期刊文献+
共找到1,039篇文章
< 1 2 52 >
每页显示 20 50 100
高通量测序分析臭豆腐中的细菌菌种多样性 预览
1
作者 谷静思 侯娟 何国庆 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期250-255,共6页
通过高通量测序的方法以及传统分离培养方法对臭豆腐中的细菌的微生物群进行分析。通过传统培养的方法分离到49株细菌,经鉴定隶属于9个属15个种。其中有乳酸菌11种,其它细菌4种。分离鉴定到属水平的细菌中,属于明串珠菌属的菌株最多。... 通过高通量测序的方法以及传统分离培养方法对臭豆腐中的细菌的微生物群进行分析。通过传统培养的方法分离到49株细菌,经鉴定隶属于9个属15个种。其中有乳酸菌11种,其它细菌4种。分离鉴定到属水平的细菌中,属于明串珠菌属的菌株最多。高通量测序结果显示,在样品中乳酸菌占有较高的比例,H1和H3样品中超过50%的细菌属于乳酸菌。高通量测序共检测到212种细菌,其中66种属于乳酸菌。臭豆腐的菌群构成十分复杂,暂时没有一种菌种是臭豆腐菌群中的优势菌种。沙克乳杆菌在本次研究分离的样品中所占比例相对较高,在每个样品中都能分离到。 展开更多
关键词 臭豆腐 乳酸菌 多样性 高通量测序
在线阅读 下载PDF
烟雨寄长沙
2
作者 荔子 《岁月.原创》 2019年第5期54-57,共4页
走进长沙时,正赶上阴天,灰蒙蒙阴沉沉的天空,让人郁闷,可天空下的这一片温柔,这一望无际的江南田畴,却让你的心得以慰藉。这就是立冬后的江南,几天的连阴雨后,草木依旧过着它们寻常的时光。车过湘江。前方,是不夜城,是现代城,是车流如... 走进长沙时,正赶上阴天,灰蒙蒙阴沉沉的天空,让人郁闷,可天空下的这一片温柔,这一望无际的江南田畴,却让你的心得以慰藉。这就是立冬后的江南,几天的连阴雨后,草木依旧过着它们寻常的时光。车过湘江。前方,是不夜城,是现代城,是车流如河人流如织霓虹流转青春依然的古城,是我亲亲的长沙城。 展开更多
关键词 爱晚亭 白沙井 贾谊故居 岳麓书院 糖油粑粑 臭豆腐 白云生 白云深处 湖南大学 石板路
基于SPME-GC-MS和化学计量法分析长沙臭豆腐卤水挥发性风味物质 预览
3
作者 唐辉 蒋立文 +4 位作者 谢靓 李跑 贺静 陈晓艺 谭金萍 《食品与机械》 北大核心 2019年第1期54-62,共9页
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPMEGC-MS)法测定长沙5种品牌臭豆腐卤水的挥发性风味物质,结合仙农熵、相关系数和主成分分析等化学计量法对不同品牌卤水的挥发性成分进行分析与比较,以探讨各卤水之间风味异同情况及原因,并找出其... 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPMEGC-MS)法测定长沙5种品牌臭豆腐卤水的挥发性风味物质,结合仙农熵、相关系数和主成分分析等化学计量法对不同品牌卤水的挥发性成分进行分析与比较,以探讨各卤水之间风味异同情况及原因,并找出其共有的"臭"味成分。结果共检测到154种挥发性风味物质,其中5种商品臭豆腐卤水(分别标记为STB1、STB2、STB3、STB4和STB5)分别检出76,37,29,74,35种,占各自卤水挥发性物质总峰面积的87.09%,78.75%,63.14%,70.31%,46.83%。5种卤水中,酸类、酚类和杂环类化合物都是其挥发性化合物中的主要成分,其中乙酸、丙酸、苯酚、对甲基苯酚、吲哚和3-甲基吲哚等是试验卤水所共有的特殊风味物质,且相对含量较高,推测它们为卤水的"臭"味所在。化学计量分析表明,主成分分析能有效地区分5种卤水,但STB3和STB5部分区域叠加,推断这2个品牌卤水在原料和配比上有很大的相似性。 展开更多
