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2种常见浆果及其果酱制品的国内外食品安全标准限量分析 认领
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作者 曹扬 赵琨 +2 位作者 邢朝宏 印杰 彭亚锋 《食品安全质量检测学报》 CAS 2021年第4期1349-1356,共8页
近年来,随着环保和健康意识的不断增强,国外技术性贸易壁垒越来越严格,发达国家对于进口产品的食品添加剂、农药残留等食品安全限量的要求也日趋严苛。为了打破我国浆果及其果酱制品出口的贸易壁垒,提高我国产品质量水平,亟需对国内外... 近年来,随着环保和健康意识的不断增强,国外技术性贸易壁垒越来越严格,发达国家对于进口产品的食品添加剂、农药残留等食品安全限量的要求也日趋严苛。为了打破我国浆果及其果酱制品出口的贸易壁垒,提高我国产品质量水平,亟需对国内外相关食品安全标准进行对比分析。本文通过将2种常见浆果及其果酱制品的国内外食品安全标准限量进行对比,发现我国食品安全标准与国际食品法典委员会标准、欧盟标准在对2种浆果的农药残留限量以及果酱制品的添加剂限量上存在的差异,以期为我国提升产品质量和安全水平提供参考,为我国出口企业的产品提供技术支撑和法律依据。 展开更多
关键词 浆果 果酱 食品安全 标准限量
利用猕猴桃发酵副产物制作复合果酱的工艺研究 认领
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作者 向丽萍 余有贵 +3 位作者 魏玉萍 范柳 万常 伍强 《邵阳学院学报:自然科学版》 2021年第1期87-97,共11页
以猕猴桃酒渣为主料,以葛根、魔芋、菠菜、蛋白糖等为辅料,研制具有抗氧化活性的低糖营养型复合果酱,以实现猕猴桃果酒发酵副产物的综合利用。猕猴桃酒渣可利用性强,含有蛋白质、还原糖、灰分、水分、乙醇、可溶性固形物等基本成分。以... 以猕猴桃酒渣为主料,以葛根、魔芋、菠菜、蛋白糖等为辅料,研制具有抗氧化活性的低糖营养型复合果酱,以实现猕猴桃果酒发酵副产物的综合利用。猕猴桃酒渣可利用性强,含有蛋白质、还原糖、灰分、水分、乙醇、可溶性固形物等基本成分。以维生素C质量分数和DPPH·清除率为评价指标,通过单因素实验和响应面试验设计,确定该果酱的最佳制作工艺。结果表明:在葛根粉添加量为1.0%,魔芋粉添加量为1.4%,蛋白糖添加量为0.15%,菠菜汁添加量为4.6%时可制得果酱,维生素C质量分数为0.848‰,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率为65.4%,且风味独特,色泽自然,组织形态良好。该研究可为猕猴桃发酵副产物的综合利用提供技术支持。 展开更多
关键词 猕猴桃 酒渣 魔芋 抗氧化 果酱
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早餐吃什么? 认领
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作者 Ruth Devlin 《空中英语教室:初级版.大家说英语》 2021年第1期41-43,55,共4页
世界各地的人吃许多东西当早餐。在美国与加拿大,你可能会吃鸡蛋和培根,或者也可能吃薄煎饼搭配奶油和楓糖浆。你也可能吃一顿简单的早餐,只有马芬蛋糕或烤面包和咖啡。在德国,你会在早餐享用香肠、奶酪,还有小餐包。你会在面包上涂果酱... 世界各地的人吃许多东西当早餐。在美国与加拿大,你可能会吃鸡蛋和培根,或者也可能吃薄煎饼搭配奶油和楓糖浆。你也可能吃一顿简单的早餐,只有马芬蛋糕或烤面包和咖啡。在德国,你会在早餐享用香肠、奶酪,还有小餐包。你会在面包上涂果酱,你也可能吃水果和半熟水煮蛋。 展开更多
