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煎炸豆油及其食品中羰基值变化规律的研究 预览 被引量:15
1
作者 钱丽燕 温红珊 《吉林粮食高等专科学校学报》 2000年第1期 1-4,共4页
模拟大豆油反复煎炸面制品,对煎炸次数及其食品分别测其羰基值,分析煎炸油及其食品 中羰基值变化规律,以指导人们在日常生活中能正确地使用煎炸油及食用油炸食品。
关键词 煎炸豆油 煎炸食品 羰基值 煎炸 变化规律
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油脂中反式脂肪酸的危害及检测方法 预览 被引量:20
2
作者 张绍良 刘军 +1 位作者 刘文剑 肖若愚 《江西食品工业》 2004年第3期 40-41,共2页
反式脂肪酸对人体的危害是饱和脂肪酸的10倍,食品安全与人类生存、繁衍息息相关,为解决反式脂肪酸检测问题,给国人提供食品生产和检测方法的借鉴,通过石英毛细色谱柱GC检测,对反式脂肪酸进行准确的定量,为食品特别是油脂、煎炸食品企业... 反式脂肪酸对人体的危害是饱和脂肪酸的10倍,食品安全与人类生存、繁衍息息相关,为解决反式脂肪酸检测问题,给国人提供食品生产和检测方法的借鉴,通过石英毛细色谱柱GC检测,对反式脂肪酸进行准确的定量,为食品特别是油脂、煎炸食品企业的生产提供危害源控制和检测保证. 展开更多
关键词 反式脂肪酸 煎炸食品 检测方法 GC 人体 危害 饱和脂肪酸 油脂 食品生产 食品安全
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面团的形成时间和稳定时间对面包制作的影响 预览 被引量:13
3
作者 顾雅贤 王建生 《粮油仓储科技通讯》 2005年第6期 46-47,共2页
我国是小麦的生产和消费大国,馒头、包子、面条、水饺等蒸煮食品以及油条、油饼等煎炸食品是广受欢迎的主食品种。近十几年来,随着我国改革开放的不断深入,人民群众的生活水平不断提高,人们的饮食习惯也发生了变化,面包、蛋糕、饼... 我国是小麦的生产和消费大国,馒头、包子、面条、水饺等蒸煮食品以及油条、油饼等煎炸食品是广受欢迎的主食品种。近十几年来,随着我国改革开放的不断深入,人民群众的生活水平不断提高,人们的饮食习惯也发生了变化,面包、蛋糕、饼干等烘烤食品越来越多地出现在人们的餐桌上。因此,对小麦品质进行全面评价已被各部门所重视,除了产量、容重、降落值、蛋白质、面筋等品质指标外,我们还应对烘焙品质进行分析。 展开更多
关键词 面包制作 稳定时间 时问 面团 小麦品质 蒸煮食品 煎炸食品 改革开放 生活水平 人民群众
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煎炸过程中有害物质减少方法 被引量:6
4
作者 穆昭 李明 《粮油加工》 北大核心 2009年第5期107-110,共4页
在煎炸过程中,煎炸油长时间高温加热,油脂、蛋白质、糖类等发生了一系列的化学变化,从而产生了很多对人体健康不利的物质。本文通过分析煎炸过程中有害物质产生的原因,从煎炸油、煎炸食品、煎炸工艺3个方面提出了在煎炸过程中有害物质... 在煎炸过程中,煎炸油长时间高温加热,油脂、蛋白质、糖类等发生了一系列的化学变化,从而产生了很多对人体健康不利的物质。本文通过分析煎炸过程中有害物质产生的原因,从煎炸油、煎炸食品、煎炸工艺3个方面提出了在煎炸过程中有害物质产生的控制方法,以减少在煎炸过程中有害物质的产生。 展开更多
关键词 有害物质 减少 煎炸 煎炸食品 煎炸工艺
煎炸食品植物油卫生学监测 预览 被引量:7
5
作者 张波 刘彤 张萍 《肉品卫生》 2003年第3期 36,10,共2页
