,可溶性果胶含量较处理组高;PG、PME和PL酶活性及其基因表达量呈正向协同,对照组3种酶的活性与酶基因表达量均出现跃变峰,处理组则变化缓慢。氯化钙与1-MCP联合使用能更强更稳定地抑制果实的呼吸强度、乙烯释放量及原果胶水解,更好地延缓果实的软化。 展开更多
关键词 伽师瓜 氯化钙 1-甲基环丙烯 果实软化 果胶酶 基因表达
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“果汁中的果胶和果胶酶”的教学实施探索 预览
5
作者 刘莉 《中学生物学》 2019年第7期42-43,共2页
以教材中的实验"果汁中的果胶和果胶酶"为载体,引导学生质疑实验中的关键步骤,优化设计实验步骤,通过探究加热和不同酶量对酶促反应的果汁澄清度和出汁率的影响,培养学生具备科学探究和科学思维的学科核心素养。
关键词 果胶酶 澄清度 出汁率 科学探究
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超声协同果胶酶提取黑木耳糖醛酸工艺优化 预览
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作者 吴俐 汤葆莎 +3 位作者 赖谱富 李怡彬 翁敏劼 陈君琛 《福建农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期719-729,共11页
【目的】优化黑木耳糖醛酸提取工艺,提高黑木耳资源的开发、应用价值。【方法】通过比较热水、超声波、微波、光波、中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等方法的黑木耳糖醛酸提取率,得到最佳提取方法;通过单因素试验比较黑木耳粒径、果胶酶... 【目的】优化黑木耳糖醛酸提取工艺,提高黑木耳资源的开发、应用价值。【方法】通过比较热水、超声波、微波、光波、中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等方法的黑木耳糖醛酸提取率,得到最佳提取方法;通过单因素试验比较黑木耳粒径、果胶酶添加量、液料比、提取温度、提取时间、pH值、超声功率、超声时间等对黑木耳糖醛酸提取率的影响,得到关键影响因素;在单因素实验基础上,以液料比、提取温度、超声功率和pH值为自变量,利用4因素3水平响应面法优化黑木耳糖醛酸提取工艺。【结果】超声波、微波、光波等3种物理破壁方法和中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等3种生物酶法中分别以超声波法和果胶酶法最佳;单因素提取黑木耳糖醛酸的最佳条件分别为:黑木耳粒径58μm、果胶酶0.25%、液料比100mL·g^-1、提取温度50℃、提取时间2h、pH值5.50、超声功率540W、超声时间30min;确定响应面最优工艺参数为:液料比110mL·g^-1、pH5.60、超声功率540W、提取温度49℃。本研究在超声波协同果胶酶提取黑木耳糖醛酸的最佳条件下,糖醛酸提取率达7.95‰,比传统热水法提高了201%。【结论】通过超声波与果胶酶协同提取超微粉碎的黑木耳粉的糖醛酸工艺,确定响应面最优工艺参数为:液料比110mL·g^-1、pH5.60、超声功率540W、提取温度49℃。 展开更多
关键词 黑木耳 糖醛酸 超声波 果胶酶 工艺优化
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海带发酵降解中相关海洋功能菌的分离、鉴定与筛选
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作者 张伟 陈营 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2019年第6期642-646,共5页
目的从海带养殖环境中筛选有效降解海带的海洋功能菌,对海带进行降解处理,提高利用率,增加海带原料价值。方法采用以果胶或海藻酸钠为唯一碳源的选择性培养基挑选含有果胶酶、褐藻酸裂解酶的菌株;测定海带发酵液中海藻酸含量,复筛降解... 目的从海带养殖环境中筛选有效降解海带的海洋功能菌,对海带进行降解处理,提高利用率,增加海带原料价值。方法采用以果胶或海藻酸钠为唯一碳源的选择性培养基挑选含有果胶酶、褐藻酸裂解酶的菌株;测定海带发酵液中海藻酸含量,复筛降解效果好的单菌及复合菌;16S rDNA测序对菌种进行鉴定。结果使用含10%鲜海带的富集培养基培养48 h,其中降解效果较好的为1-2和3-10菌种的组合,其降解量为95%。结论经上述研究选出有效的降解海带功能菌1-2和3-10,其降解海带效果较好,对海带利用率高。 展开更多
关键词 海带 发酵降解 菌种 果胶酶 褐藻酸裂解
固定化果胶酶的制备及其澄清橘子汁的研究 预览
