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夏季谨防食物中毒的对策
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作者 吴翠秀 《老人世界》 2019年第6期46-47,共2页
夏季,食物储存不当会导致腐败变质,腐败变质的食物一旦被食用,就容易发生食物中毒。因此,每个人都应了解一些食物中毒的预防和家庭急救之法,避免意外发生。
关键词 食物中毒 夏季 腐败变质 食用
生湿面的保鲜技术及应用研究进展 预览
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作者 李冉冉 李洪军 +2 位作者 李少博 柴子惠 贺稚非 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期250-256,共7页
生湿面作为近几年发展起来的新型面条制品,因其丝滑的口感、独特的手工面风味和较高的营养价值,受到越来越多消费者的喜爱。但生湿面含水量高,容易腐败变质,不宜长期储存,这成为制约其大规模生产的关键因素。文章主要对常用于生湿面的... 生湿面作为近几年发展起来的新型面条制品,因其丝滑的口感、独特的手工面风味和较高的营养价值,受到越来越多消费者的喜爱。但生湿面含水量高,容易腐败变质,不宜长期储存,这成为制约其大规模生产的关键因素。文章主要对常用于生湿面的保鲜技术进行了归纳总结,如传统生湿面的保鲜方法,热处理、酒精处理、有机酸处理;现代生湿面保鲜方法,辐照保鲜、生物保鲜、建立微生物生长预测模型等,并对它们各自的技术特点和应用情况进行了阐述分析。最后,强调了生物保鲜技术、复合保鲜技术和新型保鲜技术在生湿面中的应用前景,以期对生湿面的保鲜和工业化生产提供一定的理论支撑。 展开更多
关键词 生湿面 腐败变质 保鲜技术 应用分析
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罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立 预览
3
作者 李莹 李建 +6 位作者 夏伟荣 王荣 黄午阳 冯进 柴智 崔莉 李春阳 《江苏农业科学》 2019年第17期225-228,共4页
以罗氏沼虾仁为研究对象,探讨其在不同贮藏温度(4、20、40℃)下总挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数以及感官指标随时间的变化趋势及相关性。通过分析,选取TVB-N值作为其反应动力学模型的指标因子,建立阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程。结果表... 以罗氏沼虾仁为研究对象,探讨其在不同贮藏温度(4、20、40℃)下总挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数以及感官指标随时间的变化趋势及相关性。通过分析,选取TVB-N值作为其反应动力学模型的指标因子,建立阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程。结果表明,罗氏沼虾仁制品的菌落总数、TVB-N值随着贮藏时间的延长而增加,其感官品质随着贮藏时间的延长而降低。货架期随着贮藏温度的升高而变短,贮藏温度越高各项指标变化越快。根据Arrhenius方程建立的货架期模型的预测值和实测值具有较高的拟合度,其反应活化能为21.11kJ/mol。经验证,罗氏沼虾仁制品货架期模型的相对误差在10%以内。 展开更多
关键词 罗氏沼虾 虾仁 货架期 感官评价 品质变化 腐败变质 评价依据 动力学模型 贮藏温度 保藏期限
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定格“靓丽”、“锁住”营养,让新鲜更长久--访成都市罗迪波尔机械设备有限公司总经理赵勇军 预览
