期刊文献+
共找到31篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
熟牛肉中挥发性盐基氮含量的测定方法 预览
1
作者 彭焱辉 梁洁怡 +2 位作者 李维嘉 王志强 许泽群 《食品工程》 2019年第1期62-64,共3页
挥发性盐基氮具有挥发性,在食物中含量越高,就表明氨基酸被破坏的越多,是反映食物新鲜程度的重要指标。在半微量定氮法的基础上,引用全自动凯式定氮仪,对熟牛肉中的挥发性盐基氮含量进行测定,并采用重复性试验和回收率试验对该方法的可... 挥发性盐基氮具有挥发性,在食物中含量越高,就表明氨基酸被破坏的越多,是反映食物新鲜程度的重要指标。在半微量定氮法的基础上,引用全自动凯式定氮仪,对熟牛肉中的挥发性盐基氮含量进行测定,并采用重复性试验和回收率试验对该方法的可靠性进行验证,结果表明,该方法测定结果准确可靠。 展开更多
关键词 牛肉 挥发性盐基氮 重复性试验
在线阅读 免费下载
基于数据分析熟牛肉中亚硝酸盐对人体健康的危害 预览
2
作者 李婷 《科学与信息化》 2018年第5期39-40,共2页
为了防止肉毒素的危害、抑制肉毒菌,在一些肉制品和豆制品的腌制食物中适当添加亚硝酸盐起防腐作用,是十分有必要的。亚硝酸盐是可以作为食品添加剂,现在一般是法律规定了一定含量的,食品中不能超出一定量。首先,它能使肉质颜色看起来鲜... 为了防止肉毒素的危害、抑制肉毒菌,在一些肉制品和豆制品的腌制食物中适当添加亚硝酸盐起防腐作用,是十分有必要的。亚硝酸盐是可以作为食品添加剂,现在一般是法律规定了一定含量的,食品中不能超出一定量。首先,它能使肉质颜色看起来鲜艳,但它易致癌。亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定,硝酸盐采用镉柱还原法测定,通过日本岛津UV-1800紫外分光光度计能精确地测出亚硝酸盐含量。 展开更多
关键词 牛肉 亚硝酸盐 盐酸萘乙二胺 日本岛津UV-1800紫外分光光度计
在线阅读 免费下载
高光谱成像技术定量可视化检测熟牛肉中挥发性盐基氮的含量 被引量:4
3
作者 杨东 陆安祥 王纪华 《现代食品科技》 北大核心 2017年第9期257-264,共8页
为了能够快速、准确的检测出熟牛肉在冷藏过程中的新鲜状况,尝试利用高光谱成像技术对熟牛肉中的挥发性盐基氮(TVB-N)含量进行定量可视化分析。采集400-1000 nm范围内样品高光谱图像,采用变量组合集群分析法(VCPA)提取出6个光谱特... 为了能够快速、准确的检测出熟牛肉在冷藏过程中的新鲜状况,尝试利用高光谱成像技术对熟牛肉中的挥发性盐基氮(TVB-N)含量进行定量可视化分析。采集400-1000 nm范围内样品高光谱图像,采用变量组合集群分析法(VCPA)提取出6个光谱特征波段变量,针对特征波段图像,利用Tamura算法共提取出18个纹理特征变量,基于RGB颜色模型,分别计算出R、G和B分量图中共9个颜色特征变量。利用粒子群优化最小二乘支持向量机(PSO-LS-SVM)算法分别建立了不同变量组合的TVB-N含量预测模型。经分析比较,基于光谱与颜色特征融合的PSO-LS-SVM模型展现出最优的预测能力,预测集决定系数(R2p)和均方根误差(RMSEP)分别为0.955和1.093。利用最优模型将TVB-N含量进行可视化表达。结果表明,融合高光谱图像中光谱与颜色特征并结合PSO-LS-SVM算法对熟牛肉中TVB-N含量进行准确的预测与可视化表达是可行的,该研究可为其它肉及肉制品新鲜度检测提供理论参考。 展开更多
关键词 高光谱成像 牛肉 挥发性盐基氮 特征提取 可视化
基于Weibull分布函数的熟牛肉电流体动力学干燥过程模拟 预览
