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温和低刺激皂基洗面奶的配方设计 预览
1
作者 袁晓卫 《化工设计通讯》 CAS 2019年第7期226-227,共2页
通过脂肪酸盐与月桂醇聚醚羧酸钠不同浓度比对玉米醇溶蛋白的刺激性表征实验,以及角蛋白的溶胀实验,确定皂基与月桂醇聚醚羧酸钠的添加比例,从而得到温和低刺激皂基洗面奶配方。结果表明,该配方洗后不干燥,泡沫丰富,耐热耐寒的稳定性好。
关键词 温和低刺激 皂基洗面奶 玉米蛋白 月桂聚醚羧酸钠
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玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒的制备与表征 预览
2
作者 焦岩 韩赫 +2 位作者 常影 李冲 高建伟 《食品与机械》 北大核心 2019年第7期7-12,97共7页
以玉米醇溶蛋白为纳米载体,通过反溶剂法制备玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒(Zein-Lutein),并对其结构表征进行解析。通过单因素和正交试验,优化玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒的制备工艺,得到了玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒制备的最佳... 以玉米醇溶蛋白为纳米载体,通过反溶剂法制备玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒(Zein-Lutein),并对其结构表征进行解析。通过单因素和正交试验,优化玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒的制备工艺,得到了玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒制备的最佳工艺条件为:玉米醇溶蛋白与叶黄素质量比201,水合时间150min,水合温度50℃,该条件下对叶黄素的包封率为81.0%。所制备的Zein-Lutein纳米粒经Nano分析仪测得平均粒径为398.3nm;透射电镜(TEM)显示叶黄素被玉米醇溶蛋白包埋后,Zein-Lutein纳米体系形态和分布发生了改变;傅里叶红外光谱(FTIR)分析证实玉米醇溶蛋白能够负载叶黄素形成纳米结构。 展开更多
关键词 玉米蛋白 叶黄素 纳米粒 制备 表征
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D-氨基半乳糖修饰对玉米醇溶蛋白结构性质及生物活性的影响 预览
3
作者 曲悦 王晓杰 +1 位作者 刘晓兰 丛万锁 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期75-80,共6页
以含有伯胺基团的D-氨基半乳糖为酰基受体,通过谷氨酰胺转氨酶(TGase)催化的糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,分析了糖基化修饰对玉米醇溶蛋白结构性质及生物活性的影响。红外光谱的测定结果表明,在TGase的催化下,玉米醇溶蛋白与D-氨基半乳... 以含有伯胺基团的D-氨基半乳糖为酰基受体,通过谷氨酰胺转氨酶(TGase)催化的糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,分析了糖基化修饰对玉米醇溶蛋白结构性质及生物活性的影响。红外光谱的测定结果表明,在TGase的催化下,玉米醇溶蛋白与D-氨基半乳糖发生了共价结合。在D-氨基半乳糖不存在的反应体系,TGase催化的玉米醇溶蛋白分子间的交联反应发生的概率低,对玉米醇溶蛋白结构性质的影响较小。与玉米醇溶蛋白相比,D-氨基半乳糖的共价结合使玉米醇溶蛋白的游离巯基含量降低67. 45μmol/g,变性温度和总变性焓分别增加8. 8℃和31. 97 J/g,即糖基化增加了玉米醇溶蛋白的热稳定性。糖基化修饰使玉米醇溶蛋白的抗氧化活性(包括DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基清除活性和还原力)和乙醇脱氢酶激活率均显著提高,为进一步研究糖基化玉米醇溶蛋白的护肝活性奠定了理论基础。 展开更多