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作者 田英华 刘晓兰 郑喜群 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第1期68-71,共4页
以海藻酸钠为载体,采用包埋法制备固定化果胶酶,并将固定化果胶酶应用于橘子汁澄清。结果表明,制备固定化酶的适宜条件为:用醋酸缓冲液配制果胶酶,海藻酸钠混合液,浓度分别为1.5%和2.5%,将混合液滴入浓度为1%的CaCl2溶液中,固定化时间为... 以海藻酸钠为载体,采用包埋法制备固定化果胶酶,并将固定化果胶酶应用于橘子汁澄清。结果表明,制备固定化酶的适宜条件为:用醋酸缓冲液配制果胶酶,海藻酸钠混合液,浓度分别为1.5%和2.5%,将混合液滴入浓度为1%的CaCl2溶液中,固定化时间为60 min,经过滤,清洗,干燥获得固定化果胶酶颗粒。经正交试验优化,固定化酶颗粒澄清橘子汁的适宜条件为:固定化酶添加量为60 g/L,橘子汁pH为5.6,50℃反应60 min,橘子汁澄清效果良好。 展开更多
关键词 固定化 果胶酶 海藻酸钠 橘子汁 澄清
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绿豆芽保鲜与细胞壁自溶机理分析 预览
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作者 方良月 肖潇 傅亮 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1203-1210,共8页
为探究绿豆芽保鲜与细胞壁自溶的关系,通过不同温度贮藏、阿魏酸和乙二胺四乙酸二钠(EDTA)溶液(质量浓度均为0.1 g·L -1 )分别处理后贮藏,分析绿豆芽相关理化指标及保鲜效果的差异。结果表明:不同温度贮藏时,绿豆芽的新鲜状态与温... 为探究绿豆芽保鲜与细胞壁自溶的关系,通过不同温度贮藏、阿魏酸和乙二胺四乙酸二钠(EDTA)溶液(质量浓度均为0.1 g·L -1 )分别处理后贮藏,分析绿豆芽相关理化指标及保鲜效果的差异。结果表明:不同温度贮藏时,绿豆芽的新鲜状态与温度密切相关,其中,4 ℃和10 ℃贮藏的绿豆芽前60 h均维持较好的新鲜状态,20 ℃和25 ℃贮藏的绿豆芽前24 h较新鲜,30 ℃贮藏的绿豆芽在24 h时新鲜状态不可接受;绿豆芽下胚轴横切面随着贮藏时间的延长会出现明显的中空结构,且新鲜状态越差,中空面积越大;绿豆芽中纤维素和果胶质量浓度分别与纤维素酶及果胶酶活性高度相关( P <0.01),纤维素酶和果胶酶活性的变化是影响绿豆芽细胞壁自溶的重要因素。阿魏酸及EDTA处理均能抑制绿豆芽中纤维素酶和果胶酶的活性,延迟绿豆芽下胚轴中空结构的形成,缓解细胞壁自溶,有助于绿豆芽保鲜;与对照组相比,EDTA及阿魏酸处理的绿豆芽25 ℃贮藏保鲜期可分别延长12 h、24 h。绿豆芽新鲜度下降时伴随着细胞壁自溶,通过抑制细胞壁水解酶活性,能有效延长贮藏保鲜期。 展开更多
关键词 绿豆芽 保鲜 细胞壁自溶 纤维素 果胶酶
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超声波辅助果胶酶解法提取白术总黄酮工艺优化 预览
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作者 孟永海 孟祥瑛 +2 位作者 佟颖 付敬菊 翟春梅 《化学工程师》 CAS 2019年第7期7-10,21共5页
以白术中总黄酮含量为指标,对白术中总黄酮提取工艺进行优化。方法:使用酶联免疫反应检测仪在510nm波长处检测黄酮含量,采用超声波辅助果胶酶法对白术中的总黄酮进行提取,考察在不同的果胶酶添加量、适宜酶解、pH值、乙醇浓度、物料比... 以白术中总黄酮含量为指标,对白术中总黄酮提取工艺进行优化。方法:使用酶联免疫反应检测仪在510nm波长处检测黄酮含量,采用超声波辅助果胶酶法对白术中的总黄酮进行提取,考察在不同的果胶酶添加量、适宜酶解、pH值、乙醇浓度、物料比、酶解时间及酶解温度、超声提取时间、提取方式等因素对总黄酮提取率的影响,并通过三因素四水平正交试验对提取工艺进行优化。结果:当酶解环境的pH值为5、料液比1∶15、酶解温度为40℃、乙醇浓度为70%、果胶酶加入12mg·g^-1、酶解50min、超声提取40min时,提取工艺最佳。结论:超声辅助果胶酶法对白术中总黄酮进行提取,有着耗时短、易操作、成本低、节约溶剂且不污染环境等优点,在白术总黄酮的工业化生产中可起到一定的借鉴作用。 展开更多
关键词 白术 总黄酮 果胶酶 超声波提取
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发酵工艺对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响 预览
