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超声波协助提取荞麦蛋白的研究 被引量:11
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作者 米宏伟 唐传核 +1 位作者 杨晓泉 陈中 《食品工业》 CAS 北大核心 2005年第4期38-40,共3页
本试验采用超声波技术从全荞麦粉中提取荞麦蛋白(BWP),分别研究了超声处理时间、频率以及溶液pH值、液料比和原料粒度对荞麦蛋白(BWP)提取率的影响。结果表明最佳提取条件为溶液pH8.0,超声处理时间15min,超声频率15KHz,液料比2... 本试验采用超声波技术从全荞麦粉中提取荞麦蛋白(BWP),分别研究了超声处理时间、频率以及溶液pH值、液料比和原料粒度对荞麦蛋白(BWP)提取率的影响。结果表明最佳提取条件为溶液pH8.0,超声处理时间15min,超声频率15KHz,液料比20:1(mL:g),BWP提取率可达75%以上,产品纯度为77.33%。 展开更多
关键词 荞麦蛋白(BWP) 超声 提取率 超声波技术 荞麦粉 蛋白 溶液PH值 处理时间 超声频率 原料粒度
苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究 预览 被引量:11
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作者 肖诗明 张忠 吴兵 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期 204-206,共3页
用正交试验探讨苦养麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件.
关键词 荞麦蛋糕 面粉 生产工艺 加水量 配方 蛋粉 荞麦粉
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荞麦粉营养品质与加工特性研究 预览 被引量:10
3
作者 李志西 杜双奎 +1 位作者 于修烛 张莉 《西北植物学报》 CAS CSCD 2003年第5期 771-776,共6页
通过对荞麦粉营养品质和加工特性的测定分析,结果表明:荞麦粉必需氨基酸含量高,氨基酸组成优于小麦面粉,接近WHO / FAO建议模式;荞麦粉的淀粉酶活性远低于小麦粉,是荞麦粉粘度远大于小麦粉以及降落值(Falling number)远高于小麦粉的主... 通过对荞麦粉营养品质和加工特性的测定分析,结果表明:荞麦粉必需氨基酸含量高,氨基酸组成优于小麦面粉,接近WHO / FAO建议模式;荞麦粉的淀粉酶活性远低于小麦粉,是荞麦粉粘度远大于小麦粉以及降落值(Falling number)远高于小麦粉的主要原因之一.营养成分在荞麦子粒的不同部位的分布很不均衡,外层麸粉的营养价值高于内层心粉,但内层心粉的加工性能优于外层麸粉. 展开更多
关键词 荞麦粉 营养品质 加工特性 养麦 面包
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黑米、薏米、荞麦混合挤压膨化工艺及机理的研究 被引量:12
4
作者 郝彦玲 张守文 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2004年第4期22-28,共7页
