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文章速递不同干燥方式对发芽青稞活性成分的影响 认领
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作者 廖超 谢勇 +3 位作者 覃小丽 叶正荣 陈沁滨 刘雄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第21期139-146,共8页
以发芽青稞为原料,研究热风干燥、微波干燥、冷冻干燥、热泵干燥和真空干燥对发芽青稞物理特性和活性成分的影响。结果表明:冷冻干燥的综合评分最高(0.821),其黄酮、γ-氨基丁酸、β-葡聚糖、多酚、核黄素含量分别为(3.21±0.11)mg/... 以发芽青稞为原料,研究热风干燥、微波干燥、冷冻干燥、热泵干燥和真空干燥对发芽青稞物理特性和活性成分的影响。结果表明:冷冻干燥的综合评分最高(0.821),其黄酮、γ-氨基丁酸、β-葡聚糖、多酚、核黄素含量分别为(3.21±0.11)mg/g、(7.51±0.20)mg/g、(4.90±0.16)%、(3.08±0.32)mg/g、(2.24±0.014)g/g。同时它还保留了完整的细胞结构和最小的体积收缩率(7.75±1.11)%;微波干燥的干燥速率较高,但相比冷冻干燥,黄酮、γ-氨基丁酸、β-葡聚糖分别减少了18.28%、64.13%、37.00%,评分最低(-0.333);热泵干燥、真空干燥和热风干燥的综合评分次之,分别为-0.052、-0.212、-0.219,其中热泵干燥的活性成分损失相对较小。鉴于热泵干燥具有成本低、效率高的特点,实际生产中可以采用热泵干燥处理发芽青稞。 展开更多
关键词 发芽青稞 热风干燥 微波干燥 冷冻干燥 热泵干燥 真空干燥 活性成分
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干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响 认领
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作者 劳凤华 郭婷 +3 位作者 段振华 陈振林 陈益能 刘艳 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第1期92-96,共5页
为探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥、真空冷冻干燥和热风干燥5种干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响,比较了不同干燥方式对冻融大果山楂片色泽、复水性、硬度、表观密度、维生素C、总酸和黄酮等品质指标的... 为探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥、真空冷冻干燥和热风干燥5种干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响,比较了不同干燥方式对冻融大果山楂片色泽、复水性、硬度、表观密度、维生素C、总酸和黄酮等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对冻融大果山楂片的亮度、硬度、复水性和黄酮含量有显著影响(p<0.05);真空微波脉冲干燥制备的冻融大果山楂片的综合品质优于其他4种,失水速率较快,干燥时间较短,山楂片的硬度小,呈现出较好的色泽。 展开更多
关键词 大果山楂片品质 冻融 真空微波脉冲干燥 真空微波干燥 热风联合真空微波干燥 热风干燥
文章速递不同干燥方式对甘蓝理化性质和抗氧化活性的影响 认领
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作者 王红利 郁志芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2020年第21期81-86,共6页
