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植物膳食纤维改性技术专利综述 预览
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作者 张振国 姚雪漫 《现代农业科技》 2019年第6期223-224,227共3页
膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维,其中水溶性膳食纤维具有更重要的生理功能,可用于调节血压、降低血糖和血脂等。如何对膳食纤维进行改性以提高水溶性膳食纤维的含量已成为近年来食品工业领域的研究热点之一。本文对植物... 膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维,其中水溶性膳食纤维具有更重要的生理功能,可用于调节血压、降低血糖和血脂等。如何对膳食纤维进行改性以提高水溶性膳食纤维的含量已成为近年来食品工业领域的研究热点之一。本文对植物中膳食纤维改性技术专利的申请趋势、申请产出国和申请人分布进行了统计分析,并从物理、化学、生物和联合处理4个研究方向对其技术方向和技术手段的发展脉络进行了梳理,以期为植物膳食纤维改性技术的发展提供参考。 展开更多
关键词 膳食纤维 改性 水溶性膳食纤维 非水溶性膳食纤维
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“超级食物”奇亚籽真能减肥? 预览
2
作者 李园园 《健康博览》 2019年第4期56-58,共3页
奇亚籽是一种国外兴起的网红食物,在社交网站上,明星博主晒出的健康食物,总有奇亚籽出现。在国内,奇亚籽也成为美食界的明星,伴随着大量的宣传,奇亚籽已被捧得天花乱坠,于是获得'超级食物'之名。奇亚籽到底是何方神圣?营养究竟... 奇亚籽是一种国外兴起的网红食物,在社交网站上,明星博主晒出的健康食物,总有奇亚籽出现。在国内,奇亚籽也成为美食界的明星,伴随着大量的宣传,奇亚籽已被捧得天花乱坠,于是获得'超级食物'之名。奇亚籽到底是何方神圣?营养究竟如何?到底有没有减肥、通便等功效? 展开更多
关键词 蛋白质含量 脂肪酸 膳食纤维 白芝麻 脂肪含量
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碱法制备苹果梨渣膳食纤维工艺优化及物化特性研究 预览
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作者 邹兰 任国文 李梁 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第4期72-75,共4页
以苹果梨渣为原料,研究了NaOH浓度、料液比、处理时间和处理温度对膳食纤维得率的影响。采用正交试验设计,确定了苹果梨渣中膳食纤维的最佳提取工艺,即NaOH浓度0.035%、料液比1∶15(g/mL)、处理时间60min、处理温度40℃,此时平均提取率... 以苹果梨渣为原料,研究了NaOH浓度、料液比、处理时间和处理温度对膳食纤维得率的影响。采用正交试验设计,确定了苹果梨渣中膳食纤维的最佳提取工艺,即NaOH浓度0.035%、料液比1∶15(g/mL)、处理时间60min、处理温度40℃,此时平均提取率可达59.7%。并对该膳食纤维的物化特性进行了研究,结果表明:苹果梨渣膳食纤维的持水力为8.76g/g、持油力为5.13g/g、膨胀力为4.00mL/g、阳离子交换能力换能力为0.54mmol/g。 展开更多
关键词 碱法提取 苹果梨渣 膳食纤维 物化特性
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膳食纤维之于肿瘤:诱发还是预防
4
作者 方淼 《肠外与肠内营养》 CSCD 北大核心 2019年第1期24-25,共2页
近年来膳食纤维作为必需营养物质适用于健康人群、肿瘤、危重症及炎症性肠病病人并广泛应用于各类营养制剂中,有预防肿瘤、调节肠道微环境的功能。但膳食纤维种类繁多且成分复杂,其代谢产物短链脂肪酸对机体的作用机制也未明确,最近亦... 近年来膳食纤维作为必需营养物质适用于健康人群、肿瘤、危重症及炎症性肠病病人并广泛应用于各类营养制剂中,有预防肿瘤、调节肠道微环境的功能。但膳食纤维种类繁多且成分复杂,其代谢产物短链脂肪酸对机体的作用机制也未明确,最近亦有研究对膳食纤维预防肿瘤的作用提出了质疑。本文总结了2018年来膳食纤维与肿瘤关系上取得的突破性进展,进一步探讨膳食纤维对肿瘤的影响。 展开更多
