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第100届糖酒会首个火锅展区助力四川火锅走出国门
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作者 杨尚智 《川菜》 2019年第4期22-23,共2页
3月21日,第100届全国糖酒商品交易会在成都市中国西部国际博览城(以下简称西博城)拉开帷幕。首个火锅展区惊艳亮相,超2吨重的手工火锅底料,与火锅配套的特色表演……令人目不暇接。
关键词 四川火锅 糖酒会 展区 商品交易会 中国西部 火锅底料 成都市
火锅底料抽检报告:独家秘方真有“毒”,底料掺杂罂粟壳
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作者 廖玉婷 《消费者报道》 2019年第1期20-21,共2页
'绿蚁新醅酒,红泥小火炉',一边是炭木燃烧正旺的炉子,一边是热气腾腾的火锅,这大概是冬日里最温暖的一抹诗意。看到这里,你是不是已经忍不住甩掉裹紧的小被子,约上三五知己来一顿火锅盛宴了?2018年12月,《消费者报道》整理了国... '绿蚁新醅酒,红泥小火炉',一边是炭木燃烧正旺的炉子,一边是热气腾腾的火锅,这大概是冬日里最温暖的一抹诗意。看到这里,你是不是已经忍不住甩掉裹紧的小被子,约上三五知己来一顿火锅盛宴了?2018年12月,《消费者报道》整理了国家及省级食品药品监督管理局近5年来关于火锅底料的质量抽检报告。 展开更多
关键词 罂粟壳 不合格 火锅 火锅底料 罂粟碱 那可丁
终成A股首家火锅底料企业天味食品面临两大发展隐患 预览
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作者 李振兴 《中国食品》 2019年第9期118-119,共2页
经历5次IPO申请后,天味食品终于在4月16日如愿登陆上交所,成为A股首家火锅底料企业。按照天味食品的计划,本次公开发行股份数量不超过4132万股,拟募集资金5.3亿元,主要用于两个生产基地的扩建等项目建设。不过,天味食品目前产能利用率不... 经历5次IPO申请后,天味食品终于在4月16日如愿登陆上交所,成为A股首家火锅底料企业。按照天味食品的计划,本次公开发行股份数量不超过4132万股,拟募集资金5.3亿元,主要用于两个生产基地的扩建等项目建设。不过,天味食品目前产能利用率不足70%,此次扩建生产基地,化解产能过剩的规划并不清晰。同时,天味食品仅仅依靠火锅底料,是否有能力与行业一哥颐海国际展开正面竞争,前景依然不容乐观。 展开更多
关键词 火锅底料 食品 企业 A股 隐患 大发 生产基地 项目建设
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“火锅底料加罂粟壳”的罪与罚
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作者 刘德华(文/图) 陈军(文/图) 宋建峰(文/图) 《公诉人》 2019年第6期48-50,共3页
在一件刑事案件的办理中,四川省达州市通川区人民检察院提起刑事附带民事公益诉讼的王某桦生产、销售有毒、有害食品一案宣判后,以量刑畸轻、禁止令适用不当、适用缓刑错误为由依法提出抗诉,目前该案已经进入二审程序。
关键词 火锅底料 罪与罚 罂粟壳 民事公益诉讼 刑事案件 人民检察院 二审程序 通川区
烫食原料对火锅理化指标的影响 预览
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作者 刘苑皓 赵兴秀 +1 位作者 张静 舒梨 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第7期42-48,75共8页
