期刊文献+
共找到245篇文章
< 1 2 13 >
每页显示 20 50 100
丽景山庄 回归田园 赏景食鲜 预览
1
作者 符振彦(文/图) 《旅游》 2019年第2期116-118,共3页
丽景山庄,位于京西门头沟,紧邻六环,是一个大型的生态园,园里种植有樱桃、桑葚、杏、桃、李子、海棠、京白梨、枣、核桃、柿子等各种果树。每年三四月间满园的山桃花盛开,这里是赏花踏青的好地方;5月至11月间,鲜果陆续成熟,在这儿可以采... 丽景山庄,位于京西门头沟,紧邻六环,是一个大型的生态园,园里种植有樱桃、桑葚、杏、桃、李子、海棠、京白梨、枣、核桃、柿子等各种果树。每年三四月间满园的山桃花盛开,这里是赏花踏青的好地方;5月至11月间,鲜果陆续成熟,在这儿可以采摘;入冬赏冬景、玩冬雪、过欢乐大年,是可以闲游、释放自己的优选之地。丽景山庄的餐厅以土家族特色菜肴为主,融合北京特色。餐厅由有着国家一级烹饪技师、世界药膳名师称号的郑显杰担任行政总厨。郑大厨多次在烹任大赛上获得金奖。 展开更多
关键词 土家人 烤全羊
在线阅读 下载PDF
迷失在三伏天的寒意里
2
作者 陈熙 王雷 《汽车与运动》 2018年第9期100-105,共6页
诗和远方伴随着草原泥土的芳香,盛夏三伏让我们对避暑极度渴望,体验蒙古包住宿与上等的烤全羊,与马比肩尽情驰骋在寒冷的山梁久在樊笼里的困兽盼望着远离城市的喧嚣,驰骋草原去享受郊外人烟的稀少。就如同被热浪包围的我们无奈地守着空... 诗和远方伴随着草原泥土的芳香,盛夏三伏让我们对避暑极度渴望,体验蒙古包住宿与上等的烤全羊,与马比肩尽情驰骋在寒冷的山梁久在樊笼里的困兽盼望着远离城市的喧嚣,驰骋草原去享受郊外人烟的稀少。就如同被热浪包围的我们无奈地守着空调,目视远方去想象窗外的寒风萧萧。有些感情,会随时间慢慢消逝,有些回忆,会因光阴渐渐沉淀,而有些人,就好似落入大海的一根针,会伴着岁月隐隐作痛。 展开更多
关键词 辉腾锡勒草原 烤全羊 蒙古包 古冰川遗迹
年年有肉味 预览
3
作者 墨鸣 虞府 《中华手工》 2018年第2期92-95,共4页
黄群在看了《水浒传》以后,被绿林英雄大碗喝酒大口吃肉的气概吸引,于是给自己取了一个网名——响马。“希望在吃的道路上,能和他们一样大口吃大碗喝。”他也确实做到了,追求美食从来不遗余力。听说上海天山宾馆的老板有一套烤全羊... 黄群在看了《水浒传》以后,被绿林英雄大碗喝酒大口吃肉的气概吸引,于是给自己取了一个网名——响马。“希望在吃的道路上,能和他们一样大口吃大碗喝。”他也确实做到了,追求美食从来不遗余力。听说上海天山宾馆的老板有一套烤全羊的独门手艺,为了吃到这一口肉,他可以下了班再开车3个小时去寻找美食。在零下二十几度的黑龙江,他甘愿冒着严寒,雇人凿开厚厚的江面,就为了抓到肥;肚的鱼,美美地炖上一锅。他有一口石锅,很宝贝。那是他去西藏林芝的时候,被当地的松茸石锅鸡迷住连吃好几天。临走时厨师说, 展开更多
关键词 肉味 《水浒传》 西藏林芝 烤全羊 黑龙江 美食 喝酒 厨师
在线阅读 下载PDF
草原之夜
4
作者 文艺霖 《小学生优秀作文:高年级版》 2018年第4期18-19,共2页