以优质的黑米、薏米、荞麦粉为原料,采用先进的现代挤压膨化技术,研制集营养、保健、食用为一体的五谷杂粮膨化粉及主食品。通过双螺杆挤压机、单螺杆挤压机对物料进行对比膨化实验,确定相应的混合物料挤压膨化工艺流程及参数。结果... 以优质的黑米、薏米、荞麦粉为原料,采用先进的现代挤压膨化技术,研制集营养、保健、食用为一体的五谷杂粮膨化粉及主食品。通过双螺杆挤压机、单螺杆挤压机对物料进行对比膨化实验,确定相应的混合物料挤压膨化工艺流程及参数。结果表明,双螺杆挤压比单螺杆挤压膨化效果理想,3种物料混合后膨化效果好,各原料比例为:m(黑米):m(薏米):m(荞麦粉)=45:15:40。对混合物料膨化的操作参数为:物料水分15%-20%,挤压温度171-184℃,螺杆转速90~114r/min,膨化物的糊化度可达83.3%.86.4%。本文还讨论了混合物挤压膨化的物理化学变化和机理。 展开更多
关键词 挤压膨化 薏米 黑米 荞麦粉 双螺杆挤压机 物理化学变化 糊化度 物料 化工 单螺杆
杂粮-小麦混合粉流变学特性的研究 被引量:9
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作者 林金剑 朱科学 +2 位作者 钱海峰 周惠明 顾耀兴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期 72-75,共4页
用布拉班德粉质仪和拉伸仪研究分析了荞麦粉、燕麦粉、玉米粉对面团流变学性质的影响。结果表明:荞麦粉、燕麦粉与玉米粉对面团流变学性质的影响随着其添加量的不同呈规律性的变化,随着荞麦粉、燕麦粉、玉米粉添加量的增加,各种混粉... 用布拉班德粉质仪和拉伸仪研究分析了荞麦粉、燕麦粉、玉米粉对面团流变学性质的影响。结果表明:荞麦粉、燕麦粉与玉米粉对面团流变学性质的影响随着其添加量的不同呈规律性的变化,随着荞麦粉、燕麦粉、玉米粉添加量的增加,各种混粉面团的稳定时间、评价值、抗拉阻力和延伸度有所减小,弱化度增大;荞麦粉、玉米粉混粉面团的吸水率和形成时间均减小,但燕麦粉混粉面团的吸水率是先变小后变大,形成时间则有所增大,而且是先增大后变小。 展开更多
关键词 麦粉 荞麦粉 麦粉 玉米粉 粉质特性 拉伸特性
荞麦粉中黄酮类化合物提取工艺的研究 预览 被引量:9
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作者 程俊丽 田晋 冯翠萍 《农产品加工.学刊》 2009年第5期 33-36,共4页
采用乙醇浸提法提取荞麦粉中的黄酮类化合物。通过单因素试验,初步讨论了各工艺参数对黄酮类化合物提取的影响,在此基础上,使用正交试验优选了工艺参数。结果表明,在乙醇体积分数为75%,浸提时间为9h,料液比为1:30,温度为80℃... 采用乙醇浸提法提取荞麦粉中的黄酮类化合物。通过单因素试验,初步讨论了各工艺参数对黄酮类化合物提取的影响,在此基础上,使用正交试验优选了工艺参数。结果表明,在乙醇体积分数为75%,浸提时间为9h,料液比为1:30,温度为80℃的条件下,提取效果最佳。 展开更多
关键词 荞麦粉 黄酮类化合物 芦丁 提取
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吴旗苦荞麦粉营养成分分析 预览 被引量:4
7
作者 杨德全 程兴安 +3 位作者 王晓瑜 卫社彦 高江虹 白焕智 《延安大学学报:自然科学版》 1995年第1期 52-58,共7页
本文分析了吴旗苦荞麦粉中蛋白质、脂肪、淀粉、矿物持、维生素等主要营养成分,为进一步开发利用陕化的苦荞麦资源提供了依据。
关键词 荞麦 营养成分 荞麦粉 蛋白质 脂肪 淀粉
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荞麦粉对高脂膳食大鼠脂代谢的影响 被引量:9
8
作者 王丹 葛洪娟 +2 位作者 张笑 张岚 宋春梅 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第6期23-28 77,共7页