为了给消费者提供更加合理的火锅涮食顺序,选用市售牛油火锅料涮食不同种类的肉类、蔬菜、干货等常见食材,测定不同时期火锅底料的硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺、丙二醛、羰基价、酸价变化。未加火锅食材时火锅底料中的硝基化合物会随时间... 为了给消费者提供更加合理的火锅涮食顺序,选用市售牛油火锅料涮食不同种类的肉类、蔬菜、干货等常见食材,测定不同时期火锅底料的硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺、丙二醛、羰基价、酸价变化。未加火锅食材时火锅底料中的硝基化合物会随时间增加而升高,在涮食前期推荐使用蔬菜与菌菇类食材,这类食材不会改变甚至会降低火锅底料中的硝基化合物,牛肉丸、香豆腐、肥牛、粉丝这类冻货与干货由于长期保存本身含有较高的硝基化合物,涮食后更会积累火锅底料中的硝基化合物,推荐在涮食后期使用。而在干货与冻货中推荐先使用碱性食物,能中和油脂酸败产生的脂肪酸,使饮食过程更加健康。 展开更多
关键词 火锅底料 硝基化合物 涮食顺序
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藤椒火锅底料的研制及其挥发性风味成分分析 预览
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作者 陈艳 饶朝龙 郭梁艳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第1期10-14,共5页
目的:开发一款具有藤椒特殊风味的火锅底料新品种,为藤椒的产品研发提供了一条新途径。方法:以藤椒火锅底料的感官评分为评价标准,通过正交试验确定了藤椒火锅底料的最佳配方;通过水蒸气蒸馏法提取藤椒火锅底料的挥发性风味成分,使用气... 目的:开发一款具有藤椒特殊风味的火锅底料新品种,为藤椒的产品研发提供了一条新途径。方法:以藤椒火锅底料的感官评分为评价标准,通过正交试验确定了藤椒火锅底料的最佳配方;通过水蒸气蒸馏法提取藤椒火锅底料的挥发性风味成分,使用气相色谱-质谱联用法定性分析出藤椒火锅底料挥发性风味成分的组成。结果:通过对鲜藤椒、糍粑辣椒、豆瓣和盐添加量4个因素进行分析,得出藤椒火锅底料的最佳配方为:制作600g的藤椒火锅底料需要鲜藤椒70g、糍粑辣椒50g、豆瓣酱50g、盐10g。同时,藤椒火锅底料挥发性风味成分的物质组成共有35种,其中烃类16种、醇类5种、醛类4种、酯类4种、醚类3种、酮类1种、酚类1种及杂环类1种;其主要的香味成分有芳樟醇44.39%、右旋萜二醇17.48%、桧烯13.20%、桉叶油醇5.40%、茴香脑4.25%、月桂烯2.94%、(-)-4-萜品醇1.85%、α-蒎烯1.65%和β-蒎烯1.49%。结论:在此条件下研制出的藤椒火锅底料具有油水分层明显。汤色红润、有光泽,麻辣咸淡适中及突出的藤椒特色风味。通过水蒸气蒸馏法结合气相色谱-质谱联用仪可以定性分析藤椒火锅底料的挥发性风味成分。 展开更多
关键词 藤椒 火锅底料 配方 挥发性成分 气相色谱-质谱联用
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东北地区火锅底料市场调查与产品开发研究 预览
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作者 郭琳 曹鹤雯 +1 位作者 张漫地 杨梦珂 《大连大学学报》 2019年第2期106-111,128共7页
21世纪以来大众餐饮蓬勃发展,火锅餐饮行业发展尤其快速。火锅底料作为火锅行业的主要产品,单独销售的火锅底料市场逐步扩大。课题组选择东北地区经济较为繁荣且外来人口众多的大连市为主要实验城市,实地调研大连市火锅底料市场现有的... 21世纪以来大众餐饮蓬勃发展,火锅餐饮行业发展尤其快速。火锅底料作为火锅行业的主要产品,单独销售的火锅底料市场逐步扩大。课题组选择东北地区经济较为繁荣且外来人口众多的大连市为主要实验城市,实地调研大连市火锅底料市场现有的供给情况和东北地区消费者对火锅底料的满意与需求情况。根据对东北地区火锅底料市场的供给与火锅底料消费者的期望情况,提出火锅底料产品的改进意见,促进火锅底料产品创新与发展。 展开更多