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作者 王兴凯 孙玉霞 赵新节 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第5期193-198,共6页
以海棠果为原料,研究澄清果汁发酵、带果肉发酵以及果胶酶对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响。利用气质联用(GC-MS)对海棠果蒸馏酒中的香气成分进行定性、定量检测,结果表明,海棠果蒸馏酒共含有126种挥发性香气成分,其中主要成分有68... 以海棠果为原料,研究澄清果汁发酵、带果肉发酵以及果胶酶对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响。利用气质联用(GC-MS)对海棠果蒸馏酒中的香气成分进行定性、定量检测,结果表明,海棠果蒸馏酒共含有126种挥发性香气成分,其中主要成分有68种,包括9种醇类、35种酯类、4种酸类、7种醛酮类、4种萜烯类和4种其他成分;海棠果蒸馏酒中的主要香气成分包括月桂酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯和异戊醇等,为感官分析评价提供理论依据;带果肉发酵酒香气物质种类总体多于澄清果汁发酵酒,添加果胶酶可以增加发酵酒中香气物质的种类。 展开更多
关键词 海棠果 蒸馏酒 果胶酶 香气成分 气相色谱-质谱联用
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浓缩苹果清汁加工过程中色值稳定性研究 预览
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作者 曲昆生 蔡晋 +7 位作者 郝亚斌 于东华 孟秀芹 张涛 包振 曲天波 陈芹芹 李景明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期37-41,共5页
分别以富士及秦冠苹果为原料,研究了果胶酶PA和PP联合使用对两种浓缩苹果清汁加工过程中色值稳定性的影响,并对加工中超滤通量、树脂运行时间的影响进行了分析。实验结果表明:与单一使用PA果胶酶相比,复合果胶酶可以有效提高超滤、灌装... 分别以富士及秦冠苹果为原料,研究了果胶酶PA和PP联合使用对两种浓缩苹果清汁加工过程中色值稳定性的影响,并对加工中超滤通量、树脂运行时间的影响进行了分析。实验结果表明:与单一使用PA果胶酶相比,复合果胶酶可以有效提高超滤、灌装工艺后苹果清汁的色值。确定了复合果胶酶的适宜添加量为PA为25mL/t,PP为10mL/t,适宜酶解时间为60min。此工艺下,超滤清汁色值(T440)提高2.2%,灌装前后产品色值变化在3%以下,4℃下贮藏的日褐变量在0.05%以下;且每周期超滤平均通量及树脂有效运行时间均提高10%以上。PA和PP的联合使用是解决浓缩苹果清汁加工过程中色值下降且提高其贮藏稳定性的有效技术手段。 展开更多
关键词 苹果清汁 果胶酶 超滤 灌装 色值
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果胶酶对炒制辣椒油辣度的影响 预览
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作者 姜敏 吴建虎 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第2期56-58,64共4页
目前传统的辣椒油炒制方法主要依靠经验操作,存在炒制过程中辣椒素类物质提取效率偏低的问题。文章采用果胶酶在炒制前对辣椒进行处理,旨在提高辣椒素类物质在炒制过程中的提取效率,降低原料的浪费。首先通过单因素试验确定果胶酶的添... 目前传统的辣椒油炒制方法主要依靠经验操作,存在炒制过程中辣椒素类物质提取效率偏低的问题。文章采用果胶酶在炒制前对辣椒进行处理,旨在提高辣椒素类物质在炒制过程中的提取效率,降低原料的浪费。首先通过单因素试验确定果胶酶的添加量、酶处理温度和酶处理时间的最佳条件,然后通过三因素三水平的正交试验,确定用果胶酶处理印度椒炒制辣椒油的最佳工艺,结果表明:单因素试验的最佳工艺条件为添加7.08U/g辣椒的果胶酶、45℃恒温水浴4h,正交试验的最佳工艺条件为添加4.72U/g辣椒的果胶酶、45℃恒温水浴4h,此条件下辣椒素类物质在炒制过程中的提取效率最大,相比不添加果胶酶的辣椒油,辣度从2951提高到5760,提高了95%。 展开更多
关键词 果胶酶 印度椒 辣椒油 辣椒素类物质 辣度
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果胶酶对葡萄籽粉抗氧化能力的影响 预览
