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烹饪营养与卫生课程的中高职衔接研究 预览
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作者 陈凡 孙胜亚 《现代食品》 2019年第14期40-42,共3页
本文在烹饪专业中、高职发展背景研究的基础上,以烹饪营养与卫生课程为例,分析烹饪专业中、高职课程衔接中存在的问题,并提出相应的课程设计思路、解决对策。
关键词 烹饪 中高职 课程衔接 烹饪营养与卫生
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过年来尝原始烹饪味 预览
2
作者 Jackie 海带豆丁(图) 《课堂内外:小学版(A版)》 2019年第1期24-27,共4页
韩国的泡菜、日本的纳豆都是举世闻名。这两样带有特殊气味的食物,主要原料分别是简单的大白菜和黄豆而已。是什么让简单的食材华丽变身,拥有了独特的风味呢?答案就是“发酵”。发酵并不是人类发明的,我们只是碰巧发现了它,并将其运用... 韩国的泡菜、日本的纳豆都是举世闻名。这两样带有特殊气味的食物,主要原料分别是简单的大白菜和黄豆而已。是什么让简单的食材华丽变身,拥有了独特的风味呢?答案就是“发酵”。发酵并不是人类发明的,我们只是碰巧发现了它,并将其运用到了食物的烹制当中。人们发现,在微生物的活动下,食物本身的蛋白质和糖会被分解、改变,然后转化成氨基酸、乳酸等物质,并赋予食物新的口感和风味,这就是“发酵”。 展开更多
关键词 烹饪 过年 食物 大白菜 发酵 微生物 蛋白质 氨基酸
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给穿越者的古生物烹饪指南 预览
3
作者 Jackie 老牛头 Gemma(图) 《课堂内外:小学版(A版)》 2019年第1期28-31,共4页
适配年代:寒武纪早期(约5.3亿年前)海口鱼生活在寒武纪早期的海洋中,是目前发现的历史最悠久的脊椎动物。它们的体型很小,大概只有5厘米长,但是肌肉十分发达。哪怕变成化石之后,它们的肌节依然清晰可见。人们推测,寒武纪的海洋中已经出... 适配年代:寒武纪早期(约5.3亿年前)海口鱼生活在寒武纪早期的海洋中,是目前发现的历史最悠久的脊椎动物。它们的体型很小,大概只有5厘米长,但是肌肉十分发达。哪怕变成化石之后,它们的肌节依然清晰可见。人们推测,寒武纪的海洋中已经出现了许多凶猛的食肉动物,为了逃脱它们的追捕,所以海口鱼才“训练”出这么多用于快速游泳的发达肌肉。作为脊椎动物,它们和我们一样拥有脊椎骨,但是它们的脊椎骨比较原始,可能是软骨质的。紧致肌肉加上酥松的软骨,口感应该相当不错。 展开更多
关键词 古生物 脊椎动物 指南 烹饪 寒武纪 食肉动物 肌肉 海洋
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适合糖友的烹饪油
4
作者 吕传永 于菲 《糖尿病之友》 2019年第8期28-29,共2页
目前使用最普遍的烹饪油是植物油,植物油中99%以上的成分为脂肪,脂肪摄入过量会导致肥胖,肥胖不利于控制血糖,并与高血压、血脂异常和动脉硬化等疾病密切相关。《中国居民膳食指南(2016)》推荐每人每天摄入烹饪油25.30克,这一标准对糖... 目前使用最普遍的烹饪油是植物油,植物油中99%以上的成分为脂肪,脂肪摄入过量会导致肥胖,肥胖不利于控制血糖,并与高血压、血脂异常和动脉硬化等疾病密切相关。《中国居民膳食指南(2016)》推荐每人每天摄入烹饪油25.30克,这一标准对糖尿病患者也适用。 展开更多
关键词 控制血糖 烹饪 脂肪摄入 动脉硬化 血脂异常 膳食指南 植物油 高血压
烹饪专业人才培养课程调研报告——以苏旅财校企合作单位为例 预览
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作者 鞠美玲 《现代职业教育》 2019年第11期50-51,共2页
从新生、实习生、用人单位三个层面开展问卷调查,深入分析烹饪专业实习生培养质量现状及存在问题。调研结果表明,用人单位对烹饪专业实习生总体评价基本满意,但依旧存在着现有的烹饪教育教学与酒店实际需求之间的脱节、校企考核评价体... 从新生、实习生、用人单位三个层面开展问卷调查,深入分析烹饪专业实习生培养质量现状及存在问题。调研结果表明,用人单位对烹饪专业实习生总体评价基本满意,但依旧存在着现有的烹饪教育教学与酒店实际需求之间的脱节、校企考核评价体系相分离等问题,全面分析以上问题,并提出了具体对策。 展开更多
关键词 烹饪 人才培养 课程 调研
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高职烹饪专业顶岗实习管理对策研究 预览
6
作者 朱国兴 《教育教学论坛》 2019年第3期249-250,共2页
基于利益相关者理论的视角,针对高职烹饪专业顶岗实习管理中存在的问题,提出了加强顶岗实习管理对策:寻找利益共同点,加强校企合作;建设"双师型"教师队伍,提高实习指导效果;提升学生专业技能,达成顶岗实习管理目标.
