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大豆7S、11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析 预览
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作者 冯芳 刘文豪 陈志刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期58-64,共7页
通过研究大豆7S及11S蛋白的结构、理化性质与凝胶性,进而研究三者之间的关系。采用傅里叶变换红外光谱、Gauss分峰拟合对蛋白质的二级结构进行研究;利用ANS荧光探针法,Ellman试剂法和Zeta电位仪对大豆7S及11S蛋白的表面疏水性、巯基含... 通过研究大豆7S及11S蛋白的结构、理化性质与凝胶性,进而研究三者之间的关系。采用傅里叶变换红外光谱、Gauss分峰拟合对蛋白质的二级结构进行研究;利用ANS荧光探针法,Ellman试剂法和Zeta电位仪对大豆7S及11S蛋白的表面疏水性、巯基含量及粒径进行测定;通过质构仪对蛋白凝胶的硬度,胶黏性及弹性进行分析。结果表明,蛋白质的表面疏水性随α-螺旋、β-折叠相对含量的增大而减小,随β-转角和无规卷曲相对含量的增大而增大。表面疏水性越大越利于凝胶网络的形成。大豆7S蛋白凝胶形成的最优条件为蛋白质量浓度0.12 g/mL、温度90℃、pH 6~8、Na+质量浓度0.002 g/mL;大豆11S蛋白凝胶形成的最优条件为蛋白质量浓度0.12 g/mL、温度95℃、pH 8~9、Na+质量浓度0.002 g/mL。蛋白质的二级结构决定了蛋白质的表面疏水性,而表面疏水性影响了凝胶的形成,同时凝胶形成的外在因素又影响着蛋白的表面疏水性。 展开更多
关键词 大豆7S蛋白 大豆11S蛋白 二级结构 巯基 表面疏水性 凝胶性
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三聚磷酸钠对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响 预览 被引量:1
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作者 叶浪 李美良 +4 位作者 赵冰 周慧敏 李素 潘晓倩 张顺亮 《肉类研究》 北大核心 2019年第1期1-6,共6页
以猪肉肌原纤维蛋白(myofibril protein,MP)为研究对象,探讨不同质量浓度三聚磷酸钠(sodiumtripolyphosphate,STP)的添加对MP乳化性、乳化稳定性、起泡性等7个功能特性指标的影响,并进行相关性分析。结果表明:随着STP质量浓度升高,MP的... 以猪肉肌原纤维蛋白(myofibril protein,MP)为研究对象,探讨不同质量浓度三聚磷酸钠(sodiumtripolyphosphate,STP)的添加对MP乳化性、乳化稳定性、起泡性等7个功能特性指标的影响,并进行相关性分析。结果表明:随着STP质量浓度升高,MP的乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性、凝胶强度和凝胶保水性均呈上升趋势,表面疏水性呈下降趋势;MP的起泡性和凝胶强度在STP质量浓度为0.3 g/100 mL时最大,乳化性、表面疏水性和凝胶保水性在STP质量浓度为0.4 g/100 mL时效果最佳;MP的起泡性、起泡稳定性和乳化性呈极显著正相关(P<0.01),乳化性与乳化稳定性呈显著正相关(P<0.05),乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性与表面疏水性呈极显著负相关(P<0.01),与凝胶保水性呈极显著正相关(P<0.01),表面疏水性与凝胶保水性呈极显著负相关(P<0.01),表面疏水性与凝胶强度呈极显著正相关(P<0.01)。STP可以增强MP的功能特性,其质量浓度为0.3~0.4 g/100 mL时效果最佳。改善乳化性、起泡性和表面疏水性等界面性质可以增强MP的凝胶特性。 展开更多
关键词 肌原纤维蛋白 三聚磷酸钠 乳化性 起泡性 表面疏水性 凝胶特性
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表面疏水性可调控型载药聚合物-脂质纳米粒的制备与表征