关键词 膳食纤维 肝癌 短链脂肪酸 肠道菌群 益生菌
膳食纤维在食品中的应用进展 预览
5
作者 贾立冬 《农产品加工》 2019年第13期89-90,93共3页
膳食纤维是人体健康所必需的物质,被称为人体的第七大营养素。通过简要介绍开发膳食纤维食品的意义,系统地阐述了膳食纤维在食品中的应用进展。
关键词 膳食纤维 食品 应用 主食 焙烤食品 肉制品 饮料 乳制品
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响应面法优化超声-微波辅助提取莲藕膳食纤维工艺研究 预览
6
作者 唐小闲 邱培生 +4 位作者 段振华 商飞飞 汤泉 磨正遵 刘艳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期132-139,共8页
以莲藕为原料,探讨料液比、超声功率、超声时间、纤维素酶用量、酶解温度对超声-微波提取膳食纤维的影响,并采用响应面法进行优化。结果表明:响应面法优化超声-微波提取莲藕膳食纤维的最佳工艺为,料液比1∶13(g/mL)、超声功率300W、超... 以莲藕为原料,探讨料液比、超声功率、超声时间、纤维素酶用量、酶解温度对超声-微波提取膳食纤维的影响,并采用响应面法进行优化。结果表明:响应面法优化超声-微波提取莲藕膳食纤维的最佳工艺为,料液比1∶13(g/mL)、超声功率300W、超声时间15min、纤维素酶添加量0.6%、酶解温度60℃,该条件下膳食纤维提取率为36.83%。 展开更多
关键词 莲藕 膳食纤维 超声-微波辅助提取 响应面法 特性
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全麦粉对体外肠道菌群的影响 预览
7
作者 龚凌霄 李怡 +1 位作者 余婷 王静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期131-136,共6页
研究了全麦粉(whole wheat,WW)和精制小麦粉(refined wheat,RW)在体外模拟发酵对肠道微生物的调节作用。实验采用模拟体外消化的方法分别对全麦粉和精制小麦粉进行胃肠道消化,然后利用人体粪便菌群将消化残渣进行发酵并运用新一代16S r... 研究了全麦粉(whole wheat,WW)和精制小麦粉(refined wheat,RW)在体外模拟发酵对肠道微生物的调节作用。实验采用模拟体外消化的方法分别对全麦粉和精制小麦粉进行胃肠道消化,然后利用人体粪便菌群将消化残渣进行发酵并运用新一代16S rRNA测序技术对微生物结构进行分析。结果表明,在成分组成上,全麦粉较精制小麦粉的膳食纤维和多酚等可被微生物发酵利用的成分含量显著增加(p <0.05),分别为精制小麦粉的1.49倍和1.45倍;在肠道微生物组成上,两种小麦粉的发酵均降低了肠道微生物多样性,但显著增加了发酵液中短链脂肪酸的含量(p <0.05),同时调节了肠道菌群的物种组成,拟杆菌门相对丰度下降,厚壁菌门相对丰度升高。与精制小麦粉相比,全麦粉增加了氨基酸球菌属、双歧杆菌属、噬胆菌属、巨单胞菌属、巨型球菌属等的相对丰度,且益生菌-双歧杆菌属相对丰度是精制小麦粉发酵的1.19倍,降低了脱硫弧菌属、小类杆菌属、埃希式菌属、普拉梭菌属、普斯菌属和萨特式菌属等的相对丰度,尤其是致病菌-埃希氏菌属,其相对丰度降低了52%。 展开更多
关键词 肠道菌群 16S RRNA 膳食纤维 体外发酵 全麦粉
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超微粉碎对猕猴桃膳食纤维物化性质和活性的影响
8
作者 蒋维 胡悦 +3 位作者 江林娟 韩林 江开拓 吴应梅 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期55-60,共6页
