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加热处理对蜂蜜酒香气物质的影响 预览
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作者 李蕊蕊 赵新节 +2 位作者 原苗苗 姜凯凯 孙玉霞 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期545-554,共10页
为研究适合蜂蜜酒发酵的优良工艺条件,以2批荆条蜜(白色和浅琥珀色)为原料,在酒精发酵前对发酵醪液进行加热处理,以不加热处理的样品为对照,采用酿酒酵母FX10进行发酵,发酵结束后测定蜂蜜酒的各项理化指标及挥发性化合物的含量。结果表... 为研究适合蜂蜜酒发酵的优良工艺条件,以2批荆条蜜(白色和浅琥珀色)为原料,在酒精发酵前对发酵醪液进行加热处理,以不加热处理的样品为对照,采用酿酒酵母FX10进行发酵,发酵结束后测定蜂蜜酒的各项理化指标及挥发性化合物的含量。结果表明,供试酒样中共检测出77种挥发性物质,其中酯类39种、醇类20种、酸类8种、萜烯类4种、羰基化合物6种。加热处理可以显著增加蜂蜜酒中香气物质的种类和含量,含量较高的香气物质有乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、异戊醇、β-苯乙醇、辛酸和癸酸。对蜂蜜酒中香气物质进行主成分分析,发现加热处理的酒样中酯类物质对酒香贡献较大;对照酒样中酯类物质对酒香贡献较小,而醇类物质是其主要挥发性成分。本研究结果为蜂蜜酒的生产提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 荆条蜜 加热处理 蜂蜜酒 物质 气相色谱-质谱法(GC-MS)
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直投式发酵微生物对自控风干牛肉挥发性风味成分的影响 预览
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作者 李晓燕 王卫 +2 位作者 白婷 黄本婷 张佳敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第1期45-49,共5页
文章采用自控风干工艺模拟自然发酵环境,以无外源发酵剂组与添加直投式发酵微生物组为实验分组,制作风干牛肉。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(GC-MS)分别提取2组风干牛肉的挥发性风味物质成分,分析直投式发酵微生物对其挥发性香... 文章采用自控风干工艺模拟自然发酵环境,以无外源发酵剂组与添加直投式发酵微生物组为实验分组,制作风干牛肉。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(GC-MS)分别提取2组风干牛肉的挥发性风味物质成分,分析直投式发酵微生物对其挥发性香气成分的影响。结果显示,2组分别鉴定出47种和52种挥发性风味物质,总峰面积分别为4.626×10^7和5.443×10^7,相对含量分别为95.66%和98.82%。相较于无外源发酵剂组,添加直投式发酵微生物组共增加了5种挥发性风味物质,检出物质总峰面积增加8.17×10^6,其中具有风干牛肉特征香味的化合物增加3种。 展开更多
关键词 自控风干牛肉 直投式发酵微生物 气相色谱-质谱法(GC-MS) 挥发性风味物质
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GC-MS分析栀子花香精成分 预览
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作者 王利国 唐灿 《井冈山大学学报:自然科学版》 2019年第4期87-91,共5页
目的分析栀子花香精成分。方法采用加入无水乙醇超声提取,栀子花(g)与无水乙醇(m L)料液比为1:15,浸泡60 min,超声提取每次60 min,提取2次,合并滤液得到样品溶液。采用气相色谱-质谱GC-MS分析样品溶液主要化学成分。结果栀子花香精分离... 目的分析栀子花香精成分。方法采用加入无水乙醇超声提取,栀子花(g)与无水乙醇(m L)料液比为1:15,浸泡60 min,超声提取每次60 min,提取2次,合并滤液得到样品溶液。采用气相色谱-质谱GC-MS分析样品溶液主要化学成分。结果栀子花香精分离出76个化学成分,其中13个化学成分匹配度不低于90%,占栀子花香精成分总量的40.97%,其中含量不低于1%有26个化学成分,主要为:2-Furancarboxaldehyde,5-(hydroxymethyl)(5-羟甲基-2-呋喃甲醛)7.86%,1,3-Propanediol,2-(hydroxymethyl)-2-nitro(三羟甲基硝基甲烷)11.81%,beta.-D-Glucopyranoside,methyl(丁基-β-D-吡喃葡萄糖)10.72%,alpha.-D-Glucopyranoside,methyl(ɑ-D-甲基葡萄糖苷)4.40%,(1R,3R,4R,5R)-(-)-Quinic acid(右旋奎宁酸)5.95%。结论通过检索NIST08谱图库,栀子花香精成分主要是醇类、酯类、萜类、烷烃、烯烃类、酮类、脂肪酸类等,并通过面积归一化法对上述化合物进行了相对含量的测定。 展开更多