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作者 孙钲 许焕 +2 位作者 卫一丹 张欣 毛世瑞 《药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1509-1514,共6页
纳米粒表面疏水性对药物递送有显著的影响。本研究旨在探究采用自组装法制备表面疏水性可调控型载药纳米粒的可行性。以帕比司他(panobinostat, PNB)为模型药物, Soluplus为载体制备聚合物载药胶束,使用3种单甘油酯,即单油酸甘油酯(glyc... 纳米粒表面疏水性对药物递送有显著的影响。本研究旨在探究采用自组装法制备表面疏水性可调控型载药纳米粒的可行性。以帕比司他(panobinostat, PNB)为模型药物, Soluplus为载体制备聚合物载药胶束,使用3种单甘油酯,即单油酸甘油酯(glycerly monooleate, GMO)、亚油酸甘油酯(glycerly linoleate, GML)和亚麻酸甘油酯(glycerly linolenate, GMLO)对胶束进行表面改性,得到聚合物-脂质纳米粒,采用玫瑰红法和黏附素法表征改性后得到的纳米粒表面疏水性,考察单甘油酯种类及用量对载药纳米粒的物理化学性质及疏水性的影响。结果表明,单一Soluplus载药胶束的粒径77.97±0.78 nm、zeta电位0.44±0.29 mV、包封率99.45%±1.47%、玫瑰红结合常数(K)值0.008±0.002,与黏附素亚粒子共孵育后粒径增幅(I) 7.90±1.41nm,经GMO、GML和GMLO (用量为Soluplus的1%)改性后得到的聚合物-脂质纳米粒表面疏水性均显著增强, K值分别为0.055±0.010、0.050±0.011和0.058±0.008;I值分别为17.37±4.48、22.60±2.10和25.13±3.89 nm。但经GMLO改性后纳米粒的理化性质(粒径81.60±4.52 nm、zeta电位0.77±0.03 mV和包封率99.59%±0.20%)无显著变化。因此,选择GMLO进一步考察其用量为Soluplus的1%~3%时对纳米粒的性质影响,结果表明, GMLO用量对纳米粒的粒径、zeta电位、包封率及体外释放行为均无显著变化,但粒子表面疏水性随GMLO用量增加呈线性增强。本研究表明,自组装法可制备基于Soluplus和GMLO的聚合物-脂质纳米粒,通过改变GMLO与Soluplus用量比可实现对表面疏水性的调控,用于开展纳米粒表面亲疏水性对体系递送过程影响的基础规律探究。 展开更多
关键词 纳米粒 聚乙烯己内酰胺-聚乙酸乙烯酯-聚乙二醇接枝共聚物 帕比司他 表面疏水性 黏附素
加热对鸡卵类黏蛋白结构及其与IgG结合能力的影响 预览
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作者 吴子健 张允萍 +1 位作者 侯惠静 李晓萌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第13期183-191,共9页
鸡卵类黏蛋白(hen's egg ovomucoid,HOVM)是存在于鸡蛋卵清中的一种致敏蛋白,而热处理是常用的一种蛋制品的加工方式。通过间接酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)法、圆二色谱法、8-苯胺-1-萘磺酸(8-anili... 鸡卵类黏蛋白(hen's egg ovomucoid,HOVM)是存在于鸡蛋卵清中的一种致敏蛋白,而热处理是常用的一种蛋制品的加工方式。通过间接酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)法、圆二色谱法、8-苯胺-1-萘磺酸(8-anilino-1-naphthalenesulfonic acid,ANS)荧光探针法以及相关性分析法解释热处理对HOVM与免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)结合能力和结构的影响。结果表明:随着热处理强度(包括温度和时间)的增加,HOVM与IgG的结合能力不断下降,二级结构中的α-螺旋和β-折叠含量呈下降趋势,β-转角和无规则卷曲的含量呈上升趋势,表面疏水性指数在处理强度较低的情况下会提高,处理强度较高的情况下会下降,HOVM结合ANS后的最大荧光波长数(λmax)出现蓝移以及数值变化显示HOVM结构在热处理的作用下先变得松散,随后处理温度的攀升可能会进一步导致HOVM蛋白发生凝聚。 展开更多