以不同品种猕猴桃膳食纤维为原料,研究其主要成分和单糖组成,同时考察超微粉碎处理对膳食纤维物化特性、α-淀粉酶抑制作用和抗氧化活性的影响。结果表明,不同品种猕猴桃膳食纤维主要成分之间存在着一定差异,在单糖组成方面主要由葡萄... 以不同品种猕猴桃膳食纤维为原料,研究其主要成分和单糖组成,同时考察超微粉碎处理对膳食纤维物化特性、α-淀粉酶抑制作用和抗氧化活性的影响。结果表明,不同品种猕猴桃膳食纤维主要成分之间存在着一定差异,在单糖组成方面主要由葡萄糖、木糖和山梨糖构成。超微粉碎处理可显著减小膳食纤维颗粒的粒径,平均粒径为13.22~27.56μm。同时,处理可显著提高样品的持水性、持油性、溶解性和溶胀性,对α-淀粉酶活性的抑制作用均提高了一倍以上,而抗氧化活性也显著上升。 展开更多
关键词 膳食纤维 超微粉碎 物化特性 α-淀粉酶抑制作用 抗氧化活性
抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用 预览
9
作者 刘晓媛 李光磊 +1 位作者 曾洁 陈梦雪 《河南科技学院学报:自然科学版》 2019年第2期30-36,共7页
抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,分析了抗性淀粉的摄入量与生理学特性的关系,比较了几种常见的抗性淀粉检测方法,并详细概述了抗性淀粉在现代食品... 抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,分析了抗性淀粉的摄入量与生理学特性的关系,比较了几种常见的抗性淀粉检测方法,并详细概述了抗性淀粉在现代食品加工业中的应用,以期为高抗性淀粉含量的功能性食品开发提供理论依据. 展开更多
关键词 抗性淀粉 功能性食品 膳食纤维 生理功效
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生活方式指导联合早期膳食纤维补充改善慢传输型便秘的自身对照研究 预览
10
作者 张玲 刘高磊 +5 位作者 张梦媛 刘洁 郭静 林欣 许红霞 李春穴 《肿瘤代谢与营养电子杂志》 2019年第2期190-195,共6页
目的探索生活方式指导联合膳食纤维补充对慢传输型便秘的改善效果。方法前瞻性的纳入2015年10月至2016年11月期间在陆军军医大学大坪医院便秘门诊就诊的慢传输型便秘患者82例,调查患者膳食、运动及便秘情况,通过一对一的交谈进行生活方... 目的探索生活方式指导联合膳食纤维补充对慢传输型便秘的改善效果。方法前瞻性的纳入2015年10月至2016年11月期间在陆军军医大学大坪医院便秘门诊就诊的慢传输型便秘患者82例,调查患者膳食、运动及便秘情况,通过一对一的交谈进行生活方式指导,同时给予复合膳食纤维口服10d干预,每月定期电话督促其日常饮食与运动。随访治疗开始后一个月及六个月便秘改善情况,评价患者膳食、饮水量及运动变化,评价每周排便次数大便性状(Bristol评分),排便困难感觉评分及便秘症状评估量表评分等。结果82例纳入患者7例失访,对最终纳入研究的75例慢传输型便秘患者数据进行分析,结果显示,治疗后饮食结构以荤素适宜为主,主食以精粮与杂粮混合为主,治疗后动物性食物每天摄入量100~150g、每日吃一份水果、每日饮水量1,500~2,000ml的患者比例以及每周规律锻炼的患者比例显著增加,其差异均有统计学意义。治疗前、治疗后1个月和6个月每周排便次数分别为(1.40±0.77)次,(3.67±1.20)次和(3.62±1.17)次,与治疗前比,P值均<0.05。排便困难感觉评分下降,大便性状Bristol评分增加分别为(1.99±1.34)分,(3.89±0.95)分和(3.87±0.99)分,与治疗前比,P值均<0.05;PAC-SYM评分下降,分别为(2.21±0.42)分,(1.43±0.57)分和(1.51±0.46)分,与治疗前比,P值均<0.05。便秘改善临床有效率治疗后1个月及6个月分别为88.00%和86.67%,患者自我满意度分别为85.33%和80.00%。结论应用生活方式指导联合膳食纤维补充能够有效改善慢性便秘患者症状及满意度,是一种有效的临床综合治疗措施。 展开更多
关键词 生活方式 膳食纤维 膳食调查 运动 慢性传输型便秘 Bristol评分 PAC-SYM评分
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雷笋膳食纤维酶法改性及其理化性能和结构变化 预览
11
