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一颗肉丸 圆了谁的创富梦
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作者 于艳秋 《现代营销:创富信息版》 2019年第4期3-4,共2页
一颗肉丸有着你不曾知道的故事'钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。'这首民谣说的就是光滑细嫩、富有弹性、味道鲜美的传统名吃钦工肉丸。阿龙钦工肉丸就是这传统名吃中最具代表性的一个品牌,这个... 一颗肉丸有着你不曾知道的故事'钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。'这首民谣说的就是光滑细嫩、富有弹性、味道鲜美的传统名吃钦工肉丸。阿龙钦工肉丸就是这传统名吃中最具代表性的一个品牌,这个二十几年的品牌虽算不上历史悠久,但这鲜味绝佳的纯手工肉丸. 展开更多
关键词 肉圆 品牌 肉丸 创富 加工 肉品 上海
光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究进展 预览
2
作者 郎玉苗 杨春柳 +3 位作者 李翠 刘芳 王志强 邓钰桢 《肉类研究》 北大核心 2019年第2期72-77,共6页
近年来,肉品安全事件频发,掺杂掺假现象屡见不鲜,甚至成为市场潜规则,这严重威胁到消费者身心健康,扰乱了我国肉类工业的健康、可持续发展。建立快速、无损的检测技术有利于从技术层面保障肉品真实性,从而保障肉品市场的健康发展。传统... 近年来,肉品安全事件频发,掺杂掺假现象屡见不鲜,甚至成为市场潜规则,这严重威胁到消费者身心健康,扰乱了我国肉类工业的健康、可持续发展。建立快速、无损的检测技术有利于从技术层面保障肉品真实性,从而保障肉品市场的健康发展。传统检测技术,如通过DNA(酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应)、蛋白质、脂肪鉴别的方法,存在有损、耗时长和操作复杂等缺点。光谱技术,如近红外光谱、高光谱成像、拉曼光谱等,作为快速、无损检测技术在肉品掺杂掺假鉴别方面有很好的应用前景。本文综述近红外光谱、高光谱成像和拉曼光谱技术在肉品掺杂掺假的定性判别和定量检测中的研究进展,并分析了3种光谱技术的应用现状及存在的问题,并对其应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 肉品 近红外光谱 高光谱成像 拉曼光谱 掺杂掺假
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畜禽屠宰与肉品安全知识200问(法律责任篇) 预览
3
《江西农业》 2019年第5期40-41,共2页
“民以食为天,食以安为先”。生猪肉是如何检查?如何保障安全?检疫检验如何把关?私宰肉、问题肉如何举报?对于以上这些问题,我们将通过“畜禽屠宰与肉品安全知识200问”,对畜禽屠宰有关政策法规、肉品质量安全知识等进行宣传展示,让大... “民以食为天,食以安为先”。生猪肉是如何检查?如何保障安全?检疫检验如何把关?私宰肉、问题肉如何举报?对于以上这些问题,我们将通过“畜禽屠宰与肉品安全知识200问”,对畜禽屠宰有关政策法规、肉品质量安全知识等进行宣传展示,让大家了解关于日常肉品检验检疫的相关知识,让大家知道我们的整个监管过程究竟是怎样的,从而对生猪定点屠宰企业更加放心,对我省的肉品安全更有信心。 展开更多
关键词 肉品 检疫 检验 生猪 有关 政策法规 生猪肉 畜禽
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新闻剪辑阅读新闻集锦,提升词汇能力
4
作者 Barbara Quinn Tribune Content Agency, LLC. 陈信宏(译) 《空中英语教室:高级版.彭蒙惠英语》 2019年第3期20-22,43,44共5页
假肉的辩论有些人称之为“培养肉”或者“细胞养成肉”。另外有些人则是称之为“假肉”。这是什么?这是一种在实验室里培植肉的新科技,不久之后即可能出现在我们超市的肉品区里。
关键词 新闻 阅读 剪辑 词汇 肉品 新科技 实验室