关键词 火锅底料 无油养身 消费者期望
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牛油麻辣味火锅底料的制作 预览
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作者 宁静 许耀鹏 +3 位作者 马丽娅 杜阿如娜 杨瑞香 吴楠 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第6期150-153,共4页
在工厂实际生产的基础上,首先通过正交试验确定了牛油麻辣味火锅底料配方中辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、复合香辛料4个因素的最佳添加量,进一步通过全面试验研究了炒制糍粑辣椒的最佳温度和时间。确定了生产牛油麻辣味火锅底料的最优配方... 在工厂实际生产的基础上,首先通过正交试验确定了牛油麻辣味火锅底料配方中辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、复合香辛料4个因素的最佳添加量,进一步通过全面试验研究了炒制糍粑辣椒的最佳温度和时间。确定了生产牛油麻辣味火锅底料的最优配方为牛油200g、食用盐70g、蒜6g、味精6g、白糖2g、牛肉粉9g、花椒9g、辣椒14g、郫县豆瓣酱45g、复合香辛料3.6g。选择温度110℃、时间2h进行糍粑辣椒炒制。 展开更多
关键词 火锅底料 感官 制作工艺 麻辣
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夏季吃火锅能燥湿养阳? 预览
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作者 胡义华 《家庭医药:快乐养生》 2018年第7期62-63,共2页
近日,网上一则帖子《谁说夏季不宜吃火锅?它是燥湿养阳的好方式》在朋友圈流传.在这则《谁说夏季不宜吃火锅?它是燥湿养阳的好方式》信息中,有专家认为火锅底料主要是辣椒、花椒,这两味调料都是辛温的,能除湿,同时还能刺激胃口,脾胃好... 近日,网上一则帖子《谁说夏季不宜吃火锅?它是燥湿养阳的好方式》在朋友圈流传.在这则《谁说夏季不宜吃火锅?它是燥湿养阳的好方式》信息中,有专家认为火锅底料主要是辣椒、花椒,这两味调料都是辛温的,能除湿,同时还能刺激胃口,脾胃好了,湿浊也就运化.其次,火锅里还有不少芳香的调料,中医认为芳香化湿,也有除水湿作用.另外,正宗的老火锅都是用老鹰茶冲兑,老鹰茶性苦,苦寒燥湿,也是除湿的一把好手,同时也能遏制辣椒的辛温,“因此夏季吃火锅能起到燥湿养阳作用”. 展开更多
关键词 火锅 燥湿 养阳 夏季 火锅底料 芳香化湿 老鹰茶 辣椒
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火锅底料全自动炒制装置 预览
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作者 李翠英 庄凯 +5 位作者 常继彬 胡刚 严利 邓青华 赵明 吴鹏辉 《自动化博览》 2018年第S1期124-125,共2页
本文着眼于对火锅底料的全自动炒制,借助PLC、伺服电机、变频器等工具实现对火锅底料模拟生产的精确、自动、顺序下料及炒制全过程,同时基于三菱HMI平台开发火锅底料炒制参数的配置及监控界面,提供生产物料及设定、生产状态监控的内容... 本文着眼于对火锅底料的全自动炒制,借助PLC、伺服电机、变频器等工具实现对火锅底料模拟生产的精确、自动、顺序下料及炒制全过程,同时基于三菱HMI平台开发火锅底料炒制参数的配置及监控界面,提供生产物料及设定、生产状态监控的内容。旨在全自动化炒制生产火锅底料,提高火锅底料的质量。 展开更多
关键词 火锅底料 PLC 变频器 三菱HMI平台 全自动炒制.