为研究不同干燥方式对甘蓝理化性质和抗氧化活性的影响,改善干制甘蓝的品质,提高甘蓝附加值,本试验采用65℃热风干燥、1 kW微波干燥、热风-微波联合干燥处理甘蓝,测定干燥后甘蓝的色泽、V_C、游离酚、总酚含量和抗氧化活性,并对抗氧化... 为研究不同干燥方式对甘蓝理化性质和抗氧化活性的影响,改善干制甘蓝的品质,提高甘蓝附加值,本试验采用65℃热风干燥、1 kW微波干燥、热风-微波联合干燥处理甘蓝,测定干燥后甘蓝的色泽、V_C、游离酚、总酚含量和抗氧化活性,并对抗氧化相关指标进行相关性分析。结果表明:联合干燥的甘蓝色泽最佳,ΔE值为15.01±0.59;不同干燥方式甘蓝总酚和游离酚含量差异显著(P<0.05),而酚的存在状态变化较小;干燥后甘蓝抗氧化能力有一定程度的降低,微波干燥甘蓝V_C、游离酚、总酚含量均最高,分别为23.14 mg/100 g FW、80.22、124.85 mg GAE/100 g FW,保留率分别为67.3%、90%、86.6%,其中DPPH、ABTS自由基清除能力和Fe~(3+)还原能力最强。相关性分析显示:不同干燥方式甘蓝V_C、酚类与抗氧化活性之间呈显著相关(P<0.05)。因此,甘蓝采用微波干燥方式优于热风干燥和热风-微波联合干燥,现有的干燥生产线可尝试结合微波干燥技术,以提高干制品的品质。 展开更多
关键词 甘蓝 热风干燥 微波干燥 热风-微波联合干燥 色泽 VC 酚含量 抗氧化活性
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文章速递丸剂干燥技术的研究进展 认领
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作者 刘世军 袁武会 +2 位作者 孙欢欢 吕燕萍 罗锐 《云南中医学院学报》 2020年第3期96-102,共7页
丸剂干燥的方法多种多样,具有不同的优缺点。综述发表于中国知网上近30年关于丸剂干燥的方法,并分析总结,对丸剂的干燥技术深入研究提供参考。
关键词 丸剂 干燥 热风干燥 减压干燥 微波干燥
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羊肚菌分段式变温热风干燥试验研究 认领
5
作者 卢营蓬 王春霞 +2 位作者 易文裕 王攀 庹洪章 《中国农机化学报》 北大核心 2020年第4期111-116,共6页
为研究羊肚菌热风干燥特性和干燥品质,分析不同干燥工艺对干燥品质、干燥时间和能耗的影响,进行羊肚菌分段式变温热风干燥试验,对比不同升温速率和干燥间歇的四种变温热风干燥工艺。结果表明:35℃~60℃的羊肚菌分段式变温干燥分为加速... 为研究羊肚菌热风干燥特性和干燥品质,分析不同干燥工艺对干燥品质、干燥时间和能耗的影响,进行羊肚菌分段式变温热风干燥试验,对比不同升温速率和干燥间歇的四种变温热风干燥工艺。结果表明:35℃~60℃的羊肚菌分段式变温干燥分为加速干燥、恒速干燥、降速干燥三个阶段,在本试验中提高升温速率可以提升干燥速率,间歇干燥可缩短净干燥时间0.5~1.3h,降低能耗7.5~13.4MJ。干燥前后羊肚菌蛋白质和总糖无显著变化,但脂肪含量明显降低,分别为6.80g/100g干基、3.24g/100g干基。从干燥品质、干燥时间和能耗三个方面对比干燥效果,缓速升温的分段式变温干燥工艺的干品品质最佳,但干燥时间较长,能耗偏高,而通过提升干燥速率,设置干燥间歇,可以缩短净干燥时间,降低能耗,同时得到较好的干品品质,提高羊肚菌干燥经济性,在实际生产中值得应用推广。 展开更多
关键词 热风干燥 羊肚菌 分段变温干燥 干燥特性 干燥品质
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干燥介质相对湿度对西洋参根干燥特性和品质的影响 认领
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作者 巨浩羽 赵士豪 +3 位作者 赵海燕 郑志安 高振江 肖红伟 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期631-638,共8页