作者 杨开 杨振寰 +2 位作者 吴伟杰 陈剑兵 夏其乐 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期36-41,共6页
以雷笋膳食纤维为研究对象,经纤维素酶和木聚糖酶改性处理,分析其理化性能和结构特征变化。持水力、持油力、膨胀力和吸附能力(亚硝酸盐和胆固醇)为膳食纤维(dietary fiber,DF)理化性能的考察指标,通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外... 以雷笋膳食纤维为研究对象,经纤维素酶和木聚糖酶改性处理,分析其理化性能和结构特征变化。持水力、持油力、膨胀力和吸附能力(亚硝酸盐和胆固醇)为膳食纤维(dietary fiber,DF)理化性能的考察指标,通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FT-IR)和X-射线衍射(XRD)检测膳食纤维的结构变化。结果表明,酶法改性后,可溶性膳食纤维含量从(1.02±0.04)g/100gDF增加至(6.80±0.15)g/100gDF;DF的持水量,持油量和膨胀能力、吸附胆固醇和亚硝酸根离子能力均显著增加(P<0.05)。改性DF的表面孔隙增加、比表面积增大,木质素和纤维素部分降解,结晶度降低。因此,使用纤维素酶和木聚糖酶是一种优良的雷笋DF酶法改性方法,并为新的竹笋功能性食品和食品添加剂的研发提供基础。 展开更多
关键词 雷笋 膳食纤维 酶法改性 理化性能
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吃面包有讲究 预览
12
作者 健康 《人生与伴侣:综合版》 2019年第1期70-71,共2页
1.面包的挑选挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的,这类面包油脂含量一般较低,含有大量膳食纤维,有利于肠道蠕动和消化吸收,食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,一防止肥胖。
关键词 面包 膳食纤维 消化吸收 手感 味道 油脂 食物
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不同来源膳食纤维品质分析及抗氧化活性研究
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作者 王崇队 张明 +4 位作者 杨立风 门庆永 陈彩霞 张博华 马超 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第5期78-83,共6页
以酶解法制备金针菇菇根、大麦苗、麦麸粉、苦瓜粉、西兰花老茎、魔芋胶粉、芦笋下脚料总膳食纤维为原料,从物化特性、吸附能力、抗氧化活性等方面进行比较。结果表明:魔芋膳食纤维持水力、膨胀力最强,分别为47.76g/g、14.65mL/g;持油... 以酶解法制备金针菇菇根、大麦苗、麦麸粉、苦瓜粉、西兰花老茎、魔芋胶粉、芦笋下脚料总膳食纤维为原料,从物化特性、吸附能力、抗氧化活性等方面进行比较。结果表明:魔芋膳食纤维持水力、膨胀力最强,分别为47.76g/g、14.65mL/g;持油力差异不大,均在1.5g/g左右;西兰花老茎膳食纤维阳离子交换能力最强,为0.64mmol/g;金针菇、大麦苗、魔芋3种膳食纤维DPPH自由基清除能力较强,均在70.0%以上;芦笋、苦瓜膳食纤维还原能力较强;大麦苗膳食纤维羟基自由基清除能力最强,为66.594%;7种膳食纤维金属螯合力差异不大,均在93.0%以上。研究结果为肥胖、便秘等特殊人群专用膳食纤维的筛选提供一定的理论依据与借鉴。 展开更多
关键词 膳食纤维 纯度 品质分析 抗氧化性
膳食纤维功能特性及构效关系的研究进展 预览
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作者 吴斯妍 贾鑫 +3 位作者 杨栋 梁建芬 曲桂芹 程永强 《中国食物与营养》 2019年第6期47-50,共4页
综述了膳食纤维的不同物理化学结构、组成和加工方式对作用机制产生的影响,旨在为膳食纤维构效关系研究和功能性纤维食品开发提供科学依据。