关键词 玉米蛋白 D-氨基半乳糖 糖基化 结构性质 抗氧化活性
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酶法糖基化修饰对玉米醇溶蛋白促酒精代谢活性的影响
4
作者 王晓杰 曲悦 +2 位作者 刘晓兰 丛万锁 杨丽媛 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第6期289-294,共6页
以含有伯胺基团的壳寡糖为酰基受体,通过转谷氨酰胺酶催化的糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,用体外化学法和动物实验研究了糖基化修饰对玉米醇溶蛋白促酒精代谢活性的影响。实验结果表明,糖基化修饰可以改善玉米醇溶蛋白的促酒精代谢活性,... 以含有伯胺基团的壳寡糖为酰基受体,通过转谷氨酰胺酶催化的糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,用体外化学法和动物实验研究了糖基化修饰对玉米醇溶蛋白促酒精代谢活性的影响。实验结果表明,糖基化修饰可以改善玉米醇溶蛋白的促酒精代谢活性,且体外模拟胃肠消化不能破坏糖基化玉米醇溶蛋白的促酒精代谢活性。在蛋白质浓度为2 mg/mL时,糖基化玉米醇溶蛋白的乙醇脱氢酶激活率和羟基自由基清除率为11.83%和20.36%,分别比玉米醇溶蛋白高10.27%和10.57%。在糖基化玉米醇溶蛋白的灌胃剂量为2.0 mg/g bw时,小鼠血液中乙醇浓度为34.49mg/100 mL,与酒精模型组相比降低43.10%,且糖基化玉米醇溶蛋白的剂量与小鼠血醇含量的降低呈现明显的量效关系。 展开更多
关键词 玉米蛋白 壳寡糖 转谷氨酰胺酶 促酒精代谢活性 体外消化
玉米醇溶蛋白菊粉糖基化改性成膜工艺及其性能研究 预览
5
作者 陈又铭 张慧君 +2 位作者 郭浩 沙迪昕 王一正 《食品与机械》 北大核心 2019年第7期134-138,共5页
以菊粉作为羰基供体,与玉米醇溶蛋白的氨基进行糖基化反应,探讨改性成膜的最佳工艺,并对膜的各种性能进行了检测。结果表明:当物料比(蛋白/糖)101(g/g),反应溶液pH6,反应时间48h制得的玉米醇溶蛋白—菊粉共价交联膜达到最佳状态,该条件... 以菊粉作为羰基供体,与玉米醇溶蛋白的氨基进行糖基化反应,探讨改性成膜的最佳工艺,并对膜的各种性能进行了检测。结果表明:当物料比(蛋白/糖)101(g/g),反应溶液pH6,反应时间48h制得的玉米醇溶蛋白—菊粉共价交联膜达到最佳状态,该条件下膜的抗拉强度为10.12MPa,接枝度为37.5%。改性后的玉米醇溶蛋白膜的透光率、阻水、阻油、阻氧性均优于原玉米醇溶蛋白膜。 展开更多
关键词 玉米蛋白 菊粉 糖基化 性能
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玉米醇溶蛋白-多酚纳米颗粒对Pickering乳液稳定性的调控 预览
6
作者 唐瑜婉 王启明 +3 位作者 杨雅轩 李富华 赵吉春 明建 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期280-285,共6页
