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最鲜不过蟹黄汤包
1
作者 圓圓 《金桥》 2017年第1期126-128,共3页
喜欢大闸蟹的食客很多,人们在大闸蟹的制作上也迸发了惊人的创造力,靖江蟹黄汤包就是其中的经典,至今已有近二百年的历史。复杂考究的用料,以蟹肉、蟹黄为主,遵循古制,汤包的皱褶多达32个。靖江蟹黄汤包有"两绝":一是制作绝,二是吃... 喜欢大闸蟹的食客很多,人们在大闸蟹的制作上也迸发了惊人的创造力,靖江蟹黄汤包就是其中的经典,至今已有近二百年的历史。复杂考究的用料,以蟹肉、蟹黄为主,遵循古制,汤包的皱褶多达32个。靖江蟹黄汤包有"两绝":一是制作绝,二是吃法绝。馅心精选金秋时节大闸蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成。 展开更多
关键词 蟹黄汤包 大闸 猪肉 食材 汤中 大閘蟹 孙尚香 回荆州 乾隆皇帝
节日学做特色饺子享美味 预览
2
作者 袁秀芬 《烹调知识》 2016年第2期12-13,共2页
制作:1.将鱼治净,去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,剖开二片剔去骨,取出带皮净肉两扇,切成一刀断一刀不断的连刀鱼片20片,用盐、料酒腌渍。2.把肥、瘦猪肉切成片,然后混合剁成茸,虾米、水发香菇切成末,放入碗内,加精盐、味精、湿淀粉拌匀为... 制作:1.将鱼治净,去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,剖开二片剔去骨,取出带皮净肉两扇,切成一刀断一刀不断的连刀鱼片20片,用盐、料酒腌渍。2.把肥、瘦猪肉切成片,然后混合剁成茸,虾米、水发香菇切成末,放入碗内,加精盐、味精、湿淀粉拌匀为馅备用。 展开更多
关键词 蝴蝶形 猪肉 去内脏 圆片 四喜蒸饺 煸炒 猪肉 手勺 上下左右
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丰饶鲁菜 泽润京城
3
《中国烹饪》 2016年第8期88-91,共4页
罗汉肚(批量) 原料:猪肚20个,肉筋10千克,熟猪肉皮5000克,葱丝、姜丝各150克,甜面酱2000克,蚝油500克,低度特曲酒1瓶,醋、酱汁料各适量,盐200克,白糖250克,五香粉20克,香油250克。
关键词 鲁菜 猪肉 罗汉肚 甜面酱 五香粉 猪肚 蚝油 曲酒
品特色小吃,迎幸福春天 预览
4
《家庭生活指南》 2016年第3期2-3,共2页
代代传承的地方特色小吃,不仅是味觉的美妙体验,做法也不难哦!快,学起来吧。杭州东坡肘子原料:猪五花肋骨肉1500克、葱100克、白糖100克、姜块(拍松)50克、八角2个、茴香2个、丁香2个、桂皮2个做法:选用皮薄、肉厚的猪五花条肉放入... 代代传承的地方特色小吃,不仅是味觉的美妙体验,做法也不难哦!快,学起来吧。杭州东坡肘子原料:猪五花肋骨肉1500克、葱100克、白糖100克、姜块(拍松)50克、八角2个、茴香2个、丁香2个、桂皮2个做法:选用皮薄、肉厚的猪五花条肉放入沸水锅内氽5分钟,煮出血水,再洗干净,切成20块方块。 展开更多
关键词 特色小吃 东坡肘子 五花 小竹 铺上 肥膘 猪肉 红椒 鸡粉
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浅谈卤水的制水关键 预览
5
作者 武红旗 《烹调知识》 2016年第3期45-46,共2页
卤,是制作冷菜的一种烹调方法。又称"卤水","原卤","老卤"。卤水制作的好坏,通常是衡量一个冷菜师技术高低的标杆。有人说,一个冷菜师不能赋予卤水激情飞扬的灵魂,则如机械操作的机器无二,不能创新,静若死水,没有壮观波澜,怎样引... 卤,是制作冷菜的一种烹调方法。又称"卤水","原卤","老卤"。卤水制作的好坏,通常是衡量一个冷菜师技术高低的标杆。有人说,一个冷菜师不能赋予卤水激情飞扬的灵魂,则如机械操作的机器无二,不能创新,静若死水,没有壮观波澜,怎样引人入胜?此话颇为有理。 展开更多
关键词 机械操作 制水 烹调方法 卤制 去浮 猪肉 香茅草 换香 玫瑰露酒 食用方法
