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河南省嵩山区元古代嵩山群底部的主滑脱带
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作者 索书田 游振东 +1 位作者 闻立峰 韩郁菁 《地球科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期1537-1543,共7页
河南省嵩山区位于中朝地台南部,区内发育被2个角度不整合面分隔开的3个前寒武纪岩群,一个主滑脱带沿着嵩山群与登封群间不整合面发育.滑脱带之上的早元古代嵩山群形成近南北向的褶皱带,因此,嵩山群岩石在主滑脱带之上形成无根的独立构造... 河南省嵩山区位于中朝地台南部,区内发育被2个角度不整合面分隔开的3个前寒武纪岩群,一个主滑脱带沿着嵩山群与登封群间不整合面发育.滑脱带之上的早元古代嵩山群形成近南北向的褶皱带,因此,嵩山群岩石在主滑脱带之上形成无根的独立构造.与滑脱带下伏的太古宙登封群很少有关系.主滑脱带厚4~30m,沿着主滑脱带,登封群角闪岩相岩石强烈退变质到绿片岩相矿物组合,主滑脱带发育在脆韧性过渡域.多尺度的观察指出,主滑脱带的形成受地壳成分分层导致的流变学分层性所制约,而且地层柱底部软弱面或地质界面是近水平的滑脱带发育的优选位置.显然,对滑脱带的发育还必须考虑水解弱化作用. 展开更多
关键词 嵩山区 流变学 变形分解作用 流变学分层性 滑脱带 角度不整合 水解弱化作用 构造地质
石榴汁粉替代发酵基质中蔗糖提升酸奶品质 预览
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作者 潘利华 刘飞 +2 位作者 刘锐 罗水忠 罗建平 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期300-305,共6页
石榴汁中含有丰富的多酚类物质,是抗氧化剂的良好来源。酸奶是抗氧化剂等生理活性物质的优质载体。为了加快石榴加工产业的发展、丰富酸奶的种类、提升酸奶的品质,该文使用1%、3%、5%石榴汁粉(pomegranate juice powder,PJP)分别等量代... 石榴汁中含有丰富的多酚类物质,是抗氧化剂的良好来源。酸奶是抗氧化剂等生理活性物质的优质载体。为了加快石榴加工产业的发展、丰富酸奶的种类、提升酸奶的品质,该文使用1%、3%、5%石榴汁粉(pomegranate juice powder,PJP)分别等量代替凝固型酸奶发酵基质中的蔗糖,研究了PJP对发酵过程中酸奶基质的pH值、滴定酸度、表观黏度和乳酸菌活力的影响,并分析了对照组与PJP替代组酸奶的拉曼光谱、质构、流变学特性、总酚含量及抗氧化活性的差异。结果表明,PJP的替代没有显著改变发酵终了时基质的pH值、可滴定酸度、表观黏度和拉曼光谱,但缩短了发酵时间,促进了乳酸菌的生长,提高了酸奶的硬度、稠度、黏聚性、黏度指数和总酚含量、FRAP及DPPH·清除率。PJP完全替代蔗糖时,发酵时间从300缩短至280 min,总多酚含量、FRAP和DPPH·清除率分别是对照组的1.84,2.26和1.76倍。酸奶品质的提升可能与PJP中多酚有关,PJP有望替代蔗糖制备更健康的凝固型酸奶。 展开更多
关键词 发酵 质构 黏度 石榴汁粉 凝固型酸奶 流变学 品质
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单甘酯与蜂蜡复配制备五步蛇蛇油基凝胶油的研究 预览
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作者 司昀灵 胡招龙 +1 位作者 邹立强 刘伟 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期147-152,共6页
以五步蛇蛇油为基料油,通过向其添加不同质量比的蜂蜡与单甘酯制备凝胶油。探讨不同蜂蜡与单甘酯的质量比对五步蛇蛇油基凝胶油流变性、持油性以及硬度的影响,并对其结晶型态、结晶形状进行分析。结果表明:少量单甘酯的存在(蜂蜡与单甘... 以五步蛇蛇油为基料油,通过向其添加不同质量比的蜂蜡与单甘酯制备凝胶油。探讨不同蜂蜡与单甘酯的质量比对五步蛇蛇油基凝胶油流变性、持油性以及硬度的影响,并对其结晶型态、结晶形状进行分析。结果表明:少量单甘酯的存在(蜂蜡与单甘酯质量比8∶2)降低了五步蛇蛇油基凝胶油的黏度恢复值及硬度,促进凝胶油长枝状结晶的生成,增加α、β以及β’型晶体;随着单甘酯比例的进一步增加(蜂蜡与单甘酯质量比8∶2~0∶10),五步蛇蛇油基凝胶油析油率和黏度恢复值增加,长枝状结晶逐渐变短至消失,α型晶体逐渐消失;确定蜂蜡与单甘酯质量比4∶6为最佳比例,此时五步蛇蛇油基凝胶油的析油率为1. 8%,硬度为242 g,黏度恢复值为37%。 展开更多