4
作者 丁昌江 吕军 宋智青 《湖北农业科学》 2016年第3期727-731,共5页
为了研究Weibull分布函数中各个参数的影响因素及其在电流体动力学干燥中的应用,以熟牛肉为对象进行电流体动力学干燥和对比试验,电压取值分别为0、6、14、21、32 k V,用Weibull分布函数和均方根误差、约化卡方值、建模效率等统计参数... 为了研究Weibull分布函数中各个参数的影响因素及其在电流体动力学干燥中的应用,以熟牛肉为对象进行电流体动力学干燥和对比试验,电压取值分别为0、6、14、21、32 k V,用Weibull分布函数和均方根误差、约化卡方值、建模效率等统计参数对干燥数据进行了模拟和分析;同时基于Fick第二定律对电流体动力学干燥过程中熟牛肉的水分扩散系数进行研究。结果表明,电流体动力学能够提高熟牛肉的干燥速度,且干燥速度随电压升高而升高;发现Weibull模型比较适合薄层熟牛肉的电流体动力学干燥;干燥过程中熟牛肉的有效水分扩散系数随着电压的增加而增加。 展开更多
关键词 电流体动力学干燥 水分比 牛肉 Weibull分布函数 有效水分扩散系数
在线阅读 下载PDF
一种基于高光谱图像的熟牛肉TVB-N含量预测方法 预览 被引量:7
5
作者 田卫新 何丹丹 +1 位作者 杨东 陆安祥 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第12期70-74,共5页
传统肉制品新鲜度检测方法具有耗时费力、效率低、有损等缺陷,提出利用高光谱成像(HSI)技术预测熟牛肉新鲜度指标挥发性盐基氮(TVB-N)含量。首先通过HSI系统获取熟牛肉样本的高光谱数据,并进行黑白校正。进而采用移动平均平滑和多... 传统肉制品新鲜度检测方法具有耗时费力、效率低、有损等缺陷,提出利用高光谱成像(HSI)技术预测熟牛肉新鲜度指标挥发性盐基氮(TVB-N)含量。首先通过HSI系统获取熟牛肉样本的高光谱数据,并进行黑白校正。进而采用移动平均平滑和多元散射校正对高光谱数据进行预处理。最后采用支持向量回归(SVR)方法分别建立基于全光谱特征、单一光谱特征、单一纹理特征、主成分分析(PCA)融合特征对TVB-N含量的预测模型。结果显示,使用PCA融合特征的SVR模型,对新鲜度的关键指标TVB-N含量的平均预测准确度(APA)可达到85.13%,表明高光谱成像技术与信息融合技术相结合能够提升模型准确度。 展开更多
关键词 高光谱成像 TVB-N含量 特征融合 支持向量回归 牛肉
在线阅读 免费下载
熟牛肉高氧气调贮藏过程中微生物生长和脂类氧化的研究 被引量:2
6
作者 秦卫东 马利华 +1 位作者 陈学红 李乔 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第9期115-118,123共5页
研究高氧气调包装的熟牛肉在贮藏期间微生物生长和脂类氧化的变化。选择O2:CO2:N2比例为60%:20%:20%和80%:20%:0%的混合气体包装熟牛肉,以空气包装为对照,测定贮藏期间菌落总数和TBA值的变化,并分析了微生物生长和脂类氧化之间的... 研究高氧气调包装的熟牛肉在贮藏期间微生物生长和脂类氧化的变化。选择O2:CO2:N2比例为60%:20%:20%和80%:20%:0%的混合气体包装熟牛肉,以空气包装为对照,测定贮藏期间菌落总数和TBA值的变化,并分析了微生物生长和脂类氧化之间的相关性。结果表明:采用高氧混合气体包装的熟牛肉在0~4℃下贮藏28 d,与对照相比,微生物生长受到明显抑制(p〈0.01),60%和80%氧气包装的熟牛肉中菌落总数分别为对照的11.2%和8.5%,2种混合气体包装样品间没有显著差异(p〉0.05)。高氧包装的熟牛肉贮藏期内脂类的氧化明显低于对照样品,且保持在TBA〈0.5 mg MDA/kg的较低水平。对照样品贮藏28 d后的TBA值分别是60%O2和80%O2包装牛肉的2.98倍和3.43倍。高氧包装的熟牛肉贮藏期间TBA值的变化与O2浓度无关,而与微生物生长存在高度相关性(R2=0.967~0.980)。 展开更多