关键词 烤面包 早餐 果酱 奶酪 马芬蛋糕 糖浆 香肠 咖啡
河南人老孙头 认领
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作者 乔健(文/摄影) 《海内与海外》 2020年第7期77-78,共2页
老孙头家在威廉(william)街开了一爿食品店,店门上贴着一张彩色冰淇淋广告,已经很旧了,一直没有更新。食品店不大,里面挤挤巴巴的,但货色很全,各种甜食、面包、果酱、牛奶……还有薯条、香肠、冷饮以及鸡蛋、水果、蔬菜之类,应有尽有。... 老孙头家在威廉(william)街开了一爿食品店,店门上贴着一张彩色冰淇淋广告,已经很旧了,一直没有更新。食品店不大,里面挤挤巴巴的,但货色很全,各种甜食、面包、果酱、牛奶……还有薯条、香肠、冷饮以及鸡蛋、水果、蔬菜之类,应有尽有。住在附近的人谁家有个急需,接个短儿,或者懒得去超市了,就到他家店里去买,很方便。食品店是老孙头女儿和女婿开的。两个人有分工,女的负责看店,男的负责进货。 展开更多
关键词 河南人 果酱 薯条 食品店 冷饮 香肠 面包 牛奶
山楂花,英国人闻到"瘟疫味儿" 认领
5
作者 崔莹 《环球人物》 2020年第22期113-115,共3页
每年金秋,家乡山东的山楂果熟了,红彤彤地挂满枝头,晕染着深秋。大街小巷少不了卖冰糖葫芦的,新鲜的山楂果裹着清脆的糖衣,嘎嘣一声咬下去,酸酸甜甜,那正是童年的味道。英国也有山楂果,但和中国的山楂果不同,个头小,苦涩,不能直接吃,只... 每年金秋,家乡山东的山楂果熟了,红彤彤地挂满枝头,晕染着深秋。大街小巷少不了卖冰糖葫芦的,新鲜的山楂果裹着清脆的糖衣,嘎嘣一声咬下去,酸酸甜甜,那正是童年的味道。英国也有山楂果,但和中国的山楂果不同,个头小,苦涩,不能直接吃,只是偶尔被制成果酱或果冻。 展开更多
关键词 山楂果 酸酸甜甜 果冻 果酱 糖衣 英国人
响应面法优化赣南脐橙全果果酱微波制作工艺 认领
6
作者 杨颖 潘兆平 +2 位作者 李绮丽 单杨 付复华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期167-175,共9页
以赣南脐橙全果为原料,采用微波加热浓缩处理方法,不添加任何增稠剂,研究赣南脐橙全果果酱的微波制作工艺。以糖添加量、微波加热时间和微波加热功率为考察因素,感官评分为响应值,采用Bo-Behnken响应面法进行工艺研发和优化。结果表明:... 以赣南脐橙全果为原料,采用微波加热浓缩处理方法,不添加任何增稠剂,研究赣南脐橙全果果酱的微波制作工艺。以糖添加量、微波加热时间和微波加热功率为考察因素,感官评分为响应值,采用Bo-Behnken响应面法进行工艺研发和优化。结果表明:糖添加量35%,微波加热时间260 s,微波加热功率770 W为最优工艺配方。在此条件下制得的果酱呈亮黄色,涂抹连贯,酸甜适中,且具有浓郁的柑橘香气,感官评分为91.81。与市售果酱进行对比,微波加工工艺能较好地保存果酱的颜色与香气成分,味道、稠度和涂抹性均在可接受范围。 展开更多
关键词 赣南脐橙 果酱 微波 响应面
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多用途佛手粉的制备及应用 认领
7
作者 黄凯信 杨如娥 +2 位作者 陈汉民 林荣海 汪华灯 《现代食品》 2020年第22期112-115,共4页
选用佛手鲜果和佛手凉果原料制成佛手粉,探讨了制作佛手粉的最佳工艺。通过单因素试验确定各因素的最佳条件,并通过正交试验确定了佛手粉的最佳配方。产品可广泛应用于制作佛手饼干、月饼、糖果、饮料等健康休闲食品领域。
关键词 佛手果 果酱 果粉
