期刊文献+
共找到17篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
虾仁热物性的计算及冻结时间的数值模拟 预览
1
作者 唐婉 谢晶 +1 位作者 王金锋 周洪剑 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第2期106-110,共5页
在虾仁热物性参数计算和等效比热容处理潜热的基础上,采用有限差元法对不规则虾仁建模,分别预测虾仁对称截面距冰箱冷冻层底部15,50,100mm处的冻结时间,在该基础上,对冰箱冻结虾仁进行实验验证。通过数值模拟与实验验证结果的对比发现,... 在虾仁热物性参数计算和等效比热容处理潜热的基础上,采用有限差元法对不规则虾仁建模,分别预测虾仁对称截面距冰箱冷冻层底部15,50,100mm处的冻结时间,在该基础上,对冰箱冻结虾仁进行实验验证。通过数值模拟与实验验证结果的对比发现,模拟冻结时间与实验冻结时间曲线相关系数为0.996,虾仁切面中心测点的最大误差值为1.85K,说明该数值模拟方法可以有效预测食品冻结过程中温度分布,对虾仁的冷冻加工、品质控制以及设备的优化具有重要意义。 展开更多
关键词 数值模拟 冻结时间 食品冻结 温度场
在线阅读 免费下载
速冻食品中冰晶的研究进展 预览
2
作者 许子雄 李保国 罗权权 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2018年第2期63-67,共5页
速冻技术可有效保持食品的新鲜度,但由速冻带来的“副产物”冰晶会对食品内、外部造成破坏,导致营养物质流失,外观口感变差。针对冰晶产生的机理,检测冰晶的方法,影响冰晶体形成的因素,控制冰晶体生成的方法以及将来发展方向等方面进行... 速冻技术可有效保持食品的新鲜度,但由速冻带来的“副产物”冰晶会对食品内、外部造成破坏,导致营养物质流失,外观口感变差。针对冰晶产生的机理,检测冰晶的方法,影响冰晶体形成的因素,控制冰晶体生成的方法以及将来发展方向等方面进行了论述。目的在于通过对冰晶的了解,改进现有方法,提高速冻食品的品质。 展开更多
关键词 食品冻结 冰晶 细胞损伤 冻结速率
在线阅读 下载PDF
牛肉冻结过程中模拟及热值传递理论分析 预览 被引量:1
3
作者 唐婉 王金锋 +1 位作者 李文俊 谢晶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第7期117-121,共5页
以冰箱冻结牛肉为研究对象,考虑牛肉冻结过程中变物性特点,采用等效热容法处理相变潜热,再用计算流体力学(CFD)数值模拟技术对该冻结过程进行模拟,并建立描述三维食品冻结过程的微分方程,通过数值模拟得出冻结时间的模拟值,各测点(T1... 以冰箱冻结牛肉为研究对象,考虑牛肉冻结过程中变物性特点,采用等效热容法处理相变潜热,再用计算流体力学(CFD)数值模拟技术对该冻结过程进行模拟,并建立描述三维食品冻结过程的微分方程,通过数值模拟得出冻结时间的模拟值,各测点(T1、T2、T3、T4、T5)模拟计算的冻结时间与试验冻结时间的误差分别为5.45%,3.90%,5.80%,4.24%,9.60%,各点实时温度的模拟平均误差是1.79℃。结果表明,数值模拟能较好地预测牛肉的冻结时间。 展开更多
关键词 数值模拟 冻结时间 食品冻结 温度场
在线阅读 免费下载
包装对食品冻结过程的影响研究 预览 被引量:4
4
作者 王贵强 邹平华 +1 位作者 刘明生 刘永鑫 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期171-176,共6页
通过模拟和实验方法研究食品包装对冻结过程的影响,首先,使用CFD方法模拟食品的冻结条件,包括食品周围空气的温度、流动速度及紊流强度等空气参数,以此来计算得到食品的表面传热系数,然后使用自然对流和辐射换热经验公式计算食品... 通过模拟和实验方法研究食品包装对冻结过程的影响,首先,使用CFD方法模拟食品的冻结条件,包括食品周围空气的温度、流动速度及紊流强度等空气参数,以此来计算得到食品的表面传热系数,然后使用自然对流和辐射换热经验公式计算食品与包装材料之间的空气层内的传热过程,在食品内部每一点应用傅里叶导热公式模拟食品内部的传热过程,最后使用迭代方法将这几部分计算结合起来。在一实际的小型冷库中进行不同包装材料食品的冻结实验,以验证模型的准确性。结果表明,相对于传统的空气层热阻处理方式,该模型能够获得更加准确的计算结果,与实验结果吻合较好。不同包装材料的食品降温曲线差别较大,包装材料与食品之间的空气层对食品冻结过程有很大的影响,其热阻在整个过程中是不断变化的,变化趋势与食品降温曲线相反。 展开更多
关键词 食品冻结 包装 空气层 数学模型
在线阅读 下载PDF
浅谈食品冻结装置的CAD及图库管理系统 预览
5
作者 崔永波 《中国科技纵横》 2012年第11期71-71,73共2页
