期刊文献+
共找到544篇文章
< 1 2 28 >
每页显示 20 50 100
当京津味遇见西北风
1
作者 胡元骏(策划/摄影) 印玺嘉(制作) 江梅娟(采访) 《中国烹饪》 2018年第12期94-97,共4页
莎莎SALSA是源于天津的中餐品牌,2016年,莎莎SALSA·酥皮烤鸭(三里屯店)在京开业,其出品主打京津风味的鲁菜,同时兼具西北风味,装盘方式偏时尚简约。这和餐厅总厨印玺嘉不无关系,这位年轻的主厨曾在天津、西安两地生活、学习多年,... 莎莎SALSA是源于天津的中餐品牌,2016年,莎莎SALSA·酥皮烤鸭(三里屯店)在京开业,其出品主打京津风味的鲁菜,同时兼具西北风味,装盘方式偏时尚简约。这和餐厅总厨印玺嘉不无关系,这位年轻的主厨曾在天津、西安两地生活、学习多年,故菜品中也留下了个人经历的印记,如莎莎煎饼、陕西麻酱凉皮、秦川浆水牛小排等,都可见主厨的巧思。 展开更多
关键词 西北 天津 风味 中餐 烤鸭 鲁菜 装盘 菜品
自动化程度的提高促进物流系统的完善
2
作者 ROLLON 《现代制造》 2018年第33期38-39,共2页
内部物流对于加快公司内部流程正变得越来越重要,电子商务的不断增长是另一个推动因素。自动化程度与个性化解决方案需求同步增长,从直线装置(如搬运系统)到完整的跨物流系统。其他发展包括收集、包装和装盘,通常与包装机组合。
关键词 自动化程度 物流系统 包装机组 电子商务 搬运系统 个性化 装盘
立体装盘,美观灵动
3
作者 黄坚 陈莉 《中国烹饪》 2018年第4期60-63,共4页
这几年阿KEN在创作菜品的时候.除了一如继往讲究酱汁以及食材的搭配.还在装盘上有很多大胆的突破。这次他分享的三款菜式就是采用了立体装盘的做法,如将胡萝卜条、京葱段用模具固定成圆柱形;如芝士轻煎后也能形成漂亮的形状.除了... 这几年阿KEN在创作菜品的时候.除了一如继往讲究酱汁以及食材的搭配.还在装盘上有很多大胆的突破。这次他分享的三款菜式就是采用了立体装盘的做法,如将胡萝卜条、京葱段用模具固定成圆柱形;如芝士轻煎后也能形成漂亮的形状.除了这次用到的可以竖着放的芝士简之外.也能制作成饼盏状的.美味之外,还能起到装饰以及承托食物的作用. 展开更多
关键词 装盘 立体 美观 萝卜条 圆柱形 酱汁 菜品 菜式
慢品云味 香气袭人
4
作者 江梅娟 胡元骏 《中国烹饪》 2017年第11期98-101,共4页
北京沿途慢食·云南菜在京开业已有7年,简约时尚的设计不仅体现在餐厅环境中。菜品也是在保留云南土菜特色的基础上进行精致装盘。餐厅每月还会举办私人定制的品酒会。有专业品酒师讲解餐酒搭配。
关键词 香气 云南菜 餐厅 酒会 时尚 装盘 菜品 品酒
迷人海鲜
5
作者 黄坚 陈莉 《中国烹饪》 2017年第2期54-57,共4页
海鲜是西餐中常用的食材,在这一期中,阿KEN介绍了四款不同的海鲜菜式,做法有简单的,也有比较繁复的。但这些菜品的共同特点是食材的运用和搭配都非常丰富多彩,在装盘以及菜品的品鉴方面也达到了精致和谐的效果。
关键词 海鲜 菜品 西餐 菜式 多彩 装盘
徐敬国:专注于斯飨未来
6
《中国烹饪》 2017年第12期68-71,共4页
在中国厨师行业,声名显赫者有之,而更多的是在厨房默默耕耘的技术流。在灶台前,他们技术纯熟,对食材属性、刀工、火候、装盘了然于心,游刃有余,行云流水。厨房是他们唯一的主场和舞台。走出厨房,他们不善言辞,甚至几十年如一日... 在中国厨师行业,声名显赫者有之,而更多的是在厨房默默耕耘的技术流。在灶台前,他们技术纯熟,对食材属性、刀工、火候、装盘了然于心,游刃有余,行云流水。厨房是他们唯一的主场和舞台。走出厨房,他们不善言辞,甚至几十年如一日地专注厨艺,只供职于一家酒店或餐厅。徐敬国就是其中的一位。 展开更多