关键词 鸡卵类黏蛋白 间接酶联免疫吸附测定法 圆二色谱法 8-苯胺-1-萘磺酸(8-anilino-1-naphthalenesulfonic acid ANS)荧光探针 表面疏水性 二级结构
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碱性条件下大豆11S球蛋白溶液的性质和分子结构 预览
5
作者 朱建宇 赵城彬 +1 位作者 江连洲 谢凤英 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期85-92,共8页
对碱性条件下大豆11S球蛋白溶解性、表面疏水性(H0)、Zeta电位、粒径以及分子结构进行研究。当pH值由7.0增加到12.0时,大豆11S球蛋白的溶解性增加,H0降低,Zeta电位的绝对值增大,平均粒径降低,这表明碱性条件下大豆球蛋白表面负电荷增多... 对碱性条件下大豆11S球蛋白溶解性、表面疏水性(H0)、Zeta电位、粒径以及分子结构进行研究。当pH值由7.0增加到12.0时,大豆11S球蛋白的溶解性增加,H0降低,Zeta电位的绝对值增大,平均粒径降低,这表明碱性条件下大豆球蛋白表面负电荷增多,通过静电排斥作用减少了蛋白质聚集,促进蛋白质溶解,更多的极性氨基酸暴露于蛋白质表面可能会导致H0降低。此外,随着pH值的升高,α-螺旋含量增加,无规卷曲含量降低,蛋白分子中的酪氨酸和色氨酸残基趋于“包埋”态。碱性条件下大豆11S球蛋白的二硫键构型发生改变,说明可能发生蛋白质亚基的解离和聚合。 展开更多
关键词 大豆11S球蛋白 表面疏水性 溶液性质 拉曼光谱
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新疆传统发酵乳品中益生菌的益生特性
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作者 加勒哈斯别克·塞力克 孙昕 +3 位作者 阿曼古丽·杰木斯 王艳明 吴禹澈 新华·那比 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2019年第5期502-508,共7页
目的以新疆传统发酵乳品中分离得到的14种发酵菌为研究对象,评价14种益生菌自聚集性能、表面疏水性、粘附性等益生特性;评价其抗生素耐药性的安全性能,并筛选对α-葡萄糖苷酶有一定抑制功能的益生菌。方法首先对14种发酵菌α-葡萄糖苷... 目的以新疆传统发酵乳品中分离得到的14种发酵菌为研究对象,评价14种益生菌自聚集性能、表面疏水性、粘附性等益生特性;评价其抗生素耐药性的安全性能,并筛选对α-葡萄糖苷酶有一定抑制功能的益生菌。方法首先对14种发酵菌α-葡萄糖苷酶抑制率进行检测,然后检测14种发酵菌自聚集性能、表面疏水性和对Caco-2细胞的粘附率,最后进行耐药性试验。结果 14种发酵菌株均有良好的自聚集性能,哈尔滨乳杆菌自聚集性能最好(87.60%±0.16%);14种益生菌对乙酸乙酯有较高的表面疏水性,但对不同有机溶剂疏水性存在差异;乳酸菌中希氏乳杆菌对Caco-2细胞的粘附率最高(8.78%±0.65%)。酵母中乙醇假丝酵母对Caco-2细胞的粘附率最高(2.35%±0.04%)。14种发酵菌对Caco-2细胞的粘附性均大于1%;马乳酒样乳杆菌的α-葡萄糖苷酶抑制率最高(14.55%±0.74%),且除了瑞士乳杆菌(1.87%±0.09%),其他菌株抑制率都达到5%以上。戊糖乳杆菌和高加索乳杆菌对大多数抗生素表现出较高的敏感性,4种酵母对氟胞嘧啶和酮康唑均敏感。结论 10种乳酸菌和4种酵母都具有良好的益生特性,且未见对抗生素、抗真菌药物发生耐药。 展开更多
关键词 益生菌 自聚集性 表面疏水性 粘附性 Α-葡萄糖苷酶 耐药性
限制性酶解对豆粉相关性质的影响 预览
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作者 于爱华 范志军 +3 位作者 陈龙 郭长庆 李波 王冬梅 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期139-143,146共6页