关键词 膳食纤维 性质 结构 作用机制 生理功能
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莴笋种植技术 预览
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作者 卢立明 郭向运 蒋学杰 《特种经济动植物》 2019年第2期41-42,共2页
莴笋又称莴苣、青笋、莴苣笋、生笋,茎、叶均可食用。莴笋性凉,味甘苦,能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、白齿明目,对小便不利、高血压、高血脂、产后缺乳等症有辅助疗效。莴笋含有多种维生素、蛋白质、烟酸、胡萝卜素、脂肪、膳食纤... 莴笋又称莴苣、青笋、莴苣笋、生笋,茎、叶均可食用。莴笋性凉,味甘苦,能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、白齿明目,对小便不利、高血压、高血脂、产后缺乳等症有辅助疗效。莴笋含有多种维生素、蛋白质、烟酸、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维及钙、镁、磷、钠、钾等多种微量元素,营养丰富,口感脆爽,为人们喜食的特菜。现将莴笋种植技术总结如下:1品种选择早春设施栽培种植的莴笋宜选用耐寒性强、不易抽薹的品种,如白皮莴笋等。 展开更多
关键词 种植技术 莴笋 品种选择 清热利尿 辅助疗效 产后缺乳 胡萝卜素 膳食纤维
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膳食纤维对血脂异常人群的营养干预 预览
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作者 陈志敏 高红兰 +4 位作者 郭乃洲 赵桐 吴小云 韦丽琴 韩建芳 《中国食物与营养》 2019年第6期60-63,共4页
目的:研究膳食纤维对血脂异常人群的血脂、血压及体成分的影响。方法:100名血脂异常志愿者随机分为膳食纤维—麦膳干预组和膳食纤维—麦福对照组,分别给予麦膳和麦福45g/d,两组均进行营养宣教,持续8w。于干预前、干预4w和8w后分别进行... 目的:研究膳食纤维对血脂异常人群的血脂、血压及体成分的影响。方法:100名血脂异常志愿者随机分为膳食纤维—麦膳干预组和膳食纤维—麦福对照组,分别给予麦膳和麦福45g/d,两组均进行营养宣教,持续8w。于干预前、干预4w和8w后分别进行血脂、血压和体成分的测定,并进行比较。结果:100名血脂异常志愿者中,有90人(90%)最终完成营养干预实验。与干预前比较,分别干预4w和8w后,两组的血脂、收缩压(SBP)、体重、体质指数、体脂肪量(BFM)、体脂百分比(PBF)和内脏脂肪面积(VFA)均明显降低,差异有统计学意义(P<0.05);组间比较,干预8w后,两组的血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、BFM、PBF和VFA的变化差异有统计学意义(P<0.05)。结论:膳食纤维—麦膳和麦福能够明显改善血脂、血压和体成分;麦膳对TC、TG、BFM、PBF和VFA的干预效果优于麦福。 展开更多
关键词 膳食纤维 血脂异常 营养干预 血压 体成分
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马铃薯渣综合利用研究现状及进展 预览
17
作者 李钰铃 《云南化工》 CAS 2019年第5期38-40,共3页
马铃薯渣是马铃薯淀粉加工产业的一种副产物,常被作为垃圾废弃掉,造成资源浪费和环境污染。实际上,马铃薯渣中含有许多有价值的成分,具有被开发利用的潜力。目前,马铃薯渣的综合利用主要集中在以下几方面:提取膳食纤维和果胶;制备高蛋... 马铃薯渣是马铃薯淀粉加工产业的一种副产物,常被作为垃圾废弃掉,造成资源浪费和环境污染。实际上,马铃薯渣中含有许多有价值的成分,具有被开发利用的潜力。目前,马铃薯渣的综合利用主要集中在以下几方面:提取膳食纤维和果胶;制备高蛋白高能量饲料;制备新型黏合剂、胶黏剂和吸附材料;制备燃料酒精、生物质混合燃料和能量气体;制备种曲、醋、酱油及可食性膜等。综述了马铃薯渣目前综合利用的研究现状及进展。 展开更多
