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传统西瓜豆酱中的香气成分研究 预览
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作者 王婷婷 贾娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第2期137-140,145共5页
利用顶空固相微萃取和气质联用技术对传统西瓜豆酱中的香气进行分析。结果表明:西瓜豆酱的香气成分主要由醇类、酯类、酸类、醛类、烯烃类、酮类、呋喃类以及醚类等63种化合物组成。并利用面积归一法,测定了香气成分的相对含量。其中相... 利用顶空固相微萃取和气质联用技术对传统西瓜豆酱中的香气进行分析。结果表明:西瓜豆酱的香气成分主要由醇类、酯类、酸类、醛类、烯烃类、酮类、呋喃类以及醚类等63种化合物组成。并利用面积归一法,测定了香气成分的相对含量。其中相对含量较高( >2%)的化合物有乙酸(26.478%)、3-甲基丁醇(15.800%)、甲酸正丁酯(7.233%)、乙醇(3.739%)、2-丁醇(3.516%)、dl-柠檬烯(2.950%)、β-苧烯(2.207%)、乙酸乙酯(2.490%)、桧烯(2.159%)、2-甲基丁醛(1.192%),它们对传统西瓜豆酱的风味起着重要作用。 展开更多
关键词 西瓜豆酱 香气组成 分析
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生物炭对不同氮水平下烤烟生长发育、碳氮代谢及品质的影响 预览 被引量:2
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作者 张弘 李影 +5 位作者 张玉军 朱金峰 刘世亮 申凤敏 刘芳 姜桂英 《浙江农业科学》 2018年第2期224-230,237共8页
为了探索不同氮水平下配施生物炭对烤烟生长、碳氮代谢及品质的影响,筛选最佳氮肥施用量。采用大田试验,设计5个处理,在磷肥和钾肥施用量相同的基础上,除对照不施生物炭与氮肥外,其余4个处理皆添加1 600 kg·hm-2的生物炭,施氮量分... 为了探索不同氮水平下配施生物炭对烤烟生长、碳氮代谢及品质的影响,筛选最佳氮肥施用量。采用大田试验,设计5个处理,在磷肥和钾肥施用量相同的基础上,除对照不施生物炭与氮肥外,其余4个处理皆添加1 600 kg·hm-2的生物炭,施氮量分别为0、37.5、52.5、67.5 kg·hm-2,研究生物炭与氮肥交互对烤烟农艺性状、碳氮代谢相关酶活性及烤后烟叶化学品质的变化特征。结果表明,氮肥水平对烤烟农艺性状的影响差异显著,而单施生物炭作用不明显。施用氮肥显著提高了烤烟碳氮关键酶活性,其中N3处理烟叶硝酸还原酶活性最高为51.19μg·g-1·h-1,N2的淀粉酶活性最大为19.98 mg·g-1·min-1,N1的转化酶活性最大为3.90 mg·g-1·h-1。与对照相比,生物炭与氮肥处理提高了烟叶氮、钾含量,而对烟叶磷含量无明显影响。同时,生物炭能够提高上部烟叶钾氯比以及中部烟叶总糖、还原糖、钾含量及糖碱比和钾氯比,其中N3施氮水平对烤烟化学成分的调控效果最优。生物炭与氮肥均可提高烤烟中性致香物质总量,且N0含量最高为616.29μg·g-1。生物炭可以促进烤烟碳氮代谢作用,对烤烟化学品质具有一定的调控作用,而增施氮肥对烤烟生长及品质的调控主要表现在农艺性状、烤后烟叶化学成分及中性致香物质上。综上所述,在豫中烟区生物炭配施氮肥67.5 kg·hm-2措施下烤烟品质最佳。本研究为豫中烟区土壤在生物炭改良的基础上筛选最佳氮肥施用量提供了理论依据。 展开更多
关键词 烤烟 生物炭 施氮量 化学成分 香气组成
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不同酵母发酵的可可果酒香气成分分析 预览
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作者 房一明 李恒 +3 位作者 胡荣锁 贺书珍 赖剑雄 谭乐和 《热带农业科学》 2016年第10期70-77,共8页