pickering乳液由于具有良好的稳定性备受食品行业青睐。玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Zein Nanoparticles,ZNPs)作为Pickering乳液的一种新型乳化剂,具有公认安全、生物可降解、来源广泛等优势。多酚具有良好的抗氧化活性,它能与玉米醇溶蛋白(z... pickering乳液由于具有良好的稳定性备受食品行业青睐。玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Zein Nanoparticles,ZNPs)作为Pickering乳液的一种新型乳化剂,具有公认安全、生物可降解、来源广泛等优势。多酚具有良好的抗氧化活性,它能与玉米醇溶蛋白(zein)相互作用形成玉米醇溶蛋白-多酚纳米颗粒(Zein-Polyphenol Nanoparticles,ZPNPs),调控其自组装行为。文中主要对ZPNPs的制备方法和机理进行了综述,并分析了这种纳米颗粒对乳液稳定性的影响,结果发现ZPNPs能提高pickering乳液的抗氧化能力,增加乳液体系的稳定性,这为乳液食品的发展提供了新思路。 展开更多
关键词 玉米蛋白 纳米颗粒 多酚 pickering乳液
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萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备及性质 预览
7
作者 田倚凡 陈芳 +2 位作者 谭小路 赵国华 叶发银 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期121-127,共7页
以低浓度的阿拉伯胶为稳定剂,采用反溶剂法制备萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体,并对其理化性质及萝卜硫素的释放特性进行研究。结果表明:未包埋萝卜硫素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒平均粒径184.1nm,多分散指数0.135,ζ-电位-33... 以低浓度的阿拉伯胶为稳定剂,采用反溶剂法制备萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体,并对其理化性质及萝卜硫素的释放特性进行研究。结果表明:未包埋萝卜硫素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒平均粒径184.1nm,多分散指数0.135,ζ-电位-33.5mV,包埋萝卜硫素的颗粒平均粒径159.8~180.2nm,多分散指数0.152~0.198,ζ-电位-32.1~-37.5mV,颗粒近球形;当萝卜硫素与玉米醇溶蛋白的质量比为1∶25时,包封率为92.3%,载量43.4mg/g;随着二者质量比增加,包封率显著下降,载量增幅不大,约60.6~78.7mg/g。随着pH升高,pH2~4时颗粒平均粒径显著减小,pH4~8时其变化不显著;随着环境温度升高,25~55℃时,颗粒平均粒径变化不显著,55~85℃,平均粒径从200nm左右增加到350nm左右。萝卜硫素释放结果表明,60min内累计释放率接近50%,240min内几乎完全释放。 展开更多
关键词 萝卜硫素 玉米蛋白 纳米颗粒 阿拉伯胶 包埋
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中链甘油三酯/玉米醇溶蛋白核壳结构微胶囊载体的构建及表征 预览
8
作者 黄雪 王颖 +2 位作者 张慧 赵萌 方亚鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期21-27,共7页