关键词 烹饪 顶岗实习 管理
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砂锅雅鱼源远流长的雅安味道 预览
7
作者 何文 刘祯祥(图) 叶芋伶(图) 《城市地理》 2019年第2期122-127,共6页
近几年,川菜风靡全国,"一菜一格,百菜百味"的说法打破了人们对川味只有一个"辣"字的固有认知。这个说法强调的是在麻、辣、酸、甜、咸、香等口味中玩转平衡术,创造出风格各异的复合味型。而在四川雅安,就有一道有... 近几年,川菜风靡全国,"一菜一格,百菜百味"的说法打破了人们对川味只有一个"辣"字的固有认知。这个说法强调的是在麻、辣、酸、甜、咸、香等口味中玩转平衡术,创造出风格各异的复合味型。而在四川雅安,就有一道有别于传统川菜的美味:它通过最简单的烹饪手法,留住了食材的本味,煮出一锅翻着浪花、摆着鱼尾的砂锅雅鱼。这便是雅安的川味。 展开更多
关键词 雅安 砂锅 雅鱼 味道 复合味型 川味 口味 烹饪
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东方遇见西方——“名厨系列”烹饪盛典初夏在京隆重举行 预览
8
作者 墨菲 《中国食品》 2019年第11期66-75,共10页
5月15日,由爱尔兰食品局(Bord Bia)主办的“名厨系列”烹饪盛典在爱尔兰驻华大使馆隆重举行。在此次活动中,爱尔兰驻华大使李修文先生首先就中爱两国建交以来的40年历史进行了回顾,并对未来进行了展望。
关键词 烹饪 名厨 初夏 西方 驻华大使馆 爱尔兰 食品
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高职烹饪专业2013—2018年开设情况研究 预览
9
作者 石自彬 周占富 +1 位作者 韩雨辰 周勤怡 《四川旅游学院学报》 2019年第4期92-96,共5页
通过教育部普通高等教育高职高专拟招生专业设置备案系统数据库(2013—2018年),对高职烹饪专业的开设情况进行检索,从开设专业的院校地域分布、历年开设院校、具体烹饪专业开设情况等进行数据分析,结果表明:我国高职烹饪教育发展存在区... 通过教育部普通高等教育高职高专拟招生专业设置备案系统数据库(2013—2018年),对高职烹饪专业的开设情况进行检索,从开设专业的院校地域分布、历年开设院校、具体烹饪专业开设情况等进行数据分析,结果表明:我国高职烹饪教育发展存在区域不均衡,作为经济发达的华东、华南地区,是烹饪教育的主要区域,同时国家战略、旅游资源、菜系品牌等因素,也是影响一个地方高职烹饪教育发展的关键因素。今后高职烹饪教育应该结合本地方饮食特色,注重服务国家战略、区域发展、旅游产业等发展需要,构建专业设置科学、特色鲜明的高职烹饪教育体系。 展开更多
关键词 高职 烹饪 专业设置 区域 教育
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八千余名厨师激烈角逐,第八届全国烹饪技能竞赛赛事正酣
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作者 李刚(文、图) 《中国烹饪》 2019年第1期56-57,共2页
烹饪人才的成长也要有合适的土壤和环境,人届全国烹饪技能竞赛的举办为全国各菜系杰出人物的选拔提供了一个绝佳的通道。
关键词 技能竞赛 烹饪 厨师 菜系
高职院校烹饪技能教学现状及解决对策分析 预览
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作者 黄文垒 汪晓琳 +1 位作者 胡晓涛 万细妹 《农产品加工》 2019年第1期110-112,共3页
通过收集高职院校烹饪技能教学目前存在的问题,探讨了师资队伍、教师能力、实训条件、实训室管理和教学思路等各方面对学生专业技能提升的影响,并提出了相应的解决对策。
关键词 烹饪 技能教学 现状 对策
