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UPLC-MS/MS测定食品中18种非食用色素的研究 预览
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作者 唐俊 曾凯 刘志斌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第11期174-179,共6页
建立以超高效液相色谱-串联三重四级杆质谱同时测定辣椒酱中18种非食用色素的有效方法。样品通过MgSO4和NaCl协同乙腈振荡提取,提取液经QuEChERS(quick、easy、cheap、effective、rugged、safe的简称)填料净化后采用多反应监测(multiple... 建立以超高效液相色谱-串联三重四级杆质谱同时测定辣椒酱中18种非食用色素的有效方法。样品通过MgSO4和NaCl协同乙腈振荡提取,提取液经QuEChERS(quick、easy、cheap、effective、rugged、safe的简称)填料净化后采用多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)模式进行测定。结果表明:18种非食用色素的定量限为6.0μg/kg~51.0μg/kg,回收率为80.2%~109.2%,相对标准偏差为2.4%~9.7%。该方法实现了多种非食用色素的同时分析,适用于打击辣椒酱中非法添加非食用色素的快速检测。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-串联三重四级杆质谱 辣椒酱 非食用色素 QUECHERS 快速测定
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蔓越莓墨西哥辣椒酱的工艺优化及质构特性分析 预览
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作者 杨芳 廖洁 +2 位作者 段丽丽 陈虹 周宇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第2期59-64,共6页
为得出蔓越莓墨西哥辣椒酱的最佳工艺条件,在单因素筛选的基础上,选取蔓越莓添加量、菜籽油添加量、炒制时间为自变量,以感官评分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对蔓越莓墨西哥辣椒酱的工艺进行优化。确定其... 为得出蔓越莓墨西哥辣椒酱的最佳工艺条件,在单因素筛选的基础上,选取蔓越莓添加量、菜籽油添加量、炒制时间为自变量,以感官评分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对蔓越莓墨西哥辣椒酱的工艺进行优化。确定其最佳工艺参数为:蔓越莓添加量50.75g,菜籽油添加量68.86g,炒制时间1.61min,墨西哥辣椒100g,香油3g,生姜10g,大蒜10g,鸡粉1g,黄豆酱10g,白醋3g,此时感官评分最高,为85.11分。制作出的蔓越莓墨西哥辣椒酱酸辣滋润,咸淡上口,蔓越莓风味浓郁,味道鲜美,接受度高。质构特性与感官评分之间的线性模型为:感官评分(Y)=+59.502-20.007(硬度)+4.252(粘附性)-57.159(内聚性)+6.493(弹性)+85.140(胶黏性)-6.607(咀嚼性)。 展开更多
关键词 蔓越莓 辣椒酱 工艺优化 响应面 质构
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不同组合菌发酵辣椒酱的对比研究 预览
3
作者 徐清萍 张如霞 +1 位作者 纵伟 赵光远 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期71-74,79共5页
文章主要研究了不同组合菌发酵对辣椒酱的影响。以豆芽、番茄、洋姜为原料,研究适宜于乳酸菌培养的天然组合培养液。以鲜红辣椒为原料,分别采用乳酸菌的不同组合及红茶菌发酵辣椒。结果表明豆芽2%,番茄2%,洋姜1%时有利于乳酸菌的增殖,... 文章主要研究了不同组合菌发酵对辣椒酱的影响。以豆芽、番茄、洋姜为原料,研究适宜于乳酸菌培养的天然组合培养液。以鲜红辣椒为原料,分别采用乳酸菌的不同组合及红茶菌发酵辣椒。结果表明豆芽2%,番茄2%,洋姜1%时有利于乳酸菌的增殖,其中豆芽的使用量对乳酸菌的增殖有显著性影响。采用组合菌发酵辣椒酱有利于降低亚硝酸盐含量,采用不同以产酸为主的组合菌发酵辣椒酱,对成品的酸度、色泽、感官影响相差不大。 展开更多