随着我国经济水平的不断发展,居民的生活要求不断地被提高。对于反季类食品或易腐性物品的需求不断增加,冷冻食品市场也因为市场的需求快速兴盛起来,随之带来的是个人或企业用冷冻设备的更新。冻结装置的CAD系统正是顺应了时代发展... 随着我国经济水平的不断发展,居民的生活要求不断地被提高。对于反季类食品或易腐性物品的需求不断增加,冷冻食品市场也因为市场的需求快速兴盛起来,随之带来的是个人或企业用冷冻设备的更新。冻结装置的CAD系统正是顺应了时代发展的需求,开始建立了CAD系统局域网,并应用相关的图库管理技术和图形应用技术,为设备用户提供一种更加方便的操作环境。以下我将着重对该项系统进行论述分析。 展开更多
关键词 食品冻结 CAD 图库 管理系统
在线阅读 下载PDF
简单形状食品冻结时间计算方法的分析研究 预览 被引量:2
6
作者 张中秀 赵兰萍 《冷饮与速冻食品工业》 2006年第2期 9-12,共4页
冻结时间对食品的冻结质量和能耗有重要意义。通过对几种简单形状食品冻结时间计算模型和相应公式的分析和计算,对它们在特定工况下应用的准确性和可靠性进行了比较,井对相关计算参数的选取给出了说明和建议。
关键词 简单形状食品 食品冻结 冻结时间 计算公式
在线阅读 下载PDF
超声波技术在食品冻结过程中的应用 预览 被引量:6
7
作者 谢晶 韩志 孙大文 《渔业现代化》 2006年第5期 41-44,共4页
阐述了低频高能超声波技术在食品冷冻方面应用的机理,介绍了该技术在冻结中的应用,分析了影响声能在制冷中应用效率的因素及对现行制冷设备运用声能的改造建议。
关键词 超声波 食品冻结 空化现象 结晶
在线阅读 下载PDF
食品冻结过程若干影响因素的实验研究 预览 被引量:4
8
作者 李保国 焦岩 华泽钊 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期 10-13,共4页
利用自行研制的多功能低温实验台,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为:-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷... 利用自行研制的多功能低温实验台,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为:-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷气流方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响.并研究了采用不同包装材料包装食品后,在冷冻过程中对食品质量和冻结时间的影响. 展开更多
关键词 食品冻结 食品纤维 堆积方式 传热方式 包装材料
在线阅读 下载PDF
液氮喷雾流态化速冻机的研制 预览 被引量:8
9
作者 刘贵庆 陶乐仁 郑志皋 《冷饮与速冻食品工业》 2004年第3期 28-30,共3页
介绍了一种结合液氮喷淋和流态化速冻各自特点的液氮喷雾流态化速冻机,它以液氮为冷源,替代庞大复杂的制冷系统,实现了单体快速冻结,减少了初投资,提高了食品冻结质量.
关键词 速冻机 食品冻结 液氮 研制 流态化 喷淋 喷雾 单体 替代 冷源
在线阅读 下载PDF
冻结新技术—均温处理冻结
10
作者 吴金林 池贵洲 《冷藏技术》 2002年第1期 25-28,共4页
关键词 食品冻结 冷冻变性 防治 均温处理冻结
冻干食品大有发展前景 预览 被引量:1
11
作者 刘学浩 《食品与药品》 CAS 2002年第12期4-5,共2页
由于冻干食品最大限度地保留了食品营养成分、生理活性成分及色、香、味,所以,冻干食品优于传统脱水食品,而且其高附加值可以弥补生产成本较高的缺点。我国冻干食品的发展虽然起步较晚,但在国际市场上具有较强的竞争力。随着我国人民... 由于冻干食品最大限度地保留了食品营养成分、生理活性成分及色、香、味,所以,冻干食品优于传统脱水食品,而且其高附加值可以弥补生产成本较高的缺点。我国冻干食品的发展虽然起步较晚,但在国际市场上具有较强的竞争力。随着我国人民生活水平的提高,作为高档食品的冻干食品,必将受到消费者的青睐。 展开更多
关键词 食品冻结 冷冻干燥 冻干食品
在线阅读 下载PDF
冻结食品的贮藏管理 预览
12
作者 妥国泉 蔡军 《商品储运与养护》 1994年第5期 14-15,17,共3页