以中链甘油三酯(medium-chain triglyceride,MCT)为油相内核,以玉米醇溶蛋白(Zein)为外壳主要成分,低剪切条件下反溶剂法制备大粒径核壳结构的MCT/Zein微胶囊微米载体。通过考察微胶囊载体的宏观形态、微观形态及粒径分布,优化得到微胶... 以中链甘油三酯(medium-chain triglyceride,MCT)为油相内核,以玉米醇溶蛋白(Zein)为外壳主要成分,低剪切条件下反溶剂法制备大粒径核壳结构的MCT/Zein微胶囊微米载体。通过考察微胶囊载体的宏观形态、微观形态及粒径分布,优化得到微胶囊载体的最佳制备工艺为质量分数0.5%的阿拉伯胶(gumarabic,GA)作为乳化剂、乳化速率800r/min、Zein沉淀溶液为"30mL水+100mLGA溶液"、Zein沉淀溶液加入速率6mL/min,并采用扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、激光粒度分析仪表征冻干MCT/Zein微胶囊载体的结构特征和粒径特性,结果表明该法制备的微胶囊载体具有典型的核壳结构,粒径均一、稳定性良好。本实验建立MCT/Zein核壳结构微胶囊的反溶剂制备法,该法简单易行,适用于多种油溶性活性组分的包埋和保护研究. 展开更多
关键词 微胶囊载体 核壳结构 剂法 中链甘油三酯 玉米蛋白
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静电纺丝法制备玉米醇溶蛋白基纳米纤维抗菌膜 预览
9
作者 李娟 许雪儿 +3 位作者 胡卫成 余培斌 鲁振杰 陈正行 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第10期104-109,115共7页
利用静电纺丝技术制备负载百里香酚的玉米醇溶蛋白基纳米纤维抗菌膜,并研究其微观结构、表面接触角、水汽透过率和抗菌物质释放率等性质。实验结果表明,当玉米醇溶蛋白与百里香酚质量比为10∶ 1时,纳米纤维膜具有一定缓释抗菌物质的能力... 利用静电纺丝技术制备负载百里香酚的玉米醇溶蛋白基纳米纤维抗菌膜,并研究其微观结构、表面接触角、水汽透过率和抗菌物质释放率等性质。实验结果表明,当玉米醇溶蛋白与百里香酚质量比为10∶ 1时,纳米纤维膜具有一定缓释抗菌物质的能力,其水汽透过率为4.32 g·mm/(m^2 ·h·kPa),表面接触角为104.36°,表明该膜具有良好的透气性及疏水稳定性,且由于其安全性特别适合医用敷料等方面的应用。当玉米醇溶蛋白与百里香酚质量比为5∶ 1~1∶ 1时,纳米纤维抗菌膜对大肠杆菌有一定的抗菌效果,最小抑菌圈直径为8.68 mm,最大抑菌圈直径为20.42 mm。 展开更多
关键词 静电纺丝技术 玉米蛋白 阿拉伯胶 百里香酚 纳米纤维 抗菌膜
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壳聚糖/玉米醇溶蛋白膜液的流变与膜热性能
10
作者 张利铭 刘战丽 +1 位作者 王相友 孙阳 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期374-379,392共7页
将壳聚糖与玉米醇溶蛋白按不同质量比共混得到了系列共混膜液(C/Z-0、C/Z-1、C/Z-3、C/Z-5)并通过溶液浇铸制得相应共混膜。通过旋转流变仪、SEM及DSC分析了不同质量比对共混膜液体系的流变特性、共混膜的微观结构及共混膜热特性的影响... 将壳聚糖与玉米醇溶蛋白按不同质量比共混得到了系列共混膜液(C/Z-0、C/Z-1、C/Z-3、C/Z-5)并通过溶液浇铸制得相应共混膜。通过旋转流变仪、SEM及DSC分析了不同质量比对共混膜液体系的流变特性、共混膜的微观结构及共混膜热特性的影响。结果表明:不同质量比的共混膜液均具有假塑性,且随着玉米醇溶蛋白质量分数的增加,膜液的稠度系数减小,流动指数增大(从0.849增加到0.882),共混膜液的活化能均逐渐升高。动态频率扫描流变学分析表明,储能模量和损耗模量均表现出对频率的依赖性,且随着玉米醇溶蛋白质量分数的增加,两者数值均上升,此外,交叉点向低频方向移动,表明分子间氢键作用力增强。C/Z-1共混膜中壳聚糖与玉米醇溶蛋白分子结合紧密,相容性好,这也导致了共混膜热稳定性的提高。 展开更多
关键词 壳聚糖 玉米蛋白 流变特性 微观结构 热特性
柠檬黄与玉米醇溶蛋白的相互作用研究 预览
11
作者 饶震红 王明安 +1 位作者 陈蓁蓁 张莉 《发光学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期511-519,共9页
