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脉冲强光对煎饼中细菌的杀菌效果的研究 被引量:9
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作者 唐明礼 王勃 +3 位作者 刘贺 何余堂 惠丽娟 马涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期272-275,282共5页
煎饼在包装和贮藏过程中易受微生物的二次污染,严重影响其食用安全性,采用脉冲强光杀菌技术可有效杀死煎饼中的微生物。结果表明:脉冲能量为400J、次数20次、距离10.9cm、频次2次/s,在此优化条件下脉冲强光对煎饼中细菌杀菌率达到99.4%。
关键词 脉冲强光 煎饼 细菌 杀菌效果
发芽糙米煎饼的研制 被引量:5
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作者 唐明礼 王勃 +3 位作者 刘贺 何余堂 惠丽娟 马涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期261-266,270共7页
以发芽糙米为主要原料,研制具有地方特色的发芽糙米煎饼。应用正交实验确定了糙米的发芽条件,探讨了发芽糙米煎饼的工艺及参数。糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度25℃、浸泡时间6h、发芽温度30℃、发芽时间24h。在此浸泡温度下黄豆浸泡10... 以发芽糙米为主要原料,研制具有地方特色的发芽糙米煎饼。应用正交实验确定了糙米的发芽条件,探讨了发芽糙米煎饼的工艺及参数。糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度25℃、浸泡时间6h、发芽温度30℃、发芽时间24h。在此浸泡温度下黄豆浸泡10h。将发芽糙米、大豆和米饭混合湿磨成100~120目进行生产。发芽糙米煎饼制作的最佳工艺条件为:发酵温度26℃、发酵时间10h、碱中和p H6.8、摊制温度180℃。在此条件下,发芽糙米煎饼质地较韧、口感较佳。 展开更多
关键词 发芽糙米 煎饼 研制
海归女硕士卖煎饼,只为追忆大学校园的美丽恋情
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作者 王丽 《黄河.黄土.黄种人》 2018年第11期28-30,共3页
“听说了吗?海归女硕士李玉红竞在西南政法大学外的小吃街上卖起了煎饼果子!”当年.李玉红放下身段卖煎饼的选择.一度令同学和熟人感到万分惊愕。她的丈夫是重庆海联职业技术学院法学专业教师、市场管理系副主任。对于妻子变身“煎... “听说了吗?海归女硕士李玉红竞在西南政法大学外的小吃街上卖起了煎饼果子!”当年.李玉红放下身段卖煎饼的选择.一度令同学和熟人感到万分惊愕。她的丈夫是重庆海联职业技术学院法学专业教师、市场管理系副主任。对于妻子变身“煎饼西施”,他岂止感觉很丢脸,简直觉得她不可理喻,两人甚至为此“对簿公堂”。李玉红既不在家当全职太太,也不愿重回外企做高管,却甘心围着一个煎饼果子摊打转,这是为什么?这对高知夫妻有着怎样的感情故事? 展开更多
关键词 煎饼 大学校园 硕士 恋情 追忆 西南政法大学 职业技术学院 专业教师
灵魂的守望(外1题) 预览
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作者 天涯 《当代教育》 2018年第3期178-179,共2页
小美是公司秘书,这天到了下班时间,工作还没完成,只好带着文件回家.走到离家不远的十字路口,肚子咕噜噜叫了起来,正好这里有个卖煎饼果子的小摊.卖煎饼果子的是个中年人,脑袋大得像煎饼,眼睛小得像葱花.小美不觉皱了皱眉,但禁不住煎饼... 小美是公司秘书,这天到了下班时间,工作还没完成,只好带着文件回家.走到离家不远的十字路口,肚子咕噜噜叫了起来,正好这里有个卖煎饼果子的小摊.卖煎饼果子的是个中年人,脑袋大得像煎饼,眼睛小得像葱花.小美不觉皱了皱眉,但禁不住煎饼香味的诱惑,还是仰着头问:“怎么卖?”中年男子笑着说:“四块一个.” 展开更多
关键词 灵魂 公司秘书 十字路口 中年人 煎饼 回家
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唐代煎饼新探
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作者 李硕 《农业考古》 2018年第4期189-195,共7页