以可可鲜豆为原料,选取酿酒曲増香高产型、葡萄酒/果酒专用型、32762、1425、1557、葡萄酒/果酒高活性型、1793共7种酿酒酵母进行发酵,利用固相微萃取和气质联用技术分别对7种可可果酒不同发酵阶段的香气成分进行比较。结果表明:发酵2... 以可可鲜豆为原料,选取酿酒曲増香高产型、葡萄酒/果酒专用型、32762、1425、1557、葡萄酒/果酒高活性型、1793共7种酿酒酵母进行发酵,利用固相微萃取和气质联用技术分别对7种可可果酒不同发酵阶段的香气成分进行比较。结果表明:发酵2周时,酒液中检出的香气成分分别为41、47、37、39、36、50、35种,其中葡萄酒/果酒高活性型酿制的果酒中香气成分种类较多;可可果酒中香气成分以醇类和酯类为主,主要的酯类成分为辛酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、9-十六碳烯酸乙酯,醇类中乙醇和苯乙醇存在较多,其中苯乙醇为呈香成分,这些特征香气成分赋予了可可果酒独特的风味。通过仪器测定和嗅闻感官综合判断,葡萄酒/果酒专用型、葡萄酒/果酒高活性型发酵的可可果酒香气和口感较好,适宜大众口味。 展开更多
关键词 可可果酒 酿酒酵母 固相微萃取 气质联用 香气组成
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决定不同类型甜瓜果实品质差异的关键性状 预览
4
作者 徐伟欣 刘莉 +4 位作者 佘建华 周莉 刘翔 张少慧 李志文 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期85-89,共5页
甜瓜果实品质直接影响消费者对果实的整体感官及购买力,其主要包括果实香气、色素、口感风味等,具有很强的品种特异性。为明确产生差异品质的原因,本研究采用主成分分析法和Pajek软件绘图法,比较了来自7个类型的20份甜瓜材料。结果表明... 甜瓜果实品质直接影响消费者对果实的整体感官及购买力,其主要包括果实香气、色素、口感风味等,具有很强的品种特异性。为明确产生差异品质的原因,本研究采用主成分分析法和Pajek软件绘图法,比较了来自7个类型的20份甜瓜材料。结果表明:上述材料在果实成熟形态、香气物质构成及其他理化性状上均存在较大差异。对以上性状的主成分分析结果显示,前3个主成分的累计贡献率达77.0%,PC1能将脱落、黄化及呼吸、乙烯激增等果实性状区分开来,PC2能够将形态学上的薄皮与厚皮甜瓜类型区分开来。Pajek软件所描绘的果实品质性状相关性网络显示,在所测定的香气及理化性状中,决定该差异的关键性状是醇类物质含量,以及果实呼吸速率、乙烯释放速率、黄化、脱落和香气物质总量等。 展开更多
关键词 甜瓜 类型 品质 香气组成 主成分分析 相关性网络
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浸提工艺对冬凌草浸提液香气组成及感官品质的影响 预览 被引量:1
5
作者 张美艳 魏秋红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第23期62-64,69共4页
采用热水浸提法、超声波浸提法和微波浸提法分别对冬凌草浸提,利用气一质联用仪对三种浸提方法所得浸提液的香气组成进行分析,同时对三种浸提液的感官品质进行了综合比较。结果表明,热水浸提液、超声波浸提液和微波浸提液香气成分的... 采用热水浸提法、超声波浸提法和微波浸提法分别对冬凌草浸提,利用气一质联用仪对三种浸提方法所得浸提液的香气组成进行分析,同时对三种浸提液的感官品质进行了综合比较。结果表明,热水浸提液、超声波浸提液和微波浸提液香气成分的数量分别为40种、25种和26种,且各成分的相对百分含量有很大差异,从而导致浸提液香味由浓到淡分别为热水浸提法〉微波浸提法〉超声波浸提法。三种浸提方法所得浸提液的感官品质也有明显的差异,就颜色来说,由深到浅分别为热水浸提法〉超声波浸提法〉微波浸提法;就浸提液的稳定性来看,微波浸提法〉超声波浸提法〉热水浸提法,同时热水浸提法所得浸提液的苦涩味均高于另外两种方法。 展开更多
关键词 冬凌草 浸提工艺 香气组成 感官品质