为降低豆粉的致敏性,扩大其应用,采用限制性酶解制备豆粉。以木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶为限制性酶解用酶,研究不同的酶制剂及酶解时间对豆粉的致敏性、溶解性、表面疏水性及乳化性的影响,并对豆粉进行感官评价。结果表明:随... 为降低豆粉的致敏性,扩大其应用,采用限制性酶解制备豆粉。以木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶为限制性酶解用酶,研究不同的酶制剂及酶解时间对豆粉的致敏性、溶解性、表面疏水性及乳化性的影响,并对豆粉进行感官评价。结果表明:随着酶解时间的延长,豆粉的致敏性降低,溶解性、表面疏水性、乳化活性和乳化稳定性增加;其中利用木瓜蛋白酶酶解30 min制备的豆粉致敏原含量最低,为1. 95%,溶解性最高,为88. 55%,乳化活性及乳化稳定性最大,分别为182. 4 m2/g和120. 8 min;利用SDS-PAGE电泳发现,酶解作用使豆粉蛋白质中的7S和11S降解,生成小分子的肽类,从而降低豆粉的致敏性;利用木瓜蛋白酶酶解20 min制备的豆粉口感与传统市售豆粉相似。 展开更多
关键词 豆粉 酶解 致敏性 溶解性 表面疏水性 乳化性
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微流化对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响 预览 被引量:1
8
作者 李良 周艳 +7 位作者 王冬梅 樊金源 吴长玲 朱颖 李杨 江连洲 王中江 范志军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期178-182,共5页
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行微流化处理,研究微流化处理压力(0、42.5、89.0、123.5、152.0 MPa)对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响。结果显示:微流化处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径及蛋白质表面疏... 以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行微流化处理,研究微流化处理压力(0、42.5、89.0、123.5、152.0 MPa)对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响。结果显示:微流化处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径及蛋白质表面疏水性均显著高于未经微流化处理的样品(P<0.05)。当微流化处理压力为123.5 MPa时,蛋白质表面疏水性达到最大值,提高至未处理样品的1.6倍;蛋白质游离巯基含量达到最大值7.62μmol/g,与未处理样品相比增加了24.96%;豆乳粉具有最小的体积平均粒径和粒径分布宽度;豆乳粉溶解度达到最大值79.47%。但当微射流压力增加到152.0 MPa时,豆乳粉溶解性下降。 展开更多
关键词 豆乳粉 微流化 表面疏水性 巯基含量 溶解性
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超声预处理对米渣蛋白酶解特性的影响 预览
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作者 张婧倩 龙肇 +2 位作者 梁安源 赵谋明 林亲录 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第11期138-143,222,共7页
以米渣粉为原料,以常规酶解作对照,考察不同超声功率(100 W和300 W)、超声时间(15 min和30 min)和超声模式(连续超声和工作间歇比2:2 s)预处理米渣原料后对酶解改性米渣蛋白回收率、水解度、可溶性氮含量、表面疏水性和粒径的影响。研... 以米渣粉为原料,以常规酶解作对照,考察不同超声功率(100 W和300 W)、超声时间(15 min和30 min)和超声模式(连续超声和工作间歇比2:2 s)预处理米渣原料后对酶解改性米渣蛋白回收率、水解度、可溶性氮含量、表面疏水性和粒径的影响。研究表明,不同超声处理条件对米渣蛋白的回收率、可溶性氮含量和水解度影响不显著,但同对照组相比,蛋白质回收率和水解度均有所提升。表面疏水性随着超声功率和超声时间的的增大而增大,间歇超声处理米渣蛋白的表面疏水性小于连续超声处理的。超声功率从100 W增加到300 W时,蛋白质粒径由236 nm增加至256 nm,但都小于未超声组;超声时间15 min时米渣蛋白粒径小于未超声组,当超声延长至30min时粒径增大;间歇超声处理的蛋白质粒径大于连续超声组且都小于未超声组。超声预处理可改善米渣蛋白的酶解敏感性,提高其水解度和蛋白质回收率。与单一酶解改性相比较,超声预处理后酶解得到的改性米渣蛋白可溶性氮含量提高,表面疏水性降低,粒径减小。 展开更多