屠宰环节影响肉品质量安全的若干因素及对策 预览
5
作者 侯海鹏 《山东畜牧兽医》 2019年第4期39-40,共2页
随着人们生活水平的提高,肉类食品已成为现代人餐桌上的不可缺少的重要组成部分。肉品质量安全涉及从养殖到餐桌的多个环节,包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域。本文针对屠宰加工这一个环节,就影响肉品质量安全的因素及对策提出... 随着人们生活水平的提高,肉类食品已成为现代人餐桌上的不可缺少的重要组成部分。肉品质量安全涉及从养殖到餐桌的多个环节,包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域。本文针对屠宰加工这一个环节,就影响肉品质量安全的因素及对策提出如下观点和建议。 展开更多
关键词 质量安全 屠宰加工 肉品 肉类食品 市场流通 现代人 餐桌 养殖
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黑白切的繁华 预览
6
作者 朱国珍 《台声》 2019年第4期78-79,共2页
就像台湾街头巷弄的小吃“黑白切”,连结着先民的智慧,充分利用食材资源,随便切切却是游刃有余,终以神遇而不以目视,便得人间繁华美味。生肉,无论是所谓的现宰“温体”或是标榜CAS合格电宰厂的冷冻肉品,都会带给我极大的恐惧,以及味觉... 就像台湾街头巷弄的小吃“黑白切”,连结着先民的智慧,充分利用食材资源,随便切切却是游刃有余,终以神遇而不以目视,便得人间繁华美味。生肉,无论是所谓的现宰“温体”或是标榜CAS合格电宰厂的冷冻肉品,都会带给我极大的恐惧,以及味觉上难以克服的腥臭。只有加热烹调之后的熟肉,暂时不在此限。 展开更多
关键词 神遇 肉品 人间 食材 现宰 温体 充分利用 标榜 目视
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低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展 预览
7
作者 韩格 陈倩 孔保华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期286-292,共7页
低温等离子体作为一种新兴的非热能技术已成为研究热点,该技术具有安全、温和、操作简便以及成本较低等优点,在食品非热加工领域具有广泛的应用前景。低温等离子体在激发过程中能够产生臭氧、单线态氧、超氧阴离子自由基、羟自由基、氮... 低温等离子体作为一种新兴的非热能技术已成为研究热点,该技术具有安全、温和、操作简便以及成本较低等优点,在食品非热加工领域具有广泛的应用前景。低温等离子体在激发过程中能够产生臭氧、单线态氧、超氧阴离子自由基、羟自由基、氮氧化物等活性物质,对肉品中微生物的抑制和亚硝酸盐的产生具有独特的作用。本文概述了低温等离子体的产生方式,分析了其工作效率和影响因素,并在此基础上从抑制微生物生长和替代亚硝酸钠两方面,介绍了低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展,同时探讨了低温等离子体对肉品脂肪氧化的影响,并对其应用前景进行展望,为推动低温等离子体技术在肉品研究中的应用和推广提供理论参考。 展开更多
关键词 低温等离子体 肉品 活性物质 微生物生长 亚硝酸盐
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屠宰过程中影响肉品质量安全的若干因素及对策 预览
8
作者 侯海鹏 《河南畜牧兽医:综合版》 2019年第1期27-28,共2页
随着人们生活水平的提高,肉类食品已成为现代人餐桌上的不可缺少的重要组成部分。肉品质量安全涉及从养殖到餐桌的多个环节,包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域。本文针对屠宰加工这一个环节,就影响肉品质量安全的因素及对策提出... 随着人们生活水平的提高,肉类食品已成为现代人餐桌上的不可缺少的重要组成部分。肉品质量安全涉及从养殖到餐桌的多个环节,包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域。本文针对屠宰加工这一个环节,就影响肉品质量安全的因素及对策提出如下观点和建议。1屠宰过程中影响肉品质量安全的因素1.1宰前检疫和管理方面的因素1.1.1动物宰前检疫是保证肉品质量安全的重要环节之一通过宰前临床检查,可以初步确定动物的健康状况,尤其是能够发现许多在宰后检疫中不易发现的人畜共患病,从而做到早发现,早处理,尽可能减少损失。 展开更多