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关于餐饮单位火锅底料监管的几点思考
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作者 承荣 《工商行政管理》 2018年第3期39-40,共2页
火锅,因其鲜香麻辣的口味以及品种多样深受广大市民的喜爱。张家港市共有餐饮服务单位5901家,其中从事火锅类餐饮485家。在笔者所在的锦丰镇辖区的449家餐饮服务单位中,从事火锅类餐饮41家。火锅底料是火锅汤底的重要食材,但是,火... 火锅,因其鲜香麻辣的口味以及品种多样深受广大市民的喜爱。张家港市共有餐饮服务单位5901家,其中从事火锅类餐饮485家。在笔者所在的锦丰镇辖区的449家餐饮服务单位中,从事火锅类餐饮41家。火锅底料是火锅汤底的重要食材,但是,火锅行业违法添加罂粟壳等非食用物质制作火锅底料,使用来源不明的食品调味料,在火锅原料中掺杂掺假、重复使用底料等问题频遭曝光,引发民众对火锅食品安全的担忧,火锅底料乱象亟待规范。 展开更多
关键词 火锅底料 服务单位 餐饮 监管 食品安全 张家港市 来源不明 重复使用
茶香火锅底料的配方优化研究 预览
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作者 宋志强 黄琴 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第12期83-86,共4页
在传统火锅底料制作工艺基础上,将茶叶添加到火锅底料配方中制得茶香火锅底料,增加了火锅的营养保健功能。试验选择影响茶香风味的主要因素茶叶品种、茶叶添加量、豆瓣酱添加量及香辛料添加量进行研究。结果表明豆瓣酱100 g,茶叶15 g,... 在传统火锅底料制作工艺基础上,将茶叶添加到火锅底料配方中制得茶香火锅底料,增加了火锅的营养保健功能。试验选择影响茶香风味的主要因素茶叶品种、茶叶添加量、豆瓣酱添加量及香辛料添加量进行研究。结果表明豆瓣酱100 g,茶叶15 g,品种茉莉花茶,香辛料为八角5 g、肉桂3 g、丁香0.5 g、陈皮10 g、茴香2 g、花椒1 g,成品茉莉花茶味清香宜人,火锅底料感官品质良好。 展开更多
关键词 茶叶 豆瓣酱 香辛料 火锅底料 配方优化
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餐饮行业中吗啡类违禁成分的危害及其鉴定方法研究 预览
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作者 管鸿才 陈寿庆 《现代商贸工业》 2018年第22期145-146,共2页
讨论餐饮行业中食品加工过程中违规添加吗啡类成分对人体的危害,了解罂粟壳的来源,主要成分及其特征。重点建立针对该类添加成分在监督查处中成分鉴定的方法,流程和相关图谱信息。
关键词 火锅底料 卤制品 罂粟壳 吗啡 可待因 罂粟碱 气相色谱质谱
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超高效液相色谱-串联质谱法同时测定小吃类食品和火锅底料中5种罂粟壳生物碱和6种工业染料 被引量:1
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作者 林中 陈忍 +6 位作者 陈瞵霞 方光伟 何建仁 程群 童玉责 黄萍 林碧芬 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第1期107-115,共9页
目的建立超高效液相色谱.串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)同时测定小吃类食品及火锅底料中5种罂粟壳生物碱和6种工业染料。方法样品采用乙腈溶液提取,乙腈层经无水硫酸... 目的建立超高效液相色谱.串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)同时测定小吃类食品及火锅底料中5种罂粟壳生物碱和6种工业染料。方法样品采用乙腈溶液提取,乙腈层经无水硫酸镁脱水后于40℃下旋转蒸发浓缩至于,用2.0mL乙腈+O.1%甲酸水(95:5,V:V功溶解残渣,样液过膜后经C18柱分离,电喷雾正、负离子同时扫描模式下多反应监测方式检测,外标法定量。结果5种罂粟壳生物碱和6种工业染料在2.5~100μg/L的浓度范围内,具有良好的线性关系(相关系数均大于0.9980),在3个添加水平下样品的平均回收率为72.2%~108%,相对标准偏差2.5%~9.6%,罂粟碱、那可丁、蒂巴因、玫瑰红B、酸性橙II、碱性嫩黄0、碱性黄1的检出限为1.0μg/kg,吗啡、可待因、碱性橙II、苏丹红Ⅳ的检出限为2.5μg/kg。实际样品检测中,检出酸性橙II阳性样品6个,含量为0,00706~74.2mg/kg。结论该方法准确、灵敏、快速,是同时检测小吃类食品和火锅底料中罂粟壳生物碱和工业染料的有效方法。 展开更多