关键词 辣椒酱 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 色价
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特色风味辣椒酱的开发 预览
4
作者 王新惠 夏艳丽 +4 位作者 赵芮 肖龙泉 李婧 苏蕊 冯先勇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第4期136-138,共3页
辣椒酱是人们生活中必不可少的一种调味品,它所具有的鲜红色泽和酸辣口感能刺激人的食欲,广受大众青睐。以红辣椒、大蒜、木姜子、苦藠、生姜等为原料,采用低盐接种发酵技术开发新产品,在亚硝峰提前的同时使得产品质量更加可控,风味特... 辣椒酱是人们生活中必不可少的一种调味品,它所具有的鲜红色泽和酸辣口感能刺激人的食欲,广受大众青睐。以红辣椒、大蒜、木姜子、苦藠、生姜等为原料,采用低盐接种发酵技术开发新产品,在亚硝峰提前的同时使得产品质量更加可控,风味特色突出,避免了产品同质化,且目前市场上无类似风味产品,新产品有着可观的市场前景。 展开更多
关键词 新型风味 辣椒酱 开发
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影响发酵辣椒酱品质因素探讨 预览
5
作者 徐清萍 张如霞 +2 位作者 张锋 纵伟 赵光远 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第6期70-72,76共4页
文章主要研究了影响辣椒酱各主要指标的因素。以亚硝酸盐含量、乳酸含量、色价为指标,通过正交试验设计法,研究接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量、接种液初始糖度、发酵时间等因素对发酵效果的影响。结果表明,采用乳酸菌发酵辣椒酱,... 文章主要研究了影响辣椒酱各主要指标的因素。以亚硝酸盐含量、乳酸含量、色价为指标,通过正交试验设计法,研究接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量、接种液初始糖度、发酵时间等因素对发酵效果的影响。结果表明,采用乳酸菌发酵辣椒酱,可以降低亚硝酸盐含量。甜味剂的添加量对亚硝酸盐含量具有显著性影响,其次适当增加接种量,能降低辣椒酱中亚硝酸盐含量。辣椒酱发酵时间大于8d后,乳酸含量基本不再明显改变。加盐量对发酵辣椒酱色价值有显著性影响,加盐量过高,会影响辣椒酱成品的色价值。通过改变接种量、调节甜味剂用量、加盐量、发酵时间,可以改善辣椒酱中酸含量、亚硝酸盐含量、色价,从而起到改善辣椒酱品质的作用。 展开更多
关键词 辣椒酱 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 色价
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量产甜蜜:为什么我们无法停止吃糖和变胖?(下)
6
作者 李子 《饮食科学》 2019年第9期4-7,共4页
危险的糖随着糖添加的风靡,公共健康学者发现事情并不简单。美国的肥胖率在上世纪70年代末开始抬头,于90年代迎来暴涨,并在21世纪初达到了顶峰。而人们吃掉的卡路里,并没有成比例地增加。究竟发生了什么?一百多年前的早期营养学家认为,... 危险的糖随着糖添加的风靡,公共健康学者发现事情并不简单。美国的肥胖率在上世纪70年代末开始抬头,于90年代迎来暴涨,并在21世纪初达到了顶峰。而人们吃掉的卡路里,并没有成比例地增加。究竟发生了什么?一百多年前的早期营养学家认为,既然人体是一个物理系统,那么营养自然也遵循能量守恒,摄入能量比消耗能量更多就会长胖,反之就会变瘦。 展开更多
关键词 摄入量 营养学 小番茄 维生素 鸡蛋炒饭 食品工业 辣椒酱 卡夫公司 胡萝卜素
为什么老干妈、王守义、卫龙能火? 预览
7
作者 钟恳 《中国农垦》 2019年第3期65-66,共2页
说起做农业,很多人首先想到的是种地。但其实农业能够延伸的产业非常多,比如说农产品加工。“老干妈”、“王守义十三香”、卫龙……这些企业一开始也都很不起眼,无非是辣椒酱、调味品、辣条,但怎么就能做成大咖级别的企业呢?