关键词 栀子花 香精成分 气相色谱-质谱法(GC-MS) 面积归一化
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蜜香铁观音乌龙茶香气成分的GC-MS分析 预览
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作者 卢慰 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第8期72-79,共8页
利用水蒸汽蒸馏(Steam distillation,SD)/固相微萃取(Solid-phase microextraction,SPME)-气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术分析蜜香铁观音乌龙茶的体香及茶汤挥发性成分,结合感官评价综合分析蜜香... 利用水蒸汽蒸馏(Steam distillation,SD)/固相微萃取(Solid-phase microextraction,SPME)-气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术分析蜜香铁观音乌龙茶的体香及茶汤挥发性成分,结合感官评价综合分析蜜香铁观音乌龙茶的香气性能。醇类、酯类、烯类、杂环类成分是蜜香铁观音的主要香气组分,且茴香烯首次在乌龙茶香气中得到鉴定。蜜香铁观音乌龙茶的花果香气较好,清香优雅,蜜香馥郁,伴有清涩的生青感,杯底香中焦糖香气饱满,香气性能较优。 展开更多
关键词 蜜香铁观音 感官审评 成分 气相色谱-质谱法(GC-MS) 水蒸汽蒸馏(SD) 微萃取(SPME)
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文物蛋白胶料的气相色谱-质谱分析方法探讨 预览
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作者 王子铭 王丽琴 +1 位作者 马珍珍 杨璐 《质谱学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期335-341,I0002共8页
为了探讨文物蛋白胶结材料的气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法,以正亮氨酸为内标,N-(叔丁基二甲硅烷基)-N-甲基三氟乙酰胺(简称MTBSTFA)+1%特丁基二甲基氯代硅烷作为衍生化试剂,建立了蛋白胶料中常见的丙氨酸、甘氨酸等11种氨基酸的标准曲... 为了探讨文物蛋白胶结材料的气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法,以正亮氨酸为内标,N-(叔丁基二甲硅烷基)-N-甲基三氟乙酰胺(简称MTBSTFA)+1%特丁基二甲基氯代硅烷作为衍生化试剂,建立了蛋白胶料中常见的丙氨酸、甘氨酸等11种氨基酸的标准曲线,测定了每种氨基酸的精密度和检出限,并将该方法用于现代参考胶料和文物样品的分析测量。结果表明,GC-MS法对氨基酸的分离效果较好,除羟脯氨酸的稳定性略差外,其余10种氨基酸标准曲线的相关系数(R)均大于0.99,11种氨基酸的相对标准偏差(RSD)为2.7%~6.3%。甘氨酸的检出限最低,为0.066μg/g;亮氨酸的检出限最高,为0.676μg/g。在对猪皮胶、全蛋和牛奶3种现代参考胶料氨基酸分析的基础上,结合主成分分析(PCA)法揭示了3种胶料的特征性,并采用该方法鉴定了广西服饰金线文物样品中的蛋白胶料,表明该方法适用于文物蛋白胶料的定量分析。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱法(GC-MS) 氨基酸 胶结材料 文物
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GC-MS结合电子鼻分析不同生物保鲜剂对黑鱼片挥发性气味的影响 预览
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作者 李婷婷 任丽琨 +6 位作者 刘楠 王当丰 励建荣 熊善柏 朱云松 郭晓华 申照华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期286-299,共14页