黑暗笼罩了辉腾锡勒大草原,而我们用晚餐的蒙古包内却灯火辉煌,欢声笑语。原来,里面正在举行蒙古族最传统、最高规格的烤全羊仪式呢!仪式前,我们每个人都得到了一条哈达,这是蒙古族对客人表示尊敬友好的一种礼节。突然,所有人的目光都... 黑暗笼罩了辉腾锡勒大草原,而我们用晚餐的蒙古包内却灯火辉煌,欢声笑语。原来,里面正在举行蒙古族最传统、最高规格的烤全羊仪式呢!仪式前,我们每个人都得到了一条哈达,这是蒙古族对客人表示尊敬友好的一种礼节。突然,所有人的目光都聚集到了一处,哦,原来是烤全羊推上来了。 展开更多
关键词 烤全羊 蒙古族 辉腾锡勒 上来了 晚餐 上系 跑出去 脖子 一只 吃着
寒冬里就要大口吃羊肉
5
作者 谈笑 《大武汉》 2018年第1期76-81,共6页
提到烤全羊,很多人印象里都是砖砌炭火灶台边围坐一圈人,边烤边吃的情景。而一位地道的蒙古人来到武汉后,带来了全新的烤全羊方式,硕大的烤炉竖立,呈密封状炭火烤制,里面同时挂烤着3、4只全羊,有些像北京烤鸭,叉有点像土耳其烤... 提到烤全羊,很多人印象里都是砖砌炭火灶台边围坐一圈人,边烤边吃的情景。而一位地道的蒙古人来到武汉后,带来了全新的烤全羊方式,硕大的烤炉竖立,呈密封状炭火烤制,里面同时挂烤着3、4只全羊,有些像北京烤鸭,叉有点像土耳其烤肉的模样。这种密封烤制的方式,炉内温度达260℃,让羊肉受热均匀。 展开更多
关键词 羊肉 寒冬 烤全羊 北京 炉内温度 蒙古人 土耳其
草原游悄然升级
6
《中国国家旅游》 2018年第6期22-23,共2页
每年6~9月是草原旅游的旺季,不知不觉中,草原的玩法也在发生变化,人们对草原的认知不再局限于内蒙古等地的传统草原景区;立体交通网络的发展,让亲近草原的深度和视角不断有新的延伸;在“全域旅游”概念的推动下,草原游也日益呈... 每年6~9月是草原旅游的旺季,不知不觉中,草原的玩法也在发生变化,人们对草原的认知不再局限于内蒙古等地的传统草原景区;立体交通网络的发展,让亲近草原的深度和视角不断有新的延伸;在“全域旅游”概念的推动下,草原游也日益呈现出多元的色彩。除了骑马、吃烤全羊这样的“保留项目”,这个夏天,尝试给自己的草原之旅升个级吧。 展开更多
关键词 草原旅游 立体交通网络 发生变化 内蒙古 烤全羊
一种燃气式滚筒型烤全羊机的设计 预览
7
作者 毛清风 肉孜·阿木提 史勇 《湖北农业科学》 2018年第4期100-104,共5页
传统的烤全羊大多在土制馕坑里烤制,机械化程度低、热能损失严重,污染环境。针对这些问题,设计了一种以瓦斯红外线燃烧器为热源、以可旋转式滚筒为工作装置的烤全羊机。工作时,通过瓦斯红外线燃烧器加热滚筒,羊肉通过专用的串羊机构将... 传统的烤全羊大多在土制馕坑里烤制,机械化程度低、热能损失严重,污染环境。针对这些问题,设计了一种以瓦斯红外线燃烧器为热源、以可旋转式滚筒为工作装置的烤全羊机。工作时,通过瓦斯红外线燃烧器加热滚筒,羊肉通过专用的串羊机构将其固定在滚筒内部,电机带动滚筒均匀旋转,从而实现了机械化烤制。装置内温度控制在250~260 ℃,50 min即可烤制出色泽金黄、外焦里嫩的烤全羊。 展开更多
关键词 燃气式 滚筒 烤全羊 设计
在线阅读 下载PDF
红外电烤箱复热冷藏烤全羊风味物质的分析 预览 被引量:3
8
作者 苏里阳 王方定 +4 位作者 刘小菊 邢云霞 魏小溪 李晓楠 杨海燕 《肉类研究》 北大核心 2017年第1期32-36,共5页
