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不同横截面及长度对牛肉干干燥及其品质的影响 认领
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作者 刘茜 黄现青 +8 位作者 马相杰 孟少华 宋莲军 赵秋艳 曹帅 赵改名 张平安 乔明武 何人可 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期513-519,共7页
为探究牛肉干规格在牛肉干制备过程中的作用,以水分含量、水分活度、水分分布及质构特性为评价指标,分析不同横截面(1.0 cm×1.0 cm、1.5 cm×1.5 cm、2.0 cm×2.0 cm、2.5 cm×2.5 cm)和不同长度(1、3、6、9 cm)对牛... 为探究牛肉干规格在牛肉干制备过程中的作用,以水分含量、水分活度、水分分布及质构特性为评价指标,分析不同横截面(1.0 cm×1.0 cm、1.5 cm×1.5 cm、2.0 cm×2.0 cm、2.5 cm×2.5 cm)和不同长度(1、3、6、9 cm)对牛肉干干燥过程及产品品质的影响。研究结果表明,当横截面相同时,随着长度的增大,牛肉干水分含量和水分活度不断增大,最大值分别为49.10%和0.92。分析弛豫时间T2发现,随着牛肉干规格增大,弛豫峰数量由3个增加为4个,水分分布发生改变。通过色差分析发现,当横截面2.5 cm×2.5 cm时,牛肉干L*值、a*值、b*值较高,色泽较好。当横截面相同时,随着长度的增大,硬度、弹性、胶着性和回复性均减小,而凝聚性先增大后减小。牛肉干剪切力范围为6676.32~24455.17 N,当横截面1.0 cm×1.0 cm、长度1 cm时剪切力最大。 展开更多
关键词 牛肉干 切块大小 水分含量 水分活度 质构 水分分布
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基于水分吸附数学模型研究大黄的安全贮藏水分 认领
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作者 兰志琼 艾青青 +3 位作者 杨吉玉 何芳 刘晓芬 卢先明 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期3165-3172,共8页
目的通过对不同初始含水率的大黄在相对湿度20%~85%,温度分别为5、15、25、35℃条件下的吸湿规律进行研究,为大黄安全贮藏水分的控制及合理贮藏提供参考。方法将大黄药材分别贮藏于温度为5、15、25、35℃,湿度为45%、60%、75%条件下,并... 目的通过对不同初始含水率的大黄在相对湿度20%~85%,温度分别为5、15、25、35℃条件下的吸湿规律进行研究,为大黄安全贮藏水分的控制及合理贮藏提供参考。方法将大黄药材分别贮藏于温度为5、15、25、35℃,湿度为45%、60%、75%条件下,并于不同时间点取样,以粉末颜色及霉变为指标,确定其安全水分活度(water activity,Aw);并通过静态称量法,得到大黄药材在5、15、25、35℃及水分活度为0.2~0.8的等温吸附数据,采用GAB、Oswin、Smith、Halsey、Henderso、Peleg 6种等温吸附模型进行拟合和评价。结果大黄的绝对安全Aw为0.5,相对安全Aw为0.6,在5、15、25、35℃下的大黄吸附等温线的类型为"S"型,属于Ⅱ型等温线,Oswin模型为最佳吸湿等温线拟合模型,模型表达式为:Meq=A[Aw/(1-Aw)B,并由该模型计算得到:5℃下不同初始含水率大黄的绝对安全水分为9.00%、9.59%、8.00%、6.71%和相对安全水分为10.17%、10.89%、9.20%、8.07%;15℃下不同初始含水率大黄的绝对安全水分为8.24%、8.83%、7.24%、5.86%和相对安全水分为9.57%、10.17%、8.59%、7.20%;25℃下不同初始含水率大黄的绝对安全水分为7.17%、7.75%、5.73%、4.70%和相对安全水分为8.72%、9.26%、7.26%、6.25%;35℃下不同初始含水率大黄的绝对安全水分为8.00%、8.45%、6.53%、5.21%和相对安全水分为9.74%、9.85%、8.40%、7.27%。结论 Oswin模型可作为大黄药材贮藏中平衡含水率的预测模型,为大黄贮藏安全水分的控制及科学的养护提供参考。 展开更多