根据传世史籍和敦煌文献,唐代煎饼主要以麦和粟为食材,烹饪用油以植物油为主,动物油使用较少,其烹调器具则是一种称为"铛"的三足两耳平底锅。煎饼受中西文化交流影响部分开始向点心糕点转变,这是唐代饮食"胡化"现象的具体体现。此... 根据传世史籍和敦煌文献,唐代煎饼主要以麦和粟为食材,烹饪用油以植物油为主,动物油使用较少,其烹调器具则是一种称为"铛"的三足两耳平底锅。煎饼受中西文化交流影响部分开始向点心糕点转变,这是唐代饮食"胡化"现象的具体体现。此外煎饼还是唐宋时期传统节日——"人日"的主要食品之一。 展开更多
关键词 唐代 煎饼 饮食胡化 人日
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山东煎饼史话 被引量:3
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作者 张廉明 《民俗研究》 1990年第1期47-48,53共3页
【正】 煎饼,是山东民间一种重要的主食品,研究山东食俗者,不可不查。清初著名文学家蒲松龄曾为之作赋,名曰“煎饼赋”。在文前所序也称:“则煎饼之裨于民生,非浅鲜也,因为之赋”。可见煎饼有益于民生,是极其重要的,蒲松龄一生过着穷... 【正】 煎饼,是山东民间一种重要的主食品,研究山东食俗者,不可不查。清初著名文学家蒲松龄曾为之作赋,名曰“煎饼赋”。在文前所序也称:“则煎饼之裨于民生,非浅鲜也,因为之赋”。可见煎饼有益于民生,是极其重要的,蒲松龄一生过着穷苦的生活,长期与劳苦大众休戚相关,他的作品都倾注了倍受盘剥压迫的同情感。“煎饼赋”就是其 展开更多
关键词 煎饼 蒲松龄 山东 民间 食品 情感 食俗 民生 文学家 小米
青州民族传统风味小吃
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作者 郝增 《中国地名》 2018年第2期68-69,共2页
"左有山河之固,右有富海之饶"的青州,作为古九州之一,积数千年的文化积淀,经过历代王朝的更迭,成为一个多民族居住的地区。由于各民族间的文化背景不同,饮食习惯生活方式各有传统,因而形成了青州花样独特的传统风味小吃——汉族的风... "左有山河之固,右有富海之饶"的青州,作为古九州之一,积数千年的文化积淀,经过历代王朝的更迭,成为一个多民族居住的地区。由于各民族间的文化背景不同,饮食习惯生活方式各有传统,因而形成了青州花样独特的传统风味小吃——汉族的风味小吃青州煎饼:青州煎饼薄如纸张,色如蛋黄,味道甜丝丝,香喷喷,是青州人一日三餐的主食品。上等人家用80%的小米,20%的大豆煎制,称米煎饼。呈金黄色,柔软、劲道、香馥,不散口。 展开更多
关键词 民族传统 风味小吃 青州 文化积淀 文化背景 生活方式 饮食习惯 煎饼
小吃“标准化”唱的什么生意经 预览
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作者 孙杰 《决策探索》 2018年第7期28-29,共2页
地方小吃正一个接一个踏上“标准化”之路。日前,天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会,后续还将制定天津煎饼馃子团体标准,为从业者提供煎饼的“正宗范本”。为小吃确定“官方版”,天津煎饼并非首开先河,此前沙县小吃、扬州炒饭、重庆... 地方小吃正一个接一个踏上“标准化”之路。日前,天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会,后续还将制定天津煎饼馃子团体标准,为从业者提供煎饼的“正宗范本”。为小吃确定“官方版”,天津煎饼并非首开先河,此前沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面都已有过尝试。标准制定者有“正本清源”的考虑,也有提升产业的盘算,但消费者最关心的仍是,“标准化”之后的小吃,是否变得更好吃了? 展开更多
关键词 地方小吃 标准化 生意经 天津市 行业协会 正本清源 煎饼 从业者
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“煎饼大妈”贾秀英创业记
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作者 七月 《百姓生活》 2018年第11期33-35,共3页
人称“煎饼大妈”的贾秀英,今年52岁,她现在是北京3家煎饼连锁店的老板,靠摊煎饼,月收入10万元。2018年3月,为了帮助更多生活困难又想学摊煎饼的人脱贫,她又开办了“煎饼培训学校”。现在,先期接受培训的学员,有的已经自己开店。
关键词 煎饼 创业 培训学校 生活困难 连锁店
美味的煎饼 预览
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《阅读》 2018年第21期26-26,48共2页
煎饼是一种营养又美味的早餐,小“馋猫”们想尝一尝吗?现在我们把制作工具和配方都找出来了,大家都按图片的提示把他们的英文词填出来吗?