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南非橙果酱的工艺优化及代糖研究 认领
8
作者 邵媛玲 徐志香 +6 位作者 杭婷 许玉东 亓英 于爱文 徐馨怡 韦涛 于士军 《生物过程》 CAS 2020年第3期27-38,共12页
为开发更加健康且符合消费者需求的果酱产品,本研究利用单因素和响应面试验研究了南非橙果酱的制作工艺和代糖试验。先以蔗糖、柠檬酸、果胶添加量进行单因素试验,以感官评分确定蔗糖、柠檬酸和果胶的最佳量;然后以三氯蔗糖和甜菊糖苷... 为开发更加健康且符合消费者需求的果酱产品,本研究利用单因素和响应面试验研究了南非橙果酱的制作工艺和代糖试验。先以蔗糖、柠檬酸、果胶添加量进行单因素试验,以感官评分确定蔗糖、柠檬酸和果胶的最佳量;然后以三氯蔗糖和甜菊糖苷添加量进行单因素代糖试验,确定其最佳添加量;最后通过响应面试验回归分析优化果酱加工工艺条件。实验结果表明南非橙果酱的最佳制作工艺条件为:蔗糖溶液质量浓度为55.49%,果胶浓度为1.60%、柠檬酸浓度为0.10%、甜菊糖苷(0.055 g,替代12.95%的蔗糖)和三氯蔗糖(0.829 mg,替代1.03%的蔗糖),再与橙汁按1:1混合,加热浓缩。 展开更多
关键词 果酱 南非橙 三氯蔗糖 甜菊糖苷
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狮头柑皮果酱加工工艺研究 认领
9
作者 赵丹 齐婷 +4 位作者 华俊朝 朱新鹏 易建华 邱满艳 邓伟婷 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第12期86-91,共6页
以狮头柑皮为原料,研究狮头柑皮果酱的制作方法。狮头柑皮经打浆后进行脱苦处理,以感官评价为指标,采用正交试验优化配方,并进行品质分析。结果表明,果浆经0.05 g/L的β-环状糊精在温度45 ℃处理90 min,然后在温度60 ℃,添加0.5 g/L柚... 以狮头柑皮为原料,研究狮头柑皮果酱的制作方法。狮头柑皮经打浆后进行脱苦处理,以感官评价为指标,采用正交试验优化配方,并进行品质分析。结果表明,果浆经0.05 g/L的β-环状糊精在温度45 ℃处理90 min,然后在温度60 ℃,添加0.5 g/L柚苷酶处理60 min进行脱苦;煮制时优化的配料为30 g/100 mL复配糖浆、0.2 g/100 mL柠檬酸和0.4 g/100 mL果胶;制得的果酱可溶性固形物可达到60.85%,蔗糖为35.45 g/100 mL,还原糖为14.02 g/100 mL,黄酮类物质0.06 mg/g。制得的果酱呈橙黄色,色泽鲜亮均匀,凝胶性好,无分层、析水和结晶现象,不易流散,口感黏稠,润滑细腻,酸甜适口,有轻微苦涩味,有明显柑橘香味,具有低糖、保健的特点。 展开更多
关键词 脱苦 狮头柑皮 果酱 工艺 品质
让我继续走近你 认领
10
作者 十九岁 王锦辉(图) 《中学生博览》 2020年第6期26-27,共2页
1.A面项笙不理我了,在这个干净明朗的午后,天空像混搭的果酱般温柔,我正滔滔不绝地说着什么,她突然心事重重地抬起头。更糟糕的,是我丝毫没察觉,笑着叫了声她的外号,随即她跳起来,跑出了美术教室。艺术楼的走廊空荡荡,我能听清她离开的... 1.A面项笙不理我了,在这个干净明朗的午后,天空像混搭的果酱般温柔,我正滔滔不绝地说着什么,她突然心事重重地抬起头。更糟糕的,是我丝毫没察觉,笑着叫了声她的外号,随即她跳起来,跑出了美术教室。艺术楼的走廊空荡荡,我能听清她离开的脚步声,八、九、十、十一,第十二步,预备铃打响,喧嚣覆盖了她离开的痕迹。 展开更多
关键词 美术教室 混搭 果酱
响应面法优化小球藻果酱的研制 认领
11
