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纤维素醚用高黏浆生产工艺研究 认领
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作者 赵学杰 于庆雪 +1 位作者 姚瑞先 王永梅 《中华纸业》 CAS 2021年第2期31-35,共5页
对纤维素醚用高黏浆生产工艺进行了研究。探讨了高黏浆制造过程中影响蒸煮、漂白的主要因素。根据客户的使用要求,通过单因素试验及正交试验法,并结合公司实际设备能力,确定了纤维素醚用高黏浆生产工艺参数。利用该生产工艺,生产的纤维... 对纤维素醚用高黏浆生产工艺进行了研究。探讨了高黏浆制造过程中影响蒸煮、漂白的主要因素。根据客户的使用要求,通过单因素试验及正交试验法,并结合公司实际设备能力,确定了纤维素醚用高黏浆生产工艺参数。利用该生产工艺,生产的纤维素醚用高黏棉浆白度≥85%,黏度≥1800 mL/g。 展开更多
关键词 纤维素醚用高黏浆 生产工艺 蒸煮 漂白
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文章速递添加猴头菇粉对面团流变学特性及挂面品质的影响 认领
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作者 杨宇 方丝云 +1 位作者 高嘉星 张国权 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第3期17-20,共4页
将猴头菇粉按照一定量添加到小麦粉中制作猴头菇挂面,分析评价猴头菇-小麦混合粉的粉质、面团拉伸等流变特性以及挂面的色度、蒸煮品质和质构特性。结果表明,随着猴头菇粉添加量的增大,面团吸水率、弱化度增加,形成时间缩短,最大拉伸阻... 将猴头菇粉按照一定量添加到小麦粉中制作猴头菇挂面,分析评价猴头菇-小麦混合粉的粉质、面团拉伸等流变特性以及挂面的色度、蒸煮品质和质构特性。结果表明,随着猴头菇粉添加量的增大,面团吸水率、弱化度增加,形成时间缩短,最大拉伸阻力、拉伸能量减小,稳定时间呈现一定的波动,当猴头菇粉的添加量在2.5%(以混合粉总质量计)时,面团稳定时间最大;猴头菇挂面色泽趋于暗红色,蒸煮特性和质构特性有所下降。猴头菇粉赋予挂面特有的色泽和菇香味,挂面品质最佳。 展开更多
关键词 猴头菇粉 流变 蒸煮 质构
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不同添加物对挤压重组米血糖生成指数和理化性质的影响 认领 被引量:1
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作者 刘成梅 方冲 +4 位作者 刘云飞 吴建永 胡秀婷 叶江平 罗舜菁 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期96-102,共7页
研究燕麦膳食纤维、大米蛋白、高直链玉米淀粉的添加对挤压重组米熟化后血糖生成指数(GI)及理化性质的影响。结果表明:高直链玉米淀粉挤压重组米(HMER)熟化后的GI值相比天然大米(NR)显著降低(P<0.05),原因是添加高直链玉米淀粉促使... 研究燕麦膳食纤维、大米蛋白、高直链玉米淀粉的添加对挤压重组米熟化后血糖生成指数(GI)及理化性质的影响。结果表明:高直链玉米淀粉挤压重组米(HMER)熟化后的GI值相比天然大米(NR)显著降低(P<0.05),原因是添加高直链玉米淀粉促使米样形成更多难酶解的V型淀粉结晶。燕麦膳食纤维挤压重组米(DFER)和大米蛋白挤压重组米(RPER)蒸煮后的GI值高于NR而略低于挤压空白米(ER)。红外光谱图和X衍射结果表明:添加燕麦膳食纤维和高直链玉米淀粉会促进挤压重组米的淀粉老化,而添加大米蛋白则会抑制挤压重组米淀粉老化。HMER在透明度和颜色上与天然大米相近,而DFER、RPER则与天然大米差别较大。HMER、DFER、RPER的蒸煮性质和蒸煮后的黏度与挤压空白米(ER)无显著差异(P>0.05)。DFER、RPER蒸煮后的硬度显著低于ER(P<0.05),而HMER和ER的硬度无显著性差别(P>0.05)。 展开更多
关键词 挤压重组米 血糖生成指数 高直链玉米淀粉 蒸煮 质构