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作者 王翠竹 《食品安全导刊》 2019年第16期54-55,共2页
商品社会中,包装对商品的流通起着重要作用,而包装的科学合理性也反映着产品的质量与可靠性,食品包装也不例外。由于很多食品易腐败变质,从而使营养价值和商品价值流失,因此必须有适合的包装才能保持食品应有的价值。
关键词 营养价值 机械设备 成都市 食品包装 经理 腐败变质 商品 可靠性
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罐头食品腐败变质的微生物因素及防控 预览
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作者 张春野 张爽 《现代食品》 2019年第7期6-8,共3页
罐头类食品在生产过程中,受诸多原因的影响,导致其出现酸败、霉变以及胀罐等腐败变质现象,从而严重影响罐头食品的食用价值。鉴于此,本文将阐述引发罐头食品腐败变质的部分微生物类型,并对相应防控措施做出分析。
关键词 罐头食品 腐败变质 微生物
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一起蜡样芽孢杆菌引起食物中毒的实验室检测 预览
6
作者 王伟栋 王丽娟 +2 位作者 刘晓琳 王慧 曲剑英 《食品界》 2019年第2期90-91,共2页
蜡样芽胞杆菌为条件致病菌,能产生耐热和不耐热两种毒素,前者为致吐肠毒素,后者为致泻肠毒素。该菌污染产毒的食品一般无腐败变质的异味,不易被发觉,当食入食品含蜡样芽胞杆菌达105cfu/g以上时,可引起食物中毒。2012年5月25日,青岛某中... 蜡样芽胞杆菌为条件致病菌,能产生耐热和不耐热两种毒素,前者为致吐肠毒素,后者为致泻肠毒素。该菌污染产毒的食品一般无腐败变质的异味,不易被发觉,当食入食品含蜡样芽胞杆菌达105cfu/g以上时,可引起食物中毒。2012年5月25日,青岛某中学部分学生因食用学校食堂提供的午餐(盒饭),多名学生出现呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状,疑似食物中毒。流调人员采集了部分病人的呕吐物、便样和剩余食物,于21:30-24:00将样品带回到实验室进行检验。 展开更多
关键词 实验室检测 食物中毒 蜡样芽孢杆菌 蜡样芽胞杆菌 条件致病菌 肠毒素 腐败变质 呕吐物
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政策市场利好冷藏车市场前景依旧广阔 预览
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作者 葛运飞 《专用汽车》 2019年第4期36-39,共4页
经济的发展使人民生活水平得到很大提高。与此同时,人们的消费观念以及生活态度使人们对冷藏运输的需求大大增加。数据显示,目前中国大约82%的肉类、73%的水产品、91%的水果与蔬菜靠常温运输。然而,这些食品都是不易保存的。常温下肉类... 经济的发展使人民生活水平得到很大提高。与此同时,人们的消费观念以及生活态度使人们对冷藏运输的需求大大增加。数据显示,目前中国大约82%的肉类、73%的水产品、91%的水果与蔬菜靠常温运输。然而,这些食品都是不易保存的。常温下肉类、水产品、蔬菜与水果都很容易腐败变质。除此之外,一些不良的运输与保存也使得乳制品、益生菌、药物的品质受到威胁。据统计,每年仅果品腐烂近1300万吨,蔬菜腐烂1.45亿吨。低温保存是防止物品变质的最有效方法。将物品放在低温状态下,保持食物新鲜度,药品的药效,并将它们在低温状态运送到人们的手中,是保证物品品质的重要手段。为了防止食品在运输过程中腐坏变质及品质受损,冷藏车应运而生。 展开更多
关键词 市场前景 冷藏车 冷藏运输 腐败变质 低温保存 低温状态 生活态度 消费观念
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高压氧联用无创正压通气治疗鳀鱼腐败气体重度中毒46例疗效分析