关键词 小吃类食品 火锅底料 罂粟壳生物碱 工业染料 超高效液相色谱串联质谱法
超高效液相色谱-串联质谱法快速测定火锅底料中的5种罂粟壳生物碱残留 预览 被引量:2
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作者 李兴根 乔勇升 +3 位作者 陈伟 冯寅洁 朱渊 胡慧 《分析测试学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期446-451,共6页
建立了超高效液相色谱-串联质谱 (UPLC-MS/MS )联用法检测火锅底料中吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱、蒂巴因5种生物碱残留的分析方法。样品经含0.2 % 甲酸的乙腈提取,PRiME HLB固相萃取小柱快速净化,ACQUITY BHE C 18 色谱柱 (1.7 ... 建立了超高效液相色谱-串联质谱 (UPLC-MS/MS )联用法检测火锅底料中吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱、蒂巴因5种生物碱残留的分析方法。样品经含0.2 % 甲酸的乙腈提取,PRiME HLB固相萃取小柱快速净化,ACQUITY BHE C 18 色谱柱 (1.7 μm,2.1 mm×50 mm )分离,以pH 8.0氨水溶液和乙腈作为流动相,梯度洗脱,经电喷雾正离子 (ESI + )模式电离及多反应监测 (MRM )测定目标化合物,采用基质标准溶液曲线 法定量分析。结果表明,吗啡、可待因的线性范围为0.25 -100 μg/L, 蒂巴因的线性范围为0.05 -100 μg/L,那可丁、罂粟碱的线性范围为0.05 -10 μg/L,相关系数均大于0.999。5种生物碱的检出限为0.9 -4.5 μg/kg,定量下限为3.0 -15.0 μg/kg;在1、5、10 μg/kg (吗啡和可待因为5、25、50 μg/kg ) 3个加标水平下的回收率为70.7 % -109.6 % ,相对标准偏差小于11 % 。该方法操作快速简单、灵敏度高,适用于火锅底料中罂粟壳生物碱残留的定性与定量分析。 展开更多
关键词 固相萃取 超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS) 罂粟壳 罂粟碱 吗啡 火锅底料
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差异性分析香辅料对火锅底料风味成分的影响 预览
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作者 汪冬冬 陈功 +8 位作者 向丹 王永红 李恒 朱翔 唐垚 李静 吴奇谦 王宪斌 张其圣 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第3期64-69,112共7页
为探明香辅料及其剂量对火锅底料风味的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对辣椒、花椒和豆瓣不同配比的火锅底料风味成分进行检测。7个样品分析出84种风味成分,包括醇类14种,烯类43种,酯类11种,酸类3... 为探明香辅料及其剂量对火锅底料风味的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对辣椒、花椒和豆瓣不同配比的火锅底料风味成分进行检测。7个样品分析出84种风味成分,包括醇类14种,烯类43种,酯类11种,酸类3种,酮类2种,酚类1种,其他类10种,其中醇类、酯类和烯类为主要成分,占总风味成分的80%以上。牛油火锅中的主体成分为茴香脑、乙酸芳樟酯、D-柠檬烯、3-烯丙基-6-甲氧基苯酚、芳樟醇、β-月桂烯、反式肉桂醛等。辣椒为火锅底料产生(+)-3-蒈烯、β-甜没药烯和2-十一烯醛;花椒为火锅底料产生乙酸芳樟酯,豆瓣为火锅底料产生山梨酸等特殊风味成分。三种物质在火锅底料中添加量比例越大,风味物质相对含量越高。本研究为提升火锅底料风味成分,量化火锅底料中关键成分的比例和含量提供数据支撑。 展开更多
关键词 香辅料 火锅底料 风味 气质联用
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QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法测定火锅底料中5种罂粟壳生物碱
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作者 韦何雯 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第15期4099-4104,共6页