关键词 农产品加工 辣椒酱 调味品 农业 企业
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不同发酵温度模式对辣椒酱品质影响研究 预览
8
作者 边昊 雷镇欧 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期119-123,共5页
文章对发酵辣椒酱的配方进行了优化,研究了不同发酵温度模式对其发酵过程中理化指标变化的影响。首先,通过正交试验与方差分析确定了发酵辣椒酱的最佳配方:在辣椒量恒定的基础上,发酵液添加量8%、食盐添加量10%、白糖添加量5%、水添加量... 文章对发酵辣椒酱的配方进行了优化,研究了不同发酵温度模式对其发酵过程中理化指标变化的影响。首先,通过正交试验与方差分析确定了发酵辣椒酱的最佳配方:在辣椒量恒定的基础上,发酵液添加量8%、食盐添加量10%、白糖添加量5%、水添加量15%;在此基础上分析了不同发酵温度模式下发酵过程中理化指标的变化情况,确定35℃发酵5天→30℃发酵5天→25℃发酵5天的发酵温度模式发酵效果最好;最后检测了3种模式发酵成品的卫生指标,均符合国家标准。该研究为把控不同发酵温度模式对辣椒酱发酵过程中的品质变化提供了理论依据,为传统辣椒酱企业的生产提供了技术指导。 展开更多
关键词 发酵温度 辣椒酱 品质变化 理化分析
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哎呀,太辣了 预览
9
作者 雀儿姐姐 《学苑创造:B版》 2019年第3期37-39,共3页
有一次,雀儿姐姐因为太馋,忍不住吃了很多辣椒酱,结果差点辣成了喷火龙。巧了,不仅仅是雀儿姐姐有这种经历,参加本期片段PK的同学们也有相同的感受呢。听,他们正忍不住惊呼——一号攻擂手.
关键词 指导老师 南宁市 辣椒酱 普合苗族乡 五里亭 螺蛳粉
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“老干妈”陶华碧的传奇之旅
10
作者 吕海 《全球商业经典》 2019年第2期127-132,共6页
2012年,她以36亿元身家登上胡润中国富豪榜。2016年,她以70亿身家位列《2016胡润中国百富榜》第487位,同时,她还跻身全球富豪榜,位列《2016胡润全球富豪榜》第1819位。她不接受媒体采访,不搞营销。不缺钱,不贷款,即便政府推动也不上市。... 2012年,她以36亿元身家登上胡润中国富豪榜。2016年,她以70亿身家位列《2016胡润中国百富榜》第487位,同时,她还跻身全球富豪榜,位列《2016胡润全球富豪榜》第1819位。她不接受媒体采访,不搞营销。不缺钱,不贷款,即便政府推动也不上市。8元钱一瓶的麻辣酱,每天卖出130万瓶。 展开更多
关键词 老干妈 辣椒酱
高效液相色谱法测定辣椒酱中苯甲酸和山梨酸的含量
11
作者 高源 田莉 +2 位作者 季伟 肖丹 刘尚莹 《首都食品与医药》 2019年第16期193-194,共2页
目的建立一种快速,准确,便捷的前处理方法,采用高效液相色谱法检测辣椒酱中的苯甲酸、山梨酸含量。方法选用了Thermo AcclaimTM C18色谱柱,设定检测波长为230nm,流动相为0.02mol/L乙酸铵和甲醇(体积比为95∶5),流速是1mL/min,进样量为10... 目的建立一种快速,准确,便捷的前处理方法,采用高效液相色谱法检测辣椒酱中的苯甲酸、山梨酸含量。方法选用了Thermo AcclaimTM C18色谱柱,设定检测波长为230nm,流动相为0.02mol/L乙酸铵和甲醇(体积比为95∶5),流速是1mL/min,进样量为10μL,用水做提取剂,沉淀剂除去样品中蛋白质来对样品进行检测。结果本法用于辣椒酱精密度高,稳定性好,苯甲酸在1.054~21.08μg/mL范围内有良好的线性关系(R=1),山梨酸在1.209~24.18μg/mL范围内有良好的线性关系(R=1),苯甲酸平均加样回收率在98.11%,RSD=1.5%,山梨酸平均加样回收率在96.91%,RSD=1.6%;该方法苯甲酸的实际检出限为0.4mg/kg,山梨酸的实际检出限为0.3mg/kg。结论该方法操作简便、耗时较短、重现性好,适用于测定辣椒酱中的山梨酸和苯甲酸含量。 展开更多
关键词 山梨酸 苯甲酸 辣椒酱 HPLC 含量测定
辣椒酱发酵过程中蛋白酶活性变化的研究 预览
12
作者 洪玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第9期111-115,共5页
为了更好地满足人们对辣椒酱口味的需求,以辣椒酱为研究对象,对辣椒酱发酵过程中蛋白酶活性值在特定时间和温度下的变化趋势进行了观察和分析,以期找到最适宜的发酵温度和时间。实验结果表明,在辣椒酱制作过程中,最适宜的发酵温度为35℃... 为了更好地满足人们对辣椒酱口味的需求,以辣椒酱为研究对象,对辣椒酱发酵过程中蛋白酶活性值在特定时间和温度下的变化趋势进行了观察和分析,以期找到最适宜的发酵温度和时间。实验结果表明,在辣椒酱制作过程中,最适宜的发酵温度为35℃,适宜的发酵天数为3d。在制作辣椒酱料的过程中,辣椒酱发酵温度需要控制在33~40℃,适宜的发酵天数为20d。 展开更多
关键词 辣椒酱 分光光度计 蛋白酶活性值 发酵时间 温度
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机器人阿泰(下)
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作者 恐龙小Q儿童教育中心 《学生天地:小学低年级》 2019年第6期30-33,共4页
刷牙的时候,阿泰把牙膏全挤在了山姆的脸上!当山姆伸出脚等着阿泰给他穿袜子时,阿泰竟然把袜子套在了山姆的头上!当山姆想喝冰西瓜汁时,阿泰却拿来了一瓶有着辣椒酱的番茄汁!