关键词 大黄 等温吸湿曲线 模型拟合 安全水分 相对湿度 吸湿规律 水分活度 Oswin模型
面制品干燥过程中水分迁移机制及影响因素分析 认领
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作者 巩艳菲 代美瑶 +2 位作者 李芳 张波 应旦阳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期195-202,共8页
内外水势差是水分迁移的动力,水分由高水势向低水势迁移是机制。通过综述水势差及差值对水分迁移过程的影响,以确证该机制,为研究低能耗干燥提供数据和理论支撑。内部水势可以用水分活度表征,外部水势可以用环境相对湿度表征。内外水势... 内外水势差是水分迁移的动力,水分由高水势向低水势迁移是机制。通过综述水势差及差值对水分迁移过程的影响,以确证该机制,为研究低能耗干燥提供数据和理论支撑。内部水势可以用水分活度表征,外部水势可以用环境相对湿度表征。内外水势差越大,水分迁移的动力越大。内部水势会随着水分含量、淀粉占比、孔隙率、外界环境温度的增加而升高;外部水势随着环境相对湿度的增加而升高。不同的水势调控方案可实现相同的水分迁移量,但对面制品的质量和能耗影响不同,为高质量面制品低能耗干燥工艺提供了设计思路。 展开更多
关键词 水分 水分活度 相对湿度 迁移速率
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复合内衬纸用胶粘剂的特性及应用研究 认领
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作者 邱诗波 关成明 +3 位作者 刘玲红 万义 吴考 钱虹 《中国胶粘剂》 CAS 北大核心 2020年第5期38-42,62,共6页
研究了三种内衬纸用胶粘剂的物理特性,分析其在不同涂布量和环境水分活度条件下的胶粘效果变化,为胶粘剂的应用提供指导。研究结果表明:三种胶粘剂的水分含量、黏度、粒径均具备显著差异;随着胶粘剂涂布固形物含量的增加(0~2.0 mg/cm^2)... 研究了三种内衬纸用胶粘剂的物理特性,分析其在不同涂布量和环境水分活度条件下的胶粘效果变化,为胶粘剂的应用提供指导。研究结果表明:三种胶粘剂的水分含量、黏度、粒径均具备显著差异;随着胶粘剂涂布固形物含量的增加(0~2.0 mg/cm^2),铝箔纸的粘接强度呈现先增大后减少的趋势;三种胶粘剂的粘接强度峰值为1.0643~1.5972 N,涂布量均出现在1.30 mg/cm^2附近,但峰形宽窄和尖锐程度具备显著差异。这种变化规律将影响到胶粘剂的应用效果,可能与胶粘剂分子粒径和颗粒聚集相关。低和高环境平衡水分活度(0.113和0.809)均会提升铝箔纸的粘接强度,这可能与胶粘剂分子在不同水分活度环境下和纸基分子的分子间相互作用类别和强度变化有关,影响粘接效果。 展开更多
关键词 复合内衬纸 胶粘剂 粒径 黏合强度 水分活度
豆渣口嚼片的研制 认领
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作者 程琳 《农产品加工》 2020年第5期19-22,共4页
以豆渣为原料,对豆渣干燥处理后,通过粉碎、过筛、造粒、干燥、压片等工序,以感官评价为指标,采用单因素试验与正交试验制成低热量、富含膳食纤维的咀嚼片。结果表明,最佳工艺条件为豆渣添加量40%,黏合剂(微晶纤维素)添加量15%,润滑剂(... 以豆渣为原料,对豆渣干燥处理后,通过粉碎、过筛、造粒、干燥、压片等工序,以感官评价为指标,采用单因素试验与正交试验制成低热量、富含膳食纤维的咀嚼片。结果表明,最佳工艺条件为豆渣添加量40%,黏合剂(微晶纤维素)添加量15%,润滑剂(硬脂酸镁)添加量1%,木糖醇添加量11%,与奶片对比,豆渣口嚼片中膳食纤维含量多于奶片,而蛋白质、多糖和水分活度等无明显差异。 展开更多
关键词 豆渣 口嚼片 蛋白质 多糖 水分活度 膳食纤维
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洋槐蜜和椴树蜜结晶前后的主要物质组成和热力学性质变化研究 认领
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作者 郭娜娜 米鑫 +1 位作者 罗其花 赵亚周 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期130-137,共8页