为了对玉米醇溶蛋白的改性研究及柠檬黄色素的安全使用评估提供理论依据,借助于荧光光谱法、紫外光谱法、全内反射-傅里叶红外光谱(ATR-FTIR)自去卷积计算及核磁共振氢谱研究了人工合成色素柠檬黄对玉米醇溶蛋白构象的影响。结果表明,... 为了对玉米醇溶蛋白的改性研究及柠檬黄色素的安全使用评估提供理论依据,借助于荧光光谱法、紫外光谱法、全内反射-傅里叶红外光谱(ATR-FTIR)自去卷积计算及核磁共振氢谱研究了人工合成色素柠檬黄对玉米醇溶蛋白构象的影响。结果表明,柠檬黄对玉米醇溶蛋白有明显的荧光猝灭作用,猝灭机理较复杂。柠檬黄可以与玉米醇溶蛋白结合,分子间主要以疏水作用力结合,利用Stern-Volmer方程和Van’t Hoff公式计算获得结合比为1∶1,结合常数Ka值较大。通过FTIR的自去卷积计算分析,这种结合反应导致玉米蛋白二级结构中α螺旋结构、β折叠和β转角均发生显著改变。核磁共振氢谱分析表明由于玉米醇溶蛋白具有两亲性,当溶剂为二甲基亚砜时,混合溶液为低极性环境,化学位移略向高磁场移动;当溶剂为重水D2O时,化学位移明显地向低磁场移动,而且这种作用与反应时间长短无关。进一步说明在极性和低极性的环境下柠檬黄都会引起玉米醇溶蛋白构象的改变。 展开更多
关键词 光谱分析 构象变化 柠檬黄 玉米蛋白 二级结构
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基于光谱分析技术的肉桂醛与玉米醇溶蛋白作用机理的研究 预览
12
作者 饶震红 王明安 张莉 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1940-1946,共7页
通过荧光光谱、紫外光谱、圆二色谱、红外光谱、核磁共振光谱研究肉桂醛与玉米醇溶蛋白间的作用机理,为改善玉米醇溶蛋白膜的机械性能及抗菌性和抗氧化性提供研究依据。通过三维荧光光谱检测,发现肉桂醛对玉米醇溶蛋白有明显的荧光猝灭... 通过荧光光谱、紫外光谱、圆二色谱、红外光谱、核磁共振光谱研究肉桂醛与玉米醇溶蛋白间的作用机理,为改善玉米醇溶蛋白膜的机械性能及抗菌性和抗氧化性提供研究依据。通过三维荧光光谱检测,发现肉桂醛对玉米醇溶蛋白有明显的荧光猝灭作用,而且溶剂乙醇对猝灭现象有影响。用紫外差谱观察到玉米醇溶蛋白在紫外区278nm的吸收强度随肉桂醛浓度增大而加大,但增加的幅度与浓度改变不成比例,氨基酸残基的特征吸收峰的位置没有变化。加入肉桂醛前后,圆二色谱显示的两条曲线近乎重合。利用全反射ATR附件测定傅里叶变换红外光谱,发现加入肉桂醛之后,1650和1538cm^-1的吸收峰峰位没有发生明显的变化,但1625cm^-1处出现了明显的肩峰,体现了肉桂醛碳碳双键的吸收,指纹区879.44cm^-1处的峰消失,973.46cm^-1处出现新峰,显示出肉桂醛反式双键的吸收,说明玉米醇溶蛋白与肉桂醛发生了非键合作用。对酰胺Ⅰ带进行自去卷积计算,发现玉米醇溶蛋白的二级结构中α螺旋结构变化甚微,β转角发生显著改变。通过核磁共振氢谱,分析4个位置的质子H的化学位移,仅改变了0.01,而且加入肉桂醛1和4h之后,化学位移改变量相等,证明肉桂醛与玉米醇溶蛋白的结合反应发生在蛋白表面。对体系的热力学参数进行计算,可知肉桂醛与玉米醇溶蛋白之间发生的是结合比为1∶1的自发结合反应;在肉桂醛低浓度时,猝灭常数随温度的升高而降低,但变化不显著;结合常数很大,数量级达到105,且随温度的升高而降低。在有无肉桂醛的条件下,对玉米醇溶蛋白荧光寿命的测定,进一步确认二者之间发生的是静态猝灭。综合多种光谱分析结果,说明肉桂醛与玉米醇溶蛋白主要在芳香区的外部发生π—π堆积,以静电力结合,是静态猝灭机制,与作用时间的长短无关。结果表明玉米醇溶蛋白中� 展开更多
关键词 肉桂醛 玉米蛋白 作用机理 光谱分析 二级结构
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超声辅助玉米醇溶蛋白乙-二醛交联膜的制备及其性能研究 预览