关键词 五步蛇蛇油 凝胶油 蜂蜡 单甘酯 流变学
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马来酸酐/二乙烯基苯接枝聚乳酸对微晶纤维素/聚乳酸复合材料性能的影响 预览
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作者 王发扬 杜军 +3 位作者 代璐 吴海超 王友勇 宋永明 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期327-335,共9页
研究了马来酸酐(MAH)/二乙烯基苯(DVB)接枝聚乳酸(PLA-g-DVB/MAH)对微晶纤维素(MCC)/聚乳酸(PLA)复合材料性能的影响。首先采用熔融接枝法,将DVB作为MAH的共聚单体接枝到PLA分子链上制备PLA-g-DVB/MAH接枝聚合物,然后以PLA-g-DVB/MAH为... 研究了马来酸酐(MAH)/二乙烯基苯(DVB)接枝聚乳酸(PLA-g-DVB/MAH)对微晶纤维素(MCC)/聚乳酸(PLA)复合材料性能的影响。首先采用熔融接枝法,将DVB作为MAH的共聚单体接枝到PLA分子链上制备PLA-g-DVB/MAH接枝聚合物,然后以PLA-g-DVB/MAH为相容剂,采用注射成型法制备MCC/PLA复合材料。利用FTIR对PLA-g-DVB/MAH进行表征,探究了PLA-g-DVB/MAH对MCC/PLA复合材料流变及力学性能的影响。结果表明,MAH成功接枝到PLA上,并得到接枝聚合物PLA-g-DVB/MAH;添加PLA-g-DVB/MAH后,MCC/PLA复合材料的储能模量、复数黏度、平衡扭矩以及剪切热都有明显升高;PLA-g-DVB/MAH的添加有利于改善MCC和PLA的界面相容性,进而提高了MCC/PLA复合材料的力学性能。 展开更多
关键词 聚乳酸 复合材料 二乙烯基苯 流变学 界面
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泡沫沥青再生沥青路面胶结料的多尺度评价 预览
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作者 肖鹏 顾万 +2 位作者 吴正光 仲星全 王彤 《江苏大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第4期472-478,共7页
以用水量和沥青发泡温度作为两个主要控制参数进行正交试验,确定沥青发泡合适的制备条件.根据生产调和沥青的原理,将不同掺量的泡沫沥青和基质沥青分别添加到老化沥青中对老化沥青进行再生试验研究,采用旋转黏度与针入度作为评价再生沥... 以用水量和沥青发泡温度作为两个主要控制参数进行正交试验,确定沥青发泡合适的制备条件.根据生产调和沥青的原理,将不同掺量的泡沫沥青和基质沥青分别添加到老化沥青中对老化沥青进行再生试验研究,采用旋转黏度与针入度作为评价再生沥青性能的关键指标来衡量沥青再生效果.结合相位角、车辙因子、疲劳因子和黏度等与温度的关系曲线,从流变学角度分析泡沫沥青和基质沥青对老化沥青再生效果的差异性.试验研究表明:相较于传统基质沥青,泡沫沥青再生沥青路面胶结料的性能更好,泡沫沥青内部存在的水分子结构能增强沥青流动性和融合性,增大泡沫沥青与老化沥青的接触面积,补充老化沥青缺失的组分.利用傅里叶红外光谱仪和扫描电镜,从微观角度揭示沥青再生过程和物质变化规律. 展开更多
关键词 泡沫沥青 老化 再生 流变学 微观形貌 多尺度
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松弛挤出:根据流变学最佳化的挤出工艺的原理
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作者 黄元昌 《橡塑智造与节能环保》 2019年第6期7-10,共4页