为实现对不同类型蜂蜜的特征和质量的科学评价,测定了不同蜜源(洋槐蜜和椴树蜜)和不同结晶状态蜂蜜的主要成分,并利用差示扫描量热技术分析了其热力学性质。结果表明:无论结晶与否,不同蜜源蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量均差异显著。相对于... 为实现对不同类型蜂蜜的特征和质量的科学评价,测定了不同蜜源(洋槐蜜和椴树蜜)和不同结晶状态蜂蜜的主要成分,并利用差示扫描量热技术分析了其热力学性质。结果表明:无论结晶与否,不同蜜源蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量均差异显著。相对于椴树蜜样品,洋槐蜜样品的水分活度可能更不利于酵母菌的滋生。玻璃转化温度、放热峰峰温和放热峰焓变等热力学参数,对于区分不同的蜂蜜样品较为灵敏。蜂蜜样品的热力学性质主要受到结晶状态的影响,而与蜜源特征相关性较小。基于以上结果,及时监测蜂蜜的水分活度有助于控制微生物(尤其是酵母菌)的滋生。通过测定蜂蜜的玻璃转化温度、放热峰峰温和放热峰焓变等指标,可以预测蜂蜜的结晶程度。 展开更多
关键词 蜂蜜 结晶 差示扫描量热技术 水分活度 热力学特征
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大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌的最低生长水分活度测定 认领
7
作者 王似锦 任文鑫 +1 位作者 高安成 马仕洪 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第9期2946-2951,共6页
目的探索大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌的最低生长水分活度(water activity,A_w)。方法分别采用定性和定量试验,研究在NaCl、蔗糖、甘油3种水分活度调节剂作用下,水分活度对大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌生长规律的影响。结果大肠埃希菌的... 目的探索大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌的最低生长水分活度(water activity,A_w)。方法分别采用定性和定量试验,研究在NaCl、蔗糖、甘油3种水分活度调节剂作用下,水分活度对大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌生长规律的影响。结果大肠埃希菌的最低生长水分活度为0.922~0.950,金黄色葡萄球菌的最低生长水分活度为0.864~0.900。根据对生长曲线的分析,随着水分活度下降,大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌的总生长量降低,停滞时间延长,比生长速率下降。结论水分活度调节剂会影响细菌的最低生长水分活度,大肠埃希菌对甘油更为耐受,而金黄色葡萄球菌对氯化钠更为耐受。2种菌的比生长速率呈线性下降规律,且在氯化钠和蔗糖的比生长速率下降规律基本一致。 展开更多
关键词 水分活度 大肠埃希菌 金黄色葡萄球菌 生长曲线
析因设计探究温度与水分活度对美拉德反应模型的影响 认领
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作者 黄杨斌 杜卿卿 +2 位作者 任晓镤 彭增起 张雅玮 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第15期21-28,共8页
为改善美拉德反应风味,采用析因试验设计,探究115、120、125℃反应温度和0.85、0.80、0.75水分活度对基于猪肉酶解物的葡萄糖-半胱氨酸美拉德反应模型感官色泽风味、褐变程度、电子鼻信号值的影响。结果表明,温度对美拉德反应模型感官... 为改善美拉德反应风味,采用析因试验设计,探究115、120、125℃反应温度和0.85、0.80、0.75水分活度对基于猪肉酶解物的葡萄糖-半胱氨酸美拉德反应模型感官色泽风味、褐变程度、电子鼻信号值的影响。结果表明,温度对美拉德反应模型感官色泽、焦糊风味以及褐变程度均有极显著影响(P<0.01),水分活度对美拉德反应模型感官色泽和褐变程度有极显著影响(P<0.01),且两者对反应模型感官色泽、焦糊风味以及硫刺激风味都有显著性的交互作用(P<0.05),对模型褐变程度有极显著交互作用(P<0.01)。除醇类物质信号值只受温度影响(P<0.01)外,温度和水分活度对模型产生的甲基类、长链烷烃类、无机及有机硫化物类风味物质都有极显著的影响(P<0.01),以及极显著的交互作用(P<0.01)。从感官评分结果可得当温度为120℃、水分活度为0.75时,葡萄糖-半胱氨酸美拉德反应色泽和风味评分综合最优。故温度和水分活度及其交互作用与美拉德反应模型的色泽、风味存在密切关系。 展开更多