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS),结合电子鼻、微生物指标及硫代巴比妥酸(TBA)值,对不同保鲜剂(鱼精蛋白、花椒提取物、菊芋提取物)处理的黑鱼片贮藏期内挥发性成分进行测定。结果表明,空白、花椒提取物、菊芋提... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS),结合电子鼻、微生物指标及硫代巴比妥酸(TBA)值,对不同保鲜剂(鱼精蛋白、花椒提取物、菊芋提取物)处理的黑鱼片贮藏期内挥发性成分进行测定。结果表明,空白、花椒提取物、菊芋提取物和鱼精蛋白各处理组样品中分别检测出107,118,103和97种挥发性物质。贮藏期内空白组及处理组物质变化趋势趋于一致,醛类、酮类、醇类物质逐渐减少,胺类物质逐渐积累,酸类及其它物质处于波动状态。经菊芋提取物和鱼精蛋白处理的样品检测到的挥发性成分少于空白组,其中鱼精蛋白处理组检测出的挥发性成分的数量和峰面积均最低。经电子鼻检测发现,处理组在贮藏中、后期各传感器的响应值均低于空白组,且鱼精蛋白处理组响应值降低最为显著(P<0.05),表明鱼精蛋白可有效延缓冷藏黑鱼片风味的劣变。微生物及TBA结果显示,处理组微生物指标及TBA值均低于空白组,其中鱼精蛋白处理组效果显著(P<0.05),说明鱼精蛋白能有效抑制微生物生长繁殖,减缓微生物对脂肪、蛋白质的分解作用,从而减少贮藏过程中低级醛、酮等不良风味的产生。 展开更多
关键词 黑鱼片 顶空固微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS) 电子鼻 硫代巴比妥酸值
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燕麦橘络面包的工艺优化与风味物质分析 预览
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作者 杨芳 徐亚琪 王清 《四川旅游学院学报》 2019年第2期23-28,共6页
在单因素实验的基础上,以燕麦粉添加量、橘络用量、酵母用量、发酵时间为自变量,感官,比容,质构为评价指标,进行正交试验优化燕麦橘络面包的制作工艺。结果表明:小麦粉276g、燕麦粉24g、橘络12g、酵母7g、水150mL、食用盐4g、黄油16g、... 在单因素实验的基础上,以燕麦粉添加量、橘络用量、酵母用量、发酵时间为自变量,感官,比容,质构为评价指标,进行正交试验优化燕麦橘络面包的制作工艺。结果表明:小麦粉276g、燕麦粉24g、橘络12g、酵母7g、水150mL、食用盐4g、黄油16g、奶粉10g、白砂糖50g、鸡蛋60g、发酵时间25min时,燕麦橘络面包品质最佳。根据极差分析,各因素对面包品质的影响为:酵母用量(C)>发酵时间(D)>橘络用量(B)>燕麦添加量(A)。 展开更多
关键词 面包 工艺优化 顶空-固微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 风味物质
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基于香气活性值及感官属性对金银花尾酒酿造风味食醋特征的分析 预览
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作者 孙优兰 黄永光 +1 位作者 唐东亚 吴兴琴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第15期233-242,共10页
以金银花尾酒为主要原料,经醋酸发酵酿造特色金银花风味食醋。应用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用,分析风味食醋中的挥发性风味物质,利用香气活性值探讨风味食醋的关键风味物质,通过化学检测结合感官定量,比较分析风味食醋与品牌... 以金银花尾酒为主要原料,经醋酸发酵酿造特色金银花风味食醋。应用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用,分析风味食醋中的挥发性风味物质,利用香气活性值探讨风味食醋的关键风味物质,通过化学检测结合感官定量,比较分析风味食醋与品牌醋的香气结构差异性。结果表明,从风味食醋中定性定量出主要挥发性风味物质62种,其中萜烯类物质是风味食醋中特有的一类物质;分析确定了风味食醋中关键风味化合物15种;与3种品牌醋相比,风味食醋中的特征风味物质有28种,含量较高的为芳樟醇、对乙基愈创木酚和α-松油醇,经感官分析发现,花香、青香和木香是风味食醋的主要特征香气。该研究为金银花尾酒资源化利用提供理论依据,同时为食醋风味研究提供技术支持。 展开更多