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初夏的不素之约 预览
6
作者 徐金皓 马世德 《家庭生活指南》 2016年第5期2-3,共2页
知道吗?精致的烧腊,卤味,这些富有感情、美味得令人昏迷的佳肴,你也可以自己走进厨房烹制。
关键词 猪肉 切段 令人 十三香 肥膘 米水 保鲜盒 煸炒 加盐
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上海小笼包
7
作者 王炜麒 孙根喜 《小星星:作文100分(小学3-6年级)》 2016年第9期27-28,共2页
我的家乡是中国的经济中心——上海。说到上海,最让人回味的就是鲜美可口的小笼包子。据说小笼包诞生于一百多年前,它选用上等精白面粉制作,具有夹起不破皮、翻身不漏底、一吮满口卤、味鲜不油腻的特点。上海最出名的小笼包是南翔小笼包... 我的家乡是中国的经济中心——上海。说到上海,最让人回味的就是鲜美可口的小笼包子。据说小笼包诞生于一百多年前,它选用上等精白面粉制作,具有夹起不破皮、翻身不漏底、一吮满口卤、味鲜不油腻的特点。上海最出名的小笼包是南翔小笼包,也有百年历史,起初叫"南翔大肉馒头",后来称"南翔大馒头",再后来名"古猗园小笼", 展开更多
关键词 小笼包 南翔小笼 古猗园 鲜美可口 告诉我 猪肉 又香 老母鸡 汤汁
风味肉皮肠的研制 预览
8
作者 陈景鑫 周寅生 宋雪 《肉类工业》 2016年第9期5-6,9共3页
探讨了风味肉皮肠的生产配方。通过单因素实验及质构测定,确定风味肉皮肠的最佳配方为猪皮30%,淀粉4%,瘦肉与肥肉的比例5∶1,所制得的肉皮肠组织状态均匀,有弹性,口感好,肉皮味浓郁。
关键词 猪肉 配方
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上海 我喜欢这像小笼包一样的世界 预览
9
作者 年叔 《课堂内外:高中版》 2015年第11期86-87,共2页
上海的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,味道鲜美,吃的时候配上姜丝、香醋,喝上一碗蛋丝汤,更是美味……在上海大街小巷随处可以见的小笼包店铺,就跟长沙随处可见的粉店一样,成为魔都的一道风景。1我并不是特... 上海的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,味道鲜美,吃的时候配上姜丝、香醋,喝上一碗蛋丝汤,更是美味……在上海大街小巷随处可以见的小笼包店铺,就跟长沙随处可见的粉店一样,成为魔都的一道风景。1我并不是特别爱吃肉,不喜欢人多的地方,对于上海,也一直没有太多的感觉。前段时间,微博上的迷妹们都在晒画家利达去了上海的美术馆。听说利达在馆内用中文写下了一个硕大的"谢谢"时,我激动不已。看到大家都跑去偶像吃过的小笼包店打卡时,我还是有点不开心——明明都呼吸着同一个国家的空气,却无法见到的心情,真是糟糕透了。有生之年能遇到的奇迹太少,时隔七年,偶像的作品在海外展出,必然是我短暂人生中的奇迹之一。 展开更多
关键词 小笼包 半透明状 手机导航 汤汁 小经 黄碧云 猪肉 口塞 舌痛
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老谋深算的“美国梦”
10
作者 魏云 《人与自然》 2015年第4期64-79,共16页
<正>养猪场之灾"民以食为天",即便对于高度发达的人类文明来说,食物仍然是头等大事。身居食物链的最顶端,我们可以吃什么?答案在《圣经》上写得一清二楚"凡地上的走兽和空中的飞鸟都必惊恐、惧怕你们;连地上一切... <正>养猪场之灾"民以食为天",即便对于高度发达的人类文明来说,食物仍然是头等大事。身居食物链的最顶端,我们可以吃什么?答案在《圣经》上写得一清二楚"凡地上的走兽和空中的飞鸟都必惊恐、惧怕你们;连地上一切的昆虫并海里一切的鱼,都交付你们的手。凡活着的动物,都可以作你们的食物。"万物为人类而存在,这是一种古老的信念——"因此,人类就成了肉食者,动物可以被合法地杀死并食用,只服从普遍饮食限制。这就是《旧约》的规定。人类对自然的统治就建立在这个基础之上。""尽管人类堕 展开更多