关键词 厨师行业 厨房 技术 刀工 火候 装盘 厨艺
城市中的融合老菜
7
作者 吴会君 林勇 +3 位作者 夏诗贵 陈均 周楷 张洋 《中国烹饪》 2016年第10期88-91,共4页
黔菜的味型说单一也单一,以酸辣为主,且占据压倒性的优势;但说复杂也复杂,即使是一种酸辣,也有着不同的层次与口感。加之贵州丰富的物产,带来复合的味觉体验。本组菜肴是一些传统的黔菜“老菜”,但有着深深浅浅的融合味道,或者是将味... 黔菜的味型说单一也单一,以酸辣为主,且占据压倒性的优势;但说复杂也复杂,即使是一种酸辣,也有着不同的层次与口感。加之贵州丰富的物产,带来复合的味觉体验。本组菜肴是一些传统的黔菜“老菜”,但有着深深浅浅的融合味道,或者是将味道减轻,或者是装盘更加清爽,或者是制作更加精细。 展开更多
关键词 城市 黔菜 味道 味型 口感 菜肴 装盘
忆往昔,品今朝
8
《中国烹饪》 2016年第8期22-23,共2页
大香菜拌水豆豉 制法:将大香菜洗净,切段,装盘;将矿泉水、辣椒水豆豉、小红尖椒粒、蒜粒、盐、味精、香油拌匀,淋入盘中即可。
关键词 水豆豉 矿泉水 香菜 装盘 味精 香油
基于视觉的工件状态检测系统 预览
9
作者 项亚南 喻永康 +2 位作者 陈亚 陆天翔 陆锦军 《仪表技术与传感器》 CSCD 北大核心 2016年第10期87-89,93共4页
EV14工件是广泛应用于电磁阀的零部件。在实际生产中,它先经过钢材加工,装盘,然后再进行镀铬处理。而EV14工件上下两个端面的直径是不同的,所以在装盘时,可能会出现大小头倒置的情况出现,盘中若存在一个错误的零件将会导致该盘在镀铬时... EV14工件是广泛应用于电磁阀的零部件。在实际生产中,它先经过钢材加工,装盘,然后再进行镀铬处理。而EV14工件上下两个端面的直径是不同的,所以在装盘时,可能会出现大小头倒置的情况出现,盘中若存在一个错误的零件将会导致该盘在镀铬时失败。传统的故障排除方法是通过人工目检排除倒置的工件,这种方法不仅耗费人力成本,而且没法完全排除故障,并且人工目检的方法不能很好地分辨EV14工件在生产时端面造成的磨损故障。针对这两个问题,基于视觉机构设计出一套EV14的工件自动检测系统。该检测设备不仅可以很好地分辨出工件倒置、工件的磨损故障,而且还可以检测某盘各料是否都已经镀铬。该自动检测系统已经在实际工业中得到应用,取得了良好的实际效果。 展开更多
关键词 装盘 人工目检 视觉机构 工件倒置 磨损故障 自动检测系统
在线阅读 下载PDF
酸而不同 畅意椒澜
10
《中国烹饪》 2016年第7期16-18,共3页
椒澜是北京旺顺阁旗下的时尚餐饮品牌。以香辣酸爽的复合味道、时尚靓丽的装盘和环境赢得年轻消费者的喜爱。主匿吴光前是湖南人。做得一手地道湘菜。湘菜以辣著称。酸味亦是辣味的最佳搭档。既可以提升菜肴的香气。又能中和辣度。
关键词 消费者 湖南人 时尚 湘菜 餐饮 味道 装盘 辣味
酸辣不可开交
11
作者 万龙 《中国烹饪》 2016年第5期96-97,共2页
原料:空心莱1000克,猪肉糜150克,红辣椒、蒜片各适量,虾膏油酱、盐各适量。制法:将空心菜择好,洗净,备用:锅置中火上,入油烧至六成热,入猪肉糜炒散至八成熟,入蒜片、红辣椒、虾膏油酱炒香,加空心菜、盐翻炒均匀,装盘即可。
关键词 空心菜 猪肉糜 红辣椒 蒜片 中火 装盘