目的探索恒定相对湿度及阶段降湿对西洋参Panacis Quinquefolii Radix根干燥特性和品质的影响,为提高西洋参根干燥效率和干燥品质提供依据。方法研究干燥温度为55℃条件下,恒定相对湿度(20%、30%、40%)、阶段降湿40%分别保持1、5、9 h... 目的探索恒定相对湿度及阶段降湿对西洋参Panacis Quinquefolii Radix根干燥特性和品质的影响,为提高西洋参根干燥效率和干燥品质提供依据。方法研究干燥温度为55℃条件下,恒定相对湿度(20%、30%、40%)、阶段降湿40%分别保持1、5、9 h后降为20%及连续排湿干燥条件下对西洋参干燥特性、水分有效扩散系数(Deff)、复水比、收缩比、总皂苷含量及微观结构的影响。结果恒定相对湿度干燥条件下,相对湿度越低干燥速率越大,相对湿度为20%时比40%时干燥时间缩短了6.8%;阶段降湿干燥条件下,相对湿度40%保持5h后降为20%相对于连续排湿干燥方式,干燥时间缩短了3.4%,干燥过程出现短暂的升速阶段;水分Deff在1.49×10-10~2.50×10-10m2/s;复水性主要受物料细胞结构的破坏程度及复水前含水率的影响,且随相对湿度的增大而减小,收缩比随相对湿度的增加而增大,高湿有利于总皂苷含量的保留和转化;微观结构观察结果显示,连续排湿干燥时西洋参根表面结壳硬化,故导致干燥时间延长、复水性降低;阶段降湿干燥有助于西洋参根形成水分子迁移扩散孔道,从而缩短干燥时间,提高复水比;相对湿度40%保持5 h而后降为20%时,综合评分最高为0.61±0.01,为最优干燥工艺,此时复水比为2.23±0.12、收缩比为0.26±0.06、总皂苷质量分数为(5.01±0.04)%。结论阶段降湿干燥方式可提高西洋参根的干燥效率和干燥品质,为热风干燥西洋参根过程中如何调控相对湿度提供理论依据和技术支持。 展开更多
关键词 西洋参 干燥介质 干燥特性 干燥品质 相对湿度 复水比 收缩比 总皂苷 有效扩散系数 热风干燥
蔓三七叶热泵-热风联合干燥特征与模型化研究 认领
7
作者 胡居吾 《生物化工》 2020年第4期14-17,24,共5页
利用热泵-热风联合干燥装置,以蔓三七叶为原料,进行了干燥实验。为了提高干燥产品品质并缩短干燥时间,对干燥时热空气速度和温度等技术参数进行了研究,并考察了干燥过程的特征,确定了干燥过程中前期低温热泵干燥、后期短时热风干燥的联... 利用热泵-热风联合干燥装置,以蔓三七叶为原料,进行了干燥实验。为了提高干燥产品品质并缩短干燥时间,对干燥时热空气速度和温度等技术参数进行了研究,并考察了干燥过程的特征,确定了干燥过程中前期低温热泵干燥、后期短时热风干燥的联合干燥方式的技术参数,建立了干燥过程数学模型且与实验结果进行了比较。结果表明,在热风温度40℃时干基含湿量下降趋势明显加快,总干燥时间不超过6 h;同时,干燥初期阶段(湿基含湿量为95%~80%),热风速度为3.0 m/s时,干燥速率分别达到5.41 kg/(kg·h),在干燥中后期(物料湿基含湿量为40%~10%),热风速度对物料的干燥速率影响较小。 展开更多
关键词 蔓三七叶 热泵干燥 热风干燥 联合干燥 干燥模型
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灰色关联度法综合评价卵形鲳鲹鱼片不同干制方法的品质差异 认领
8
作者 石慧 吴燕燕 +4 位作者 胡晓 陈胜军 王悦齐 荣辉 杨少玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第17期166-173,共8页
为寻找最优的卵形鲳鲹鱼片干制方法,研究了热风干燥、热泵干燥、冷冻干燥3种干燥方式对卵形鲳鲹鱼片的干燥时间、基础成分、干燥特性、复水前后质构特性、色泽、菌落总数等的影响,应用灰色关联度法与变异系数分析综合评价不同干制方法... 为寻找最优的卵形鲳鲹鱼片干制方法,研究了热风干燥、热泵干燥、冷冻干燥3种干燥方式对卵形鲳鲹鱼片的干燥时间、基础成分、干燥特性、复水前后质构特性、色泽、菌落总数等的影响,应用灰色关联度法与变异系数分析综合评价不同干制方法鱼片的品质差异。结果表明:3种干燥方式处理后的卵形鲳鲹鱼片的干燥特性、质构特性、色泽、菌落总数都有显著变化,冷冻干燥鱼片干燥特性、复水后质构与冰鲜鱼片相比差距较小,未发生褐变;热风干燥鱼片菌落总数少于其他两组。综合评价结果为:冷冻干燥>热风干燥>热泵干燥,综合考虑卵形鲳鲹鱼片干制品的干燥特性、质构特性、色泽、菌落总数及生产周期等因素,冷冻干燥为卵形鲳鲹鱼片的最适干燥保存方式。 展开更多