1前言当轮胎部件进行共挤出时,则首先须将不同的胶料处于流动状态下,以便使胶料通过流道集中在挤出模具内。如果胶料的黏度处于足够低的情况下,则胶料是处于流动状态。而胶料的温度越高,则黏度就越低。然而,胶料温度不能太高,因为温度太... 1前言当轮胎部件进行共挤出时,则首先须将不同的胶料处于流动状态下,以便使胶料通过流道集中在挤出模具内。如果胶料的黏度处于足够低的情况下,则胶料是处于流动状态。而胶料的温度越高,则黏度就越低。然而,胶料温度不能太高,因为温度太高,会使胶料在加工时开始早期硫化。而挤出机的任务是,使胶料均化达到所要求的温度并同时形成很高的压力,从而克服流道和模具的流动阻力。 展开更多
关键词 挤出工艺 最佳化 流变学 胶料温度 松弛 流动状态 轮胎部件 早期硫化
基于流变学与黏弹性理论的温拌胶粉改性沥青的高温性能研究 预览
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作者 王岚 崔世超 常春清 《材料导报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期2386-2391,共6页
基于流变学与黏弹性理论,对不同温拌剂及温拌剂掺量的温拌胶粉(WCR)改性沥青与胶粉(CR)改性沥青进行高温动态剪切流变试验(DSR)与重复荷载恢复试验(RCRB),并对WCR改性沥青的高温性能进行评价。结果表明:两种温拌剂的加入都可以提高沥青... 基于流变学与黏弹性理论,对不同温拌剂及温拌剂掺量的温拌胶粉(WCR)改性沥青与胶粉(CR)改性沥青进行高温动态剪切流变试验(DSR)与重复荷载恢复试验(RCRB),并对WCR改性沥青的高温性能进行评价。结果表明:两种温拌剂的加入都可以提高沥青的高温性能,沥青的复数剪切模量G*变大,相位角δ减小,改进的车辙因子G*/(sinδ)9增大;且随每种温拌剂掺量的增加,表面活性剂(SDYK)型WCR改性沥青的高温抗变形能力呈先增大后减小的趋势,降粘剂(EM)型WCR改性沥青的高温抗变形能力呈逐渐减小的趋势。在相同温度和应力水平下,两种温拌剂的加入均会提高沥青的黏性部分Gv值,且SDYK型WCR改性沥青的Gv值在SDYK掺量为0.6%(质量分数,下同)时出现峰值,EM型WCR改性沥青的Gv值在EM掺量为1%时达到峰值;0.6%SDYK掺量与1%EM掺量的WCR改性沥青的高温性能均较好。对比相同温度和应力水平下,0.6%SDYK掺量的WCR改性沥青的残余应变与初始应变比值(ε1/ε2)最小,具有最佳的变形恢复能力。通过层次分析法(AHP)对评价沥青高温性能指标的ε1/ε2、Gv、Z(黏弹指标)进行对比分析发现,Z具有最大的权重,推荐使用黏弹指标Z来评价WCR改性沥青高温性能。 展开更多
关键词 温拌胶粉改性沥青 流变学 黏弹性 高温性能
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红薯/玉米淀粉共混物糊、流变及热力学性质研究 预览
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作者 张丹丹 刘晓康 +1 位作者 马丽苹 张晓宇 《食品与机械》 北大核心 2019年第4期31-36,共6页
以不同质量比(0100,2575,5050,7525,1000)的红薯/玉米淀粉混合物为原料,用不同试验方法研究其糊化及流变学特征。布拉班德糊化结果表明:玉米淀粉成糊温度(77.7℃)高于红薯淀粉(73.2℃),红薯淀粉峰值黏度(513BU)大于玉米淀粉(2... 以不同质量比(0100,2575,5050,7525,1000)的红薯/玉米淀粉混合物为原料,用不同试验方法研究其糊化及流变学特征。布拉班德糊化结果表明:玉米淀粉成糊温度(77.7℃)高于红薯淀粉(73.2℃),红薯淀粉峰值黏度(513BU)大于玉米淀粉(281BU),混合淀粉的崩解值及回生值介于单一种类淀粉之间;动态频率扫描结果表明:玉米淀粉的储能模量约是红薯淀粉的4倍,混合淀粉的模量介于单一品种淀粉之间,均为弱凝胶;稳态流变曲线表明:被测样品符合Herschel-Bulkley模型,均为非牛顿型流体,相较于单一淀粉,红薯/玉米淀粉混合物触变性假塑性更强。剪切结构恢复力结果表明:红薯/玉米混合物淀粉凝胶抗剪切能力低于玉米淀粉。差示扫描量热(Differential scanning calorimetry,DSC)测定结果表明:玉米淀粉具有较高的热焓值,红薯/玉米混合淀粉热焓值降低。 展开更多
关键词 红薯 玉米 淀粉 糊化 流变学 差示扫描量热
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AES/Na2CO3蠕虫状胶束溶液流变性研究 预览