关键词 金银花尾酒 食醋 味活度值(OAV) 感官 特征风味 顶空固微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS)
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气相色谱-质谱法测定环境空气中7种挥发性脂肪酸 预览
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作者 高博 郭海萍 +9 位作者 赵伟 于晓巍 耿卓 沈浩 王丽 刘明 陈来国 尹文华 余乐洹 胡国成 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期1108-1113,共6页
挥发性脂肪酸(VFAs)是典型的恶臭物质,其在环境空气中处于痕量水平。该文建立了同时测定环境空气中乙酸、丙酸、异丁酸、正丁酸、丙烯酸、异戊酸和正戊酸7种挥发性脂肪酸(VFAs)的气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法。环境空气样品采用浸渍硅... 挥发性脂肪酸(VFAs)是典型的恶臭物质,其在环境空气中处于痕量水平。该文建立了同时测定环境空气中乙酸、丙酸、异丁酸、正丁酸、丙烯酸、异戊酸和正戊酸7种挥发性脂肪酸(VFAs)的气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法。环境空气样品采用浸渍硅胶管采集,以超纯水提取,经甲基叔丁基醚萃取并浓缩定容后,GC-MS测定,内标法定量。结果显示,7种VFAs在各自的浓度范围内线性关系良好(r^2≥0.995),检出限为0.11~4.78μg/m^3,加标回收率为62.3%~110%,相对标准偏差为2.2%~12%。该方法简便、准确、灵敏,适用于环境空气中VFAs的测定。 展开更多
关键词 环境空 挥发性脂肪酸 气相色谱-质谱法(GC-MS) 恶臭
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一款市售能量饮料的香气成分分析 预览
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作者 郑灿芬 《饮料工业》 2019年第1期12-16,共5页
能量饮料作为特殊用途饮料的一个细分,一直深受消费者的喜爱,不仅因为独特的提神抗疲劳和补充能量功能,也因为特殊悠长的香气香味。国内对于能量饮料的配料配方研究较多,对于能量饮料的香气成分分析较少,香气作为饮料一个重要的组成部分... 能量饮料作为特殊用途饮料的一个细分,一直深受消费者的喜爱,不仅因为独特的提神抗疲劳和补充能量功能,也因为特殊悠长的香气香味。国内对于能量饮料的配料配方研究较多,对于能量饮料的香气成分分析较少,香气作为饮料一个重要的组成部分,有必要对其进行深入的剖析。该文采用二氯甲烷对一款市售能量饮料的香气成分进行提取,浓缩塔进行蒸馏浓缩,再通过吹氮浓缩,浓缩样用气相色谱-质谱法(GC-SD)进行香气成分的分离,再用质谱库进行检索鉴定,定性主要呈香的挥发性物质,期望对此类能量饮料的开发提供参考。经分析得出挥发性香气成分,主要有酯类化合物27种,醇类化合物9种,酸类化合物6种,酮类化合物6种,醛类化合物3种等共58种,由这些挥发性成分构成了此能量饮料的独特香气风味。 展开更多
关键词 能量饮料 气相色谱-质谱法(GC-MS) 成分分析
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凝胶渗透色谱净化-气相色谱/质谱法同时测定食用油脂中16种多环芳烃
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作者 于徊萍 刘亚娜 +6 位作者 刘鹏 刘亚楠 徐昨非 陈雪莹 李彦锋 吴岩 王妍 《环境化学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期438-441,共4页
建立了食用油脂中16种多环芳烃(PAHs)的凝胶渗透色谱(GPC)净化-气相色谱/质谱(GC-MS)分析方法.样品以环己烷-乙酸乙酯(1∶1,V/V)提取后,经GPC净化,有效地除去了样品中的脂质类物质所带来的基质干扰,净化液进行GC-MS分析,内标法定量.加... 建立了食用油脂中16种多环芳烃(PAHs)的凝胶渗透色谱(GPC)净化-气相色谱/质谱(GC-MS)分析方法.样品以环己烷-乙酸乙酯(1∶1,V/V)提取后,经GPC净化,有效地除去了样品中的脂质类物质所带来的基质干扰,净化液进行GC-MS分析,内标法定量.加标水平为1、2、10μg·kg-1时,PAHs的回收率为80.6%—106.7%,相对标准偏差为1.3%—13.4%.16种PAHs的检测限为0.11—1.1μg·kg-1,在1.0—50.0μg·L-1范围内线性关系良好(r>0.999). 展开更多