关键词 美拉德反应 温度 水分活度 析因设计 电子鼻
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JJG(粤)052-2017《水分活度仪检定规程》解读 认领
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作者 何欣 唐敏然 +1 位作者 戴红 王伟东 《计量与测试技术》 2020年第3期97-100,共4页
本文对JJG(粤) 052-2017《水分活度仪检定规程》的适用范围、计量特性、检定项目和检定方法进行解读。介绍氯化锂、氯化镁、氯化钠、氯化钾、溴化钠、碳酸钾、硫酸钾等饱和盐溶液和氯化钠非饱和溶液的配置方法。探讨水分活度仪计量的测... 本文对JJG(粤) 052-2017《水分活度仪检定规程》的适用范围、计量特性、检定项目和检定方法进行解读。介绍氯化锂、氯化镁、氯化钠、氯化钾、溴化钠、碳酸钾、硫酸钾等饱和盐溶液和氯化钠非饱和溶液的配置方法。探讨水分活度仪计量的测量不确定度和溯源性问题。 展开更多
关键词 水分活度 相对湿度 饱和盐溶液 检定规程 解读
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生孢梭菌生长所需最低水分活度研究 认领
10
作者 杨静 李翠 +2 位作者 周志云 马晓娟 杨晓莉 《中国药业》 CAS 2020年第7期102-104,共3页
目的探讨用不同介质调节培养基的水活度,严格厌氧微生物生孢梭菌生长所需的最低水分活度。方法用氯化钠、蔗糖及甘油调节梭菌增菌培养基的水分活度,取制备好的新鲜菌悬液,用无菌生理盐水稀释成每1 mL含104 cfu的菌悬液。将上述菌液分别... 目的探讨用不同介质调节培养基的水活度,严格厌氧微生物生孢梭菌生长所需的最低水分活度。方法用氯化钠、蔗糖及甘油调节梭菌增菌培养基的水分活度,取制备好的新鲜菌悬液,用无菌生理盐水稀释成每1 mL含104 cfu的菌悬液。将上述菌液分别加入3种调节好的梭菌增菌培养基水分活度中,取1 mL稀释至适宜的稀释级注平皿倾注哥伦比亚琼脂培养基,待培养基凝固后装入厌氧培养袋,在35℃培养72 h,计数。结果以氯化钠、蔗糖及甘油调节梭菌增菌液的水分活度,生孢梭菌生长所需最低水分活度分别为0.95~0.96,0.95~0.96,0.92,其中甘油的试验结果相对稳定,生孢梭菌生长所需最低水分活度最低。结论该方法可为水分活度测定在我国非无菌制剂微生物控制中的应用和2020年版《中国药典》相关内容的修订提供参考。 展开更多
关键词 水分活度 非无菌制剂 微生物控制 生孢梭菌
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热处理及不同浓度食盐对生鲜面条品质及货架期的影响 认领
11
作者 张颜颜 郑学玲 +1 位作者 李利民 刘翀 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第10期13-18,共6页
本文以复配水分活度调节剂为基本配方,探究热处理及不同浓度的食盐对生鲜面条水分含量、水分活度、水分分布、色泽、蒸煮以及质构、糊化特性的影响。试验结果表明:热处理和添加不同浓度的食盐降低了生鲜面的水分活度,当食盐的添加量为3%... 本文以复配水分活度调节剂为基本配方,探究热处理及不同浓度的食盐对生鲜面条水分含量、水分活度、水分分布、色泽、蒸煮以及质构、糊化特性的影响。试验结果表明:热处理和添加不同浓度的食盐降低了生鲜面的水分活度,当食盐的添加量为3%时,98℃热处理后生鲜面条的水分活度达到最低为0.884。热处理降低了生鲜面条中水分的自由度,增加了生鲜面条中结合水的含量;在不添加食盐的条件下,与未经热处理的样品相比,98℃热处理使生鲜面条的亮度从91.07提高至92.93,总色差ΔE从10.04降低为3.06。在88℃热处理条件下,随着食盐含量的增加,生鲜面条的硬度、拉断力和拉伸距离先增加后降低,当食盐的添加量为3%时,热处理后生鲜面条的硬度变化与未经热处理的生鲜面条硬度(4471.81 g)没有显著性差异,热处理使生鲜面条糊化特性中的峰值黏度降低,糊化温度升高。此外,热处理和一定浓度的食盐可延长生鲜面条的货架期,在食盐的添加量为2%,98℃热处理4 min的条件下制备的生鲜面条于25℃储藏其货架期可达96 h。 展开更多