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作者 屈慧如 任建军 +1 位作者 贾有青 张雷 《现代食品》 2019年第4期58-60,67共4页
超微粉碎技术可以有效提高原料粉体的细度,但粉碎后仍然有部分活性成分没有从被粉碎物料中释放出来。因此,本实验以葡萄籽为原料,研究了果胶酶对葡萄籽超微粉功能性成分含量和抗氧化活性的影响。结果表明,果胶酶处理组在粉碎过程有效增... 超微粉碎技术可以有效提高原料粉体的细度,但粉碎后仍然有部分活性成分没有从被粉碎物料中释放出来。因此,本实验以葡萄籽为原料,研究了果胶酶对葡萄籽超微粉功能性成分含量和抗氧化活性的影响。结果表明,果胶酶处理组在粉碎过程有效增加了总酚的含量,增强了DPPH和ABTS+自由基清除能力。研究结果可为选择适宜的葡萄籽粉碎工艺条件提供理论依据。 展开更多
关键词 葡萄籽 超微粉碎 果胶酶 总酚 抗氧化
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无花果酶解制汁工艺优化及抗氧化活性 预览
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作者 马艳弘 田丽敏 +3 位作者 孙小华 崔晋 金秋琼 杨国慧 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第1期111-117,共7页
在单因素试验基础上采用响应面法优化纤维素酶和果胶酶制备无花果汁的工艺参数,并通过测定果汁的DPPH自由基清除率、抑制羟自由基活力及总抗氧化能力,评价其体外抗氧化活性。结果表明,无花果最佳酶解制汁工艺参数为纤维素酶添加量2.5%... 在单因素试验基础上采用响应面法优化纤维素酶和果胶酶制备无花果汁的工艺参数,并通过测定果汁的DPPH自由基清除率、抑制羟自由基活力及总抗氧化能力,评价其体外抗氧化活性。结果表明,无花果最佳酶解制汁工艺参数为纤维素酶添加量2.5%、果胶酶添加量0.6%、酶解温度50℃、酶解时间90 min,此条件下无花果出汁率为75.13%,汁中多酚含量为626.79μg/mL;所制备无花果汁具有较高的抗氧化活性。研究结果可为无花果汁的产业化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 无花果 纤维素 果胶酶 响应面 多酚 抗氧化
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枸杞汁澄清工艺研究 预览
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作者 任旭桐 崔振华 +3 位作者 邱佳 徐桂花 刘敦华 历媛媛 《农产品加工》 2019年第14期43-45,共3页
为了获得稳定性较好的枸杞清汁,以枸杞汁为原料,设置果胶酶用量、温度、时间及pH值4个因素,以透光率为评价指标,根据正交试验优化的结果对果胶酶的澄清能力进行考查,探究澄清枸杞汁的最佳工艺参数与方法。结果表明,在1000mL枸杞果汁中... 为了获得稳定性较好的枸杞清汁,以枸杞汁为原料,设置果胶酶用量、温度、时间及pH值4个因素,以透光率为评价指标,根据正交试验优化的结果对果胶酶的澄清能力进行考查,探究澄清枸杞汁的最佳工艺参数与方法。结果表明,在1000mL枸杞果汁中添加果胶酶2.5g,调节pH值至5,在50℃下酶解90min,果汁透光率可达88.7%。该方法表明使用果胶酶澄清枸杞果汁效果明显。 展开更多
关键词 枸杞汁 果胶酶 澄清工艺 透光率
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我国主要蜜环菌生物种胞外酶活性对温度的种特异性响应 被引量:1
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作者 曾春函 王传华 《菌物学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期195-209,共15页
蜜环菌生物种与天麻的共生关系受到温度的调节。为了揭示我国蜜环菌生物种的温度适应性,本研究以我国8个蜜环菌生物种为实验材料,采用2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)法和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法研究了胞外漆酶、果... 蜜环菌生物种与天麻的共生关系受到温度的调节。为了揭示我国蜜环菌生物种的温度适应性,本研究以我国8个蜜环菌生物种为实验材料,采用2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)法和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法研究了胞外漆酶、果胶酶和纤维素酶的活性对温度的响应特征。结果表明,各生物种的胞外酶活性存在显著性差异,各胞外酶活性具有随时间先升后降的变化趋势;各胞外酶的分泌时间和活性大小对温度的响应存在着很大的差异;且在培养过程中,首先分泌的是果胶酶和纤维素酶,然后才是漆酶。温度对蜜环菌胞外漆酶和果胶酶活性大小有影响,对产酶时间没有影响;对纤维素酶活性达到峰值的时间和活性大小都有很大影响。除此之外,蜜环菌胞外酶活性对温度的响应和我国蜜环菌的地域分布特点具有相关性,分布于秦岭-淮河线以南和以北的蜜环菌生物种胞外酶活性对温度的响应具有差异。本研究对开展蜜环菌生物学和我国天麻的野外种植区划的研究具有指导意义。 展开更多