为探究红外电热烤箱烤制全羊的主要香气成分,利用固相微萃取法对红外电热烤箱烤制全羊及冷藏复热后羊肉的风味成分进行萃取,通过气相色谱-质谱联用仪检测分析并运用主成分分析法对香气成分分析。结果表明:冷藏复热后的烤全羊风味成分... 为探究红外电热烤箱烤制全羊的主要香气成分,利用固相微萃取法对红外电热烤箱烤制全羊及冷藏复热后羊肉的风味成分进行萃取,通过气相色谱-质谱联用仪检测分析并运用主成分分析法对香气成分分析。结果表明:冷藏复热后的烤全羊风味成分比烤制结束时共增加66种,种类增加最多的3类物质为芳香烃类、醛类、醇类,分别增加了22、12、10种。冷藏复热后烤全羊香气成分共有9类,通过主成分分析后可分为醛类、酸类和其他物质;酚类;烃类、芳香烃、酯类;醇类和酮类四大类,它们共同构成了烤全羊肉中香气成分特征。 展开更多
关键词 红外电 复热 烤全羊 风味成分
在线阅读 下载PDF
苗林春风 啖以肥羊
9
作者 崔宁 臧政齐 张洋 《中国烹饪》 2017年第2期86-89,共4页
如果一家店以烤全羊为招牌菜,那么菜单刚要尽量简单,从而达到“万绿丛中一点红”的效果。烤全羊是那一点“红”,其余的陪衬菜品则要尽量清爽,不能喧宾夺主。在北京龙瑞祥烤全羊餐厅,自家种植的各类芽苗菜成为烤全羊最好的陪衬。
关键词 烤全羊 招牌菜 一点红 芽苗菜 菜品
张北铁锅焖面
10
作者 郭之东 《首都食品与医药》 2017年第21期51-52,共2页
作为地道的北方人,面食是绝对不能少的,而面条无疑是北方人钟爱的面食之一。平常,大部分人吃到的都是汤面,本期记者将带大家感受一种面条的新吃法——铁锅焖面。说到铁锅焖面,不得不再一次提到张北这座小城。张北人地道、实在,他们的饮... 作为地道的北方人,面食是绝对不能少的,而面条无疑是北方人钟爱的面食之一。平常,大部分人吃到的都是汤面,本期记者将带大家感受一种面条的新吃法——铁锅焖面。说到铁锅焖面,不得不再一次提到张北这座小城。张北人地道、实在,他们的饮食也无处不彰显着坝上人民的豪爽大气,一份铁锅焖面足够三个人的份量。 展开更多
关键词 张北 面条 饮食习惯 烤全羊 北人 吃到 食材 擀面 入口即化 豆角
烤全羊加工技术装置的研究现状与发展趋势 预览 被引量:1
11
作者 史勇 肉孜·阿木提 +2 位作者 毛清风 高泽斌 伊力达尔·伊力亚斯 《包装与食品机械》 CAS 2017年第3期52-56,共5页
烤全羊是新疆历史悠久的传统风味肉制品,口味独特,营养丰富,深受大众喜爱。介绍了新疆烤全羊的现状,对比了不同类型烤全羊加工装置的特点,分析了不同装置存在的问题。提出要将环保、卫生、安全、节能放在首位,将烤全羊的烘烤工艺... 烤全羊是新疆历史悠久的传统风味肉制品,口味独特,营养丰富,深受大众喜爱。介绍了新疆烤全羊的现状,对比了不同类型烤全羊加工装置的特点,分析了不同装置存在的问题。提出要将环保、卫生、安全、节能放在首位,将烤全羊的烘烤工艺与设备的开发结合起来,并提高装置的自动化和智能化。这为研发适合新疆烤全羊加工需求的自动化设备提供有价值的参考依据。 展开更多
关键词 烤全羊 装置 研究 发展现状
在线阅读 下载PDF
那些前额们(小说)
12
作者 阿拉提·阿斯木 《西部:新文学(上)》 2017年第5期14-28,共15页
这是这个城市唯一的果园墓地。家乡所有的墓地都是在荒原戈壁滩上的。暗藏的意思是,让亡灵静思前生,盘点自己的净脏和鬼心鬼眼儿的数量。实质是,人们惧怕自己死去的亲人夜晚溜出来恐吓自己,才把他们葬在荒凉的丘坡了。看起来是鬼故事在... 这是这个城市唯一的果园墓地。家乡所有的墓地都是在荒原戈壁滩上的。暗藏的意思是,让亡灵静思前生,盘点自己的净脏和鬼心鬼眼儿的数量。实质是,人们惧怕自己死去的亲人夜晚溜出来恐吓自己,才把他们葬在荒凉的丘坡了。看起来是鬼故事在惹祸,实际是人知道自己玩过的心眼儿。有的时候,人尿裤子,但是他们不承认。 展开更多