本文研究了荞麦粉(buckwheat,BW)对高脂膳食大鼠脂代谢的影响。将50只成年Wistar雄性大鼠随机分为基础对照组、高脂模型组、荞麦粉低、中、高剂量组(1、5、10 g/kg·d),每天喂食一次,饲喂30 d后腹主动脉取血,取出肝脏、肾周及睾丸... 本文研究了荞麦粉(buckwheat,BW)对高脂膳食大鼠脂代谢的影响。将50只成年Wistar雄性大鼠随机分为基础对照组、高脂模型组、荞麦粉低、中、高剂量组(1、5、10 g/kg·d),每天喂食一次,饲喂30 d后腹主动脉取血,取出肝脏、肾周及睾丸附近脂肪,分别测定血清和肝脏中的总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的水平,并观察肝脏病理切片。结果表明,与高脂膳食组相比,荞麦剂量组大鼠体重和食物摄入量都明显减少,肝重和脂肪重及其指数也明显降低,血清和肝脏中TC、TG、LDL-C的浓度降低,HDL-C的浓度升高。肝脏光镜结构表明,荞麦剂量组的肝脏脂肪变性均减轻,其中荞麦粉高剂量作用最为明显。说明荞麦粉干预高脂膳食,可起到降血脂、改善肝脏脂代谢、保护肝脏的作用,同时能够减少相关疾病的发生。 展开更多
关键词 荞麦粉 高脂膳食 脂代谢 光镜结构
荞麦粉对馒头品质的影响 预览 被引量:8
9
作者 温纪平 毛瑞 郑学玲 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2013年第6期12-15,共4页
荞麦具有丰富的营养和药食价值,采用10%、20%、30%、40%、50%和60%的全荞麦粉置换出等量高筋小麦粉蒸制馒头,通过荞麦馒头感官评价、色泽、质构特性的变化,研究荞麦粉对馒头品质的影响。结果表明:全荞麦粉会弱化面团结构,影... 荞麦具有丰富的营养和药食价值,采用10%、20%、30%、40%、50%和60%的全荞麦粉置换出等量高筋小麦粉蒸制馒头,通过荞麦馒头感官评价、色泽、质构特性的变化,研究荞麦粉对馒头品质的影响。结果表明:全荞麦粉会弱化面团结构,影响馒头的品质。随着荞麦粉添加量的增加,馒头表皮及内部色泽变暗,质构参数中硬度、胶凝性、咀嚼性明显增大。 展开更多
关键词 荞麦粉 馒头 色泽 质构特性
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荞麦粉蛋糕生产工艺技术的研究 预览 被引量:7
10
作者 邱向梅 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期 596-598,共3页
将荞麦粉和小麦粉以不同配比制作蛋糕,并对蛋糕性能进行研究,通过蛋糕品质评分选出最佳的配比方案。
关键词 荞麦粉 麦粉 蛋糕
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荞麦系列食品的研制 被引量:7
11
作者 钱丽燕 郭淑春 《食品工业》 北大核心 1999年第1期30-31,共2页
关键词 荞麦粉 蛋糕 酸奶 饼干 油茶
荞麦粉中黄酮类化合物提取工艺的研究 预览 被引量:7
12
作者 张怀珠 郭玉蓉 +3 位作者 牛黎莉 毕阳 韩舜愈 王汉宁 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2005年第3期,共5页
采用单因素及正交试验设计,对荞麦粉中黄酮类化合物的最佳提取工艺进行了初步研究,优选了工艺参数.结果表明,在60 ℃条件下,用15倍的乙醇(65 %)浸提3 h,提取效果最佳.
关键词 荞麦粉 黄酮类化合物 提取 正交设计
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黑小麦复合营养挂面加工技术研究 被引量:5
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作者 罗勤贵 解培妮 段旭昌 《粮食与食品工业》 2004年第3期 5-8,共4页
对以黑小麦粉为主要原料,添加荞麦粉、黑米粉,按传统挂面生产工艺制作黑小麦复合营养挂面技术进行了研究,并对其进行测定,找到了最佳的配方比例.