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作者 姜关锋 秦文龙 《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期794-797,800共5页
采用流变学方法分别考察了脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠(AES)质量分数、碳酸钠(Na2CO3)质量分数、AES水解和温度对AES/Na2CO3蠕虫状胶束溶液流变性能的影响。结果表明,Na2CO3的加入可以促进AES蠕虫状胶束的生长。与氯化钠相比,碳酸钠对 AES... 采用流变学方法分别考察了脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠(AES)质量分数、碳酸钠(Na2CO3)质量分数、AES水解和温度对AES/Na2CO3蠕虫状胶束溶液流变性能的影响。结果表明,Na2CO3的加入可以促进AES蠕虫状胶束的生长。与氯化钠相比,碳酸钠对 AES溶液的增黏机制更加复杂。碳酸钠加量小时,反离子 Na^+作用小而增黏能力弱;加量高的碳酸钠溶液碱性强,可拟制 AES水解,导致活性分子数量增加,表现出较强的增黏能力。同时发现,缩短AES酸性水解时间,有利于改善蠕虫状胶束体系的黏弹性。随着温度升高,AES/Na2CO3体系黏弹性逐渐减弱,超过70℃后,体系呈黏性流体。 展开更多
关键词 AES NA2CO3 蠕虫状胶束 增黏机制 流变学
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基于膜及其集成过程的中药“绿色浓缩”技术研究进展、关键科学问题与对策
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作者 潘林梅 李博 +4 位作者 郭立玮 张刘红 石飞燕 杨晨 金唐慧 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1768-1775,共8页
中药工业能耗惊人,能耗的重头浓缩工段的蒸汽耗量约占全厂的60%左右,甚至更高。膜浓缩技术具有'能耗小、成本低'的重要优势,但因不同膜过程本身技术原理所造成的各自缺陷,而受到制约。引进国际先进的膜集成设计策略与方法,针对... 中药工业能耗惊人,能耗的重头浓缩工段的蒸汽耗量约占全厂的60%左右,甚至更高。膜浓缩技术具有'能耗小、成本低'的重要优势,但因不同膜过程本身技术原理所造成的各自缺陷,而受到制约。引进国际先进的膜集成设计策略与方法,针对有望适用于中药物料浓缩需求的'反渗透与膜蒸馏集成'的技术关键——浓缩过程对中药物料流变性的劣化及其对膜传质作用的拮抗,以代表性中药复方为实验体系,借鉴流变学理论与计算流体力学(CFD)手段,通过工艺过程动态精密分析,建立'时间-物料流变学特征-膜传质过程'三维模型;融合多学科手段,探索中药物料流变学规律及其对膜浓缩过程的影响,阐述膜浓缩过程对中药物料的传质作用及机制,寻找临界渗透压(反渗透过程)与临界通量(膜蒸馏过程)2个关键工艺参数的平衡点,探索'反渗透'与'膜蒸馏'2种膜过程的优化组合方案。破解膜浓缩工艺中药行业产业化的技术瓶颈,为其成套技术设备研制及工艺设计提供支撑,促进中药制药工程理论和技术创新。 展开更多
关键词 中药制药工业 浓缩 膜集成 流变学 计算流体力
地层承压能力固井前动态测试方法 预览 被引量:1
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作者 王涛 贾博超 《探矿工程:岩土钻掘工程》 2019年第2期40-43,共4页
固井前获得地层的实际承压能力,对固井设计和安全都有着重要的意义。在一些上层套管下深较浅的井中,受上层套管鞋处地层破裂压力或上层套管抗内压强度限制,常规的地层承压能力测试无法满足固井要求,针对该问题,文中提出一种地层承压能... 固井前获得地层的实际承压能力,对固井设计和安全都有着重要的意义。在一些上层套管下深较浅的井中,受上层套管鞋处地层破裂压力或上层套管抗内压强度限制,常规的地层承压能力测试无法满足固井要求,针对该问题,文中提出一种地层承压能力动态测试方法,同时进行了现场应用。该方法是在下套管循环后分挡逐渐增加排量,并同时记录与之对应的泵压、钻井液性能及漏失情况,然后利用流变学的原理计算出关键地层深度的承压能力。研究认为这种动态承压测试方法对于低压易漏井行之有效,实用性强,能够满足固井现场对承压能力测试的要求,获得的地层承压能力值为固井设计和安全提供了基础和保障。 展开更多