关键词 热处理 生鲜面条 水分活度 面条品质 糊化特性 货架期
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铁路运输的低温环境对奶粉品质的影响 认领
12
作者 周周 段潇潇 +3 位作者 王一斐 张岩春 戴智勇 易灿 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第7期58-60,共3页
为研究冷冻低温环境运输(<-20℃)对听装商业奶粉品质的影响,对利用低温环境运输的婴幼儿配方产品的物理性质和化学指标进行了分析。结果表明,在经过低温环境的运输后,产品的感官、真空度无明显变化,DHA、ARA无大的影响,但表面油指标... 为研究冷冻低温环境运输(<-20℃)对听装商业奶粉品质的影响,对利用低温环境运输的婴幼儿配方产品的物理性质和化学指标进行了分析。结果表明,在经过低温环境的运输后,产品的感官、真空度无明显变化,DHA、ARA无大的影响,但表面油指标有上升的趋势。整体而言,低温环境的运输对奶粉品质的影响极小,甚至无明显影响。 展开更多
关键词 冷冻低温 水分活度 沉降速度 表面油
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溶剂和水分活度对OPO结构脂合成中酰基迁移的影响 认领
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作者 肖乾煌 徐雨茜 +3 位作者 熊华 胡蒋宁 朱雪梅 张钰岩 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期62-67,共6页
以三棕榈酸甘油酯(PPP)和油茶籽油游离脂肪酸(FFA)为底物制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯(OPO)结构脂为反应模型,以专一性脂酶Lipozyme RM IM为催化剂,研究不同有机溶剂(正己烷、丙酮、叔丁醇)、不同反应时间(0、2、4、6、8 h)、不同水... 以三棕榈酸甘油酯(PPP)和油茶籽油游离脂肪酸(FFA)为底物制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯(OPO)结构脂为反应模型,以专一性脂酶Lipozyme RM IM为催化剂,研究不同有机溶剂(正己烷、丙酮、叔丁醇)、不同反应时间(0、2、4、6、8 h)、不同水分活度(aw)(0.11、0.53、0.97)对酰基迁移的影响。结果表明:在3种溶剂中,丙酮的反应环境下酰基迁移发生率最低且油酸的键入率最高;在不同溶剂、不同水分活度的条件下,均在aw为0.53时sn-2位棕榈酸和sn-1,3位油酸的含量较高,说明aw影响脂肪酶的1,3位置选择性强弱决定于aw的高低。鉴于结构脂制备过程中的绿色环保安全角度,可以采用无溶剂体系但是应较好地控制反应体系的aw以抑制酰基迁移。 展开更多
关键词 OPO结构脂 油茶籽油游离脂肪酸 酰基迁移 LIPOZYME RM IM 水分活度
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基于水分活度测定的发酵胡萝卜浓缩汁细菌检测方法 认领
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作者 杨晓莉 李翠 +1 位作者 谢毓华 绳金房 《中国食物与营养》 2020年第3期23-26,共4页