关键词 营养挂面 黑小麦 加工技术 复合 工艺制作 挂面生产 配方比例 麦粉 荞麦粉 黑米粉
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荞麦大豆面包的研制 被引量:4
14
作者 张怀珠 王立军 +1 位作者 毕阳 郭玉蓉 《食品工业》 北大核心 2006年第4期54-56,共3页
荞麦富含黄酮类化合物、活性蛋白质等成分,大豆不仅蛋白质含量高,而且是全价的,其中的大豆异黄酮、大豆低聚糖等更具特殊功效。以荞麦粉、大豆粉、面包改良剂为主要添加成分,研制荞麦大豆面包,通过正交试验,确定了三者的最佳添加... 荞麦富含黄酮类化合物、活性蛋白质等成分,大豆不仅蛋白质含量高,而且是全价的,其中的大豆异黄酮、大豆低聚糖等更具特殊功效。以荞麦粉、大豆粉、面包改良剂为主要添加成分,研制荞麦大豆面包,通过正交试验,确定了三者的最佳添加量,即荞麦粉、大豆粉、面包改良剂分别占面粉重的10%、6%、0.8%。 展开更多
关键词 荞麦粉 大豆粉 黄酮 面包
荞麦α-淀粉酶抑制剂的初步研究 预览 被引量:4
15
作者 王转花 张政 Ivan Kreft 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期 84-87,共4页
收集了我国荞麦主要产地和部分国外的甜荞和苦荞样品,研究荞麦粉中α-淀粉酶抑制剂的活性和热稳定性.结果显示,苦养粉中α-淀粉酶抑制剂平均活性(44.8±3.2U/g)高于甜荞粉(37.8±2.4U/g),品种内的α-淀粉酶抑制剂活性无明显的... 收集了我国荞麦主要产地和部分国外的甜荞和苦荞样品,研究荞麦粉中α-淀粉酶抑制剂的活性和热稳定性.结果显示,苦养粉中α-淀粉酶抑制剂平均活性(44.8±3.2U/g)高于甜荞粉(37.8±2.4U/g),品种内的α-淀粉酶抑制剂活性无明显的地区间差异.抑制剂具有高的热不稳定性,在100℃处理20min即完全失活,荞麦种子萌发过程中α-淀粉酶抑制剂活性逐渐丧失.研究表明,荞麦食品中的a-淀粉酶抑制剂无内源性抗营养作用. 展开更多
关键词 荞麦粉 Α-淀粉酶抑制剂 热稳定性 抗营养作用
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黑米、薏米、荞麦膨化粉的流变学性质研究 预览 被引量:3
16
作者 郝彦玲 张守文 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第7期 35-37,共3页
以优质的黑米、薏米、荞麦粉为原料,采用现代挤压膨化技术,研究黑米、薏米、荞麦粉挤压膨化粉的流变学性质的变化,探讨混合膨化粉流变学性质的变化对食品加工工艺的影响,为混合膨化粉的进一步应用,制定科学合理可行的加工工艺条件提供... 以优质的黑米、薏米、荞麦粉为原料,采用现代挤压膨化技术,研究黑米、薏米、荞麦粉挤压膨化粉的流变学性质的变化,探讨混合膨化粉流变学性质的变化对食品加工工艺的影响,为混合膨化粉的进一步应用,制定科学合理可行的加工工艺条件提供理论根据. 展开更多
关键词 黑米 薏米 荞麦粉 挤压膨化 流变学性质 混合膨化粉 食品加工
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挤压膨化技术开发保健混合粉 预览 被引量:2
17
作者 郝彦玲 叶暾昊 刘岩 《应用科技》 CAS 2001年第2期 37-38,共2页
探讨了双螺杆挤压机对混合物料(黑米∶薏米∶荞麦=60%∶15%∶2 5%)进行挤压膨化的生产工艺,研究了物料水分含量、挤压温度、螺杆转速对产品糊化度的 影响。结果为:物料水分含量16%,挤压温度170?℃,螺杆转速100r/min,挤出物的膨化 ... 探讨了双螺杆挤压机对混合物料(黑米∶薏米∶荞麦=60%∶15%∶2 5%)进行挤压膨化的生产工艺,研究了物料水分含量、挤压温度、螺杆转速对产品糊化度的 影响。结果为:物料水分含量16%,挤压温度170?℃,螺杆转速100r/min,挤出物的膨化 效果最佳。收稿日期:2000-11-22 展开更多
关键词 黑米 薏米 荞麦粉 双螺杆挤压 糊化度 挤压膨化技术 保健混合粉