关键词 卵形鲳鲹鱼片 热风干燥 热泵干燥 冷冻干燥 灰色关联度分析
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干燥方式对太和香椿芽品质的影响 认领
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作者 刘艳红 熊张平 +2 位作者 季春艳 李双芳 刘生杰 《食品与机械》 北大核心 2020年第9期201-206,共6页
对太和香椿芽分别进行自然干燥、不同温度的热风干燥和真空冷冻干燥,测定干燥后太和香椿芽的VC、叶绿素、总黄酮及蛋白质等营养成分含量变化和复水性能,综合评价干燥方式对太和香椿芽品质的影响。结果表明,真空冷冻干燥方式获得的干制品... 对太和香椿芽分别进行自然干燥、不同温度的热风干燥和真空冷冻干燥,测定干燥后太和香椿芽的VC、叶绿素、总黄酮及蛋白质等营养成分含量变化和复水性能,综合评价干燥方式对太和香椿芽品质的影响。结果表明,真空冷冻干燥方式获得的干制品中VC、叶绿素、总黄酮和蛋白质的保留量最高,分别为74.00 mg/100g和14.1,3.50,8.12mg/g,其复水性能和综合评价均优于自然干燥和热风干燥。热风干燥中,当干燥温度为50℃时,干制品综合评价值最高,略低于真空冷冻干燥。综上,真空冷冻干燥获得的干制品综合评价最高,能最大程度保留太和香椿芽的色泽、风味、质地结构和营养成分。在不考虑生产成本的情况下,真空冷冻干燥是最佳干燥方式,50℃的热风干燥次之,自然干燥的综合评价最低。 展开更多
关键词 香椿芽 自然干燥 热风干燥 真空冷冻干燥 营养成分 综合评价
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不同干燥方式耦合作用下煤泥干燥特性的研究 认领
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作者 任建宾 《煤》 2020年第8期32-34,共3页
为了解决煤泥高水分含量、低燃烧热值的问题,在使用前需进行干燥脱水处理,传统热干燥脱水技术容易在干燥后期出现干燥效率降低、干燥时间长且干燥不均匀等问题;微波干燥技术干燥速率较快,干燥均匀且选择性高。因此,文章探究了两种干燥... 为了解决煤泥高水分含量、低燃烧热值的问题,在使用前需进行干燥脱水处理,传统热干燥脱水技术容易在干燥后期出现干燥效率降低、干燥时间长且干燥不均匀等问题;微波干燥技术干燥速率较快,干燥均匀且选择性高。因此,文章探究了两种干燥方式耦合作用下,煤泥干燥特性及能耗问题。结果表明:煤泥热风/微波联合干燥技术可大大提升干燥效率;在能耗方面,微波干燥能耗最低,两者耦合干燥次之,热风干燥能耗最高;若以15%作为含水临界点,则两者耦合干燥技术能耗最低,干燥时间最短,干燥效率最佳。 展开更多
关键词 煤泥 热风干燥 微波干燥 联合干燥
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一种两用雨伞干燥装置的研究 认领
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作者 蒋皓天 张琼 +3 位作者 刘璐瑶 李博宇 甘嘉健 董云桥 《新型工业化》 2020年第2期86-91,共6页
针对目前雨天湿雨伞自然晾干耗时长、难打理及雨伞干燥设备研发滞后等问题,本文拟采用热风烘干、超声波干燥辅助离心干燥的工作方式,克服现有技术的不足,并通过合理的机械结构设计出一种能够同时适用于长柄伞与折叠伞的两用雨伞干燥装... 针对目前雨天湿雨伞自然晾干耗时长、难打理及雨伞干燥设备研发滞后等问题,本文拟采用热风烘干、超声波干燥辅助离心干燥的工作方式,克服现有技术的不足,并通过合理的机械结构设计出一种能够同时适用于长柄伞与折叠伞的两用雨伞干燥装置。该装置能够便利、高效地干燥湿雨伞。高自动化的程序、快捷的干燥流程可以满足于日常家用的需求,有利于雨伞使用后的存放与室内环境的干净整洁。 展开更多