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一材百秀创新不止
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作者 孙阳 郑莉(插画) 张洋(摄影) 《中国烹饪》 2019年第8期22-23,共2页
烹饪绝不是一件简单的事情。食材的正确打开方式是物尽其用。厨师们带着严谨的态度,从选料、技法等方面呈现“一材N吃”,挖掘创新的核心,将同一种食材以不同的搭配进行演绎,呈现不一样的口感,既包含料理人的心意,又彰显烹饪的内涵。
关键词 创新 打开方式 烹饪 食材 厨师 选料 口感 料理
烹饪专业复合应用型人才培养探究 预览
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作者 吴佑文 《现代食品》 2019年第9期59-61,共3页
随着各行业综合素质教育的拓展,用人单位对从业人员综合能力的要求越发严格,这需要烹饪人才的多元化培养。本文针对烹饪专业复合应用型人才培养过程中遇到的实际问题进行分析,为烹饪专业复合应用型人才的培养提出建设性解决方案。
关键词 烹饪 人才培养 多元化
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食之真味鲜意至美
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作者 胡元骏(摄影) 古振海 《中国烹饪》 2019年第7期34-37,共4页
文奇美食汇位于北京盘古七星酒店里,透过东面的观景玻璃窗,可以将水立方和鸟巢尽收眼底。餐厅主打潮粤美食,拥有二十余年潮粤菜烹饪经验的行政总厨古振海师傅自2008年就坐镇于此,打造出健康时尚的潮州卤水、粤式炖汤、海鲜大菜等。夏日... 文奇美食汇位于北京盘古七星酒店里,透过东面的观景玻璃窗,可以将水立方和鸟巢尽收眼底。餐厅主打潮粤美食,拥有二十余年潮粤菜烹饪经验的行政总厨古振海师傅自2008年就坐镇于此,打造出健康时尚的潮州卤水、粤式炖汤、海鲜大菜等。夏日天气炎热,古师傅认为生食海鲜有风险,即使是冷吃海鲜,也要进行熟处理。如借鉴潮州生腌菜的做法,将花甲王焯熟,用生腌料拌食,别有一番风味。 展开更多
关键词 行政总厨 玻璃窗 水立方 海鲜 熟处理 美食 潮州 烹饪
烹饪科学研究系统模式的构建 预览
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作者 杨铭铎 《四川旅游学院学报》 2019年第5期1-4,共4页
烹饪院校科学研究的使命是靠专业教师来完成的,而烹饪(餐饮)专业教师科学研究能力是决定这一使命能否完成的前提条件。文章在简要阐述烹饪科学研究内涵与类别的基础上,以研究队伍、研究方向、学科交叉渗透、科研项目、人才培养、研究平... 烹饪院校科学研究的使命是靠专业教师来完成的,而烹饪(餐饮)专业教师科学研究能力是决定这一使命能否完成的前提条件。文章在简要阐述烹饪科学研究内涵与类别的基础上,以研究队伍、研究方向、学科交叉渗透、科研项目、人才培养、研究平台、学术环境、学术成果八个要素构建系统模式,旨在为烹饪专业年轻教师从事科学研究提供参考。 展开更多
关键词 烹饪 科学研究 系统模式
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素色如悦难得清欢
16
作者 刘达华(摄影) 孙阳(摄影) 杨杰 《中国烹饪》 2019年第7期38-39,共2页
打破传统素食印象,彰显细节上的美感,这是北京席FEAST餐厅受人喜爱的原因之一。西式套餐、时令菜单、不做仿荤、不过度解读素食概念……用现代形式表达传统味道,将中国的蔬食文化与国际饮食潮流接轨,传递素简饮食的理念,这是餐厅的初心... 打破传统素食印象,彰显细节上的美感,这是北京席FEAST餐厅受人喜爱的原因之一。西式套餐、时令菜单、不做仿荤、不过度解读素食概念……用现代形式表达传统味道,将中国的蔬食文化与国际饮食潮流接轨,传递素简饮食的理念,这是餐厅的初心,也是行政总厨杨杰师傅出品的风格。他笃定要做好吃的素食,从原料选材到烹饪制作,每一道菜都下足了功夫。这三道佳肴虽然食材简单,但在他悉心的创意下,形成一幅幅空灵的美食画卷。 展开更多