检测煎炸食品及其所用植物油的酸价,过氧化值,经卡方检验,可以认为酸价超标煎炸可增加油炸食品酸价的超标率。
关键词 煎炸食品 植物油 卫生学监测 酸价 过氧化值
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三种煎炸食品中油脂极性组分的研究 被引量:5
6
作者 马红军 周谙非 《粮油食品科技》 2009年第1期 19-21,共3页
根据《食品中油脂的极性组分(PC)的测定》(GB/TS009.202--2003)方法和相关国家标准,就煎炸食品可能有的食用安全问题,对三种煎炸食品进行摸拟试验与检验分析研究。并对使用的植物油在煎炸前、煎炸后极性组分含量以及在煎炸食品... 根据《食品中油脂的极性组分(PC)的测定》(GB/TS009.202--2003)方法和相关国家标准,就煎炸食品可能有的食用安全问题,对三种煎炸食品进行摸拟试验与检验分析研究。并对使用的植物油在煎炸前、煎炸后极性组分含量以及在煎炸食品中的油脂极性组分含量变化进行比较。说明煎炸食品中极性组分含量随煎炸时间的增加变化,并且与添加新油有关。通过水分、脂肪含量的测定,了解了煎炸食品在煎炸过程中油脂劣变状况。 展开更多
关键词 煎炸食品 极性组分 油脂
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科学饮食,健康常在 预览
7
作者 任伟 《大众科学》 2018年第2期26-27,共2页
大吃大喝 要过三道健康关第一关:饮食要有度,忌暴饮暴食。春节总是最热闹的时候,连续吃上几顿大餐,难免会让肠胃超负荷运转,造成肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘等,严重者会诱发急性胃肠炎、胃出血。第二关:饮食要防病,忌胆固醇超标。... 大吃大喝 要过三道健康关第一关:饮食要有度,忌暴饮暴食。春节总是最热闹的时候,连续吃上几顿大餐,难免会让肠胃超负荷运转,造成肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘等,严重者会诱发急性胃肠炎、胃出血。第二关:饮食要防病,忌胆固醇超标。过年期间,煎炸食品的“出镜率”非常高,菜肴烹调时放的油也比平日多。北方人喜欢将煎炸面食作为节日零食,南方也常做炸年糕、炸鱼、炸丸子之类的食品;此外,肉类煲成的汤里也总是浮着一层油。如此一来,饮食中脂肪、热量极易超标,会造成高胆固醇,诱发心血管疾病。 展开更多
关键词 科学饮食 健康 急性胃肠炎 煎炸食品 超负荷运转 心血管疾病 胆固醇 胃出血
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三明市2014年煎炸油及其煎炸食品卫生质量监测 被引量:1
8
作者 陈在耀 龚贇 +1 位作者 黄建春 陈建布 《海峡预防医学杂志》 CAS 2015年第4期66-67,共2页
目的了解三明市城区煎炸油及其煎炸食品污染状况。方法市区内各早餐点随机采样,按国家标准方法分别测定酸价(AV)、过氧化值(POV)和羰基价(CGV)。结果检测煎炸油45份,其中AV超标率4.4%,CGV超标率17.8%;检测煎炸食品76份,其中AV超标... 目的了解三明市城区煎炸油及其煎炸食品污染状况。方法市区内各早餐点随机采样,按国家标准方法分别测定酸价(AV)、过氧化值(POV)和羰基价(CGV)。结果检测煎炸油45份,其中AV超标率4.4%,CGV超标率17.8%;检测煎炸食品76份,其中AV超标率14.5%,CGV超标率69.7%,POV超标率15.8%。结论煎炸油及其煎炸食品的质量监控存在较大空白和不完善,应引起有关部门重视,加强管理和控制。 展开更多
关键词 煎炸 煎炸食品 酸价 过氧化值 羰基价 食品卫生 三明市