关键词 SPME-GC-MS 化学计量法 主成分分析 臭豆腐 卤水 挥发性风味物质
在线阅读 免费下载
“重口味”,让你很受伤 预览
4
作者 晓雯 《婚育与健康》 2019年第8期26-27,共2页
有人说:近三十年来,中国人餐桌上最大的变化之一,就是越来越重口味。麻辣烫、水煮牛肉、辣子鸡、小龙虾、香锅、烧烤、火锅……很多人都处于无辣不欢的状态。重口味,已成为很多中国人的饮食常态!臭豆腐、卤鸡蛋、宫保鸡丁、辣子鸡、水... 有人说:近三十年来,中国人餐桌上最大的变化之一,就是越来越重口味。麻辣烫、水煮牛肉、辣子鸡、小龙虾、香锅、烧烤、火锅……很多人都处于无辣不欢的状态。重口味,已成为很多中国人的饮食常态!臭豆腐、卤鸡蛋、宫保鸡丁、辣子鸡、水煮牛肉……这些国人最爱的“重口味”食物,往往是高盐、高油、高糖、过辣的。而对于水煮青菜、小葱拌豆腐、清蒸鱼等清淡食物,人们往往嗤之以鼻,无法下咽。重口味,已成为很多中国人的饮食常态。 展开更多
关键词 水煮牛肉 辣子鸡 麻辣烫 小龙虾 臭豆腐 宫保鸡丁 火锅 卤鸡蛋
在线阅读 下载PDF
饭泡粥
5
作者 陈健行 《苏州杂志》 2019年第1期22-25,共4页
老苏州人,多少年来最不能忘怀的就是饭泡粥,一年到头常吃不厌。有人家一天早晚两顿,但大多数人家是早上一顿。我小时候晚上也是吃饭泡粥的。米烧粥难得吃,也不及饭泡粥爽口。那个年代的人家,家家生活境况都大同小异,傍晚都是到酱园店去... 老苏州人,多少年来最不能忘怀的就是饭泡粥,一年到头常吃不厌。有人家一天早晚两顿,但大多数人家是早上一顿。我小时候晚上也是吃饭泡粥的。米烧粥难得吃,也不及饭泡粥爽口。那个年代的人家,家家生活境况都大同小异,傍晚都是到酱园店去买一摊放在荷叶上的'火腿丝'(腌制的胡萝卜丝)或者带皮莴苣笋。买玫瑰大头菜、盘香莴苣笋、甜酱瓜、玫瑰乳腐、甪直萝卜干。 展开更多
关键词 雪里蕻 鸡毛菜 臭豆腐 萝卜干
教学参考之一:三种错误倾向要不得
6
作者 王晓河 《党课》 2019年第17期18-19,共2页
首先,破除“臭豆腐”效应。臭豆腐有一种说起来臭、吃起来香的效应,形式主义、官僚主义也有类似情况。一些人嘴上跟着喊“反对形式主义、官僚主义”,心里却不以为然。为何?因为形式主义、官僚主义有省事易行、容易立竿见影的迷惑性,一... 首先,破除“臭豆腐”效应。臭豆腐有一种说起来臭、吃起来香的效应,形式主义、官僚主义也有类似情况。一些人嘴上跟着喊“反对形式主义、官僚主义”,心里却不以为然。为何?因为形式主义、官僚主义有省事易行、容易立竿见影的迷惑性,一些人“轻车熟路”,很容易陷入路径依赖出不来。还有些人,对必要的形式和形式主义区分不清,把“一般粗”当作“一致性”,把“加码”“拔高”当作“高标准”“严要求”,离开形式主义就不会抓工作了,感到没抓没挠。另有一些人,思想慵懒,不调研、不实干,工作上脱不开“老套套”,沉迷于“穿新鞋走老路”。诸如此类,只有从政治上认清危害,从思想上剔除影响,从行动上划清界限,才能从根本上戒除形式主义、官僚主义。这就要求我们,在一切工作中都要始终坚持实事求是的思想路线,不提不切实际的口号,不做不切实际的事情,扎扎实实做出过硬的成绩。 展开更多