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凌仕契合香精的香气分析及模拟研究
6
作者 周如隽 朱建才 +2 位作者 顾永波 牛云蔚 肖作兵 《香料香精化妆品》 CAS 2012年第6期49-54,共6页
通过顶空固相微萃取-气相色谱/质谱技术,结合感官分析,对凌仕契合香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了果香韵、醛香韵、青香韵、木香韵、花香韵和海洋香韵等6种不同香韵,以及34种调配原料。考察了不同香韵组成对香精主体特征香... 通过顶空固相微萃取-气相色谱/质谱技术,结合感官分析,对凌仕契合香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了果香韵、醛香韵、青香韵、木香韵、花香韵和海洋香韵等6种不同香韵,以及34种调配原料。考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的凌仕契合香精。 展开更多
关键词 凌仕契合香精 香气组成 香气模拟
海洋清花香型香精的研究
7
作者 周如隽 易封萍 +1 位作者 吴关良 肖作兵 《香料香精化妆品》 CAS 2010年第4期 49-52,共4页
通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术.结合感官分析,对海洋花香型香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了5种不同果香、清香、海洋香、花香、龙涎麝香香韵的28种原料,并考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟... 通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术.结合感官分析,对海洋花香型香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了5种不同果香、清香、海洋香、花香、龙涎麝香香韵的28种原料,并考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的海洋花香型香精。 展开更多
关键词 海洋清花香型 香气组成 调配
红绿茶加工工艺对茶鲜叶香气和糖苷类香气前体的影响 预览
8
《中国茶叶》 2008年第3期 38-39,共2页
为了研究不同的加工工艺对茶鲜叶香气和糖苷类香气前体的影响,利用储叶种群体的一芽二三叶鲜叶为原料,按照传统的加工工艺分别制成红茶、绿茶,应用SDE提取、GC/MS对香气组成进行分析,同时应用溶剂提取、双相酶解和GC/MS对糖苷类... 为了研究不同的加工工艺对茶鲜叶香气和糖苷类香气前体的影响,利用储叶种群体的一芽二三叶鲜叶为原料,按照传统的加工工艺分别制成红茶、绿茶,应用SDE提取、GC/MS对香气组成进行分析,同时应用溶剂提取、双相酶解和GC/MS对糖苷类香气前体物质进行系统分析。 展开更多
关键词 糖苷类香气前体 加工工艺 茶鲜叶 绿茶 GC/MS 溶剂提取 香气组成 前体物质
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固相微萃取/气-质联机分析荆条叶、枝的头香香气 被引量:6
9
作者 谢建春 孙宝国 +1 位作者 郑福平 余敏 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第10期260-263,共4页
顶空固相微萃取/气相色谱-质谱方法分析了北京地区芳香植物荆条叶、枝的头香香气组成,采用计算机质谱谱库检索结合气相色谱保留指数的二维定性方法,从荆条叶中鉴定出36种挥发性成分,质量分数92.72%;从荆条枝中鉴定出33种挥发性成分,质... 顶空固相微萃取/气相色谱-质谱方法分析了北京地区芳香植物荆条叶、枝的头香香气组成,采用计算机质谱谱库检索结合气相色谱保留指数的二维定性方法,从荆条叶中鉴定出36种挥发性成分,质量分数92.72%;从荆条枝中鉴定出33种挥发性成分,质量分数97.30%.所鉴定出组分多数为单萜及倍半萜类化合物,在荆条叶、枝中含量最高的均为β-丁香烯、其次为香桧烯、1,8-桉叶素、对-聚伞花烃等. 展开更多