13
作者 赵苑 张建 陈洁 《甘肃高师学报》 2019年第2期19-22,共4页
采用超声辅助加热的方式,将玉米蛋白粉中提取的玉米醇溶蛋白与乙二醛进行交联反应,再用流延法制备不同乙二醛质量分数的改性膜,并对其性能进行测定.实验结果表明,玉米醇溶蛋白-乙二醛交联物膜的柔韧性较之未改性前有了很大的提升,透水... 采用超声辅助加热的方式,将玉米蛋白粉中提取的玉米醇溶蛋白与乙二醛进行交联反应,再用流延法制备不同乙二醛质量分数的改性膜,并对其性能进行测定.实验结果表明,玉米醇溶蛋白-乙二醛交联物膜的柔韧性较之未改性前有了很大的提升,透水率、吸水率都有所下降,随着乙二醛用量的增加,变化趋势逐渐变缓.加入乙二醛质量分数为20%时,改性效益最好.FT-IR分析表明,乙二醛与玉米醇溶蛋白发生了交联反应. 展开更多
关键词 玉米蛋白 乙二醛 交联反应 吸水率 透水率
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玉米肽的抗氧化活性及其对熟猪肉糜脂质氧化抑制作用的研究 被引量:1
14
作者 王晓杰 曲悦 丛万锁 《食品科技》 北大核心 2018年第4期251-257,共7页
采用碱性蛋白酶Alcalase对玉米醇溶蛋白进行酶解改性获得玉米肽,首先对玉米肽的抗氧化活性进行研究,然后以硫代巴比妥酸值(TBARS)、过氧化物值(PV)和感官评价为指标来评估玉米肽作为天然抗氧化剂延迟贮藏在(4±1)℃下的熟猪... 采用碱性蛋白酶Alcalase对玉米醇溶蛋白进行酶解改性获得玉米肽,首先对玉米肽的抗氧化活性进行研究,然后以硫代巴比妥酸值(TBARS)、过氧化物值(PV)和感官评价为指标来评估玉米肽作为天然抗氧化剂延迟贮藏在(4±1)℃下的熟猪肉糜中脂质氧化的效果。实验结果表明:玉米肽具有自由基(DPPH、羟基和超氧阴离子自由基)清除活性、还原力和亚铁离子螯合能力,其中螯合亚铁离子的EC_(50)值为0.574 mg/mL。在贮藏30 d内,玉米肽添加量为0.25%时,TBARS值和PV值均低于对照组,说明玉米肽可以有效地抑制熟猪肉糜中脂肪的氧化。因此,玉米肽可以作为天然抗氧化剂抑制脂肪的氧化进而延长肉制品的货架期。 展开更多
关键词 玉米蛋白 玉米 熟猪肉糜 脂质氧化 天然抗氧化剂
玉米-小麦淀粉/玉米醇溶蛋白双层膜热学及微观特性 预览 被引量:1
15
作者 左贯杰 宋小勇 +1 位作者 陈复生 布冠好 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第17期255-262,共8页
研究了玉米-小麦淀粉成膜液与玉米醇溶蛋白成膜液不同配比制作的5种可食用复合膜理化特性的差异,并分别通过扫描电子显微镜观察、热重分析、差示扫描量热分析、X射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱分析对其热学特性和微观结构进行研究。... 研究了玉米-小麦淀粉成膜液与玉米醇溶蛋白成膜液不同配比制作的5种可食用复合膜理化特性的差异,并分别通过扫描电子显微镜观察、热重分析、差示扫描量热分析、X射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱分析对其热学特性和微观结构进行研究。结果表明:添加一层玉米醇溶蛋白后,双层膜阻水性提高,机械性能得到改善,由扫描电子显微镜观察结果可知双层膜间结合紧密,热重分析和差示扫描量热分析结果显示双层膜热稳定性得到提高,X射线衍射结果表明生物大分子之间相容性较好,傅里叶变换红外光谱分析结果发现双层膜间产生了新的氢键等作用力,为玉米-小麦淀粉/玉米醇溶蛋白双层膜在食品包装中的应用提供了重要的参考依据。 展开更多
关键词 双层膜 玉米-小麦淀粉 玉米蛋白 热学特性 微观特性
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不同热处理方式对玉米醇溶蛋白特性的影响 预览
16