关键词 凝胶渗透色谱(GPC) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 多环芳烃(PAHs) 食用油脂
中国传统火腿风味分析研究进展 预览
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作者 郭新 卢士玲 +1 位作者 王斌 王庆玲 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第3期18-21,共4页
从中国传统火腿加工过程中的生化变化入手,结合火腿风味物质的形成过程,总结了火腿风味化合物的组成以及火腿风味的测定方法,为火腿的加工工艺控制及研究提供理论依据。
关键词 传统火腿 风味 气相色谱-质谱法(GC-MS) 脂质 蛋白质
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母乳、牛乳及山羊乳脂肪酸组成的差异分析 预览 被引量:1
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作者 张宇 王立娜 +4 位作者 张宏达 李晓东 冷友斌 巩燕妮 蒋士龙 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期21-26,共6页
采用气质联用法(GC-MS)测定东北区域不同泌乳期的母乳及牛乳和山羊乳常乳脂肪酸组成,并对其组成和含量进行差异分析,旨在为母乳脂质组学及以牛羊乳为基质的婴儿配方食品提供一定的理论基础。结果表明:母乳中主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、... 采用气质联用法(GC-MS)测定东北区域不同泌乳期的母乳及牛乳和山羊乳常乳脂肪酸组成,并对其组成和含量进行差异分析,旨在为母乳脂质组学及以牛羊乳为基质的婴儿配方食品提供一定的理论基础。结果表明:母乳中主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸等,其中油酸含量最为丰富。饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量在不同泌乳期存在差异,其中SFA差异显著(p <0.05),初乳、过渡乳和成熟乳SFA含量分别为36.16%、37.89%、38.10%。牛乳和山羊乳主要以SFA为主,山羊乳SFA含量最高(69.07%),SFA中辛酸和癸酸是羊乳的特征脂肪酸,其含量显著高于母乳和牛乳(p <0.05)。山羊乳中中链脂肪酸(MCFA)含量最高(21.03%),是牛乳的1.5倍。其中,母乳SFA∶MUFA∶PUFA的比例为1.41∶1.29∶1,牛乳为19.12∶9.98∶1,山羊乳为11.14∶3.98∶1,山羊乳脂肪酸组成在比例上更加接近母乳。山羊乳在婴儿配方食品开发方面有更高的优势和开发空间。 展开更多
关键词 母乳 牛乳 山羊乳 脂肪酸 气相色谱-质谱法(GC-MS)
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海南产黄皮叶及树皮挥发油成分与抗假丝酵母菌活性的相关性研究 预览
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作者 陈锦萍 何海超 +4 位作者 蔡航 周聪聪 冯雅雯 马寅正 何小稳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第18期31-38,共8页
为阐明海南产黄皮叶及树皮的挥发油成分、含量的差异与其抗假丝酵母菌活性的相关性,采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)结合保留指数分析鉴定其挥发油的成分及含量,采用聚类分析将海南不同产地的黄皮叶... 为阐明海南产黄皮叶及树皮的挥发油成分、含量的差异与其抗假丝酵母菌活性的相关性,采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)结合保留指数分析鉴定其挥发油的成分及含量,采用聚类分析将海南不同产地的黄皮叶及树皮挥发油分为3个化学型,其中不同部位的成分和含量差异最大。采用纸片法初步研究挥发油对5种假丝酵母菌(白假丝酵母菌、热带假丝酵母菌、光滑假丝酵母菌、克柔假丝酵母菌及近平滑假丝酵母菌)的抑菌活性,抑菌结果与挥发油的成分及含量具有一定的相关性,化学型Ⅲ黄皮叶挥发油对试验中的所有假丝酵母菌均具有抑菌作用,抑菌圈为9.3 mm~14.2 mm,化学型Ⅰ次之,而化学型Ⅱ即树皮挥发油无抑菌效果。 展开更多
关键词 黄皮叶及树皮 挥发油 气相色谱-质谱法(GC-MS) 聚类分析 抗假丝酵母菌 关性