作者 李为康 景卓然 +3 位作者 黄思真 刘一鸣 马若茜 康永锋 《现代食品》 2020年第7期69-73,76,共6页
小球藻富含蛋白质、多肽等生物活性物质,营养丰富均衡。目前藻类研究集中在新能源方面,以藻类为原料进行食品深加工的研究不多,市场上的藻类食品种类简单,利用率不高。本文以提油后的藻渣为主要原料研制小球藻酱,以颜色、风味、质构、... 小球藻富含蛋白质、多肽等生物活性物质,营养丰富均衡。目前藻类研究集中在新能源方面,以藻类为原料进行食品深加工的研究不多,市场上的藻类食品种类简单,利用率不高。本文以提油后的藻渣为主要原料研制小球藻酱,以颜色、风味、质构、口感等感官评定为依据,通过单因素实验和响应面曲面优化,确定最佳小球藻酱配方为:糖浆比例62.23 g/100 g,黄原胶用量1.57%,β-环糊精用量0.26%。制备出的小球藻酱气味清新,口感良好,营养丰富,可为藻类食品的开发提供参考。 展开更多
关键词 小球藻 果酱 新资源食品 响应面 配方
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关于写意国画运用于果酱画教学的几点思考 认领
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作者 林熙 《广东教育:职教》 2020年第6期126-127,共2页
果酱画,顾名思义,是将果酱当成颜料,在瓷餐盘中画出美观漂亮的图案,用以装饰菜肴,让食客享受美食与艺术结合带来的愉悦。果酱画起源于西餐,不同于中餐直接将酱汁浇淋在菜肴上,在西餐料理中,厨师常将用于调味的酱汁淋在盘边形成一定的装... 果酱画,顾名思义,是将果酱当成颜料,在瓷餐盘中画出美观漂亮的图案,用以装饰菜肴,让食客享受美食与艺术结合带来的愉悦。果酱画起源于西餐,不同于中餐直接将酱汁浇淋在菜肴上,在西餐料理中,厨师常将用于调味的酱汁淋在盘边形成一定的装饰图案,供食客用餐时蘸食,这种酱汁具有调味和装饰菜肴的两种功能。随着中西餐的日趋融合,以及饮食市场的竞争日趋激烈,中餐里的菜肴装饰日渐凸显出其重要性来。人们在享用烹饪带来的美味的同时,还渴望获得视觉上的享受。为迎合市场的需求,中餐厨师们越来越看重酱汁的装饰功能,通过对果酱酱料的调制与果酱装饰图案的创新,使得菜肴更具欣赏性,并能迅速提高菜肴档次。果酱画装饰在当今中餐烹饪行业中尤为流行,因此,果酱画成为技工院校烹饪专业学生必修的一门课程。 展开更多
关键词 烹饪专业学生 装饰功能 果酱 中餐 浇淋 装饰图案 中西餐 酱汁
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健康吃“蜜”(下) 认领
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作者 邓玉霞 《中医健康养生》 2020年第11期40-41,共2页
蜂蜜怎么吃,有人蒸蛋,有人化水饮用,也有调入粥里,或做凉菜之用。这里告诉大家,因为蜂蜜里除了糖和蛋白质外,还含有一些酶类、矿物质和一些对健康有益的活性成分,如果高温后食用,保健作用会打折扣。所以,吃蜂蜜最好的方法是每日清晨一... 蜂蜜怎么吃,有人蒸蛋,有人化水饮用,也有调入粥里,或做凉菜之用。这里告诉大家,因为蜂蜜里除了糖和蛋白质外,还含有一些酶类、矿物质和一些对健康有益的活性成分,如果高温后食用,保健作用会打折扣。所以,吃蜂蜜最好的方法是每日清晨一匙温开水送服。或者以温开水适量,放入一匙蜂蜜冲化饮用。也可以将蜂蜜像果酱那样涂抹食用,与一些食物搭配,比如馒头蘸蜂蜜、面包片夹蜂蜜。 展开更多
关键词 食物搭配 果酱 馒头 保健作用 活性成分 温开水 凉菜 蜂蜜
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“果”然美味 认领