关键词 高氧气调 牛肉 菌落总数 脂类氧化
油菜花黄色素在熟牛肉防腐中的应用 预览 被引量:1
7
作者 田龙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期 98-100,共3页
研究了油菜花黄色素对熟牛肉的防腐作用。实验表明,油菜花黄色素溶液浓度在0.05%以上时,对熟牛肉具有显著的防腐性,但经加热煮沸后防腐作用降低。
关键词 油菜花黄色素 牛肉 防腐性
在线阅读 免费下载
生活在欧洲
8
作者 邢世嘉 《中国社会保障》 北大核心 2001年第2期52-54,共3页
吃 我在欧洲体会了八个国家的生活,印象最深的就是各国大同小异的饮食习惯,都无一例外地表现着实效性。不妨看看他们每日例行的三餐食谱:面包、奶酪、果酱、黄油、生蔬菜是早餐必不可少的。方便的话,再来少量熟牛肉、水果或点心。这... 吃 我在欧洲体会了八个国家的生活,印象最深的就是各国大同小异的饮食习惯,都无一例外地表现着实效性。不妨看看他们每日例行的三餐食谱:面包、奶酪、果酱、黄油、生蔬菜是早餐必不可少的。方便的话,再来少量熟牛肉、水果或点心。这些食物并不是人人都能吃全,而是自助性的,各取所需,不论是 展开更多
关键词 欧洲人 白兰地 高速公路 葡萄酒 饮食习惯 斑马线 价值观念 红绿灯 实效性 牛肉
学做湖北风味菜
9
《饭店现代化》 1998年第5期40-41,共2页
湖北,位于长江中游,是九省通衢,因地处洞庭湖以北而得省名;简称鄂。境内河网、湖泊密布,素称“千湖之省”;神农架、武当山闻名天下。鄂西山地与江汉平原构成明显的二级梯地地形;气候夏热冬冷、四季变化明显;南北过渡型农业特点突出;人... 湖北,位于长江中游,是九省通衢,因地处洞庭湖以北而得省名;简称鄂。境内河网、湖泊密布,素称“千湖之省”;神农架、武当山闻名天下。鄂西山地与江汉平原构成明显的二级梯地地形;气候夏热冬冷、四季变化明显;南北过渡型农业特点突出;人文历史渊源深远,饮食习俗独具特色,风味菜以淡水鱼鲜见长,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽。 “赏编钟乐舞,品荆楚百味”是北京楚珍源酒家的经营与文化特色,本期,我们特地从那里请来了四位技师和高级厨师一展身手,教您做六款湖北风味菜,望您能从浓郁的鄂菜风中领略到深厚的水乡情。 展开更多
关键词 香菇 风味菜 冬笋 色拉油 清蒸武昌鱼 牛肉 黑芝麻 茄子 鸡蛋黄 长江中游
谭震林轶事
10
作者 陈浩望 陈利民 《党史博览》 1997年第10期12-14,共3页
1949年4月底,江南风景如画,西湖柳浪闻莺。中国人民解放军第三野战军副政委、第七兵团政委谭震林,率部横渡长江,由皖南进入浙江。5月3日,杭州解放。6日,组成新的中共浙江省委,谭震林任省委书记。7日,成立杭州市军事管制委员会,谭兼任... 1949年4月底,江南风景如画,西湖柳浪闻莺。中国人民解放军第三野战军副政委、第七兵团政委谭震林,率部横渡长江,由皖南进入浙江。5月3日,杭州解放。6日,组成新的中共浙江省委,谭震林任省委书记。7日,成立杭州市军事管制委员会,谭兼任主任。从此,谭震林领导浙江人民辛勤建设社会主义。 谭主席是个肚里能撑船的人物 闻名遐迩的浙江大学校长、知名教授马寅初和谭震林相识的时候,谭是浙江省党政军一把手,他成了马寅初的知己。 展开更多