关键词 两用 热风干燥 超声波干燥、离心干燥 家用
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二至丸热风干燥过程温度均匀性模拟与实验 认领
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作者 王学成 康超超 +3 位作者 伍振峰 李远辉 徐诗军 杨明 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期1226-1232,共7页
目的以二至丸为研究对象,探索中药丸剂热风干燥过程温度变化规律,为提高丸剂干燥效率及干燥均匀性提供理论依据。方法基于COMSOLMultiphysics建立传热传质模型模拟二至丸层在无孔底及筛孔底2种干燥盘不同温度干燥过程温度分布并进行求解... 目的以二至丸为研究对象,探索中药丸剂热风干燥过程温度变化规律,为提高丸剂干燥效率及干燥均匀性提供理论依据。方法基于COMSOLMultiphysics建立传热传质模型模拟二至丸层在无孔底及筛孔底2种干燥盘不同温度干燥过程温度分布并进行求解;研究了二至丸层在60、80、100℃热风温度下干燥过程,并通过Fick第2定律平板模型计算二至丸水分有效扩散系数(Deff);采用探针温度传感器监测二至丸层干燥过程中间表面及内部温度变化进行干燥模型验证。结果不同热风温度干燥过程中二至丸层表面及内部温度呈现先剧烈上升后缓慢上升的趋势,二至丸层无孔底干燥模型及筛孔底干燥模型内部温度分别为55.3~56.0℃、57.5~57.7℃,使用筛孔底干燥盘可提高干燥温度均匀性;2种模型实验得到水分Deff分别为0.76×10^-7~2.82×10^-7 m2/s、1.15×10^-7~3.94×10^-7 m2/s;实验结果验证模型在一定干燥温度范围内能够较好反映二至丸层干燥过程温度变化规律。结论通过可靠的二至丸层热风干燥模型直观反映干燥过程温度变化情况,该研究为二至丸干燥工艺优化提供参考。 展开更多
关键词 二至丸 热风干燥 数值模拟 COMSOL MULTIPHYSICS 温度变化规律 均匀性 干燥效率 干燥均匀性 水分有效扩散系数
四种干燥方式对小米椒理化性质及抗氧化能力的影响 认领
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作者 陈宇昱 王颖瑞 +6 位作者 周辉 叶美玲 丁胜华 秦丹 蒋立文 邓放明 王蓉蓉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第19期45-51,59,共8页
为提升干制辣椒品质提供理论依据,本实验以小米椒为原料,研究冷冻干燥、自然晾晒、热风干燥和红外干燥对小米椒理化性质及抗氧化能力的影响,包括色泽、褐变度、果胶组分、游离氨基酸、总酚和抗氧化能力。结果表明,与冷冻干燥相比,自然... 为提升干制辣椒品质提供理论依据,本实验以小米椒为原料,研究冷冻干燥、自然晾晒、热风干燥和红外干燥对小米椒理化性质及抗氧化能力的影响,包括色泽、褐变度、果胶组分、游离氨基酸、总酚和抗氧化能力。结果表明,与冷冻干燥相比,自然晾晒、热风干燥和红外干燥均在一定程度上降低了干制辣椒的理化性质和抗氧化能力,表现在色泽劣变、褐变度升高、果胶降解、游离氨基酸含量和抗氧化能力降低等方面。与热风干燥和红外干燥相比,自然晾晒对干制辣椒品质的影响较小,其处理的样品色泽劣变较低;总酚含量和抗氧化能力维持在较高的水平。此外,自然晾晒的样品果胶降解程度较小,水溶性果胶、螯合性果胶和碱溶性果胶组分含量分别维持在22.39 mg D-半乳糖醛酸/g DW、1.22 mg D-半乳糖醛酸/g DW和16.17 mg D-半乳糖醛酸/g DW;游离氨基酸含量保持在11.860 mg/g DW。因此,自然晾晒能较好的保持干制辣椒的理化性质和抗氧化能力,相比于其他三种方式更适合于小米椒干燥。 展开更多