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作者 猫君侠 《健康之家》 2020年第7期66-67,共2页
在这个水果大量上市,又价廉物美的季节,除了生吃和榨汁之外,水果的吃法还有哪些花样呢?水蜜桃果酱用料:1.先将桃子冲洗干净,轻轻搓去表面的桃毛;2.桃子削皮,果皮留下,切成细条;3.桃子果肉切成小块。加入白砂糖和柠檬汁;4.稍微搅拌一下,... 在这个水果大量上市,又价廉物美的季节,除了生吃和榨汁之外,水果的吃法还有哪些花样呢?水蜜桃果酱用料:1.先将桃子冲洗干净,轻轻搓去表面的桃毛;2.桃子削皮,果皮留下,切成细条;3.桃子果肉切成小块。加入白砂糖和柠檬汁;4.稍微搅拌一下,然后盖上保鲜膜,腌渍2小时以上,时间越长越好;5.腌渍好后,开中火熬煮。一边煮一边搅拌,熬煮到喜欢的浓稠度. 展开更多
关键词 切成小块 熬煮 保鲜膜 柠檬汁 腌渍 果酱 水果 水蜜桃
低糖番茄枸杞复合果酱的研制 认领
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作者 谢婧 陈映霞 +1 位作者 肖晓霞 王越 《粮食与食品工业》 2020年第4期49-53,共5页
选取番茄和枸杞为原料,研制一种低糖番茄枸杞复合果酱配方,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交优化。结果表明:低糖番茄枸杞复合果酱的最优配方为番茄与枸杞配比8∶2(w/w),蔗糖添加量20%,甜菊糖添加量0.0035%,柠檬酸添加量0.6%,海... 选取番茄和枸杞为原料,研制一种低糖番茄枸杞复合果酱配方,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交优化。结果表明:低糖番茄枸杞复合果酱的最优配方为番茄与枸杞配比8∶2(w/w),蔗糖添加量20%,甜菊糖添加量0.0035%,柠檬酸添加量0.6%,海藻酸钠添加量0.04%。在此优化配方条件下果酱感官评分最高为85.2分,果酱色泽深红鲜亮,酸甜适口,口感细腻,风味浓郁,风味最优。 展开更多
关键词 番茄 枸杞 甜菊糖 果酱 低糖
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母亲的果酱(散文) 认领
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作者 阿娜尔•孜努尔别克 《西部:新文学(上)》 2020年第6期57-60,共4页
我和妹妹从小到大是吃着母亲做的果酱长大的。不管是家里的日常早餐,还是大大小小的节日宴请,餐桌上总是少不了母亲做的各类果酱。甜甜的草莓果酱,酸甜的杏子果酱,珍贵的唐古拉果酱……每当想起,就会不知不觉中唤醒味蕾,熟悉的味道应运... 我和妹妹从小到大是吃着母亲做的果酱长大的。不管是家里的日常早餐,还是大大小小的节日宴请,餐桌上总是少不了母亲做的各类果酱。甜甜的草莓果酱,酸甜的杏子果酱,珍贵的唐古拉果酱……每当想起,就会不知不觉中唤醒味蕾,熟悉的味道应运而生,母亲做果酱的身影也会浮现在脑海。在我眼里,做果酱的母亲自信、拥有无穷的力量。 展开更多
关键词 果酱 唐古拉 早餐 味道 母亲
香蕉多元营养果酱加工工艺优化 认领
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作者 郑云云 洪佳敏 张帅 《福建农业科技》 2020年第7期42-45,共4页