关键词 固井 动态测试 地层承压能力 流变学
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RE-C22/NR复合材料的机械性能和动态力学性能 预览
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作者 黄春艳 梁家能 +5 位作者 谭登峰 李仁焕 莫羡忠 刘钰馨 蓝春波 庞锦英 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期1660-1666,共7页
通过沉淀法合成RE-C22配合物(RE代表La,Sm和Gd元素;C22代表C22H34O6),分两步进行:用氢氧化钠中和C22,然后用RE盐酸盐进行双分解反应,沉淀出RE-C22配合物。通过红外光谱(IR)测定RE-C22配合物的结构。RE-C22配合物和天然橡胶(NR)通过共混... 通过沉淀法合成RE-C22配合物(RE代表La,Sm和Gd元素;C22代表C22H34O6),分两步进行:用氢氧化钠中和C22,然后用RE盐酸盐进行双分解反应,沉淀出RE-C22配合物。通过红外光谱(IR)测定RE-C22配合物的结构。RE-C22配合物和天然橡胶(NR)通过共混制备得到RE-C22/NR复合材料。在160℃进行硫化,交联密度测量结果显示总交联密度随着RE-C22含量的增加而增加。分别研究了复合材料流变性能,静态和动态力学性能以及表面形貌。结果表明,RE-C22作为多功能填料可以加速交联过程中硫磺的硫化,并增强NR的物理力学性能。 展开更多
关键词 稀土 不饱和三羧酸 机械性能 天然橡胶 复合材料 流变学
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γ-聚谷氨酸对小麦淀粉糊化及流变学特性的影响 预览
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作者 范逸超 谢新华 +3 位作者 沈玥 徐超 王娜 艾志录 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期33-37,共5页
为了解γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对小麦淀粉糊化及流变学特性的影响,采用快速黏度仪、差式扫描量热仪、流变仪、扫描电镜测定添加不同比例γ-PGA的小麦淀粉糊化特性、热力学性质、流变学特性、微观结构。结果表明,随γ-PGA添加量的增加,小麦... 为了解γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对小麦淀粉糊化及流变学特性的影响,采用快速黏度仪、差式扫描量热仪、流变仪、扫描电镜测定添加不同比例γ-PGA的小麦淀粉糊化特性、热力学性质、流变学特性、微观结构。结果表明,随γ-PGA添加量的增加,小麦淀粉糊的黏度、糊化焓值降低,糊化温度升高,γ-PGA阻碍了淀粉糊化,增强了淀粉糊的热稳定性;储能模量G′和损耗模量G″降低,损耗角正切tanδ升高,该混合体系为弱凝胶动态流变学图谱,弹性大于黏性;应力随添加量的增加而降低,呈剪切稀化现象,该淀粉糊为假塑性流体;γ-PGA使淀粉凝胶孔洞变小,微观结构更加致密。γ-PGA明显改善了小麦淀粉的糊化及流变学性质,添加量为0.7%时影响效果最大。 展开更多
关键词 小麦淀粉 Γ-聚谷氨酸 糊化 热力 流变学
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流变学在聚合物导电银浆中的应用 预览
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作者 陈鹏 王宏 王海波 《轻工标准与质量》 2019年第1期79-85,共7页
阐述了流变学的两种测试方法(旋转测试和振荡测试),总结了影响固化后导电膜层质量的因素,并且列出了流变学在固化型导电银浆的应用范例。
关键词 流变学 丝网印刷 导电银浆 膜层质量
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烷基烯酮二聚体对褐煤疏水改性及成浆性能的影响 预览