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洋芋鱼鱼子蒸煮特性及其速冻制品的工艺 认领
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作者 宋鱼 冯怀章 +1 位作者 张忆洁 于洋 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第12期133-136,共4页
以小麦粉和新鲜马铃薯混合制成洋芋鱼鱼子,在单因素试验基础上,以洋芋鱼鱼子感官评分为评价指标,采用正交试验优化洋芋鱼鱼子蒸煮及速冻工艺,结果表明,料液比1︰2.0 g/m L,蒸煮温度100℃,蒸煮时间8 min时,洋芋鱼鱼子感官评价达88.9分,... 以小麦粉和新鲜马铃薯混合制成洋芋鱼鱼子,在单因素试验基础上,以洋芋鱼鱼子感官评分为评价指标,采用正交试验优化洋芋鱼鱼子蒸煮及速冻工艺,结果表明,料液比1︰2.0 g/m L,蒸煮温度100℃,蒸煮时间8 min时,洋芋鱼鱼子感官评价达88.9分,断条率为0,烹调损失率为6.4%。在此工艺下对洋芋鱼鱼子速冻处理,得到料体比5.0︰1 g/L,速冻温度-35℃,速冻时间16 min,感官得分最高88.2分,与一次加热相比综合质地变化率8.02%。 展开更多
关键词 洋芋鱼鱼子 蒸煮 速冻 品质
不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响 认领 被引量:1
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作者 李雪 冯涛 +5 位作者 宋诗清 庄海宁 张文宏 姚凌云 孙敏 徐志民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期198-205,共8页
为研究不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响,采用闪式高速提取法,并与蒸煮和2种酶解的方法结合处理蟹味菇子实体,以游离氨基酸、呈味核苷酸、可溶性糖及有机酸含量和味觉强度值为指标,通过电子舌对不同方法处理的蟹味菇进行感官特... 为研究不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响,采用闪式高速提取法,并与蒸煮和2种酶解的方法结合处理蟹味菇子实体,以游离氨基酸、呈味核苷酸、可溶性糖及有机酸含量和味觉强度值为指标,通过电子舌对不同方法处理的蟹味菇进行感官特性评价,并基于电子舌检测进行主成分分析(principal component analysis,PCA)。结果表明:闪式高速提取法可以促进蟹味菇呈味物质的释放。蒸煮可以使蟹味菇游离氨基酸总量下降,有机酸和核苷酸总量显著增加(P<0.05)。纤维素酶和风味蛋白酶组成的复合酶酶解会使蟹味菇呈苦味和无味的氨基酸以及葡萄糖含量显著增加(P<0.05),呈甜味的氨基酸及有机酸含量显著降低(P<0.05)。单一的水解酶酶解会增加呈鲜味氨基酸含量,降低呈苦味、甜味及无味氨基酸含量。电子舌雷达图能够反映不同方法处理的蟹味菇滋味特点。通过PCA提取2个主成分,其累计方差贡献率为87.79%,PCA结果表明不同方法处理的蟹味菇都与常温浸提的蟹味菇原样存在差异。不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放具有不同的影响,可以根据对呈味的不同需求处理蟹味菇。 展开更多
关键词 蟹味菇 呈味物质 味觉强度值 闪式高速提取 蒸煮 酶解
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贝壳类养殖加工关键工艺探究 认领
6
作者 王艾泉 李府谦 +4 位作者 张建华 靳宣强 尹亮 杨文文 卢存壮 《现代制造技术与装备》 2020年第11期127-128,共2页