煎炸食品中脂肪酸和反式脂肪酸的研究 被引量:2
9
作者 张明霞 庞建光 薛占永 《食品工业》 北大核心 2015年第6期294-296,共3页
采用气相色谱法对13种常见的煎炸食品共计119份样品中脂肪酸和反式脂肪酸的含量进行测定,并考察了煎炸处理对反式脂肪酸含量的影响。结果显示,63%的煎炸食品中反式脂肪酸含量在0.3 g/100 g以下,炸鸡腿、炸薯条、炸面包、炸春卷以及油炸... 采用气相色谱法对13种常见的煎炸食品共计119份样品中脂肪酸和反式脂肪酸的含量进行测定,并考察了煎炸处理对反式脂肪酸含量的影响。结果显示,63%的煎炸食品中反式脂肪酸含量在0.3 g/100 g以下,炸鸡腿、炸薯条、炸面包、炸春卷以及油炸方便面等反式脂肪酸检出率和测定含量较高。研究还发现煎炸处理可促使食品中反式脂肪酸的形成。 展开更多
关键词 反式脂肪酸 脂肪酸 煎炸食品 气相色谱法
过年买零食 首选这些坚果 预览
10
作者 齐林 《养生大世界》 2017年第2期42-45,共4页
新春佳节,坚果类食品是年货中的主角,那么我们该如何正确认识与选购坚果呢坚果是逢年过节必不可少的食品,相对于糖果、煎炸食品等传统零食,坚果可谓是休闲、美味与健康兼得。但坚果种类繁多,我们该如何选择呢?坚果之王——榛子榛子不... 新春佳节,坚果类食品是年货中的主角,那么我们该如何正确认识与选购坚果呢坚果是逢年过节必不可少的食品,相对于糖果、煎炸食品等传统零食,坚果可谓是休闲、美味与健康兼得。但坚果种类繁多,我们该如何选择呢?坚果之王——榛子榛子不仅被人们食用的历史最悠久,而且营养价值也最高,有着"坚果之王"的称号。 展开更多
关键词 坚果类食品 零食 煎炸食品 营养价值
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33份煎炸油卫生质量分析 预览 被引量:1
11
作者 王素华 杨列文 邹长明 《中国食品卫生杂志》 1992年第4期62-63,共2页
为了解目前市面上煎炸油的卫生状况,我们对南充市33家生产经营煎炸食品的油炸过程进行了调查采样和分析。1.样品来源与一般情况1.1 样品来源样品采自市内国营、集体或个体正在煎炸食品或已炸完食品的店。现场查看的33家炸油均出现浑... 为了解目前市面上煎炸油的卫生状况,我们对南充市33家生产经营煎炸食品的油炸过程进行了调查采样和分析。1.样品来源与一般情况1.1 样品来源样品采自市内国营、集体或个体正在煎炸食品或已炸完食品的店。现场查看的33家炸油均出现浑浊、粘稠,颜色褐色至黑褐色,有黑色沉淀物或残渣。33家所使用的鲜油均为本地生产的浸出菜籽油,经检验各项指标符合国家标准。1.2 煎炸食品生产方式以生产面食为 展开更多
关键词 煎炸食品 调查采样 过氧化值 酸价 质量分析 浸出 发烟点 感官性状 油炸食品 卫生标准
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甲基硅油对防止煎炸油劣变的作用 预览
12
作者 李毓璞 刘万鹏 《全国食品添加剂通讯》 1993年第1期 21-30,共10页
关键词 甲基硅油 煎炸食品 煎炸油劣度 油脂 抗热氧化添加剂
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油脂反复煎炸的毒性及预防 预览
13
作者 章钰 《烹调知识》 1995年第1期41-42,共2页