目的:从水分活度测定以及影响水分活度的关键限值(温度和pH)出发,研究发酵胡萝卜浓缩汁细菌生长情况。方法:选取山东绿维胡萝卜浓缩汁,由该发酵胡萝卜浓缩汁剥离提纯的萄球菌、铜绿假单细胞菌、大肠埃希氏菌、腐生酵母菌,用1mol/L的盐... 目的:从水分活度测定以及影响水分活度的关键限值(温度和pH)出发,研究发酵胡萝卜浓缩汁细菌生长情况。方法:选取山东绿维胡萝卜浓缩汁,由该发酵胡萝卜浓缩汁剥离提纯的萄球菌、铜绿假单细胞菌、大肠埃希氏菌、腐生酵母菌,用1mol/L的盐酸和氢氧化钠对胡萝卜浓缩汁的酸碱度进行调整,以80%的甘油溶液调整水分活度,测定细菌最大生长率、生长迟滞时间、细菌生长条件理论最低值以及细菌生存概率。结果:水分活度,以及影响水分活度的温度和pH两个关键限值,都是细菌滋生的必要条件,当温度设置在37℃时,随着水分活度的不断增加,以及影响水分活度的关键限值pH值增加,发酵胡萝卜浓缩汁的葡萄球菌、大肠埃希氏菌、铜绿假单细胞菌的逐渐增加,生长速率呈上升趋势,3种细菌的最低水分活度是0.97,水分活度的最低温度以及最低pH值分别是4.53℃和3.93;影响发酵胡萝卜浓缩汁风味的腐生酵母菌随着水分活度的不断升高,最大生长率不断提升,迟滞时间逐渐缩短。结论:水分活度,以及影响水分活度的关键限值温度和pH值在细菌滋生的时候相互作用,水分活度越高,影响水分活度的关键限值温度和pH越高,发酵胡萝卜浓缩汁细菌的生长速率越快,存活率越好。 展开更多
关键词 水分活度 细菌 检测 生长速率 迟滞时间 生存概率
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鱼类包装保鲜技术 认领
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作者 刘义 武瑞赟 +1 位作者 张莹 李平兰 《中国水产》 2020年第1期89-91,共3页
鱼类具有蛋白质含量、水分活度高的特点,极易受到腐败菌、致病菌等微生物的污染;易造成资源浪费和经济损失。常采用贮藏保鲜技术以延长鱼类货架期,其中包装保鲜技术最为常见。包装可使鱼肉处于相对良好的卫生条件,降低空气引起的脂肪氧... 鱼类具有蛋白质含量、水分活度高的特点,极易受到腐败菌、致病菌等微生物的污染;易造成资源浪费和经济损失。常采用贮藏保鲜技术以延长鱼类货架期,其中包装保鲜技术最为常见。包装可使鱼肉处于相对良好的卫生条件,降低空气引起的脂肪氧化,避免灰尘污染、长时间贮藏后发生的干耗及重量损失等,也可一定程度上保持鱼肉的色泽,提高鱼类商业价值及消费者购买欲。目前国内外常鱼肉包装技术包括托盘包装(Tray Packaging,TP)、气调包装(Modified Atmosphere Packaging,MAP)、真空包装(Vacuum Packaging,VP)等。 展开更多
关键词 重量损失 水分活度 脂肪氧化 灰尘污染 包装技术 干耗 贮藏保鲜技术 蛋白质含量
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黑曲霉生长最低水分活度研究 认领
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作者 周志云 杨静 +2 位作者 李翠 胡科 杨晓莉 《中国药业》 CAS 2020年第17期60-63,共4页
目的探讨氯化钠、甘油、葡萄糖3种不同培养介质在不同水分活度条件下对目标微生物黑曲霉生长的影响。方法分别称取不同浓度的氯化钠、甘油、葡萄糖,调节玫瑰红钠琼脂平板的水分活度,测量黑曲霉在平板上的生长直径,判定菌落生长的最低水... 目的探讨氯化钠、甘油、葡萄糖3种不同培养介质在不同水分活度条件下对目标微生物黑曲霉生长的影响。方法分别称取不同浓度的氯化钠、甘油、葡萄糖,调节玫瑰红钠琼脂平板的水分活度,测量黑曲霉在平板上的生长直径,判定菌落生长的最低水分活度值。结果以氯化钠和甘油介质调节水分活度在0.77以下时,黑曲霉的增长处于停滞状态;以D(+)-无水葡萄糖介质调节水分活度在0.76以下时,黑曲霉的增长处于停滞状态。结论水分活度的高低对黑曲霉的生长有一定影响,其生长最低水分活度与《美国药典》中对黑曲霉最低水分活度值的要求一致。 展开更多
关键词 水分活度 黑曲霉 微生物控制
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文章速递干燥过程中挂面干燥特性及品质的研究 认领
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作者 韩锐 陈洁 +2 位作者 许飞 王彦波 宋唯诺 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2020年第4期50-55,62,共7页