目前,贝类水产品批量化的传统加工方法仍然是采用大口锅将贝类蒸煮后,再采用大量人工进行剥壳、取肉。随着海洋养殖技术的不断进步,越来越多新产品、新技术的出现,将为水产养殖产业化的新技术提供广阔的发展空间。专业机构通过大量调研... 目前,贝类水产品批量化的传统加工方法仍然是采用大口锅将贝类蒸煮后,再采用大量人工进行剥壳、取肉。随着海洋养殖技术的不断进步,越来越多新产品、新技术的出现,将为水产养殖产业化的新技术提供广阔的发展空间。专业机构通过大量调研,逐步形成了养殖场批量贝壳类产品的蒸煮肉壳分离综合技术和养殖笼再处理回用等绿色制造技术,具有广阔市场前景和社会效益。 展开更多
关键词 贝壳类 蒸煮 分离 养殖笼 清洗 绿色制造
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湖南雪峰山天麻多糖提取工艺优化研究 认领 被引量:1
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作者 赵湘蓉 方伟 +5 位作者 刘胜贵 田玉桥 陈三春 邹娟 邱小燕 伍贤进 《农产品加工》 2020年第2期46-50,共5页
2018年国家卫计委批准对天麻进行为期2年的试生产。天麻纳入新资源食品名录大势所趋。在此背景下,以湖南雪峰山天麻为原料,经隔水蒸煮烘干处理,在单因素试验基础上通过响应面分析对多糖提取的工艺条件进行系统优化。结果表明,天麻多糖... 2018年国家卫计委批准对天麻进行为期2年的试生产。天麻纳入新资源食品名录大势所趋。在此背景下,以湖南雪峰山天麻为原料,经隔水蒸煮烘干处理,在单因素试验基础上通过响应面分析对多糖提取的工艺条件进行系统优化。结果表明,天麻多糖的最佳工艺为料液比1∶8.2,提取温度40℃,提取时间31.3 min,在此条件下进行验证试验得到天麻多糖量为14.89%。该方法科学、简便,可以为雪峰山天麻药食两用产业化加工奠定基础。 展开更多
关键词 天麻多糖 响应面分析 工艺优化 蒸煮 烘干 产业化
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新鲜蔗渣直接蒸煮制浆的方法 认领
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作者 黄毅华 原军 张琳 《中华纸业》 CAS 2020年第6期40-45,共6页
介绍了一种新鲜蔗渣直接蒸煮制浆的方法,它具有明显的优点:可解决因原料短缺,榨季到来新鲜蔗渣不能使用的技术难题,同时可提高细浆利率,减少大量黑液,节省蒸汽消耗。
关键词 甘蔗渣 湿法备料 蒸煮 制浆 黑液 液比
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浸泡和蒸煮对蒸谷糙米糊化特性的影响 认领
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作者 何易雯 秦鹍鹏 +3 位作者 严伟龙 惠爱玲 吴泽宇 张文成 《安徽农业科学》 CAS 2020年第4期161-163,共3页
[目的]研究蒸谷米加工过程中浸泡、蒸煮2个关键步骤对蒸谷米糊化特性的影响。[方法]以糙米为材料,采用改良的AACC标准方法61-02研究测定其糊化特性。[结果]随着浸泡时间的延长和浸泡温度的升高,糙米吸水量增大,淀粉糊化特征值(峰值黏度... [目的]研究蒸谷米加工过程中浸泡、蒸煮2个关键步骤对蒸谷米糊化特性的影响。[方法]以糙米为材料,采用改良的AACC标准方法61-02研究测定其糊化特性。[结果]随着浸泡时间的延长和浸泡温度的升高,糙米吸水量增大,淀粉糊化特征值(峰值黏度、最低黏度以及最终黏度)均呈现明显上升的趋势,而随着浸泡压力升高,糊化特征值变化呈相反趋势;随着蒸煮时间的增长,峰值黏度呈现不断下降的趋势,而最低黏度、最终黏度、崩解值以及回生值则在6~8 min大幅下降,且糊化温度也有类似的趋势。[结论]糊化特性可作为蒸谷糙米浸泡、蒸谷加工过程中品质特性的考察依据。 展开更多
关键词 蒸谷米 浸泡 蒸煮 糊化特性 吸水率
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加工精度和蒸煮条件对大米中镉的形态的影响 认领 被引量:1
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作者 彭斓兰 陈季旺 +4 位作者 陈超凡 蔡杰 丁文平 吴永宁 程水源 《武汉轻工大学学报》 2019年第4期1-7,共7页