关键词 米渣蛋白 超声 酶解特性 表面疏水性 粒径
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不同地域典型干腌火腿肌原纤维蛋白的氧化特性及体外消化性对比 预览
10
作者 詹光 乐怡 +5 位作者 王颖 孙杨赢 潘道东 党亚丽 何俊 曹锦轩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第23期97-103,共7页
为比较几种典型干腌火腿的可消化吸收性,以巴马火腿、金华火腿、宣威火腿、帕尔玛火腿为原料,研究4种干腌火腿的肌原纤维蛋白表面疏水性、巯基和二硫键含量、超微结构、蛋白降解程度、消化前后粒径及体外消化率。结果表明:金华火腿肌原... 为比较几种典型干腌火腿的可消化吸收性,以巴马火腿、金华火腿、宣威火腿、帕尔玛火腿为原料,研究4种干腌火腿的肌原纤维蛋白表面疏水性、巯基和二硫键含量、超微结构、蛋白降解程度、消化前后粒径及体外消化率。结果表明:金华火腿肌原纤维蛋白的表面疏水性显著高于巴马、宣威、帕尔玛火腿(P<0.05)。微观结构分析显示金华火腿肌原纤维蛋白交联和聚集程度最低,肌原纤维排布更为伸展;帕尔玛火腿聚集程度最大,呈现明显聚集状。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳谱图显示金华火腿肌原纤维蛋白在体外消化过程中大幅降解,促进了肌原纤维蛋白粒径的降低。体外模拟消化结果表明,经胃蛋白酶、胰蛋白酶及α-凝乳蛋白酶作用后,金华火腿肌原纤维蛋白水解速率最高(P<0.05);帕尔玛火腿肌原纤维蛋白水解速率最低(P<0.05)。这表明疏水基团的暴露和蛋白结构的伸展为消化酶提供了更多的识别位点,促进了金华火腿中肌原纤维蛋白的水解。综上,肌原纤维蛋白的氧化程度显著影响蛋白的体外消化率。 展开更多
关键词 干腌火腿 肌原纤维蛋白 表面疏水性 蛋白结构 体外模拟消化 蛋白水解率
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不同干燥方式对蛋清粉蛋白质凝胶特性及结构的影响 预览
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作者 代晓凝 刘丽莉 +3 位作者 陈珂 李媛媛 郝威铭 杨晓盼 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第19期112-118,共7页
为了探讨不同干燥方式下的鸡蛋清蛋白凝胶特性与结构的变化和相关性,采用热风干燥法(hot air drying,HD)、喷雾干燥法(spray drying,SD)和冷冻干燥法(freeze drying,FD)对鸡蛋清进行干燥处理,测定产品的凝胶特性及结构。结果表明,SD和HD... 为了探讨不同干燥方式下的鸡蛋清蛋白凝胶特性与结构的变化和相关性,采用热风干燥法(hot air drying,HD)、喷雾干燥法(spray drying,SD)和冷冻干燥法(freeze drying,FD)对鸡蛋清进行干燥处理,测定产品的凝胶特性及结构。结果表明,SD和HD较FD蛋清粉凝胶硬度分别提高了49.47%、23.87%;SD蛋白凝胶的失水率较FD降低了20.3%(P<0.05);分析L*为FD>HD>SD;SD和HD蛋清粉表面巯基含量显著高于FD;SD蛋清粉的变性温度比HD和LD略有升高;3种样品在340 nm处荧光峰强度为FD>SD>HD;3种样品中SD蛋清粉蛋白酰胺Ⅰ带α-螺旋比例最小,说明SD对蛋粉的二级结构影响更大,且SD凝胶基质密度最大。SD促使蛋清蛋白发生一定程度的聚集,可更好地改善其凝胶特性,为鸡蛋清粉的深加工提供依据。 展开更多
关键词 干燥方式 蛋清粉 凝胶特性 表面疏水性
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臭氧氧化对鲢肌球蛋白热聚集的影响 预览
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作者 尤娟 郑文栋 +4 位作者 王敏君 尹涛 胡杨 刘茹 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1-8,共8页