关键词 错误倾向 教学参考 形式主义 官僚主义 思想路线 实事求是 臭豆腐 迷惑性
见多识好
7
作者 辉姑娘 《课外阅读》 2019年第6期20-21,共2页
儿时,某次过年,我跟着爸妈去表叔家拜年。这个表叔是家族里很有文化也很能干的一个人,常年在外跑生意。他人很和蔼,细细地给我讲些在外行走的见闻:内蒙古大草原的辽阔,桂林山水的奇美,青海的盐湖宛如仙境……那时候我才六七岁,听他绘声... 儿时,某次过年,我跟着爸妈去表叔家拜年。这个表叔是家族里很有文化也很能干的一个人,常年在外跑生意。他人很和蔼,细细地给我讲些在外行走的见闻:内蒙古大草原的辽阔,桂林山水的奇美,青海的盐湖宛如仙境……那时候我才六七岁,听他绘声绘色地形容。 展开更多
关键词 辣椒面 臭豆腐
中国食臭地理
8
作者 王不易 《齐鲁周刊》 2019年第33期60-61,共2页
1.对中国人来说食臭”这件事,大概是一门饮食玄学。若说“食臭”,宁绍地区必须是“臭”中之“臭”。宁波有“宁波三臭”:臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心(芋艿梗),绍兴有“蒸双臭”:臭苋菜梗与臭豆腐齐蒸,臭味直冲鼻腔,如果觉得不够爽,还有“... 1.对中国人来说食臭”这件事,大概是一门饮食玄学。若说“食臭”,宁绍地区必须是“臭”中之“臭”。宁波有“宁波三臭”:臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心(芋艿梗),绍兴有“蒸双臭”:臭苋菜梗与臭豆腐齐蒸,臭味直冲鼻腔,如果觉得不够爽,还有“蒸三臭”“蒸四臭”,霉冬瓜、霉毛豆等着你。 展开更多
关键词 中国人 地理 宁绍地区 臭豆腐 冬瓜 宁波
臭豆腐新工艺配方的研制与开发 预览
9
作者 廖婷 来栋 +1 位作者 张静 张文学 《宁德师范学院学报:自然科学版》 2019年第3期297-302,共6页
为提高臭豆腐的食品安全性,提升臭豆腐的口感和风味,本研究以黑豆、黑米代替青矾对豆腐进行物理着色,探讨臭豆腐制作的新工艺配方.对黑豆和黄豆添加比例,黑米添加量,黑米豆腐胚蒸煮时间3个物理量进行单因素试验,并在此基础上进行正交试... 为提高臭豆腐的食品安全性,提升臭豆腐的口感和风味,本研究以黑豆、黑米代替青矾对豆腐进行物理着色,探讨臭豆腐制作的新工艺配方.对黑豆和黄豆添加比例,黑米添加量,黑米豆腐胚蒸煮时间3个物理量进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验,得出臭豆腐最佳新工艺配方:黑豆、黄豆添加比例3∶2,黑米添加量190g,黑米豆腐胚蒸煮时间50min.此配方制得的豆腐胚香气丰盈,呈黑紫色,少许光泽,结构完整,嫩弹细腻,味道纯正;成品臭豆腐呈深黑色,富有光泽,软硬适中,伴有黑米芳香. 展开更多
关键词 臭豆腐 黑豆 黑米 新工艺配方
在线阅读 下载PDF
中国臭菜地图
10
作者 夏猫 《快乐青春:经典阅读(中学生必读)》 2019年第11期37-38,共2页
广受好评的纪录片《风味人间》曾经有一集《肴变万千》,“臭”得我印象深刻,绍兴臭豆腐、宁波臭苋菜梗……连见多识广的摄制组都被那不可言说的臭味震惊了!要说“臭菜”,地大物博的中国真的不会输。