关键词 《旧约》 浸礼会 活着 饮食限制 老白毛 猪场选址 拉哈 猪肉 卫理公会 发财致富
三款下酒凉拌菜 预览
11
作者 蒋大鹤 《烹调知识》 2015年第10期62-63,共2页
凉拌猪肚 用料:猪肘棒1 000 g,鲜猪肚1个,姜、盐、葱、料酒、红曲米、白矾、桂皮、味精、大料各适量。制作:将盐、白矾撒在猪肚上,用手不断搓揉,待猪肚涎液脱落,用清水冲洗干净。然后把猪肚由开口处翻过来,用刀刮去肚油,再翻回原样。
关键词 凉拌菜 翻过来 陶瓷容器 涎液 猪肉 开口处 白萝卜 前推 开水锅 小布袋
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杭味珍馐绽新味
12
《中国烹饪》 2013年第8期16-19,共4页
制法:猪五花肋肉洗净,入沸水锅煮约5分钟,煮出血水,捞出,切块待用;牛肋肉同猪五花肋肉同样处理待用;取一大砂锅,用小竹架垫底,铺上葱绪、菱片,将猪肉皮朝下排放在上面,再放上牛肋肉块,加白糖、酱油、绍酒,加盖甩旺火烧沸... 制法:猪五花肋肉洗净,入沸水锅煮约5分钟,煮出血水,捞出,切块待用;牛肋肉同猪五花肋肉同样处理待用;取一大砂锅,用小竹架垫底,铺上葱绪、菱片,将猪肉皮朝下排放在上面,再放上牛肋肉块,加白糖、酱油、绍酒,加盖甩旺火烧沸,密封砂锅边缝,置文火上焖2小时左右,启盖,将肉块翻身,继续加盖密封焖至酥熟;砂锅离火,届盖,将牛肋肉块分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油,再将汤汁分装入罐(猪五花肋肉块留作它用),加盖密劐,用旺火蒸约半小时左右至牛肉酥透,装盘即可。 展开更多
关键词 猪肉 砂锅 牛肉 加盖 沸水 密封 小时 分装
影响猪肉皮气膨化涨发的关键工艺因素研究 预览 被引量:2
13
作者 马京洁 朱云龙 《肉类研究》 2012年第1期 32-35,共4页
目的:通过对影响猪肉皮气膨化涨发的关键要素的研究,得出气膨化涨发干猪肉皮最佳工艺的涨发温度和时间。方法:先采用单因素分析法,通过色泽、组织状态、香味、弹性感官品质进行感官鉴定得出第1阶段不同烤制温度、第1阶段不同烤制时... 目的:通过对影响猪肉皮气膨化涨发的关键要素的研究,得出气膨化涨发干猪肉皮最佳工艺的涨发温度和时间。方法:先采用单因素分析法,通过色泽、组织状态、香味、弹性感官品质进行感官鉴定得出第1阶段不同烤制温度、第1阶段不同烤制时间、第2阶段不同烤制温度的工艺参数,再用正交试验法得出气膨化涨发猪肉皮的最佳值。结果:猪肉皮气膨化最佳涨发条件是:先上火90℃、下火100℃烤40min,后上、下火230℃的烤至完全膨化。其中,影响猪肉皮气膨化涨发的关键因素依次是第2阶段的烤制温度〉第1阶段烤制温度〉第1阶段烤制时间。 展开更多
关键词 猪肉 气膨化涨发 正交试验 工艺参数
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大厨教做家常菜(八) 预览
14
作者 左东黎 《中国食品》 2012年第19期70-71,共2页
罗汉肚(图1) 主料:猪后臀尖,猪肚。 配料:蛋清,蛋黄,胡萝卜,少量猪肉皮。 调料:味精,盐,香油,五香粉,葱,姜米,料酒。
关键词 家常菜 罗汉肚 胡萝卜 猪肉 五香粉 猪肚 主料 味精
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一口锅能用多久 预览
15
作者 郭宏文 《散文选刊》 2011年第1期33-35,共3页
【正】我家住在辽西一个普普通通的山屯里。一年四季的时节变幻中,我总是对一口锅有着特殊的情感。那口锅就安在我家的堂屋里。我总觉得,我的饥饱,我的冷暖,都和那口锅有着密切的关系,都是那口锅给的。
关键词 在山 感觉像 问过 猪肉 里人 永久地 像人 盘起 锅烧 四印
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气膨化法涨发猪肉皮工艺研究 预览 被引量:1
16
作者 朱云龙 马京洁 陈亭 《扬州大学学报:农业与生命科学版》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期82-85,共4页