关键词 煎饼 美味 制作工具 英文词
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中国·天津 站上“饼生巅峰”的煎饼果子 预览
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《餐饮世界》 2018年第5期64-67,共4页
2018年6月8日下午,国家主席习近平和俄罗斯总统普京共同乘坐高铁来到天津。在晚宴上,普京总统不仅尝试亲手制作天津小吃狗不理包子和煎饼果子,之后与习近平主席共同品尝煎饼果子时,普京总统还特意对习近平主席说:"您得记住,这是我做... 2018年6月8日下午,国家主席习近平和俄罗斯总统普京共同乘坐高铁来到天津。在晚宴上,普京总统不仅尝试亲手制作天津小吃狗不理包子和煎饼果子,之后与习近平主席共同品尝煎饼果子时,普京总统还特意对习近平主席说:"您得记住,这是我做的。"在普京总统此次对我国国事访问的行程中,天津晚宴这一刻不过是一个轻松的小插曲,但对于天津人民和煎饼果子来说,这一刻意义非凡。 展开更多
关键词 天津 煎饼 俄罗斯总统 中国 狗不理包子 习近平 国事访问 普京
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赣榆煎饼香
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作者 王光太 《中国地名》 2018年第3期68-69,共2页
对赣榆人来说,每天餐桌上必不可少的主食,就是香喷喷的煎饼。在饮食上素有"众口难调"之说,然而不管是过去的贫困饥馑年代,还是倡导健康饮食的今天,煎饼都从来没离开过赣榆人的视线。相反,吃了这么多年,人们对它的喜爱有增无减,而且还... 对赣榆人来说,每天餐桌上必不可少的主食,就是香喷喷的煎饼。在饮食上素有"众口难调"之说,然而不管是过去的贫困饥馑年代,还是倡导健康饮食的今天,煎饼都从来没离开过赣榆人的视线。相反,吃了这么多年,人们对它的喜爱有增无减,而且还被聪慧的赣榆人精心传承和发扬,做成了一个不大不小的朝阳产业。赣榆煎饼以其薄如纸、脆如酥、色泽金黄、口味独特、营养丰富,不仅走出了赣榆、苏北、江苏. 展开更多
关键词 煎饼 健康饮食 朝阳产业 营养丰富 主食 餐桌 色泽 口味
海归女硕士卖煎饼,被“腰斩”的爱情浴火重生 预览
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作者 香草 《伴侣》 2018年第8期13-15,共3页
"听说了吗?海归女硕士李玉红,竟在西南政法大学外的小吃街上卖起了煎饼果子!"当年,李玉红放下身段卖煎饼的选择,一度令同学和熟人感到万分惊愕。她的丈夫是大学法律系副主任,对于妻子变身"煎饼西施"的选择,他岂止感觉很丢脸,简直... "听说了吗?海归女硕士李玉红,竟在西南政法大学外的小吃街上卖起了煎饼果子!"当年,李玉红放下身段卖煎饼的选择,一度令同学和熟人感到万分惊愕。她的丈夫是大学法律系副主任,对于妻子变身"煎饼西施"的选择,他岂止感觉很丢脸,简直觉得她不可理喻!两人甚至为此"对簿公堂"。她既不在家当全职太太,也不愿重回外企做高管,却美滋滋地围着一个煎饼果子摊打转,这是为什么?这对高知夫妻有着怎样的感情故事? 展开更多
关键词 煎饼 硕士 西南政法大学 爱情 全职太太 副主任 法律系 李玉
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马牧池:仁义敦厚
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作者 张琳 《黄河文学》 2018年第7期33-37,共5页
清晨,穿境而过的汶河把沉睡中的马牧池唤醒。山里人家习惯早起,勤劳的女人们支起鏊子,开始准备一家人的饭菜。煎饼是最具当地特色的主食。以前山里的姑娘都要从小学会摊煎饼,出嫁时婆家是要看手艺的。现在可供选择的主食多了,但沂... 清晨,穿境而过的汶河把沉睡中的马牧池唤醒。山里人家习惯早起,勤劳的女人们支起鏊子,开始准备一家人的饭菜。煎饼是最具当地特色的主食。以前山里的姑娘都要从小学会摊煎饼,出嫁时婆家是要看手艺的。现在可供选择的主食多了,但沂蒙人还是最爱吃煎饼。 展开更多
关键词 仁义 煎饼 主食 姑娘
小吃“标准化”唱的什么生意经
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作者 孙杰 《南国博览》 2018年第4期20-21,共2页
地方小吃正一个接一个踏上“标准化”之路。日前,天津市餐饮行业协会成立煎饼课子分会,后续还将制定天津煎饼锞子团体标准,为从业者提供煎饼的“正宗范本”。
关键词 地方小吃 标准化 生意经 行业协会 天津市 煎饼 从业者 餐饮
第一次摊煎饼 预览
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作者 黄韫彦 《作文:初中版》 2018年第2期9-10,共2页
报晓的公鸡一声长啼把我从梦中叫醒,我轻轻拉开窗帘,看到天空刚有点亮色。是时候了!我蹑手蹑脚地走过爸妈的卧室,那里鼾声正浓。来到厨房,我站在纤尘不染的铁锅前信心满满地手叉着腰——今天,我要给爸爸妈妈做一顿爱心早餐.