以鲢肌球蛋白为对象,测定臭氧处理后肌球蛋白在加热过程中的疏水性、浊度、粒径和分子质量分布变化,研究臭氧氧化对鲢肌球蛋白热聚集过程的影响。结果发现,肌球蛋白表面疏水性和浊度均随着加热时间的延长显著增加,随后上升趋势减缓;臭... 以鲢肌球蛋白为对象,测定臭氧处理后肌球蛋白在加热过程中的疏水性、浊度、粒径和分子质量分布变化,研究臭氧氧化对鲢肌球蛋白热聚集过程的影响。结果发现,肌球蛋白表面疏水性和浊度均随着加热时间的延长显著增加,随后上升趋势减缓;臭氧氧化15~60 s的肌球蛋白表面疏水性和浊度显著大于未氧化的肌球蛋白,但臭氧氧化15~60 s的肌球蛋白样品之间没有显著性差异,臭氧氧化5 min的肌球蛋白的表面疏水性显著下降。加热前30 min,随加热时间延长,大粒径的肌球蛋白聚集体相对含量逐渐增加,加热最后30 min,其含量下降。臭氧氧化的肌球蛋白粒径分布的峰值随氧化时间的增加向大粒径方向偏移。臭氧氧化加速肌球蛋白的热聚集,轻度臭氧氧化与未氧化肌球蛋白的热聚集过程相似,但轻度氧化的肌球蛋白聚集较快;而重度臭氧氧化使肌球蛋白在加热前已形成不规则聚集体,加热后使肌球蛋白迅速产生不溶性蛋白聚集体。 展开更多
关键词 肌球蛋白 臭氧 氧化 热聚集 表面疏水性 浊度 粒径分布
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碱性蛋白酶对鲢肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 预览
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作者 仪淑敏 豁艳 +4 位作者 李睿智 张智铭 刘瑞 李学鹏 励建荣 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期18-24,共7页
以鲢肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定碱性蛋白酶处理前后鲢肌原纤维的降解率、巯基含量、表面疏水性、Ca 2+-ATPase活性、凝胶特性等的变化,研究在不同的贮藏条件下(25℃和4℃)碱性蛋白酶对鲢鱼肉中肌原纤维蛋白的降解情况及凝胶特性... 以鲢肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定碱性蛋白酶处理前后鲢肌原纤维的降解率、巯基含量、表面疏水性、Ca 2+-ATPase活性、凝胶特性等的变化,研究在不同的贮藏条件下(25℃和4℃)碱性蛋白酶对鲢鱼肉中肌原纤维蛋白的降解情况及凝胶特性的影响。结果发现,经过碱性蛋白酶处理后,在不同温度下,鲢肌原纤维蛋白的降解率均随着时间的延长而增大;表面疏水性、Ca 2+-ATPase活性、总巯基及活性巯基含量均先增高后降低;在反应温度25℃、酶解时间2.0 h以及反应温度4℃、酶解时间2.5 h处理条件下,鲢肌原纤维蛋白的表面疏水性、总巯基及活性巯基含量均达到最高值;在反应温度25℃和4℃下,酶解时间0.5 h时,Ca 2+-ATPase活性达到最高值;蛋白凝胶的持水力与凝胶强度均呈下降趋势;凝胶白度值先降低后增加;扫描电镜结果显示,碱性蛋白酶对鲢肌原纤维蛋白凝胶网络结构产生了一定的破坏作用。 展开更多
关键词 肌原纤维蛋白 碱性蛋白酶 凝胶性质 巯基含量 表面疏水性 Ca 2+-ATPase活性
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表面分析技术新进展及在矿物工程研究中的应用——原子力显微镜 预览
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作者 王旭明 陆英 《贵州大学学报:自然科学版》 2018年第6期1-12,共12页
简要阐述了原子力显微镜(Atomic Force Microscopy)操作原理;结合我们课题组的研究工作,从矿物表面疏水性和表面电性的表征、矿物颗粒与气泡和药剂间作用力分析以及矿物表面微观形貌成像等方面对原子力显微镜在矿物工程研究领域的应用... 简要阐述了原子力显微镜(Atomic Force Microscopy)操作原理;结合我们课题组的研究工作,从矿物表面疏水性和表面电性的表征、矿物颗粒与气泡和药剂间作用力分析以及矿物表面微观形貌成像等方面对原子力显微镜在矿物工程研究领域的应用情况作了概括介绍。原子力显微镜技术能与各种检测表征技术结合,在不同领域得到持续广泛的应用。 展开更多
关键词 原子力显微镜 矿物颗粒 表面疏水性 表面电性 作用力 微观形貌成像
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大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性相关性研究 预览 被引量:2