目的建立QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法测定火锅底料中5种罂粟壳生物碱的分析方法。方法火锅底料用QuEChERS方法去除杂质,选择Agilent Eclipse Plus C18色谱柱(100 mm×4.6 mm,3.5μm),以0.01 mol/L乙酸铵溶液(含0.1%甲酸)... 目的建立QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法测定火锅底料中5种罂粟壳生物碱的分析方法。方法火锅底料用QuEChERS方法去除杂质,选择Agilent Eclipse Plus C18色谱柱(100 mm×4.6 mm,3.5μm),以0.01 mol/L乙酸铵溶液(含0.1%甲酸)和乙腈作为流动相进行梯度洗脱,在0.4 m L/min流速下,以多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)扫描模式进行检测,外标法定量。结果吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱、那可丁5种罂粟壳生物碱在火锅底料中的回收率范围为50.3%~105.4%,精密度范围为1.79%~7.91%,方法检出限分别为1.25、1.25、0.25、0.25、0.25μg/kg。结论该方法简便、快速、可靠,可用于火锅底料等食品中罂粟壳生物碱的快速筛查与确证。 展开更多
关键词 QUECHERS 高效液相色谱-串联质谱法 火锅底料 罂粟壳生物碱
异味分析系统对火锅底料中异味物质筛查分析
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作者 张曦 李铁梅 +2 位作者 范军 李月琪 黄涛宏 《分析仪器》 CAS 2018年第6期101-111,共11页
利用岛津GCMS-TQ8040三重四极杆气质联用仪和AOC-6000多功能自动进样装置结合Smart Database异味物质数据库建立了火锅底料中150种异味物质分析方法。采用校准用标准样品生成的曲线进行半定量分析,将估算出的浓度与臭气阈值进行比较,筛... 利用岛津GCMS-TQ8040三重四极杆气质联用仪和AOC-6000多功能自动进样装置结合Smart Database异味物质数据库建立了火锅底料中150种异味物质分析方法。采用校准用标准样品生成的曲线进行半定量分析,将估算出的浓度与臭气阈值进行比较,筛查6种不同火锅底料的异味物质成分。该方法操作简单便捷,分析速度快,适合火锅底料中异味物质的筛查。 展开更多
关键词 异味物质 GCMS/MS 火锅底料
全文增补中
超高效液相色谱-串联四级杆质谱法测定火锅底料中5种生物碱的方法改进 预览
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作者 包永华 王璐璐 刘帆 《中国调味品》 北大核心 2018年第5期149-153,共5页
以上海市地方标准(DB 31/2010-2012)为基础,采用超高效液相色谱-串联四级杆质谱法检测了火锅底料中的罂粟碱、吗啡、那可丁、蒂巴因以及可待因5种生物碱成分的含量。样品经乙腈提取,采用C18和PSA吸附剂吸附净化后进行液相色谱-串联质... 以上海市地方标准(DB 31/2010-2012)为基础,采用超高效液相色谱-串联四级杆质谱法检测了火锅底料中的罂粟碱、吗啡、那可丁、蒂巴因以及可待因5种生物碱成分的含量。样品经乙腈提取,采用C18和PSA吸附剂吸附净化后进行液相色谱-串联质谱分析,以电喷雾离子源(ESI)正离子多反应监测(MRM)模式检测。结果表明:罂粟碱、吗啡、那可丁、蒂巴因以及可待因的回收率控制在95%-105%以内,RSD为0.19%-1.33%。该方法灵敏度高、操作简便、准确,优化了样品预处理过程,可用于火锅底料中罂粟碱、那可丁、蒂巴因、吗啡和可待因含量的测定。 展开更多
关键词 生物碱 火锅底料 超高效液相色谱-串联四级杆质谱 方法改进
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第四次冲击IPO 天味食品还需加强产品创新 预览
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作者 谢宏辰 李诗韵 《中国食品》 2018年第12期122-123,共2页
近期,四川天味食品集团股份有限公司(以下简称天味食品)披露了招股说明书,这已是天味食品自2012年来第四次冲击IPO。天味食品作为一家调味品生产企业,其产品"好人家"调料和"大红袍火锅底料"在川渝及部分地区有一定知名度。据天味... 近期,四川天味食品集团股份有限公司(以下简称天味食品)披露了招股说明书,这已是天味食品自2012年来第四次冲击IPO。天味食品作为一家调味品生产企业,其产品"好人家"调料和"大红袍火锅底料"在川渝及部分地区有一定知名度。据天味食品招股书披露,首发上市拟募集资金将用于扩大公司的调味品产能规模。 展开更多
关键词 产品创新 IPO 次冲击 食品 调味品生产企业 火锅底料 说明书 知名度
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