关键词 中国 地图 不可言说 纪录片 臭豆腐 摄制组
油炸对臭豆腐中挥发性风味物质的影响 预览
11
作者 郑兵福 徐睿烜 蒋立文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第3期14-17,共4页
以长沙臭豆腐为原料,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测臭豆腐油炸前后的挥发性风味成分,研究油炸对臭豆腐的挥发性风味物质的影响。结果表明,油炸前的臭豆腐中共鉴定出37种挥发性物质,主要由醛类、醇类... 以长沙臭豆腐为原料,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测臭豆腐油炸前后的挥发性风味成分,研究油炸对臭豆腐的挥发性风味物质的影响。结果表明,油炸前的臭豆腐中共鉴定出37种挥发性物质,主要由醛类、醇类、烷类、含硫化合物和呋喃类组成;油炸后的臭豆腐中共鉴定出40种挥发性物质,除上述物质外,还含有苯类、酮类和酸酐类等物质,而醇类物质较少。与油炸前的臭豆腐相比,油炸后的臭豆腐中醇类、烯类、烷类的相对含量呈递减趋势,酮类、醛类、苯类、其他杂环类化合物的相对含量呈递增趋势。 展开更多
关键词 油炸 臭豆腐 风味物质 顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用
在线阅读 下载PDF
中国臭菜地图
12
作者 夏猫 《课外阅读》 2019年第6期22-23,共2页
近期,广受好评的纪录片《风味人间》播出了有史以来超重口味的一集《肴变万千》,绍兴臭豆腐、宁波臭苋菜……连见多识广的摄制组都被那不可言说的臭味震惊了.要说'臭菜',地大物博的中国真的不会输。香港小伙子小林第一次吃鱼腥... 近期,广受好评的纪录片《风味人间》播出了有史以来超重口味的一集《肴变万千》,绍兴臭豆腐、宁波臭苋菜……连见多识广的摄制组都被那不可言说的臭味震惊了.要说'臭菜',地大物博的中国真的不会输。香港小伙子小林第一次吃鱼腥草,咀嚼了两秒后,面部肌肉扭成一种不可名状的诡异模样。 展开更多
关键词 螺蛳粉 鳜鱼 臭豆腐 鱼腥草
ICP-MS检测臭豆腐中铁、铝元素含量方法研究
13
作者 胡文武 汪琼 《实用预防医学》 CAS 2019年第2期242-243,共2页
目的建立同时检测臭豆腐中铝元素和铁元素含量的方法。方法臭豆腐经高压消解后,ICP-MS碰撞模式测定铁和铝,外标法定量。结果铁元素在0~20 mg/L范围内线性方程为:Y=644 196X,相关系数r=0.9992,相对标准偏差为4. 1%~6. 9%,检出限为0. 415... 目的建立同时检测臭豆腐中铝元素和铁元素含量的方法。方法臭豆腐经高压消解后,ICP-MS碰撞模式测定铁和铝,外标法定量。结果铁元素在0~20 mg/L范围内线性方程为:Y=644 196X,相关系数r=0.9992,相对标准偏差为4. 1%~6. 9%,检出限为0. 415μg/L,回收率为91. 3%~94. 2%;铝元素在0~2. 0 mg/L范围内线性方程为:Y=12 259X,相关系数r=0. 999 0。相对标准偏差为5. 1%~6. 2%,检出限为0. 053μg/L,回收率为90. 5%~94. 7%。结论ICP-MS方法简便、快速、准确,适用于臭豆腐中铝和铁的测定。 展开更多