关键词 穆沙 其曼 烤全羊 萨迪克 静思 阿娜尔 艾尼 葡萄架下 活着 享受生活
好“羊”气
13
作者 郑雪梅 王若飞 张浩 《中外食品工业(贝太厨房)》 2017年第11期20-28,共9页
寒冬将至,羊肉更得人心。大口吃肉,大碗喝酒,最夯的烤全羊、豪气的手扒肉、热乎乎的羊汤,要做出这样一桌全羊宴,选羊是重点。不同的做法用不同的羊,有好的食材,做法也要非常豪放,用一颗假装在草原的心,邂逅大草原的辽阔美味!
关键词 羊肉 烤全羊 草原 喝酒 羊汤 美味
孜然:新疆味道 预览
14
作者 沈苇 李颜岐 《中国三峡》 2017年第4期68-77,共10页
没有一个新疆人的生活是可以和孜然毫无关系的。孜然渗入到新疆饮食的方方面面。烤肉白不必说,没有孜然就没有新疆烤羊肉。烤全羊、烤包子、薄皮包子、馕、原始抓饭、维吾尔药茶、不粘小料涮羊肉等,也普遍使用孜然。作为新移民的我,... 没有一个新疆人的生活是可以和孜然毫无关系的。孜然渗入到新疆饮食的方方面面。烤肉白不必说,没有孜然就没有新疆烤羊肉。烤全羊、烤包子、薄皮包子、馕、原始抓饭、维吾尔药茶、不粘小料涮羊肉等,也普遍使用孜然。作为新移民的我,出于对新疆美食的热爱,也自然爱上了孜然的味道、孜然的异香。 展开更多
关键词 孜然 新疆 味道 包子 羊肉 烤全羊 维吾尔 涮羊肉
在线阅读 下载PDF
元代蒙古族烤全羊制作技艺考释及其现代调查研究 预览
15
作者 王猛 仪德刚 《咸阳师范学院学报》 2017年第2期30-32,61共4页
根据史籍文献记载对元代蒙古族烤全羊制作技艺进行了考释。实地调查了现今希拉穆仁草原蒙古族保留的烤全羊制作技艺及其工艺流程,并对其关键质量控制点做出解释说明。分析了各种蒙古族烤全羊制作技艺优缺点及演变过程。
关键词 烤全羊 元代 蒙古族 制作技艺
在线阅读 下载PDF
最原始的烹调方式
16
作者 蔡澜 《当代学生:读写》 2017年第5期24-25,共2页
年轻人对烧烤乐此不疲,夏日冬天都在野外麇集,把各种肉类烧得半生不熟吞进肚,自己的血液又给蚊子昆虫吸掉,乐融融。
关键词 第一课 手抓羊肉 有人爱 骆驼肉 羊腰 铁架 史努比 新疆人 烤全羊
绿橄榄餐创辅导助力餐饮双创 预览
17
作者 安璞 《中国食品》 2017年第15期100-101,共2页
7月11日,由绿橄榄餐创机构主办的“北京绿橄榄餐创高峰论坛”在京召开。绿橄榄创始人李斌主持本次会议,在会上,中国烹饪协会副会长高炳义先生、“来一头烤全羊创始人”罗炜巍先生、食歌(北京)科技有限公司创始人薛荣升先生、中国农业... 7月11日,由绿橄榄餐创机构主办的“北京绿橄榄餐创高峰论坛”在京召开。绿橄榄创始人李斌主持本次会议,在会上,中国烹饪协会副会长高炳义先生、“来一头烤全羊创始人”罗炜巍先生、食歌(北京)科技有限公司创始人薛荣升先生、中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国先生、中国药膳大师焦明耀先生、君唯集团副总裁王猛先生、北京最好吃云南菜八条一号张金亚先生。 展开更多
关键词 餐饮管理 中国烹饪协会 烤全羊 副总裁 餐饮品牌 薛荣 系主 餐饮业发展 餐饮行业 中国餐饮