关键词 谭震林 马寅初 可口可乐 国民党 军事管制委员会 民主办社 洪洞县 牛肉 牛肉 随行人员
新闻:事实和本质都必须真实
11
作者 宗春启 《新闻与写作》 北大核心 1997年第8期19-21,共3页
众所周知,事实是新闻的生命。这一点对于我们党报的新闻工作者来说尤其重要,因为虚假会严重损害党报的威信,损害党报的形象。因而记者笔下,不允许有丝毫的虚假,必须完全真实。 新闻的真实,即要求不仅事实本身必须完全真实,而且事实所... 众所周知,事实是新闻的生命。这一点对于我们党报的新闻工作者来说尤其重要,因为虚假会严重损害党报的威信,损害党报的形象。因而记者笔下,不允许有丝毫的虚假,必须完全真实。 新闻的真实,即要求不仅事实本身必须完全真实,而且事实所反映的本质也必须真实。如果一条新闻报道只有事情的经过和有关人物及时间地点的事实,而所反映的本质是虚假的,那么这条新闻仍然是 展开更多
关键词 新闻工作者 本质真实 新闻报道 人体特异功能 现象真实 肉制品 中学生 评论家 牛肉 说假话
市售熟牛肉亚硝酸盐污染状况分析 预览 被引量:1
12
作者 冯雪顺 李胜蓉 金风学 《中国食品卫生杂志》 1995年第3期40-41,共2页
市售熟牛肉亚硝酸盐污染状况分析冯雪顺,李胜蓉,金风学洛阳市食品卫生监督检验所(471000)我市农贸市场销售的熟牛肉,绝大部分来自市周围县城,由当地个体户分散屠宰、腌制加工后、运至市区各批发点,经二道贩子转送到农贸... 市售熟牛肉亚硝酸盐污染状况分析冯雪顺,李胜蓉,金风学洛阳市食品卫生监督检验所(471000)我市农贸市场销售的熟牛肉,绝大部分来自市周围县城,由当地个体户分散屠宰、腌制加工后、运至市区各批发点,经二道贩子转送到农贸市场或营业食堂销售。在腌制牛肉过程中... 展开更多
关键词 亚硝酸盐 污染状况分析 牛肉 食品卫生 肉制品 腌制牛肉 发色剂 盐酸萘乙二胺法 监督检验 硝酰胺
在线阅读 下载PDF
银川市城区熟肉制品卫生细菌学评价 预览
13
作者 周冀武 马玉明 +2 位作者 金辉 刘月淑 王红娅 《宁夏医科大学学报》 1995年第4期361-362,共2页
银川市城区熟肉制品卫生细菌学评价周冀武,马玉明,金辉,刘月淑,王红娅近年来,银川市熟肉制品被细菌污染而引起的食物中毒时有发生。为了了解银川市熟肉制品细菌污染状况,作者对1993年和1994年银川市城区销售的各类熟肉... 银川市城区熟肉制品卫生细菌学评价周冀武,马玉明,金辉,刘月淑,王红娅近年来,银川市熟肉制品被细菌污染而引起的食物中毒时有发生。为了了解银川市熟肉制品细菌污染状况,作者对1993年和1994年银川市城区销售的各类熟肉制品的监测情况进行卫生细菌学评价。1... 展开更多
关键词 肉制品 银川市城区 卫生细菌学 合格率 集贸市场 猪头肉 大肠菌群 牛肉 食品卫生标准 细菌污染
在线阅读 下载PDF
一起由雷极氏变形杆菌引起的食物中毒 预览
14
作者 任红卫 郭会芹 +2 位作者 唐玉 翟志强 张英 《中国食品卫生杂志》 1994年第2期58-59,共2页
一起由雷极氏变形杆菌引起的食物中毒任红卫,郭会芹,唐玉河北省邢台市卫生防疫站(054000)翟志强,张英河北省邢台市卫生防疫站(054000)1991年12月4日、我市某厂29名职工午餐进度熟牛肉等食物后,出现胃肠... 一起由雷极氏变形杆菌引起的食物中毒任红卫,郭会芹,唐玉河北省邢台市卫生防疫站(054000)翟志强,张英河北省邢台市卫生防疫站(054000)1991年12月4日、我市某厂29名职工午餐进度熟牛肉等食物后,出现胃肠道中毒症状。潜伏期2.5~165h,... 展开更多