作者 张雪莹 郭超凡 +2 位作者 陶飞 王云阳 傅虹飞 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第13期112-118,共7页
研究了不同热处理方式(水浴、微波、射频)和处理终点温度(70、80、90℃)对玉米醇溶蛋白功能性质与结构的影响。结果表明:多种热处理均会提高玉米醇溶蛋白溶解度、乳化能力和巯基含量,且这3项指标随着处理终点温度的升高而升高,射... 研究了不同热处理方式(水浴、微波、射频)和处理终点温度(70、80、90℃)对玉米醇溶蛋白功能性质与结构的影响。结果表明:多种热处理均会提高玉米醇溶蛋白溶解度、乳化能力和巯基含量,且这3项指标随着处理终点温度的升高而升高,射频处理至90℃使玉米醇溶蛋白溶解度、乳化能力和巯基含量分别提高了74.65%、171.7%和53.94%。应用差示扫描量热法测定玉米醇溶蛋白变性温度,发现微波处理后蛋白质变性温度略有升高。此外,紫外光谱分析提示,玉米醇溶蛋白经微波和射频加热处理后,蛋白质分子结构舒展、基团暴露,这使得蛋白质的溶解性和乳化能力有所改善。傅里叶变换红外光谱分析发现热处理改变了玉米醇溶蛋白的二级结构,其中微波和射频处理效果更明显。 展开更多
关键词 玉米蛋白 蛋白质变性 热处理 微波 射频
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玉米醇溶蛋白对木薯淀粉理化性质的影响 预览
17
作者 符珍 贾燕君 +3 位作者 林莹 尹秀华 张露 白聪豪 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第10期26-29,共4页
以木薯淀粉为原料,考察不同质量分数(0%、0.5%、1.0%、5.0%)的玉米醇溶蛋白对木薯淀粉凝胶微观形貌、质构特性、流变性质和热力学性质的影响。研究结果表明,玉米醇溶蛋白使木薯淀粉凝胶颗粒表面变得粗糙,当添加量进一步增加时,其表面... 以木薯淀粉为原料,考察不同质量分数(0%、0.5%、1.0%、5.0%)的玉米醇溶蛋白对木薯淀粉凝胶微观形貌、质构特性、流变性质和热力学性质的影响。研究结果表明,玉米醇溶蛋白使木薯淀粉凝胶颗粒表面变得粗糙,当添加量进一步增加时,其表面同时出现了凹槽和孔洞;玉米醇溶蛋白可降低木薯淀粉凝胶的硬度、黏附性,胶黏性和咀嚼性,增强木薯淀粉凝胶的内聚性和回复性;玉米醇溶蛋白会使木薯淀粉的剪切应力和表观黏度减小,浓度越小影响越大,使木薯淀粉的储能模量和损耗模量增加,1%时影响最大;玉米醇溶蛋白的加入抑制了木薯淀粉的糊化,浓度大的影响越大。 展开更多
关键词 玉米蛋白 木薯淀粉 质构特性 流变特性 热力学性质 微观形貌
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糖基化玉米醇溶蛋白对脂肪氧化的抑制作用 预览
18
作者 康伟 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第10期52-55,共4页
研究糖基化玉米醇溶蛋白的改性产物(Zein-Glu)对猪肉糜品质的影响,测定硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、脂肪过氧化值(POV)、红度值a^*、pH以及感官品质。结果显示:Zein-Glu不仅能够有效地抑制脂肪氧化对肉的影响,并且能够在一... 研究糖基化玉米醇溶蛋白的改性产物(Zein-Glu)对猪肉糜品质的影响,测定硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、脂肪过氧化值(POV)、红度值a^*、pH以及感官品质。结果显示:Zein-Glu不仅能够有效地抑制脂肪氧化对肉的影响,并且能够在一定时间内、较好的保持肉糜的色泽和新鲜程度,使其保持良好的感官特性。因此,Zein-Glu能够作为安全、方便的功能性抗氧化剂添加到食品中。 展开更多
关键词 玉米蛋白 糖基化 生肉糜 脂肪氧化 抑制作用