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平欧榛子甾醇和VE指纹图谱构建与分析 预览
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作者 吕春茂 李潇 +3 位作者 孟宪军 张璇 孙也婷 李其昌 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期119-126,共8页
为了榛子资源品种改良、榛子油品质评价及质量控制,采用GC-MS技术和HPLC技术结合系统聚类、相似度分析法,构建不同平欧榛子活性物质甾醇和VE的标准指纹图谱,并就各样品甾醇及VE的指纹图谱进行分析。结果表明,14个样品甾醇和VE的含量有... 为了榛子资源品种改良、榛子油品质评价及质量控制,采用GC-MS技术和HPLC技术结合系统聚类、相似度分析法,构建不同平欧榛子活性物质甾醇和VE的标准指纹图谱,并就各样品甾醇及VE的指纹图谱进行分析。结果表明,14个样品甾醇和VE的含量有一定差异;根据相似度分析,分别建立了平欧榛子甾醇和VE的标准指纹图谱,且样品间甾醇色谱图相似度均在0.98以上,整体相似性较高,而样品间VE色谱图相似度存在较大差异,比较发现同一地区不同品种间VE相似度高于同一品种不同地区样品间相似度;聚类分析显示,平欧榛子甾醇根据品种划分为4个类别,而VE则根据种植区域也划分为4个类别,品种和种植区域分别是影响平欧榛子甾醇和VE组成的重要因素。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱法(GC-MS) 高效液相色谱(HPLC) 指纹图谱技术 平欧榛子 甾醇 VE 聚类分析
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不同乳源新鲜干酪中脂肪酸组成和含量的对比 预览
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作者 马欢 梁琪 +1 位作者 宋雪梅 张炎 《食品与发酵科技》 CAS 2019年第2期102-108,共7页
采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)的测定方法,分别对由牦牛乳和荷斯坦牛乳制得的新鲜干酪中脂肪酸的组成和含量进行测定。结果表明:新鲜牦牛乳硬质干酪中检出的脂肪酸种类和总相对含量均少于新鲜荷斯坦牛乳硬质干酪,荷斯坦牛乳硬质干酪中... 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)的测定方法,分别对由牦牛乳和荷斯坦牛乳制得的新鲜干酪中脂肪酸的组成和含量进行测定。结果表明:新鲜牦牛乳硬质干酪中检出的脂肪酸种类和总相对含量均少于新鲜荷斯坦牛乳硬质干酪,荷斯坦牛乳硬质干酪中总脂肪酸相对含量是牦牛乳硬质干酪中的1.00倍。两种干酪中,最主要的脂肪酸均为棕榈酸(C16∶0)、9-十八碳烯酸(C18∶1)和硬脂酸(C18∶0),这三种脂肪酸的总和占两种干酪的71%以上。牦牛乳干酪中饱和脂肪酸(SFA)种类比荷斯坦乳干酪多1种,但是相对含量低了1.68%;不饱和脂肪酸(UFA)种类比荷斯坦牛乳干酪少2种,但是相对含量是其1.05倍;单不饱和脂肪酸(MUFA)的种类和相对含量均低于荷斯坦牛乳干酪;多不饱和脂肪酸(PUFA)的种类比荷斯坦牛乳干酪少1种,但相对含量是其2.85倍;短链(SCFA)和长链脂肪酸(LCFA)相对含量分别是荷斯坦牛乳干酪的1.10和1.23倍。综上所述,放牧季节和牧草营养成分影响了乳脂肪酸的组成和含量,从而进一步影响了干酪中的脂肪酸组成和含量。 展开更多
关键词 牦牛乳硬质干酪 荷斯坦牛乳硬质干酪 气相色谱-质谱法(GC-MS) 脂肪酸
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电子烟雾化液化学成分分析研究
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作者 周志强 李云淼 朱小梅 《香料香精化妆品》 CAS 2019年第2期17-22,26共7页
为了解电子烟雾化液中的挥发性成分,分别以乙醇和二氯甲烷为处理溶剂,用气相色谱-质谱联用法检测了法式苹果派雾化液,对样品中的挥发性成分进行了定性和半定量分析。结果表明,二氯甲烷处理方法能够较好地去除甘油干扰,而GC-MS法则能够... 为了解电子烟雾化液中的挥发性成分,分别以乙醇和二氯甲烷为处理溶剂,用气相色谱-质谱联用法检测了法式苹果派雾化液,对样品中的挥发性成分进行了定性和半定量分析。结果表明,二氯甲烷处理方法能够较好地去除甘油干扰,而GC-MS法则能够很好地表征电子烟雾化液的挥发性成分。研究结果与配方具有良好的匹配性,表明其为适用于电子烟雾化液成分分析的预处理和检测方法。 展开更多