关键词 质量安全 屠宰过程 肉品 宰前检疫 屠宰加工 人畜共患病 肉类食品 市场流通
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宰后胴体感官检验方法介绍 预览
9
作者 吴昕 《湖北畜牧兽医》 2018年第6期30-31,共2页
根据实际工作经验,介绍了胴体感官检验方法、步骤,并可根据胴体所表现出来的病理变化为疾病判断提供方向。
关键词 胴体 感官检验 肉品
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从蒙古国进口肉品情况分析报告 预览
10
作者 许栋 孙玉娟 《新疆畜牧业》 2018年第10期20-22,共3页
畜牧业是蒙古国的传统产业,也是蒙古国国民经济发展中最重要的基础产业之一,由于独特的地理气候条件,蒙古国肉类在价格、质量和地缘方面具有一定的比较优势。我区每年需要从内地进口约300余万只肉羊,用以满足市场需求。客观分析从... 畜牧业是蒙古国的传统产业,也是蒙古国国民经济发展中最重要的基础产业之一,由于独特的地理气候条件,蒙古国肉类在价格、质量和地缘方面具有一定的比较优势。我区每年需要从内地进口约300余万只肉羊,用以满足市场需求。客观分析从蒙古国进口肉类产品的可能,发挥互补优势,以补充我区肉类消费市场需求,具有一定的现实意义。 展开更多
关键词 蒙古国 肉品 分析
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检疫女状元:肉品安全责任在肩——宝应县望直港镇动物卫生监督分所韩海梅 预览
11
作者 杨安龙 姜瑾华 《江苏农村经济》 2018年第3期55-56,共2页
镜框脚上的两条亮黄色,是韩海梅身上最亮眼的颜色,她不爱打扮,从事一线检疫工作的十多年时间里,韩海梅每天打交道最多的就是生猪,一年经她手检疫的生猪多达20多万头。韩海梅笑着打哈哈:“打扮给谁看啊?猪也不看啊!”
关键词 检疫工作 动物卫生监督 韩海 安全责任 宝应县 肉品 状元 生猪
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畜禽肉品危害因子分析及屠宰环节控制
12
作者 严建刚 《中国禽业导刊》 2018年第3期43-45,共3页
畜禽肉品质量安全事关人民健康,主要有病害肉,违禁物品、药物残留和有害元素,微生物污染,理化性污染等。涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节,其中屠宰加工环节对危害因子的控制尤为重要。
关键词 屠宰加工 因子分析 控制 危害 肉品 畜禽 微生物污染 人民健康
畜禽肉品危害因子分析及屠宰环节控制 预览
13
作者 严建刚 《中国畜牧业》 2018年第2期65-67,共3页
畜禽肉品质量安全事关人民健康,主要危害有病害肉,违禁物品、药物残留和有害元素,微生物污染,理化性污染等,涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节。其中,屠宰加工环节对危害因子的控制尤为重要。本文就有关畜禽肉品危害因子... 畜禽肉品质量安全事关人民健康,主要危害有病害肉,违禁物品、药物残留和有害元素,微生物污染,理化性污染等,涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节。其中,屠宰加工环节对危害因子的控制尤为重要。本文就有关畜禽肉品危害因子以及屠宰环节控制措施做—分析讨论。 展开更多
关键词 屠宰加工 因子分析 危害 控制 肉品 畜禽 微生物污染 人民健康
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高光谱成像技术在肉品品质评价中的应用 预览
