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黑糯米米糠中水不溶膳食纤维功能特性研究 预览
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作者 曾蓓蓓 常锦玉 +1 位作者 吕庆云 周坚 《中国食物与营养》 2019年第6期51-55,共5页
为提高黑糯米的综合利用价值,对黑糯米米糠中水不溶膳食纤维的功能特性进行分析,结果表明:每克黑糯米中水不溶膳食纤维(IDF)可吸附4.03g水,持油力和膨胀力分别为3.04g/g、1.79mL/g;其阳离子交换能力为0.83mmol/L,是白糯米IDF的1.66倍;p... 为提高黑糯米的综合利用价值,对黑糯米米糠中水不溶膳食纤维的功能特性进行分析,结果表明:每克黑糯米中水不溶膳食纤维(IDF)可吸附4.03g水,持油力和膨胀力分别为3.04g/g、1.79mL/g;其阳离子交换能力为0.83mmol/L,是白糯米IDF的1.66倍;pH对亚硝酸盐吸附量基本没有影响,在pH=2.0和pH=7.0的条件下,黑糯米IDF的亚硝酸盐吸附量分别为348.59、346.96μg/g;黑糯米IDF在pH=7.0时胆固醇吸附量为12.63mg/g,优于模拟胃酸环境下(pH=2.0)的吸附效果;黑糯米IDF在中性条件下(pH=7.0)对重金属Cd2+体外吸附率为89.52μg/g,远远高于模拟胃酸环境(pH=2.0)时的2.40μg/g。 展开更多
关键词 黑糯米米糠 膳食纤维 功能特性
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鹰嘴芒皮渣水不溶性膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定
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作者 薛山 刘泽明 《北方园艺》 CAS 北大核心 2019年第7期114-121,共8页
以鹰嘴芒皮渣为试材,采用酶法提取鹰嘴芒皮渣中水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),在液料比、糖化酶温度、糖化酶酶解时间、蛋白酶温度、蛋白酶酶解时间和蛋白酶酶解pH 6个单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优... 以鹰嘴芒皮渣为试材,采用酶法提取鹰嘴芒皮渣中水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),在液料比、糖化酶温度、糖化酶酶解时间、蛋白酶温度、蛋白酶酶解时间和蛋白酶酶解pH 6个单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化得到了最佳工艺,并对提取的IDF进行理化性质测定,为芒果皮渣的精深加工提供参考。结果表明:液料比、糖化酶作用温度和蛋白酶作用温度3个因素对试验结果影响较为显著。进一步通过响应面试验结果得到IDF的最佳提取工艺为液料比20.5 mL·g-1、糖化酶温度63℃、蛋白酶温度51℃,此条件下鹰嘴芒IDF的实际得率为28.56%。此外,所提IDF持水力、持油力和膨胀力分别为5.47 g·g-1、1.23 g·g-1和4.69 mL·g-1。IDF在0.1~0.5 mg·mL-1具有良好的·OH清除率(IC50为0.262 mg·mL-1),且呈现出明显的量效关系,是一种优良的抗氧化膳食纤维。 展开更多
关键词 鹰嘴芒皮渣 膳食纤维 酶法 工艺优化 理化性质
响应面优化西兰花中水不溶膳食纤维的提取工艺
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作者 卢忠英 鲁道旺 +3 位作者 陈仕学 姚元勇 朱苗 文静 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第6期23-27,共5页
以西兰花作为材料,采用碱提法对水不溶膳食纤维进行提取。在单因素试验基础上,选取液料比、碱浓度、浸提时间和浸提温度为自变量,IDF提取率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法研究各自变量及其交互作用对IDF提取率的影响;结果表明:... 以西兰花作为材料,采用碱提法对水不溶膳食纤维进行提取。在单因素试验基础上,选取液料比、碱浓度、浸提时间和浸提温度为自变量,IDF提取率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法研究各自变量及其交互作用对IDF提取率的影响;结果表明:西兰花IDF提取率的最佳提取工艺条件为液料比18∶1(m L/g),碱浓度0.15 mol/L,提取温度35℃,提取时间74 min。西兰花IDF提取率可达55.31%,与IDF的提取理论值比较,其相对误差约为0.54%,且重复性也很好,说明响应面法建立的西兰花IDF提取模型对西兰花IDF提取具有稳定可靠性,且提取的IDF持水力为2.853 g/g,溶胀度8.6 m L/g。 展开更多
关键词 西兰花 膳食纤维 胀肚 响应面
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