关键词 ICP-MS 臭豆腐
在家做饭 学会“变通”挺好的 预览
14
作者 斐燕子(文/图) 《食品与生活》 2019年第4期66-67,共2页
俗话说,熟能生巧。我做了几十年的饭,'熟'自是不言而喻,至于'巧',不敢当,只能说是开了点儿窍,懂得了'变通'。在家做饭,即便在物资丰富的今天,也会有材料不足的情况出现,这时如果墨守成规不知变通,就会或束手无... 俗话说,熟能生巧。我做了几十年的饭,'熟'自是不言而喻,至于'巧',不敢当,只能说是开了点儿窍,懂得了'变通'。在家做饭,即便在物资丰富的今天,也会有材料不足的情况出现,这时如果墨守成规不知变通,就会或束手无策,或勉为其难做出变了味、不地道的菜。若遇到自己想做又不愿放弃的菜,如能'变通',不失为一种很好的'应急'。记忆中最早的一次变通是做罗宋汤。那是一个寒冷的冬日,有朋友要来,特别提出要吃罗宋汤。 展开更多
关键词 芹菜籽 罗宋汤 臭豆腐 小笼包
在线阅读 下载PDF
恬淡与虚无
15
作者 午歌 《文学港》 2019年第4期57-70,共14页
1“我觉得能吃臭豆腐的人,咬咬牙就能去吃屎.”三炮嚼着一嘴牛蹄筋,对我说,“苏秦,再说人家曹芳菲也不是臭豆腐,你听我的话没错,我安排你跟她见面,并不是让你去色诱她,谁色诱谁还不一定呢。到时候你拿到的不只是卖身钱,说不定你俩真能... 1“我觉得能吃臭豆腐的人,咬咬牙就能去吃屎.”三炮嚼着一嘴牛蹄筋,对我说,“苏秦,再说人家曹芳菲也不是臭豆腐,你听我的话没错,我安排你跟她见面,并不是让你去色诱她,谁色诱谁还不一定呢。到时候你拿到的不只是卖身钱,说不定你俩真能火花一把.”三炮说这话的时候,我正和他坐在一家全牛馆悠闲地吃着牛筋面。已经是十一月了,宁波进入了雨季。我轻声答道:“行吧,我听你的,见见就见见。” 展开更多
关键词 牛筋 火花 三炮 蹄筋 时候 臭豆腐
谨慎!这些谣言与健康相关 预览
16
《大众科学》 2019年第3期44-45,共2页
食用樱桃核会中毒、常食臭豆腐易患肝癌、玩偶镎元素超标致孩子脸部溃烂……这些与健康相关的谣言,应该谨慎视之!
关键词 健康 谣言 臭豆腐 元素
在线阅读 下载PDF
让味道“动”起来 预览
17
作者 许思婷 《学生·家长·社会》 2019年第7期81-82,共2页
俗话说,民以食为天,万事吃为先。人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。一说到吃大家都来劲了,可真要大家把食物的味道说具体,就有些词穷了,仿佛味道只可意会不可言传。其实并非如此,今天老师就教大家让味道“动”起来,使食物充满诱惑。说到... 俗话说,民以食为天,万事吃为先。人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。一说到吃大家都来劲了,可真要大家把食物的味道说具体,就有些词穷了,仿佛味道只可意会不可言传。其实并非如此,今天老师就教大家让味道“动”起来,使食物充满诱惑。说到我们长沙著名的特色小吃,大家马上就想到了那“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐,可这八个字不足以描述臭豆腐的美味,我们来看看一位资深的臭豆腐迷是怎样描述的。 展开更多
关键词 “动” 味道 臭豆腐 特色小吃 食物 美味
在线阅读 下载PDF
3种接种方式卤水发酵中主要理化指标的动态变化