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作者 刘荣 于洪强 都凯丽 《中华航海医学与高气压医学杂志》 CAS CSCD 2019年第4期F0003-F0004,共2页
鳀鱼在储存过程中极易腐败变质,渔业船员在鱼舱内工作时常发生腐败气体中毒,轻度常表现为畏光流泪、咳嗽、头晕、胸闷、憋气,重度可出现心、脑、肺等多脏器损伤,甚至发生器官功能衰竭.鳀鱼腐败气体中毒主要经呼吸道吸入,因此主要损害呼... 鳀鱼在储存过程中极易腐败变质,渔业船员在鱼舱内工作时常发生腐败气体中毒,轻度常表现为畏光流泪、咳嗽、头晕、胸闷、憋气,重度可出现心、脑、肺等多脏器损伤,甚至发生器官功能衰竭.鳀鱼腐败气体中毒主要经呼吸道吸入,因此主要损害呼吸系统,肺水肿是其临床表现之一[1],如果中毒进一步加重,则可能导致急性呼吸窘迫综合征,将威胁到患者生命.有研究[2]显示,高流量吸氧、高压氧(HBO)、糖皮质激素等对症支持治疗对其治疗有一定的效果.近年来,随着无创正压通气技术的普及其他急救技术的日渐成熟,本研究采用HBO联用无创正压通气技术合救治措施来处理鳀鱼腐败气体重度中毒患者46例,治疗效果满意,现报道如下. 展开更多
关键词 无创正压通气治疗 腐败变质 气体中毒 重度中毒 高压氧 鳀鱼 疗效分析 无创正压通气技术
青贮饲草腐败变质的原因及解决措施 预览
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作者 贺洪明 马进寿 《畜牧兽医科学(电子版)》 2019年第5期153-154,共2页
在畜牧业中,为解决我国部分地区养殖户秋冬季节饲草料的缺失问题,在技术上推出了制作青贮饲料的措施,在一定程度上解决了现存的季节性材料短缺的问题,但是由于在推广中发现有些青贮饲草存在不同程度的腐败和变质的现象,该文针对青海大... 在畜牧业中,为解决我国部分地区养殖户秋冬季节饲草料的缺失问题,在技术上推出了制作青贮饲料的措施,在一定程度上解决了现存的季节性材料短缺的问题,但是由于在推广中发现有些青贮饲草存在不同程度的腐败和变质的现象,该文针对青海大通县种牛场的情况,论述了青贮饲料、制作过程以及出现腐败现象的原因和解决措施。 展开更多
关键词 青贮饲草 腐败变质 技术推广 解决措施
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组合保鲜方式应用于叶菜保鲜的研究进展
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作者 郁杰 谢晶 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第9期2449-2455,共7页
叶菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,富含膳食纤维、Vc以及多种微量元素,但是其特有的生理特性以及组织结构使其极易腐败变质,因此探究适宜的保鲜方式显得尤为重要。本文综述了物理、化学、生物保鲜技术间的不同组合对叶菜的保鲜效... 叶菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,富含膳食纤维、Vc以及多种微量元素,但是其特有的生理特性以及组织结构使其极易腐败变质,因此探究适宜的保鲜方式显得尤为重要。本文综述了物理、化学、生物保鲜技术间的不同组合对叶菜的保鲜效果,结合叶菜典型指标及货架期,介绍了相比于单一保鲜方式,不同组合保鲜方式的特点及优势,并指出在未来叶菜保鲜技术的发展方向,为叶菜的实际保鲜工作提供参考。 展开更多
关键词 叶菜 腐败变质 典型指标 组合保鲜 天然提取物 无残留
高压氧治疗对重度鳀鱼腐败气体中毒心功能及心肌酶谱的影响 被引量:1
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作者 董艳丽 毕波 刘秀萍 《中华航海医学与高气压医学杂志》 CAS CSCD 2019年第1期68-69,共2页