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作者 刘春雷 魏冬旭 +2 位作者 贾烨 江连洲 李丹 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第3期39-43,49共6页
以6个具有代表性的大豆品种制备的7S球蛋白为实验对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,采用差示扫描量热法分析热力学特性,采用体积排阻-凝胶色谱法分析溶液的相对分子质量及其分布,采用Zeta Plus电位及激光粒度分析仪分析流体动力学... 以6个具有代表性的大豆品种制备的7S球蛋白为实验对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,采用差示扫描量热法分析热力学特性,采用体积排阻-凝胶色谱法分析溶液的相对分子质量及其分布,采用Zeta Plus电位及激光粒度分析仪分析流体动力学粒径及其分布并测定ξ-电位,研究大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性的关系。结果表明:大豆7S球蛋白的表面疏水性与变性温度、变性焓、ξ-电位绝对值均呈显著负相关;大豆7S球蛋白的溶解性与表面疏水性呈极显著负相关;大豆7S球蛋白溶液可溶性聚集物的平均相对分子质量、平均粒径与表面疏水性呈显著正相关。 展开更多
关键词 大豆7S球蛋白 热力学特性 溶解性 相对分子质量分布 流体动力学粒径 ξ-电位 表面疏水性
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超声处理对β-伴大豆球蛋白乳化性能的影响 被引量:2
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作者 王笑宇 韩东 +2 位作者 陈子净 江连州 许晶 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第6期153-159,共7页
以低温脱脂豆粕为原料,分离提取β-伴大豆球蛋白,考察超声波处理对β-伴大豆球蛋白乳化性能的影响。结果表明,超声处理后β-伴大豆球蛋白乳化性能显著提高,在功率200 W下,超声处理15 min,乳化活性和乳化稳定性均达到最高值。超声处理β... 以低温脱脂豆粕为原料,分离提取β-伴大豆球蛋白,考察超声波处理对β-伴大豆球蛋白乳化性能的影响。结果表明,超声处理后β-伴大豆球蛋白乳化性能显著提高,在功率200 W下,超声处理15 min,乳化活性和乳化稳定性均达到最高值。超声处理β-伴大豆球蛋白乳化性能的变化趋势与蛋白质表面疏水性的变化相同,乳状液粒径和游离蛋白质含量的变化趋势与乳化性能表现出的趋势基本吻合。超声改性增强了β-伴大豆球蛋白在水溶液的分散效果,导致蛋白质表面疏水性改变,进而影响其乳化性能。 展开更多
关键词 超声处理 Β-伴大豆球蛋白 乳化性能 分散效果 表面疏水性
亚硫酸钠处理对小麦面筋蛋白特性的影响
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作者 李翠翠 陆啟玉 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第6期160-166,共7页
小麦面筋蛋白用食品级亚硫酸钠处理后,其游离巯基、二硫键以及总巯基的数量发生了变化,进而导致蛋白质的表面疏水性、热特性、水解度、溶解度和乳化性的改变。结果表明,随着亚硫酸钠浓度的增加,面筋蛋白中二硫键含量降低,巯基含量升高,... 小麦面筋蛋白用食品级亚硫酸钠处理后,其游离巯基、二硫键以及总巯基的数量发生了变化,进而导致蛋白质的表面疏水性、热特性、水解度、溶解度和乳化性的改变。结果表明,随着亚硫酸钠浓度的增加,面筋蛋白中二硫键含量降低,巯基含量升高,而总巯基含量保持平稳;处理后的面筋蛋白疏水性得到改善,当亚硫酸钠含量为1.0 mg/g时疏水性达到最大值33.68;原始样品的热特性参数值均高于处理后的样品,处理组变性温度先下降到59.8℃后升高到63.37℃,当亚硫酸钠含量为1.0 mg/g时的热焓值最小;初始时水解速率最大,而各样品的水解度值无明显差异,随着酶解时间的延长,水解度均不断增大并逐渐趋于平衡,原始样品与处理组的差距也加大,样品6的水解度高达16.99%;溶解度不断提高,乳化活力指数由8.7 m2/g提高到34 m2/g,乳化稳定性则由最初的4.8 min提高到14.8 min,提高趋势逐步趋于平缓。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 表面疏水性 热特性 水解度 溶解度 乳化性