冻结食品就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结,而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的冷加工食品。常见的冻藏食品,不仅有需要保持新鲜状态的果汁、肉、禽、水产品和去壳蛋等,而且还有加工品如面食、冰淇淋以及品种繁多的预制食... 冻结食品就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结,而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的冷加工食品。常见的冻藏食品,不仅有需要保持新鲜状态的果汁、肉、禽、水产品和去壳蛋等,而且还有加工品如面食、冰淇淋以及品种繁多的预制食品。合理冻结冻藏的食品在形状、质地、色泽和风味方面一般不会发生明显的变化,而且还能保持愿始的新鲜状态。 展开更多
关键词 冻结食品 食品冻结 冻藏 速冻 冰淇淋 风味 面食 贮藏管理 去壳 品种
在线阅读 下载PDF
冷冻对果蔬制品的影响 预览 被引量:2
13
作者 何娇 《农产品加工》 2011年第9期 11,共1页
1.冷冻对微生物的影响(1)低温对微生物的影响微生物进行生长繁殖有一定的温度范围,大多数微生物的繁殖在0℃以下即可得到抑制。(2)冷冻与微生物的死亡在果蔬冻结过程中,冰晶体的形成不仅使微生物细胞遭到机械性破坏,而且会使微生物... 1.冷冻对微生物的影响(1)低温对微生物的影响微生物进行生长繁殖有一定的温度范围,大多数微生物的繁殖在0℃以下即可得到抑制。(2)冷冻与微生物的死亡在果蔬冻结过程中,冰晶体的形成不仅使微生物细胞遭到机械性破坏,而且会使微生物细胞内原生质或胶体脱水,最后导致不可逆的蛋白质变性。因此,冻结可以杀死一部分微生物,如食品冻结后致病菌的存活率会迅速下降。但冻结的杀菌效应是不完全的,不能完全达到无菌的程度,因此冻结食品不是无菌食品。 展开更多
关键词 果蔬制品 冷冻 微生物细胞 冻结过程 生长繁殖 食品冻结 蛋白质变性 温度范围
在线阅读 下载PDF
巧做豆腐多赚钱 预览
14
作者 王忠民 《农家顾问》 2000年第12期34-34,共1页
1、冷水冲浆 土法做豆腐,一般每千克黄豆只可制成豆腐2.5千克左右,而冷水冲浆法,出品率可提高30%以上。其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待豆浆冷
关键词 豆腐脑 大豆粉 可溶性蛋白质 出品率 提高产量 糊状物 冷榨豆饼 不溶性蛋白 粉碎机械 食品冻结
在线阅读 下载PDF
普朗克食品冻结时间计算式与蓄冰时间的计算 被引量:1
15
作者 冯亦步 李晓燕 《冷藏技术》 2002年第3期 14-17,共4页
按照普朗克食品冻结时间计算式的推导前提与思路,推导了在对流换热边界条件下,初温为0℃朱在盘管外在蓄冰球内蓄冰时蓄冰时间的计算式,并提出了计算蓄冰用水初温高于0℃时蓄冰时间的修正系数。
关键词 蓄冰时间 普朗克食品冻结时间计算式 对流换热边界条件 盘管外蓄冰 蓄冰球蓄冰 修正系数 食品
食品冻结装置配风系统的优化 预览 被引量:1
16
作者 葛茂泉 曾春利 《上海水产大学学报》 CSCD 2001年第4期 359-363,共5页
采用尽可能快的冻结速度是保证食品冻结质量的主要方法.冻结时间的长短取决于被冻食品的几何尺寸、几何形状、含水率、热导率、冷却介质温度及其与被冻食品之间的对流换热强度等因素.冷却介质温度取决于热交换器的复合换热效率;而食品... 采用尽可能快的冻结速度是保证食品冻结质量的主要方法.冻结时间的长短取决于被冻食品的几何尺寸、几何形状、含水率、热导率、冷却介质温度及其与被冻食品之间的对流换热强度等因素.冷却介质温度取决于热交换器的复合换热效率;而食品的含水率、热导率等参数是由食品固有性质决定的,不能进行人为地改变.因此,对于以空气为冷却介质的冻结装置,为了实现快速冻结,唯一可行的途径就是在技术经济指针允许的前提下,最大限度地降低冷却介质的温度和提高冷却介质与被冻食品之间的对流换热强度.由此可见,除了冷却介质温度高低之外,配风系统是否合理和高效是衡量冻结装置优劣的主要标志. 展开更多
关键词 冻结装置 配风系统 气流状态 食品冻结装置
在线阅读 下载PDF
基于火用分析的水产品连续冻结隧道的优化研究 预览
17
作者 曾冬琪 谢爱霞 叶盛权 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第34期 19588-19590,共3页
在蒸发温度、冷凝温度和中间温度变化的条件下,分别对水产品连续冻结隧道中的氨双级蒸汽压缩系统进行了能量分析和火用分析。结果表明,提高蒸发温度和降低冷凝温度是提高系统制冷系数和火用效率,减少火用损失率的有效方法,系统存在最佳... 在蒸发温度、冷凝温度和中间温度变化的条件下,分别对水产品连续冻结隧道中的氨双级蒸汽压缩系统进行了能量分析和火用分析。结果表明,提高蒸发温度和降低冷凝温度是提高系统制冷系数和火用效率,减少火用损失率的有效方法,系统存在最佳中间温度,使系统达到最佳节能效果。 展开更多
关键词 食品连续冻结隧道 制冷系数 火用效率 火用损失率
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