关键词 荆条 固相微萃取 香气组成 β-丁香烯 香桧烯 1 8-桉叶素 对-聚伞花烃
历史名茶——阳羡紫笋的品质化学初探 预览 被引量:16
10
作者 周志高 车玉萍 +1 位作者 罗质超 董元华 《蚕桑茶叶通讯》 2004年第1期 23-25,共3页
本文对历史名茶"阳羡紫笋"的品质化学进行了初步的研究,以从孓遗紫笋茶树上采集的紫笋芽叶与试制的紫笋红茶为样品,进行了无机组成、理化成分和香气组成等分析,结果表明紫笋芽叶的元素组成与同一茶园的普通芽叶没有明显差异,... 本文对历史名茶"阳羡紫笋"的品质化学进行了初步的研究,以从孓遗紫笋茶树上采集的紫笋芽叶与试制的紫笋红茶为样品,进行了无机组成、理化成分和香气组成等分析,结果表明紫笋芽叶的元素组成与同一茶园的普通芽叶没有明显差异,只是微量元素锌含量偏低,紫笋芽叶和紫笋红茶的酚氨比大大高于普通红茶,紫笋红茶的香气组成成分丰富,其中主要香气物质如香叶醇、芳樟醇及其氧化物含量均比一级祁门红茶高,紫笋茶的香气组成特征赋予了它的独特风味.紫笋茶品质化学的研究将为阳羡紫笋茶的研制开发提供了重要的科学依据. 展开更多
关键词 阳羡紫笋 品质化学 紫笋茶 酚氨比 香气组成
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不同品牌啤酒风味质量差异性研究 预览 被引量:1
11
作者 刘伟成 贾士儒 +1 位作者 郭瑞涵 张五九 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期 100-103,共4页
通过考察啤酒的香气组成、TBA值和总多酚,对国内外12个品牌11°P啤酒的风味组成特点和风味缺陷进行了分析.研究发现,不同品牌的啤酒风味组成差别较大;许多国内品牌啤酒中乙醛和DMS的含量偏高,抗氧化性能较差;乙醛含量、TBA值和总多... 通过考察啤酒的香气组成、TBA值和总多酚,对国内外12个品牌11°P啤酒的风味组成特点和风味缺陷进行了分析.研究发现,不同品牌的啤酒风味组成差别较大;许多国内品牌啤酒中乙醛和DMS的含量偏高,抗氧化性能较差;乙醛含量、TBA值和总多酚含量3者间存在一定的相关性. 展开更多
关键词 啤酒 香气组成 风味组成 风味缺陷 风味质量
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乌龙茶做青过程中香气组成的动态变化及其与品质的关系 预览 被引量:39
12
作者 黄福平 陈荣冰 +4 位作者 梁月荣 陈伟 陆建良 陈常颂 游小妹 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期 31-37,共7页
以武夷肉桂品种鲜叶为原料,通过3种做青强度对做青过程中香气组成的动态变化进行GC/MS检测.结果表明,已醛、正戊醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、(2)-已酸-3-已烯酯+苯乙醛、α-法尼烯、香叶醇、苯乙醇、β-紫罗酮、茉莉酮、橙花叔... 以武夷肉桂品种鲜叶为原料,通过3种做青强度对做青过程中香气组成的动态变化进行GC/MS检测.结果表明,已醛、正戊醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、(2)-已酸-3-已烯酯+苯乙醛、α-法尼烯、香叶醇、苯乙醇、β-紫罗酮、茉莉酮、橙花叔醇、吲哚等香气组分随做青强度增加而积累,品质也相应提高,同时表明,橙花叔醇是福建乌龙茶的主要特征香气组分,高含量的橙花叔醇可以作为优质肉桂茶的香气指标之一. 展开更多
关键词 乌龙茶 做青过程 香气组成 动态变化 品质 GC/MS
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宜兴紫笋茶香气组成特征的研究 预览 被引量:5