利用干货原料热膨胀原理气膨化干猪肉皮,探讨烤箱气膨化法涨发猪肉皮的最佳工艺。结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火100℃先烤40min,而后上、下火230℃下烤2.40min。该方法比传统的水发、油发、盐发猪肉皮方法操作简单、成本... 利用干货原料热膨胀原理气膨化干猪肉皮,探讨烤箱气膨化法涨发猪肉皮的最佳工艺。结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火100℃先烤40min,而后上、下火230℃下烤2.40min。该方法比传统的水发、油发、盐发猪肉皮方法操作简单、成本低、更营养健康。 展开更多
关键词 猪肉 气膨化法 烤箱 工艺
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猪皮烹饪更美味 预览
17
作者 谢清启 《烹调知识》 2010年第11期 16-17,共2页
猪肉皮常常被人们视为“下脚料”而弃之,实在太可惜,然而所谓的下脚料——猪肉皮除了可用于直接烹制菜肴外,还可用来加工成干制肉皮,然后用油炸(油发)或用盐炒(盐发)制成响皮。由于在发制过程中会发出“啪啪”响声而得名。发制... 猪肉皮常常被人们视为“下脚料”而弃之,实在太可惜,然而所谓的下脚料——猪肉皮除了可用于直接烹制菜肴外,还可用来加工成干制肉皮,然后用油炸(油发)或用盐炒(盐发)制成响皮。由于在发制过程中会发出“啪啪”响声而得名。发制好的干响皮在入肴前需用热水浸泡回软,再换温碱水洗去附着的油脂,然后换清水漂净即可备用。 展开更多
关键词 烹饪 猪肉 热水浸泡 下脚料 发制 菜肴
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生活百科 预览
18
《开心老年》 2010年第9期42-43,共2页
手感不黏是好菇在各种新鲜的食用菌种类中,除了香菇、蘑菇、草菇外,最为常见的还有金针菇、袖珍菇、杏鲍菇、姬菇和蟹味菇等不同种类。在挑选时,要注意其新鲜程度,表现在破损较少,无霉烂,无异味,颜色自然。另外,还要注意菇体的品质,比... 手感不黏是好菇在各种新鲜的食用菌种类中,除了香菇、蘑菇、草菇外,最为常见的还有金针菇、袖珍菇、杏鲍菇、姬菇和蟹味菇等不同种类。在挑选时,要注意其新鲜程度,表现在破损较少,无霉烂,无异味,颜色自然。另外,还要注意菇体的品质,比如:含水量适中,没有人为的加水或是在水中浸泡,表现在菇体弹性好,手感不黏、不湿。此外,菇体要洁净,无虫蛀,不带泥沙杂质等。 展开更多
关键词 微波炉 水浸泡 生活 猪肉 洋葱 胡萝卜汁 豆腐干 色泽 银耳 气味
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“陆川猪”品种资源保护和开发 预览
19
作者 梁华琼 陈伟 梁家攀 《中国牧业通讯》 2010年第21期 34-35,共2页
陆川猪因其具有成熟早、产仔多、母性好,猪肉皮薄、肉质细嫩、肥而不腻等特点而驰名中外。多年来,广西壮族自治区玉林市陆川县高度重视陆川猪的保种开发利用工作,采取有力措施进行品种改良与技术开发。
关键词 开发利用 品种资源保护 陆川猪 广西壮族自治区 技术开发 品种改良 猪肉 陆川县
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开眼界的新面点
20
《中国烹饪》 2009年第11期 100-102,共3页
三色鱼冻糕 原料:鱼肉100克,猪肉皮200克,青豆200克,鸡蛋黄,水淀粉,盐。 制法:鱼肉丁加酱油、胡椒粉、味精拌匀,入油锅里炸熟,捞出沥油;猪肉皮切碎,加清水熬成浓汤,其中一半放入鱼肉丁,晾凉后成冻;青豆泥加入另一半猪... 三色鱼冻糕 原料:鱼肉100克,猪肉皮200克,青豆200克,鸡蛋黄,水淀粉,盐。 制法:鱼肉丁加酱油、胡椒粉、味精拌匀,入油锅里炸熟,捞出沥油;猪肉皮切碎,加清水熬成浓汤,其中一半放入鱼肉丁,晾凉后成冻;青豆泥加入另一半猪皮浓汤,放凉后成冻;鸡蛋黄加水淀粉蒸成蛋黄羹,最后把这三种冻糕压在一起,切成三角块即可。 展开更多
关键词 面点 开眼 鸡蛋黄 猪肉 鱼肉 胡椒粉 青豆 淀粉
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