在线阅读 下载PDF
不同复热方式对烤全羊食用品质及挥发性风味物质的影响 被引量:1
18
作者 刘雅娜 苏里阳 +2 位作者 魏小溪 李晓楠 杨海燕 《食品科技》 北大核心 2017年第6期124-127,共4页
研究了微波复热和烤箱复热2种方式对烤全羊食用品质及挥发性风味物质影响。结果表明:与对照组相比,复热处理降低了烤全羊的p H值和色差(L*值、a*值和b*值),增加了水分含量。经GC-MS检测分析,共得出45种挥发风味物质,其中包括醇类... 研究了微波复热和烤箱复热2种方式对烤全羊食用品质及挥发性风味物质影响。结果表明:与对照组相比,复热处理降低了烤全羊的p H值和色差(L*值、a*值和b*值),增加了水分含量。经GC-MS检测分析,共得出45种挥发风味物质,其中包括醇类3种、醛类9种、酮类1种、芳香类14种、酯类4种、酚类3种、烃类4种、其他7种。复热方式增加了烤全羊挥发性风味物质的组成,其中烤箱复热方式可以增加醛类化合物种类。醛类化合物与其他种类化合物相比阈值较低,对风味贡献较大,嗅感强烈。因此,烤箱复热烤全羊产生风味物质最多,且风味浓郁。 展开更多
关键词 烤全羊 风味物质 复热 微波
新疆地区烤全羊理化特性分析及模糊数学感官评价 预览 被引量:1
19
作者 苏里阳 刘雅娜 杨海燕 《肉类工业》 2017年第1期24-28,共5页
通过对新疆尉犁、喀什、木垒、和田地区的烤全羊p H值,水分含量,色差,剪切力、韧性等理化性质进行分析比较,结合模糊数学模型对其品质进行感官评价,为今后实现传统烤全羊工业化生产提供理论依据。结果表明,尉犁县烤全羊p H值为6.71、水... 通过对新疆尉犁、喀什、木垒、和田地区的烤全羊p H值,水分含量,色差,剪切力、韧性等理化性质进行分析比较,结合模糊数学模型对其品质进行感官评价,为今后实现传统烤全羊工业化生产提供理论依据。结果表明,尉犁县烤全羊p H值为6.71、水分含量62.12%,剪切力4 535.51g,韧性18 103.18g·s,a*值3.41,感官评价结果最好,确定尉犁县烤全羊制作工艺可以为烤全羊工业化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 新疆 烤全羊 理化指标 感官评价 模糊数学
在线阅读 下载PDF
沙特阿拉伯的美食文化 预览
20
作者 徐艳文 《烹调知识》 2017年第6期62-63,共2页
沙特是典型的阿拉伯国家,位于亚洲西南部的阿拉伯半岛上。阿拉伯人生活的环境比较恶劣,他们头顶烈日、骑着骆驼闯大漠的祖先似乎没有留下多少食谱,所以直到今天,阿拉伯人虽然好客,但他们做的菜大多是粗线条的,除了烤,就是炸,顶多再来个... 沙特是典型的阿拉伯国家,位于亚洲西南部的阿拉伯半岛上。阿拉伯人生活的环境比较恶劣,他们头顶烈日、骑着骆驼闯大漠的祖先似乎没有留下多少食谱,所以直到今天,阿拉伯人虽然好客,但他们做的菜大多是粗线条的,除了烤,就是炸,顶多再来个炖完事,要么索性生吃。但当地的美食还是相当有特色的,他们吃得不亦乐乎。 展开更多
关键词 美食文化 手抓饭 蒸熟 一杯茶 炸鱼丸 玫瑰水 烤全羊 小豆蔻 欧莳萝 青翠欲滴
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 13 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