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作者 刘海 郑福平 +1 位作者 熊振海 刘源 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第11期276-283,共8页
高光谱成像技术具有图像技术和光谱学的优点,能同时获得食品物料的空间信息和光谱信息,进而达到快速、无损、精准检测的效果。本文阐述了高光谱成像的基本原理,分析了高光谱图数据处理的方法;总结了高光谱成像技术在肉品品质评价与检验... 高光谱成像技术具有图像技术和光谱学的优点,能同时获得食品物料的空间信息和光谱信息,进而达到快速、无损、精准检测的效果。本文阐述了高光谱成像的基本原理,分析了高光谱图数据处理的方法;总结了高光谱成像技术在肉品品质评价与检验方面的研究进展,并按肉品的检测指标进行了分类综述,以期为开展肉品品质评价的研究提供借鉴。 展开更多
关键词 高光谱成像 肉品 品质 评价 无损检测
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山东创新思路打造健康肉品供应链 预览
15
作者 本刊记者 《农业知识:科学养殖》 2018年第12期14-15,共2页
为加强从生产到消费各环节的有效衔接,提高全供应链肉类产品品质和质量安全水平,加快畜牧食品产业转型升级,实现高质量发展,山东省创新思路,在全省开展了健康肉供应链建设工作。打基础管长远山东省委、省政府高度重视健康肉供应链建设行... 为加强从生产到消费各环节的有效衔接,提高全供应链肉类产品品质和质量安全水平,加快畜牧食品产业转型升级,实现高质量发展,山东省创新思路,在全省开展了健康肉供应链建设工作。打基础管长远山东省委、省政府高度重视健康肉供应链建设行动,把健康肉供应链建设行动作为推动畜牧食品产业高质量发展和食品安全的重要抓手。 展开更多
关键词 供应链 肉品 健康 创新 山东 质量安全 产品品质 产业转型
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脂质和蛋白质氧化对肉品品质影响及交互氧化机制研究进展 预览
16
作者 王兆明 贺稚非 李洪军 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第11期295-301,共7页
肉中富含脂质和蛋白质,具有极高的营养价值。脂质和蛋白质的氧化会引起肉品品质的变化。在肉品这一复杂的体系中,脂质氧化和蛋白氧化不是孤立发生的,而是具有一定的联系。全面地理解脂质和蛋白质氧化对肉品品质的影响及各组分氧化间的... 肉中富含脂质和蛋白质,具有极高的营养价值。脂质和蛋白质的氧化会引起肉品品质的变化。在肉品这一复杂的体系中,脂质氧化和蛋白氧化不是孤立发生的,而是具有一定的联系。全面地理解脂质和蛋白质氧化对肉品品质的影响及各组分氧化间的相互关系,对于解释肉品品质劣变以及选择合理的抗氧化措施具有重要的意义。本文对脂质和蛋白质氧化引起的肉品品质变化,以及脂质-肌红蛋白、脂质-非血红素蛋白和肌红蛋白-非血红素蛋白间的交互氧化关系进行了综述。 展开更多
关键词 肉品 脂质 蛋白质 氧化 品质特性 交互作用
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爱尔兰肉品:源于绿色 秉承自然
17
作者 王崇民 《农产品市场周刊》 2018年第41期56-57,共2页
近日,农业农村部部长韩长赋在应邀访问爱尔兰期间指出,中爱传统友好,农产品贸易和人员交流等双边农业合作发展势头良好。双方应充分发挥农业互补优势,在农产品贸易和乡村发展经验交流等领域深化合作。本栏目从本期开始,将选登相关... 近日,农业农村部部长韩长赋在应邀访问爱尔兰期间指出,中爱传统友好,农产品贸易和人员交流等双边农业合作发展势头良好。双方应充分发挥农业互补优势,在农产品贸易和乡村发展经验交流等领域深化合作。本栏目从本期开始,将选登相关稿件,以便读者更多了解爱尔兰农业及特色优质农产品。 展开更多
关键词 爱尔兰 农产品贸易 肉品 自然 合作发展 优质农产品 人员交流 互补优势
基于电阻抗谱的肉品类别快速鉴别方法研究 预览
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作者 冯江涛 张峰 +2 位作者 李帆 张扬 刘连杰 《电脑知识与技术:学术交流》 2018年第3Z期243-245,共3页