关键词 变形杆菌 食物中毒 牛肉 邢台市 中毒食物 生化反应 河北省 常规检验方法 卫生防疫站 交叉污染
在线阅读 下载PDF
你的牛排几分熟 预览
15
作者 车耳 《特别健康》 2015年第2期76-76,共1页
和美食遍天下的中国人只吃熟肉不同,西方人吃牛肉时生熟都吃,除了罐焖牛肉或者炖煮过的全熟牛肉外,西方人吃牛肉时对生熟层次分得非常之细,从全熟牛排到全生牛排,大致分七个层次。即便同一块生牛排,根据客人的要求也都可以做成各... 和美食遍天下的中国人只吃熟肉不同,西方人吃牛肉时生熟都吃,除了罐焖牛肉或者炖煮过的全熟牛肉外,西方人吃牛肉时对生熟层次分得非常之细,从全熟牛排到全生牛排,大致分七个层次。即便同一块生牛排,根据客人的要求也都可以做成各种层次,每个层次生熟度口感皆不相同。大体上,牛排从全熟到全生做法依次如下。 展开更多
关键词 牛排 牛肉 西方
在线阅读 下载PDF
紫菜包饭
16
作者 张羽 《糖尿病之友》 2015年第9期32-32,共1页
原料:米饭150克,紫菜1张,胡萝卜半根,熟牛肉25克,鸡蛋1枚,香油、黑芝麻、米豁适量,黄讯半根,生菜1片,尤糖酸奶1杯,花生油5克。 做法:1.将所需蔬菜洗净,胡萝卜、发瓜、牛肉圳条,生菜切片备用。
关键词 紫菜 胡萝卜 牛肉 黑芝麻 花生油 生菜
外刊
17
《康复》 2014年第10期6-6,共1页
全熟牛肉食用全熟牛肉会增加罹患前列腺癌的几率。研究显示,食用全熟牛肉的人,其患病率要比食用三分熟牛肉至七分熟牛肉的人高50%。因为过熟的牛排会产生大量致癌物质苯并芘。“伟哥”提高勃起功能的“伟哥”造福了不少男性,不过它... 全熟牛肉食用全熟牛肉会增加罹患前列腺癌的几率。研究显示,食用全熟牛肉的人,其患病率要比食用三分熟牛肉至七分熟牛肉的人高50%。因为过熟的牛排会产生大量致癌物质苯并芘。“伟哥”提高勃起功能的“伟哥”造福了不少男性,不过它也可能使罹患皮肤癌的几率增大。研究人员在10年间随访超过25000名“伟哥”服用者后发现,有84%的人身上长有黑色素瘤。 展开更多
关键词 “伟哥” 牛肉 前列腺癌 致癌物质 勃起功能 研究人员 黑色素瘤 食用
桃仁牛肉 预览
18
《食品与健康》 2013年第10期F0003-F0003,共1页
材料: 熟牛肉200克核桃仁50克红辣椒1/2个青辣椒1/2个大葱1根淀粉适量 调料: 食用油30克香油1小匙酱油3小匙精盐1小匙白糖1小匙味精1/2小匙
关键词 核桃仁 牛肉 红辣椒 食用油
在线阅读 下载PDF
米粉如妾 预览
19
作者 徐坚 《特别健康》 2013年第12期70-70,共1页
粉在越南无处不在,而且价廉物美。热腾腾的清澈汤水,或宽或窄的米粉潜伏在汤水中,温润但不失劲道,上面覆盖着生熟牛肉,洋葱丝、豆芽、金不换、薄荷叶和缅胡荽簇拥在周围,青白分明,旁边还有青柠檬、小红椒和鱼露备用,这就是越南... 粉在越南无处不在,而且价廉物美。热腾腾的清澈汤水,或宽或窄的米粉潜伏在汤水中,温润但不失劲道,上面覆盖着生熟牛肉,洋葱丝、豆芽、金不换、薄荷叶和缅胡荽簇拥在周围,青白分明,旁边还有青柠檬、小红椒和鱼露备用,这就是越南的国粹。 展开更多
关键词 米粉 牛肉 金不换 薄荷叶 越南
在线阅读 下载PDF
方便版手撕牛肉的做法———辣香手撕牛肉 预览
20
作者 文怡 《食品与健康》 2012年第4期 50,共1页
原料:熟牛肉300克,紫皮洋葱半个,胡萝卜半根,香芹1根,小米椒5个,葱姜蒜末各1茶匙(5克)
关键词 牛肉 紫皮洋葱 胡萝卜
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈
新型冠状病毒肺炎防控与诊疗专栏