食用油脂经反复煎炸,营养价值会明显下降,并可发生一系列的化学变化,产生某些毒性物质。 首先,生成油脂热聚合物。所有的食用油脂在煎炸食品过程中,随温度升高粘度越来越大。当温度达到250—300℃时,同一分子甘油酯中的脂肪酸之间或... 食用油脂经反复煎炸,营养价值会明显下降,并可发生一系列的化学变化,产生某些毒性物质。 首先,生成油脂热聚合物。所有的食用油脂在煎炸食品过程中,随温度升高粘度越来越大。当温度达到250—300℃时,同一分子甘油酯中的脂肪酸之间或不同分子甘油酯的脂肪酸之间会发生聚合,使油脂粘稠度增大。大豆油、葵花籽油、芝麻油等在275℃加热12小时,或300℃加热10小时,均可生成多种聚合物,如环状单聚体、二聚体、三聚体和多聚体。由于环状单聚体能被人体吸收,故毒性 展开更多
关键词 食用油脂 必需脂肪酸 煎炸食品 甲基硅油 营养价值 毒性 甘油酯 煎炸 丙烯醛 热聚合物
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西宁地区食品煎炸油油质酸败分析 预览
14
作者 黄永琪 赵生虎 石泉霖 《青海医药杂志》 1994年第6期 56-57,共2页
西宁地区各街头、食品厂、饭馆用以炸油条、油饼、麻球、点心及各种煎炸食品的煎炸油是长期循环使用的,这种油是否会使油脂酸败,对人体造成危害?因此,我们对西宁地区各街头早晨炸油条一些摊点及食品厂共28个摊点进行随机抽样,做了... 西宁地区各街头、食品厂、饭馆用以炸油条、油饼、麻球、点心及各种煎炸食品的煎炸油是长期循环使用的,这种油是否会使油脂酸败,对人体造成危害?因此,我们对西宁地区各街头早晨炸油条一些摊点及食品厂共28个摊点进行随机抽样,做了原油和煎炸油的酸价,过氧化值,羰基价的实验,了解西宁地区煎炸油的油脂酸败情况。现报告如下: 展开更多
关键词 煎炸 酸败 油条 煎炸食品 油脂 点心 过氧化值 西宁地区 早晨 人体
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切除胆囊后如何恢复消化功能
15
作者 王延群 《金秋》 2015年第24期52-53,共2页
李先生已被胆囊结石困扰了多年,近来越来越严重,医生建议他接受微创的胆囊切除术。李先生担心切除胆囊会影响消化功能而犹豫不决。后经主治医师解释后,他释然地接受了手术,手术后五天就恢复工作了。胆囊的主要功能是储存胆汁,进食后胆... 李先生已被胆囊结石困扰了多年,近来越来越严重,医生建议他接受微创的胆囊切除术。李先生担心切除胆囊会影响消化功能而犹豫不决。后经主治医师解释后,他释然地接受了手术,手术后五天就恢复工作了。胆囊的主要功能是储存胆汁,进食后胆囊会发生收缩,使储藏的胆汁排入十二指肠,帮助消化和吸收食物。因此,一些胆囊病患者担心切除胆囊会影响消化功能,一辈子都要忌口了。这种忧虑虽有一定道理,但并不完全正确,因为胆囊并不是身体中不可或缺的脏器。 展开更多
关键词 消化功能 胆管壁 结石病人 煎炸食品 脂肪类 油炸食品 生下来 豆类食品 少吃多餐 辛辣刺激性
请尊重食品
16
作者 安部司 文珊(摘) 《癌症康复》 2008年第1期 85-89,共5页
大规模的现代食品工业是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等提出了苛刻的要求,所以要想按照家庭方式来生产,几乎是不可能的。消费者的选择决定了生产者的行为,如果我们喜欢色泽... 大规模的现代食品工业是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等提出了苛刻的要求,所以要想按照家庭方式来生产,几乎是不可能的。消费者的选择决定了生产者的行为,如果我们喜欢色泽鲜亮的切开水果,就是鼓励生产者使用亚硝酸盐抗褐变剂;如果我们喜欢粉红色的酱牛肉,就是引导生产者使用亚硝酸盐发色剂。有着浓烈水果香味的酸奶,挺拔酥脆的煎炸食品,异常松软的面包……都是添加剂的功劳。 展开更多
关键词 食品添加剂 外观品质 亚硝酸盐 食品工业 保存时间 抗褐变剂 煎炸食品 消费者
鸡年坚果派对——吃货秘籍