关键词 阿泰 机器人 辣椒酱 袜子
百年飘香的太行手工辣椒酱 预览
14
作者 影子 《资源与人居环境》 2019年第6期51-57,共7页
秋天里的辣椒——越老越红猴子吃辣椒——抓耳挠腮朝天辣椒——又尖又辣挨着火炉吃辣椒——里外发烧中国有句俗话叫"吃香的,喝辣的",用来形容形容人生中过着的好日子,可见辣味与人们的饮食早就结下了不解之缘。说起辣椒,人们... 秋天里的辣椒——越老越红猴子吃辣椒——抓耳挠腮朝天辣椒——又尖又辣挨着火炉吃辣椒——里外发烧中国有句俗话叫"吃香的,喝辣的",用来形容形容人生中过着的好日子,可见辣味与人们的饮食早就结下了不解之缘。说起辣椒,人们最先想到的是湖南或者四川。其实,地处太行腹地的晋冀面食流行的地区,同样喜欢做辣吃辣。 展开更多
关键词 辣椒酱 手工 饮食 辣味 面食
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红还是绿?
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作者 Angela Baylor 《初中生》 2019年第Z3期7-9,6共4页
“红还是绿?”这是新墨西哥州最著名也最常听到的问题。新墨西哥州是美国唯一真正嗜辣的州。这里有丰富的墨西哥和新墨西哥菜。家家户户都存有红辣椒粉、绿辣椒酱和自制的玉米粉圆饼。新墨西哥州因其辣椒而闻名。关于红辣椒粉更好吃还... “红还是绿?”这是新墨西哥州最著名也最常听到的问题。新墨西哥州是美国唯一真正嗜辣的州。这里有丰富的墨西哥和新墨西哥菜。家家户户都存有红辣椒粉、绿辣椒酱和自制的玉米粉圆饼。新墨西哥州因其辣椒而闻名。关于红辣椒粉更好吃还是绿辣椒酱更好吃的争论,从新墨西哥州存在那一天开始就没完没了。大家永远得不出一个标准答案。 展开更多
关键词 家家户户 问题 辣椒酱 辣椒 圆饼 新墨西哥 新墨西哥州
老干妈:从贵州民间小吃到世界知名品牌
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作者 吕天骄(编辑) 《中国名牌》 2019年第2期34-37,共4页
在澳大利亚悉尼的一家超市货架上,热销的中国“老干妈”辣酱成了外国人的美食新宠,面包蘸着“老干妈”的“新吃法”一度在老外餐桌上风靡。品牌知名度与贵州茅台酒齐名的辣椒酱“老干妈”在国内一瓶价格不足10元人民币,却被国外友人视... 在澳大利亚悉尼的一家超市货架上,热销的中国“老干妈”辣酱成了外国人的美食新宠,面包蘸着“老干妈”的“新吃法”一度在老外餐桌上风靡。品牌知名度与贵州茅台酒齐名的辣椒酱“老干妈”在国内一瓶价格不足10元人民币,却被国外友人视为奢侈品,一瓶卖到10多美元。 展开更多
关键词 贵州茅台酒 世界知名品牌 民间小吃 品牌知名度 澳大利亚 外国人 人民币 辣椒酱
辣椒酱中的微生物以及防腐保鲜研究进展 预览
17
作者 张洁 陈秋羽 《现代食品》 2019年第18期129-131,135,共4页
近年来,我国辣椒酱产业快速增长,辣椒酱已成为家庭和餐饮行业必备调味品。本文重点阐述了辣椒酱中微生物的种类及其来源,同时论述了辣椒酱防腐保鲜的研究进展,旨在为辣椒酱生产企业把控辣椒酱品质和安全生产提供依据。