关键词 西式套餐 行政总厨 素食 食文化 餐厅 饮食 味道 烹饪
我自爱东方,半酣味尤长
17
作者 齐云峰(摄影) 赖荣辉 《中国烹饪》 2019年第7期46-49,共4页
上海东方司宴是一家主打新粤菜的餐厅,在继承传统粤菜讲究“质和味,力求清中鲜”特点的同时,也追求烹饪手法、调味上的开放包容,既力求制作精细,又讲究好吃好看。这组菜品中的低温烟熏鹅肝酱鸽子蛋是餐厅推出的新菜,虽然选用了西餐原料... 上海东方司宴是一家主打新粤菜的餐厅,在继承传统粤菜讲究“质和味,力求清中鲜”特点的同时,也追求烹饪手法、调味上的开放包容,既力求制作精细,又讲究好吃好看。这组菜品中的低温烟熏鹅肝酱鸽子蛋是餐厅推出的新菜,虽然选用了西餐原料,但在口味上充分体现了粤菜的精益求精,融合了果味的鹅肝酱没有腻感,更加爽口。法式烟熏酱板鸭选用肉质紧实的崇明小野鸭,烟熏制法保留了鸭肉的汁水,嫩而有味,回味无穷。 展开更多
关键词 鹅肝酱 继承传统 粤菜 烟熏 餐厅 烹饪 调味 菜品
中式烹饪科学切配的基本技能 预览
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作者 许二栋 《现代食品》 2019年第13期31-32,共2页
国家经济的发展使人们的生活水平越来越高,越来越多的人开始注意养生,注重食物的营养价值,这就对烹饪提出了更高的要求,烹饪中的科学切配是决定食物质量的的关键一环。本文从刀以及配菜2方面进行研究,希望可以为做出更好的烹饪食物提供... 国家经济的发展使人们的生活水平越来越高,越来越多的人开始注意养生,注重食物的营养价值,这就对烹饪提出了更高的要求,烹饪中的科学切配是决定食物质量的的关键一环。本文从刀以及配菜2方面进行研究,希望可以为做出更好的烹饪食物提供理论依据。 展开更多
关键词 烹饪 科学切配 配菜
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林泉成:打开视野悟烹饪
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作者 Miss Special(采访/摄影) 《中国烹饪》 2019年第2期82-85,共4页
与林泉成主厨相识四年多,难得见他回—次马来西亚的故土。好不容易听说他在马六甲家中休假,可以约访,没想到他还是那么忙。专访前一天林泉成还在辽宁沈阳做一场中餐烹饪世界锦标赛的评审,结束后连夜从沈阳飞到广州转机,再飞到吉隆坡,清... 与林泉成主厨相识四年多,难得见他回—次马来西亚的故土。好不容易听说他在马六甲家中休假,可以约访,没想到他还是那么忙。专访前一天林泉成还在辽宁沈阳做一场中餐烹饪世界锦标赛的评审,结束后连夜从沈阳飞到广州转机,再飞到吉隆坡,清早搭车回到马六甲,直接进厨房烹饪菜品,进入专访和拍摄模式。 展开更多
关键词 烹饪 视野 世界锦标赛 马来西亚 拍摄模式 马六甲 吉隆坡 沈阳
淀粉在烹饪中的合理应用 预览
20
作者 蔡雷雷 《现代食品》 2019年第13期35-36,共2页
淀粉是烹饪中的主要辅助物,它用途广泛,可以为人体提供必需的碳水化合物,保证菜品的营养价值,促进食物的吸收,改善食物的味道、外观等,在烹饪中起着至关重要的作用。因此必须认真研究淀粉的成分、作用和结构,掌握必需的理论基础知识,以... 淀粉是烹饪中的主要辅助物,它用途广泛,可以为人体提供必需的碳水化合物,保证菜品的营养价值,促进食物的吸收,改善食物的味道、外观等,在烹饪中起着至关重要的作用。因此必须认真研究淀粉的成分、作用和结构,掌握必需的理论基础知识,以在烹饪中更好地利用淀粉,为淀粉更好地发挥作用提供理论基础。 展开更多
关键词 淀粉 烹饪 淀粉性能
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