麦汉明作品选
12
作者 麦汉明 陈莉 彭剑恒 《中国烹饪》 2016年第10期67-69,共3页
芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼 原料:海螺,马头鱼,松百菌,乏士,黄椒酱,卡盐,姜蓄,葱末。 制法:将海螺蒸熟,取肉,与松茸菌同切碎,加黄椒酱、乏士拌习,酿回到螺壳中,入焗炉焗6分钟~7分钟,备用;将马头鱼肉用卡盐腌5分钟,... 芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼 原料:海螺,马头鱼,松百菌,乏士,黄椒酱,卡盐,姜蓄,葱末。 制法:将海螺蒸熟,取肉,与松茸菌同切碎,加黄椒酱、乏士拌习,酿回到螺壳中,入焗炉焗6分钟~7分钟,备用;将马头鱼肉用卡盐腌5分钟,加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀,入焗炉焗7分钟,与海螺一同装盘,做好造型即可。 展开更多
关键词 作品选 松茸菌 海螺 盐腌 肉用 蒸熟 装盘
以中餐诱人,以和味动人
13
作者 田海 张洋 《中国烹饪》 2016年第1期16-19,共4页
日餐一向以清新、清淡示人。正宗的日本料理店也往往走高端路线,人均消费价格不菲,北京天伦王朝酒店西餐厅所制作的这组菜肴,虽然日本元素很足。但却更加接地气,口感、搭配、装盘的风格特色,一看即知是在为中国客人服务。
关键词 中餐 日本料理 人均消费 风格特色 西餐厅 菜肴 口感 装盘
白灼芥兰
14
作者 羽羽 喻彬 《中外食品工业:上》 2015年第7期78-79,共2页
原来如此:灼是粤菜中非常典型的做法,操作起来方便快捷,无论荤料还是素料都可以用白灼的手法来烹制。主要的步骤是将原料在沸水或者热水中汆烫成熟,之后装盘,最后浇入热油和调味即可;也可以在氽烫之后再次回锅,急火快炒之后装盘... 原来如此:灼是粤菜中非常典型的做法,操作起来方便快捷,无论荤料还是素料都可以用白灼的手法来烹制。主要的步骤是将原料在沸水或者热水中汆烫成熟,之后装盘,最后浇入热油和调味即可;也可以在氽烫之后再次回锅,急火快炒之后装盘。白灼因为有了之前氽烫的准备过程,因此后面的调味或者烹炒用时很少。白灼的手法也突出了原料的本味,没有汁水和芡汁,更显鲜嫩脆爽。 展开更多
关键词 白灼 芥兰 热水 原料 装盘 调味 粤菜 烹制
靓味亮眼客家土菜
15
作者 何能 陈莉 《中国烹饪》 2015年第8期80-81,共2页
广州金品福中餐厅食材新鲜,烹调技术博采众长,其出品以客家菜作为基础,结合了创意的湘菜。满足了消费者的多重诉求。餐厅除了搜罗客家山区的特色食材之外。也致力于将客家菜时尚化,例如在装盘、技法等方面做出一些突破。令那些传统... 广州金品福中餐厅食材新鲜,烹调技术博采众长,其出品以客家菜作为基础,结合了创意的湘菜。满足了消费者的多重诉求。餐厅除了搜罗客家山区的特色食材之外。也致力于将客家菜时尚化,例如在装盘、技法等方面做出一些突破。令那些传统的菜式拥有不一样的表达方式。 展开更多
关键词 客家菜 烹调技术 中餐厅 消费者 时尚化 新鲜 湘菜 装盘
寒冬至暖味生-时光易舍 好菜难得
16
作者 吴疆 张洋 禇宏辚 《中国烹饪》 2015年第12期8-12,共5页
12月,一年岁末,也是进入冬季的寒冷月份。每逢季节变换。各地的餐厅都会推出应季的菜肴,冬季则多以暖身驱寒为主。那么在食材、调味、烹翻器皿、装盘以及色型搭配上。大厨们如何把握今冬的潮流趋势,烹制出适合本年本季的个性菜肴呢?