18
作者 何伟 贺静 +2 位作者 蒋立文 李跑 廖卢艳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第9期2634-2641,共8页
目的探讨卤水发酵过程中主要指标酸度和氨基酸态氮、总氨基酸的变化规律。方法以2家品牌企业规模化生产的卤水配方为参照,实验室自制样品后采用接入不同老卤水与自然发酵组进行比较分析。结果 3种不同发酵卤水变化趋势基本一致,在发酵... 目的探讨卤水发酵过程中主要指标酸度和氨基酸态氮、总氨基酸的变化规律。方法以2家品牌企业规模化生产的卤水配方为参照,实验室自制样品后采用接入不同老卤水与自然发酵组进行比较分析。结果 3种不同发酵卤水变化趋势基本一致,在发酵不同阶段臭豆腐卤水A、B、C氨基酸总量明显增加,其变化范围分别是0.60~5.45、1.66~3.35和1.05~3.68g/kg。呈味氨基酸在发酵前期以鲜甜氨基酸为主,后期以苦味氨基酸为主。3种臭豆腐卤水中氨基酸态氮与pH值呈明显上升趋势,氨基酸态氮变化范围在0.10%~0.45%之间, pH值在发酵前期为酸性,而后期呈碱性,最高pH值达到8.5。结论 3种接种方式卤水发酵中主要理化指标的动态变化与原料的主要成分以及微生物群落的来源和变化有关。 展开更多
关键词 臭豆腐 卤水 氨基酸态氮 氨基酸
溯本求源是京味儿,守正创新在坚持——北京曲剧《王致和》
19
作者 朱学佳 《中国周刊》 2019年第10期134-135,共2页
炸窝头片抹臭豆腐是北京饮食文化里不可替代的绝妙搭配,窝头过油炸得两面焦脆,含着清淡的玉米香,抹上绵软的臭豆腐,这种吃法是老北京人的心头好,一吃就停不下来。段位高的吃客讲究臭豆腐一定要是“王致和”的青方,质地细腻,味道鲜美,臭... 炸窝头片抹臭豆腐是北京饮食文化里不可替代的绝妙搭配,窝头过油炸得两面焦脆,含着清淡的玉米香,抹上绵软的臭豆腐,这种吃法是老北京人的心头好,一吃就停不下来。段位高的吃客讲究臭豆腐一定要是“王致和”的青方,质地细腻,味道鲜美,臭中有奇香。这听起来有点传奇。就像王致和本人的经历,带着矛盾和脱离世俗的戏剧性。 展开更多
关键词 王致和 北京人 守正创新 京味儿 曲剧 臭豆腐 饮食文化 戏剧性
江南重口味里的哲学,绍兴人最懂 预览
20
作者 李梦颖 《科学之友》 2018年第12期68-71,共4页
大概很多人对绍兴的启蒙,来自12岁在鲁镇的咸亨酒店里面当伙计的周树人。他在那年碰到了唯一穿长衫却站着喝酒的孔乙己,而孔乙己衷爱“两碗温酒,一碟茴香豆”。对于绍兴的美味,无需过多的解释,广为人知的扎肉、鲞冻肉、臭豆腐、酱鸭、... 大概很多人对绍兴的启蒙,来自12岁在鲁镇的咸亨酒店里面当伙计的周树人。他在那年碰到了唯一穿长衫却站着喝酒的孔乙己,而孔乙己衷爱“两碗温酒,一碟茴香豆”。对于绍兴的美味,无需过多的解释,广为人知的扎肉、鲞冻肉、臭豆腐、酱鸭、醉蟹、醉虾和糟鸡,还有诸暨岭北瓦罐鸡、西施豆腐、陈宅藤羹、次坞打面、马剑馒头……每一个名字,都能瞬间激发味蕾。事实上,绍兴的味道,远不止这些! 展开更多
关键词 绍兴 哲学 口味 江南 臭豆腐 酒店 冻肉 糟鸡
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 52 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