关键词 蜜环菌生物种 胞外活性 果胶酶 羧甲基纤维素
微紫青霉果胶酶降解再造烟叶高浓混合浆中果胶的研究 预览
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作者 许春平 曲利利 +6 位作者 姜宇 马宇平 孙斯文 王宣静 熊亚妹 王小飞 郝辉 《轻工学报》 CAS 2019年第1期27-35,共9页
为降低再造烟叶中的果胶含量,采用单因素试验和正交试验对微紫青霉产果胶酶降解果胶的工艺条件进行优化,分析了酶解前后样品的热裂解产物,并将酶解后样品抄造制丝添加至卷烟中进行感官评价,结果表明:微紫青霉产果胶酶降解果胶的最佳反... 为降低再造烟叶中的果胶含量,采用单因素试验和正交试验对微紫青霉产果胶酶降解果胶的工艺条件进行优化,分析了酶解前后样品的热裂解产物,并将酶解后样品抄造制丝添加至卷烟中进行感官评价,结果表明:微紫青霉产果胶酶降解果胶的最佳反应条件为酶活力3000U/mL,高浓混合浆干重与粗酶液体积的料液比1:1,反应温度50℃,处理时间3 h.在此条件下果胶降解率达到最大,为28.63%,相对分子量由341 kDa减小到55 kDa.酶解后样品裂解产物的组成和含量发生明显变化,除醇类物质外,其他香味物质酚类、醛酮类、酯类、杂环类减少.将酶解后的样品抄造制丝添加于卷烟中,香气质丰满细腻,透发性、甜润感增强,刺激性减小,余味纯净舒适,吸食品质得以改善,但劲头略有不足. 展开更多
关键词 微紫青霉 果胶酶 再造烟叶 果胶降解率
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软枣猕猴桃苹果复合果酒的澄清与稳定性研究 预览
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作者 赫亮 王宇 +3 位作者 王昕怡 张鑫雨 祝儒刚 陈罡 《辽宁林业科技》 2019年第3期23-26,共4页
为研究软枣猕猴桃苹果混合果酒的澄清方式及其稳定性,利用明胶、果胶酶及壳聚糖3种澄清剂,对软枣猕猴桃苹果复合果酒进行单因素和复合澄清配方优化正交试验,并对澄清后的复合果酒进行冷热处理,结果表明:明胶、果胶酶及壳聚糖在复合澄清... 为研究软枣猕猴桃苹果混合果酒的澄清方式及其稳定性,利用明胶、果胶酶及壳聚糖3种澄清剂,对软枣猕猴桃苹果复合果酒进行单因素和复合澄清配方优化正交试验,并对澄清后的复合果酒进行冷热处理,结果表明:明胶、果胶酶及壳聚糖在复合澄清剂中的最佳添加量为明胶0.65g·L^-1、果胶酶0.85g·L^-1、壳聚糖0.45g·L^-1,处理后的果酒透光率达95.32%;且果酒在冷、热处理下均具有较高的稳定性,为混合果酒澄清处理及后期贮存时确保其稳定性研究奠定基础。 展开更多
关键词 软枣猕猴桃苹果复合果酒 明胶 果胶酶 壳聚糖 澄清 稳定性
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正交实验优化酶解预处理提取银杏叶黄酮和内酯的工艺 预览
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作者 冯自立 赵正栋 +3 位作者 孙茜 朱志斌 李颖 任晓峰 《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期1119-1121,共3页
采用酶法预处理银杏叶,考察酶用量、酶解时间、酶解温度、pH值对银杏叶总黄酮和总内酯提取率的影响。结果表明,采用复合酶(纤维素酶∶果胶酶=1∶1)、用量为银杏叶的1/300、酶解4.0 h、温度50℃、初始pH为5.0时酶解效果最佳,该工艺条件下... 采用酶法预处理银杏叶,考察酶用量、酶解时间、酶解温度、pH值对银杏叶总黄酮和总内酯提取率的影响。结果表明,采用复合酶(纤维素酶∶果胶酶=1∶1)、用量为银杏叶的1/300、酶解4.0 h、温度50℃、初始pH为5.0时酶解效果最佳,该工艺条件下,总黄酮提取率为92.38%,总内酯提取率为91.74%。 展开更多
关键词 银杏叶 纤维素 果胶酶 银杏黄酮 银杏内酯 提取率
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