关键词 冬至 冬季 菜肴 驱寒 调味 器皿 装盘 烹制
粗菜细作乐农家
17
作者 曹尹飞 《中国烹饪》 2014年第2期94-95,共2页
农家菜、乡土菜早就不是人们原本印象中那么低端的东西了,固然它们经常出现在农家乐、低档的家常餐馆里。但只要在用料、烹饪方法、装盘方式上稍加用心。就足以应付一切“高大上”的场面。
关键词 农家菜 烹饪方法 乡土菜 农家乐 低档 用料 装盘
冷菜装盘的精准要义 预览
18
作者 刘斌 《餐饮世界》 2014年第9期84-87,共4页
冷菜,由于口味独特而自成一体,是整个烹饪技术的重要部分。在筵席中冷菜总是上席的第一道菜,素有"脸面"之称,可算得上筵席菜肴的"开路先锋",冷菜的优劣往往影响到人们对整个筵席的评价。先声夺人:装盘的刀工与配色要义冷盘菜的刀... 冷菜,由于口味独特而自成一体,是整个烹饪技术的重要部分。在筵席中冷菜总是上席的第一道菜,素有"脸面"之称,可算得上筵席菜肴的"开路先锋",冷菜的优劣往往影响到人们对整个筵席的评价。先声夺人:装盘的刀工与配色要义冷盘菜的刀工与热菜的刀工不完全相同,冷菜要求切成的条、丁、丝、块且大小一致,片片厚薄均匀,同时还要根据原料的性质和装盘的不同要求,灵活运用,落刀的轻重缓急都要有分寸。 展开更多
关键词 冷菜 装盘 筵席菜肴 烹饪技术 刀工 口味 热菜 配色
在线阅读 下载PDF
春风沉醉,轻奢享受
19
《中国烹饪》 2014年第3期80-81,共2页
巴糖珊瑚 原料:A级红海蜇头,青瓜丝,生抽,黑醋,辣椒油,白芝麻。制法:将红海蜇头切薄片,入沸水煮30分钟:把煮好的蜇头用干布吸干水分,加少许生抽、黑醋、辣椒油、白芝麻拌匀,装盘,撤青瓜丝即可。
关键词 辣椒油 白芝麻 海蜇 青瓜 黑醋 水煮 装盘
多彩滇味民族菜
20
《中国烹饪》 2014年第3期82-85,共4页
佤族竹虫蜂蛹双拼 原料:蜂蛹,竹虫,大豆油,椒盐。制法:锅入豆油烧至七成热,分别下蜂蛹、竹虫炸至金黄,装盘,配椒盐即可。点评:看起来面目“狰狞”,其实外脆里嫩,蛋白质含量也非常丰富。
关键词 民族菜 多彩 蛋白质含量 蜂蛹 大豆油 椒盐 装盘
上一页 1 2 28 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