随着市场经济的不断发展,不同种类的肉品价格差别越来越大,不良商贩用低价肉冒充高价肉进行销售就可以获得更高的利润。通常一般从肌肉、脂肪、气味、骨骼和脂肪熔点等方面入手进行鉴别。这类鉴别方法虽然简单可行,但是对经验的依赖性很... 随着市场经济的不断发展,不同种类的肉品价格差别越来越大,不良商贩用低价肉冒充高价肉进行销售就可以获得更高的利润。通常一般从肌肉、脂肪、气味、骨骼和脂肪熔点等方面入手进行鉴别。这类鉴别方法虽然简单可行,但是对经验的依赖性很强,实践当中也容易发生误判的情况。本文拟通过电阻抗谱方法进行肉品类别快速检测,初步完成了四种肉品的阻抗谱检测。对获得的阻抗谱进行了定量的方差分析,用统计方法确定了相位参数可以用于肉品类别的快速鉴别。 展开更多
关键词 电阻抗谱 肉品 种类鉴别 快速
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液相色谱-串联质谱法测定肉品中氯噻啉药物残留 预览
19
作者 周大卫 《肉类研究》 北大核心 2018年第3期51-55,共5页
采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)法测定肉品中氯噻啉药物残留。肉样经过酸化乙腈提取后,采用N-丙基乙二胺和C_(18)吸附剂净化,然后在BEH-C18柱(2.1 mm×50 mm,1.7 μm)上用... 采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)法测定肉品中氯噻啉药物残留。肉样经过酸化乙腈提取后,采用N-丙基乙二胺和C_(18)吸附剂净化,然后在BEH-C18柱(2.1 mm×50 mm,1.7 μm)上用乙腈和体积分数为0.1%的甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,流速0.30 mL/min。样品经电喷雾离子源正离子模式电离后,在多反应监测模式下定性及定量。结果表明:该方法在10-400 ng/mL范围内线性关系良好,方法检出限为5.0 μg/kg,回收率为91.41%-93.51%,相对标准偏差在2.4%-3.2%之间。该方法结合了QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safty)和LC-MS/MS的优点,操作简便、分析速度快、灵敏度高、重现性好,可以用于肉品中氯噻啉残留的检测。 展开更多
关键词 氯噻啉 残留分析 液相色谱-串联质谱 QUECHERS 肉品
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肉品中的蛋白质氧化机制及其影响因素 预览 被引量:3
20
作者 袁凯 张龙 +5 位作者 谷东陈 吴娜 陶宁萍 王锡昌 李钰金 刘远平 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第5期329-335,共7页
随着肉品加工技术的进步和人们生活方式的改变,丰富多样的加工肉制品越来越受到广大消费者青睐。但加工肉制品的理化性质、营养成分和食用安全性易受各种加工及贮藏环境因素的作用而产生变化,如蛋白质氧化与冷冻变性、脂质氧化、生物自... 随着肉品加工技术的进步和人们生活方式的改变,丰富多样的加工肉制品越来越受到广大消费者青睐。但加工肉制品的理化性质、营养成分和食用安全性易受各种加工及贮藏环境因素的作用而产生变化,如蛋白质氧化与冷冻变性、脂质氧化、生物自身代谢、病原菌的滋生及致癌物产生等。其中蛋白质氧化对肉制品品质影响极大,它被定义为一种共价键修饰作用,该作用对蛋白质分子结构造成破坏,引起蛋白质氨基酸侧链被修饰、蛋白质多肽链的断裂、蛋白质分子间的交联聚合等,从而改变了蛋白质的凝胶、持水、消化、营养等特性,最终影响肉品的品质。本文从蛋白质氧化机理、评估指标、影响因素等3个方面出发,综述有关肉品蛋白质氧化的国内外最新研究进展,归纳总结肉品中蛋白质氧化规律及其实际生产中的影响因素。 展开更多
关键词 肉品 蛋白质氧化 自由基 交联 食用品质
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