为提高香蕉资源的利用率,促进香蕉产业的可持续发展,以百香果、香蕉和胡萝卜为原料研制香蕉多元营养果酱,以感官评价为考察指标,研究原料比例、白砂糖添加量、熬煮时间3个因素对香蕉多元营养果酱颜色以及感官评分的影响,并通过L9(33)正... 为提高香蕉资源的利用率,促进香蕉产业的可持续发展,以百香果、香蕉和胡萝卜为原料研制香蕉多元营养果酱,以感官评价为考察指标,研究原料比例、白砂糖添加量、熬煮时间3个因素对香蕉多元营养果酱颜色以及感官评分的影响,并通过L9(33)正交试验优化果酱加工工艺,结果表明:影响香蕉多元果酱的因素主次顺序依次为原料比例、白砂糖添加量、熬煮时间,果酱的最佳配比为:添加原料比例为香蕉∶百香果∶胡萝卜=10∶4∶5,白砂糖添加量13%,熬煮时间10 min。在此最佳工艺条件下加工的香蕉多元营养果酱颜色鲜艳、品感细腻、香气诱人,且营养丰富,感官评价得分为93.6分。 展开更多
关键词 香蕉 果酱 百香果 加工工艺 正交试验
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复合果渣果酱加工工艺研究 认领
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作者 范军营 秦新磊 余祖捷 《食品安全导刊》 2020年第21期140-140,142,共2页
复合果渣果酱在日常生活中较为常见,根据其主要原材料的不同,复合果渣果酱的类型与口味也不同。本文以山楂、沙棘、红枣等水果的皮渣为主要原料,添加白砂糖以及增稠剂,不加入其他人工材料如防腐剂和人工色素等,通过实验研究复合果渣果... 复合果渣果酱在日常生活中较为常见,根据其主要原材料的不同,复合果渣果酱的类型与口味也不同。本文以山楂、沙棘、红枣等水果的皮渣为主要原料,添加白砂糖以及增稠剂,不加入其他人工材料如防腐剂和人工色素等,通过实验研究复合果渣果酱的加工工艺,并总结最佳加工条件和技术,以生产出美味可口的复合果渣果酱。生产出来的复合果渣果酱口感丰富,果渣含量高且美味、营养全面,复合果渣果酱的固态物质占比在45%以上,且保质期可达一年以上。 展开更多
关键词 复合果渣 果酱 加工工艺 白砂糖 增稠剂
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果酱、果粒的无菌添加技术及及应用 认领
19
《饮料工业》 2020年第3期78-79,共2页
在日益升级的消费浪潮中,消费者对个性化、差异化的液态食品需求在加强,而添加了谷物、果肉等大颗粒物质的食品,以吃得爽、嚼得到的直接感受,逐渐受到消费者的青睐和认可,成为液态食品增长的新动力、新方向。目前比较常见的含颗粒食品... 在日益升级的消费浪潮中,消费者对个性化、差异化的液态食品需求在加强,而添加了谷物、果肉等大颗粒物质的食品,以吃得爽、嚼得到的直接感受,逐渐受到消费者的青睐和认可,成为液态食品增长的新动力、新方向。目前比较常见的含颗粒食品的添加物主要有果蔬纤维、果肉、柔软/凝胶颗粒、谷物颗粒、果肉颗。 展开更多
关键词 液态食品 果酱 颗粒物质 凝胶颗粒 果肉 颗粒食品 谷物 差异化
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当蛋糕遇到井底兽 认领
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作者 甜老虎 李昱霖(图) 《特区教育:小学生》 2020年第12期16-19,共4页
准备跨年晚会新年之夜,为体恤同学们渴望狂欢的心理,阿丽老师烤了一个大大的蛋糕,上面撒满了杏仁、葡萄干还有肉桂粉,内芯是巧克力,不是加了可可粉的巧克力馅料哦,是混合了糖浆和神奇果汁的、由巧克力包裹的果酱巧克力。
关键词 巧克力 葡萄干 可可粉 蛋糕 馅料 果酱 杏仁 糖浆
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