改性蒙脱土/聚氨酯复合材料表面性能研究 预览 被引量:1
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作者 姚克俭 《聚氨酯工业》 北大核心 2018年第3期10-12,共3页
合成了一系列改性蒙脱土/MDI-聚醚型聚氨酯弹性体复合材料,采用接触角和原子力显微镜方法研究聚氨酯复合材料表面性能。两种实验方法显示改性蒙脱土对聚氨酯表面的影响一致,随着该填料含量增加,聚氨酯表面张力下降,显示改性蒙脱土有利... 合成了一系列改性蒙脱土/MDI-聚醚型聚氨酯弹性体复合材料,采用接触角和原子力显微镜方法研究聚氨酯复合材料表面性能。两种实验方法显示改性蒙脱土对聚氨酯表面的影响一致,随着该填料含量增加,聚氨酯表面张力下降,显示改性蒙脱土有利于聚氨酯软段向表面迁移,也使聚氨酯的硬段聚集区的尺寸下降,导致表面亲水性降低。改性蒙脱土对聚氨酯材料也具有物理增强作用,其质量分数3%时,增强效果最大。 展开更多
关键词 聚氨酯弹性体 复合材料 接触角 表面疏水性 改性蒙脱土
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DTAC反胶束Wo值对萃取蛋白质乳化性的影响 预览
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作者 左锦静 姚永志 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第5期42-47,共6页
采用荧光法研究了十二烷基三甲基氯化铵 (dodecyl-trimethyl ammonium chloride, DTAC) 反胶束 Wo 值对萃取蛋白质乳化性影响的机理. 结果表明, 随着反胶束 Wo 值的增大, 萃取蛋白质的结构会发生变化, 表面疏水性随之增加, 从而蛋白... 采用荧光法研究了十二烷基三甲基氯化铵 (dodecyl-trimethyl ammonium chloride, DTAC) 反胶束 Wo 值对萃取蛋白质乳化性影响的机理. 结果表明, 随着反胶束 Wo 值的增大, 萃取蛋白质的结构会发生变化, 表面疏水性随之增加, 从而蛋白质的乳化活性略微下降, 乳化稳定性显著增大. 萃取蛋白质的表面疏水性与乳化活性显著负相关, 与乳化稳定性显著正相关. 展开更多
关键词 蛋白质 乳化性 表面疏水性 反胶束 DTAC
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D-氨基半乳糖酶法糖基化修饰玉米醇溶蛋白的条件优化及产物部分功能性质研究 预览 被引量:1
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作者 王晓杰 刘晓兰 +2 位作者 丛万锁 郑喜群 林巍 《中国调味品》 北大核心 2018年第5期13-19,共7页
以转谷氨酰胺酶为催化剂、D-氨基半乳糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,以修饰产物中D-氨基半乳糖的导入量为指标,采用单因素实验优化糖基化反应条件,并对修饰产物的部分功能性质进行了研究。结果表明:D-氨基半乳糖糖基化... 以转谷氨酰胺酶为催化剂、D-氨基半乳糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,以修饰产物中D-氨基半乳糖的导入量为指标,采用单因素实验优化糖基化反应条件,并对修饰产物的部分功能性质进行了研究。结果表明:D-氨基半乳糖糖基化修饰玉米醇溶蛋白的最优条件为初始pH 7.5,反应温度37℃,底物浓度3%,酰基供体与酰基受体的摩尔比1∶3,加酶量60U/g蛋白,反应时间10h。在此条件下,D-氨基半乳糖的接入量最大,为12.55mg/g蛋白。与玉米醇溶蛋白和交联玉米醇溶蛋白相比,糖基化修饰玉米醇溶蛋白的表面疏水性显著下降,表明其溶解性明显改善。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白 D-氨基半乳糖 转谷氨酰胺酶 糖基化 表面疏水性
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