关键词 电子烟雾化液 化学成分 气相色谱-质谱法(GC-MS)
啤酒中酒花香气成分检测及应用的研究
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作者 陈冰丹 陈明 罗娜 《中外酒业》 2019年第1期18-24,共7页
本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)技术,定性定量检测分析鉴定了啤酒中含量在1ug/mL量级的里那醇等共9种酒花香气成分。通过不同品种酒花样品冷浸实验酒样的感官品评和酒花香气风味物质组分的分析,研究不同酒花品种对啤酒香... 本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)技术,定性定量检测分析鉴定了啤酒中含量在1ug/mL量级的里那醇等共9种酒花香气成分。通过不同品种酒花样品冷浸实验酒样的感官品评和酒花香气风味物质组分的分析,研究不同酒花品种对啤酒香型特征的影响,为酒花品种选择及组合提供参考依据。本文还研究了酒花干投后发酵液香气成分分布及过滤灌装过程香气成分的变化,发现酒花干投在发酵罐中的香气成分锥底部分含量最高,随后趋于稳定,均一性较好,经过离心、过滤等工序后酒液香气成分没有发生明显的变化。 展开更多
关键词 啤酒 酒花香成分 酒花干投 顶空固微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS)
藏药无茎芥挥发油化学成分的气相色谱-质谱分析测定
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作者 张洪权 佘嘉祎 +4 位作者 杨英 张彬 苏明伟 胡庆兰 郑平 《化学世界》 CAS CSCD 2019年第6期381-384,共4页
研究了藏药无茎芥[Pegaeophyton scapiflorum(Hook. f. et Thoms.) Marq. et Shaw]挥发油的化学成分。采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取无茎芥中的挥发油,使用气质联用技术获得总离子流图,各色谱峰相应的质谱图经过NIST2011标准谱库检索定性... 研究了藏药无茎芥[Pegaeophyton scapiflorum(Hook. f. et Thoms.) Marq. et Shaw]挥发油的化学成分。采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取无茎芥中的挥发油,使用气质联用技术获得总离子流图,各色谱峰相应的质谱图经过NIST2011标准谱库检索定性,并采用峰面积归一化法进行定量分析,计算各成分的相对百分含量。从无茎芥挥发油中鉴定出82种物质,主要成分为异硫氰酸酯(26.35%)、有机多硫化物(16.35%)、芳香类化合物(15.78%)、醛酮类(13.27%)、脂肪酸类(7.14%)、腈类(3.71%)、烃类(3.51%)和醇类(3.08%)等。结论:藏药无茎芥挥发油中富含异硫氰酸酯,具有很好的开发利用价值。 展开更多
关键词 无茎芥 同时蒸馏萃取 挥发油 气相色谱-质谱法(GC-MS) 异硫氰酸酯
彝族小曲酒香气成分的分析研究 预览
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作者 母应春 姜丽 苏伟 《酿酒科技》 2019年第7期23-31,共9页
采用SPE-GC-MS分析仪对不同原料酿造的小曲酒香气成分及挥发性酚类物质进行分析,并对其香气成分进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)。探究不同原料小曲酒香气成分和挥发性酚类物质的组成差异。结果表明,在彝族小曲... 采用SPE-GC-MS分析仪对不同原料酿造的小曲酒香气成分及挥发性酚类物质进行分析,并对其香气成分进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)。探究不同原料小曲酒香气成分和挥发性酚类物质的组成差异。结果表明,在彝族小曲酒Y1、Y2和R1中分别检测出芳香族化合物25种、24种和25种,其中酯类化合物含量最高,分别占总成分的47.97%、52.07%和44.74%。根据主成分分析得出,正丙醇、异戊醇、乙酸、乙醛、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、乳酸乙酯7种物质是3种小曲酒中的主要香气成分,且彝族小曲酒Y1、Y2挥发性酚类物质种类及其含量均多于R1小曲酒,这使彝族小曲酒的风味物质更为丰富。 展开更多
关键词 小曲酒 气相色谱-质谱法(GC-MS) 成分 主成分分析
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