关键词 煎饼 铁锅 早餐
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杂面饺 预览
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作者 牛兰学 《散文百家》 2018年第6期75-76,共2页
小时候盼望过年,喜欢春节,主要是断断续续有好吃的。一进腊月门,年就拉开大幕。初一吃饺子,腊八喝粥,二十三小年,煮肉、蒸糕、摊煎饼、炸丸子、包饺子、拉小倮、甏枣……加上串亲戚拜年,几乎天天有好吃的,一直到过了年的正月十... 小时候盼望过年,喜欢春节,主要是断断续续有好吃的。一进腊月门,年就拉开大幕。初一吃饺子,腊八喝粥,二十三小年,煮肉、蒸糕、摊煎饼、炸丸子、包饺子、拉小倮、甏枣……加上串亲戚拜年,几乎天天有好吃的,一直到过了年的正月十五,甚至二月二“龙抬头”,年才算闭幕。 展开更多
关键词 饺子 煎饼
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响应面法优化甜荞麦超微粉煎饼的工艺配方
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作者 王平平 杨芙莲 《粮油食品科技》 2018年第6期7-13,共7页
通过单因素实验,确定了荞麦粉:小麦粉、加水量、加蛋量、加盐量的范围。以感官作为评定标准,采用响应面实验优化甜荞麦超微粉煎饼的配方。结果显示,甜荞麦超微粉煎饼的最佳配方:荞麦粉:小麦粉为7∶3、加水量160%、加蛋量和加盐量分别占... 通过单因素实验,确定了荞麦粉:小麦粉、加水量、加蛋量、加盐量的范围。以感官作为评定标准,采用响应面实验优化甜荞麦超微粉煎饼的配方。结果显示,甜荞麦超微粉煎饼的最佳配方:荞麦粉:小麦粉为7∶3、加水量160%、加蛋量和加盐量分别占总重量的16.0%和1.1%,制得的煎饼品质最优,不仅口感柔软细腻,具有独特的荞麦香味,而且营养价值丰富。 展开更多
关键词 响应面 甜荞麦 超微粉 煎饼
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52岁“煎饼女侠”撑起一个家 预览
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作者 蓝骆驼 《恋爱.婚姻.家庭:纪实(上)》 2018年第7期50-52,共3页
从路边摆小摊到开办全国第一家“摊煎饼”学校,从最初摊前无人问津到如今年入百万、连开三家连锁店……52岁的“煎饼女侠”贾秀英闯荡“煎饼江湖”,历尽艰辛,终究收获了美好——
关键词 煎饼 女侠 连锁店
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煎饼:和月蚀一起每天进步 预览
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作者 曹珺萌 《电子竞技》 2018年第6期18-21,共4页
煎饼,更广为人知的名字是“煎饼和葱”,月蚀文化传媒的创始人和CEO,那时候还是个名不见经传的小角色,带着加上自己只有13个人的小团队在电竞行业浮沉多年的他不断思忖着白天发生的不可思议的一切。选择之前的三年,煎饼带着从2005... 煎饼,更广为人知的名字是“煎饼和葱”,月蚀文化传媒的创始人和CEO,那时候还是个名不见经传的小角色,带着加上自己只有13个人的小团队在电竞行业浮沉多年的他不断思忖着白天发生的不可思议的一切。选择之前的三年,煎饼带着从2005年起做视频时组建的团队成立了EGMS工作室,在远没有现在发达的电竞行业中找寻着自己的一席之地。“最开始其实就是一个小作坊似的,弄一个小民宅,那时候还有的人在其他公司实习,我们就下了班回来开始弄(做视频),一台破电脑我们就开始做。” 展开更多
关键词 煎饼 月蚀 CEO 创始人 工作室 小作坊 行业 视频
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