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葡聚糖分子量对玉米醇溶蛋白接枝物结构和乳化性的影响 预览
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作者 赵城彬 张浩 +5 位作者 鄢健楠 许秀颖 刘美宏 曹勇 吴玉柱 刘景圣 《农业工程学报》 CSCD 北大核心 2018年第14期288-295,共8页
为了探究葡聚糖接枝作用对玉米醇溶蛋白结构和乳化性的影响,明确蛋白质结构与功能性的关系,本研究以玉米醇溶蛋白(Zein)和不同分子量(6、20、40和70 k Da)葡聚糖(dextran,DX)为原料,采用湿热法制备Zein-DX接枝物,并对接枝物的结... 为了探究葡聚糖接枝作用对玉米醇溶蛋白结构和乳化性的影响,明确蛋白质结构与功能性的关系,本研究以玉米醇溶蛋白(Zein)和不同分子量(6、20、40和70 k Da)葡聚糖(dextran,DX)为原料,采用湿热法制备Zein-DX接枝物,并对接枝物的结构和乳化性进行研究。结果表明,低分子量(6 k Da)DX具有更高的反应活性,赖氨酸和精氨酸是参与Zein与DX接枝反应的主要氨基酸。傅里叶红外光谱(fourier transform infrared,FTIR)证明了DX以共价键与Zein形成了复合物。DX的共价接枝能够导致Zein荧光猝灭的发生,降低Zein的热稳定性,改善Zein的乳化活性(emulsifying activity index,EAI)和乳化稳定性(emulsifying stability index,ESI)。低分子量(6 k Da)DX与Zein形成的接枝物最大发射波长发生显著红移,三级结构变的松散,具有更低的热稳定性,且EAI最高达到(23.28±0.71)m^2/g。然而,高分子量(70 k Da)DX与Zein形成的接枝物ESI高达(26.44±0.47)min,高于其他Zein-DX接枝物样品。乳状液粒径和流变性分析表明,随着DX分子量的增加,乳状液粒径降低,黏度增加,这与ESI的研究结果相符。研究结果可为改善玉米蛋白功能性和深入了解玉米蛋白改性机制提供理论依据。 展开更多
关键词 玉米蛋白 黏度 乳化 葡聚糖 接枝物 结构
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酶法糖基化修饰对玉米醇溶蛋白部分结构及流变学性质的影响 预览
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作者 曲悦 王晓杰 +1 位作者 刘晓兰 丛万锁 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第9期11-14,29共5页
为了提高玉米醇溶蛋白的生物利用率,用谷氨酰胺转氨酶(TGase)和低聚氨基葡萄糖对玉米醇溶蛋白进行酶法糖基化修饰,研究了TGase催化的低聚氨基葡萄糖的共价结合反应对玉米醇溶蛋白部分结构性质及流变学性质的影响。试验结果表明,与玉... 为了提高玉米醇溶蛋白的生物利用率,用谷氨酰胺转氨酶(TGase)和低聚氨基葡萄糖对玉米醇溶蛋白进行酶法糖基化修饰,研究了TGase催化的低聚氨基葡萄糖的共价结合反应对玉米醇溶蛋白部分结构性质及流变学性质的影响。试验结果表明,与玉米醇溶蛋白相比,低聚氨基葡萄糖的共价结合使玉米醇溶蛋白的游离巯基含量降低32.37μmoL/g,热变性温度和变性焓分别增加11℃和72.3J/g,即糖基化反应使玉米醇溶蛋白的热稳定性增加。在剪切速率为1~100s~(-1)条件下,糖基化玉米醇溶蛋白分散液的表观黏度最高,并表现出剪切稀化的特性。在剪切频率0.1~10 Hz时,交联玉米醇溶蛋白和糖基化玉米醇溶蛋白分散液的弹性模量(G′)均大于黏性模量(G″),表现为类固体特征。 展开更多
关键词 玉米蛋白 低聚氨基葡萄糖 转谷氨酰胺酶 游离巯基 流变学性质
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