将镉污染的稻谷碾磨成不同加工精度的大米(1级米、2级米、3级米、4级米和糙米),并选择1级、3级和糙米制备米饭/粥,观察大米表面形貌、测定蛋白质含量;分析大米及米饭/粥中总镉、无机镉含量及蛋白质的紫外吸收特征。结果显示:随着加工精... 将镉污染的稻谷碾磨成不同加工精度的大米(1级米、2级米、3级米、4级米和糙米),并选择1级、3级和糙米制备米饭/粥,观察大米表面形貌、测定蛋白质含量;分析大米及米饭/粥中总镉、无机镉含量及蛋白质的紫外吸收特征。结果显示:随着加工精度的增加,大米表面的糊粉层逐渐被除去,大米中总镉、无机镉和蛋白质含量均逐渐降低,蛋白质的紫外吸收峰高度略有降低;米饭/粥中总镉和无机镉含量明显降低,蛋白质紫外吸收峰的高度逐渐降低。这表明加工精度和蒸煮条件显著影响了大米和米饭/粥的总镉、无机镉含量,其中,加工精度是主要的因素,控制加工精度可以减少大米和米饭/粥的镉含量。 展开更多
关键词 大米 加工精度 蒸煮 形态变化 含量影响
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蒸煮条件及回生处理对方便米饭消化特性的影响 认领
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作者 龙杰 吴凤凤 +1 位作者 金征宇 徐学明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第S01期194-200,共7页
考察蒸煮方式及回生处理对方便米饭体外消化率的影响.实验利用不同蒸煮条件及回生时间处理低直链淀粉含量和高直链淀粉含量的不同品种大米,制备得到具有不同性质的方便米饭,并研究了方便米饭快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉... 考察蒸煮方式及回生处理对方便米饭体外消化率的影响.实验利用不同蒸煮条件及回生时间处理低直链淀粉含量和高直链淀粉含量的不同品种大米,制备得到具有不同性质的方便米饭,并研究了方便米饭快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量差异及其体外消化率.结果 表明,相对于电饭锅蒸煮,采用常规方式蒸煮,即控制米水比为1∶1,86℃蒸煮28 min制备的方便米饭RDS含量得到极大的降低,SDS含量明显的升高(P<0.05).回生处理可以显著的降低方便米饭RDS含量.与此同时,实验发现低直链淀粉含量品种的米饭含有较低的RDS含量、较高的SDS和RS含量,高直链淀粉含量品种的米饭则含有较低的SDS和较高的RS含量.通过控制蒸煮和回生条件,可以得到淀粉消化率低的方便米饭,对肥胖及高血糖人群健康有积极作用. 展开更多
关键词 方便米饭 蒸煮 回生 消化特性
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软包装用蒸煮一体化无溶剂胶粘剂 认领
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作者 田立云 《包装前沿》 2019年第3期33-34,共2页
本文介绍了软包装用蒸煮一体化无溶剂胶粘剂,该无溶剂胶粘剂适用于复合软包装塑塑结构、镀铝结构、铝箔结构以及塑塑121℃蒸煮结构,是应用范围更广的无溶剂胶粘剂。
关键词 无溶剂胶粘剂 一体化 包装用 蒸煮 复合软包装 铝结构
CA-1复合助剂促进硫酸盐蒸煮桉木浆树脂脱出的效果 认领
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作者 李欣欣 陈克利 +1 位作者 张开斌 韩绍中 《造纸化学品》 CAS 2019年第5期10-13,共4页
实验研究了添加复合助剂CA-1对促进硫酸盐蒸煮桉木浆树脂脱出的效果。结果表明:复合助剂CA-1对去除纸浆树脂含量有重要帮助,添加量为质量分数0.2%时,纸浆的二氯甲烷抽提物能降低一半;添加量低于质量分数0.1%则难以达到预期的脱树脂效果... 实验研究了添加复合助剂CA-1对促进硫酸盐蒸煮桉木浆树脂脱出的效果。结果表明:复合助剂CA-1对去除纸浆树脂含量有重要帮助,添加量为质量分数0.2%时,纸浆的二氯甲烷抽提物能降低一半;添加量低于质量分数0.1%则难以达到预期的脱树脂效果;此外,复合助剂CA-1的添加也有利于提高纸浆黏度。 展开更多