关键词 小米椒 冷冻干燥 自然晾晒 热风干燥 红外干燥 理化性质
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干燥方式对香菇品质特性及微观结构的影响 认领
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作者 张海伟 鲁加惠 +2 位作者 张雨露 梁进 张梁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期150-156,共7页
为了分析常用的3种干燥方式对香菇干制品品质的影响,以新鲜整香菇为原料,采用三段式微波真空冷冻干燥(three-stage microwave vacuum freeze drying,TS-MVFD)、冷冻干燥(freeze drying,FD)、热风干燥(hot airdrying,HAD)技术干燥加工,... 为了分析常用的3种干燥方式对香菇干制品品质的影响,以新鲜整香菇为原料,采用三段式微波真空冷冻干燥(three-stage microwave vacuum freeze drying,TS-MVFD)、冷冻干燥(freeze drying,FD)、热风干燥(hot airdrying,HAD)技术干燥加工,探讨不同干燥方式下香菇干制品的干燥特性、营养成分、微观结构,并通过标度法定量分析3种香菇干制品复水熟制后的感官特性。结果表明,香菇脱水至水分质量分数低于13%,TS-MVFD、FD与HAD的干燥时间分别为5、14 h和8 h。复水120 min后,TS-MVFD香菇干制品复水比(7.1)明显高于FD(6.0)、HAD(4.4)样品;复重系数(91.40%)、菌盖色泽和总糖(60.21 g/100 g)、粗多糖(7.41 g/100 g)、游离氨基酸(3.44 g/100 g)含量与FD香菇干制品差异不大;FD香菇截面呈多孔性的蜂窝状网状结构,微孔分布均匀;TS-MVFD香菇微观结构与FD相似,而且微孔孔径稍大;HAD香菇截面结构层叠,细胞壁坍塌严重。复水熟制后,TS-MVFD香菇样品的风味、口感明显优于HAD和FD干燥产品。综上,TS-MVFD是一种有推广价值的香菇干燥方式。 展开更多
关键词 香菇 三段式微波真空冷冻干燥 冷冻干燥 热风干燥 品质 微观结构
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热风-热泵联合干燥对虾工艺优化 认领
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作者 梁凤雪 梁钻好 +3 位作者 周伟光 李轩 陈海强 余铭 《现代食品》 2020年第15期95-100,共6页
一段采用高温热风干燥技术干燥对虾进行定型、熟化、上色和赋香,二段采用低温热泵干燥技术进一步脱水干燥,通过熟化程度、水分含量、挥发性盐基氮、盐溶性蛋白含量、感官评价等物化指标优化联合干燥工艺。结果表明:对比双温热风干燥,热... 一段采用高温热风干燥技术干燥对虾进行定型、熟化、上色和赋香,二段采用低温热泵干燥技术进一步脱水干燥,通过熟化程度、水分含量、挥发性盐基氮、盐溶性蛋白含量、感官评价等物化指标优化联合干燥工艺。结果表明:对比双温热风干燥,热风-热泵联合干燥技术可有效抑制干燥过程中对虾挥发性盐基氮含量的增加,减少盐溶性蛋白的破坏。联合干燥最佳工艺为90℃热风干燥135 min转20℃热泵干燥32 h,最终水分含量为(14.26±0.75)%,产品感官评分属于优良等级,色香味形俱全。 展开更多
关键词 对虾 联合干燥 热泵干燥 热风干燥 定型
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刺梨不同干燥模型建立及综合品质分析 认领
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作者 陈思奇 顾苑婷 +3 位作者 王霖岚 肖仕芸 杜勃峰 丁筑红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期47-54,共8页