关键词 马铃薯渣 综合利用 膳食纤维 果胶 饲料
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高膳食纤维月饼馅料的研制 预览
18
作者 胡玲芝 周晓洁 +1 位作者 庾坤 刘婷 《农产品加工》 2019年第2期1-3,10共4页
以大豆纤维粉、板栗、植物油、白砂糖为主要原料,研发高膳食纤维月饼馅料,以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最佳月饼馅料配方。结果表明,以大豆纤维粉添加量40%,白砂糖添加量20%,植物油添加量30%研制的高膳食纤维月饼馅料... 以大豆纤维粉、板栗、植物油、白砂糖为主要原料,研发高膳食纤维月饼馅料,以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最佳月饼馅料配方。结果表明,以大豆纤维粉添加量40%,白砂糖添加量20%,植物油添加量30%研制的高膳食纤维月饼馅料,此月饼口感细腻酥松、甜度适中,有较好的风味。该研究为豆制品企业在大豆纤维的处理上提供一条新的途径,为企业在废渣处理、减少环境污染等方面提供了一些思路。 展开更多
关键词 膳食纤维 大豆纤维 月饼馅料
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抗眼干燥症的维生素A 预览
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作者 贺楚良 《长寿》 2019年第1期7-10,共4页
一、要了解什么是维生素A,首先必须了解什么是维生素1.维生素的基本特性。要了解什么是维生素A,首先必须了解什么是维生素,以便于对后面的内容做提纲挈领的引导。我们知道,人体所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水... 一、要了解什么是维生素A,首先必须了解什么是维生素1.维生素的基本特性。要了解什么是维生素A,首先必须了解什么是维生素,以便于对后面的内容做提纲挈领的引导。我们知道,人体所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、矿物质、膳食纤维七类,维生素是其中一类。维生素是人体为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机化合物质,对身体具有调节作用。 展开更多
关键词 维生素A 眼干燥症 碳水化合物 膳食纤维 生理功能 矿物质 蛋白质 营养素
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温暖你的冬天
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作者 芽雅 视觉中国(图) 《东方文化周刊》 2019年第1期90-93,共4页
作为二十四节气中倒数第二个,名字带“小”,却不能小瞧。根据过往的气象资料显示,小寒才是气温最低的节气,只有少数年份的大寒气温低于小寒。因此,小寒节气,养生进补当以收藏阴精,养肾防寒为佳,日常饮食中可多食用一些温热食物以补益身... 作为二十四节气中倒数第二个,名字带“小”,却不能小瞧。根据过往的气象资料显示,小寒才是气温最低的节气,只有少数年份的大寒气温低于小寒。因此,小寒节气,养生进补当以收藏阴精,养肾防寒为佳,日常饮食中可多食用一些温热食物以补益身体。比如温养阳气、敛阴津于内的鲈鱼,《本草纲目》记载:“味甘平,入肝脾肾经,有补五脏,益筋骨,治水气,多食宜人,曝干甚香,益肝肾,安胎补中。”还有富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁等多种营养素的红薯,天冷时,喝一碗刚出锅的红薯粥或吃一个热乎乎的烤红薯,都有助于抵抗寒冷。另外,小寒节气吃腊八粥早已是中华传统习俗,同时也是一种养生方法。腊八粥既能刺激食欲,又可以增加机体热量,起到暖胃消寒的作用。本期推荐的几道菜品。同样适合小寒节气养生食用。 展开更多
关键词 二十四节气 冬天 温暖 《本草纲目》 养生方法 气象资料 日常饮食 膳食纤维
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