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荞麦粉对高脂血症小鼠血脂和肝脏抗氧化功能的调节作用 被引量:1
18
作者 綦文涛 王世霞 +3 位作者 李笑蕊 贠婷婷 苗海江 李爱科 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第2期63-70,共8页
目的:研究荞麦对高脂血症小鼠血脂和肝脏抗氧化的调节作用。方法:将雄性C57小鼠按体重随机分为基础对照组、高脂血症模型组和高脂血症条件下的10种荞麦处理组,每组10只。于实验第12周眼球采血,收集肝脏。测定血清总胆固醇(TC)、甘... 目的:研究荞麦对高脂血症小鼠血脂和肝脏抗氧化的调节作用。方法:将雄性C57小鼠按体重随机分为基础对照组、高脂血症模型组和高脂血症条件下的10种荞麦处理组,每组10只。于实验第12周眼球采血,收集肝脏。测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)含量;检测肝脏丙二醛(MDA)含量及总超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPH-Px)的活力变化,并观察小鼠肝组织病理变化。结果:与高脂血症模型组比,添加荞麦的高脂血小鼠,体重增长率和肝脏指数均呈降低趋势;荞麦降低了高脂血小鼠血液的TC、TG、LDL-C浓度,而HDL-C浓度升高;荞麦改善了高脂血症小鼠肝脏的GSH-Px和SOD活性,并显著降低MDA浓度(P﹤0.05);与高脂血症模型组相比,荞麦处理小鼠的肝组织细胞排列整齐,轮廓及索状结构清晰,细胞内脂滴空泡相对少。苦荞麦调节血脂和抗氧化作用优于甜荞麦。结论:荞麦具有降低高脂膳食引起的血脂升高作用;提高肝脏的抗氧化能力;改善肝脏脂代谢,起到保护肝脏的作用。 展开更多
关键词 荞麦粉 高脂血症 血脂调节 抗氧化作用
预糊化对速冻荞麦面条品质的影响 被引量:5
19
作者 张海芳 栗丽萍 +1 位作者 赵丽芹 王雪娇 《内蒙古农业科技》 2012年第6期38-39,共2页
应用预糊化工艺对荞麦面条品质进行改良研究。荞麦粉由于没有面筋,和面后没有黏性,对其进行预糊化处理可以增加粘性。试验研究了不同加水量、和面温度以及预糊化时间对面条剪切力的影响,结果表明:预糊化加水量15%,预糊化时间2.5min,预... 应用预糊化工艺对荞麦面条品质进行改良研究。荞麦粉由于没有面筋,和面后没有黏性,对其进行预糊化处理可以增加粘性。试验研究了不同加水量、和面温度以及预糊化时间对面条剪切力的影响,结果表明:预糊化加水量15%,预糊化时间2.5min,预糊化和面温度45℃时,可制得品质较好的面条。 展开更多
关键词 荞麦粉 预糊化 速冻面条
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荞麦粉主要组分对抗性淀粉形成的影响 预览 被引量:4
20
作者 张国权 陈盛军 +2 位作者 罗勤贵 梅仕峰 郑爽 《粮食加工》 2008年第5期 30-33,52,共5页
以荞麦粉为原料,对其主要组分分别进行单一物质分离和层级分离.利用分离组分后的样品制备荞麦抗性淀粉,分析并探讨了荞麦粉中脂类、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和残渣蛋白等组分对抗性淀粉形成的影响。研究结果表明,荞麦粉中... 以荞麦粉为原料,对其主要组分分别进行单一物质分离和层级分离.利用分离组分后的样品制备荞麦抗性淀粉,分析并探讨了荞麦粉中脂类、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和残渣蛋白等组分对抗性淀粉形成的影响。研究结果表明,荞麦粉中脂类或醇溶蛋白的存在会抑制抗性淀粉的生成,使抗性淀粉得率降低:清蛋白、球蛋白或谷蛋白对抗性淀粉的生成均具有促进作用,能显著提高抗性淀粉得率;脱脂后,醇溶蛋白和谷蛋白对抗性淀粉得率的影响效果更明显。 展开更多
关键词 荞麦粉 抗性淀粉 组分
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