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作者 车玉萍 董元华 +1 位作者 罗质超 周志高 《蚕桑茶叶通讯》 2002年第4期 10-11,共2页
宜兴古称阳羡,其南境分布大小茶场数十家,茶叶也是当地人主要经济来源之一.阳羡紫笋茶是众多茶树品种中的一种,其叶红中带紫,其芽酷似笋尖而得名.阳羡紫笋茶自唐肃宗年间(公元757~762)列为贡茶至今已有一千两百多年的历史,在漫长岁月... 宜兴古称阳羡,其南境分布大小茶场数十家,茶叶也是当地人主要经济来源之一.阳羡紫笋茶是众多茶树品种中的一种,其叶红中带紫,其芽酷似笋尖而得名.阳羡紫笋茶自唐肃宗年间(公元757~762)列为贡茶至今已有一千两百多年的历史,在漫长岁月中虽经历了兴旺与衰落,但至今紫笋茶因其奇特的叶色和形状而受人关注. 展开更多
关键词 宜兴紫笋茶 阳羡紫笋茶 香气组成 香气含量
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速溶茶生产工艺对其产品风味的影响 预览 被引量:10
14
作者 李影 《饮料工业》 1999年第2期 15-19,共5页
选择具有独特风味的乌龙茶为研究对象,以乌龙茶的浸提液(NO3样品)为对照,采用GC-MS方法来分析喷雾干燥产品(NO1样品)和冷冻干燥产品(NO5样品)风味物质的种类数量及含量上的判别,即香气组分种类的丰富度以及组份... 选择具有独特风味的乌龙茶为研究对象,以乌龙茶的浸提液(NO3样品)为对照,采用GC-MS方法来分析喷雾干燥产品(NO1样品)和冷冻干燥产品(NO5样品)风味物质的种类数量及含量上的判别,即香气组分种类的丰富度以及组份比的协调性的变化状况,以此来阐述速溶茶生产工艺对其产品风味的影响。并且做了相应的感官评定实验,从茶的香气、汤色、滋味上进行了评定,从两方面说明了冷冻干燥工艺速溶茶风味的影响较小,是较理 展开更多
关键词 速溶茶 香气组成 生产工艺 茶精 乌龙茶
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藤茶中香气组成的气相色谱测定 预览 被引量:14
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作者 王华夫 游小清 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 1996年第4期 47-50,共4页
本文用GC和GC/MS系统测定了藤茶中的香气组成,鉴定出28种香气成分,香精油总量的64%,藤茶中的香气主要分为反-2己烯醛、乙酸顺-3-己烯酯、三甲基吡嗪、苯乙醛、等,并考察了藤茶中键合态香气成分向游离态转化的潜力。
关键词 藤茶 香气组成 气相色谱测定
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几种烟熏茶的香气组成 预览 被引量:4
16
作者 王华夫 刘仲华 +1 位作者 游小清 李名君 《茶叶科学》 CAS CSCD 1991年第1期51-58,共8页
河西园茶、沩山毛尖和湘尖茶是我国湖南地区典型的烟熏茶类。本文用气相色谱和色—质联用技术鉴定了以上烟茶的香气成分,同时也比较了它们在香气组成上的差异。结果表明,烟熏茶叶的香气特性由原料茶自身固有的成分和由特异工艺加工产... 河西园茶、沩山毛尖和湘尖茶是我国湖南地区典型的烟熏茶类。本文用气相色谱和色—质联用技术鉴定了以上烟茶的香气成分,同时也比较了它们在香气组成上的差异。结果表明,烟熏茶叶的香气特性由原料茶自身固有的成分和由特异工艺加工产生的二次产物,以及茶叶吸附的烟气成分3部分构成。 展开更多
关键词 烟熏茶 香气组成
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国内各大期刊最新香精香料论文(24)
17
《国内外香化信息》 2014年第12期17-17,共1页