关键词 复合助剂 蒸煮 脱除树脂 桉木浆
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沿海地区高水分玉米储藏技术探讨 认领
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作者 金峰昌 《齐鲁粮食》 2019年第6期47-49,共3页
玉米中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等,具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。我国的东北、华北和西南山区均有种植。沿海地区因收获季节气温较低,不利于降水分,高水分粮普遍存在,如何安全度夏是仓储工作... 玉米中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等,具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。我国的东北、华北和西南山区均有种植。沿海地区因收获季节气温较低,不利于降水分,高水分粮普遍存在,如何安全度夏是仓储工作的重要研究课题。 展开更多
关键词 沿海地区 高水分 低温 蒸煮 安全度夏
基于挥发成分的大米蒸煮前后产地溯源研究 认领 被引量:1
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作者 钱丽丽 章采东 +3 位作者 李殿威 邱彦超 迟晓星 张东杰 《黑龙江八一农垦大学学报》 2019年第2期40-45,共6页
为了保护黑龙江大米原产地,开发大米产地溯源技术。以产自黑龙江不同地区的大米为研究对象,利用电子鼻对大米蒸煮前后挥发性物质进行检测。通过主成分分析和线性判别分析,进行产地溯源和品种鉴别。结果表明,线性判别分析优于主成分分析... 为了保护黑龙江大米原产地,开发大米产地溯源技术。以产自黑龙江不同地区的大米为研究对象,利用电子鼻对大米蒸煮前后挥发性物质进行检测。通过主成分分析和线性判别分析,进行产地溯源和品种鉴别。结果表明,线性判别分析优于主成分分析,利用电子鼻产地溯源技术结合线性判别分析对黑龙江大米产地溯源是可行的。结合线性判别分析分别构建查哈阳、建三江和五常大米产地溯源模型,得到精米样品产地正确判别率分别为80%、70%、100%,而蒸煮后大米样品的产地正确判别率均为100%,说明大米经过蒸煮预处理,挥发性成分被充分释放,放大了电子鼻传感器感应信号,有效提高了电子鼻产地溯源判别率,为电子鼻产地溯源技术体系构建提供理论基础。 展开更多
关键词 大米 产地溯源 电子鼻 挥发性成分 蒸煮
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基于电子舌和色谱技术分析蒸煮猪肉滋味物质 认领
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作者 郭金英 李杰 +4 位作者 吴影 任国艳 崔国庭 王萍 刘建学 《食品与机械》 北大核心 2019年第8期32-36,共5页
将3种原料猪肉(藏香猪、三门峡黑猪、杜长大白猪)分别蒸煮后,利用液相色谱分别测定游离氨基酸和呈味核苷酸、气相色谱测定脂肪酸含量,电子舌检测样品滋味物质,采用SPSS 19分析3种猪肉滋味的差异。结果表明:蒸煮后三门峡黑猪肉的游离谷... 将3种原料猪肉(藏香猪、三门峡黑猪、杜长大白猪)分别蒸煮后,利用液相色谱分别测定游离氨基酸和呈味核苷酸、气相色谱测定脂肪酸含量,电子舌检测样品滋味物质,采用SPSS 19分析3种猪肉滋味的差异。结果表明:蒸煮后三门峡黑猪肉的游离谷氨酸含量最高,藏香猪肉的肌苷酸含量最高,二者的鲜味较强。蒸煮后藏香猪肉5′-腺嘌呤核糖核苷酸(5′-AMP)和5′-次黄嘌呤核苷酸(5′-IMP)含量最高,达192.41mg/100g,三门峡黑猪次之,杜长大白猪最小,藏香猪鲜味增强作用较强。蒸煮后,三门峡黑猪总脂肪酸含量最高为(2.25±0.02)mg/g,三门峡黑猪饱和脂肪酸含量最高,其次为藏香猪,杜长大白猪含量最低。蒸煮后3种猪肉的第1主成分贡献率值距离较近,表明蒸煮后3种猪滋味具有相似性。蒸煮后藏香猪、三门峡黑猪和杜长大白猪肉鲜味物质差异较大,滋味相似。 展开更多