为科学合理地选择刺梨果实人工干燥实用技术,最大限度减少干制后原料品质变化和营养损失,以刺梨鲜果与冻果为原料,比较热风干燥和远红外干燥技术并构建干燥模型,同时采用逼近理想解排序法(technique for order preference by similarity... 为科学合理地选择刺梨果实人工干燥实用技术,最大限度减少干制后原料品质变化和营养损失,以刺梨鲜果与冻果为原料,比较热风干燥和远红外干燥技术并构建干燥模型,同时采用逼近理想解排序法(technique for order preference by similarity to an ideal solution,TOPSIS)法和电子鼻技术评价其综合品质指标及风味特征差异,确定最佳干燥技术条件。结果表明:Page模型对鲜果热风干燥、远红外干燥和冻果远红外燥拟合度最高,Diffusion approximation模型对冻果热风干燥拟合度最好,以上模型可以用来描述和预测刺梨的干燥进程。通过TOPSIS法和电子鼻技术得出,刺梨冻果采用50℃远红外干燥时,干制品的复水比为7.41,褐变度为0.103,VC含量损失率为29.39%,总酚含量损失率为39.54%,还原糖含量损失率为13.58%,总黄酮含量损失率为11.09%,Ci值为0.9580,最接近理想解,且风味与鲜果最为接近,说明该干燥方式及干燥条件下刺梨干制品综合品质最优。 展开更多
关键词 刺梨原料 热风干燥 远红外干燥 干燥模型 品质
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无籽刺梨干燥特性及动力学模型 认领
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作者 周崇银 范方宇 +2 位作者 赵国瑜 巫丹 李晗 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第6期39-45,共7页
为制备无籽刺梨果干,采用热风干燥和真空干燥研究不同温度(50、60、70、80℃)对无籽刺梨干燥特性的影响,并建立动力学模型。采用Page、Newton、Midilli et al、Logarithmic、Wang and Singh、Modified Page、Henderson and Pabis、Two-t... 为制备无籽刺梨果干,采用热风干燥和真空干燥研究不同温度(50、60、70、80℃)对无籽刺梨干燥特性的影响,并建立动力学模型。采用Page、Newton、Midilli et al、Logarithmic、Wang and Singh、Modified Page、Henderson and Pabis、Two-term、Parabolic 9种干燥模型对2种干燥过程进行模型拟合,构建干燥动力学模型。结果表明:温度越高,干燥速率越大,水分有效扩散系数越大,热风干燥和真空干燥的活化能分别为35.534、17.187 kJ/mol。Modified Page模型适用于无籽刺梨热风干燥过程,模型的R2、χ^2和SSE分别为0.99670、0.0003925、0.00588;Logarithmic模型适用于无籽刺梨的真空干燥,模型的R2、χ^2和SSE分别为0.99538、0.000576和0.008065。研究结果可为无籽刺梨的热风干燥和真空干燥提供参考。 展开更多
关键词 无籽刺梨 热风干燥 真空干燥 有效扩散系数 干燥动力学
文章速递不同护色预处理对铁棍山药热风干燥特性及品质变化的影响 认领
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作者 肖亚冬 杨慧珍 +6 位作者 李大婧 顾千辉 刘春泉 徐亚元 宋江峰 刘春菊 张钟元 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2020年第20期218-223,共6页