关键词 辣椒酱 微生物 防腐保鲜
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吃饱依然难逃隐性饥饿
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作者 范志红 《饮食科学》 2019年第9期8-9,共2页
一次我从长沙飞回北京,在飞机上吃了晚餐。晚餐有两种:鸡肉面条和鸡蛋炒饭,一个类似于黄油花卷的甜点,外加一个小面包、两粒小番茄和1小块甜瓜、8克小盒黄油和1袋辣椒酱。鸡肉面条的内容,我在去程已经看过了。几个鸡丁、几片胡萝卜,加... 一次我从长沙飞回北京,在飞机上吃了晚餐。晚餐有两种:鸡肉面条和鸡蛋炒饭,一个类似于黄油花卷的甜点,外加一个小面包、两粒小番茄和1小块甜瓜、8克小盒黄油和1袋辣椒酱。鸡肉面条的内容,我在去程已经看过了。几个鸡丁、几片胡萝卜,加上一盒显然是加了碱处理的淡黄色面条。回来我就选择了炒饭。 展开更多
关键词 摄入量 小番茄 维生素 辣椒酱 鸡蛋炒饭 胡萝卜素
成为“第三者”是新品牌不得不做的选择 预览
19
作者 曹亚楠 《销售与市场》 2019年第18期82-85,共4页
当我们提起辣椒酱的时候,脑海中第一个蹦出来的品牌还是老干妈。数据告诉你这个答案并不是错觉,毕竟老干妈曾一年卖出6亿瓶。这对于新晋品牌来说是坏事吗?并不是,消费者认为市场上有两种辣椒酱一种叫老干妈,一种叫其他。这对于新晋品牌... 当我们提起辣椒酱的时候,脑海中第一个蹦出来的品牌还是老干妈。数据告诉你这个答案并不是错觉,毕竟老干妈曾一年卖出6亿瓶。这对于新晋品牌来说是坏事吗?并不是,消费者认为市场上有两种辣椒酱一种叫老干妈,一种叫其他。这对于新晋品牌来说,恰恰是一种机会,只需要突出“其他”的重围,就可以成为除老干妈和其他之外的第三个品牌。困局往往是一种机遇,问题是怎么抓住这种机遇。王较劲辣酱创始人王赓是目前调味品行业最年轻的品牌人,他的回答是:“永远不要低估年轻人对于便捷的需求。” 展开更多
关键词 调味品行业 老干妈 第三者 辣椒酱 品牌 机遇 消费者 年轻人
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禾兰薯粿
20
作者 莫湉 《东方少年(阅读与作文)》 2019年第2期24-25,共2页
潮州、汕头、揭阳这三个地方合称'潮汕',我的老家就在这儿。虽地少人多,不甚发达,但他们会过日子,小吃美食名声远扬。我想,'粿'这个字大概起源于潮汕小吃。因为还尚未见过在其他什么地方用到这字。请原谅我见识短浅、... 潮州、汕头、揭阳这三个地方合称'潮汕',我的老家就在这儿。虽地少人多,不甚发达,但他们会过日子,小吃美食名声远扬。我想,'粿'这个字大概起源于潮汕小吃。因为还尚未见过在其他什么地方用到这字。请原谅我见识短浅、孤陋寡闻,且听我唠叨唠叨这种潮汕独有的食物。'粿'有许多种,譬如韭菜粿、笋粿、萝卜粿之类,数不清。每一种'粿'的皮、馅、蘸料都不同,即使名义上是同一种,不同地方做出来的差别也会很大。 展开更多
关键词 辣椒酱
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