鳀鱼体内含有丰富的硫蛋白,夏季鳀鱼离开海水后,在鱼舱内保鲜措施不力、通风不良、缺氧的情况下会迅速腐败变质,产生大量有毒的混合气体,主要为硫化氢(H2S)、氨气(NH3)和二氧化硫(SO2)等。而渔民在鱼舱内作业时常发生腐败气体中毒,导致... 鳀鱼体内含有丰富的硫蛋白,夏季鳀鱼离开海水后,在鱼舱内保鲜措施不力、通风不良、缺氧的情况下会迅速腐败变质,产生大量有毒的混合气体,主要为硫化氢(H2S)、氨气(NH3)和二氧化硫(SO2)等。而渔民在鱼舱内作业时常发生腐败气体中毒,导致出现多脏器损伤,轻者咳嗽、头晕、胸闷、憋气、畏光流泪、意识恍惚、烦躁不安,重者意识丧失、大小便失禁、呼吸困难、发绀、呼吸心跳骤停,其平均死亡率较高。因中枢神经系统对缺氧最为敏感。 展开更多
关键词 腐败变质 气体中毒 高压氧治疗 心肌酶谱 鳀鱼 心功能 呼吸心跳骤停 中枢神经系统
三种食品防腐剂的气相色谱法检测研究 预览
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作者 周媛 《中国食品》 2019年第3期269-270,共2页
食品防腐剂(antimicrobial),又称抗微生物剂(antimicrobial),是一种食品添加剂,有延长食品的保藏期、防止由微生物引起的食物腐败变质等作用。食品防腐剂有多种分类方法,根据防腐剂作用的不同可以分为杀菌剂、抑菌剂两类;按其性质还可... 食品防腐剂(antimicrobial),又称抗微生物剂(antimicrobial),是一种食品添加剂,有延长食品的保藏期、防止由微生物引起的食物腐败变质等作用。食品防腐剂有多种分类方法,根据防腐剂作用的不同可以分为杀菌剂、抑菌剂两类;按其性质还可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。目前,世界各国所用的食品防腐剂约有30多种,食品防腐剂在中国被划定为第17类,有28个品种。 展开更多
关键词 食品防腐剂 气相色谱法 抗微生物剂 化学防腐剂 检测 食品添加剂 腐败变质 分类方法
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肠类制品常见的质量问题 预览
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作者 肉制品联盟 《农家致富顾问》 2018年第15期26-27,共2页
肠类制品常见的质量问题分为外形常见质量问题和切面常见质量问题。灌肠外部形态的感官指标是肠衣干燥完整,与内容物密切结合,坚实而有弹力,皮呈紫红,色泽鲜艳,烟熏制品带有核桃壳式皱纹。灌肠外部形态常见质量问题如下:肠衣破裂 肠衣... 肠类制品常见的质量问题分为外形常见质量问题和切面常见质量问题。灌肠外部形态的感官指标是肠衣干燥完整,与内容物密切结合,坚实而有弹力,皮呈紫红,色泽鲜艳,烟熏制品带有核桃壳式皱纹。灌肠外部形态常见质量问题如下:肠衣破裂 肠衣破裂的原因可归纳为三方面。①肠衣方面,如果肠衣本身有不同程度的腐败变质,肠壁就会厚薄不均,松弛、脆弱、抗破力差。有盐蚀的肠衣,肠衣收缩失去弹力,用这一类的肠衣灌肠会出现破裂现象。 展开更多
关键词 肠类制品 质量 破裂现象 外部形态 感官指标 烟熏制品 腐败变质 肠衣
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鱿鱼产品鲜度指标综合性研究 预览
14
作者 顾仲朝 吴媛 +2 位作者 王萍亚 周震海 戎素红 《食品界》 2018年第4期59-61,共3页
随着人民生活水平的提高,对渔捕物鲜度的要求也越来越高.鲜度是可以衡量动物性食品腐败变质的一项重要的质量评价指标,腐败变质是是动物性食品在微生物、自身酶系统及外环境等综合因素作用下,导致其化学或物理性质发生变化,例如蛋白质... 随着人民生活水平的提高,对渔捕物鲜度的要求也越来越高.鲜度是可以衡量动物性食品腐败变质的一项重要的质量评价指标,腐败变质是是动物性食品在微生物、自身酶系统及外环境等综合因素作用下,导致其化学或物理性质发生变化,例如蛋白质分解、脂肪酸败等,从而引起感官、理化指标及微生物等一系列指标的动态变化过程.因此,鲜度常作为食品安全的基础指标,越来越被监管部门和消费者所关注. 展开更多