为了研究护色联合烫漂处理是否能够提高铁棍山药切片干燥速率和干制后品质,采用6种单一或复合护色液对切片铁棍山药进行护色,然后通过热烫处理,分析其热风干燥后感官和营养品质变化。结果表明:未经护色处理的山药片干燥时间最短,经护色... 为了研究护色联合烫漂处理是否能够提高铁棍山药切片干燥速率和干制后品质,采用6种单一或复合护色液对切片铁棍山药进行护色,然后通过热烫处理,分析其热风干燥后感官和营养品质变化。结果表明:未经护色处理的山药片干燥时间最短,经护色处理后会在一定程度上提高其前期干燥速率,但总干燥时间变长。经不同护色预处理干燥后山药片收缩率变大、复水比变小;未经护色预处理干燥后山药片的总色差值变化最大,且与其他护色处理之间具有显著性差异(P<0.05),其中热烫90 s和0.1%柠檬酸+0.1%NaCl+0.5%氯化钙+热烫90 s护色预处理干燥后山药片色差变化较小。不同护色预处理干燥后山药片维生素C和多糖含量变化之间无关联性,未经护色处理干燥后山药片中维生素C含量最高,多糖含量最低;而经0.1%柠檬酸+0.1%NaCl+0.5%氯化钙+热烫90 s处理后山药干燥样品中多糖含量最高。因此,复合护色联合烫漂处理能够一定程度改善铁棍山药切片干燥后色泽,且多糖含量保留率较高,但维生素C损失较多。 展开更多
关键词 山药 护色联合烫漂预处理 热风干燥 品质变化 干燥时间 色泽
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菠萝皮渣热风对流干燥工艺研究 认领
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作者 刘显茜 邹三全 +3 位作者 徐梽宇 邹涛 张雪波 赵振超 《食品与发酵科技》 CAS 2020年第1期39-43,53共6页
菠萝皮渣占整个水果的45-55%,营养成分含量与其果肉相当,潜在的利用价值巨大。为了实现菠萝皮渣规模化热风干燥,需研制一种干燥速率快、提升干燥品的品质和减少干燥能耗与成本的方案。本文研究了风速、温度、装载量三个因素对菠萝皮渣... 菠萝皮渣占整个水果的45-55%,营养成分含量与其果肉相当,潜在的利用价值巨大。为了实现菠萝皮渣规模化热风干燥,需研制一种干燥速率快、提升干燥品的品质和减少干燥能耗与成本的方案。本文研究了风速、温度、装载量三个因素对菠萝皮渣的干燥影响,通过正交试验极差和方差分析确定了风速、温度、装载量三个因素对干燥速率的影响强弱。实验结果表明,70℃干燥温度能够兼顾干燥速率和干燥品质,3.9m/s风速时对干燥前中期影响明显,0.6kg装载量干燥产量能耗比值较好;正交试验极差和方差分析得出温度对干燥速率的影响最大,装载量次之,风速影响最小。 展开更多
关键词 菠萝皮渣 热风干燥 干燥速率 正交试验
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隧道式食品热泵干燥系统热力学分析 认领
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作者 曹雪 王德昌 +1 位作者 段全成 王金刚 《制冷技术》 2020年第4期67-72,共6页
为了研究隧道式食品干燥系统的能量利用和转移特性,本文测试了热泵干燥系统和燃煤锅炉热风干燥系统的热力学参数,利用热力学第二定律确定了两种干燥系统的[火用]损产生的大小和位置,并确定了两种干燥系统中空气侧的[火用]效率大小。结... 为了研究隧道式食品干燥系统的能量利用和转移特性,本文测试了热泵干燥系统和燃煤锅炉热风干燥系统的热力学参数,利用热力学第二定律确定了两种干燥系统的[火用]损产生的大小和位置,并确定了两种干燥系统中空气侧的[火用]效率大小。结果表明:在隧道式食品干燥过程中,[火用]损最大值发生在靠近送风口的位置处,热泵干燥系统[火用]损最大值为0.17 k W,而燃煤锅炉热风干燥系统[火用]损最大值为0.13 k W;热泵干燥系统的空气平均[火用]效率为80%,而燃煤锅炉热风干燥系统的空气平均[火用]效率为87.8%。 展开更多
关键词 热泵干燥 隧道式 热风干燥 [火用]损失 [火用]效率
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