为研究挂面干燥过程中温、湿度对挂面水分迁移情况及挂面品质的影响,测定了挂面在不同干燥阶段的水分含量、水分活度、色泽及其品质变化,并对每个阶段水分含量的变化进行线性拟合分析。试验结果表明:在干燥过程中水分含量主要在干燥第1... 为研究挂面干燥过程中温、湿度对挂面水分迁移情况及挂面品质的影响,测定了挂面在不同干燥阶段的水分含量、水分活度、色泽及其品质变化,并对每个阶段水分含量的变化进行线性拟合分析。试验结果表明:在干燥过程中水分含量主要在干燥第1阶段、第2阶段下降,且水分含量在第1阶段呈现恒速下降趋势,第2阶段呈现3个恒速下降过程;水分活度主要在干燥第2阶段下降;随着干燥过程的进行,挂面白度值、最佳蒸煮时间呈现增加趋势,干物质吸水率呈现下降趋势,干挂面的剪切特性呈现上升趋势;煮后挂面的剪切力在第2阶段干燥后达到最大值,挂面的硬度在第4阶段达到最大值,内聚性和咀嚼性在第1阶段干燥后达到最大值。模拟了工业生产实际情况,为进一步研究挂面的干燥特性提供理论依据。 展开更多
关键词 挂面干燥 温度 湿度 水分活度 干燥阶段
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水分活度仪的探究和计量 认领 被引量:2
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作者 王伟东 《广东化工》 CAS 2019年第15期168-169,共2页
论述水分活度的基本概念,探究水分活度仪的测量方法及测量原理,比较不同测量方法的优劣性并进行仪器举例;论述如何对水分活度仪进行计量,分析在水分活度仪的计量和日常使用过程中需要注意的问题。
关键词 水分活度 测量方法 测量原理 优劣 水分活度仪计量
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不同水分活度降低剂对半干猪肉干水分活度的影响 认领
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作者 凌逍 马世广 汪学荣 《肉类工业》 2019年第12期14-19,共6页
为了降低半干猪肉干的水分活度,延长其保质期,在半干猪肉干制作过程中分别添加不同钠盐、醇类和糖醇类物质。研究它们对半干猪肉干水分活度的降低效果。通过单因素试验筛选出最佳钠盐、醇和糖醇,然后通过L9(34)正交试验,确定三种水分活... 为了降低半干猪肉干的水分活度,延长其保质期,在半干猪肉干制作过程中分别添加不同钠盐、醇类和糖醇类物质。研究它们对半干猪肉干水分活度的降低效果。通过单因素试验筛选出最佳钠盐、醇和糖醇,然后通过L9(34)正交试验,确定三种水分活度降低剂的最佳配比。实验结果表明:不同钠盐、醇类和糖醇类物质均能不同程度地降低半干猪肉干的水分活度;最佳水分活度降低剂为乙二胺四乙酸二钠、丙三醇和山梨糖醇;最优配比分别为0.1、1、1g/100g,在此最优配比条件下,半干猪肉干的水分活度为0.633,降低效果显著,对于延长其保质期具有十分重要的作用。 展开更多
关键词 半干猪肉干 水分活度 水分活度降低剂
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大黄药材变色与水分含量、水分活度的相关性研究 认领
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作者 艾青青 何芳 +3 位作者 李倩 兰志琼 刘晓芬 卢先明 《中药材》 CAS 北大核心 2019年第9期2042-2044,共3页
目的:研究大黄贮藏过程中颜色、水分含量、水分活度的变化规律及其相关性,为大黄的贮藏和质量评价提供参考。方法:模拟加速贮藏试验,将大黄贮藏在高温、高湿、强光照条件下,于不同时间点取样,利用分光测色仪测定大黄粉末的L~*、a~*、b~*... 目的:研究大黄贮藏过程中颜色、水分含量、水分活度的变化规律及其相关性,为大黄的贮藏和质量评价提供参考。方法:模拟加速贮藏试验,将大黄贮藏在高温、高湿、强光照条件下,于不同时间点取样,利用分光测色仪测定大黄粉末的L~*、a~*、b~*,并测定水分含量及水分活度。结果:大黄药材在加速贮藏试验中色度值L~*、a~*、b~*、ΔE、水分含量以及水分活度总体上呈先上升后下降的趋势;色度值L~*、a~*、b~*、ΔE的变化趋势与水分含量无相关性,而色度值b~*、总色差值ΔE与水分活度呈显著负相关。结论:大黄药材在加速贮藏试验过程中颜色变化与水分活度存在一定的相关性,与水分含量无相关性。 展开更多
关键词 大黄 颜色变化 水分活度 水分含量
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