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作者 郭晶 张光华 +3 位作者 张万斌 朱军峰 吴江 杜伦 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期4705-4711,共7页
针对褐煤表面亲水基团丰富、孔隙发达导致煤成浆性能差的问题,以阳离子表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)为乳化剂制备了阳离子烷基烯酮二聚体(AKD)乳液,将其涂覆在经微波脱水后的褐煤颗粒表面,使煤样表面获得较强的疏水性;利用比... 针对褐煤表面亲水基团丰富、孔隙发达导致煤成浆性能差的问题,以阳离子表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)为乳化剂制备了阳离子烷基烯酮二聚体(AKD)乳液,将其涂覆在经微波脱水后的褐煤颗粒表面,使煤样表面获得较强的疏水性;利用比表面积分析仪(BET)、X射线光电子能谱(XPS)和化学滴定法研究了AKD与煤表面的作用机理,同时测定了煤水体系的zeta电位以及煤水界面润湿性,结果表明AKD在煤表面发生了物理化学吸附,并当阳离子AKD乳液用量为1.5%时,改性煤粒表面zeta电位绝对值达到最大,褐煤与水的接触角从50.92°增加到121.10°;再将改性后的褐煤颗粒配合聚萘磺酸盐分散剂制得高浓度的水煤浆,当褐煤水煤浆黏度保持1000mPa·s时,最大成浆浓度从原煤的56.6%增加到61.20%,并且随水煤浆存放时间的延长其水煤浆的黏度保持稳定。 展开更多
关键词 褐煤 疏水改性 水煤浆 流变学 稳定性
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巯基、二硫键变化对小麦面筋蛋白性质的影响 预览
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作者 李翠翠 陆啟玉 +2 位作者 马宇翔 闫慧丽 刘紫鹏 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期93-98,共6页
小麦面筋蛋白经不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理后,其巯基(SH)、二硫键(SS)含量发生变化,进而导致蛋白质的起泡性、持水性、持油性和流变学特性的差异。研究结果表明,随所用Na2SO3浓度的增加,面筋蛋白中二硫键含量降低,巯基含量升高,而总... 小麦面筋蛋白经不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理后,其巯基(SH)、二硫键(SS)含量发生变化,进而导致蛋白质的起泡性、持水性、持油性和流变学特性的差异。研究结果表明,随所用Na2SO3浓度的增加,面筋蛋白中二硫键含量降低,巯基含量升高,而总巯基含量保持平稳。这种变化可影响蛋白质性质的改变。随着游离巯基/二硫键比值的增大,面筋蛋白的起泡性及其稳定性都有一定程度的提高;持水性由原来的140.5%提高到172.3%,增幅为22.6%;持油性能变差,最小仅为85.7%,降幅达37.5%;小麦面筋蛋白G′和G′′均随频率的增加而不断增加,且整个过程G′均显著大于G′′,G′和G′′均下降,且二者的变化趋势一致。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 起泡性 持水性 持油性 流变学
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菠萝蜜种子粉与小麦粉混合粉流变学特性研究 预览
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作者 李敏 张国治 尹道娟 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第3期31-34,共4页
对菠萝蜜种子粉与小麦粉制成混合粉流变学特性研究发现,二者混合后对小麦粉的品质影响较大。当菠萝蜜种子粉添加量超过20%时面筋含量明显降低;添加量小于15%时,面筋指数出现先降低后增加的趋势,继续增大添加量,面筋指数会明显降低;混合... 对菠萝蜜种子粉与小麦粉制成混合粉流变学特性研究发现,二者混合后对小麦粉的品质影响较大。当菠萝蜜种子粉添加量超过20%时面筋含量明显降低;添加量小于15%时,面筋指数出现先降低后增加的趋势,继续增大添加量,面筋指数会明显降低;混合粉面团的吸水率、弱化度随着菠萝蜜种子粉的添加而增大,形成时间、稳定时间及粉质质量指数则会降低;面团的拉伸特性随着菠萝蜜种子粉的添加呈现出劣化现象,当添加量继续增大时,最大拉伸阻力降低较为显著。 展开更多