关键词 鲜度指标 鱼产品 动物性食品 质量评价指标 腐败变质 蛋白质分解 综合因素 发生变化
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夏季食物如何安全储存 预览
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作者 祝凤岚 《安全生产与监督》 2018年第7期54-55,共2页
读者:夏季如何安全地储存食物?该如何注意夏季饮食安全? 安大夫:炎炎夏日,食物很容易腐败变质,如何安全地储存食物始终是人们关注的问题。一些人认为食物只要是当天的就不会有问题;还有一些人认为食物只要是放进冰箱里了就是安... 读者:夏季如何安全地储存食物?该如何注意夏季饮食安全? 安大夫:炎炎夏日,食物很容易腐败变质,如何安全地储存食物始终是人们关注的问题。一些人认为食物只要是当天的就不会有问题;还有一些人认为食物只要是放进冰箱里了就是安全的。这些说法是事实还是误区呢?下面我们一起来解答。 展开更多
关键词 安全储存 食物 夏季 饮食安全 腐败变质
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头足类水产品挥发性盐基氮变化规律的研究 被引量:1
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作者 顾仲朝 吴媛 +2 位作者 王萍亚 周震海 戎素红 《食品工业》 北大核心 2018年第3期173-177,共5页
头足类分布广泛、成长速度快、生命周期短、种类繁多,是近年来兴起的主流海捕水产品。掌握其鲜度变化规律,对合理开发和利用头足类资源都有相当重要的意义。根据GB 5009.228—2016规定的半微量定氮法,检测头足类的挥发性盐基氮,并对其... 头足类分布广泛、成长速度快、生命周期短、种类繁多,是近年来兴起的主流海捕水产品。掌握其鲜度变化规律,对合理开发和利用头足类资源都有相当重要的意义。根据GB 5009.228—2016规定的半微量定氮法,检测头足类的挥发性盐基氮,并对其进行感官评分。结果发现:同一品种不同部位的TVB-N值的比较为:内脏〉头足〉酮体(差异有统计学意义);同一部位不同品种的TVB-N值的比较为:茎柔鱼〉巴特柔鱼〉近海鱿鱼〉普通章鱼〉曼氏乌贼(头足部位曼氏乌贼TVB-N值略高于普通章鱼,且差异有统计学意义)。在25℃条件下,曼氏乌贼、普通章鱼和近海鱿鱼的TBV-N值增长趋势较一致,而巴特柔鱼和茎柔鱼的TVB-N增长趋势明显快于前三者。头足类酮体部位的TVB-N值与感官变化趋势做相关性分析,结果发现感官评分与TVB-N值呈负相关。以巴特柔鱼为材料的TVB-N值的比较为:鲜(冻)品〈半成品〈熟制品(差异有统计学意义),以秘鲁茎柔鱼为材料的鲜(冻)品、半成品和熟制品的TVB-N值差异尚无统计学意义,说明热加工对TVB-N值影响不大,或热加工并不能降低TVB-N值,反而增加。头足类水产品的TVB-N值和感官变化不一致,尤其是不能真实地反映远洋鱿鱼的鲜度变化情况,今后可从其他化学指标(如三甲胺、K值等)和物理指标(如p H、质构、微生物等)综合分析头足类水产品的质量和品质。 展开更多
关键词 头足类 挥发性盐基氮(TVB-N) 鲜度 腐败变质
食品保质期知多少 预览
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《农家参谋》 2018年第5期32-33,共2页
食品厂生产的食品要想卖给消费者,需要经过储存、运输、摆上商店货架,还要等待消费者买走.这段时间里,它不能变质、变味,否则厂家就会血本无归.所以每一种食品的研发都会考虑保质期,其中不仅包括最容易让人想到的细菌引起的腐败变质,还... 食品厂生产的食品要想卖给消费者,需要经过储存、运输、摆上商店货架,还要等待消费者买走.这段时间里,它不能变质、变味,否则厂家就会血本无归.所以每一种食品的研发都会考虑保质期,其中不仅包括最容易让人想到的细菌引起的腐败变质,还包括脂肪酸败的哈喇味、结块、潮解、变色、结晶析出等各种奇葩问题. 展开更多