17
作者 李林林 《知识就是力量》 2017年第1期30-31,共2页
坚果是逢年过节必不可少的“零食”,相对于糖果、煎炸食品等传统零食,坚果可谓是休闲美味与营养健康兼得。不过,春节期间饮食不甚规律,虽说坚果营养丰富,但也不可贪食。那么,坚果控们如何才能把坚果吃得更健康呢?快来看我们为大家准备... 坚果是逢年过节必不可少的“零食”,相对于糖果、煎炸食品等传统零食,坚果可谓是休闲美味与营养健康兼得。不过,春节期间饮食不甚规律,虽说坚果营养丰富,但也不可贪食。那么,坚果控们如何才能把坚果吃得更健康呢?快来看我们为大家准备的吃货秘籍吧! 展开更多
关键词 煎炸食品 贪食 营养健康 长寿果 β-胡萝卜素 小贴士 推荐量 食用量 视网膜黄斑病变 微量元素锌
自制姜糖解孕吐 预览 被引量:1
18
作者 林丽艳 《中医健康养生》 2016年第4期16-17,共2页
<正>生姜,是一种调料、一味中药,也可以做成可口的零食,比如今天介绍的姜糖,能让怀着宝宝的您越孕越美丽。一起来学习一下怎么制作吧。怀孕,对于每个家庭来说,都是一件喜事,但是这喜事中往往又有些小烦恼,比如怀孕头3个月的孕吐问... <正>生姜,是一种调料、一味中药,也可以做成可口的零食,比如今天介绍的姜糖,能让怀着宝宝的您越孕越美丽。一起来学习一下怎么制作吧。怀孕,对于每个家庭来说,都是一件喜事,但是这喜事中往往又有些小烦恼,比如怀孕头3个月的孕吐问题,往往困扰着孕妇本人和家庭。孕吐虽然不是什么大病,但如果这个问题没解决好,不光孕妇难受,导致体重下降,营养摄入不足;还可能影响胎儿生长发育。所以在孕前期,我们可以做一些事情来降低孕吐的严 展开更多
关键词 胎儿生长发育 营养摄入 苏打饼干 日常饮食 食物本草 煎炸食品 呕家 脾胃虚寒 适量食用 姜片
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营养
19
《时尚育儿》 2017年第7期90-91,共2页
这样做,让辅食更健康 蒸比煮更能留住蔬菜水果的维生素和矿物质。不要加盐加糖,可以加一点儿柠檬汁作为自然的提鲜剂。豆类煮沸2分钟后晾1个小时,而不是浸泡一夜那么久。不要煎炸食品,以免增加不健康的脂肪。
关键词 营养 蔬菜水果 煎炸食品 矿物质 维生素 柠檬汁 健康
市售煎炸食品安全摄入水平初步研究 预览 被引量:1
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作者 张万起 吴蕴棠 +1 位作者 车素萍 张芄 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期 394-395,共2页
在我国居民的饮食(尤其是早餐)结构中,油炸食品占有较大比重.食用油脂在煎炸食品的过程中,经高温煎炸可发生热氧化、热裂解、热聚合等一系列反应,产生许多有害物质,并使其营养价值下降[1~3],对消费者的健康构成威胁.这一点已为国内外... 在我国居民的饮食(尤其是早餐)结构中,油炸食品占有较大比重.食用油脂在煎炸食品的过程中,经高温煎炸可发生热氧化、热裂解、热聚合等一系列反应,产生许多有害物质,并使其营养价值下降[1~3],对消费者的健康构成威胁.这一点已为国内外专家学者所关注.国家已于1994年8月1日颁布实施<食用植物油煎炸过程中的卫生标准>[4].我们除依据国家标准对煎炸食品加强卫生监督管理以保证煎炸食品的卫生质量外,对当前煎炸油的卫生水平、煎炸食品油脂含量的调查,结合极性组分的ADI值[4],对当前市售煎炸食品的安全摄入水平进行初步评估. 展开更多
关键词 煎炸食品 安全摄入水平 食物营养 饮食结构
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