《茶叶科学》2014年第04期《茶叶科学》2014年第04期 P344~354:3个不同地域龙井茶香气组成异同的解析(张新亭 王梦馨 韩宝瑜)P387~395:做青工艺对乌龙茶香气组成化学模式的影响(陈林 陈键 陈泉宾 张应根 宋振硕 王丽丽 尤志明)... 《茶叶科学》2014年第04期《茶叶科学》2014年第04期 P344~354:3个不同地域龙井茶香气组成异同的解析(张新亭 王梦馨 韩宝瑜)P387~395:做青工艺对乌龙茶香气组成化学模式的影响(陈林 陈键 陈泉宾 张应根 宋振硕 王丽丽 尤志明)《现代食品科技》2014年第08期 展开更多
关键词 香精香料 论文 期刊 国内 现代食品科技 茶叶科学 香气组成 化学模式
吸附丝/色谱/质谱法研究水仙花的香气变化 预览 被引量:15
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作者 黄巧巧 冯建跃 《分析化学》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2003年第11期 1408,共1页
1 引言 水仙花芳香独特、清新优雅,是冬季室内观赏花卉的上品,也是提取名贵的水仙花精油的香料植物资源.鲜花香气成分的研究,一般是对已采摘的鲜花采用溶剂萃取、水蒸汽蒸馏和动态顶空法等进行预处理,然后用气相色谱或气相色谱/质谱联... 1 引言 水仙花芳香独特、清新优雅,是冬季室内观赏花卉的上品,也是提取名贵的水仙花精油的香料植物资源.鲜花香气成分的研究,一般是对已采摘的鲜花采用溶剂萃取、水蒸汽蒸馏和动态顶空法等进行预处理,然后用气相色谱或气相色谱/质谱联用仪分析. 展开更多
关键词 吸附丝 色谱 质谱法 水仙花 香料植物 香气组成
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不同花期厚朴雌雄蕊和花瓣香气组成成分的分析和比较 预览 被引量:13
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作者 王洁 杨志玲 +1 位作者 杨旭 何正松 《植物资源与环境学报》 CAS CSCD 2011年第4期 42-48,共7页
采用固相微萃取和GC-MS技术,对初花期、展瓣期、盛花期和盛花末期厚朴(Magnolia officinalis Rehd.etWils.)雌雄蕊和花瓣香气的组成成分及其相对含量进行了分析和比较。结果表明:不同花期厚朴雌雄蕊和花瓣香气的组成成分及其相对含... 采用固相微萃取和GC-MS技术,对初花期、展瓣期、盛花期和盛花末期厚朴(Magnolia officinalis Rehd.etWils.)雌雄蕊和花瓣香气的组成成分及其相对含量进行了分析和比较。结果表明:不同花期厚朴雌雄蕊和花瓣香气的组成成分及其相对含量差异明显。雌雄蕊和花瓣香气分别含有52和37种成分,总计67种;其中,1-甲氧基-3,7-二甲基-2,6-辛二烯、1-香叶基乙醚、D-柠檬烯、莰烯、月桂烯和石竹烯等成分的相对含量均较高。初花期、展瓣期、盛花期和盛花末期雌雄蕊香气分别含有26、26、27和24种成分,花瓣香气则分别含有22、19、16和21种成分;不同花期雌雄蕊和花瓣香气的共有成分为1-甲氧基-3,7-二甲基-2,6-辛二烯、D-柠檬烯和石竹烯。不同花期厚朴雌雄蕊和花瓣香气成分可分为萜烯类、醇类、芳香烃类、醚类、醛酮类、酯类、烷烃类和含氮类8类,共有类型为萜烯类和醇类,其中,萜烯类是主要组成成分。厚朴雌雄蕊和花瓣在不同花期均释放出较多的萜烯类化合物,其相对含量随着花的发育呈先升高后降低的趋势。根据感官分析与GC-MS分析结果综合判断:萜烯类化合物是组成厚朴花香气的重要成分;花瓣是香气释放的主要部位,而雌雄蕊则在香气释放过程中起辅助作用。 展开更多
关键词 厚朴 花期 雌雄蕊 花瓣 香气组成成分 GC-MS
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广东海鸥大叶种绿茶香气组分特征 预览 被引量:4
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作者 王汉生 刘红 《中国茶叶》 1999年第6期 30-32,共3页
关键词 海鸥大叶种绿茶 香气组成成分 形成机理 内质感官审评 烘干温度
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