关键词 食品厂 保质期 腐败变质 脂肪酸败 结晶析出 消费者 变味
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酱腌菜复配保鲜剂的研发 预览
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作者 张攀先 江根强 +2 位作者 陈少杰 郑柏根 叶盛德 《中国食品工业》 2018年第8期36-37,共2页
酱腌菜是我国人民喜食的一种佐餐小菜,它既清香味美,富有营养,又经济实惠,不仅可登大雅之堂,又是居家、旅游必备的美味食品,因而备受人们的喜爱.但是由于酱腌菜营养丰富、水分含量高,也成为微生物生长繁殖非常理想的培养基,酱腌菜在腌... 酱腌菜是我国人民喜食的一种佐餐小菜,它既清香味美,富有营养,又经济实惠,不仅可登大雅之堂,又是居家、旅游必备的美味食品,因而备受人们的喜爱.但是由于酱腌菜营养丰富、水分含量高,也成为微生物生长繁殖非常理想的培养基,酱腌菜在腌制及生产加工的各个环节都会受到微生物的污染,这些微生物进入酱腌菜后,可以造成酱腌菜的腐败变质,特别是当酱腌菜盐度降低时,在短时间内就可以引起酱腌菜的腐败变质. 展开更多
关键词 酱腌菜 复配保鲜剂 研发 营养丰富 腐败变质 微生物 水分含量 生长繁殖
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柑橘精油在食品保鲜中的研究进展 预览 被引量:1
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作者 张伟清 林媚 +1 位作者 冯先桔 王天玉 《浙江柑橘》 2017年第1期8-12,共5页
食品在加工、运输和贮藏中容易受细菌、真菌等微生物的污染及发生氧化作用,从而导致腐败变质。在食品中添加防腐剂是防止腐败变质的有效措施,其按来源可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学杀菌剂使用的抗性问题、食品安全和环境... 食品在加工、运输和贮藏中容易受细菌、真菌等微生物的污染及发生氧化作用,从而导致腐败变质。在食品中添加防腐剂是防止腐败变质的有效措施,其按来源可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学杀菌剂使用的抗性问题、食品安全和环境污染,且防腐效果不理想,其使用受限制越来越多。因此,开发新型高效、安全的天然保鲜剂势在必行。 展开更多
关键词 食品保鲜 天然防腐剂 精油 柑橘 腐败变质 环境污染 食品安全 化学防腐剂
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4株引起馒头腐败变质细菌的分离和鉴定 预览
20
作者 何钦 李星陆 周瑾 《中国食品工业》 2017年第2期52-53,共2页
围绕生物课程“神奇的微生物”、“生态系统”和“食品保存”等内容展开,以现实生活中变质馒头为研究对象,通过探究引起变质的原因,进而认识微生态环境下生长的奇妙微生物群落。以变质馒头表面微生物为研究对象,采用富集培养、选择... 围绕生物课程“神奇的微生物”、“生态系统”和“食品保存”等内容展开,以现实生活中变质馒头为研究对象,通过探究引起变质的原因,进而认识微生态环境下生长的奇妙微生物群落。以变质馒头表面微生物为研究对象,采用富集培养、选择性培养基培养和画线分离等技术手段对其进行了分离纯化,并对分离菌株的菌落形态、显微形态、生理生化特征进行了分析,结果表明,从变质馒头表面共分离获得4株细菌,综合微生物特征和生理生化特性结果判定N1、N2g1]N3属于芽孢杆菌,N4属于荚膜菌。 展开更多
关键词 腐败变质 分离菌株 馒头 细菌 微生物群落 表面微生物 鉴定 选择性培养基
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