关键词 菠萝蜜种子粉 流变学
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透明质酸多糖增稠适用于吞咽困难的肠内营养制剂及其流变学性质 预览
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作者 位元元 张洪斌 +1 位作者 马爱勤 高山 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期50-55,共6页
胶体增稠的食物流体黏度是吞咽困难饮食护理中的关键参数。这类流体需有较高的黏度和较强的非牛顿流体行为。本研究采用流变学方法表征了透明质酸多糖对含豌豆蛋白和大豆油的营养制剂的增稠效果,研究了增稠营养制剂的流动性质、黏弹性... 胶体增稠的食物流体黏度是吞咽困难饮食护理中的关键参数。这类流体需有较高的黏度和较强的非牛顿流体行为。本研究采用流变学方法表征了透明质酸多糖对含豌豆蛋白和大豆油的营养制剂的增稠效果,研究了增稠营养制剂的流动性质、黏弹性和黏度的剪切时间依赖性。结果表明:未经增稠的营养制剂是表观黏度很低(仅约为0.010Pa·s)的牛顿流体,不能满足安全吞咽的要求;而透明质酸具有良好的增稠效果,当透明质酸质量分数为0.5%时,营养制剂的初始黏度可达8Pa·s,增稠后营养制剂具有方便可调节的表观黏度、剪切变稀性质以及良好的黏弹性,流变学性质能满足安全吞咽的要求。 展开更多
关键词 透明质酸多糖 增稠 营养制剂 吞咽困难 流变学
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天然产物中功能因子的流变性质研究进展 预览
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作者 岳贤田 杨继亮 +1 位作者 任军 张日武 《云南化工》 CAS 2019年第1期24-27,共4页
流变学是有关物质的形变和流动的科学,研究天然物质的流变特性对于天然产物的性能和物性研究具有重要的意义。对于物质流变性在天然产物中功能因子的应用作了阐述,特别是在蛋白质、多糖、果胶、色素、黄酮类等大分子化合物中的应用作了... 流变学是有关物质的形变和流动的科学,研究天然物质的流变特性对于天然产物的性能和物性研究具有重要的意义。对于物质流变性在天然产物中功能因子的应用作了阐述,特别是在蛋白质、多糖、果胶、色素、黄酮类等大分子化合物中的应用作了概括性说明,以便于广大科研工作者在研究物质功能特性时提供参考。 展开更多
关键词 天然产物 功能因子 流变学 进展
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板栗糊饮料流变学特性研究 预览
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作者 王雪莹 刘建学 +4 位作者 韩四海 李璇 李佩艳 徐宝成 罗登林 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第17期79-83,89,共6页
在保留板栗全营养成分的基础上,研究板栗糊体系的贮藏稳定性。本文利用流变仪考察加入黄原胶、卡拉胶、CMC及复合稳定剂的板栗糊流变学特性与贮藏稳定性的关系。设定剪切速率在2.0~200 s^-1之间,角频率范围在0.1~100 Hz之间,测定其在4... 在保留板栗全营养成分的基础上,研究板栗糊体系的贮藏稳定性。本文利用流变仪考察加入黄原胶、卡拉胶、CMC及复合稳定剂的板栗糊流变学特性与贮藏稳定性的关系。设定剪切速率在2.0~200 s^-1之间,角频率范围在0.1~100 Hz之间,测定其在4℃冷藏和25℃常温条件下静态与动态流变特性。研究表明:在贮藏50 d内,加入复合稳定剂的板栗糊品质最佳,其黏度变化范围为0.2~6.6 Pa·s,剪切应力范围为4~12 Pa。当温度从4℃升至40℃时,板栗糊表观黏度从1.1 Pa·s降到0.45 Pa·s,说明板栗糊具有良好的贮藏稳定性。 展开更多
关键词 板栗饮料 贮藏 流变学 感官 温度
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