关键词 蒸煮 猪肉 滋味物质 电子舌 色谱技术
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乙烯急冷区停工检修处理方案优化 认领
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作者 陈亚宽 《乙烯工业》 CAS 2019年第4期30-33,39,I0001,I0002共7页
针对乙烯装置检修急冷区停工处理,对停工步骤的关键要点控制进行了阐述。分析了关键点控制对急冷区停工时间的影响,为缩短急冷区停工时间,优化方案并提出了相应的操作思路和处理措施,并对停工处理至交出检修的部分风险点防范做了论述。
关键词 急冷区 检修倒空 蒸煮 方案优化
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方便面蒸煮节能及工艺优化 认领
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作者 欧阳健安 曾尚浩 吴晏 《设备管理与维修》 2019年第7期14-16,共3页
通过高温冷凝水闪蒸汽回收和蒸箱尾气回收改造,大幅降低方便面生产设备能耗;通过蒸汽精确加湿改造,提高面条蒸煮糊化度,提高产品质量。
关键词 方便面 蒸煮 节能 优化
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不同熟化过程中板栗品质的变化研究 认领 被引量:1
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作者 周葵 张雅媛 +4 位作者 黄会玲 游向荣 王颖 李明娟 卫萍 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第11期103-108,共6页
通过对板栗粉色泽、碘蓝值、多酚、吸水能力、吸油能力的测定,探究不同熟化过程(蒸煮、微波、烘烤)对板栗的品质影响。结果表明,与微波(功率P-4)、烘烤(170℃)方式相比,沸水蒸煮板栗仁更易熟;与未熟化相比,熟化板栗粉的L值、多酚、吸油... 通过对板栗粉色泽、碘蓝值、多酚、吸水能力、吸油能力的测定,探究不同熟化过程(蒸煮、微波、烘烤)对板栗的品质影响。结果表明,与微波(功率P-4)、烘烤(170℃)方式相比,沸水蒸煮板栗仁更易熟;与未熟化相比,熟化板栗粉的L值、多酚、吸油能力均显著减少(P<0.05),b值、碘蓝值、吸水能力均显著增大(P<0.05);在相同时间处理后,蒸煮熟化后的板栗粉多酚损失率要比微波、烘烤处理显著增多(P<0.05);此外,随着时间的增加,经过蒸煮、微波的板栗粉吸水能力均逐渐显著增加(P<0.05),且在相同时间(10~25 min)下,烘烤后板栗的吸油性均高于蒸煮方式,其变化规律与碘蓝值相似。 展开更多
关键词 板栗 蒸煮 微波 烘烤 碘蓝值
问答 认领
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《科学之友》 2018年第5期52-53,共2页
用自来水煮食物会致癌吗 山西侯马的秦女士问:用锅蒸煮东西时,一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水,自来水有氯,再经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上,而氯有致癌的危险。所以一定要用煮沸过的... 用自来水煮食物会致癌吗 山西侯马的秦女士问:用锅蒸煮东西时,一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水,自来水有氯,再经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上,而氯有致癌的危险。所以一定要用煮沸过的开水或已过滤掉氯的水来蒸东西。这种说法到底是不是真的? 展开更多
关键词 自来水 水煮 致癌 食物 开水 锅盖 蒸煮 煮沸
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